Блокнот отравителя.

Щи от Рабиновича.

Rabinovich: С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.

Поэтому - мой рецепт:

На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.

Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :)).

Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.

Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.

Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что  Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.

За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.

Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.

Приятного аппетита :).

Flava: Чёйто я не понял, вы варите бульон из курицы? то бишь как это? какой навар там может быть? суть супа в бульоне, мы же не ойропейцы какие нить, чтоб хлебать водичку и назвать это супом.

Цитата:

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд.

Слово «бульон» заимствовано в XVIII в. из французского языка, где bouillon буквально означает  «вода, прокипяченная с мясом».

Бросьте вы это неблагодарное дело варите бульон из костей, каждые лишние полчаса варки мяса уменьшают кол-во полезно в мясе вдвое, а вкус приближается ко вкусу бумаги.

Rabinovich: А дело в том, дружище, что курица курице - рознь. Из боровской курицы я, бывает, и плов варю (сноха не любит вкус баранины). Это настоящая курица, нежирная, но очень наваристая. Правда, варить её надо долго - 1.5-2 часа.

P.S.  С советских времён остались две птицефабрики союзного значения - Каскара выпускает бройлеров. Боровое - оранжевые яйца и настоящих кур.