Блокнот отравителя.

Вятский пирог.

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара.

1 ст. теплой воды (или сыворотки).

20 гр. прессованных дрожжей.

2 ст. л. сахара.

150 гр. муки (примерно).

Как на оладьи замесить.

Поставить в теплое место на 1 час.

2. Тесто.

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли, 

Примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить  долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой)  Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1,5-2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40-50. На глаз. И в нагретую духовку.