Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле.

Ики-бир.

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг баранины;

✓ 100 г курдючного сала;

✓ 4 средние луковицы;

✓ 100–150 г ткемали;

✓ 1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 1/2 ч. ложки душистого молотого перца;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ виноградные листья;

✓ соль.

Приготовление.

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.