Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления.

Хаш (густой суп) (армянская кухня).

Ингредиенты.

400 г говяжьих ног, 120 г рубца, 10 г чеснока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Обработанные говяжьи ноги и тщательно промытый рубец залить 2 л холодной воды и оставить на 5–6 часов. Затем ноги разрубить на куски и отварить в несоленой воде на слабом огне. Полученный бульон процедить. Мелко нарезанный рубец отварить отдельно, переложить в густой бульон, полученный от варки ног, варить 6–8 часов. Подавать в горячем или теплом виде, отдельно подать чеснок, толченный с солью и перцем.