Блокнот отравителя.

Борщ от Бао.

От составителя: С горохового супа (см "Гороховый суп с рулькой") дискуссия плавно перешла на борщ.

twohead: фасоль конечно получше будет.... но и картошка вполне кошерно...главное - не переварить....

Бао: Сразу видно - что двухголовый. Одна голова сказала мудрость - про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая - глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?

twohead: насчет красной фасоли не согласен...она портит цвет борща...токмо белая....и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится...картоху разбивают пузырьки при кипении...и ваще дать кипеть борщу - значит убить его...

Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания - нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.

Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!

Курwiметр: Да ладно... Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или , упаси бог, борщом.

Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью... И единственное что их оправдывает, это неубиваемое "мне так нравится"..

lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли... Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.

Rabinovich: Я вот борщ просто не люблю, из за характерного сладко-свекольного вкуса. А вот в свежих щах, что я варю, картошка очень уместна. Правда, в меру.:).

Василич: Сладко-свекольный вкус прекрасно убирается сметаной....

Flava: а уксус зачем добавляют? и обжаривают? не для этого ли?

OlgaM: Убивать сладкий свекольный вкус? В борще? А я ложку сахара добавляю-чтобы сладость усилить....

Бао: Камрад Rabinovich, я тоже когда-то борщ любил глазами, но не за вкус.

Я экспериментировал почти пятнадцать лет. При том - что жена вкуснейшие борщи варила. Задачей ставил, чтобы цвет был, как на картинке, бордовый, и вкус не приторно-сладкий - а кисло-сладкий.

Нашел рецепт методом проб и ошибок..

Итак беру свиную рульку (сырую с кожей) и краешек говяжий. По килограмму и того и того. Варю бульон. Беру грамм восемьсот хорошо квашеной капусты. Пять-шесть средних свеколок, хорошо промытых. Четыре свеклы чищу картофельным ножом , кожуру в маленькую кастрюльку. Туда же крупно порезанные две неочищенные свеклы, туда же три столовые ложки уксуса (дабы цвет не пропал), заливаю бульоном и на маленький огонь.

Квашенную капусту в другую кастрюлю, туда же тертую на крепкой терке очищенную свеклу, залить бульоном и тушить.Пару часов. Туда же можно бросить горсть предварительно размоченной красной крупной фасоли и сухих грибов..

Из бульона вынимаю почти готовое мясо - отделяю от костей, режу крупными кусками. Фильтрую. Добавляю капусту со свеклой, мешаю, добавляю или пассированный лук, или мелко нарезанный сырой. Пробую. Добавляю соль, сахар, лимонную кислоту - чтобы было кисло-сладко. Когда приемлемо - добавляем мясо, а потом вливаем ярко бордовый бульон из маленькой кастрюльки - Борщ поставлен на вкус и поставлен на цвет.. Каструлю выключить. десять минут выждать, разлить по тарелкам - туда давленного чеснока и зелёного лучка мелко резаного. Да с черным хлебом и черным перцем!

twohead: квашеную капусту в борщ....фи....вообще борщ по-настоящему хорош только во времена молодой свеклы, моркови, помидор и перца....

Naruto: Чевой-то? И чем таким пожилая свекла хуже свекломолодухи? Ладно помидоры и перец, но свекла?! Ересь дитектид.... ога.

Или это всё про свежий воздух?

Не нравится квашеная капуста в борще - не кладите. Некоторые от отсутствия оной страдают, а тут "фи", типа, охальничают...

I_NRW: Мы c Danochk'ой сейчас лопали борщ с квашенной капустой. Очень даже ничего. Правда в рот много за раз не помещается, приходится почаще ложкой махать.

А людей говорящих о вреде картошки в борще нужно срочно расстреливать. Во имя спасении нации.

Бао: Я тя лично расстреляю. С тачанки. Но перед этим накормлю борщом. С квашеной капустой. Без картохки. С водкой. в усмерть!.

А я, между прочим, в борщ, когда его с кислой капусткой делаю, сахарку немного завсегда добавляю!

Абанамат: с кислой только щи. Борщ не катит, пробовал((( Уж лучше сахар в чай.

rain: - А в борщ кладём картошку, - ворожили на кухне Дамы.

lostbrain: Отдельные доходят до того, что борщ котовят на мясе. (интересная опечатка).

А отщепенцы умудряются и свеклу в борщ класть!

Куда катится мир?

Бао: Свеклу в борщ класть не надо. Надо ее натертую сначала отдельно часик протушить с кислой капусткой в бульоне, а потом уже добавить в будущий борщ и варить. Потом когда не хрустит, добавить уже крупно порезанное мясо. А в это время другая пайка свеклы, крупнопорезанной, варится в бульоне с добавлением уксуса в маленькой кастрюле. И когда борщ почти готов по вкусу, когда и насыщенность и кислинка, и острота, то уже за пять минут до готовности вылить отцеженный из маленькой кастрюльки отвар темно-свекольного цвета.

Пять минут поварить. Выключить огромную кастрюлю. дать настоятся хотя бы час.

А потом в тарелки, перчить по вкусу, толченого чеснока туда, мелко порезанным зеленым луком посыпать. В левую руку взять ломоть черного хлеба. И жрать!

Зы. Ночью встать пописать, с закрытыми глазами черпануть половником, сожрать и опять спать.

ЗыЗы. Утром встал. Если будний день - черпануть холодного половником - и на работу. Если выходной - порций в маленькую каструлю перелить, до кипения довести, далее в тарелочку и по пункту 1. Только добавить запотевшую рюмочку с беленькой.

Вот!

Abanamat: Короче, правильный борщ.

Бульон - любой, варить 3 часа (даже курицу).

Свинину с салом (часть сала на шкварки).

Должно получится половина 3л. (меньше - нельзя, больше - нам на неделю, не айс).

Крошим капусту, тонко и длинно . В кастрюлю.

Лук полукольцами, морковь на терку. В топленое сало после шкварок или масло.

Пока обжарится, трем свеклу. К моркве-луку. Крышка.

Готовим помидоры (ноу паста!) У меня варианты: в морозилке с лета "некрасивые" или свежие.

Шпарим-раздеваем-режем Если мороженые - раздеваются влЁт, крошатся ножом быстрее.

Под крышку к луку, моркови и свекле. 5-7 горошин перца, 2-3 листа лаврушки.

Томится капуста, булькает втихую.

Чистим КАРТОШКУ - режем в КУБИК - промываем.

Овощи притомились, сбрызнуть уксусом, под крышку - 5-7 минут.

Женим!

Овощи в кастрюльку, КУБИКИ КАРТОШКИ тоже. 1оводим до кипения, солим и ме-е-едленно варим.

Полчаса спустя снимаем пробу.

Зелень-шкварки по тарелкам.

Экстаз, Оргазм и Вакханалия.

Panalan: Бао, хватит. ХВАТИТ, свои москальские щи называть БОРЩОМ! . В борщ кладут картошку, в окрошку кладут картошку, и в гороховый суп кладут картошку. А без картошки это просто хлёбово.

Все , поехал домой . Есть борщ. С картошкой.

SergL: Да, кладут! Не резаную на кубики, а целиком, одновременно с мясом. Как сварится - достают, после того как засыпали поджарку, картошку мнут толкушкой и засыпают обратно в кастрюлю.

savl: Это вы уже у хранцузов нахватались,всяких супов пюре.

SergL: Это таки борщ, а не пюре. Мне, например, не нравится, когда картошка в первом кусками, но и отказываться от неё неправильно. А так помял - и нормально.