Блокнот отравителя.

Шашлык.

Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать - сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло консистенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель - чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест - имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.

Курwiметр: Рецепт, по такому случаю... Вымутил у знакомого армянина из ресторана.

Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо... шашлык... чалагач по ихнему, вопщим.

Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо. ).

Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд.Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой ...э-э... "мулякой" натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. " Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал" © рецепт от армянина.

Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!

Всем приятного похудания.

squirrel: Вы не представляете, на какую больную мозоль наступили, вспомнив подготовку мяса для шашлыков. В воскресенье класс сына выезжает на природу. Я согласилась помочь с подготовкой и неожиданно стала ответственной за мясо. 10 кг свинины и 5 кг курицы . Так как редко выезжаем на шашлыки, возникли сомнения и комплексы. Заглянула в Блокнот отравителя, но там ничего нет.  Никто не хочет заполнить этот пробел?

T55: Свинина. На бюджетный вариант лучше брать лопатку. Перед разрезанием хорошо промыть в теплой воде. Резать  кубиками по 3хЗ см.  Можно еще крупнее, но запекать  придется дольше. А мельче не стоит, будет сухим.

Лук, репчатый, лучше крупный, у нас он зовется узбекским. У него сочная мякоть и он не сильно горький. Режем его кольцами толщиной до 5 мм. (Если лень мучатся, то режем полукольцами).

Готовим смесь соли и перца. Горсть соли обильно перчим, можно добавить сухих пряностей из магазина, они так и называются, для шашлыка. или свинины.

Берем большую кастрюлю или эмалированное ведро. Выкладываем  слой мяса, присыпаем смесью (особо не сыплем, но и не жадничаем). Потом выкладываем  слой лука в толщину кольца. Снова  перечно-солевой смесью припудрили. И так до тех пор, пока мясо не кончится, либо кастрюля.  На большую кастрюлю или 10 л  ведро  выливаем  полстакана холодной воды.   Все перемешиваем и ставим на пару часов постоять в холодном месте под гнетом (сверху тарелку и груз на нее). Перед тем как выставить, можно попробовать лизнуть мясо на вкус, достаточно ли соли.  Потом можно в холодильник. Делать лучше вечером, на утро мясо будет в самой кондиции.

Отдать готовить лучше специалисту.   Это свинина по самому бюджетному варианту, удовлетворяющему всех любителей разносолов, которые обязательно поругаются на почве майонезов. кефиров, уксусов и пр.   Кроме того это шашлык для детей. следовательно резко снижается риск подхватить расстройства желудка от забродивших  продуктов типа кефира и майонеза.

   В качестве общего примирения можно позволить себе порезать в маринованное мясо свежей зелени( зеленый лук, укроп, петрушка, базилик), и то найдутся любители поворчать (я базилик не люблю).

Пару бюджетных же салатиков к шашлыку.

Репчатый лук (узбекский) порезать как на шашлык кольцами, в него добавить много свежих порезанный петрушки, укропа,  кинзы, зеленого лука. Все перемешать, посолить, поперчить, выдавить на чашку пол лимона.   Готовый шашлык можно класть прямо на чашку с этим салатом и есть вместе.

Второй салат точно такой же, только в место лимона пару ложек кетчупа (Хайнц обычный хорошо идет) . Добавлять к мясу.

А сколько народу будет? 10 кг это реально много. Взвод солдат голодными не останутся.

А курицу я не люблю готовить. жена ее рубит крупными кусками поперек костей  и в маринад выжимает лимон.

Бао: Не надо в свинину сыпать магазинные приправы. Многие не любят привкусы, особенно дети - только соль и черный перец. Черного перца переборщить не бойтесь - он вкусу не помеха и на углях все равно не даст горечи. Кроме того, можно, чтобы маринад покрывал верх мяса (а это обязательно!), добавить газированной питьевой воды. И , учитывая, что это для детей, все-таки я бы порекомендовал немного уксуса - вкус не подпортит, но гигиену улучшит. Не вредно на десять кило еще пару тройку лимонов с кожей туда порезать.

По курице. Соль, перец лук, много лимона. Лимоны я режу пополам, держа в руке левой рукой над кастрюлькой правой рукой со столовым ножом с закругленным кончиком  там еложу, выжимая сок. Потом выжатый лимон порезать с кожей крупными кусками и туда же в кастрюлю. Промешать рукой, промять осторожно - чтобы о кости не наколоться. Залить соленой водой с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы на вкус было кисло-соленым, в меру. И под гнет на ночь, чтобы все было покрыто маринадом.

deepdiver:  Для шашлыка из свинины покупать шею - будет сочнее.

Мариновать не надо. Если мясо свежее - это лишнее. Да и мороки меньше. Соль, перец и прочие петрушка-митрушка по вкусу при приготовлении.

Цыплят покупать целиком. Разрезать "анатомически" )) ноги-руки отдельно. Вт курятину можно немного мариновать, но тоже не обязательно. .

reader10: Ужасно неудобно писать в обществе мастеров-кулинаров-гурманов слово "майонез", но годы опытов убедили меня, что это единственный приемлемый  маринад для шашлыков из куриных грудок и индейки.

Всё остальное, несмотря на все специи и способы подготовки, по результату слишком сухо.

Майонез (практически любой) гарантирует к тому же  стабильно хороший результат, что важно для коллективного выезда, когда эксперименты особенно  нежелательны.

Бао: Это именно маринад для белого мяса. На ножки, бедрышки и крылья он не действует.