Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников.

ВСЕ О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ. Хранение свежего молока. Питьевое молоко. Моменты истории и тайны молока. Молочнокислые продукты. Тайны кисло-молочных палочек. Молоко и дети. Несколько слов о сметане и твороге. Кое-что о сыре и масле. Кто не любит мороженое?! МОЛОЧНЫЕ СУПЫ. Суп молочный с домашней лапшой. Суп молочный с макаронами или вермишелью. Затируха на молоке. Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня). Суп молочный с пшеном. Суп молочный рисовый. Суп молочный рисовый (протертый). Суп молочный рисовый (узбекская кухня). Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня). Суп молочный с рисом и изюмом. Суп молочный с запеченным рисом. Суп молочный. Суп молочный (английская кухня). Суп молочный из овсянки. Суп молочный с овсяными хлопьями. Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами. Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками. Суп молочный манный. Суп молочный манный с изюмом. Суп молочный манный с морковью и тыквой. Суп перловый на молоке с яйцом. Суп-пюре из перловой крупы. Суп молочный с ячневой крупой. Суп молочный с ячневой крупой и морковью. Суп молочный с клецками. Суп молочный сладкий с клецками. Суп молочный с клецками (эстонская кухня). Суп мучной на молоке. Суп молочный с галушками. Суп молочный из печенья. Суп молочный из сухарей. Суп молочно-хлебный. Суп из молока, сыра и колбасы. Суп молочный овощной. Суп молочный с овощами (1-й вариант). Суп молочный с овощами (2-й вариант). Суп-пюре молочный из овощей с гренками. Суп-пюре молочный из молодых овощей. Суп весенний. Летний молочный суп таратор (болгарская кухня). Суп молочный с овощами и макаронными изделиями. Суп молочный с картофельными клецками. Суп молочный с картофельной «стружкой». Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем. Суп молочный с картофелем и ячменной крупой. Суп молочный с картофелем и кабачками. Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком. Суп-пюре молочный с картофелем и гренками. Суп молочный с капустой. Суп молочный с цветной капустой. Суп молочный с брюссельской капустой. Суп молочный с помидорами. Суп молочный с морковью и манной крупой. Суп молочный пестрый. Суп-пюре молочный с морковью и рисом. Суп молочный с брюквой. Суп молочный с кабачками. Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью. Суп молочный с тыквой и картофелем. Суп молочный с тыквой и манной крупой. Суп из каштанов с молоком (английская кухня). Молочный суп с луком (итальянская кухня). Суп молочный с кукурузой. Суп-пюре из консервированной кукурузы. Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня). Суп молочный с дыней. Суп молочный с яблоками. Суп молочный с фруктами. Суп абрикосовый. Суп молочный заварной с клубникой. МОЛОЧНЫЕ КАШИ. Каша манная. Каша манная с апельсинами. Каша манная с морковью. Каша манная с желтком. Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня). Каша манная коричневая. Каша манная сладкая с орехами. Каша гурьевская. Каша рисовая. Каша рисовая со взбитыми сливками и какао. Каша рисовая с яблоками. Каша рисовая с фруктами. Каша рисовая молочная (узбекская кухня). Каша рисовая с гарниром по-хорезмски. Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня). Каша пшенная. Каша пшенная с тыквой. Кулеш. Каша овсяная. Каша перловая. Каша гречневая с молоком. Каша гречневая с брюквой. Каша гречневая с кабачками. Каша ячневая с тыквой. Каша из тыквы (армянская кухня). МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ. Чай с молоком или сливками. Чай с молоком и медом. Холодный апельсиновый чай. Холодный клубничный чай. Киргизский чай. Узбекский чай. Кофе с молоком или сливками. Кофе по-итальянски. Кофе по-чешски. Кофе «Капуцин». Клубничный холодный кофе. Персиковый холодный кофе. Апельсиновый холодный кофе. Кофе гляссе. Ванильный холодный кофе. Какао горячее. Какао с мороженым. Шоколад горячий. Молоко со сливочным маслом. Молоко с медом. Молоко с джемом. Молоко с малиной или ежевикой. Молоко с клубникой. Молоко с черной смородиной. Молоко с персиками или абрикосами. Молоко с фруктами. Молоко с фруктовым соком. Молоко с фруктовым соком и мороженым. Молочно-сливовый напиток. Банановое молоко. Крюшон молочный. Вишнево-лимонный напиток с молоком. Десертный напиток «Черничный крем». Апельсиновый напиток с мускатным орехом. Малиновый напиток с желтком. Яичный коктейль. Коктейль из сока черной смородины с яйцом. Клубничный коктейль. Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»). Коктейль «Полюс». Коктейль вишневый с поплавком. Медовый «Гоголь-моголь». Квас молочный с печеньем. Молоко «Десертное». Молоко «Десертное» (польская кухня). Молочный кисель. Малиновый флип. Черничный флип. Абрикосовый флип. Каштановый крем. Клубничный крем. БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА. Тертая морковь с молоком. Фасоль с черносливом и молоком. Картофель в молоке. Омлет с зеленым луком. Омлет с фруктами. Омлет с орехами и изюмом. Сладкие яйца. Котлеты пшенные с морковью. Биточки рисовые или пшенные. Бабка из манной крупы с изюмом. Рисовый круг с вишней. Запеканка манная с фруктами. Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная. Запеканка из моркови, риса и яблок. Запеканка из риса и моркови с изюмом. Запеканка пшенная. Пудинг из манки (1-й вариант). Пудинг из манки (2-й вариант). Пудинг манный с яблоками. Пудинг яблочно-тыквенный. Пудинг из кабачков и яблок. Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами. Пудинг ореховый. Пудинг рисовый. Пудинг рисовый с яблоками. Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом. Пудинг из печени. Пудинг каштановый. Пудинг шоколадный (1-й вариант). Пудинг шоколадный (2-й вариант). Буберт из пшеничной муки. Дрожжевые шарики. «Снежки». Воздушный пирог из взбитых белков. Воздушный пирог из яблок. Шарлотка (1-й вариант). Шарлотка (2-й вариант). Кисель молочный (1-й вариант). Кисель молочный (2-й вариант). Кисель молочный «Шарлотт». Кисель молочный из моркови. Кисель из карамели. Кисель апельсиновый. Кисель из какао. Кисель ореховый. Кисель из вишни с молоком или взбитыми сливками. Желе молочное. Желе из взбитого молока. Желе яичное. Желе шоколадное. Суфле яблочно-морковное. Крем молочный. Крем «Карамель». Крем молочный заварной. МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ. Соус молочный. Соус бешамель (молочный). Тыква под молочным соусом. Цветная капуста под молочным соусом. КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Приготовление простокваши. Приготовление варенца и ряженки. Приготовление кефира. БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Суп холодный из кислого молока с зеленью. Суп с репой и кислым молоком. Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня). Лапша с кислым молоком и поджаренным луком. Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня). Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня). Армянский суп. Суп из пахты. Суп из молодых овощей с пахтой. Суп из капусты, картофеля с пахтой. Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня). Холодник из простокваши (польская кухня). Какурум (узбекская кухня). Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня). Тыква с чечевицей и кислым молоком. Припущенные баклажаны с кислым молоком. Стручки фасоли с кислым молоком. Кабачки с яйцом и кислым молоком. Яичница с кислым молоком. Пудинг из простокваши. Зеленый кефир. Кефир со сливами и медом. Кефир с вишней. Напиток из черники и кефира. Коктейль из кефира и клубники. Напиток для детей «Растрепка». Напиток для детей «Старик Хоттабыч». Кисель из черной смородины или малины. Желе из простокваши или кефира. Крем из процеженной простокваши. Крем из кефира и вишни. Соус к холодным закускам. Сырный салат с фруктами с йогуртом. Салат из швейцарского сыра с йогуртом. Морковный салат с йогуртом. Салат из копченого сыра с йогуртом. Салат с красной капустой. Моравский салат с ветчиной. СЛИВКИ. Приготовление сливок в домашних условиях. БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК. Напиток из сливок и клубники. Морковный коктейль. Яблоки со взбитыми сливками и орехами. Яблочное пюре со взбитыми сливками. Взбитые сливки с фруктами. Чернослив со сливками. Салат из сельдерея со взбитыми сливками. Пикантный салат. Суп из кукурузных початков со сливками (английская кухня). Цыпленок в сливках и вине. Шампиньоны со сливками. Рис со сливками. Рис с яблоками и сливками. Яичница со сливками и сахаром. Омлет из взбитых сливок. Сливки, взбитые с сахаром. Взбитые сливки с шоколадом. Пудинг сливочный с орехами. Пирог со взбитыми сливками. Кисель из свежих абрикосов со сливками. Желе сливочное. Желе слоеное. Крем сливочный (литовская кухня). Крем сливочный без желатина. Крем сливочный с желатином. Крем сливочно-яичный с желатином. Крем ванильный. Крем «Крокант». Крем «Мокко». Крем клубничный. Крем шоколадный. Крем слоеный. Крем из тыквы с абрикосами. Крем лимонный. Крем с изюмом. Крем из сухофруктов. Спаржа с кремом из окорока. СМЕТАНА. Приготовление сметаны в домашних условиях. БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ. Суп из сметаны. Овощной суп со сметаной (холодный). Суп морковный со сметаной. Суп из слив с сухариками и сметаной. Бал-Каймак (казахская кухня). Цыплята в сметане. Цыпленок в сметане по-румынски. Язык в сметане. Кальмары в сметане. Капуста в сметане. Кабачки в сметане. Лук-порей со сметаной. Фасоль стручковая со сметаной. Свекла с яблоками со сметаной. Капуста белокочанная с яблоками в сметане. Голубцы со сметаной. Тыква с помидорами в сметане. Огурцы, тушенные в сметане, с гренками. Свекла, тушенная в сметане. Баклажаны, тушенные в сметане. Спаржа, запеченная с яйцами в сметане. Запеканка сметанная с яблоками. Омлет со сметаной. Гречневая каша со сметаной и творогом. Пудинг на сметане. Пирог «Колодец». Соус сметанный (1-й вариант). Соус сметанный (2-й вариант). Соус сметанный с томатом. Соус грибной со сметаной. Соус яичный к холодным закускам. Сельдерей со сметанным соусом. Желе из сметаны. Крем из сметаны. Крем сметанный без желатина. Сметанный крем с желатином. Паштет из куриного мяса. Паштет из копченой скумбрии. Паштет из кильки. Сельдь по-немецки. Лимонно-сметанный коктейль. САЛАТЫ СО СМЕТАНОЙ. Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов. Салат «Весна». Весенний салат с редисом. Зеленый салат с огурцами и помидорами. Салат из свежих овощей. Помидоры с яблоками и сметаной. Морковь, капуста, клюква или брусника со сметаной. Морковь, сельдерей, зеленый горошек и сметана. Салат из моркови, яблок и изюма. Салат «Витаминный». Салат из цветной капусты. Салат из цветной капусты с яблоками и виноградом. Салат из кольраби. Салат из краснокочанной капусты со сметаной. Салат из соленых огурцов и редьки. Салат из вареной свеклы. Салат из фасоли. Салат овощной со стручками фасоли. Белая фасоль с болгарским перцем. Сельдерей с болгарским перцем. Салат по-казахски. Салат картофельный с грибами. Яичный салат. Салат из яиц и ветчины. Салат из сельди и помидоров. ТВОРОГ. Приготовление творога в домашних условиях (первый способ). Приготовление творога в домашних условиях (второй способ). Творог длительного хранения (старинный рецепт). Приготовление сладкой творожной массы в домашних условиях. Творожная масса с изюмом. Творожная масса с медом. Домашняя сырковая масса. БЛЮДА С ТВОРОГОМ. Творог с яйцом. Яйца «Пикант». Творог с овощами, рыбой и яйцами. Творог со свежей зеленью. Творог со свежими огурцами и укропом. Молодой картофель с творогом и маслом. Лапша, запеченная с творогом. Творог с орехами и чесноком. Тыква с творогом. Форшмак из сельди с творогом. Творог с копченой треской по-польски. Творог с печенью трески. Творог жареный. Творожная шарлотка. Паста с крапивой. Ягоды с творогом. Бутерброды с творогом, сыром и помидором. Сырники. Сырники с картофелем. Творожники. Вареники с творогом. Ленивые вареники. Ленивые вареники (по-румынски). Клецки из нежирного творога. Суп из черной или красной смородины с творожными клецками. Суп картофельный с творожными гренками. Мясной бульон с творожными кубиками. Лепешки творожные. Блинчики с творогом. Галушки из творога. Булочки, фаршированные творогом, по-румынски. Запеканка творожная. Запеканка из творога и фруктов. Пудинг творожный. Пудинг творожный паровой с орехами. Конвертики с начинкой. Кнели творожные. Крупеник гречневый. Котлеты морковные с творогом. Голубцы, фаршированные творогом. Творожные батончики. Пирожки с творогом. Крем творожный. Крем из творога с апельсинами. Печенье с творогом. Булочки творожные. Рулет творожный. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Приготовление сливочного масла в домашних условиях. Приготовление топленого масла в домашних условиях. МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ К БУТЕРБРОДАМ. Масло для закрытых бутербродов. Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой. Масло для холодных мясных блюд, бутербродов. Масло с добавлением овощей для холодных блюд. Масло с соком сырых овощей. Масло для блюд с брынзой. Томатное масло. Чесночное масло с укропом и сыром. Сырное масло. Зеленое масло. Селедочное масло. Шпротное масло. Ветчинное масло. Грибное масло. БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАСЛА. Салат цветной. Сельдь по-киевски. Кабачки с маслом. Кольраби в масле. Соус яично-масляный. Соус грибной. Крем масляный на сгущенном молоке. Крем масляный на молоке и яйцах. Пудинг сливовый. Пудинг сладкий из фасоли. Глазурь шоколадная с маслом. Печенье масляное. Английское печенье. Печенье плетеное (армянская кухня). Коржики (болгарская кухня). Кекс ореховый. Булочки ванильные. Булочки ореховые (болгарская кухня). Соленки красные (болгарская кухня). Торт «Дамские пальчики». СЫР. Хранение сыра. Приготовление сыра в домашних условиях. Переметный сыр (старинный рецепт). Картофельный сыр. ЗАКУСКИ С СЫРОМ. Паштет из сыра с чесноком и орехами. Паста из брынзы (1-й вариант). Паста из брынзы (2-й вариант). Паста из сыра рокфор. Масса из брынзы. Масса из сыра для бутербродов. Бутерброд с сыром и помидором или огурцом. Бутерброд с сыром и яйцом. Бутерброд с ветчиной, яйцом и сыром. Хлеб с брынзой. Майонез с сыром и сметаной. Сырный крем с яйцом. Гренки по-итальянски. Роттердамские ломтики хлеба. Салат из сыра и яиц. Десерт из сыра (французская кухня). БЛЮДА С СЫРОМ. Суп сырный. Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня). Суп-пюре с сыром (английская кухня). Суп сырный с луком. Суп с картофелем и сыром. Суп овощной с сыром или брынзой. Бульон с сырными лепешками. Бульон с сырными клецками. Бульон с сырным пирогом. Моравский сырный салат. Салат из швейцарского сыра. Сыр, жаренный в сухарях. Брынза, жаренная по-болгарски. Тарталетки с сыром. Жареные сырные шарики. Сырные палочки из плавленого сыра. Сырные крокеты. Сыр с сардельками и шпиком. Макаронные изделия с печенкой и сыром по-милански. Запеканка из макарон с сыром и колбасой. Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой. Драчена с сыром. Капуста с сыром. Кабачки под белым соусом с сыром. Рис с помидорами и сыром. Пикантный цыпленок с сырным соусом. Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром. Картофель с сырным соусом. Картофельные котлеты с брынзой. Треска, фаршированная сыром. Карп с тертым сыром в соусе из помидоров. Плов из баранины с сыром. Сырные зразы с ветчиной. Биточки из кабачков с брынзой. Помидоры, фаршированные сыром и яйцами. Перец, фаршированный сыром и яйцами. Перец, фаршированный сыром и грибами. Овощи, запеченные с сыром. Картофель, запеченный с сыром. Запеканка картофельная с грибами и сыром. Запеканка из жареных кабачков с брынзой. Запеканка из кабачков с рисом и сыром. Помидоры, запеченные с сыром. Баклажаны, запеченные с сыром. Цветная капуста, запеченная с сыром. Запеканка из шпината с сыром. Ветчина в формочках с сыром. Шницель с ветчиной и сыром. Шницель из сыра. Запеканка с рокфором. Клецки из брынзы. Вареники с сыром. Суфле из яиц и сыра. Пудинг из сыра. Сырное печенье. Напиток с сыром «Лимонный». Смешанные напитки с сыром. МОРОЖЕНОЕ. Приготовление мороженого в домашних условиях. Мороженое ореховое. Мороженое клубничное. Мороженое шоколадное. Ассорти «Модерн». Ассорти «Фаворит». Парижское ассорти. «Ореховый бокал». ШЕРБЕТЫ. Ананасный шербет. Клубничный шербет. Апельсиновый шербет. Пражский шербет. Гавайский шербет. Кофейный шербет. АЙС-КРИМЫ. Лимонный айс-крим. Ананасный айс-крим. Абрикосовый айс-крим. Малиновый айс-крим. Яичный айс-крим. САНДИ. Клубничный санди. Банановый санди. Черешневый санди. Шоколадный санди. «Клубничный пир». «Ананасное лакомство». «Банановая утеха». ПАРФЕТЫ. Парфет «Ку-Жакэ». Парфет «Глория». Парфет «Какао с черешней». Парфет «Цыганка». Малиновый парфет. Напиток «Дипломат». Напиток «Люкс». Коблер «Алая звездочка». Китайский коблер. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ. БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ. Карамелизованное сгущенное молоко. Крем сливочный из сгущенного молока. Крем масляный со сгущенным молоком. Торт с кремом из сгущенного молока. Крем кофейный масляный из сухих сливок. Крем масляный из какао со сгущенным молоком. Сгущенное молоко с морковью или фруктами. Кисель из сухого молока. Конфеты молочные из сухого молока. Крем (шоколадный, ореховый, фруктовый) из сухого молока. Сливки, взбитые из сухих сливок. Крем сливочный из сухих сливок (густой). Яблоки с кремом из сухих сливок.