Блокнот отравителя.

Соус поблано.

garem: Шоколадный соус поблано:

Ингредиенты.

    0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили).

    1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить).

    1 столовая ложка растительного масла.

    0.5 стакана неочищенных фисташек.

    0.5 стакана семян тыквы.

    0.5 стакана кедровых орешков.

    2 чайные ложки порошка чили.

    1 чайная ложка измельченного чеснока.

    1 чайная ложка молотого тмина.

    1 чайная ложка молотого кориандра.

    1 чайная ложка соли.

    0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца.

    4 стакана куриного бульона.

    0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы.

    60 г тёртого чёрного шоколада (не горького).

    0.5 стакана жирных сливок.

Способ приготовления:

Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.

Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.

В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.

Способ употребления:

Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.