Блокнот отравителя.

Жареная картошка.

Irlina: Интересно, а у кого какие рецепты жареной картошки?

Меня научила русская из Чимкента (в 90-е годы им пришлось уехать от туда).

Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2-3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный,крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук,обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.

Я беру на 3-4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.

Очень, очень вкусно!

rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.

Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему,  вместе с луком.

деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.

Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и "подсушиваю" минут 10.

cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.

Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.

Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.

деревенщина:

Варианты:

-з салом (предварительно обжаривается).

-на растительном масле (использую подсолнечное "вонючее" нерафинированное).

-на сливочном (с предварительным выжариванием воды).

-на маргарине (аналогично).

biv: На сале. Обжарить до "хрустящей корочки"(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5-8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать "давленным" чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, "сладкая", "тает во рту".

garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2-3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).

Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.

Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое :(

ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте... и контролировать не забывайте.

Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно :)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т.к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.

rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: "Чесноку - хватит!"! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно - ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках... (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна - один с квашенной капустой, второй - с слеными огурцами...

Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка - и обжарить слегка,чтобы чуть золотиться начал.

А на второй сковородке МНОГО лука .. обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.

Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок.. буквально 5-6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой,добавляем лучок с другой сковороды - и плотная крышка сверху,и на маленький огонь для томления.

Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной,мягкой и тающей во рту.

Ну а там уж,глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок , ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..

Ну и непременно мяса.. даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.

...

Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:

Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?

Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?

biv: Так же как сало - брусками 10х10.

Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?

Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны - тем лучше.

Блокнот отравителя

biv: мм. Нет. Шкварки - это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет "прозрачным" - самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем - почти до готовности. Потом совсем маленький огонь "под крышкой" - размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант - в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить).

Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.

Если со свиной отбивной  с жирком и на косточке - то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно  на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить - чтобы отбить масло.

Если Вы хотите картошку жареную со вкусной мясной подливой - ИМХО, оптимально кубиками  резать, в сковородочку немного, в полтора слоя, на среднем огне постоянно помешивая. Получится корочка и небольшие кусочки, политые пдливкой очень гармонируют во рту.

К котлеткам лучше, имхо, жареть картошку, как делали наши бабушки. Пожарить лук отдельно, потом пластиками картофельными забиваете  большую глубокую сковородку, ставите на средний огонь и иногда помещиваете. Когда почти готово - всыпаете лук и, прибавив огонь,  перемешиваете, после чего огонь выключаете и под крышку - дотомиться. Есть очень много способов жарить картошку - и все  - вкусно.

Или.

Берете немного свиного сала с мягкой шкуркой - пластик где-то в сантиметр-полтора (если есть тонкая прожилка мясная подкожная - то это приветствуется). Режете кубиками так, чтобы на каждом кубике была шкурка. И на небольшой огонь в сковородочке.  Когда кубики будут золотистыми и мягкими , т.е. не состояние шкварок, а скорее по вкусу как прожилка сала в нежной свиной отбивной - высыпаете нарезанную такими же кубиками картошку и чуть увеличиваете огонь. Происходит взаимообмен вкуса между картошкой и свининкой.. Периодически помешивая, доводите картошку до золотистого цвета. Потом кушаете. Например с зеленым луком и соленым огурцом или квашеной капустой. Это - отдельное блюдо, а не гарнир.

Курамнасмех: Последнее время очень люблю готовить картофель следующим образом: картофелины среднего размера (оптимально - с женский кулак) вымыть с мочалкой/губкой, нечищеные разрезать пополам вдоль, обильно посолить срез (можно сделать насечки предварительно), положить на противень без масла срезом вверх и отправить в духовку 200-220 градусов на 30-40 минут, пока она не станет сверху приятного золотисто-коричневого цвета. Когда срез подрумянится, картошку вынимаем и смазываем сверху сливочным маслом. Получается что-то типа печеного картофеля. Вкусно!

Бао: Соседка по даче (деревне), которой за семьдесят давно, очень вкусно делает молодой мелкий картофель. Промыть, отварить как бы в мундире (а у молодой не мундир - а нежная кожица), просушить и обжарить в постном масле с луком. Обалдеть.

Зы. В последние пару лет встречаю подобное блюдо в качестве горячей закуски в дорогих ресторанах.

twohead: САМАЯ ВКУСНАЯ КАРТОШКА, ПОРЕЗАННАЯ КРУЖОЧКАМИ ПО 5 ММ ТОЛЩИНЫ И ОБЖАРЕННАЯ С 2 СТОРОН....

Бао: Она должна быть крупной, а перед обжаркой натереть солью. Пара-тройка таких шматов очень хороши с жареной телятиной.

cvt: Мелкую картошку тщательно (с мочалкой) помыть, вырезать поврежденные места, порезать на четвертинки. Жарить на подсолнечном рафинированном. Следить, чтобы не пережарилась, а то шкурка румянец не кажет, трудно определить готовность.

Teraniv: А кто нибудь резаную кругами толщиной по 1-1,5 см пробовал жарить? Совсем другой вкус. Вообще , от того как режешь картошку для жарки и с чем жаришь очень сильно зависит вкус блюда.

Irlina: Картошку режу тонкими-тонкими ломтиками, обсушиваю полотенцем и в раскаленное подсолнечное масло на большой огонь, крышкой сковороду не закрываю, изредка помешиваю, не солю. Одновременно режу репчатый лук, кольцами, полукольцами, разделяю друг от друга колечки. Картошка хорошо обжарилась, обжимаю в ладонях лук и посыпаю картошку, убавляю огонь до малого, солю и закрываю крышкой. Через несколько минут жареная картошка готова. Получается вкуснятина!!!

деревенщина: Непонятно зачем крышка. Ну ладно, живите.

Я жарю брусочками на сильном огне. Картошка не успевает пропитаться жиром. Лук кидаю сразу. Предпочитаю на сале, но тут у мну с женой разногласия. Она приемлет только растительное вонючее.