Диета Южного пляжа.

(a) Ежедневные испытания.

Второй причиной отказа от диеты является повседневная жизнь, которая порой вносит весьма ощутимые “коррективы” в наши планы. Например, вы сбросили свой вес до той цифры, к которой стремились. Теперь надо переходить в третью, основную, фазу диеты. Это означает, что вы все еще должны питаться определенным образом, чтобы поддерживать вес на достигнутом уровне. Если вы намерены следовать и дальше нашей диете, то так вы будете питаться всю оставшуюся жизнь.

О каких же “коррективах” я говорю? Люди, которые много путешествуют, часто бывают в командировках, представляют собой группу риска: возможность потерпеть поражение в соблюдении диеты для них особенно велика. Путешествие нарушает привычный ход вещей, в частности, распорядок дня и содержание меню. Это опасно. И особенно опасно в наши дни, когда приготовление пищи в самолете на заказ ушло в прошлое. Раньше вы могли составить план питания и заказать какое-нибудь вегетарианское блюдо. Наготове всегда была свежая и здоровая пища. Вы могли легко заменить мясо картофельным пюре с соусом, горошком и морковью, яблочным соусом и фруктовым коктейлем со льдом на десерт.

Сегодня же вам, скорее всего, предложат какую-нибудь смесь из обжаренного арахиса в меде и содовую. Кроме орехов, все это - углеводы и сахара.

К тому моменту, когда вы приземлитесь и доберетесь до отеля, окажется, что время приема пищи уже прошло. С учетом смены часовых поясов может оказаться, что вам уже давно пора спать. Но вы устали с дороги и хотите есть. Первое, что вы делаете, попав в номер, это берете в руки меню, чтобы заказать овощной салат с жареной цыплячьей грудкой, который вполне удовлетворит голод. Но тут вмешивается внутренний голос. Он шепчет, что намного лучше заказать фирменный сэндвич с индейкой и жареной картошкой, и молочный коктейль. Вы сожалеете об этом решении сразу же, как только вешаете трубку, но когда еда прибывает, вы очень быстро проглатываете ее вместе с пивом из мини-бара, выпитым просто для того, чтобы снять напряжение с дороги и уснуть.

На следующий день, с утра, вы питаетесь правильно. Но примерно тогда, когда вам следовало бы пообедать, нужно идти на заседание в офис. Оно еще не кончилось, а вы уже опять проголодались. Тут кто-нибудь решает заказать пиццу и легкие напитки, чтобы перекусить. В итоге вы заканчиваете еще один день с желудком, перегруженным «плохими» жирами и белками.

Нарушение нормального режима питания в течение рабочего дня - вот главный виновник провала диеты. Оно ведет к перееданию тогда, когда, наконец, появляется возможность поесть. Современный бизнесмен, проводящий часы в автомобиле, самолете, вечно спешащий, хватающий на ходу, через окно своей машины, совсем не безвредный для диеты и здоровья ленч в пригородном ресторанчике, чтобы проглотить его на стоянке, не жуя - вот портрет человека, который сходит с дистанции.

Иногда стресс, полученный на работе, может легко заставить вас вернуться к прежним успокаивающим привычкам питания. Люди, которые едят, когда чувствуют психологический или эмоциональный дискомфорт, чаще всего тоже терпят фиаско. А какая еда считается способной снять стресс? Разумеется, это какие-нибудь сладости, например пирожные или пироги, а также шоколадное печенье, либо такие блюда, как макароны с сыром.

На протяжении всей этой книги я приводил свидетельства людей, которые следовали нашей диете, достигли желаемого веса и остаются в этих пределах. Сейчас же я собираюсь привести слова человека, который, став однажды приверженцем диеты, сбросил вес, а затем набрал его снова, причем настолько, что сегодня он весит даже больше, чем когда начинал худеть. Его история является хорошим примером того, как иногда одно единственное отступление от режима питания ведет к полному поражению. В этом смысле его история может служить антиинструкцией. Имя автора я не называю.

Сейчас мне немного за пятьдесят. Я рано перенес инфаркт и находился на лечении в реабилитационном центре, когда окончательно решил, что настало время сбросить вес. В те дни я весил приблизительно 106 кг. Обратившись к диетологу, я получил совет попробовать новую и эффективную диету доктора Агатстона.

В первые две недели я потерял около 4 килограмм. Но при этом я чувствовал некоторую слабость. Потом я снова стал включать в меню некоторые углеводы и почувствовал себя лучше, а вес продолжал уменьшаться. До диеты хлеб был моей самой главной слабостью. Я ел его во время каждого приема пищи, а иногда и между едой. Если я шел обедать в ресторан, то набрасывался на корзину с хлебом и набирал его впрок, чтобы перекусить, если проголодаюсь до ужина. Часто я приносил его с собой и домой. А на диете я полностью отказался от хлеба.

Кроме того, я очень люблю сладкую выпечку, печенье, особенно овсяное с изюмом. Я ел его в течение всего дня - покупал свежее и брал с собой на работу (для коллег), проглатывал пригоршню каждый раз по пути на кухню.

Я всегда ел много картошки, и от нее тоже пришлось отказаться, но это было не очень трудно. Самым трудным было расстаться с хлебом и печеньем, а также с вафлями с сиропом на завтрак или с датским рулетом. После того, как я начал питаться по программе диеты, я исключил из своего завтрака всю выпечку и ограничился только яйцами. Пил много воды и кофе без кофеина.

Вместо печенья между едой я начал есть орехи. Немного орехов в середине дня. И никакого десерта на ночь. До диеты я ел по вечерам много печенья и большую миску овсянки на молоке. На диете я позволял себе в качестве десерта во время просмотра телевизора миндаль. Я делал так, как мне посоветовали: набирал из банки 15 орехов и ел их медленно, один за другим, так чтобы они подольше не кончались.

Во время второй фазы я потерял еще 11 кг. И это давалось мне все легче. В ресторанах я просил подавать мне еду без хлеба. Ел только мясо, овощи и чувствовал себя просто прекрасно.

Затем, так, как и предписывает диета, я стал добавлять в меню некоторые виды углеводов. Раз в пару дней я съедал кусочек хлеба, или вместо хлеба порцию риса. Вес мой снижался, и я придерживался этой диеты в течение целого года.

Но вот однажды мы должны были ехать на большой загородный пикник. Я так долго соблюдал все предписания, что решил для себя: в этот раз я буду есть абсолютно все, что мне захочется. Я сказал себе, что так будет только один раз, а назавтра я снова вернусь к своей программе.

Но завтра не наступило. Мне так все понравилось, что я не захотел останавливаться. В прошлом, когда я переедал и переставал худеть, то снова возвращался к первой фазе. В этот раз я не смог заставить себя поступить так же. И очень быстро, даже не успев осознать, что со мной происходит, я набрал все те килограммы, которые сбрасывал с такими усилиями. Теперь я снова планирую вернуться к первой фазе и начать все сначала. Это очень хорошая диета, дающая реальные результаты. Но только нужно действительно ее соблюдать.

Зачастую именно так и происходит: однажды человек позволяет себе поесть вдоволь свои любимые сладости, а наутро возвращается к диете. Так поступает множество людей. Они уступают искушению в особых случаях - на свадьбе, в отпуске или на званом обеде, а затем возобновляют питание по программе диеты. В этом и заключается преимущество нашей диеты: если даже кто-то на время расслабился и набрал лишние килограммы, он всегда может вернуться к первой фазе и начать сбрасывать вес.

Все это имеет смысл даже для тех людей, которые сдают свои позиции настолько, что сводят на нет недели и даже месяцы трудной работы.

Нет ничего страшного, если вы однажды нарушите диету. Главное, чтобы вы не забыли снова к ней вернуться!

Мой опыт диеты доктора Агатстона.

Стив Л.: Если случайно сорвался, возвращайся к диете снова.

Сначала я познакомился с доктором Агатстоном как с кардиологом. Наша первая встреча состоялась в его офисе: он достал свой ноутбук и продемонстрировал мне основные пункты диеты. В заключение нашей беседы он сказал: “Если мы решим работать вместе, то вот так будет выглядеть наша программа по профилактике сердечных заболеваний. И если у вас случится сердечный приступ, то я проиграл”.

В моей семье имеется предрасположенность к сердечным заболеваниям, поэтому для меня особенно важно держать это под контролем. Я довольно большого роста, немного более 180 см и всегда был атлетически сложен. В начале диеты мой вес составлял около 122 кг - больше я никогда в жизни не весил. Я успешно его скрывал и мог двигаться вполне нормально, но ведь здоровью от этого не легче. К тому же я из Миннесоты, а там принято есть мясо с картошкой и много другой пищи, богатой углеводами.

Если говорить о предпочтениях в еде, то я просто обожаю хлеб и макароны. Мы переехали сюда из Сиэттла. Там у нас на кухне стояла специальная духовка для приготовления пиццы. Так что все мои мечты были об углеводах. Если мы шли в ресторан, я один мог запросто съесть корзину хлеба. Я ел хлеб как минимум, три раза в день. А вместо сладких десертов я всегда ел печенье.

Часть моих проблем объясняется простым незнанием. Ведь я вырос с убеждением, что все фрукты полезны. Только потом узнал, что в каких-то больше сахара, а в других меньше. Например, в арбузе очень много сахара, а в дыне мало. Яйца же традиционно считались источником холестерина, а теперь я перевел их в категорию полезных продуктов. Пристрастия к алкоголю я испытываю, но привык пить много пива. Теперь не пью его уже более двух лет.

Мы с женой любим готовить - а также поесть. Но теперь мы покупаем только коричневый рис вместо белого, и сладкий картофель вместо обычного. От корнеплодов, откровенно говоря, мне было нетрудно отказаться. Мы узнали несколько на самом деле замечательных рецептов и страстно увлеклись приготовлением еды на гриле. Есть очень много прекрасных рецептов овощных блюд.

И еще, мы стали есть гораздо больше рыбы. Хлеба едим очень мало. Я, например, съедаю половину рогалика на завтрак. Если же решаю съесть сэндвич на полдник, то либо с ржаным хлебом, либо с хлебом из муки грубого помола. Вообще, теперь я ем меньше хлеба и больше мяса.

За свою жизнь я пробовал множество разных диет. Всегда вначале чувствуешь некоторую нервозность, раздражительность. С этой диетой я чувствовал себя совершенно спокойно. Никаких побочных эффектов. Целых две недели не пил кофе, а ведь раньше я не мог без него. Для моей жены первые две недели показались неимоверно трудными. А для меня ничего. Но мы строго выполняли все правила. Я шел на работу, взяв несколько фисташек и ломтик нежирного сыра на обед. Есть много сортов довольно вкусного нежирного сыра. Самой трудной и даже травмирующей деталью для меня был отказ от хлеба.

За шесть месяцев диеты я потерял около 23 кг. Потом, правда, снова немного набрал вес из-за привычки есть поздно вечером. Но знаю, что можно вернуться в первую фазу и все сбросить. С благословения доктора Агатстона мы можем иногда позволить себе что-то, чего уж очень сильно захочется. Если случайно сорвешься с этой диеты, то можно просто снова к ней вернуться. Так что если мы идем куда-то обедать, то иногда даже заказываем себе десерт - примерно в одном случае из трех. Но только один десерт на двоих, и съедаем от него только по кусочку, и все. Совсем немного, просто, чтобы закончить обед чем-то сладким. Я пью только красное вино - никакого другого алкоголя. Если говорить об итогах в целом, то я не только сбросил вес, но улучшились все мои показатели. Триглицериды, например, после шести недель диеты упали с 256 до 62 пунктов. И все это благодаря диете. Количество холестерина тоже продолжает снижаться.