Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле.

Мцвади по-имеретийски.

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг телятины;

✓ 2–3 крупных баклажана;

✓ 2 ст. ложки винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 5 луковиц;

✓ 5–6 очищенных грецких орехов;

✓ 250 г замороженной стручковой фасоли;

✓ 2 средние моркови;

✓ 4 ст. ложки томатного соуса;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 6–8 горошин душистого перца;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление.

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 50–70 г, положите в эмалированную посуду, полейте винным уксусом (1 ст. ложка) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.

3. Мясо посолите, перемешайте с кольцами лука, черным и душистым перцем, полейте вином. Маринуйте в прохладном месте 2,5 часа.

4. Баклажаны вымойте, крупно нарежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.

5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся винным уксусом, смешанным с водой 1: 3.

6. Для приготовления лобио морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке, перемешайте с фасолью и маринованным луком. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте красным перцем, слегка обжарьте, влейте томатный соус, тушите 5–7 минут.

7. Зелень кинзы вымойте, нарубите. Орехи измельчите. Шашлык посыпьте зеленью и орехами, подавайте к столу с лобио.