Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы.

Диета при аллергии к пшенице.

Аллергия к пшенице встречается реже, чем к коровьему молоку и яйцам. При этом из питания исключаются пшеница, а также все продукты, которые ее содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука).

Запрещается употреблять:

– супы с макаронными изделиями, клецки, а также супы, приготовленные с пшеничной мукой;

– мясо, птицу и рыбу, обвалянные в муке;

– мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

– макаронные изделия на основе пшеничной муки;

– пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

– блины, оладьи, гренки;

– пшеничную кашу (разрешаются овсяная, кукурузная, рисовая);

– готовые соусы, содержащие пшеничную муку;

– любые блюда, приготовленные на основе пшеничной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечку – как фабричного производства, так и домашнюю;

– мороженое в вафельных стаканчиках;

– некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада.

Однако пшеничную муку можно заменить. Вместо нее можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, овсяную, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют полстакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, стакан с четвертью ржаной муки и молотых овсяных хлопьев, один стакан кукурузной муки и полстакана ячменной муки. Рассчитывая ингредиенты таким образом, вы сможете не отказываться от разносолов, а порадовать выпечкой себя и близких. В большинстве рецептов входящую в состав блюд пшеничную муку вполне можно заменить. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.

Но если вы решили печь торт или пироги по обычному рецепту, просто заменяя пшеничную муку, то не стоит забывать о следующем:

– тесто получается более нежным, если использовать не один, а несколько видов муки;

– изделия из непшеничной муки выпекают на более медленном огне, особенно если они сделаны без молока и яиц;

– крупные изделия, сделанные из непшеничной муки, бывает трудно пропечь до конца, поэтому пироги и булочки рекомендуется делать более мелкими;

– кроме того, эти изделия по сравнению с обычной выпечкой быстрее засыхают. Чтобы этого не произошло, рекомендуется хранить их в герметичной упаковке;

– тесто, приготовленное из непшеничной муки грубого помола, чаще получается комковатым, поэтому его нужно тщательнее перемешивать. Рекомендуется к муке сначала добавлять молоко (или воду, при его непереносимости), кипятить смесь и только после того, как она остынет, добавлять в тесто прочие компоненты.

Салаты и закуски.

Салат из морской капусты и рыбы.

Состав: 1 банка морской капусты, морская рыба – 200 г, яйца – 2 шт., лук салатный – 1 шт., майонез – 100 г, зелень укропа, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.

Яйца фаршированные.

Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, майонез – 1 ст. л., соль.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, перетереть, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, наполнить яйца, сверху смазать майонезом.

Паштет из фасоли.

Состав: фасоль – 1 стакан, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., соль.

Фасоль сварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Салат из творога с фруктами.

Состав: творог – 300 г, фрукты (свежие или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л.

Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.

Икра из сушеных грибов.

Состав: грибы сушеные – 7–8 шт., лук – 2 шт., зелень петрушки и укропа, соль.

Сушеные грибы замочить в воде на 4–5 часов, отварить, дважды пропустить через мясорубку, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 минут. Посолить и заправить мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.

Супы.

Борщ зеленый.

Состав: мясной бульон – 500 мл, говядина – 100 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., картофель – 2 шт., щавель – 40 г, сметана – 2 ст. л., зелень, яйцо – 1 шт.

В кипящий мясной бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, помидор). Через 10–15 минут добавить нашинкованный щавель. Кипятить 1–3 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

Суп из стручковой фасоли.

Состав: бульон из постного мяса – 500 мл, картофель – 5 шт., стручковая фасоль – 150 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.

В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль, варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Щи зеленые с яйцом.

Состав: говядина – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сливочное масло, щавель – 100 г, шпинат – 120 г, лук – 1 шт., зеленый лук, зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ с черносливом и грибами.

Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем сварить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки положить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подавать со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Грибной суп.

Состав: свежие грибы – 500 г, картофель – 3 шт., морковь и лук – по 1 шт., перловая крупа – 50 г, зелень петрушки, сметана, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Потом грибы вынуть шумовкой, добавить в кастрюлю еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжаривать до золотистого цвета, добавить к варящейся картошке, сразу же положить и перловку. Варить до готовности продуктов, к столу подавать со сметаной.

Суп овсяный протертый.

Состав: овсяная крупа – 80 г, сливки – 100 мл, молоко – 200 мл, масло – 40 г, яйцо – 1 шт., вода – 1 л.

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Окрошка из фруктов.

Состав: фруктовый настой – 500 мл, яблоко – 1 шт., дыня – 100 г, персики – 5 шт., вишня – 1 стакан, щавель, салат, сметана.

Очистить яблоко, дыню нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат нашинковать. Растереть вишни и кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5–2 часа настаивать. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной.

Вторые блюда.

Огурцы фаршированные.

Состав: огурцы – 3 шт., помидор – 1 шт., капуста – несколько листьев, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, укроп.

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с половиной сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Пюре по-саксонски.

Состав: картофель – 3 шт., репа – 3 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 100 г, молоко – 100 мл, соль.

Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.

Добавить сливочное масло, развести при необходимости молоком и подать на стол горячим в качестве гарнира.

Зеленый горошек по-итальянски.

Состав: зеленый горошек – 600 г, масло – 50 г, рис – 75 г, помидор – 1 шт., сыр – 50 г.

Консервированный или сваренный горошек обжарить слегка на масле, добавить отваренный рис, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и перемешать. Прямо перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Блюдо подать горячим.

Баклажаны с помидорами.

Состав: баклажаны – 3 шт., лук – 5 шт., помидоры – 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок – 2–3 дольки, растительное масло – 1/3 стакана, соль.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать, промыть и поджарить на растительном масле. В глубокую сковородку положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушить 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Картофельные крокеты с мясом в омлете.

Состав: картофель – 2 шт., мясо – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., молоко – 100 мл.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить столовую ложку масла, 1 яйцо и половину молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Котлеты отбивные диетические.

Состав: говядина – 200 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

Говядину разрезать на тонкие куски, отбить, посолить, слегка обжарить. Затем на маленьком огне тушить с овощами до полной готовности. Подавать к столу с овощами.

Мясная запеканка.

Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 2 шт., молоко – 3/4 стакана, зелень петрушки и укропа, соль.

Отварить картофель, размять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре +200 °C. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Пудинг рисовый на мясном бульоне.

Состав: рис – 100 г, бульон – 400 мл, сливочное масло – 20 г, яйцо – 1 шт.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельничке, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и половину растопленного масла. Все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Запеканка из яиц.

Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.

В форму смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху выложить сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

Голубцы с грибами и яйцами.

Состав: капуста – 300 г, свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 80 мл, зелень петрушки.

Отварить капусту, нашинковать лук, обжарить его на масле, добавить нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить их в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Треска, тушенная в овощах.

Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль и специи.

Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной. Тушить еще 15–20 минут под крышкой.

Рулет из риса с персиками.

Состав: рис – 100 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., персики – 100 г, вода – 50 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке. На молоке и воде сварить кашу, затем добавить яйца, сахар, столовую ложку масла, хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Тыква, тушенная с яблоками.

Состав: тыква – 1 кг, яблоки – 600 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., вода – 1/3 стакана.

Тыкву помыть и очистить, нарезать кубиками в 1 см. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать корицей и орехами.

Свекла фаршированная.

Состав: свекла – 2 шт., яблоко – 1 шт., рис – 30 г, изюм – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 50 г, сахар, щепоть корицы.

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить половину растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Десерты и напитки.

Творожный крем.

Состав: творог – 200 г, сливочное масло – 20 г, яичный желток – 1 шт., сметана – 70 г, сахар – 30 г, молоко – 40 мл, ваниль или ванилин по вкусу.

Желток растереть с половиной сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и половиной сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (сделанной из сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Суфле лимонно-творожное.

Состав: творог – 250 г, сахарная пудра – 2 ст. л., лимонный сироп – 2 ч. л., изюм – 50 г.

В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать 2 минуты. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Кисель из черники.

Состав: черника – 100 г, картофельная мука – 30 г, сахар – 30 г, половина лимона, вода – 1 л.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать теплым.

Витаминный напиток.

Состав: морковный сок, черносмородиновый сок, клюквенный сок, отвар шиповника – по 1 стакану.

Все соки смешать.

Напиток из черноплодной рябины.

Состав: сок черноплодной рябины – 2 стакана, лимонный сок – 4 ст. л.

Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками льда.