Блюда из овощей и грибов.

Вторые блюда.

Запеченные помидоры, фаршированные рыбой.

Помидоры – 8–10 штук.

Филе рыбы – 500 г.

Рис – 2–3 столовые ложки.

Репчатый лук – 2 головки.

Корень петрушки – 1 штука.

Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Тертый сыр – 1 столовая ложка.

Майонез – 2–3 столовые ложки.

Сметана – 1/2 стакана.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.

2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.

3. Для приготовления фарша рыбное филе с кожей нарезать маленькими кусочками, припустить и мелко нарезать.

4. Лук и корень петрушки мелко нашинковать, спассеровать в сливочном масле и смешать с нарезанной рыбой. Добавить в фарш измельченную мякоть, вынутую из помидоров, вареный рис, половину нарубленной зелени, соль, черный молотый перец и все перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и уложить их на смазанный маргарином противень (или сковороду).

6. Сверху посыпать помидоры измельченным чесноком, тертым сыром и полить небольшим количеством майонеза.

7. Противень поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 15–20 минут.

8. Перед подачей на стол запеченные помидоры разложить по тарелкам, полить сметаной и посыпать оставшейся измельченной зеленью.

Запеченные помидоры с морепродуктами.

Помидоры – 8–10 штук.

Филе кальмаров (или мускул морского гребешка, или варено-мороженое мясо криля) – 300 г.

Рис – 1/2 стакана.

Репчатый лук – 2 головки.

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

Сливочное масло – 4 столовые ложки.

Тертый сыр или молотые сухари – 1–2 столовые ложки.

Соус сметанный или сметанный с томатом – 2 стакана.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.

2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.

3. Для приготовления фарша филе кальмаров припустить (отварить мускул морского гребешка и мелко нарезать или разделить на отдельные шейки мясо криля).

4. Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле вместе с морепродуктами, затем смешать с рассыпчатым отварным рисом, измельченной зеленью, рубленым яйцом, посолить и поперчить.

5. Приготовленным фаршем начинить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.

6. Примерно через 10–15 минут, когда на помидорах образуется аппетитная корочка, вынуть сковороду из духовки, полить овощи сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и запечь их до готовности.

7. Подать на стол горячими, украсив веточками зелени.

Помидоры, запеченные с рисом.

Помидоры – 1 кг.

Рис – 200 г.

Мясной бульон – 150 мл.

Мелко нарезанные помидоры – 100 г.

Сливочное масло – 20 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Помидоры помыть, осторожно срезать у них верхушки со стороны плодоножки и чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.

2. Рис отварить до полуготовности, добавить к нему мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон, посолить и поперчить.

3. Полученной смесью нафаршировать помидоры, положить их на смазанный маслом противень и на 10–15 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

4. На стол блюдо подать горячим.

Помидоры с яйцами и сыром.

Крупные помидоры – 8 штук.

Молоко – 125 мл.

Сыр – 100 г.

Крахмал – 2 чайные ложки.

Куриные яйца – 2 штуки.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой мякоть с семенами и выложить подготовленные овощи на тарелку.

2. В небольшой кастрюле нагреть молоко. Сыр раскрошить вилкой и положить в горячее молоко, чтобы он полностью растворился.

3. Затем развести крахмал в 2 столовых ложках теплой воды и добавить к смеси сыра и молока.

4. В отдельной посуде растереть яичные желтки. Белки взбить отдельно от желтков так, чтобы получилась стойкая пена.

5. Сырный соус снять с плиты и немного остудить.

6. В молочно-сырную массу подмешать сначала яичные желтки, затем осторожно соединить соус с белками.

7. Готовую смесь посолить, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.

8. Соусом начинить помидоры и накрыть овощи срезанными верхушками.

9. Затем выложить овощи на смазанный маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 12–15 минут.

Помидоры, фаршированные сыром.

Свежие помидоры – 8 штук.

Маргарин – 50 г.

Яйца – 2 штуки.

Тертый сыр – 100 г.

Репчатый лук – 1 головканебольшого размера.

Сливочное масло – 40 г.

Соль и мускатный орех по вкусу.

1. Помидоры помыть, срезать «крышечки» со стороны плодоножки и с помощью чайной ложки выбрать мякоть с семенами.

2. Маргарин и яйца взбить в пышную пену, добавить тертый сыр, измельченный лук, соль и молотый мускатный орех.

3. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и прикрыть отверстия «крышечками».

4. Помидоры положить в сковороду с маргарином, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и испечь в предварительно разогретой духовке.

Помидоры с творогом и чесноком.

Белый хлеб (батон) – 8 ломтиков.

Чеснок – 1 зубчик.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Крупные помидоры – 2 штуки.

Творог – 200 г.

Яичный желток – 1 штука.

Картофельный крахмал – 1 чайная ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

2. Ломтики хлеба (батона) смазать растительным маслом и выложить на противень, покрытый слоем пищевой фольги.

3. Помидоры вымыть, разделить каждый овощ на 4 части, вырезать мякоть, посолить, посыпать черным молотым перцем и положить поверх ломтиков хлеба.

4. Творог тщательно растереть и перемешать с желтком и крахмалом.

5. Готовую творожную массу выложить на дольки помидоров, поместить противень в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 15 минут.

Помидоры, запеченные с мясом.

Помидоры – 8 штук.

Мякоть говядины – 200 г.

Отварной рис – 2–3 столовые ложки.

Репчатый лук – 1 головка.

Растительное масло – 2–3 столовые ложки.

Тертый сыр – 1/2 стакана.

Сметана – 1/2 стакана.

Зелень петрушки или укропа – 5 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и с помощью острого ножа осторожно выбрать мякоть с семенами.

2. Мясо пропустить через мясорубку.

3. Лук мелко нарубить, обжарить в масле и смешать с мясом.

4. Добавить в фарш отварной рис, соль, перец и все тщательно перемешать.

5. Полученным фаршем заполнить помидоры.

6. Сковороду смазать маслом, положить в нее помидоры, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом.

7. Поместить овощи в разогретую духовку и запекать их до готовности фарша.

8. Помидоры выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и полить сметаной.

Помидоры с овощной начинкой.

Помидоры круглой формы – 10 штук.

Рис – 3 столовые ложки.

Морковь – 2 штуки.

Корень петрушки – 1 штука.

Корень сельдерея – 1 штука.

Репчатый лук – 2 головки.

Яйцо – 1 штука.

Зелень укропа – 10 г.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки») и чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.

2. Для приготовления фарша морковь, лук и коренья нарезать маленькими кубиками, добавить измельченную мякоть и «крышечки» помидоров и все овощи обжарить в растительном масле.

3. Рис отварить и смешать его с обжаренными овощами.

4. Добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, измельченный укроп, соль, перец и все перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Огурцы с начинкой из мяса.

Огурцы – 4 штукисреднего размера.

Маргарин – 40 г.

Сметана – 100 г.

Мука – 1 столовая ложка.

Зелень укропа – 5 г.

Для начинки.

Мясной фарш – 250 г.

Черствая булка – 200 г.

Яйцо – 1 штука.

Зелень укропа – 5 г.

Соль по вкусу.

1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль на две половинки. Из каждой с помощью ложки или острого ножа осторожно вынуть семена и окружающую их мякоть.

2. Для приготовления начинки черствую булку размочить в воде и отжать.

3. Зелень укропа помыть и измельчить.

4. В мясной фарш положить размоченную булку, зелень, вбить сырое яйцо, добавить соль и все хорошо перемешать.

5. Половинки огурцов заполнить подготовленным фаршем так, чтобы он немного выступал.

6. В невысокой кастрюле растопить маргарин, положить в нее фаршированные огурцы, добавить несколько ложек воды и 25 минут тушить на медленном огне.

7. Сметану смешать с мукой, полученной смесью залить огурцы и снова довести их до кипения.

8. Перед подачей на стол выложить овощи на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

В качестве гарнира к огурцам можно подать отварной картофель или рис.

Огурцы со сливками и укропом.

Крупные огурцы – 800 г.

Зеленый лук – 1 пучок.

Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Красная паприка – 1 штука.

Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка.

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки.

Взбитые сливки – 120 г.

Белое сухое вино – 2–3 столовые ложки.

Зелень укропа – 2 пучка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.

2. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук.

4. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне.

5. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам.

6. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.

7. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.

8. Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Соленые огурцы с треской.

Соленые огурцы – 4 штуки.

Филе трески – 200 г.

Пшеничный хлеб – 1 ломтик.

Сливочное масло – 30 г.

Молоко – 2 столовые ложки.

Репчатый лук – 1 головканебольшого размера.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Растительное масло – 1 столовая ложка.

Пшеничная мука – 1 столовая ложка.

Томатная паста – 1 столовая ложка.

Бульон, в котором варилась рыба, – 1/2 стакана.

Зелень укропа и петрушки – 10 г.

Лавровый лист – 1 штука.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Приготовить фарш: филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку.

2. Ломтик пшеничного хлеба размочить в молоке и смешать с рыбным фаршем. Положить в него соль и перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Добавить в фарш сливочное масло и снова хорошо перемешать его.

4. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить из них семена, наполнить каждую половинку рыбным фаршем и сложить их вместе, придав вид целого огурца.

5. Для приготовления соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, после чего добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.

6. В сковороду с полученной массой положить предварительно поджаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист, перец, влить бульон, в котором варилась рыба, и кипятить соус в течение 5–10 минут.

7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.

8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.

9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированная капуста.

Капуста – 1 кочан среднего размера.

Яйцо – 1 штука.

Сливки – 1/4 стакана.

Сливочное масло – 50 г.

Молотые сухари – 50 г.

Сметана – 1/2 стакана.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.

2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.

3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.

4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.

5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.

6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.

Голубцы овощные.

Капуста – 1 кг.

Морковь – 3–4 штуки.

Репчатый лук – 2–3 головки.

Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке.

Помидоры – 2 штуки.

Сметана – 1 стакан.

Томат-пюре – 2 столовые ложки.

Сливочное масло – 4 столовые ложки.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.

2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.

3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.

4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую форму. Обжарить их на сковороде с маслом, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить томат-пюре.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.

6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.

Голубцы с гречневой крупой.

Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок.

Морковь – 300 г.

Репчатый лук – 3 головки.

Гречневая крупа – 200 г.

Томатная паста – 2 столовые ложки.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Зелень укропа и петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.

2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

3. Репчатый лук мелко нарезать.

4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.

Голубцы с картофельным пюре.

Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок.

Картофель – 4 клубня.

Яйцо – 1 штука.

Репчатый лук – 2 головки.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

Томатное пюре – 1 столовая ложка.

Зелень укропа и петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.

2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.

3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.

4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.

6. Зелень укропа и петрушки помыть под проточной водой, измельчить и посыпать ею готовые голубцы.

Капуста с мясным фаршем.

Капуста – 1 небольшой кочан.

Мясной фарш – 400 г.

Сметана – 1 стакан.

Молоко – 1 стакан.

Сливочное масло – 100 г.

Яйца – 3 штуки.

Репчатый лук – 2 головки.

Бульон – 1/2 стакана.

Панировочные сухари – 1 стакан.

Для соуса.

Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Мука – 1 столовая ложка.

Бульон – 1 стакан.

Сметана – 2/3 стакана.

Соль по вкусу.

1. У кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить его в воде до размягчения.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла.

3. Добавить мясной фарш и также обжарить.

4. Влить в сковороду бульон и снять ее с огня.

5. Залить обжаренные лук и фарш размешанными в молоке яйцами.

6. В глубокую сковороду положить оставшееся сливочное масло и сваренный кочан.

7. Осторожно отгибая листья капусты, проложить между ними фарш.

8. Фаршированный кочан обжать руками, придав ему форму, близкую к первоначальной, сбрызнуть его маслом, посыпать панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.

9. Перед тем как подать на стол, полить кочан соусом, для приготовления которого муку прогреть на сковороде с маслом, постепенно развести ее подогретым бульоном, прокипятить, добавить соль по вкусу и сметану.

Капуста кольраби с творогом и зеленью.

Капуста кольраби – 1 кг.

Творог – 200 г.

Яичные желтки – 2 штуки.

Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки.

Соль по вкусу.

1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.

2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.

3. Перед подачей на стол блюдо слегка подогреть на кипящей водяной бане.

В качестве гарнира подать отварной картофель.

Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом.

Капуста брокколи – 1 кг.

Растительное масло – 3–4 столовые ложки.

Лимонный сок – 3–5 столовых ложек.

Творог – 200 г.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Свежие сливки – 4–5 столовых ложек.

Вареные куриные яйца – 2 штуки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить.

2. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.

3. Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

4. Яйца очистить и мелко нарубить.

5. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.

Картофель, запеченный с творогом.

Картофель – 1/2 кг.

Ветчина или вареный окорок – 200 г.

Творог – 200 г.

Чеснок – 1–2 зубчика.

Куриные яйца – 2 штуки.

Сливочное масло – 50–70 г.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу.

1. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и нарезать ломтиками.

2. Ветчину или вареный окорок нарезать кубиками.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Творог выложить в миску, тщательно размять ложкой, перемешать с чесночной кашицей и при необходимости подсолить.

5. Отделить белки от желтков. Затем взбить белки в крутую пену, а желтки тщательно растереть.

6. Полученную яичную массу соединить с творогом и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

7. Термостойкую форму или сковороду смазать растительным маслом, выложить в нее слоями ломтики картофеля и кубики ветчины или окорока, после чего накрыть все творожной массой и поместить сверху несколько кусочков сливочного масла.

8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение получаса, после чего посыпать измельченной зеленью.

Картофель с творогом и майораном.

Молодой картофель – 1 кг.

Свиная прослойка – 100 г.

Репчатый лук – 2–3 головки.

Говяжий бульон – 250 мл.

Лимон – 1 штука.

Творог – 200 г.

Куриные яйца – 2 штуки.

Мелкорубленая зелень майорана – 1 чайная ложка.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Молодой картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.

2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир на слабом огне.

3. Лук очистить, нарубить, выложить в сковороду с жиром и жарить до прозрачности.

4. Когда лук будет готов, добавить картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелкорубленой зеленью майорана и слегка обжарить со всех сторон.

5. Из лимона выжать сок. Творог перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью петрушки.

6. Когда картофель подрумянится, добавить в сковороду мясной бульон, лимонный сок, творожную массу и тщательно все перемешать.

7. Готовое блюдо можно подать на стол с паштетом из печени или омлетом.

Картофель со сливками.

Картофель – 600 г.

Репчатый лук – 1 головка.

Сливочное масло – 2 столовые ложки.

Пшеничная мука – 2 столовые ложки.

Мясной бульон – 250 мл.

Взбитые сливки – 250 г.

Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка.

Соленые огурцы – 100 г.

Огуречный рассол – 1 столовая ложка.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Картофель отварить в мундире и очистить в горячем виде.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами.

3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, нарезанный лук обвалять в муке и обжарить до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду мясной бульон, сливки и взбить смесь венчиком до однородной консистенции.

5. Когда соус закипит, добавить соль, лимонную цедру, огуречный рассол, молотый черный перец и варить на слабом огне в течение 5 минут.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

7. Вареный картофель разрезать на 2–4 части и положить в соус вместе с солеными огурцами. Довести до кипения и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель в молочном соусе.

Картофель – 750 г.

Вареный окорок – 200 г.

Сливочное масло – 2 столовые ложки.

Пшеничная мука – 2 столовые ложки.

Молоко – 400 мл.

Сливки – 250 мл.

Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.

2. Вареный окорок мелко нарезать.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.

5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.

6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.

Картофель с рыбной начинкой.

Картофель – 1 кг.

Соленая сельдь – 1 штука.

Репчатый лук – 2 головки.

Яйцо – 1 штука.

Сметана – 100 г.

Растительное масло для жаренья.

Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу.

1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.

2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.

3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.

4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.

5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Картофель, запеченный с цукини.

Вареный картофель – 250 г.

Свежие цукини – 250 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Сливки – 250 мл.

Тертый сыр – 50 г.

Сливочное масло – 2 столовые ложки.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками.

2. Молодые цукини вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружочками.

3. Ломтики цукини и вареного картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. В отдельной посуде взбить сливки, посолить, добавить чесночную кашицу, мелкорубленую зелень укропа и черный молотый перец.

6. Полученной сливочной смесью залить картофель и цукини.

7. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху кусочки сливочного масла.

8. Форму с овощами поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 20–25 минут.

Картофель с ветчиной и помидорами.

Крупный картофель – 12 клубней.

Маргарин – 500 г.

Ветчина (или охотничья колбаса) – 200 г.

Свежие помидоры – 3 штуки.

Яйца – 2 штуки.

Молоко – 2 столовые ложки.

Тертый сыр – 1 столовая ложка.

Мясной бульон – 1/2 л.

Сметана – 30 г.

Зелень укропа.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

1. Клубни картофеля очистить, сварить до полуготовности и с помощью ложки удалить из них сердцевину.

2. Разогреть половину нормы маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину (или охотничью колбасу) и очищенные помидоры (для того чтобы кожица легко снималась, их необходимо обдать кипятком).

3. Яйца, молоко, сыр, соль и красный перец соединить, добавить к ветчине и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

4. Полученной смесью начинить подготовленные клубни картофеля.

5. В широкой неглубокой кастрюле растопить оставшийся маргарин, положить в нее фаршированные клубни, залить кипящим бульоном, добавить сметану. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.

Картофельное пюре с заправкой из йогурта.

Картофель – 1 кг.

Репчатый лук – 2 головки.

Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл.

Готовая горчица – 1–2 чайные ложки.

Сливочное масло – 2 столовые ложки.

Зелень укропа – 1 пучок.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Соль и тертый мускатный орех по вкусу.

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.

2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.

4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.

Овощное рагу с сыром и картофелем.

Крупный картофель – 8 клубней.

Небольшой огурец – 1 штука.

Мясистые помидоры – 3 штуки.

Репчатый лук – 1 головка.

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки.

Сыр – 320 г.

Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и майорана – 2–3 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Огурец и помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. В широком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем картофель и лук, затем добавить огурец и помидоры, убавить огонь и тушить овощную смесь до тех пор, пока сок не выкипит примерно наполовину.

5. В конце тушения овощи посолить, приправить черным молотым перцем и добавить мелкорубленую зелень, петрушки, майорана и укропа.

6. С сыра срезать твердую корочку и натереть его на средней терке.

7. Горячее рагу посыпать натертым сыром, поставить сотейник в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать до образования темно-золотистой корочки.

Овощное рагу с мясным фаршем и творогом.

Свежие огурцы – 2–3 штуки.

Спелые помидоры – 2–3 штуки.

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки.

Растительное масло – 2–3 столовые ложки.

Мясной фарш (говядина и свинина) – 400 г.

Творог – 200 г.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками.

2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 8 частей.

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем огурцы до прозрачности.

После этого добавить в сковороду дольки помидоров, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить еще несколько минут.

4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.

5. В отдельной посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем фарш.

6. Когда мясо побелеет, добавить к нему творог с чесноком, посолить, перемешать и хорошо прогреть.

7. Смесь мяса и творога соединить с овощами, тщательно перемешать, при необходимости добавить соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Овощное рагу с яйцами.

Репчатый лук – 1 головка.

Мелкие цукини – 4 штуки.

Сладкий перец – 2 штуки.

(желательно разных цветов).

Крупные помидоры – 2 штуки.

Яблочный уксус – 5 столовых ложек.

Оливковое масло – 5 столовых ложек.

Творог – 200 г.

Чеснок – 1–2 зубчика.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки.

Куриные яйца – 2 штуки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

2. Цукини вымыть и, не очищая, нарезать кружочками.

3. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами и нарубить мякоть полукольцами.

4. Помидоры нарезать кружочками.

5. В глубокий сотейник положить слоями подготовленные овощи, посыпая каждый солью и черным молотым перцем.

6. В отдельной посуде взбить яблочный уксус и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

7. Затем поставить посуду на огонь, накрыть крышкой и тушить содержимое при слабом кипении 35–40 минут.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Морковь в сметане.

Молодая морковь (мелкая) – 1 кг.

Репчатый лук – 1 головка.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

Мясной бульон – 250–300 мл.

Сметана – 4 столовые ложки.

Каперсы – 2 столовые ложки.

Мелкорубленая зелень – 2 столовые ложки.

Вареное яйцо – 1 штука.

Сахар – 1–2 чайные ложки.

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Молодую морковь очистить и вымыть.

2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.

5. Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду.

6. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок.

7. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.

8. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.

Зеленый горошек с лимонным соусом.

Стручки зеленого горошка – 600 г.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Сметана – 150 г.

Кефир – 2 столовые ложки.

Натертая лимонная цедра – 2–3 чайные ложки.

Мелкорубленые листья мяты – 1–2 столовые ложки.

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Стручки зеленого горошка вымыть, обсушить и обрезать кончики.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло и варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вынуть его шумовкой и выложить на подогретое блюдо.

3. Сметану смешать с кефиром, добавить лимонную цедру, сахарный песок, посолить и приправить черным молотым перцем.

4. Затем добавить в соус мелкорубленые листья мяты и подать на стол вместе с отварным зеленым горошком.

Зеленый горошек, запеченный с творогом.

Свежий зеленый горошек (лущеный) – 500 г.

Зеленый лук – 1 пучок.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

Нежирный творог – 250 г.

Куриные яйца – 2 штуки.

Взбитые сливки – 125 г.

Зеленая паприка (измельченная) – 1 чайная ложка.

Копченые колбаски – 2 штуки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на сито.

2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.

3. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и тушить в нем зеленый лук в течение 3–5 минут.

4. Затем смешать половину лука с зеленым горошком, посолить, приправить черным молотым перцем и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

5. Оставшийся жареный лук перемешать с творогом, сырыми яйцами, взбитыми сливками и зеленой паприкой.

6. Подготовленную массу посолить и распределить на слое зеленого горошка.

7. Копченые колбаски нарезать кружочками и разложить поверх творожной смеси.

8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 25–30 минут.

Стручки зеленой фасоли с соусом из эстрагона.

Стручки зеленой фасоли – 750 г.

Сметана – 150 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.

3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.

5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.

Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к баранине.

Цукини со свиной прослойкой.

Свиная прослойка – 50 г.

Растительное масло – 1 столовая ложка.

Репчатый лук – 1 головка.

Чеснок – 1 зубчик.

Свежие помидоры – 500 г.

Мелкорубленая зелень базилика – 1 столовая ложка.

Цукини небольших размеров – 500 г.

Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

Мелкорубленая зелень петрушки, базилика и розмарина – 5 столовых ложек.

Тертый сыр пармезан – 50 г.

Сливки – 120 мл.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить вместе с салом.

3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать мякоть крупными кусками и добавить к луку и чесноку.

4. Смесь посыпать мелкорубленой зеленью базилика, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до образования однородной массы.

5. Мелкие молодые цукини вымыть, удалить кончики, разрезать овощи на половинки и посолить.

6. Панировочные сухари соединить с мелкорубленой зеленью петрушки, базилика и розмарина, добавить к смеси сливки, тертый сыр и тщательно все перемешать.

7. Приготовленной массой обмазать половинки цукини, выложить их в посуду поверх томатного соуса и поставить в предварительно разогретую духовку (225–250 °C). Время запекания – 20–25 минут.

Цукини с сыром и зеленью.

Крупные цукини – 2 штуки.

Репчатый лук – 2 головки.

Сладкий перец – 1 штука.

Маслины – 80 г.

Мелкорубленая зелень (душица, розмарин, кервель, базилик) – 3 столовые ложки.

Сыр твердых сортов – 200 г.

Сливочное масло – 100 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Крупные цукини вымыть и разрезать вдоль на половинки. Затем выбрать ложкой мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и слегка пробланшировать в ней половинки цукини.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

4. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать ломтиками.

5. Маслины вынуть из банки, разрезать на половинки и удалить косточки.

6. В глубокой сковороде разогреть 50–70 г сливочного масла, положить в нее мякоть цукини, нарезанные лук, сладкий перец и половинки маслин и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.

7. За несколько минут до готовности овощную массу посолить, посыпать молотым черным перцем и зеленью. Затем слегка остудить, нафаршировать ею половинки цукини и положить их на смазанный маслом противень или в продолговатую форму для запекания.

8. Сыр натереть на терке и посыпать им цукини. Затем поставить противень в разогретую духовку (225–250 °C) и запекать овощи в течение 20–25 минут.

Жареные цукини с соусом из йогурта.

Цукини – 2 штуки.

Сливочное масло – 100 г.

Мука для панировки – 3–5 столовых ложек.

Йогурт – 250 мл.

Чеснок – 1 зубчик.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки.

Соль по вкусу.

1. Цукини вымыть, удалить плодоножку, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Кружочки цукини обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета и выложить слоями на блюдо.

4. Чесночную кашицу и мелкорубленый укроп смешать с йогуртом, посолить по вкусу и залить приготовленным соусом жареные цукини.

Цукини, фаршированные мясом и овощами.

Цукини – 4 штуки.

Говяжий фарш – 250 г.

Твердый сыр – 150 г.

Помидоры – 500 г.

Рис – 50 г.

Репчатый лук – 2 головки.

Сладкий красный перец – 1/2 штуки.

Растительное масло – 1 столовая ложка.

Консервированная кукуруза – 2 столовые ложки.

Зеленый лук – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Цукини помыть, отрезать верхушку и с помощью ложки удалить часть мякоти.

2. Для приготовления фарша вынутую из цукини мякоть варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать маленькими кубиками.

3. Лук и сладкий перец мелко нашинковать.

4. Рис отварить в подсоленной воде.

5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить говяжий фарш, добавить лук, сладкий перец, половину кубиков цукини и все вместе обжарить, а затем приправить массу солью и перцем.

6. Сыр разделить на 2 части: одну нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на терке.

7. В фарш положить нарезанный кубиками сыр, 1 столовую ложку консервированной кукурузы, рис, все перемешать и заполнить полученной массой цукини.

8. Помидоры мелко нарезать, смешать с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, 1 столовой ложкой консервированной кукурузы и выложить в смазанную маслом форму.

9. На помидорную массу поместить фаршированные цукини и посыпать их тертым сыром.

10. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 40 минут.

Фаршированные кабачки.

Молодые кабачки – 3–5 штук (в зависимости от размеров).

Растительное масло – 250 мл.

Тертая брынза – 1 стакан.

Томатный сок – 1 стакан.

Репчатый лук – 3–4 головки.

Корни петрушки – 2 штуки.

Морковь – 2–3 штуки.

Корневой сельдерей – 1 штука.

Капуста – 300 г.

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.

4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.

5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.

6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Кабачки с овощами и рисом.

Некрупные кабачки – 1 кг.

Морковь – 2–3 штуки.

Репчатый лук – 2–3 головки.

Помидоры – 3 штуки.

Рис – 4 столовые ложки.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

Сметана – 11/2 стакана.

Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.

3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.

Кабачки с яичными желтками и репой.

Молодые кабачки – 2 штукинебольшого размера.

Репа – 2 штукисреднего размера.

Яичные желтки – 2 штуки.

Сливочное масло – 100 г.

Репчатый лук – 2 головки.

Панировочные сухари – 1/2 стакана.

Сметана – 1 стакан.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.

2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.

3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.

4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.

5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.

6. Лук измельчить и обжарить отдельно.

7. Яичные желтки тщательно растереть.

8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.

9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.

10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.

11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.

13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

14. Отдельно подать к блюду сметану.

Тыква с рисовой начинкой.

Тыква среднего размера – 1 штука.

Вареный рис – 100 г.

Изюм, алыча, яблоки – 500 г.

Сливочное масло – 2 столовые ложки.

Сахар и толченая корица по вкусу.

1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.

3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Баклажаны с сыром.

Баклажаны – 800 г.

Яйца – 2 штуки.

Тертый сыр – 1 стакан.

Топленое масло – 3 столовые ложки.

Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу.

1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.

2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.

3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.

6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.

Баклажаны с мясным фаршем и чесноком.

Баклажаны – 500 г.

Мясной фарш – 300 г.

Помидоры – 100 г.

Тертый сыр – 100 г.

Растительное масло – 30 мл.

Чеснок – 1 зубчик.

Зелень петрушки и укропа – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.

2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.

3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.

4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.

5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Перец, фаршированный овощами и картофелем.

Сладкий перец – 1 кг.

Свежие помидоры – 2–3 штуки.

Растительное масло – 2–3 столовые ложки.

Яйца – 2 штуки.

Свежее или кислое молоко – 1 стакан.

Для фарша.

Морковь – 2 штуки.

Сельдерей – 1/2 корнеплода.

Репчатый лук – 1 головка.

Растительное масло – 3–4 столовые ложки.

Картофель – 3–4 клубня.

Помидоры – 2 штуки.

Измельченная брынза – 1/2 стакана.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.

2. Для приготовления овощного фарша морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить их в глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, столько же воды и тушить до полуготовности.

3. Клубни картофеля и помидоры нарезать небольшими кубиками и по окончании тушения овощей положить их в ту же сковороду.

4. Фарш тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в смесь измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, истолченный чеснок, соль и еще раз перемешать.

5. Фаршем наполнить подготовленный перец.

6. На противень налить 1/2 стакана воды, добавить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, выложить на них фаршированный перец, сбрызнуть его растительным маслом и запечь в духовке.

7. Сырые яйца взбить со свежим или кислым молоком, полить смесью перец, снова поставить его в разогретую духовку на 5–7 минут.

Перец с сырной начинкой.

Сладкий перец – 8 штук.

Зелень петрушки – 5 г.

Для фарша.

Тертая брынза – 600 г.

Сливочное масло – 50 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки.

Молотый черный перец по вкусу.

1. Перец испечь в духовке и удалить плодоножки вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша сливочное масло охладить, натереть на терке, смешать с тертой брынзой, добавить черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень петрушки.

3. Перец нафаршировать полученной смесью, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паприка с творогом по-итальянски.

Паприка (зеленая и красная) – 1 кг.

Лук-севок – 1/2 кг.

Оливковое масло – 4–5 столовых ложек.

Спелые помидоры – 1/2 кг.

Яблочный уксус – 4–5 столовых ложек.

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и базилика – 2 столовые ложки.

Творог – 200 г.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Паприку вымыть, разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек и нарезать квадратиками.

2. Лук-севок обдать крутым кипятком, очистить и разрезать на половинки вдоль.

3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и жарить в нем лук и паприку в течение 8–10 минут.

4. Спелые помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.

5. Когда лук и паприка станут прозрачными, добавить в сковороду дольки помидоров, яблочный уксус, немного измельченной зелени, посолить, посыпать черным молотым перцем и тушить еще 15 минут.

6. Готовые овощи выложить на блюдо и остудить при комнатной температуре.

7. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

8. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей и оставшейся зеленью и выложить сверху на тушеные овощи. К этому блюду рекомендуется подать тосты или гренки из ржаного хлеба.

Гогошары, фаршированные капустой.

Гогошары – 8 штук.

Тертая брынза – 1 столовая ложка.

Майонез – 3 столовые ложки.

Зелень петрушки – 5 г.

Листья салата – 3 штуки.

Для фарша.

Белокочанная капуста – 250 г.

Репчатый лук – 2 головки.

Тертая брынза – 2 столовые ложки.

Яйца – 2 штуки.

Растительное масло – 2 столовые ложки.

Чеснок – 6 зубчиков.

Зелень укропа – 5 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. У гогошаров удалить плодоножки и семена.

2. Для приготовления фарша белокочанную капусту нашинковать соломкой. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и охладить.

3. Капусту и лук смешать с тертой брынзой и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить, добавить измельченные чеснок и зелень укропа.

4. Полученным фаршем наполнить подготовленные гогошары и выложить их на смазанный маслом противень. Полить их майонезом, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку запекаться.

5. Готовые гогошары выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, нарезанными полосками листьями салата и подать на стол.

Фаршированный перец со сметаной.

Сладкий перец – 12–15 штук.

Растительное масло – 250 мл.

Сахарный песок – 1 чайная ложка.

Томатный сок – 1 стакан.

Сметана – 1 стакан.

Репчатый лук – 3–4 головки.

Корни петрушки – 2 штуки.

Морковь – 2–3 штуки.

Корневой сельдерей – 1 штука.

Капуста – 300 г.

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Сладкий перец вымыть, срезать верхнюю часть наподобие крышки и удалить перегородки с семенами. Обжарить его со всех сторон в оставшемся растительном масле и начинить фаршем из тушеных овощей.

4. Каждый начиненный перец поставить вертикально в широкую кастрюлю и накрыть «крышечкой».

5. В отдельной посуде смешать томатный сок и сметану с солью, сахарным песком и черным молотым перцем.

6. Залить фаршированный перец соусом, посуду плотно закрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне в течение 35–45 минут.

7. За 3 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Свекла, начиненная мясом.

Свекла – 2 кг.

Мясо – 300 г.

Репчатый лук – 2 головки.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

Сметана – 100 г.

Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки.

Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Свеклу отварить с добавлением уксуса, очистить от кожицы и с помощью ложки вынуть мякоть, чтобы образовалось отверстие.

2. Для приготовления фарша мясо отварить и пропустить через мясорубку.

3. Лук очистить, обжарить в сливочном масле и смешать с прокрученным мясом.

4. Приправить фарш солью и перцем.

5. Полученной массой нафаршировать свеклу, обвалять ее в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и поставить запекаться в предварительно разогретую духовку.

6. Готовое блюдо полить сметаной и подать на стол.

Свекла с овощами и сметаной.

Свекла – 400 г.

Морковь – 100 г.

Репчатый лук – 60 г.

Томатная паста – 50 г.

Растительное масло – 60 мл.

Соленые огурцы – 100 г.

Сметана – 200 г.

3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

Молотый черный перец и зелень по вкусу.

1. Свеклу помыть, сварить с добавлением уксуса, очистить и с помощью ложки выбрать у корнеплодов середину.

2. Для приготовления фарша лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле.

3. В обжаренные овощи положить томатную пасту и все вместе еще немного подержать на огне.

4. Добавить измельченную мякоть вареной свеклы, мелкорубленые соленые огурцы, молотый перец и тушить массу до готовности, при необходимости подливая в нее воду.

5. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, положить их в плоскую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке. Готовую свеклу посыпать измельченной зеленью.

Свекла с рисом и яблоком.

Свекла – 4 корнеплода одинакового размера.

Сметана – 1/2 стакана.

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка.

Для фарша.

Рис – 1/2 стакана.

Антоновское яблоко – 1 штука.

Творог – 150 г.

Сахар – 2 столовые ложки.

Яйцо – 1 штука.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Свеклу отварить в воде с добавлением уксуса, остудить, положив в холодную воду, очистить от кожицы и аккуратно вырезать у корнеплодов сердцевину.

2. Для приготовления фарша сварить рис, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с рисом, добавить измельченную сердцевину свеклы, сахар, творог, яйцо, приправить солью, перцем и все перемешать. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, сверху смазать их сметаной.

3. Сковороду смазать маслом, выложить в нее свеклу и поставить в духовку для запекания.

Репа с тертым сыром.

Репа – 8 корнеплодов среднего размера.

Тертый сыр – 1/3 стакана.

Сметана или сметанный соус – 1/2 стакана.

Для фарша.

Рис – 1/2 стакана.

Репчатый лук – 1 головка.

Яйцо – 1 штука.

Сливочное масло – 30 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

1. Очистить репу от кожуры.

2. У верхушки корнеплодов сделать круговой надрез до половины их толщины.

3. Подготовленную репу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, и варить до мягкости.

4. Пока корнеплоды варятся, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать воде стечь и обсушить.

5. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле в глубокой сковороде.

6. В посуду с обжаренным луком положить рис и все вместе жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.

7. Влить в сковороду с рисом и луком 1/2–1 стакан отвара, в котором варилась репа, накрыть ее крышкой и довести рис до готовности. Когда он будет готов, добавить в него рубленое вареное яйцо, измельченную зелень петрушки (оставив немного для украшения) и все тщательно перемешать.

8. Вынуть вареную репу из кастрюли, остудить ее и с помощью ложки удалить сердцевину, оставив лишь тонкие стенки.

9. Заполнить отверстия в корнеплодах фаршем, посыпать их натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

10. Готовую репу подать на стол со сметаной или сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.

Репа, запеченная с манной кашей.

Репа – 10 корнеплодов средней величины.

Манная крупа – 1/4 стакана.

Молоко – 1 стакан.

Сахар – 1 столовая ложка.

Сыр – 25 г.

Сливочное масло – 3 столовые ложки.

1. Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и варить до полуготовности.

2. Из корнеплодов с помощью ложки вынуть середину, сварить ее до мягкости и протереть через сито.

3. Сварить манную кашу на молоке, положить в нее сахар и масло.

4. Наполнить фаршем репу, выложить корнеплоды на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, смазать сливочным маслом и поставить на 20–25 минут в духовку.

Брюква, фаршированная мясом.

Брюква – 1 кг.

Вареное мясо – 400 г.

Яйца – 2 штуки.

Растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки.

Сливки – 1/2 стакана.

Панировочные сухари – 20 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Для молочного соуса.

Сливочное масло – 1/2 столовой ложки.

Мука – 1/2 столовой ложки.

Молоко – 11/2 стакана.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Брюкву очистить, помыть, острым ножом срезать верхушку и аккуратно вырезать середину.

2. Вареное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить соль, перец, влить растопленное сливочное масло и сливки, всыпать панировочные сухари и все тщательно перемешать.

3. Полученным фаршем начинить брюкву, накрыть срезанными верхушками и примерно на 1 час поместить в разогретую духовку.

4. На стол фаршированную брюкву подать с соусом, для приготовления которого сливочное масло растопить в кастрюле, смешать его с мукой, при постоянном помешивании влить горячее молоко, добавить перец, соль и довести до кипения.

Брюква, запеченная с рисом.

Брюква – 600 г.

Тертый сыр – 30 г.

Соус (сметанный, сметанный с томатом или молочный) – 300 г.

Для фарша.

Рис – 80 г.

Репчатый лук – 60 г.

Сливочное масло – 50 г.

Яйцо – 1 штука.

Измельченная зелень петрушки и укропа – 10 г.

1. Брюкву среднего размера очистить от кожуры и острым ножом сделать круговой надрез.

2. Подготовленные корнеплоды залить холодной водой, довести до кипения и сварить до мягкости.

3. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать, слегка обжарить в масле, добавить к нему промытый рис и, помешивая ложкой, прогреть.

4. Затем влить в сковороду отвар брюквы, довести массу до кипения и поставить ее в разогретую духовку.

5. В готовый рис с луком добавить рубленое вареное яйцо и измельченную зелень.

6. С помощью ложки вынуть у брюквы середину и наполнить образовавшуюся полость фаршем.

7. Фаршированные корнеплоды выложить на смазанный маслом противень, посыпать их тертым сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

8. Готовую брюкву выложить на блюдо и полить соусом (сметанным, сметанным с томатом или молочным).

Брюква с творожной начинкой.

Брюква – 700–800 г.

Жирный творог – 300–350 г.

Манная крупа – 1/2 стакана.

Яйца – 2 штуки.

Сахар – 2 столовые ложки.

Сливочное масло – 50 г.

Сметана – 1/2 стакана.

Соль по вкусу.

1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.

2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.

3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.

4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.

5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.

Брюква с зеленым горошком.

Брюква – 600 г.

Сливочное масло – 50 г.

Консервированный зеленый горошек – 200 г.

Молочный соус – 300 г.

Соль по вкусу.

1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.

2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.

3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.

4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.