Как лечиться капустой.

Глава 1. Происхождение и история.

…ее еще Адам сажал в раю на грядки,

Выращивал с любовью Древний Рим,

Вергилий много строк капусте уделил.

Ж. Ривароль.

Культивирования капусты в разных странах.

Капуста – одно из первых овощных растений, которые начали культивироваться древним человеком и хорошо прижились в его незатейливом первобытном хозяйстве. Сейчас мы порой и не задумываемся о том, что такое привычное в быту овощное растение имеет свою многовековую историю.

Человек впервые познакомился с этим растением ни много ни мало четыре тысячелетия назад. Возделывание капустных растений в собственном хозяйстве относится еще к древнему периоду истории, когда человечество только-только перешло к оседлому образу жизни и люди начали постепенно расселяться на территории бассейна Средиземного моря. Древние виды капустных растений вряд ли в значительной мере напоминали хорошо знакомые нам сейчас овощные культуры, но уже тогда людьми были подмечены их незаурядные вкусовые и целебные свойства.

В период развития мотыжного земледелия древнему человеку, конечно же, еще ничего не было известно о богатом минеральном и витаминном составе привычных для нас капустных культур. Но уже тогда древнейшие лекари использовали капустные листья для избавления от различных недугов, в частности от болей в суставах, головных болей, болезней внутренних органов, всевозможных ран и повреждений кожи.

Капустные растения стали одним из первых гарниров к суровой мясной пище, которой преимущественно и питался первобытный человек. Первый кулинарный опыт древних оказался вполне удачным: капуста сразу отвоевала себе одно из почетных мест на клочке земли, обрабатывавшейся древними земледельцами.

Несведущие в кулинарном искусстве древние жители Европейского континента употребляли выращенные ими капустные растения в основном лишь в сыром виде, но это как нельзя лучше обеспечивало организм человека всеми необходимыми для него микроэлементами и витаминами. Таким образом, древний невежественный человек получал при употреблении свежей капусты гораздо больше пользы для себя, чем современное человечество, привыкшее с течением веков и тысячелетий к гурманству и употребляющее овощи чаще всего в отварном, жареном или запеченном виде.

Родиной капусты предположительно считаются районы Средиземноморья с прилегающими к ним частями территории Европы. Возделывание отдельных видов капусты началось еще до нашей эры, особую популярность оно приобрело в Древней Греции и Древ нем Риме. Самыми дальними предками современных видов капустных культур являются древние разновидности диких кустовых капустных растений, которые впоследствии скрещивались античными земледельцами с другими видами дикорастущей капусты и в результате образовали множество ныне культивируемых сортов.

В дальнейшем основные разновидности этой знакомой нам с детства культуры распространились в разные периоды по территории всего земного шара. Они стали появляться во Франции, Канаде, Германии, на юге Северной Америки.

Во времена средневековья некоторые виды капусты возделывались главным образом для откорма молочного скота и крайне редко употреблялись в пищу человеком. Такие виды листовой капусты и по сей день выращиваются в качестве кормовой культуры в странах Западной Европы и в США. Вообще же листовая капуста считается одним из древнейших предков современных сортов капусты.

Кочанная капуста, так широко распространенная в наши дни, не была знакома нашим предкам. Впервые она появилась в начале второго тысячелетия на территории Центральной Европы. В раннем средневековье это овощное растение прижилось в Голландии, где и в наши дни возделывание капусты играет громадную роль в сельском хозяйстве этого государства.

Кочанные разновидности капустных культур обязаны своим происхождением возделываемой в центральноевропейских странах и Средиземноморье культурной листовой капусте. Что касается таких видов, как цветная капуста и капуста брокколи, то история начала их возделывания относится к периоду существования Римской империи. “Колыбелью” этих более утонченных и изысканных собратьев кочанных видов капусты стало Восточное Средиземноморье, и не исключено, что цветная капуста была завезена на территорию современных Италии и Кипра из Малой Азии.

В настоящее время известно большое количество сортов цветной капусты, некоторые гибриды выводятся в теплицах. Возможность получения благоприятного результата при скрещивании отдельных видов привлекает ученых-селекционеров всего мира. И немудрено: много ли Вы можете назвать овощных культур, образующих такое великолепное многообразие видов? Различные виды капусты порой настолько не похожи друг на друга, что не искушенный в агрономии и растениеводстве гражданин представить себе не может, что капуста кольраби, белокочанная и цветная являются представителями одного семейства.

В процессе расширения торговых связей с различными государствами отдельные разновидности цветной капусты появились на востоке Азии и до сих пор занимают одно из значительных мест в сельскохозяйственном развитии тамошних стран.

На территории нашей страны капуста впервые появилась в районах Закавказья, куда была завезена из примыкающих к нему южных государств Азии. Затем наиболее популярные виды прижились на территории Киевской Руси, откуда и распространились в дальнейшем по всем городам нашего государства. На Руси долгое время в пищу употреблялись и дикорастущие разновидности капусты, например сарептская горчица, водяная капуста и некоторые другие.

Капуста в наши дни – это овощная культура, которая теперь выращивается повсеместно в зонах умеренного пояса и обычно дает высокие урожаи. В настоящее время капустные культуры занимают лидирующие позиции в сельском хозяйстве России и стран Западной Европы. Сорта кочанных видов капусты, разводимые здесь, отличаются высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью, устойчивостью к длительному хранению в свежем виде. Примерно 30–40 % общей площади возделываемых в нашей стране культурных овощных растений принадлежит капустным культурам.

В настоящее время известны около ста сортов кочанных видов капустных растений. Велико и количество разновидностей капустных культур; наибольшее распространение в мире получили белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, кольраби, пекинская и китайская капуста.

Капуста белокочанная.

Она широко культивируется практически во всех уголках земного шара, за исключением тропической и полярной зон. В районах с умеренным климатом и достаточно высокой влажностью белокочанная капуста возделывается не только как огородная, но и как полевая овощная культура.

Созревшее и пригодное к употреблению в пищу растение представляет собой круглый плотный кочан, образованный довольно крупными мясистыми листьями светло-салатового или беловатого цвета. Сорта белокочанной капусты широко распространены в зонах с умеренным климатом, в частности на европейской территории Российской Федерации, на Украине, в Белоруссии, Молдавии. В странах Западной Европы белокочанная капуста также дает чрезвычайно продуктивные урожаи и занимает громадные площади на полях. Наибольшего “расцвета” культивирование белокочанной капусты достигло в северных и центральных районах нечерноземной полосы России.

Белокочанная капуста является представителем семейства крестоцветных. Это двулетнее овощное растение может достигать полуметра в высоту. В первый год цветения стебель капусты укорочен, плотно прилегающие друг к другу листья образуют прикорневую розетку. На втором году стебель более приподнят над землей и принимает цилиндрическую форму. Цветки желтоватой или белой окраски имеют четкую, правильную форму. Соцветия кистевидные. Масса созревшего кочана составляет в среднем 1–2 кг; бывают отдельные случаи, когда огородникам-любителям удается вырастить кочан весом до 10 кг.

В большинстве регионов белокочанная капуста зацветает в мае или июне. Кочаны созревают в августе и сбор урожая проводится до первых заморозков. Существуют раннеспелые, среднеспелые и поздние сорта. Капуста белокочанная – один из овощей-рекордсменов по урожайности в нашей стране.

В пищу употребляются преимущественно листья капусты без кочерыжки, хотя некоторыми кулинарами предлагаются оригинальные и полезные блюда, приготовленные с использованием кочерыжки. Капустные листья и кочерыжка применяются также в лечебных целях и для профилактики различных заболеваний.

Это низкокалорийное овощное растение используется для приготовления диетических и лечебных блюд и очень ценится из-за высокого содержания в нем витамина C. Капуста белокочанная очень хорошо сохраняет витамины даже при длительном хранении (более года), поэтому является одним из самых потребляемых свежих продуктов в зимнее время, компенсируя недостаток витаминов в организме. Особенно вкусна капуста, имеющая круглые или слегка сплюснутые тугие кочаны с мясистыми листьями белого цвета и неглубоко посаженной кочерыжкой.

Белокочанную капусту издавна было принято заготавливать на зиму: квасить, мариновать, хранить в виде различных салатов. Из нее варят щи и борщи – традиционные русские угощения, неотъемлемый и незаменимый элемент национального кулинарного мастерства. Широко используется капуста белокочанная кулинарами всего мира для приготовления первых и вторых блюд, салатов, пикантных закусок, различных витаминных напитков. Капустным рассолом и соком свежей белокочанной капусты пользуются для исцеления ряда заболеваний. Медиками всего мира белокочанная капуста официально признана лекарственным растением. Издавна считается одной из излюбленных овощных культур в России.

Краснокочанная капуста.

По форме и размерам напоминает свою белокочанную сестру, но листья этого вида имеют лиловый, фиолетовый или розово-фиолетовый оттенок. Округлые кочаны краснокочанной капусты могут достигать очень крупных размеров, но чрезмерно массивные кочаны особой популярностью не пользуются, и обычно этот вид капусты выращивается до средних размеров. В основном средняя масса кочана краснокочанной капусты составляет 500–800 г.

По срокам вызревания краснокочанная капуста является гораздо более поздней, чем ее белокочанная сестра, поэтому в нашей стране, да и за рубежом она как полевая культура распространена на очень небольших площадях.

Основная зона “обитания” краснокочанной капусты – страны Центральной Европы, но выращивается она и в государствах Восточной Европы, в России. В нашей стране капуста краснокочанная возделывается главным образом как огородная овощная культура.

Вкусовые качества краснокочанной капусты близки к качествам белокочанной, но для приготовления первых блюд она практически не используется. В основном краснокочанная капуста применяется в диетическом питании и для приготовления праздничных обедов и ужинов. Чаще употребляется в свежем виде, особенно хороши салаты. Используют ее и для приготовления различных соусов, маринадов. Особенно хороша краснокочанная капуста зимой в маринованном или квашеном виде.

Цветная капуста.

Она, в отличие от представителей кочанных разновидностей этой овощной культуры, состоит не из кочана, а из видоизмененных соцветий белого, желтоватого или зеленоватого цвета, плотно собранных в большие круглые букетики.

Цветная капуста является однолетней культурой семейства крестоцветных. В пищу употребляются срезанные соцветия, представляющие собой мясистые головки, тесно сжатые между собой. Средняя масса такой головки составляет от 500 г до 1,5 кг. При отменном уходе и совершенствовании технологии выращивания этого поистине уникального овоща можно получить кочанчик весом до 3 кг!

Родиной этого нежного растения с хрупкими белыми головками принято считать Италию, откуда цветная капуста еще в далекие времена перекочевала в более северные страны и прочно обосновалась там. Первоначально цветная капуста культивировалась преимущественно как целебное растение, ее чудодейственные лекарственные свойства были подмечены еще в Древней Греции.

В нашей стране цветная капуста давно снискала себе славу среди овощеводов-любителей. Площади, на которых это овощное растение возделывается как полевая сельскохозяйственная культура, относительно невелики: не более 1–2 % от общей посевной площади капусты (бесспорным лидером в большинстве районов стала белокочанная капуста). Что же касается личных приусадебных хозяйств, в последнее время выращиванием цветной капусты занялись огородники даже в самых неблагоприятных для культивирования овощей областях: в многочисленных сибирских городах и селах, на Урале, Крайнем Севере и Сахалине. Выращивают эту культуру в засушливых районах Средней Азии и на Кавказе. Чего только не сделает увлеченный овощевод, чтобы добиться приличного урожая своего любимого овоща!

На российских просторах цветная капуста впервые появилась в XVIII веке и с тех пор довольно успешно возделывается во всех центральных и северных районах европейской части страны, а также в Среднем и Нижнем Поволжье.

Цветная капуста широко применяется в кулинарии, лечебном и диетическом питании, используется для консервирования и замораживания. Всевозможные супы, вторые блюда, салаты, запеканки, даже котлеты и оладьи – чего только не готовят из цветной капусты!

Брюссельская капуста.

Значительно отличается по внешнему виду от других наиболее распространенных видов капусты. На плотном стебле, увенчанном густыми продолговатыми листьями, располагаются боковые отростки – маленькие кочанчики, каждый размером с крупный орех. Всего на одном растении может образовываться до 60–70 таких кочанчиков шарообразной формы, они часто именуются розочками. Высота этой овощной культуры достигает обычно 50–70 см.

Само название брюссельской капусты происходит от названия места ее первоначального массового возделывания – бельгийской столицы Брюсселя. И в настоящее время этот вид капусты по-прежнему особенно популярен в Бельгии и некоторых других странах Западной Европы: в Великобритании, Франции, Германии. В нашей стране она менее популярна и культивируется в основном в областях Нечерноземья, в частности в Московской области.

Брюссельская капуста достаточно морозоустойчива. Особая ценность этого вида заключается в более высоком по сравнению с другими разновидностями капусты содержанием белка, в среднем 5–7 %. Поэтому брюссельская капуста является питательным диетическим продуктом и используется для приготовления первых блюд, гарниров, а также для консервирования.

Савойская капуста.

В отличие от белокочанной и краснокочанной савойская капуста имеет гораздо менее плотно свернутые листья, вся поверхность которых покрыта беловатыми пузырчатыми образованиями. Форма кочана достаточно разнообразна: встречаются округлые, слегка приплюснутые и заостренные кверху формы. Средняя масса кочана составляет 500–900 г.

Культивируется савойская капуста преимущественно в зонах повышенной влажности, где выпадает много осадков. Этот вид капусты довольно прихотлив и выращивание его требует определенных условий. Савойская капуста хорошо прижилась в Ирландии и Великобритании: здесь климатические условия в наибольшей степени соответствуют ее капризному характеру. Особенно популярны блюда из нее во Франции и Бельгии.

В нашей стране савойскую капусту выращивают довольно ограниченно, хотя известна она в России уже около двух столетий. Савойская капуста, в отличие от белокочанной и краснокочанной, требует гораздо меньше влаги для получения приличного урожая с грядок и гораздо лучше переносит сильное похолодание.

Савойская капуста отличается наиболее высоким содержанием сахара и витамина C, поэтому часто включается в рацион больных малокровием, различными воспалительными заболеваниями, кормящих матерей и детей, ослабленных тяжелыми заболеваниями. Из савойской капусты приготавливают различные диетические блюда.

Капуста брокколи.

Сродни цветной капусте, однако в отличие от нее мало распространена на территории Европы. Стебли этой капусты более удлиненные, чем у цветной, и довольно мясистые, похожие на спаржу. Отсюда и второе название – спаржевая капуста. Соцветия, состоящие из плотных видоизмененных цветков, срезают и употребляют в пищу. Пышные венчики капусты брокколи имеют белую, желтоватую, зеленоватую или лиловую окраску.

Капуста брокколи, известная еще с Древнего Рима, была завезена в Византию и впоследствии стала выращиваться в странах Западной Европы.

Зона широкого культивирования брокколи, или спаржевой капусты, простирается от запада к юго-востоку Соединенных Штатов, где этот вид пользуется огромной популярностью. Среди западноевропейских стран возделывание брокколи ведется в основном в зонах с мягким климатом: в Великобритании и Франции, Италии и Греции. В России эта капуста широкого распространения не получила, однако овощеводы-любители в нашей стране выращивают ее на своих приусадебных участках весьма охотно.

В кулинарии брокколи используется точно так же, как и спаржа. Соцветия данного вида капусты богаты витамином C и в странах Запада являются одним из излюбленных блюд.

Капуста кольраби.

В значительной мере отличается от своих кочанных собратьев клубневидной формой. Плод имеет шаровидную или слегка продолговатую форму. За эту необычную форму видоизмененного кочана овощеводы-любители иногда в шутку называют кольраби репчатой капустой.

Листья глубоко вырезанные, удлиненной формы, отрастают от клубнеобразного кочана довольно близко друг к другу. Цвет “клубня” – зеленовато-желтый, лиловый, темно-фиолетовый или красно-фиолетовый. Мякоть плода – белая, сочная, имеет тонкий, приятный вкус, очень нравится детям.

Далекими предками современной капусты кольраби были капустные клубни конусообразной формы, выращивавшиеся в средние века в странах Западной Европы. Результатом дальнейшей селекции сортов кольраби стало получение растений клубневидных шарообразных форм.

В настоящее время культивирование капусты кольраби распространилось на всех материках земного шара, в особенности в странах Западной Европы. В нашей стране возделывается в основном в районах Северного Кавказа, на Крайнем Севере, участки этого вида капусты относительно невелики.

У нас особенно распространен сорт кольраби Венская белая, имеющий светло-зеленую окраску клубня. Вообще же все сорта кольраби относятся к раннеспелым и этим очень выгодны для выращивания в садово-огородном хозяйстве.

Капустные клубни кольраби отличаются от других видов повышенным содержанием сахара, что делает ее достаточно питательным продуктом и благоприятно влияет на вкусовые качества приготовляемых блюд. Этот вид капусты должен быть одним из неотъемлемых компонентов в питании детей и подростков, а также кормящих матерей, беременных женщин и людей, ослабленных тяжелыми заболеваниями.

Китайская капуста.

В данном случае само название говорит об экзотическом восточном происхождении этого вида капустных. Помимо обширных районов культивирования капусты китайской в южных областях Китая, ее выращивают также в странах тропического пояса Юго-Восточной Азии и в Японии. Первое упоминание об этом виде капусты относится еще к V–VI векам.

Внешне это овощное растение скорее напоминает салат: листья собраны в виде розетки у самого основания, форма розеток также весьма разнообразна – от плоской до грибообразной. Плотность листьев, их величина и форма различаются в зависимости от сорта капусты. Окраска листьев – от желтовато-зеленоватой и бледно-зеленой до насыщенной темно-зеленой.

В нашей стране китайская капуста сначала выращивалась лишь в регионе Дальнего Востока, но в последнее время территория ее возделывания несколько расширилась, и эту довольно экзотическую для нас разновидность выращивают сейчас и в районах центральной и средней полосы.

В пищу все разновидности китайской капусты часто употребляют сырыми – для приготовления разнообразных салатов и закусок. Эта капуста сохраняет высокие вкусовые качества после тепловой обработки, из нее готовят супы, вторые блюда, различные приправы. Многие ценные качества китайской капусты сродни питательным свойствам более известных нам кочанных видов.

Пекинская капуста.

Принадлежит к древнейшим разновидностям капустных культур, возделываемых в странах Восточной Азии; особенно распространена в Китае. Более трех столетий назад этот вид капусты был завезен в Центральную Европу, и в настоящее время эта экзотическая разновидность капустных растений приобрела заслуженную популярность во многих западноевропейских странах: Франции, Германии, Голландии… Некоторые сорта этого удивительного растения попали и в Северную Америку и сейчас с успехом культивируются в Соединенных Штатах.

В Восточной Европе пекинская капуста широкого распространения не получила. В нашей стране эта капуста культивируется в основном на Дальнем Востоке и местами в северных районах. В Заполярье выращивается в теплицах.

Пекинская капуста неприхотлива к температурным условиям, она может вызревать и давать хороший урожай не только в умеренных климатических зонах, но и в северных регионах. Эта разновидность капусты требует усиленного увлажнения при выращивании.

По внешнему виду пекинская капуста так же, как и китайская, больше напоминает зеленый салат. Она не образует кочана, а лишь розетку из листьев, раскрытую или сомкнутую вверху, форма розеток разнообразна: от укороченной овальной или круглой до продолговатой, вытянутой вверх. Окраска листьев у капусты разных сортов также неодинакова: встречаются бледно-желтые, бледно-зеленые, насыщенно-зеленые и темно-зеленые. Длина нижнего листа пекинской капусты достигает в среднем 50 см.

Пекинская капуста не предназначена для длительного хранения, поэтому свежие листья желательно употреблять в пищу непосредственно после сбора урожая.

Листья пекинской капусты можно есть в сыром виде, из нее получаются отменные по своим вкусовым качествам блюда. Пекинскую капусту тушат, варят, применяют для приготовления супов, салатов и закусок к обеду, иногда сушат.

Листовая капуста.

Характеризуется достаточным разнообразием сортов этой разновидности семейства капустных. Пожалуй, является одним из наидревнейших представителей овощных культур. Она была известна уже во времена античности и начала культивироваться жителями Древней Греции и Древнего Рима.

Листовая капуста даже отдаленно не напоминает по внешнему виду наиболее знакомые нам сорта кочанной капусты. Растение достигает высоты 1–1,5 м. Эту капусту отличает вертикальный толстый разветвленный стебель, на который посажены большие перистые или другие фигурные листья преимущественно зеленой или зеленовато-лиловой окраски. Края листьев расщепленные, цветки желтого или белого цвета. Растение это двулетнее, в первый год вырастает лишь стебель, на втором году капуста зацветает и дает семена.

В настоящее время этот вид капусты возделывается главным образом в странах Западной, реже Восточной Европы, Азии, Австралии и Новой Зеландии. В Соединенных Штатах Америки листовая капуста используется большей частью в качестве корма для домашнего скота.

В нашей стране листовая капуста распространена лишь в средней полосе и северных регионах. Местами она выращивается в странах Закавказья, где входит в состав некоторых национальных блюд. Ее используют для приготовления первых блюд, тушат и подают в виде гарнира к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Чем полезны разные виды капусты.

Огромная ценность капусты как пищевого продукта бесспорна. Посудите сами: распространенная повсеместно белокочанная капуста, столь привычная и обыденная для каждого из нас, – это бездонная копилка витаминов и минеральных веществ. При сравнительно низком содержании жиров и углеводов капуста заключает в себе много калия и фосфора, содержит аминокислоты, аскорбиновую кислоту, различные ферменты, каротин (сохраняется в свежих зеленых листьях белокочанной капусты), витамины P, K, C, D и некоторые витамины группы B, бактерицидные вещества.

Сок белокочанной капусты обогащен особым витамином, обнаруженным учеными в последнее время. Это витамин U, который ценен тем, что благоприятно воздействует на слизистую оболочку желудка и тем самым помогает больным, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, бороться с этим серьезным недугом.

Кроме того, сок белокочанной капусты содержит фитонциды, оказывающие благоприятное влияние на организм; в частности, они обладают способностью частично убивать бактерии, являющиеся возбудителями туберкулеза и различных простудных заболеваний.

Краснокочанная капуста отличается еще более высоким по сравнению с белокочанной содержанием в листьях витамина C. В соке кочанных видов капусты найден еще один витамин – видоизмененная аскорбиновая кислота. Этот витамин обеспечивает высокую устойчивость при хранении срезанных кочанов и по количеству содержания в капусте превышает аналогичный витамин, имеющийся в других свежих овощах.

По количеству белка белокочанная и краснокочанная капуста превосходят многие известные нам овощи. Краснокочанная капуста и кольраби отличаются высоким процентным содержанием САХАРОВ и за счет этого особенно полезны детям.

Цветная капуста и брокколи относятся к чрезвычайно питательным и наиболее калорийным растениям рода капустных. Они содержат значительное количество аминокислот и сахаров, необходимых для организма. По содержанию белка и витамина C цветная капуста превосходит своих кочанных сестер, обладает привлекательным вкусом и легко усваивается. В созревших соцветиях цветной капусты содержатся витамины группы B и витамин PP, иначе именуемый никотиновой кислотой. Из наиболее важных для здоровья человека микроэлементов, содержащихся в цветной капусте, нельзя не упомянуть кальций, калий, железо, фосфор, магний, йод.

По пищевой ценности близка к цветной и савойская капуста, включающая в свой состав множество минеральных солей и каротин. Савойская капуста часто предлагается в качестве полезного ингредиента к диетическому столу. По наличию витаминов савойская капуста ничуть не хуже остальных разновидностей рода капустных, а по содержанию азотистых веществ в свежих листьях даже превосходит белокочанную. В составе савойской капусты обнаружено и горчичное масло.

Савойская капуста лучше и быстрее усваивается организмом, чем другие виды кочанных капуст. Кроме того, она способна активизировать рост, и поэтому ее рекомендуют по возможности чаще включать в меню детей и подростков, применять в составе диет лечебного питания.

Капуста брокколи является хорошим поставщиком таких микроэлементов, как кальций, калий, магний и фосфор. К тому же в ней содержатся каротин, витамины группы B, PP, E и C, поэтому ее регулярное употребление крайне полезно для растущего организма или ослабленного тяжелыми заболеваниями. Капуста брокколи включена в состав лечебного питания.

Брюссельская капуста богата белковыми компонентами и каротином. Особо примечателен этот вид капусты тем, что содержит в 2–3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем кочанные представители капустного семейства. Содержание никотиновой кислоты в 1,5–2 раза выше, чем в белокочанной; этим объясняется незаменимость брюссельской капусты, используемой при составлении диет для желающих похудеть.

В брюссельской капусте высоко содержание солей калия, магния и железа. Особенно хороша она для приготовления различных супов и вторых блюд.

Китайская капуста также является неистощимым источником витаминов, а уровень содержания аскорбиновой кислоты в ней примерно такой же, как и в кочанных видах капусты. Китайская капуста входит в состав различных экзотических диет, вегетарианских блюд и оригинальных рецептов первых блюд и салатов.

Применение капусты нашими древними предками.

Родиной капусты по праву можно считать побережье Средиземного моря, где на Пиренейском полуострове древние иберы начали возделывать дикую листовую капусту, затем она распространилась на территории Греции, Рима и Египта. Так как история культивирования бесценного растения уходит своими корнями в земли перечисленных стран, сохранилось множество древних легенд, связанных с капустной культурой.

О том, как применялась капуста в Древнем Египте, известно немного, однако имеющиеся сведения позволяют сделать вывод, что капуста пользовалась там большой популярностью, так как ее ели все – и рабы, и знать. Редкий случай для Египта, где существовала строгая иерархия общества.

Сравнив дикую листовую капусту – многолетнее растение с жесткими листьями без кочана – и белокочанную капусту, которая была популярна среди египетской знати как изысканное блюдо, можно представить, как изменился этот овощ с того времени, как его начали возделывать древние иберы на Пиренейском полуострове.

Вне всякого сомнения, египтяне, многие секреты которых до сих пор остаются тайной, применяли капусту и для лечения. По-видимому, заметив свойство капусты – повышать жизненный тонус и благотворно влиять на рост молодого организма, врачи приписывали ей целительные свойства и рекомендовали включать в состав детского питания.

Древняя Греция, которая славилась мифами, связала появление капусты с легендой, изменявшейся на протяжении многих лет, однако смысл ее остался прежним. Согласно поздней версии легенды, капуста выросла из слез эдинского царя Ликурга, избитого виноградными лозами богом виноделия Бахусом. Сейчас уже трудно определить, чем вызвано появление этой легенды – свойством капусты не уживаться вблизи с виноградниками (символом виноделия) или целебными свойствами капусты, однако следует отметить, что капуста не только применялась в пищу, ее использовали также и в магических целях как средство, устраняющее опьянение.

В отличие от греков, римляне были народом более прозаичным и больше внимания уделяли селекции, культивированию. Употребляя капусту в пищу, они отмечали ее свойство – повышать жизненный тонус и устранять головные боли.

Появление капусты в странах Европы можно отнести к началу новой эры. Раньше всего капуста появилась в Германии, Австрии, Франции. Немного позднее – в Скандинавии (Норвегии, Швеции). Еще позднее – в Англии и Шотландии. Капуста стала излюбленным кушаньем, к ней относились очень внимательно, в некоторых странах (например, Швеции) она даже находилась под охраной закона. Невозможно в пределах одной книги перечислить все разнообразие блюд из капусты: свежая, соленая, квашеная, капустные соки, капустные супы, салаты, пироги с капустой, а сколько еще блюд в сочетании с другими овощами, рыбой, мясом! Во Франции, например, в некоторые блюда добавляют вино, несмотря на древнегреческое предупреждение о “вражде” капусты с виноградной лозой. В Прибалтике, Германии и Польше большой популярностью пользуется блюдо “бигос”, которое готовят из мяса и капусты. В Англии и Голландии ни один праздничный стол не обходится без брюссельской капусты – жареной, тушеной, копченой.

Издавна также ценились и целительные свойства капусты. Капустный сок применялся как при воспалениях, ранах и ожогах, так и при лечении более серьезных болезней, таких, как язва желудка, туберкулез, заболевания печени. Соком капусты пользовались как косметическим средством для омоложения кожи и укрепления волос. Листья растения служили хорошим болеутоляющим, их использовали в качестве компресса при радикулите, ревматизме и подагре. В лечебных целях использовались также корни, кочерыжки и семена растения. Следует заметить, что по прошествии многих лет старинные рецепты не потеряли своей актуальности, и многими из них пользуются по сей день.

В каждой европейской стране с капустой связано много обычаев как следствие существования дохристианского языческого культа (культа плодородия). Наиболее ярким примером можно считать французское гадание на суженого: девушка с закрытыми глазами срывала в огороде первый попавшийся кочан и по его состоянию (большой или маленький, сладкий или кислый) определяла, каким будет суженый. Нечто похожее было и в Германии, только там сажали капусту вместе с брюквой и по тому, как они вырастали, судили о будущем браке.

Трудно переценить значение капусты в русской кухне, ибо она есть главное составляющее национального блюда – щей. Привезенная с Черноморского побережья, доступная и неприхотливая культура вскоре снискала большую популярность как у бояр, так и у простого люда. Ее ели во время постов и после них. Главными блюдами, в которых использовалась капуста, по сей день остаются щи, квашеная капуста, пироги.

Наши предки, искусные земледельцы, строго придерживались существующих традиций, что позволяло вырастить хороший урожай. Именно поэтому капуста так тесно связана с фольклорным наследием. На Благовещенье (7 апреля) собирали семена, в день Ирины (Арины) – Рассадины (18 мая) высаживали капустную рассаду. На Воздвиженье (27 сентября) убирали урожай. Трепетное отношение народа к праздникам, забота о будущем урожае остались запечатленными в песнях, заговорах, сказках, пословицах, поговорках. Ну кто, например, не слышал пословицу “Без капусты щи не густы” или “Щи да каша – пища наша”? Помимо этого, отвар капусты, семян, кочерыжек, капустный сок, капустные листья считались у крестьян замечательными целебными средствами. Рецепты передавались из поколения в поколение и многие из них дошли до наших дней.

Капуста известна также в Китае и Японии. Там культивируют китайскую капусту (пак-чой), пекинскую капусту. Это весьма капризные растения, занимающие особое место среди других видов капусты, – скороспелые, любящие прохладный климат, они требуют много влаги, не переносят пересадки и истощенной почвы. Эта разновидность капусты не является завезенной, ее начали культивировать в Китае и Японии очень давно. Позже, в средние века, эти сорта были завезены в Европу, где до сих пор пользуются популярностью. Растения употребляются в пищу свежими, засоленными. Наиболее популярные блюда – голубцы из пекинской капусты, жареная капуста пак-чой по-японски, хотя в основном эта капуста применяется для приготовления салатов.

Глава 2. Огород у вас дома.

Ой, сажала я капусту.

На высоком берегу,

Выросла капуста густо:

Наглядеться на могу!

Из русской народной песни.

Как вырастить хороший урожай капусты.

Ваше внимание привлекли новые сорта капусты, а может быть, Вы вообще впервые решили приступить к выращиванию этого довольно требовательного овощного растения у себя на садово-огородном участке. Безусловно, Вы сделали правильный выбор в пользу своего здоровья и здоровья близких, ведь капуста – это кладезь чрезвычайно полезных для организма веществ, и Вам не потребуется каждый раз бежать на рынок при желании приготовить питательный украинский борщ или голубцы, устроить себе овощной разгрузочный день или заготовить впрок квашеную капусту.

Если Вы решили “поселить” на своем земельном участке капусту, то прежде всего Вам требуется четко определить, в какой части огорода условия для ее возделывания наиболее благоприятны. При этом не следует забывать о том, что для успешного и скорого вызревания кочанов капусты потребуется много света и будет очень хорошо, если Вы отведете под капустную грядку отдельную часть земельного участка.

Возделывание этой культуры вблизи садовых деревьев допустимо лишь в первые годы после посадки деревьев, так как сильно разросшиеся плодовые деревья могут загораживать солнечный свет и тем самым затормозить рост овощей. При дефиците освещенности в жаркий летний период капустная рассада бледнеет, чахнет, побеги становятся вытянутыми и слабыми. Особенно светолюбива цветная капуста; в меньшей степени нуждаются в свете все виды кочанной капусты.

Все виды и сорта капусты достаточно требовательны к качеству обработки почвы, на которой их возделывают, поэтому еще с осени необходимо хорошо перекопать землю на грядках, где Вы планируете высевать или высаживать капустные растения. Желательно для капустных грядок выбирать места, хорошо обогреваемые и освещаемые солнцем. Осенью одновременно с перекапыванием обычно вносят органические удобрения.

Для высаживания капустной рассады желательно выбрать участок приблизительно 10–15 кв. м, почва на нем должна быть хорошо удобрена. При высадке растений следует располагать их на расстоянии 35–45 см друг от друга.

Высаживая капустную рассаду в открытую почву, первым делом отмерьте расстояние между рядками, оно должно составлять 60–70 см. Лунки для посадки капустных растений всех видов копайте на глубину приблизительно 10 см. При более глубокой посадке растения страдают от нехватки минеральных веществ, так как всасывание их корнями растения на большой глубине будет представлять серьезную проблему.

Желательно в каждую лунку добавить определенное количество минеральных удобрений (об этом будет сказано ниже). Затем необходимо хорошо полить лунки водой и лишь после этого высаживать капустные саженцы. Старайтесь сажать рассаду, не засыпая у растения верхушечной почки, но так, чтобы почва доставала до нижних листьев.

Спустя два дня после высаживания рассады в открытый грунт полейте ее и затем присыпьте торфом или перегноем. Примерно через месяц после посадки рассады Вам необходимо как следует взрыхлить почву вокруг каждого растения и окучить молодые побеги.

В зависимости от температуры воздуха в период выращивания молодым овощным растениям требуется от четырех до шести поливов в течение месяца. При этом количество потребляемой растениями воды должно быть не менее десяти литров на каждый квадратный метр капустной грядки.

Поскольку капустные грядки нуждаются в обильном поливе, а на чрезмерно возвышенных участках влага быстро пересыхает, для высаживания капустной рассады в открытый грунт мы рекомендуем выбирать по возможности ровные участки огорода. Бугры при необходимости нужно срезать лопатой и снятой почвой заполнить более углубленные участки. На выровненных грядках влага задерживается дольше, даже в засушливое и знойное лето. Вообще же в течение летнего периода капустные грядки необходимо поливать не менее 5–6 раз, при малом количестве осадков и очень высокой температуре воздуха количество поливов увеличивайте до 10–12 и более.

Цветная капуста более требовательна к наличию постоянной влаги, чем все остальные виды капусты. Нехватка воды при выращивании всех сортов цветной капусты может привести к вызреванию слишком мелких низкокачественных плодов, пострадают также и вкусовые свойства, поэтому часто поливайте цветную капусту, почва должна быть постоянно влажной. Особенно обильный полив требуется незадолго до начала созревания головок цветной капусты.

Большинство разновидностей капусты хорошо переносят холод. В частности, белокочанная и краснокочанная, цветная, савойская, китайская и брюссельская капуста устойчивы к температуре воздуха до 2–3 градусов ниже нуля, а порой и к более низким температурам, но на короткое время.

Оптимальной температурой для всхода семян капусты является средняя комнатная температура (18–23 °C), поэтому рекомендуется проращивать семена в ящичках в комнатных условиях или в теплице, а затем высаживать рассаду в открытый грунт. Наиболее благоприятна температура для капустных культур в этот период 20–24 °C (при условии достаточной влажности).

Сильная жара и засуха способны повредить молодым завязям капусты и вызвать значительное снижение урожайности. Под влиянием высокой температуры воздуха капустные саженцы начинают испытывать “водяное голодание”, что проявляется в закатывании краев листьев и появлении на их поверхности белых пятен. Обычно влажность почвы определяется так: возьмите небольшой комок почвы и попробуйте скатать шарик. Если почва в руке рассыпается, значит, земля недостаточно увлажнена и рассада требует срочного полива. Помните, что значительное пересыхание почвы, занятой под капусту, грозит потерей большей части урожая.

В жаркие летние месяцы цветная капуста нуждается не только в достаточном поливе, но и в защите головок растений от солнца. Вам необходимо слегка затенить вызревающие головки, надломив наиболее крупные листья и прикрыв ими соцветия от прямых солнечных лучей.

Несмотря на высокую устойчивость капустных растений к похолоданию, внезапное сильное понижение температуры (ниже 5–7 °C) может нанести им непоправимый вред, поэтому на случай непредвиденных погодных условий Вам нужно подготовиться к защите рассады от суровых заморозков.

Не будет излишней мерой предосторожности, если Вы проведете небольшую профилактику для повышения холодостойкости иммунитета капустных культур. Эти меры заключаются в периодическом подкармливании рассады фосфорно-калийными удобрениями. Если весенние заморозки уже грянули, поливайте молодые растения холодной водой, таким образом Вы дадите капустным побегам возможность постепенного оттаивания.

Весьма вредны для молодых побегов кратковременные понижения температуры (до 7—10 °C), особенно если после резкого прекращения похолодания наступает ясная, солнечная погода. Листья капусты, не успевая как следует оттаять, теряют на солнцепеке слишком большое количество воды и могут погибнуть. Поэтому, если Вы живете в районах, где резкие перепады температуры – явление привычное, не поленитесь в мае, июне позаботиться о всевозможных укрытиях для Вашей рассады на случай внезапного резкого похолодания.

В качестве самых простых укрытий Вы можете использовать стеклянные банки с широким горлышком, всевозможные горшки, деревянные или картонные ящички. Если рассада высажена на небольшом расстоянии друг от друга, можно укрыть побеги от холода полиэтиленовой пленкой или газетной бумагой, мешковиной или любой плотной тканью. Однако такие укрытия менее эффективны.

Когда же наступает наилучшее время для посадки рассады различных представителей капустных культур в открытый грунт?

Для раннеспелых сортов белокочанной капусты наилучшим для этого считается период с 10 по 25 апреля, хотя допускаются небольшие колебания в ту или другую сторону в зависимости от климатических условий. Сорта белокочанной капусты раннего и позднего срока созревания требуют высадки в открытый грунт приблизительно с 30 мая по 15 июня. Что касается цветной капусты, ее рекомендуем высаживать на открытый участок с 30 апреля по 10 мая. Второй срок высаживания рассады цветной капусты – с 20 июня по 20 июля.

Чтобы вырастить в закрытом помещении капустную рассаду, Вам также необходимо хорошо запомнить несколько полезных правил.

Во-первых, чем лучше разовьется рассада на подоконнике или балконе, чем больше появится на ней листочков и чем крепче будет стебель, тем удачнее и обильнее окажется урожай капусты в конце лета. Вам следует обратить внимание и на достаточное развитие корней молодого растения, поскольку рассада с тонкими корешками после посадки чахнет и не дает хороший урожай. Рассада с чрезмерно тонкими, безжизненными корешками непригодна для высаживания в открытый грунт.

Во-вторых, если Вы желаете собрать богатый урожай, выращивайте капустную рассаду в специальных горшочках, для которых Вы можете использовать различные смеси почвы с торфом или компостом. Чтобы приготовить хорошую смесь, возьмите шесть частей торфа на две-три части перегноя и добавьте на три килограмма полученной смеси 1,5 г хлористого калия, 3 г аммиачной селитры и 3 г суперфосфата. Готовую смесь выложите в ящичек высотой примерно 6—10 см, утрамбуйте и нарежьте ножом на равные кубики, в которых и выращивайте рассаду.

Вы можете поступить и иным способом. Вместо кубиков, в которых будет подкармливаться Ваша рассада, изготовьте бумажные стаканчики с помощью обыкновенной бутылки. Подготовьте бумажные полоски размерами примерно 30 × 18 см и оберните бутылку сначала одной, а затем другой полоской, так, чтобы стыки полученных цилиндриков располагались в противоположных сторонах. Заверните вниз оставшуюся часть бумажной полоски и сформируйте объемный бумажный стаканчик. Стаканчики наполните вышеупомянутой смесью почвы с торфом и высаживайте туда сеянцы капусты, применяя пикировку.

Для пикировки самые удачные здоровые сеянцы осторожно вытащите из посевного ящика или горшочка и пересадите в стаканчик или торфяной кубик, стараясь не повредить корешки. Пользуйтесь при пересадке небольшой деревянной палочкой или обломком школьной линейки. У сеянца капусты перед посадкой в торфяной горшочек или стаканчик удалите малую часть корня, чтобы корень в дальнейшем был более кустистым. При пикировке корешки пересаженного капустного сеянца плотно придавите почвой. Сеянцы пересаживайте на несколько большую глубину, чем в посевном ящике.

При посадке капустной рассады, которую Вы вырастили в торфоперегнойных горшочках или кубиках, очень важно предотвратить чрезмерное высыхание торфа (кубика) на палящем солнце, особенно в тех районах, где на много дней устанавливается солнечная теплая или жаркая погода. Для этого высаживайте рассаду на открытую грядку так, чтобы верхняя граница горшочка (кубика) оказалась под землей на 3–4 см. Полив рассады в горшочках осуществляйте так же, как и полив обычной рассады, высаженной непосредственно в почву.

Как и какие удобрения следует применять.

Все разновидности капусты, особенно белокочанная, нуждаются в большом количестве минеральных веществ из почвы. Чаще всего молодым овощным растениям не хватает азота, калия и фосфора. Если случилось так, что Ваши капустные растения начали болеть, необходимо внимательно рассмотреть повреждения на листьях и выявить, какого именно элемента питания не достает Вашей рассаде.

При хронической нехватке фосфора в значительной мере замедляется рост высаженной в открытый грунт рассады. Если растения не подкормить содержащими фосфор удобрениями, листья начнут сворачиваться, сохнуть, об этом говорит появление на них бурых или даже черных пятен, словом, молодое растение может погибнуть.

При недостаточном содержании в почве азотных удобрений листья капусты приобретают чрезмерно светлый зеленоватый цвет, тогда как здоровые растения должны иметь ярко выраженную зеленую окраску. Впоследствии бледность листьев может перейти в несвоевременное пожелтение и увядание; рост молодых побегов также в значительной степени заторможен.

При дефиците меди края листочков покрываются белыми пятнами.

Если растения испытывают острую нехватку калия, на краях листьев рассады или вызревающих молодых кочанов появляется темный ободок.

Недостаточное развитие листьев созревающей капусты, а также слишком бледный их цвет, жесткость стеблей говорят о том, что в почве не хватает серы.

Для того чтобы предотвратить голодание молодых капустных растений, Вам следует помнить о необходимости подкормки почвы достаточным количеством органических удобрений. Мы имеем в виду навоз, перегной и компост.

Если Вы выращиваете капусту белокочанную и краснокочанную, савойскую и брюссельскую, почва на грядке нуждается в удобрении навозом, на участок под цветной капустой или капустой кольраби желательно внести перегной. Ввод в почву органических удобрений Вам необходимо производить в сочетании с удобрениями, содержащими фосфор и азот, то есть наиболее полезными для капустных растений компонентами. Что касается выращивания брюссельской капусты, в этом случае навоз или навозно-торфяные компосты в землю не вносите, а используйте лишь смеси минеральных удобрений в тех же пропорциях, что и для крупнокочанных видов капусты.

Необходимые органические удобрения применяют при вспахивании или перепахивании земельного участка, минеральные удобрения вводят непосредственно в рядки или междурядья.

Самые распространенные минеральные азотные удобрения с довольно высоким содержанием азота – аммиачная селитра, натриевая селитра и сульфат аммония. Калийные удобрения чаще всего вводятся в почву в виде хлористого калия, калиевой магнезии, а недостаток фосфора обычно компенсируется суперфорсфатными удобрениями. Одно из известнейших и широко используемых удобрений – обыкновенная древесная зола, она содержит множество различных минеральных веществ, необходимых для выращивания богатого урожая капусты.

Для успешного роста и вызревания капустных растений Вам потребуется проводить регулярные подкормки молодых побегов минеральными удобрениями. Такие подкормки обычно производят, растворяя в воде готовые минеральные удобрения. Так, например, для подкормки рассады белокочанной или краснокочанной капусты, других видов кочанной капусты Вы можете применить растворенные в воде суперфосфат, хлористый калий и аммиачную селитру.

Для каждой минеральной подкормки капусты (а их желательно проводить 2–3 раза) следует брать минеральные удобрения приблизительно в таких пропорциях: на ведро воды 25–30 г суперфосфата, 10–15 г хлористого калия, 15–20 г аммиачной селитры. Для подкормки более взрослых капустных растений эти дозы увеличивайте примерно в 1,5–2 раза. Одного ведра раствора минеральных удобрений достаточно для 20–30 капустных растений.

Цветную капусту необходимо подкармливать значительно чаще, чем кочанные виды или кольраби. Подпитывание минеральными добавками проводите не менее 3–4 раз за сезон.

Закончив подкормку растений, капустную грядку необходимо хорошенько взрыхлить, чтобы обеспечить более легкий доступ минеральных веществ и воздуха к корням каждого молодого овоща. При рыхлении почвы старайтесь удалить все сорные травы, выросшие на капустной грядке. В дальнейшем проводите прополку капустных растений один раз в 10–15 дней, особенно если почва на грядках с капустой не была с осени подвергнута известкованию.

Если во время вызревания капусты на Ваших грядках стали частыми непрошеными гостями такие сорные растения, как подорожник, пастушья сумка или дикий щавель, можно применить раствор гашеной извести, которым поливайте участки, где наиболее густо прорастают сорняки. Такое известкование почвы производите один раз в несколько лет. Желательно вводить в почву раствор гашеной извести вместе с перепревшим навозом. При этом вначале вносят известь, а затем навоз или перегной и перекапывают почву на грядках.

Правильно проращивайте капустные семена.

Если Вы приобретаете семена капусты в специализированных магазинах, это дает определенную гарантию получения неплохого урожая при соответствующем уходе за растениями. Сначала решите для себя, каким образом Вы будете использовать выращенную на приусадебном участке капусту: есть в свежем виде, консервировать различными способами, сушить и т. д. В соответствии с этим выбирайте наиболее подходящий для каждого вида хранения сорт капусты. У опытных продавцов магазинов “Семена” Вы получите подробную консультацию по выращиванию и использованию того или иного сорта капустных растений. Кроме того, сведения об устойчивости определенных видов капусты к хранению даны в соответствующем разделе этой книги.

Если Вы еще не приобрели достаточного опыта на ниве садово-огородной деятельности, старайтесь покупать семена лишь тех сортов капусты, которые уже хорошо зарекомендовали себя в Вашем регионе, в соответствующих климатических условиях или дали хороший урожай на Вашем участке в прошлом году.

Для проращивания или посева лучше всего приобретать семена капусты, которые хранились не более одного года, максимум – двух лет. В этом случае есть гарантия жизнеспособности семян.

Перед проращиванием следует подвергнуть капустные семена определенной обработке, которая позволит значительно увеличить устойчивость растений к различным болезням и вредителям и Вы сможете избежать разочарования при сборе урожая капусты.

Во время обработки семян поместите их в горячую воду (45–50 °C), выдержите 15–20 мин., затем на несколько минут опустите в холодную воду и высушите. Будет также очень неплохо, если вместо погружения в горячую воду Вы обработаете капустные семена чесночным раствором, а затем тщательно их промоете и высушите. При этом для приготовления раствора возьмите на каждые 3 ст. л. воды 1 ст. л. чесночного сока.

При обработке семян поместите их в небольшой тканевый или марлевый (из нескольких слоев) мешочек и опустите в стеклянную или фаянсовую посуду с раствором.

Чтобы капустные семена взошли быстрее в комнатных условиях или непосредственно на грядке, Вам необходимо их прорастить, обеспечив высокую влажность, для этого семена капусты замочите в воде комнатной температуры. Капустные растения относятся к быстро прорастающим овощным культурам, поэтому замачивать нужно на 10–14 часов, не более. Семена капусты поместите в неглубокую стеклянную, фаянсовую или глиняную посуду и залейте водой из расчета 1 часть воды на 2 части сухих семян. Когда семена впитают всю воду, подливайте ее понемногу в течение всего периода замачивания.

Затем разложите семена на плотную чистую ткань слоем приблизительно в полсантиметра и прикройте их сверху еще одним слоем сухой плотной ткани. Оставьте в таком виде семена в теплом помещении до прорастания.

Высевание капусты различных сортов непосредственно в открытый грунт производят крайне редко, в основном капусту высаживают рассадой. Однако в районах с мягкими климатическими условиями и плодородными почвами практикуется высевание семян капусты на открытом участке.

Бороздки для посева капустных семян глубиной приблизительно в 2 см располагайте на расстоянии 9– 12 см друг от друга. Если Вы живете в полосе умеренного климата посев семян следует проводить не раньше 25 апреля, если Вы являетесь жителем южных областей России, где заморозки в апреле-мае бывают крайне редко, можете сеять капусту 5—10 апреля. По прошествии месяца после посева семян всходы капустных растений прореживают. В дальнейшем за сеянцами капусты нужен такой же уход, как и за капустной рассадой.

Настало время сбора урожая.

Начало сбора урожая белокочанной капусты приходится на август-сентябрь в зависимости от сортов (раннеспелые, среднеспелые или поздние) и климатических условий. В южных районах кочаны вызревают и готовы к уборке уже в июле. Созревшие кочаны осторожно срежьте острым ножом, слегка наклонив кочан вбок, оставляя кочерыжку с нижними листьями. Таким образом, на оставшемся стебле Вы можете вырастить еще один урожай капусты. После рыхления, окучивания и дополнительного внесения смеси минеральных удобрений капустные растения образуют после срезки первых кочанов небольшие вздутия, разрастающиеся затем в маленькие кочанчики нового урожая капусты. Спустя 60–80 дней молодые кочаны достигают массы 400–500 г и готовы к употреблению в пищу.

Капусту более поздних сортов Вы можете убирать даже по пришествии первых осенних заморозков (небольшие заморозки до 5–6 °C кочанные виды капусты переносят хорошо). Если Вы намерены хранить собранный урожай поздней капусты в свежем виде, то срезать кочаны в канун заморозков или непосредственно в течение небольших заморозков даже более выгодно, так как собранная таким образом капуста сохраняется значительно дольше.

Уборку цветной капусты проводите несколько раз за лето, поскольку вызревает она довольно быстро. Когда соцветия капусты в достаточной мере уплотнятся и перестанут осыпаться от прикосновения рук, – капуста готова к срезанию и быстрому употреблению или консервированию. Нормальная масса каждой головки цветной капусты при уборке урожая должна составлять не менее 300–400 г.

Плоды капусты кольраби пригодны к употреблению, когда диаметр клубенька достигает 5–6 см.

Сбор урожая брокколи Вам следует проводить в пасмурную, но не дождливую погоду либо с наступлением темноты, так как головки, срезанные на солнцепеке, хранятся в течение очень короткого времени. Следите за тем, чтобы урожай брокколи был убран до появления на головках капусты распустившихся бутончиков, так как цветущие головки значительно уступают по своим вкусовым качествам плодам брокколи, срезанным вовремя.

Если Вы будете следовать всем нашим советам, то, безусловно, в конце сезона капустные грядки порадуют Вас и Вашу семью обильным урожаем этого на первый взгляд заурядного, но такого удивительного по своим вкусовым, питательным и лечебным свойствам огородного овоща – капусты. О том, как правильно сохранить собранный чудесный урожай, рассказывается в следующей главе этой книги.

Народные приметы, связанные с периодами посадки, уборки урожая и заготовки капусты на зиму.

4 февраля – на Анастасию увидишь солнышко в полдень – в апреле капусту сажать.

14 марта – на Антонину сеяли в горшочки капустную рассаду. Посеянная именно в этот день, капуста особенно устойчива к резкому похолоданию, ей не страшны будут весенние заморозки.

14 марта – на Агапа примечают: прилетают в этот день грачи – снег рано сойдет и лету быть мокрому – к богатому урожаю капусты.

14 марта – на Евдокию солнце выглянуло из-за туч – быть в этом году огороду щедрым на капусту.

30 марта – на Алексия, если солнце пригреет и вода с гор побежит – ожидай хорошего урожая капусты.

8 апреля – на Ларису день благоприятен для начала работ на огороде, все дружно принимаются за обработку и подготовку почвы к высаживанию овощей.

9 апреля – на Матрену готовься к посадке капусты: отбирай наилучшие семена на посев.

6 мая – на Юрия день, благоприятный для всех садово-огородных работ, хорошо сажать раннюю капусту.

16 мая – на Мавру прекращается варка домашних щей из квашеной капусты. Щи начинают варить из молодых побегов ароматных трав, крапивы, щавеля.

18 мая – на Ирину на огородах начинают вырывать и выжигать сорную траву. На Ирину-рассадницу приговаривают: “Худая (плохая) трава – с огорода долой!” На огородных грядках приступают к высаживанию капустной рассады. По народному поверью, сажая на огороде капусту, следует вспоминать заговор на хороший урожай, с помощью которого кочаны капусты вырастут на зависть и удивление крупными и сочными. Капустную рассаду уговаривают: “Не будь голенаста, а будь пузаста, не будь пустая, а будь тугая, не будь красна, а будь вкусна, не будь стара, а будь молода, не будь мала, а будь велика!”.

21 мая – на Арсения погода будет солнечной и безветренной – жди в этом году обильного урожая капусты.

26 мая – на Лукерью появляются первые комары. На Лукерью-комарницу примечают: будет мало комаров – будет мал урожай капусты в этом году.

Заканчивается месяц май – гадают: много было в мае дождей, значит, много соберешь овощей, май без дождей – осенью стол без овощей.

1 июня – на Патрикея целый день дождь идет, значит, весь июнь будет засушливым, обильно капусту поливай.

5 июня – на Ефросинью появилось много оводов на огороде – жди отменного урожая капусты и других овощей.

9 июня – на Ферапонта погода безветренная – ожидай хорошего урожая капусты.

22 июня – лету красному начало, солнце всю силу в землю вкладывает. Хороший день для полива капусты, а также для посадки поздней рассады, капуста даст хорошие, дружные всходы.

6 июля – на Аграфену все съедобные растения обретают силу исцелять от болезней. Капустный лист в этот день приобретает “лютую” (целительную) силу и лечит всех страждущих.

14 июля – на Ангелину огород первые плоды дает. В южных областях начинается сбор урожая ранней капусты.

Август – в августе дубы желудей полны – соберешь щедрый урожай капусты.

4 августа – на Маркела на огород выходить боятся: грозой убьет.

9 августа – на Пантелея-целителя все травы обретают чудотворные силы. По народному поверью, роса на капустном листе в этот день излечивает хворого от болезней.

11 августа – грянут внезапные заморозки – капусту холодом испытывают.

30 августа – на Патрокла хорошо капусту солить, будет особенно вкусной.

11 сентября – на Ивана Постного строжайше пост соблюдали. С этого дня запрещалось всему честному народу есть капусту, картофель, яблоки, тыкву, арбузы и другие плоды, которые по внешнему виду напоминали голову. По старинному преданию, дочь царя Ирода Саломея приказала отрубить голову Иоанну Крестителю, поэтому в этот день нельзя было рубить капусту ножом.

12 сентября – потянулись в этот день журавли к югу – зима привет передает, время приступать к сбору урожая капусты.

16 сентября – на Домнин день несут в дом всякую всячину, старый хлам оставляют дома, не выбрасывают. Это верная примета того, что закрома будут полны и урожая хватит до следующего года. В этот день на колышках вокруг огородов развешивают старые лапти, чтобы уберечь урожай овощей от недоброго глаза.

21 сентября – на Рождество Богородицы отмечают праздник урожая.

8 октября – Сергиев день начало зимы знаменует. На Сергия Радонежского капусту рубят. Если в этот день пойдет снег – следующее лето будет благоприятным для выращивания нового урожая капусты.

19 октября – Фома ломит закрома, надобно всех угощать капустой.

Глава 3. Заготовка капусты на зиму и способы ее хранения.

Осень – самое время для того, чтобы делать заготовки на зиму, здесь очень подходит народная мудрость “Как потопаешь, так и полопаешь”. Именно от хозяйки зависит, как будет питаться вся семья целую зиму. Свежая, соленая и квашеная капуста будет не только украшением Вашего стола зимой, но и любимым лакомством всей семьи.

Хранение свежей капусты.

После уборки урожая его еще надо сохранить. Для этого необходимо правильно подготовить помещение, предназначенное для хранения овощей. Предположим, Вы собираетесь использовать для этой цели погреб. Во-первых, внимательно посмотрите, не нуждается ли он в мелком ремонте. Если это необходимо, побелите Ваш погреб, хорошо его проветрите и просушите. Внимательно осмотрите все уголки, нет ли там мышиных норок, и если имеются, обязательно залейте их цементом. После этого позаботьтесь о том, чтобы в Вашем погребе установились и сохранялись необходимая температура и влажность. Относительная влажность воздуха должна быть 80–95 %, а температура воздуха от 0 до +3 °C. Если температура воздуха будет выше указанной, овощи станут усыхать, а если ниже, Ваш урожай подмерзнет.

Если воздух будет слишком влажным, овощи начнут загнивать. Проветривать погреб слишком часто не рекомендуется, так как там создается определенный микроклимат, в котором овощи себя чувствуют совсем неплохо. А если этот микроклимат периодически нарушать, то произойдет или смена температуры, или смена влажности, чем это грозит, Вы уже знаете. Для доступа свежего воздуха в погреб вполне достаточно тех моментов, когда Вы будете спускаться туда за овощами или домашней консервацией по мере необходимости.

Для хранения используют лежкие сорта капусты, такие, как “Амагер”, “Подарок”, “Зимняя Грибовская”, “Белорусская”, “Зимовка”. Капусту следует хранить при температуре —1—+2 °C. Во время хранения необходимо периодически удалять испортившиеся листья, а больные места присыпать мелом. Обычно у свежей белокочанной или краснокочанной капусты, предназначенной для длительного хранения, при уборке оставляют длинную кочерыжку. Кочаны очищают от поврежденных листьев и удаляют насекомых и слизней, которые очень любят селиться в капусте (тут тебе и уютный дом, и вкусная еда!). После этого укладывают капусту рядами на полки или стеллажи, но не слишком плотно друг к другу, между ними должен циркулировать воздух. Вилки следует укладывать кочерыжками вверх. В начале марта, чтобы сохранить капусту подольше, можно провести так называемое снегование капусты. В это время снег уже начинает подтаивать, Ваша капуста не подмерзнет. Для снегования выберите участок ровной земли и утрамбуйте на нем снег. Затем уложите кочаны рядками вверх кочерыжками. Засыпьте капусту снегом. Следующий ряд капусты укладывайте таким же образом. Верхний слой снега должен быть не меньше метра толщиной, а чтобы он не таял, насыпьте поверх него слой опилок.

Если на Вашем участке росла брюссельская капуста, Вы имеете неплохой шанс отведать свеженькой, прямо с грядочки, капустки даже в новогоднюю ночь. Для этого в конце октября или в начале ноября, когда начнутся постоянные заморозки, созревшую капусту выкопайте вместе с комом земли и перенесите в хранилище. Это может быть обычный погреб. В погребе заранее подготовьте глубокие ящики с землей или песком. Именно в эти ящики высаживайте капусту. В таком оригинальном виде брюссельская капуста может храниться до четырех месяцев. Вы сможете спокойно приготовить прекрасные блюда, ведь брюссельская капуста очень вкусна и полезна. Ее можно отваривать, тушить, жарить и использовать для приготовления супов.

Если у Вас нет погреба, свежую капусту можно хранить дома, на утепленной лоджии, предварительно завернув каждый кочан в газету или оберточную бумагу. Но надо постараться, чтобы температурный режим хранения капусты в условиях дома был максимально приближен к условиям хранения в погребе. Если на улице мороз и на лоджии слишком холодно, поставьте обогреватель. Если на лоджии температура будет выше допустимой при хранении овощей, откройте окно или форточку. Для удобства Вам необходимо обзавестись термометром.

Сохранить свежую цветную капусту можно следующим образом: срезанные кочаны цветной капусты перевяжите бечевкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Подвесьте капусту в погребе под потолком. Для этого способа хранения подходят самые крепкие кочаны, так капусту можно сохранить до Нового года.

Другой способ хранения: так же, как и брюссельскую, цветную капусту в конце октября – начале ноября выкопайте вместе с комом и пересадите в подготовленные ящики с землей или песком. Удобство этого способа в том, что маленькие кочаны, оказавшись в погребе, продолжают расти.

Интересно, что и кочанную капусту можно хранить теми же способами, что и цветную. Попробуйте, и Вам понравится.

Заготовка квашеной капусты.

Это, наверное, самый популярный способ заготовки капусты. Как и раньше, капусту принято квасить в деревянных кадках и бочках. Для квашения подходят поздние и среднеспелые сорта капусты. Замечено, что капуста, которую поставят квасить в полнолуние, получится хрустящей.

А Вы знаете, что существует масса способов квашения капусты? Вот некоторые из них.

Капуста, квашенная по-деревенски.

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, огурцы, репа, свекла, листья хрена, листья смородины, венчики укропа, 10 л воды, 500 г соли.

Способ приготовления. Возьмите спелые кочаны, просмотрите, чтобы среди них не было вялых и испорченных. Аккуратно снимите верхние листья и длинным ножом вырежьте кочерыжку. Слишком крупные кочаны разрежьте на половинки и четвертинки. Подготовленную капусту плотно уложите в чистую бочку, а в образовавшиеся пустоты можно положить мытые огурцы, яблоки, репу, свеклу. Главное, чтобы не оставалось пустот между овощами. Сверху и между овощами положите корни и листья хрена, смородины и венчики укропа. Залейте капусту рассолом, который готовится так: 500 г соли и 10 л воды смешайте, прокипятите. Заливают капусту холодным рассолом, чтобы рассол покрыл капусту не менее чем на 10 см.

Всю первую неделю необходимо периодически сливать рассол и снова его заливать, чтобы соль равномерно распределилась по всем кочанам. Если количество рассола убывает, то доливайте его. Рассол для доливки сделайте так: возьмите 1 ст. соли на 10 л воды, прокипятите и остудите. Долейте холодный рассол в бочку с капустой, чтобы он покрыл капусту на 10 см. Если сверху образуется плесень, аккуратно снимите ее ложкой для снятия пены.

Капуста, квашенная по-домашнему.

Требуется: свежая белокочанная капуста, 1 кг соли на 10 кг шинкованной капусты.

Способ приготовления. Для квашения возьмите спелые крепкие кочаны. Удалите верхние листья и кочерыжку. Капусту нашинкуйте мелкой соломкой, помните и смешайте с солью из расчета: 1 ст. соли на 10 кг шинкованной капусты. Капусту следует мять до тех пор, пока она не даст сок. Готовую капусту уложите в подготовленные заранее банки или в эмалированный бак и утрамбуйте. Если сока будет мало и он не покроет капусту, то необходимо долить рассол.

Для приготовления рассола возьмите 10 л кипяченой воды и 500 г соли, смешайте и прокипятите. Долейте остывший рассол в банки так, чтобы он покрыл капусту на 2–3 см. Поставьте банки на глубокие тарелки и уберите на подоконник или на стол, а бак можно вынести на теплую лоджию. Капуста должна бродить при комнатной температуре. Периодически длинным ножом прокалывайте капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопившиеся газы. Если необходимо, доливайте в капусту рассол из 1 л кипяченой воды и 1 ст. л. соли. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Если Вы хотите полакомиться квашеной капусткой уже через день или два, то заливайте капусту не остывшим, а кипящим рассолом. Все остальное делайте согласно данному рецепту.

Квашеная капуста “Красное солнышко”.

Требуется: 8—10 кг белокочанной капусты поздних сортов типа “Подарок” или “Амагер”, 4–5 небольших морковок, 4–5 свекол, 3–4 стручка горького перца, 5–6 листьев хрена, 3–4 палочки хрена, пучок зелени, 3–4 головки чеснока.

Для рассола: 4 л воды, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжки, нарежьте на небольшие куски. Морковь очистите и промойте, натрите на крупной терке. Свеклу тоже очистите и натрите на терке. Перец очистите от семечек и нарежьте колечками. Листья хрена промойте, нарежьте кусочками. Корни хрена очистите и пропустите через мясорубку. Зелень и чеснок измельчите.

В подготовленное эмалированное ведро на дно уложите листья хрена. Затем укладывайте туда капусту, перекладывая ее слоями тертой моркови, свеклы, колечками горького перца, зеленью и чесноком. Сверху уложите оставшиеся листья хрена.

Рассол вскипятите и немного остудите. Затем смешайте с кашицей из корней хрена и залейте теплым рассолом капусту.

Ведро с капустой оставьте на двое суток в комнате, а затем вынесите в прохладное место. Кушанье будет готово через неделю. Готовое блюдо можно подавать к столу в чистом виде или заправить растительным маслом.

Квашеная капуста “Долгуша”.

Требуется: 10 кг капусты поздних сортов типа “Амагер”, по стакану соли и меда, душистый перец горошком, кориандр и семечки укропа по вкусу.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, помните с солью, смешайте со специями и медом. Уложите в банки, накройте крышками и поставьте в кастрюлю на стерилизацию. Литровые банки стерилизуйте 40 мин., а трехлитровые – около полутора часов, после чего сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить готовую капусту лучше в прохладном месте.

Квашеная капуста “Зимушка-зима”.

Требуется: свежая белокочанная капуста, 1 ст. соли на 10 кг капусты, 1–2 ст. клюквы.

Способ приготовления. Для приготовления по этому рецепту подойдет капуста всех сортов, кроме ранних. Капусту очистите от верхних листьев, а кочерыжку срежьте вровень с вилком. Часть подготовленных кочанов мелко изрубите вместе с кочерыжкой, а остальные нарежьте на половинки или четвертинки. Изрубленную капусту перемешайте с солью из расчета 1 ст. соли на 10 кг капусты.

В эмалированный бак на дно положите крупные капустные листья, а на них выкладывайте капусту, попеременно рубленую и нарезанную. Добавьте 1–2 ст. клюквы. Когда бак будет полон, накройте капусту крупными капустными листьями.

Сверху положите деревянный кружок и придавите грузом. В качестве груза лучше взять тяжелый камень, так как металлический груз может окислиться.

Бак лучше держать при комнатной температуре, пока капуста не будет готова, не забывайте протыкать ее длинным ножом, чтобы выходили образовавшиеся газы. Когда капуста хорошо проквасится, вынесите бак на холод. Даже если капуста промерзнет, она останется вкусной после разморозки.

Квашеная капуста “Экзотика”.

Требуется: 10 кг капусты поздних сортов, 1 кг яблок, 400 г моркови, 2 кг болгарского перца, 5 кг арбуза, 2 кг ревеня, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и порежьте на четвертинки. Морковь порежьте кружочками. Перец очистите от семечек и порежьте на кусочки. Арбуз тщательно вымойте и порежьте вместе с коркой так же, как и капусту. Ревень измельчите. Яблоки помойте и наколите вилкой.

На дно приготовленного эмалированного бака уложите крупные капустные листья, а на них кладите вперемежку капусту, яблоки, морковь, болгарский перец, кусочки арбуза, ревень. Периодически слои пересыпайте небольшим количеством соли и сахара. Пока капуста не просолилась, держите бак при комнатной температуре, а через неделю уберите его в прохладное место.

Квашеная капуста “Пикантная”.

Требуется: 50 кг капусты поздних сортов типа “Амагер”, 2 кг чеснока, 5 кг моркови, 30 стручков горького перца, 2 кг свеклы, 10 горошков душистого перца, 20 лавровых листочков, по 2 г корицы и гвоздики, листья винограда и вишни, пучок кинзы и другая зелень по вкусу, 30 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и разрежьте вилок на четвертинки. Чеснок мелко порежьте, морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Перец промойте, удалите плодоножку у стручков. Зелень измельчите.

На дно эмалированного бака уложите листья вишни и винограда. Сверху укладывайте вперемежку капусту, тертые морковь и свеклу, мелко нарезанный чеснок, стручки перца.

Для заливки приготовьте маринад. Возьмите примерно 30 л воды, смешайте со специями и посолите по вкусу. Прокипятите, охладите и залейте капусту так, чтобы она была укрыта маринадом на 5–6 см. Сверху уложите виноградные листья. Все укройте куском чистой ткани или марли и положите деревянный кружок с грузом, вес которого должен составлять не менее 10 % от общей массы заквашенных овощей. Неделю этот бак должен находиться при комнатной температуре, чтобы овощи быстрее заквасились, а потом вынесите его на холод, можно даже на улицу. Мороз не испортит вкуса этого прекрасного кушанья.

Шинкованная кислая капуста.

Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, яблоки, клюква, брусника, соль и тмин по вкусу.

Способ приготовления. Для заквашивания берите тугие крепкие кочаны. Обрежьте у них верхние листья и удалите кочерыжки. Разрежьте кочаны на две половинки и нашинкуйте длинным острым ножом. Нашинкованную капусту сложите в эмалированный бачок, посыпьте солью и помните, чтобы появился сок. Добавьте тмина, перемешайте и утрамбуйте капусту. Если сока получилось мало, то добавьте очень соленую воду. Соленость воды определите так: разбейте сырое яйцо и если оно будет плавать, значит соли достаточно.

Для лучшего вкуса и цвета добавьте в капусту ломтики моркови, яблок, клюкву и бруснику. Бак с капустой поставьте в холодное место и не забывайте два раза в неделю аккуратно заточенной длинной палочкой или обыкновенным длинным ножом протыкать в капустной массе дырочки, чтобы дать выход скопившимся газам. Если этого не делать, то капуста задохнется и получится невкусной.

Через две недели накройте капусту свежими капустными листьями и положите сверху деревянный кружок с гнетом.

Готовая капуста может быть использована для приготовления щей или салатов.

Кислая капуста с сахаром.

Требуется: 6 вилков капусты, 4 ст. сахара, 3 ст. соли, 15 яблок, 16 лимонов, 2 ст. клюквы, 60–80 зернышек кардамона, корица и тмин – по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и помните ее. Складывайте в банки понемногу, слоями. Слегка пересыпайте капусту солью и сахаром, кладите кусочки яблок, клюкву, тертую морковь, кусочки лимона, лавровый лист, зерна кардамона, тмин. Каждый ряд плотно уминайте. Долейте немного рассола. Поставьте банки с капустой в прохладное место.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, долго не хранится, поэтому не стоит делать ее в больших количествах.

Кислая капуста за несколько дней.

Иногда необходимо, чтобы капуста быстро заквасилась. Например, для приготовления винегрета к приходу гостей.

Требуется: белокочанная капуста, соль.

Способ приготовления. Возьмите свежую капусту, нашинкуйте ее. Залейте кипятком и дайте воде снова закипеть. Потом откиньте капусту на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Когда вода стечет, солите капусту обычным способом.

Капуста пареная.

Выберите некрупные вилки и уложите их в теплую духовку. Вниз поставьте кастрюлю с водой. Капусту периодически поворачивайте, чтобы она не поджаривалась, дайте ей попариться до тех пор, пока вилки не станут мягкими. Затем выньте их и остудите. Укладывайте вилки в кадку, пересыпая шинкованной капустой. Поставьте капусту в погреб и дайте самостоятельно закиснуть.

Капуста, приготовленная таким способом, очень быстро поспевает, но она не хранится долго, поэтому не рекомендуется заготавливать ее в больших количествах.

Такая капуста будет иметь особенный привкус, поэтому можно сказать, что она на любителя.

Капуста шинкованная с вином.

Требуется: свежая белокочанная капуста, сладкое белое столовое вино из расчета 1/3 бутылки на 1 ведро шинкованной капусты, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и посолите обычным способом. Хорошенько умните ее, возьмите сладкое белое сухое вино и облейте им капусту. Старайтесь, чтобы вино попало на всю капусту. После этого поставьте капусту в погреб закисать.

Приготовленная таким способом капуста станет любимым деликатесом в Вашей семье.

Капуста шинкованная с яблоками.

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту как можно мельче и посолите обычным способом. На каждый слой капусты выкладывайте слой яблок примерно в два яблока толщиной. Приготовленную капусту поставьте в погреб, она будет храниться очень долго. Ее можно начинать есть в конце февраля – начале марта.

Капуста шинкованная сладкая.

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, сливы, груши, абрикосы, персики, соль, 400–500 г сахара на каждые 3 л рассола.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту обычным способом и уложите ее в эмалированный бачок. Немножко посолите. Слои капусты чередуйте со слоями яблок, груш, слив, абрикосов, персиков. Сверху положите слой капусты. Он должен быть чуть толще остальных. Поставьте капусту в погреб и дайте ей закиснуть. Когда капуста даст сок, аккуратно слейте его, добавьте на каждые 3 л рассола 400–500 г сахара. Вскипятите рассол, остудите его и залейте капусту. Если рассола окажется мало, долейте немного воды.

Такая капуста будет необыкновенно вкусна, вот только храниться долго она не будет, поэтому заготавливать ее в большом количестве не стоит.

Цветная капуста соленая.

Требуется: свежая цветная капуста, 1 ст. соли на 4 ст. воды.

Способ приготовления. Очистите капусту от зеленых листьев, разделите ее на отдельные соцветия, снимите с них верхнюю кожицу и бланшируйте 10 мин. Затем откиньте на решето, чтобы стекла вода. Когда капуста обсохнет, сложите ее в эмалированный бак и залейте очень соленой кипящей водой (1 ст. соли на 4 ст. воды). Дайте рассолу остыть и накройте бак деревянным кружком, положив на кружок груз. Перед употреблением капусту вымочите в чистой воде, меняя ее, а потом варите.

Заготовка маринованной капусты.

Капуста маринованная “Обычная”.

Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, на 1 л воды – 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Смешайте, слегка посолите и помните, чтобы смесь дала сок. Полученный сок отожмите, уложите капусту в чистые банки и залейте маринадом.

Для маринада возьмите 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1 л воды. Прокипятите рассол, остудите его и добавьте уксусную эссенцию из расчета 1 ст. л. эссенции на трехлитровую банку. Готовым маринадом залейте капусту. Банки прикройте крышками и поставьте в холодное место на неделю, после чего капуста будет готова.

Капустный салат “Ассорти”.

Требуется: капуста, всевозможные овощи, пригодные для маринования.

Для маринада: соль, сахар, специи по вкусу, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Для приготовления ассорти используйте любые овощи, пригодные для маринования. Основу салата составляет капуста: белокочанная, цветная и краснокочанная. Ее очистите и нашинкуйте, а цветную капусту разберите на соцветия. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам. Болгарский перец почистите и порежьте дольками. Горький перец почистите и пропустите через мясорубку. Огурцы порежьте кружочками. Бурые помидоры разрежьте на четвертинки; если они мелкие, то пополам. Зелень измельчите. Вместо перечисленных овощей можно взять любые другие.

Маринад прокипятите и горячим заливайте в банки с овощами. Стерилизуйте банки: литровую – 10 мин., двухлитровую – 20 мин., трехлитровую – 30 мин. Затем в каждую банку влейте 1 ст. л. (если банка трехлитровая) или 1 ч. л. (если банка литровая) уксусной эссенции. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте. Закрученные банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте так остывать. Банки храните в прохладном месте.

Маринованная капуста “Заячья радость”.

Требуется: свежая капуста, морковь, семечки укропа, тмин.

Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, корица, кориандр по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте и обдайте кипятком. Остудите. Добавьте щепотку семечек укропа или тмина. Подготовленные банки простерилизуйте и уложите в них капусту.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи, размешайте и прокипятите. Горячим маринадом залейте банки с капустой так, чтобы уровень маринада соответствовал уровню капусты. В каждую банку влейте уксусную эссенцию из расчета: в трехлитровую банку – 1 ст. л. эссенции, в двухлитровую – 1/ 2 ст. л. эссенции, в литровую банку – 1 ч. л. эссенции. Банки закройте стерилизованными крышками, простерилизуйте (литровые – 15 мин., двухлитровые – 30 мин., трехлитровые – 45–50 мин.) и закатайте.

Маринованная краснокочанная капуста “Зоренька”.

Требуется: свежая краснокочанная капуста, слива из расчета 5–6 слив на 1 кочан капусты.

Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан 5 %-го уксуса.

Способ приготовления. Для маринования наиболее пригоден сорт “Каменная головка”. Краснокочанную капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Возьмите сливу из расчета 5–7 слив на 1 кочан капусты. Сливы промойте и выньте косточки.

Ошпарьте кипятком сливу и капусту и уложите в стерилизованные банки, добавьте немного корицы, гвоздики и залейте маринадом. Прокипятите маринад, а в конце варки добавьте стакан 5 %-го уксуса. Залейте капусту горячим маринадом так, чтобы маринад покрыл капусту на 1 см. Банки прикройте крышками и простерилизуйте.

Время стерилизации рассчитайте так: на каждые 1/2 литра объема банки – 10 мин. Например, литровую банку стерилизуйте 20 мин. После стерилизации банки закатайте и переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до остывания. Готовую продукцию храните в прохладном месте.

Пикули “Деликатес для гурмана”.

Пикули – это маринованное ассорти из мелких овощей: мелкого лука, чеснока, мелкой морковки, мелких огурчиков и помидорчиков, цветной капусты, стручков фасоли, гороха, красного перца и баклажанов.

Требуется: лук-севок, чеснок, мелкая морковка, помидоры, огурцы и баклажаны, 4 %-ный уксус, соль, сахар, специи по вкусу.

Способ приготовления. Очистите овощи и обдайте кипятком. Цветную капусту, перец и бобовые слегка отварите, откиньте на дуршлаг и остудите под струей холодной воды. Овощи сложите в стерилизованные банки, пересыпьте измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы и залейте маринадом. Для приготовления маринада возьмите 4 %-ный раствор уксуса, добавьте по вкусу соль и сахар, различные специи. Банки закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Цветная капуста маринованная.

Требуется: свежая цветная капуста.

Для рассола: на 1,5 ст. л. столового уксуса – 1,2 л воды, 100 г сахара, 1/4 ст. л. горчицы, 1/4 ст. л. соли, 1–2 лавровых листа, немного корицы.

Способ приготовления. Очистите капусту от зеленых листьев, разделите на отдельные соцветия и сварите в соленой воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, обсушите и сложите в стерилизованные банки.

Приготовьте рассол, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом капусту и оставьте на 4–6 дней. Затем рассол слейте, снова прокипятите и горячим залейте вторично. Банки закатайте и держите в холодном месте.

Консервирование капусты.

“Барыня”.

Требуется: квашеная капуста, мед, зелень и чеснок по вкусу, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Квашеную капусту (см. выше) выньте из бочки и промойте. Добавьте мед, зелень и чеснок по вкусу. Уложите в стерилизованные банки, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Стерилизуйте поллитровые банки – 15 мин., литровые – 20 мин., а трехлитровые – 30 мин. После этого добавьте в каждую банку 1 ч. л. уксусной эссенции и закатайте крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните банки в прохладном месте.

“Кисличка”.

Требуется: свежая капуста, морковь, свекла, заливка.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте соломкой и обдайте кипятком. Приготовьте заливку из расчета 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли на 1 л воды. В капусту добавьте тертой моркови и свеклы для цвета. Уложите овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки и залейте горячим маринадом до верха. Перед закаткой влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксусной эссенции. Закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Храните в прохладном месте.

Капустный салат “Египтянка”.

Требуется: свежая капуста, морковь, репчатый лук, свекла, 1 ст. риса, чеснок, растительное масло, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. 1 ст. риса переберите и отварите до полуготовности. Чеснок очистите и измельчите. Овощи смешайте и тушите до полуготовности, посолите и смешайте с рисом, потушите еще 10 мин., добавив за 5 мин. до конца варки растительного масла. Уложите в горячем виде в стерилизованные банки и влейте в каждую по 1 ч. л. уксусной эссенции. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте в теплое одеяло и оставьте так до остывания. Храните готовый салат в холодильнике.

“Кобра”.

Требуется: вилок белокочанной капусты, вилок краснокочанной капусты, пара соцветий цветной капусты, кочан кольраби и немного брюссельской капусты, а также баклажаны, морковь, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, стручок горького перца.

Способ приготовления. Вилки краснокочанной и белокочанной капусты очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте их мелкой соломкой. Кольраби натрите на крупной терке. Брюссельскую капусту очистите от верхних листьев. Цветную капусту поделите на мелкие соцветия. Баклажаны ошпарьте кипятком, чтобы сошла горечь, очистите их и нарежьте кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок истолките. Болгарский перец очистите и порежьте дольками. Помидоры выберите покрепче, можно даже бурые. Помойте их и разрежьте на половинки. У горького перца удалите плодоножку и пропустите его через мясорубку.

Кашицу из горького перца поместите в банки, которые предварительно простерилизуйте. Все овощи, кроме цветной капусты, сложите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Во время тушения добавьте соль, сахар и различные специи по вкусу. За 10 мин. до конца варки добавьте цветную капусту, а затем влейте растительное масло. В горячем виде выложите в подготовленные банки, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизовать.

Стерилизуйте литровую банку – 10 мин., двухлитровую банку – 20 мин. Затем закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Хранить готовый салат лучше в холодильнике.

Овощной салат “Оленька”.

Требуется: в произвольной пропорции бурые помидоры, репчатый лук, болгарский перец, огурцы, капуста, морковь, баклажаны, лавровый лист и перец горошком.

Для рассола: 2,5 литра воды, 5 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 150 г столового уксуса.

Способ приготовления. Приготовленные литровые банки и крышки простерилизуйте. Овощи порежьте дольками, а капусту крупно пошинкуйте. Овощи равномерно разложите по банкам и положите в каждую лавровые листочки и перец горошком по вкусу.

Приготовьте рассол, прокипятите и залейте в банки. Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте 15 мин. и сразу закатывайте. Хранить готовый салат можно при комнатной температуре.

Болгарский перец, фаршированный овощами.

Требуется: болгарский перец средней величины.

Для начинки: репчатый лук, белые коренья, капуста, морковь, любая зелень, соль, немного растительного масла.

Для соуса: 1,8 кг томатной пасты, 100 г сахара, 20 г перца, 40 г соли.

Способ приготовления. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде около 5 мин., а затем остудите. Лук, коренья, морковь и капусту измельчите: лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи и смешайте с измельченной зеленью. Все посолите по вкусу и начините перец. Фаршированный перец ставьте в банки рядками. Перед закладкой второго слоя перца влейте половину соуса. После того как перец весь будет уложен в банки, залейте его оставшейся половиной соуса. Это делается для того, чтобы соус заполнил дно банки.

Для приготовления соуса все компоненты смешайте и доведите до кипения. Горячим соусом залейте банки в указанном выше порядке. Прикройте банки крышками и стерилизуйте каждую литровую банку 1 ч. Банки с фаршированным перцем лучше хранить в холодильнике.

Капустный салат “Заинька”.

Требуется: 1 кг капусты, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 400 г болгарского перца, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. столового уксуса, 1/2 ст. подсолнечного масла и соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой и помните. Огурцы порежьте, как для обычного салата. Морковь натрите на терке. Лук порежьте полукольцами, а болгарский перец – дольками. Овощи сложите в таз и перемешайте. Добавьте сахар, соль, уксус и масло. Все перемешайте и на время оставьте салат, чтобы он дал сок. Если хотите, можете оставить салат на ночь, а утром разложите по банкам, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте около 20 мин. Потом закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом.

Из указанного количества продуктов получится три банки емкостью 1 л и одна банка емкостью 0,75 л.

Овощное ассорти.

Требуется: на трехлитровую банку 7–8 свежих огурцов, 2–3 бурых помидора, 2–3 целых очищенных луковицы, 4–5 крупных зубчиков чеснока, 2–3 морковки, 2–3 болгарских перца, палочка хрена, зелень и крупные кусочки свежей капусты.

Для рассола: на 1,5 л воды – 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, 1/2 стакана 9 %-го уксуса.

Способ приготовления. Овощи укладывайте в указанном порядке. Капусту в банку положите последней. Приготовьте рассол и прокипятите его. Горячим рассолом наполните банки, прикройте стерилизованными крышками и оставьте остывать. Затем рассол слейте и прокипятите, разлейте по банкам, банки закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните банки в прохладном месте.

Салат “Любаша”.

Требуется: 3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг капусты, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса, 15 шт. перца горошком.

Способ приготовления. Овощи порежьте, как для обыкновенного салата, а морковь натрите на крупной терке. Сложите в таз, посолите, добавьте сахар, уксус и масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 20 мин. с момента закипания. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните банки в прохладном месте.

Сушка капусты.

Сушка капусты предполагает процесс удаления из нее воды. Чем меньше останется в капусте воды после сушки, тем дольше она будет храниться. Влажность капусты после сушки не должна превышать 12–14 %. В домашних условиях капусту можно сушить на противнях в духовке.

Для сушки пригодна капуста с плотными кочанами. Капусту очистите и удалите кочерыжки, нашинкуйте капусту тонкими полосками и бланшируйте 3 мин. После этого откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите капусту тонким слоем на противне и поставьте в духовку. В начале сушки температура не должна превышать 70 °C, затем температуру снижают до 60 °C. Капуста будет готова через 5–6 ч.

Сушеную капусту остудите, разложите по банкам, банки плотно закройте крышками. Уберите банки в прохладное место, там капуста дольше сохранится.

Нередко для приготовления отдельных блюд из сушеных овощей и пряных трав готовят овощные и пряные смеси. Для этого сушеные овощи смешивают в определенной пропорции по весу.

Сушеную капусту перед употреблением надо промыть, замочить в воде, после чего варить в той же воде, в которой замачивали.

Хранение капусты в замороженном виде.

Для замораживания подходят лишь цветная капуста и кольраби.

Капусту следует замораживать сразу после сбора. Перед замораживанием ее надо бланшировать. Если этого не сделать, то при хранении в замороженном виде капуста потеряет вкус, цвет и запах, а содержание витаминов в ней значительно уменьшится.

Для бланширования Вам потребуются дуршлаг, большая кастрюля с кипящей подсоленной водой, ледяная вода.

Подготовленную капусту весом около 0,5 кг уложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду. Через 2–3 мин. выньте капусту и охладите ее под струей ледяной воды. Дайте воде стечь и подсушите капусту. Упакуйте в герметичные пакеты и положите в морозильную камеру.

Кольраби можно хранить в замороженном виде около 6 месяцев, а цветную капусту – около 10 месяцев. Перед тем как готовить блюдо из замороженной капусты, размораживать ее не надо.

Полезные советы.

* * *

В квашеной капусте сохраняются почти все полезные вещества и, главное, витамин C. Поэтому в трудные для организма моменты, например, во время болезни или весной, когда катастрофически не хватает витаминов, постарайтесь почаще употреблять в пищу этот вкусный и ценный продукт.

* * *

Для квашения больше подходят сорта капусты высокой сахаристости с белыми и нежными листьями. Обычно именно такая капуста созревает осенью. Так, очень вкусная квашеная капуста выйдет из сорта “Амагер 611” или из сорта “Подарок”.

* * *

Для соления цветной капусты подходят лишь сорта позднего созревания.

* * *

Солить или мариновать цветную капусту надо сразу после того, как ее срезали с грядки, так как со временем верхушки кочанчиков начинают темнеть.

* * *

При приготовлении квашеной капусты можно приготовить смешанное соление. В кадку с капустой закладывают яблоки, зеленые помидоры, болгарский перец, огурцы, арбузы. Овощи, заквашенные в одной кадке, будут намного вкуснее, чем заквашенные поодиночке.

* * *

Во время сушки капусты на солнце уничтожается больше витаминов, чем при сушке в духовке, где капуста сушится при высокой температуре.

* * *

Бланширование капусты перед сушкой или замораживанием позволяет сохранить больше витаминов.

* * *

При варке щей из квашеной капусты надо помнить, что сырую квашеную капусту кладут в холодный бульон, а тушеную квашеную капусту – в кипящий.

* * *

Отваренную цветную капусту, в отличие от других овощей, можно на некоторое время оставить в отваре. От этого она не станет водянистой.

* * *

Свежезамороженную капусту опускайте в кипящую воду, не размораживая. Таким образом Вы сохраните ее вкус и полезность.

* * *

Ранние сорта капусты очень быстро портятся, однако витаминов в них гораздо больше, чем в поздних сортах. Поэтому их лучше использовать для приготовления салатов.

* * *

Если Вы решили приготовить щи из квашеной капусты или рассольник, то запомните, что квашеную капусту и соленые огурцы кладут в суп в тот момент, когда картошка уже почти готова. Если сделать это раньше или положить овощи одновременно, то картошка сразу станет жесткой и будет очень долго вариться.

* * *

Чтобы цветная капуста после варки не приобрела серый или желтый оттенок, не варите ее в алюминиевой посуде, а в воду, в которой она варится, положите кусочек лимона.

* * *

В рассоле квашеной капусты содержится около 50 % витамина C. Поэтому используйте рассол в приготовлении винегрета или салата.

Глава 4. Кулинарная магия блюд из капусты.

Капуста, культивируемая в нашей стране не одно столетие, составляла и составляет по сей день основу русской кухни. Полезные свойства капусты настолько велики, что блюда, приготовленные из капусты или с добавлением этого овоща, составили также основу многих диетических и лечебных столов. Содержание всевозможных витаминов, прежде всего витамина C, позволяет людям с различными заболеваниями, включая сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта, использовать капусту для приготовления первых, вторых блюд, десертов и напитков.

Известный французский писатель Теофиль Готье во время своего путешествия по России получил яркие, незабываемые впечатления от своеобразия и хлебосольства русской кухни. Свое восхищение традиционными российскими кушаньями он запечатлел в книге, описывающей бытовые устои и характер русского народа: “Щи – это мясное блюдо, приготовленное в горшке на огне. В него входят: баранья грудинка, укроп, лук, морковь, капуста, ячневая крупа и чернослив. Это довольно странное сочетание ингредиентов вместе создает своеобразный вкус, к которому быстро привыкаешь, особенно если тяга к путешествиям сделала из вас космополита в отношении кухни и подготовила ваши органы вкуса к любым самым неожиданным ощущениям… После нескольких месяцев пребывания в России привыкаешь к национальной русской кухне, которая начинает Вам нравиться”.

И в самом деле, как не разделить точку зрения классика, когда в наши дни почти во всем мире известно, что яркой чертой русского кулинарного искусства является особенное, почетное отношение к первым блюдам. Самыми популярными блюдами, приготовленными из капусты, на протяжении веков оставались щи и борщи. Сегодня щи и борщи составляют не только основу меню любого ресторана русской кухни, но являются повседневными блюдами средней российской семьи.

Появление на Руси такого блюда, как щи, относится еще к периоду зарождения древнерусского государства. Щи начали варить задолго до того, как в Россию впервые было завезено из Северной Америки еще одно популярное в нашей стране овощное растение – картофель, и картофельные клубни, ставшие поначалу настоящей диковиной для русского человека, еще не начали употреблять в пищу. Вот почему самые древние русские щи варились без картофеля, да и теперь, если кулинары опираются на исконно русскую рецептуру приготовления щей, они готовят их без картофеля. Основным компонентом этого блюда считается капуста: свежая или квашеная, в основном белокочанная. Варятся щи чаще всего на нежирном бульоне из говядины или рыбы, на грибном или овощном отваре.

Борщи также прочно вошли в наше повседневное меню как элемент традиционной национальной кухни, но уже не столько русской, сколько украинской, и уверенно заняли место на столе россиянина. Одним из основных продуктов для приготовления любого борща тоже стала белокочанная капуста: чаще всего свежая, но иногда и некислая квашеная. За счет довольно большого количества свеклы или свекольного настоя, добавляемых в борщ при варке, он имеет характерную яркую окраску. Вкус украинского борща более острый и пикантный, в отличие от русских щей, поскольку в борщи всегда добавляют перец, чеснок и лук.

Щи и борщи – предмет гордости национальной кухни славянских народов. Существует несколько сот рецептов приготовления щей и борщей в русской, украинской и белорусской кухнях. Мы хотели бы предложить наиболее распространенные рецепты приготовления щей и борщей, а также рассказать немного о том, как готовили первые блюда наши предки.

Первые блюда.

Щи “Русская горка”.

Требуется: 400 г говяжьей мякоти с косточкой, 500 г свежей белокочанной капусты, 3–4 картофелины, соль, черный душистый перец по вкусу, 1 большая луковица, 2 моркови, 2 ст. л. кореньев петрушки или сельдерея, лавровый лист, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко рубленой зелени петрушки и укропа, 150 г сметаны или густых сливок.

Способ приготовления. Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Сварите крепкий мясной бульон с добавлением соли, перца, лаврового листа и кореньев. Мясо выньте из кастрюли, обрежьте мякоть, а бульон процедите.

Капусту мелко нашинкуйте и положите в кипящий бульон. Убавьте огонь и варите капусту на слабом огне до мягкости. Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте на разогретом растительном масле. Очищенную и промытую морковь нарежьте соломкой и положите в сковороду с обжаренным луком. Когда морковь слегка обжарится, влейте немного бульона и продолжайте тушить до готовности, то есть до мягкости. Затем заправьте тушеные овощи томатной пастой и потушите под закрытой крышкой в течение пяти минут.

Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте кубиками. Нарезанный картофель добавьте в кастрюлю с капустой и дайте хорошо провариться. Когда картофель будет готов, заправьте щи тушеными овощами, доведите до кипения, добавьте зелень, накройте крышкой и снимите кастрюлю с огня. Подайте щи к столу со сметаной или густыми сливками, положив в каждую тарелку кусок отварной говядины.

Щи “Овощной вальс”.

Требуется: 400 г говяжьей мякоти с косточкой, 500 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 большая луковица, 2 моркови, соль, черный душистый перец по вкусу, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла или топленого сала, 4 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, обработайте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, осторожно удалите накипь, убавьте огонь и варите до готовности. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и положите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Мелко нарезанный лук пассеруйте в растительном масле или топленом сале, добавьте нашинкованную соломкой морковь, немного обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте мясной бульон и потушите, периодически помешивая. Добавьте в тушеные овощи томатную пасту и тушите 5–7 мин., постоянно помешивая. Заправьте щи тушеными овощами, добавьте перец, лавровый лист, посолите. Перед снятием с огня добавьте крупно нашинкованную зелень петрушки. Перед подачей к столу блюдо заправьте сметаной.

Менее калорийными принято считать щи, приготовленные на овощном, грибном или рыбном бульоне.

Щи “Летние разносолы”.

Требуется: 1 л овощного или грибного бульона, 400 г свежей белокочанной капусты, 4 картофелины, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. л. мелко рубленой зелени петрушки и сельдерея, 1 стакан томатного сока или 4 крупных спелых томата, соль, черный душистый перец по вкусу, лавровый лист, 1 стакан сметаны или густых сливок.

Способ приготовления. Доведите бульон до кипения. Капусту крупно нашинкуйте и положите в кипящий бульон. Картофель, морковь и лук очистите и промойте холодной водой. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой и положите в кастрюлю, туда же – очищенный картофель целиком. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Когда картофель сварится, выньте его из кастрюли и разомните деревянной ложкой. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте размятый картофель и нарезанные помидоры в кастрюлю и варите 5–6 мин. на слабом огне под крышкой. Готовые щи снимите с огня, добавьте сметану, украсьте зеленью и подайте к столу.

Щи “Ленивые”.

Требуется: 1 л крепкого овощного или грибного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 4–5 горошин черного душистого перца, 1 репа, лавровый лист, 500 г белокочанной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа, соль, черный перец по вкусу, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Вскипятите бульон, добавьте в него предварительно очищенные и нарезанные соломкой коренья (лук, морковь, репу), добавьте в бульон соль, перец горошком и лавровый лист. Когда овощи будут готовы, процедите бульон. Капусту крупно нашинкуйте и отварите в процеженном бульоне. Добавьте в бульон сливочное масло и муку, разведенную в небольшом количестве бульона или кипяченой воды. Дайте щам закипеть и снимите с огня. Заправьте зеленью и подайте к столу. Можно подать сметану.

Борщ “Малоросский”.

Требуется: 300–400 г свинины с косточкой, 500 г свежей белокочанной капусты, 4 картофелины, 1 большая луковица, 2 моркови, 1 небольшая свекла, 20–30 г шпика, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, лавровый лист, соль, черный душистый перец по вкусу, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Мясо промойте и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем убавьте газ и, удалив накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, не забудьте про соль и перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и положите в бульон, дайте закипеть и добавьте нарезанный кубиками шпик, пассерованные в растительном масле лук и морковь, нарезанные соломкой. Свеклу очистите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте в масле и потушите, добавив немного бульона. Заправьте борщ тушеной свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите кастрюлю с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

Борщ “Славянский”.

Требуется: 400 г говяжьей мякоти с косточкой, 150–200 г ветчины, 200 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 5 горошин черного душистого перца, 2 небольшие свеклы, 400 г белокочанной капусты, 1 ст. сметаны, соль, черный душистый перец по вкусу, 4 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Промойте мясо прохладной водой, в кастрюлю добавьте нарезанную крупными кусочками ветчину и промытые грибы (целиком). Добавьте соль, перец горошком, крупно нарезанный лук и лавровый лист. Варите мясо на слабом огне до готовности, затем выньте из кастрюли, отделите кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите и доведите вновь до кипения на сильном огне. Добавьте в кипящий бульон мелко нашинкованную капусту и варите ее до мягкости. Свеклу запеките в духовке, не очищая от кожуры. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и положите в кастрюлю с бульоном. Доведите борщ до кипения, добавьте мелко рубленную зелень и снимите с огня.

Подайте борщ к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку по кусочку говядины, ветчины, одному грибочку.

Борщ “Зимний двор”.

Требуется: 400 г говядины с косточкой, 500 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 большая свекла, 1 луковица, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. сметаны, 20 г шпика, лавровый лист, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа, соль, черный душистый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь, снимите накипь, добавьте специи, лавровый лист и нарезанный кубиками шпик. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и положите в мясной бульон. Картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и положите в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, отдельно потушите в мясном бульоне до мягкости. Заправьте борщ тушеной свеклой, разведенной в небольшом количестве бульона мукой, и снимите с огня. Готовый борщ заправьте зеленью петрушки, укропа и подайте к столу. Отдельно подайте сметану.

Борщ “Овощной день”.

Требуется: 1 л грибного или овощного бульона, 600 г свежей белокочанной капусты, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 1/3 лимона, лавровый лист, соль, черный душистый перец по вкусу, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Вскипятите бульон и залейте им очищенные, промытые и нарезанные соломкой овощи, туда же соль, перец, лавровый лист. Капусту мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю с овощами. Когда все овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю лимонный сок и мелко рубленную зелень. Готовый борщ подайте к столу со сметаной.

Борщ “Донской казак”.

Требуется: 600 г свинины (с косточкой), 4 крупные свеклы, 1 небольшая морковь, 800 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 средние картофелины, 60 г свиного сала или шпика, 3–4 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, душистый перец горошком по вкусу.

Способ приготовления. Свинину тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите на небольшом огне до кипения. Очищенную свеклу нарежьте мелкой соломкой и тушите на свином сале, добавив немного бульона и томатную пасту. Репчатый лук и морковь мелко порежьте, слегка обжарьте на растительном масле. Капусту и картофель крупно нашинкуйте и опустите в кипящий бульон.

После того как бульон закипит, добавьте тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук. Проварите все это примерно 20 мин., затем добавьте перец, лавровый лист, соль, сахар и доведите до готовности в течение получаса. Мелко нарезанный свиной шпик смешайте с растертым чесноком, томатной пастой и добавьте в борщ за несколько минут до окончания варки. Готовый борщ подавайте к столу с кусочком мяса, заправьте сметаной или майонезом. В каждую порцию борща добавьте свежей зелени петрушки и укропа.

Борщ “Дунайский”.

Требуется: 400 г говяжьей мякоти, 400 г свежей белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 небольшая свекла, 100 г соленых огурцов, соль по вкусу, 1 ст. сахарного сиропа, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, лавровый лист, 200 г пшеничных гренок.

Способ приготовления. Промойте мясо прохладной водой, залейте холодной водой. Варите мясо до готовности, добавив соль, перец, лавровый лист. Готовое мясо выньте из кастрюли и нарежьте кусочками. Бульон процедите и отварите в нем крупно нашинкованную капусту. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками, а лук и морковь – мелкой соломкой. Приготовленные овощи положите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон сахарный сироп и прокипятите. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Конечно, это лишь малая часть того множества рецептов щей и борщей, которые существуют в русской кухне. Но капусту используют не только для приготовления классических русских первых блюд. Предлагаем Вашему вниманию рецепты менее распространенных сегодня первых блюд, а именно супов, приготовленных из капусты.

Суп “Ноябрина”.

Требуется: 500 г мелкой речной рыбы (карасей, ершей, окуней), 1 л рыбного бульона, 600 г квашеной капусты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль, 4 горошины черного душистого перца, лавровый лист, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и отварите ее в кипящем рыбном бульоне с половиной мелко изрубленной луковицы, добавив перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист. Муку обжарьте в разогретом масле с оставшейся частью мелко изрубленной луковицы. Когда капуста будет готова, добавьте в кастрюлю предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу. Дайте супу закипеть и снимите с огня; рыба не должна быть разваренной. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Царское застолье”.

Требуется: 1 кг щуки, 600 г квашеной капусты, 1,5 л рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 4 горошины черного душистого перца, соль по вкусу, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. сливок или сметаны, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и обжарьте ее в растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренную капусту с луком положите в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном и варите на слабом огне. Разведите муку небольшим количеством бульона и добавьте в кастрюлю с капустой, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Очищенную и промытую рыбу порежьте кусочками и обжарьте в разогретом масле с обеих сторон, положите в кастрюлю с супом и варите до готовности. Готовый суп заправьте тертым сыром, сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Молочные берега”.

Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 1 морковь, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. ячневой крупы, 3 ст. молока, соль, сахар по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Кочан капусты очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте, обдайте кипятком и откиньте на сито. Вскипятите воду и отварите в ней капусту, добавив соль, сахар, нарезанную соломкой морковь, нарезанный полукольцами лук, зелень петрушки, масло и варите до готовности. Разведите муку теплым молоком и заправьте ею овощной суп. Влейте в суп, непрерывно помешивая, молоко и добавьте ячневую крупу, предварительно перебранную и промытую. Готовый суп подайте к столу горячим.

Вторые блюда Очень популярны во всем мире вторые блюда, приготовленные из белокочанной капусты. Такие кушанья входят во многие оздоровительные диеты. Поэтому предлагаем Вам совместить приятное с полезным, воспользовавшись для приготовления домашних обедов и ужинов рецептами всевозможных “капустников”.

“Капустник быстрого приготовления”.

Требуется: 1 кочан свежей капусты средней величины, 5 ст. л. сливочного масла, 200 г панировочных сухарей, 1,5 л грибного бульона, соль по вкусу, веточки укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, надрежьте крест-накрест, но не до конца и отварите в кипящем грибном бульоне, добавив соль по вкусу. Когда капуста станет мягкой, выньте ее из кастрюли и выложите целиком на большое блюдо. Растопите сливочное масло и полейте им капусту. Сверху посыпьте капусту панировочными сухарями. Перед подачей к столу украсьте капусту веточками укропа и петрушки.

Тушеная капуста “Птичье гнездо”.

Требуется: 2 небольших кочана свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу, 1 ст. яблочного сока, 1/2 лимона, зелень укропа.

Способ приготовления. Кочаны очистите от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Положите капусту в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла всю капусту. Добавьте в кастрюлю масло, соль, сахар, мелко нарезанный лук, накройте крышкой и тушите. Когда капуста будет почти готова, добавьте в кастрюлю яблочный сок и сок половины лимона. Тушите капусту, не накрывая крышкой, до тех пор, пока весь сок не выкипит. Готовую капусту выложите на большое блюдо, придав форму гнезда, и украсьте веточками укропа.

Квашеная капуста “Грибная горка”.

Требуется: 4 ст. квашеной капусты, 2 ст. сушеных грибов, 1 ст. сметаны или густых сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, веточки укропа.

Способ приготовления. Сушеные грибы залейте кипятком на час. Затем отожмите их и отварите в большом количестве воды до готовности. Залейте этим бульоном квашеную капусту, сложенную в глубокой кастрюле, добавьте мелко нарезанные грибы, соль и варите до готовности. Муку обжарьте на сливочном масле и добавьте в кастрюлю с капустой. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Выложите готовую капусту горкой на блюдо, украсьте веточками укропа и подайте к столу.

Тушеная капуста “Пикантная”.

Требуется: 1 большой кочан свежей капусты, 50 г шпика, 400 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. крепкого мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте и положите в глубокую кастрюлю, в которой предварительно обжарьте нарезанный кубиками шпик. Влейте стакан мясного бульона и тушите капусту на слабом огне под закрытой крышкой, добавив соль и перец по вкусу. Очищенные лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте в растительном масле, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо протушите. Ветчину нарежьте кубиками, обжарьте до корочки в растительном масле и положите в кастрюлю с тушеной капустой. Когда капуста станет мягкой, смешайте ее с тушеными овощами. Готовую капусту подайте к столу, обильно посыпав зеленью петрушки и сельдерея.

Котлеты капустные “Золотые россыпи”.

Требуется: 700 г свежей белокочанной капусты, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 ст. молока, соль, черный душистый перец по вкусу, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев, отварите в подсоленной воде до мягкости, а затем пропустите через мясорубку. Добавьте в капустный фарш размоченный в молоке белый хлеб. Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности, а затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, посолите, вбейте в фарш яйца, добавьте перец и немного зелени. Все еще раз хорошо перемешайте. Разделайте фарш на котлеты, обваляйте каждую котлету в манной крупе и обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле. Можно запечь котлеты в духовке. Для этого смажьте противень маслом, положите на него котлеты и поставьте в разогретую духовку на десять минут. Готовые котлеты подавайте на блюде, обильно посыпав зеленью; отдельно подайте сметану.

Голубцы “Праздничные”.

Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 ст. продолговатого риса, 2 большие луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. жареных грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томатного сока с мякотью, 1 ст. сметаны, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Очистите капустный вилок от верхних листьев и кочерыжки, опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой на десять минут, затем откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь. Готовую капусту осторожно разберите на отдельные листья. Лук очистите и мелко порубите ножом, пассеруйте на сливочном масле. Рис отварите до готовности. Смешайте пассерованный лук с рисом, добавьте мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, жареные грибы, посолите и добавьте перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Полученный фарш заверните в капустные листья, чтобы голубцы не развалились, аккуратно перевяжите их ниткой, обваляйте в манной крупе и обжарьте на разогретом масле. Голубцы уложите в глубокую кастрюлю, залейте сметаной, добавьте томатную пасту или сок и тушите 15–20 мин. Готовые голубцы освободите от ниток, выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, посыпьте зеленью и подайте к столу.

К жаркому, котлетам, отбивным в России принято подавать салаты, в том числе и салаты, приготовленные из свежей или кислой капусты.

Капустный салат “Забава”.

Требуется: 1 большой кочан свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Опустите нашинкованную капусту на несколько минут в кипящую подсоленную воду и откиньте на сито. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, посолите, добавьте перец и сахар по вкусу, полейте смесью оливкового масла и яблочного уксуса. Салат хорошо перемешайте, дайте постоять в прохладном месте и подайте к столу, обильно посыпав мелко рубленной зеленью укропа.

Салат из квашеной капусты “Клюквенная поляна”.

Требуется: 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. свежей или мороженой клюквы, 1 ст. маринованных грибов, 2 ст. л. крупно рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите и залейте холодной водой на полчаса. Затем откиньте капусту на сито и дайте стечь. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, добавьте нарезанный полукольцами лук, маринованные грибы, клюкву и перемешайте. Полейте салат растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Дайте постоять полчаса в прохладном месте, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.

Винегрет “Купеческая Москва”.

Требуется: 400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 ст. зеленого консервированного или свежего горошка, 1 ст. маринованных грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых или маринованных огурца, соль, черный душистый перец по вкусу, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и выложите ее в глубокую чашку. Картофель и морковь отварите до готовности, не очищая. Свеклу запеките в духовке. Готовые для винегрета корнеплоды очистите от шкурки, нарежьте соломкой и соедините с квашеной капустой. Лук нарежьте полукольцами. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Соедините все продукты и хорошо перемешайте. Добавьте в винегрет зеленый горошек и маринованные грибы, перец, посолите, заправьте растительным маслом, перемешайте. Дайте блюду постоять в прохладном месте, перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью укропа.

Салат “Бабье лето”.

Требуется: 800 г свежей белокочанной капусты, соль, сахар по вкусу, 4 ст. л. яблочного уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 желток, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте, посолите по вкусу и оставьте на несколько часов в прохладном месте. Морковь и лук очистите и нарежьте соломкой. Добавьте к капусте и аккуратно перемешайте. Подготовьте соус для салата. Для этого смешайте уксус, растительное масло, сырой желток, горчицу, добавьте соль и сахар по вкусу. Залейте соусом салат из овощей, осторожно перемешайте; подавая к столу, обильно посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Овощной салат “Сочельник”.

Требуется: 2 небольшие свеклы, 3 моркови, 4 картофелины, 5 соленых огурцов, соль по вкусу, 400 г квашеной капусты, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления. Свеклу запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой. Морковь и картофель отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите и, очистив от кожуры, нарежьте соломкой. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Смешайте все овощи в глубокой посуде, добавьте капусту и заправьте растительным маслом, немного посолите и посыпьте измельченной зеленью. Дайте салату постоять в теплом месте и подайте к столу.

Капуста “Десертная”.

Требуется: 1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сметаны или сливок, 1/2 ст. манной крупы или муки, соль по вкусу, 2–3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, веточки укропа.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев и нарежьте ровными кусочками вдоль кочерыжки. Каждый кусочек посолите, обмакните во взбитые яйца, затем – в муку или манную крупу и с обеих сторон обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки. Обжаренную капусту выложите в неглубокую посуду, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 10–15 мин. Подайте капусту на десерт, украсив веточками укропа.

Пудинг “Белая ночь”.

Требуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 300 г черствого белого хлеба, 2 ст. сливок, 1/2 ст. сахара, 8 яиц, 2 ст. л. мускатного ореха, 6 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите вилок от верхних листьев, мелко нашинкуйте его, опустите в соленую кипящую воду на несколько минут. Затем откиньте нашинкованную капусту на сито, обдайте холодной водой, дайте стечь и мелко изрубите. Черствый белый хлеб выдержите в теплых сливках несколько минут, хорошо разотрите и смешайте с капустой. В полученную массу добавьте половину сливочного масла и растертые добела с сахаром желтки, а затем мускатный орех и взбитые белки. Все хорошо перемешайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте сахаром и варите на пару 1 час. Готовый пудинг полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу.

Капуста “Молочная”.

Требуется: 2 небольших кочана свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. молока, 2 ст. сливок, 6 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Очистите кочаны от верхних листьев и мелко нашинкуйте капусту. Вскипятите молоко и варите в нем капусту до мягкости. Затем откиньте на сито, дайте стечь, а затем выложите ее в неглубокую кастрюлю и облейте сливками. Добавьте соль, сахар по вкусу, посыпьте капусту сухарями, тертым сыром и запеките в разогретой духовке.

Соки и напитки.

Капустный сок “Свежесть”.

Требуется: 3–4 кочана свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев и кочерыжки, разрежьте на восемь кусков, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Когда капуста стечет, отожмите ее с помощью соковыжималки, добавьте немного сахара, сок половины лимона и сразу же подавайте к столу.

Капустный рассол “На здоровье” Используйте оставшийся от квашения капусты рассол. Процедите его через марлю и подогрейте до 85–90 °C. Нагрейте банки до такой же температуры, разлейте в них рассол, плотно закупорьте и пастеризуйте в течение 20 мин. Пастеризованные банки поставьте в прохладное место и храните всю зиму. Подавайте рассол к столу охлажденным в качестве тонизирующего и освежающего напитка.

Напиток “Уральские горы”.

Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1 крупное зеленое яблоко, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Натрите на мелкой терке яблоко вместе с кожицей, быстро смешайте с рассолом квашеной капусты. Добавьте в смесь мелко изрубленную зелень сельдерея и заправьте сахарным песком по вкусу. Можно приготовить этот напиток и без сахара.

Напиток “Ваше здоровье”.

Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1/2 ст. кипяченой воды, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ст. свежего томатного сока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук разведите капустным рассолом, добавьте томатный сок и холодную кипяченую воду. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

Напиток “Утренняя заря”.

Требуется: 1/2 ст. рассола белокочанной капусты, 1 ст. томатного сока, 1/2 ст. сока свежей моркови, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея или петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте томатный и морковный соки с капустным рассолом, добавьте мелко изрубленную зелень петрушки или сельдерея, сахар и соль по вкусу.

Напиток “Золотая башня”.

Требуется: 1,5 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 500 г моркови, 1/3 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо очищенную и промытую морковь натрите на мелкой терке. В свежевыжатый морковный сок добавьте капустный рассол и мелко изрубленную зелень петрушки. Чеснок очень мелко изрубите или растолките в ступке и добавьте в смесь. Заправьте напиток солью и сахаром по вкусу, хорошо размешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Напиток “Оригинал”.

Требуется: 300 г капусты кольраби, 500 г моркови, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно промытые и очищенные капусту кольраби и морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Свежевыжатые соки смешайте, добавьте 1/2 ст. холодной кипяченой воды, мелко изрубленную зелень петрушки и укропа. Хорошо размешайте, заправьте солью и сахаром. Подавайте к столу охлажденным.

Напиток “Душистый букет”.

Требуется: 2/3 ст. сока свежей моркови, 2 ст. рассола квашеной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 1/2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно растертый чеснок залейте рассолом квашеной белокочанной капусты. Дайте смеси настояться в течение 40–50 мин., затем долейте морковный сок, добавьте измельченную зелень укропа, соль и перец.

Напиток “Бодрое настроение”.

Требуется: 650 г капусты кольраби, 450 г свежего сока крыжовника, 3 ст. кипяченой воды, 6–8 ч. л. сахара или 3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Вымытую и очищенную кольраби натрите на мелкой терке, отожмите сок. Спелый крыжовник промойте и протрите через сито или отожмите сок с помощью соковыжималки. Смешайте соки, разбавьте охлажденной кипяченой водой, добавьте сахар или мед, хорошо размешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Глава 5. Капуста – ваш домашний доктор.

Целебные свойства капусты.

С незапамятных времен капуста известна не только как обычная овощная культура, применяемая в кулинарии, но и как ценный лекарственный препарат, служащий древним медикам для исцеления больных, страдающих самыми различными заболеваниями.

Капуста белокочанная превосходит по своим целительным возможностями, пожалуй, все известные нам овощи. Широк диапазон ее воздействия на человеческий организм, при помощи капусты излечивают множество серьезных функциональных расстройств, а также менее опасные недуги.

Капустой лечат язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические атонические запоры, цирроз печени, различные формы желтухи, желчнокаменную болезнь, головные боли нехронического характера, мигрень, атеросклероз, отдельные заболевания почек и мочевыделительной системы, болезни селезенки, некоторые расстройства нервной системы, заболевания ревматического характера, авитаминоз, простудные заболевания, туберкулез, различные заболевания и повреждения кожи, бессонницу, малокровие, расстройства аппетита, сахарный диабет, склонность к отекам, ожоги кожи, воспалительные заболевания глаз, ожирение.

Кроме того, с помощью лечения капустой порой можно добиться отличных результатов, нежели при употреблении разнообразных дорогостоящих импортных препаратов, которые в некоторых случаях могут вызвать лишь нежелательные побочные явления, нанося организму вред.

Применение капусты и капустного сока активизирует и стимулирует процессы пищеварения, уничтожает различные болезнетворные микробы, неизменно присутствующие в желудке, способствует выведению вредных веществ из организма, действует как желчегонное и оказывает слабительный эффект. Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, рекомендуют чаще употреблять в пищу также и капусту брокколи.

Листья свежей капусты богаты грубой клетчаткой, влияющей на перистальтику желудочно-кишечного тракта. При отваривании или тушении свежей капусты клетчатка не подвергается разрушению, однако ослабляется связь между определенными группами волокон растений. Поэтому употребление капусты, особенно кочанных сортов, в сыром виде гораздо более полезно при атонии пищеварительных органов. При отсутствии каких-либо противопоказаний больным рекомендуют употреблять свежую или квашеную капусту.

К тому же витамин C, или аскорбиновая кислота, в изобилии содержащаяся в капусте (преимущественно белокочанной), наилучшим образом сохраняется в кислой среде, поэтому зимой квашеная капуста и ее рассол становятся, как правило, основными поставщиками аскорбиновой кислоты.

Благотворное влияние на работу органов желудочно-кишечного тракта оказывает содержащаяся в капусте никотиновая кислота, или витамин PP. Он хорошо стимулирует работу кишечника, а также деятельность нервной системы.

Обнаруженное в составе белокочанной капусты вещество – индол – в значительной мере способствует снижению риска возникновения рака груди у женщин, регулярно включающих эту овощную культуру в свой рацион. Очень полезно употреблять белокочанную капусту в климактерический период, причем как для женщин, так и для мужчин, поскольку капустный сок оказывает успокаивающее и общеукрепляющее действие на организм, предотвращает возникновение климактерических неврозов и помогает избавиться от головокружений и бессонницы, которые часто сопутствуют человеку в этот нелегкий период.

Такой микроэлемент, как медь, содержащийся в капусте, способен благоприятно воздействовать на нервную систему, поэтому ее необходимо как можно чаще включать в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми неврозами, хронической бессонницей, поражениями нервной системы в результате различных травм головного мозга, людям, пережившим сильные стрессы и нервные потрясения.

Свежие листья белокочанной капусты содержат фитонциды, которые способны уничтожать болезнетворные бактерии при воспалительных и простудных заболеваниях, аденовирусных инфекциях, благоприятно влияют на состояние больного при лечении туберкулеза.

Значительное содержание в этой овощной культуре минеральных солей (в частности, солей калия) способствует стимуляции диуреза, и поэтому белокочанную капусту нередко используют при лечении болезней сердечно-сосудистой системы и расстройстве функции почек. Содержащаяся в свежих листьях белокочанной капусты клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что препятствует развитию атеросклероза. Атеросклероз поддается лечению и высушенным капустным соком, получаемым специальными методами в лабораторных условиях. Для людей, больных атеросклерозом, особенно полезна капуста брокколи, при регулярном употреблении которой в крови снижается уровень холестерина.

Помогает капуста и при лечении отеков, укусов ядовитых насекомых и змей. Настои, приготовленные на основе капустного сока или рассола, устраняют алкогольное опьянение.

Виннокаменная кислота, содержащаяся в капусте, замедляет процесс превращения в организме углеводов в жиры, что делает белокочанную и краснокочанную капусту обязательным продуктом в составе лечебного питания, предписанного при ожирении. Употребление в пищу сырой и отварной капусты кочанных видов и листовой в достаточном количестве способно снизить массу тела для желающих похудеть. Молочная кислота, входящая в число полезных для организма веществ и назначаемая больным, страдающим сахарным диабетом, также содержится в свежей кочанной капусте. При лечении сахарного диабета незаменима и брюссельская капуста, которая включается в меню больных в сочетании с курсом лечения свежим соком белокочанной капусты.

Содержащиеся в капусте минеральные вещества являются биологически активными, поэтому благоприятно влияют на восстановительные функции: регулируют обмен веществ, способствуют процессу кроветворения, наращиванию костной массы и укреплению костей, повышают сопротивляемость организма (особенно растущего) к различным инфекционным заболеваниям и респираторным инфекциям.

Цветная капуста содержит метионин и холин, поэтому используется для лечения болезней печени, сахарного диабета и атеросклероза. Блюда из цветной капусты включаются в рацион больных, страдающих такими заболеваниями, при которых запрещается или ограничивается употребление белокочанной и краснокочанной капусты, особенно в сыром виде (некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, гипертоническая болезнь и др.). При сахарном диабете и некоторых нарушениях обмена веществ больным также предписывается употребление цветной капусты, поскольку она способствует снижению сахара и холестерина в крови.

Однако, если Вы страдаете заболеваниями суставов, болями ревматического характера, цветную капусту лучше исключить из рациона.

Большое содержание во всех видах капусты витамина C делает ее поистине незаменимым продуктом для профилактики простудных заболеваний, при лечении авитаминоза, малокровия (анемии).

Для повышения аппетита (в частности, у маленьких детей) полезно употребление сока кольраби.

Квашеная капуста особенно целебна тем, что в ней содержится много молочной кислоты, благоприятно воздействующей на все пищеварительные процессы и процессы обмена веществ, поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом.

В листьях капусты кочанных разновидностей присутствуют аминокислоты, расщепляющие жировые отложения в организме человека при злоупотреблении пищей со значительным содержанием углеводов: мучных и кондитерских изделий, конфет, шоколада, сахара.

Все виды капусты, в особенности кочанная, содержат вещества, усиливающие выделение желудочного сока и аппетит. Вот почему для повышения аппетита Вам советуют употреблять перед обедом различные салаты из свежей белокочанной, краснокочанной и квашеной капусты.

Наличие в кочанных сортах капусты определенного количества йода делает ее полезной для больных с различными нарушениями деятельности щитовидной железы. Поэтому в регионах, где население порой страдает от хронической нехватки йода, белокочанную капусту наряду с морскими водорослями и йодированной солью рекомендуют употреблять даже в профилактических целях.

В брюссельской капусте содержится целлюлоза, которая способствует выведению из организма токсинов, провоцирующих возникновение доброкачественных и злокачественных опухолей. Кроме того, целлюлоза препятствует появлению запоров, тормозит прибавку лишних килограммов и поэтому может считаться профилактическим средством при лечении ожирения.

Применение капусты в нетрадиционной медицине.

Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лечение хронических запоров.

Запор – часто встречающееся расстройство кишечника, явление неприятное, ведущее к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, нарушениям нормальной жизнедеятельности всего организма. Появлению запоров способствует неправильный режим питания, употребление в пищу продуктов, небогатых клетчаткой.

Чтобы предотвратить хронические запоры, употребляйте как можно больше таких продуктов, которые способны укрепить мускулатуру Вашего кишечника. Одним из наиболее полезных в этом плане свежих овощей является белокочанная капуста.

Если Вы страдаете длительными запорами, не стоит начинать лечение химическими лекарственными препаратами, нормализующими работу кишечника. Прежде чем бежать в аптеку за новомодными импортными слабительными, вспомните о возможном вредном влиянии этих препаратов на Ваш организм. Ведь систематический и частый прием таблеток слабительного действия ведет к угнетению самостоятельной деятельности органов желудочно-кишечного тракта, может вызвать вялость, а впоследствии и атрофию мускулатуры толстой кишки. Задумайтесь над тем, стоит ли бросать вызов собственному здоровью, когда испокон веков существуют более простые и доступные народные средства, помогающие нам разделаться со многими недугами, в том числе и с нарушениями кишечной деятельности. Сырая и квашеная капуста, сок свежей капусты, капустный рассол – вот основа тех нехитрых рецептов народной медицины, которые помогут Вам избавиться от запоров.

Одно из расстройств функций кишечника – запор – мы рекомендуем Вам лечить теплым капустным рассолом. Рассол капусты слегка подогрейте и принимайте по 0,5 стакана 3–6 раз в день. Деятельность кишечника нормализуется в течение суток.

Если Вы страдаете хроническими атоническими запорами, попробуйте устранить это заболевание приемом теплого капустного рассола, смешанного со свежим соком редьки. Капустный рассол смешайте с соком редьки и принимайте эту смесь по полстакана в течение дня 3–4 раза после еды.

В качестве слабительного средства при хронических запорах Вы можете попробовать следующее средство: на 2 ст. теплого капустного рассола добавьте немного дрожжей и поставьте в теплое место. Приготовьте свежий отвар коры крушины, процедите и остудите. Добавьте 3–4 ст. л. отвара коры крушины в капустный рассол и принимайте смесь 3–4 раза в день.

Если запоры продолжаются в течение нескольких дней, а применение обычной фруктово-овощной диеты не дает результатов, попробуйте ограничить свой рацион в период лечения только капустой и яблоками. Все остальные продукты исключите хотя бы на день.

На один прием (всего их будет три в течение дня) возьмите 200–250 г свежей капусты и 2 зеленых, желательно кислых яблока. Натрите на крупной терке капусту и яблоки и принимайте эту смесь вместо традиционного завтрака, обеда и ужина.

Привычные приемы пищи Вы можете также заменить трех-четырехкратным употреблением смеси следующего состава: возьмите 3 ст. л. овсяной крупы (“Геркулес”) и столько же теплой кипяченой воды, 100–150 г мелко нашинкованной или натертой на крупной терке свежей белокочанной капусты, 20 г мелко натертых грецких орехов и 1 ст. л. лимонного сока. Все эти компоненты тщательно перемешайте и принимайте смесь в течение дня.

При склонности к запорам Вы можете на некоторое время перейти на диету, способствующую хорошему сокращению мускулатуры толстого кишечника и в достаточной степени насыщенную необходимыми организму витаминами и минеральными веществами. Предлагаем Вам некоторые варианты полезной в таких случаях диеты, которая составлена из сравнительно доступных в наше время продуктов, эффективно влияющих на моторную функцию кишечника.

День первый.

Завтрак – 200 г отварной капусты, 150 г отварной или жареной рыбы, ломтик белого хлеба, 10 г сливочного масла, компот из свежих фруктов или сухофруктов (лучше из сливы, абрикосов, яблок кислых сортов).

Обед – суп из свежего щавеля, 150 г квашеной капусты, 100 г белого хлеба, 1 вареное яйцо, 1 стакан сладкого чая.

Ужин – овсяная или гречневая каша, 100–150 г грецких орехов, 100 г отварной моркови или капусты, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

На ночь полезно выпить полстакана капустного рассола или такое же количество процеженного свежего отвара коры крушины.

День второй.

Завтрак – 150 г нежирного творога, 100–150 г салата из свежей белокочанной или краснокочанной капусты с сельдереем, 1 вареное яйцо, 1 ломтик белого хлеба, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

Обед – щи из свежей или квашеной капусты, 100 г белого хлеба, 100 г салата из белокочанной капусты и свежей моркови, 150 г отварной рыбы или продуктов из рыбного фарша, компот из свежих фруктов или 1 стакан яблочного сока.

Ужин – отварная рыба с гарниром из пшеничной каши, 150 г квашеной капусты, 100 г черного хлеба, 1 стакан сладкого некрепкого чая с лимоном.

День третий.

Завтрак – 150 г салата из свежих овощей и зелени: капусты, моркови, сельдерея, петрушки, 100 г черного хлеба, 1 вареное яйцо, 100 г отварной крупы “Геркулес”, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

Обед – овощной суп с капустой (свежей или квашеной), гречневая каша с жареными грецкими орехами, 100 г отварной свеклы, 100 г белого хлеба, 1 стакан компота из сухофруктов.

Ужин – 150 г нежирного творога, 150–200 г свежих яблок или салата из яблок и свежей капусты, 1 стакан кефира.

День четвертый.

Завтрак – 150 г морской капусты, 1 кислое яблоко, 100 г нежирного творога, 1 стакан некрепкого сладкого чая.

Обед – щи из свежей капусты, рассыпчатая гречневая каша, 100–150 г жареной рыбы, 100 г белого хлеба, 1 стакан яблочного сока или лимонада.

Ужин – салат из свежей белокочанной или краснокочанной капусты с сельдереем, перловая рассыпчатая каша, 100 г черного хлеба, 1 стакан кефира или простокваши.

На ночь съешьте яблоко или выпейте стакан фруктового компота.

День пятый.

Завтрак – 100–150 г отварной свеклы, 100 г тушеной капусты, 1 вареное яйцо, 1 ломтик белого хлеба со сливочным маслом, 1 стакан фруктового сока или компота.

Обед – суп-рассольник с перловой крупой, голубцы с начинкой из рыбы или овощей, 100 г белого хлеба, 1 стакан лимонада.

Ужин – 150 г нежирного творога со сметаной, 100 г салата из свежей капусты, 100 г черного хлеба, 1 стакан слабого сладкого чая с лимоном.

Перед сном выпейте стакан кефира, простокваши, ряженки или другого кисломолочного напитка.

День шестой.

Завтрак – 150 г салата из квашеной капусты и лука с растительным маслом и зеленью, 100 г белого хлеба, 1 вареное яйцо, 100 г грецких орехов или чернослива, 1 стакан компота из свежих или сушеных фруктов.

Обед – овощной суп из свежей капусты, шпината или сельдерея, гречневая рассыпчатая каша, порция рыбы, зажаренной до твердой корочки, 100 г белого хлеба, 1 стакан лимонада или свежего фруктового сока.

Ужин – 150 г тушеной белокочанной капусты, 100 г салата из тертой свежей моркови и свеклы, 100 г черного хлеба, 1 стакан кефира или простокваши.

На ночь выпейте стакан кипяченой подслащенной воды, съешьте немного сухофруктов или яблоко.

День седьмой.

Завтрак – 150–200 г салата из краснокочанной капусты, 100 г пшеничного хлеба, баклажаны, запеченные с помидорами и яйцом, 1 стакан компота из ягод или свежего фруктово-ягодного сока.

Обед – суп из брюссельской капусты, хлеб пшеничный, салат из свежих помидоров, огурцов и редиса с зеленью, каша перловая рассыпчатая, 100 г хорошо прожаренной свинины, 1 стакан компота из сливы или абрикосов.

Ужин – хлеб пшеничный, салат из капусты кольраби, оладьи из цветной капусты, стакан кефира.

На ночь не забудьте выпить стакан отвара шиповника или съесть 1–2 яблока.

Старайтесь чаще включать в свой рацион свежую и квашеную капусту для профилактики атонических запоров. Не забывайте о том, что регулярное употребление в пищу различных видов капусты, особенно белокочанной, значительно уменьшает опасность заболевания раком прямой кишки.

Лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Наиболее распространенным заболеванием желудочно-кишечного тракта стала в наше время язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно огорчает тот факт, что это заболевание чревато довольно серьезными последствиями при несвоевременном лечении. В последние годы значительно увеличился процент больных, страдающих язвой желудка, в возрасте от 20 до 50 лет.

Нерегулярный и неправильный режим питания, неоправданное применение различных лекарственных препаратов, раздражающих слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки, нервные перегрузки, стрессы, пристрастие к алкоголю и курению привело к тому, что это опасное заболевание перестало быть “привилегией” только людей пожилого возраста. С каждым годом возрастает количество больных язвенной болезнью среди молодежи. В некоторых случаях возникновению этой болезни способствует наследственная предрасположенность, но в основном главная причина язвенной болезни – это нарушение режима питания. В группу риска входят студенты, школьники, легкомысленно относящиеся к своему здоровью.

Целебные свойства белокочанной капусты, значительно улучшающие состояние здоровья страдающих язвой желудка, были подмечены и изучены учеными-медиками еще в первой половине нынешнего века. В послевоенные годы медицина достигла значительных результатов в излечении больных этим недугом при помощи свежего капустного сока. Это средство было опробовано во многих странах мира и принесло ощутимые результаты.

Считалось, что содержание недавно открытого в составе свежей капусты витамина U положительно воздействует на обменные процессы и оберегает нормальное состояние слизистой оболочки желудка, увеличивая ее устойчивость к различным повреждениям. Если же язвенный процесс уже начал прогрессировать, то регулярное применение различных целебных напитков из капустного сока (в свежем или высушенном виде) ускоряет восстановление поврежденных тканей слизистой оболочки желудка.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больные часто страдают от постоянных запоров, нередки тошнота и рвота, желудочные боли. Все эти неприятные, порой мучительные ощущения значительно уменьшаются, а иногда и вовсе исчезают при регулярном употреблении капустного сока. Лечение принесет желаемый эффект, если Вы будете сочетать регулярное применение сока свежей капусты с соответствующей диетой лечебного питания, которая исключает употребление в пищу кочанной капусты как таковой, особенно в сыром виде.

Курс лечения язвенной болезни капустным соком включает несколько простых рецептов, которые, несомненно, помогут Вам.

При приготовлении капустного сока не забывайте о том, что он применяется только в свежем виде, иначе может прокиснуть и утратить свои целебные свойства. Допустимо хранение свежеприготовленного сока в течение одного дня в охлажденном состоянии (не более 1–2 градусов выше нуля).

Первый способ. Возьмите 0,5 ст. свежеприготовленного капустного сока, слегка подогретого до температуры 30–35 °C, добавьте 1 ч. л. меда и размешайте. Смесь принимайте 3 раза в день, обязательно перед едой. Лечение может быть длительным, в зависимости от характера заболевания, но обычно через месяц после начала употребления капустного сока Вы почувствуете значительное улучшение состояния: проходят острые болезненные ощущения, исчезают или становятся более редкими тошнота и рвота, изжога, нормализуется деятельность кишечника.

Второй способ. Приготовьте свежий отвар ягод шиповника, процедите, охладите до комнатной температуры. На 1 ст. отвара возьмите 4–5 ст. л. свежего сока белокочанной капусты, смешайте и добавьте 2–3 ч. л. сахара. Принимайте приготовленную смесь 2 раза в день после еды, утром и вечером.

Третий способ. Сок из свежих листьев белокочанной капусты принимайте по 3/4 ст. натощак 2 раза в день немного подогретым. После приема капустного сока Вам необходимо прилечь на 30–40 мин. Спустя час-полтора после приема сока можно есть. Такое лечение продолжайте в течение двух недель, затем сделайте перерыв на неделю и вновь принимайте это средство в течение двух недель.

Четвертый способ. Свежеприготовленный сок белокочанной капусты смешайте с соком из свежей моркови. На 1/2 ст. капустного сока возьмите 3 ч. л. морковного сока. Принимайте эту смесь по 3 ст. л. 6–7 раз в день в течение месяца.

Диетическое питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Проводя курс лечения соком белокочанной капусты, не забывайте о необходимости правильно и регулярно питаться в этот период, иначе весь лечебный эффект может пойти насмарку, и Ваше заболевание может обостриться.

Из своего ежедневного рациона в период обострения болезни обязательно исключите острые и жареные кушанья, соленые и маринованные овощи, сырые фрукты и овощи, сдобу, мясные и рыбные блюда, грибы, свежие фруктово-ягодные соки, консервированные плодово-овощные компоты, хлеб грубого помола, острые и пряные приправы. Вареную или тушеную белокочанную капусту Вам также придется исключить из меню, заменив ее еще более питательной цветной капустой или капустой кольраби.

Сочетайте прием лечебных средств, основой которых служит капустный сок, с употреблением продуктов, не раздражающих слизистую оболочку желудка. Это могут быть различные супы на молоке с добавлением риса, макаронных изделий, гречневой, пшеничной или ячневой крупы, яйца всмятку, приготовленные на пару блюда из куриного мяса или нежирной говядины, картофельное пюре, протертые каши на молоке, протертые вареные овощи (кроме белокочанной капусты), печеные яблоки, нежирный творог, сыр, сливочное и растительное масло, молоко, варенье, мед, сладкий некрепкий чай, сливки, сметана, отвар шиповника.

Лечение гастритов и колитов.

Гастрит – довольно частое заболевание всех возрастных групп. Оно связано с воспалением слизистой оболочки желудка. Причины возникновения гастрита разнообразны: возможно, Вы перегружали свой желудок чрезмерно острой, слишком горячей или холодной пищей, излишествовали в различных деликатесах. Развитию этого заболевания может способствовать отравление некачественными продуктами, плохо приготовленными, недостаточно проваренными или прожаренными блюдами, а также алкоголем или токсичными веществами.

Острые гастриты могут перейти в хроническую форму и сопровождаться заболеваниями кишечника, печени, желчного пузыря. Серьезные осложнения хронического гастрита могут привести к язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а в отдельных случаях – к малокровию.

Если Вы страдаете хроническим гастритом желудка с пониженной кислотностью желудочного сока, хроническим колитом или энтероколитом, Вам следует сочетать лечение капустным соком с диетами, которые включают в себя продукты, не раздражающие слизистую оболочку желудка и способствующие восстановлению его нормальной функции.

При всех этих заболеваниях нельзя употреблять острые приправы и пряности (перец, чеснок, лук в сыром виде, горчицу, хрен, уксусные приправы, острые соусы), соленые и маринованные овощи и фрукты, копченые мясные и рыбные продукты, редьку, брюкву, редис, щавель, дыню, сливы и абрикосы, яблоки и другие фрукты, ягоды кислых сортов.

Капуста кочанных разновидностей в любом виде – отварном, тушеном и, тем более, сыром – лишь повредит вашему здоровью в таких случаях, замените ее в своем ежедневном меню отварной цветной капустой или кольраби.

Капустный сок, предназначенный для лечения, должен быть обязательно свежеприготовленным, отжатым из хорошо промытых, плотных и сочных листьев белокочанной капусты. Принимайте сок непременно теплым (до комнатной температуры), Вы можете даже слегка подогреть его. Это условие необходимо соблюдать всем больным гастритом или колитом, так как при этих заболеваниях нужно поддерживать определенную температуру всех принимаемых продуктов (пища не должна быть холодной или слишком горячей).

Способ лечения. Приготовьте 1/2 стакана капустного сока, добавьте 1 ч. л. сахарного сиропа и принимайте смесь 4–5 раз в день за час до еды. Лечение продолжайте в течение 10 дней, затем сделайте перерыв на неделю. Через неделю возобновите употребление капустного сока с сахаром и продолжайте еще 10 дней. Снова повторите недельный перерыв и продолжайте лечение еще 10 дней. К концу курса лечения, который продлится примерно полтора месяца, должно наступить значительное улучшение Вашего состояния, кроме того, нормализуется работа кишечника.

Примерные ежедневные меню для больных хроническим гастритом или колитом.

День первый.

Завтрак – 100 г белого хлеба (желательно подсушенного), салат из спелых помидоров с некислой сметаной, 100–150 г отварной цветной капусты, яичница-глазунья или омлет, сладкий чай или отвар шиповника.

Второй завтрак – хлеб пшеничный с маслом или бисквитное печенье, компот из фруктов и ягод или отвар шиповника.

Обед – суп с белокочанной капустой на нежирном мясном бульоне (лучше курином), гречневая каша с молоком или сливочным маслом, 100 г подсушенного белого хлеба, свежие фрукты или ягоды некислых сортов, кисель из свежих ягод или варенья.

Полдник – сладкий пудинг из манной крупы или сладкий омлет, чай или кофе с молоком.

Ужин – блюдо из капусты кольраби или цветной капусты, 100 г отварного или тушеного нежирного мяса (курицы), 100 г пшеничного хлеба, кефир, бисквит или печенье.

День второй .

Завтрак – 100 г пшеничного хлеба (подсушенного), картофельное пюре с отварной белокочанной капустой, нежирные мясо или рыба (отварные или обжаренные без хрустящей твердой корочки), сладкий чай с лимоном.

Второй завтрак – 100–150 г нежирного творога, молоко с медом.

Обед – суп с вермишелью или рисом, 100 г пшеничного хлеба, рассыпчатая каша (кроме перловой и пшенной), 100–150 г нежирной отварной рыбы, компот из свежих ягод или фруктов.

Полдник – бутерброд из пшеничного хлеба со сливочным маслом и неострым сыром или колбасой, кисель фруктово-ягодный.

Ужин – запеканка из цветной капусты, 100 г белого хлеба, 100–150 г отварной курицы, кефир или простокваша.

День третий.

Завтрак – тушеная белокочанная капуста, каша рисовая рассыпчатая, 100 г белого хлеба, паровая мясная котлета из нежирного мяса, 1 стакан молока.

Второй завтрак – фруктовое желе с печеньем или бисквитом, чай сладкий с лимоном.

Обед – суп-пюре из цветной капусты, тушеные кабачки или тыква, 100–150 г мяса птицы или нежирной рыбы, 100 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, кисель фруктово-ягодный.

Полдник – творог или творожный сырок сладкий, кисель из свежих ягод.

Ужин – отварные макароны или вермишель с тушеной капустой кольраби, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан кефира.

День четвертый.

Завтрак – оладьи из кольраби или цветной капусты, 100–150 г нежирной говядины, 100 г пшеничного хлеба, чай или некрепкий кофе с сахаром.

Второй завтрак – омлет с сыром или яйцо всмятку, ломтик пшеничного хлеба, 1 стакан свежего фруктового или ягодного сока.

Обед – суп овощной с кольраби, морковь отварная с зеленым горошком, каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом, 100 г пшеничного хлеба, компот из свежих фруктов или отвар шиповника.

Полдник – печенье овсяное или запеканка из манной крупы, сладкий чай с лимоном.

Ужин – тушеная или отварная белокочанная капуста, сосиски или сардельки без острых приправ, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан кефира.

День пятый.

Завтрак – хлеб ржаной или пшеничный, пудинг из манной крупы с цветной капустой и сливочным маслом, салат из протертой отварной моркови с сыром, кефир.

Второй завтрак – творог нежирный со сметаной или печеные яблоки, фаршированные творогом, кисель яблочный.

Обед – суп-пюре из цветной капусты, хлеб пшеничный, вермишель или макароны отварные, 100 г нежирной говядины, 1 стакан свежего фруктового сока.

Полдник – омлет сладкий, кефир или йогурт.

Ужин – салат из отварной цветной капусты и кабачков, хлеб пшеничный, картофельное пюре (в ограниченном количестве), чай сладкий некрепкий.

День шестой.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из капусты кольраби, яблоки печеные, фаршированные рисом, чай сладкий некрепкий.

Второй завтрак – пудинг крупяной, кисель плодово-ягодный.

Обед – суп из цветной капусты и риса, хлеб пшеничный, рыба нежирная отварная, компот-пюре из ягод или фруктов некислых сортов.

Полдник – яйцо всмятку, кефир или йогурт.

Ужин – пюре из цветной капусты, 100 г курицы отварной, хлеб пшеничный, кисель плодово-ягодный.

День седьмой.

Завтрак – хлеб пшеничный, сосиски или сардельки (неострые), каша гречневая рассыпчатая, компот из протертых ягод некислых сортов.

Второй завтрак – салат из отварной моркови и свеклы с зеленым горошком, чай сладкий некрепкий.

Обед – суп из брюссельской капусты на овощном бульоне, хлеб пшеничный, картофельное пюре (в ограниченном количестве), 100 г отварной нежирной рыбы, сок из свежих фруктов или ягод некислых сортов.

Ужин – хлеб пшеничный, рис отварной с цветной капустой, морковь отварная, кефир.

Лечение заболеваний печени и желчнокаменной болезни.

Лечение соком белокочанной капусты применяется и при заболеваниях печени, желчного пузыря, различных формах хронического гепатита (желтухи), холангитах, холангиогепатитах, холециститах, нарушениях деятельности отделения желчи, желчнокаменной болезни, циррозах печени.

Цирроз печени – это хроническое заболевание, проявляющееся в прогрессирующем разрушении тканей печени. Цирроз может наступить из-за злоупотребления спиртными напитками, часто причиной этой болезни становятся предшествующие заболевания печени: гепатиты, холангиты, холециститы. Течение заболеваний печени может быть очень тяжелым и сопровождаться печеночными коликами, повышением температуры тела, ознобом. При заболеваниях печени рекомендуется соблюдать определенную диету и постельный режим при остром течении болезни. При хронических формах заболеваний продолжайте придерживаться диеты, насыщенной витаминами и микроэлементами. Очень полезно в это время сочетать применение диет, включающих различные виды капусты, с курсом лечения свежим капустным соком или капустным рассолом.

Желчнокаменная болезнь – также довольно распространенное заболевание, встречающееся особенно часто у пожилых людей, причем в большей степени подвержены ему женщины. Проявляется в образовании желчных камней в желчных протоках, желчном пузыре или даже внутри самой печени. В состав желчных камней входит в основном холестерин, поскольку одной из главных причин, приводящих к образованию желчных камней, является нарушение в организме обмена холестерина.

Лечебное питание для больных, страдающих заболеваниями печени и желчных путей, должно включать в себя продукты, богатые витаминами и минеральными веществами, содержащими низкий уровень холестерина; острые и пряные блюда, алкогольные напитки Вам следует полностью исключить из своего рациона. Желательно употреблять побольше овощей и фруктов, в том числе значительное место в Вашем меню должно принадлежать капусте как одному из целебных лекарственных растений, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварительной системы. Не забывайте лишь о том, что белокочанную и краснокочанную капусту, как в сыром, так и в отварном виде разрешается включать в состав питания больным, страдающим не острыми, а хроническими формами подобных заболеваний.

Для лечебного питания в период обострения болезней Вам следует выбирать блюда из других разновидностей капусты – кольраби, цветной капусты, брокколи. Блюда из белокочанной капусты в любом виде непременно нужно исключить, заменив их другими овощами и фруктами (протертыми или в виде пюре, овощными супами-пюре). Допускается лишь применение капустного сока в качестве лечебного средства при этих заболеваниях.

Свежий капустный сок и рассол белокочанной капусты ускоряют секрецию желчи, желудочного и панкреатического соков и оказывают благоприятное целебное воздействие на организм при заболеваниях воспалительного и инфекционного происхождения.

При хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, холангите значительно облегчает состояние больного регулярный прием свежего капустного сока в теплом виде. Сок, приготовленный не позднее, чем за сутки до приема (хранить готовый сок можно в холодильнике, перед употреблением слегка подогреть до комнатной температуры), пейте по 2/3 стакана за полчаса-час до еды. Процедуру повторите 3 раза в течение суток. Лечение продолжайте в течение недели. Через неделю Вы почувствуете улучшение: нормализуется работа кишечника, общее состояние организма. При необходимости весь недельный цикл можно повторить, сделав перерыв на 3–4 дня.

Для лечения тех же заболеваний и улучшения всех функций пищеварительной системы Вы можете ежедневно принимать и другое средство. Свежеприготовленный сок белокочанной капусты (1/2 ст.) смешайте с рассолом квашеной капусты (1/4 ст.) и в теплом виде пейте 2–3 раза в день незадолго до приема пищи. Курс лечения продолжается также в течение 7—10 дней. По истечении этого срока Вы почувствуете себя гораздо лучше, появятся бодрость, легкость в брюшной полости, исчезнут вялость, слабость, раздражительность, нормализуется сон.

Если Вас мучают длительные хронические боли в печени, попробуйте старинное народное средство, основа которого – капустный рассол. Свежий капустный рассол содержит все полезные для лечения заболеваний внутренних органов вещества, которые имеются в белокочанной капусте.

Возьмите стакан капустного рассола комнатной температуры. Из нескольких свежих спелых помидоров (8—10 штук) отожмите сок и смешайте с капустным рассолом. Смесь принимайте по полстакана после еды (завтрак, обед, ужин). Благоприятное воздействие этого средства Вы, возможно, почувствуете через 2–3 месяца, но боли утихнут, по крайней мере, на несколько месяцев.

Если Вы страдаете желчнокаменной болезнью, попробуйте следующий способ лечения с применением капустного сока.

Возьмите 300 г оливкового масла и такое же количество свежеприготовленного сока белокочанной капусты. Через шесть часов после последнего приема пищи выпейте 3 ст. л. оливкового масла и сразу же запейте 1 ст. л. свежего капустного сока. Повторяйте эту процедуру через каждые полчаса до тех пор, пока все оливковое масло не будет выпито. После этого выпейте остаток капустного сока. Этот способ лечения повторите еще 2 раза, через 1 неделю. Это народное средство не только прочищает желчные пути, но и выводит песок и камни из желчного пузыря.

При желчнокаменной болезни Вы можете испробовать и другой способ лечения капустным соком в сочетании с оливковым маслом. Полстакана свежеприготовленного капустного сока смешайте с четвертью стакана слегка подогретого оливкового масла. Эту смесь мы рекомендуем Вам выпивать перед сном через 2 часа после заключительного приема пищи. Перед тем как принять это лекарство, желательно сделать очистительную клизму. Приняв капустный сок с оливковым маслом, сразу же ложитесь в постель, под правый бок желательно подложить теплую (но не горячую) грелку.

Примерный состав меню для больных хроническими заболеваниями печени и желчных путей.

День первый.

Завтрак – хлеб пшеничный, творог нежирный со сметаной, салат из отварной цветной капусты, чай сладкий с лимоном.

Обед – хлеб пшеничный, суп из брюссельской капусты, рассыпчатая гречневая каша, запеченная или отварная рыба (нежирные сорта), отвар шиповника.

Полдник – оладьи овощные со сметаной, чай с сахаром.

Ужин – запеканка из цветной капусты или кольраби, котлета паровая из нежирного мяса (говядина, телятина, курица), хлеб пшеничный, кефир или простокваша.

День второй.

Завтрак – хлеб пшеничный, масло сливочное, салат из некислой квашеной капусты с морковью, картофельное пюре, нежирная отварная рыба, отвар шиповника.

Обед – суп овощной из белокочанной или цветной капусты, хлеб пшеничный, макароны отварные, нежирная говядина или телятина, компот из свежих фруктов или ягод сладких сортов.

Полдник – сырники со сметаной или капустные котлеты с неострым сметанным соусом, чай сладкий с лимоном.

Ужин – оладьи из цветной капусты или тушеная кольраби, хлеб пшеничный, кусочек отварного мяса птицы, отвар шиповника.

День третий.

Завтрак – хлеб пшеничный, котлеты или запеканка из круп со сливочным маслом или сметаной, салат из свежей белокочанной или краснокочанной капусты, чай сладкий или кофе с молоком.

Обед – щи из некислой квашеной или свежей капусты, хлеб пшеничный, каша вязкая из овсяной, рисовой или пшеничной крупы, кусочек нежирной говядины или телятины, кисель из свежих фруктов или ягод.

Полдник – омлет с нежирной ветчиной или колбасой, отвар шиповника.

Ужин – хлеб пшеничный, капуста белокочанная отварная, картофельное пюре с кусочком рыбы нежирных сортов (отварной или запеченной в духовке), кефир или простокваша.

День четвертый.

Завтрак – хлеб пшеничный, вареное яйцо, масло сливочное, капуста цветная отварная, морковь отварная, кусочек нежирной говядины или курицы, отвар шиповника.

Обед – суп-пюре из цветной капусты, хлеб пшеничный, каша рассыпчатая рисовая или перловая, рыба отварная или запеченная нежирная, компот из некислых свежих фруктов или ягод.

Полдник – творожная запеканка или омлет сладкий, отвар шиповника или кисель из ягод.

Ужин – хлеб пшеничный, отварная или запеченная в духовке капуста кольраби или цветная, кусочек отварной рыбы (нежирных сортов), кефир или простокваша.

День пятый.

Завтрак – хлеб пшеничный, масло сливочное (в ограниченном количестве), каша пшенная с отварной тыквой, отвар шиповника.

Обед – щи из свежей капусты, запеканка из цветной капусты с зеленым горошком или отварной морковью, хлеб пшеничный, котлета паровая из нежирного мяса, компот из свежих ягод (желательно земляники или клубники) или порция этих же ягод (при отсутствии аллергии).

Полдник – бутерброд с сыром или колбасой нежирных сортов, отвар шиповника или сладкий чай с лимоном.

Ужин – отварная брюссельская или цветная капуста, хлеб пшеничный, кусочек отварной или запеченной рыбы нежирных сортов, отвар шиповника.

День шестой.

Завтрак – хлеб пшеничный, творог нежирный со сметаной, капуста цветная отварная, кофе с молоком.

Обед – щи из некислой квашеной капусты на нежирном курином или говяжьем бульоне, хлеб пшеничный, каша гречневая рассыпчатая, кусочек отварной говядины, сок из свежих ягод сладких сортов.

Полдник – яблоки печеные с рисовой начинкой, кисель из фруктов или ягод некислых сортов.

Ужин – капуста кольраби отварная или тушеная, сыр неострый, хлеб пшеничный, кефир.

День седьмой. Завтрак – хлеб пшеничный, салат из свежей краснокочанной капусты, каша перловая или гречневая рассыпчатая со сливочным маслом, кефир.

Обед – суп из цветной капусты на овощном бульоне, картофель отварной, салат из некислой квашеной белокочанной капусты, хлеб пшеничный, чай сладкий.

Полдник – сухое печенье, кефир или йогурт.

Ужин – хлеб пшеничный, салат из брюссельской капусты и отварной моркови, вермишель отварная, кусочек нежирной отварной рыбы или паровая рыбная котлета, отвар шиповника.

Если Вы страдаете острыми формами заболеваний печени и желчных путей, то все блюда, приготовляемые из белокочанной или краснокочанной капусты, замените аналогичными блюдами из кольраби, брюссельской, цветной капусты. Помните, что более полезно для Вас употребление в пищу цветной капусты в отварном виде, желательно протертом, в составе различных овощных пюре и супов-пюре.

Лечение атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Атеросклерозом болеют чаще всего люди пожилого возраста. К этому заболеванию приводят вредные привычки (чрезмерное употребление алкогольных напитков и курение), гиподинамия. Способствуют развитию атеросклероза гипертоническая болезнь, нарушения обмена веществ, различные заболевания органов кровообращения. Атеросклероз является хроническим заболеванием, причиной которого становится появление отложений, содержащих холестерин и жировые образования, на стенках сосудов крупных артерий.

При этом заболевании поражаются прежде всего сосуды сердца, головного мозга, нижних конечностей. Тяжелые последствия атеросклероза у больных могут проявиться в нарушении нервно-психической деятельности, мозгового кровообращения, нарушении сердечного ритма. Болезнь может привести к инсульту или инфаркту, в зависимости от того, какие сосуды были поражены: сосуды головного мозга или сердца.

Лечение атеросклероза предполагает резкое ограничение в рационе продуктов, содержащих холестерин и жиры животного происхождения. В ежедневное меню таких больных следует включать как можно больше овощей, в том числе достаточное количество различных некочанных видов капусты.

Цветная капуста является важным целительным средством при всех формах атеросклероза, сок белокочанной капусты также широко применяется для лечения этого недуга. Курс лечения капустным соком необходимо проводить в сочетании с соответствующей этому заболеванию диетой. Если Вы будете включать в свой рацион блюда из подвергнутой тепловой обработке цветной капусты (кочанные виды капусты рекомендуется исключить из своего питания), то это гарантирует улучшение Вашего здоровья.

Лечение капустным соком можно начинать на ранних стадиях развития атеросклероза или использовать свежий капустный сок для профилактики этого заболевания при различных нарушениях сердечно-сосудистой деятельности, за исключением тяжелых форм гипертонической болезни, когда больным следует ограничить потребление любой жидкости. Курс лечения соком белокочанной капусты необходимо сочетать не только с правильным, рациональным питанием и исключением из меню жиросодержащих продуктов, но и с лечебной гимнастикой, четко распланированным режимом труда и отдыха, ежедневными прогулками на свежем воздухе, решительным исключением из жизни таких опасных “спутников”, как алкогольные напитки и сигареты.

Сок белокочанной капусты Вам не следует готовить заранее, он сохраняет свои лечебные свойства недолго – один – два дня, поэтому лучше всего пользоваться соком, приготовленным непосредственно перед употреблением.

Отожмите сок из тщательно промытых свежих листьев белокочанной капусты, натертой на мелкой терке. На один прием Вам следует приготовить примерно 3/4 ст. капустного сока. Принимайте эту дозу 3–4 раза в день за 1–1,5 ч. до очередного приема пищи. Курс лечения продолжайте в течение недели, после этого сделайте перерыв на 5 дней и затем возобновите прием сока еще на 10 дней. Сделайте перерыв на месяц и снова повторите лечение.

Вы можете попробовать лечиться несколько иным составом лечебной смеси, но все же приготовленной на основе свежего сока белокочанной капусты. Возьмите полстакана свежеприготовленного капустного сока (ни в коем случае не храните его в холодильнике), добавьте 1 ст. л. лимонного сока и 2 ч. л. меда. Все тщательно смешайте и принимайте смесь-лекарство 2–3 раза в день за 1–2 ч. до приема пищи. Курс лечения продолжайте в течение двух недель, затем сделайте недельный перерыв и возобновите прием лекарства на две недели. Сделайте перерыв на 1 месяц. При улучшении самочувствия Вы можете снова начать прием этого лечебного напитка в привычном режиме.

Третий способ предусматривает лечение небольшими порциями сока белокочанной капусты и рекомендуется для больных, склонных к гипертонической болезни. Возьмите 1/3 стакана теплого капустного сока, добавьте 1/2 ч. л. сахара, перемешайте. Принимайте лекарство 4–5 раз в день незадолго до приема пищи (15–20 мин.). После приема сока съешьте немного изюма или сушеных абрикосов. Курс лечения продолжайте 10 дней, потом сделайте перерыв на 20 дней и повторите в течение 10 дней. При соблюдении правильного режима Ваше самочувствие значительно улучшится.

Примерный состав меню диетического питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Следуя этой диете, помните о том, что несмотря на целительное воздействие свежего сока белокочанной капусты, блюда из всех сортов кочанной капусты необходимо полностью исключить. При Ваших недомоганиях полезны и более целебны будут блюда из цветной капусты, брокколи и кольраби.

День первый.

Завтрак – хлеб пшеничный, отварная цветная капуста, котлета из отварной нежирной говядины, салат из свежих помидоров с зеленью, 1 стакан некрепкого сладкого чая.

Обед – суп на курином бульоне с лапшой или макаронными изделиями (в ограниченном количестве), хлеб пшеничный, каша овсяная с кусочком отварной курицы, 1 стакан отвара шиповника.

Полдник – 1 стакан свежего фруктово-ягодного сока или отвара шиповника, сладкий омлет.

Ужин – хлеб пшеничный, картофельное пюре или отварной картофель (немного), капуста кольраби отварная или тушеная, 1 стакан кефира или кипяченого молока.

День второй.

Завтрак – хлеб пшеничный, творог нежирный со сметаной, 1 крутое яйцо, салат из отварной моркови и свеклы, 1 стакан некрепкого сладкого чая или кофе с лимоном.

Обед – суп из капусты брокколи (в ограниченном количестве), хлеб пшеничный, макароны отварные с кусочком нежирной говядины или телятины, 1 стакан отвара шиповника.

Полдник – сладкий пудинг из любой крупы, крупяные котлеты или сырники, обжаренные на растительном масле, свежие фрукты или ягоды.

Ужин – оладьи или запеканка из цветной капусты или кольраби, хлеб пшеничный, кусочек нежирной говядины или телятины, 1 стакан кефира или простокваши.

День третий.

Завтрак – хлеб пшеничный, отварная капуста брокколи, салат из свежих помидоров с зеленым луком или горошком, кусочек отварной нежирной рыбы или рыбная котлета, 1 стакан некрепкого сладкого чая с лимоном.

Обед – суп рисовый с цветной капустой (в ограниченном количестве), хлеб пшеничный, каша рисовая рассыпчатая с кусочком отварной курицы или телятины, 1 стакан отвара шиповника или любого свежего фруктового или ягодного сока.

Полдник – котлета картофельная с грибным соусом или любые овощные котлеты, кроме капустных, со сметаной, 1/2 стакана отвара шиповника.

Ужин – салат из отварных овощей (кроме капусты кочанной), хлеб пшеничный, каша овсяная, гречневая или перловая с кусочком нежирной рыбы, 1 стакан кефира или простокваши.

День четвертый.

Завтрак – хлеб пшеничный, яичница-глазунья из одного яйца с отварной цветной капустой, салат из отварной моркови с сыром, 1 стакан некрепкого сладкого чая или кофе.

Обед – суп с капустой кольраби на нежирном рыбном бульоне, хлеб пшеничный, картофельное пюре (в ограниченном количестве) с кусочком нежирной жареной или отварной рыбы, 1 стакан отвара шиповника.

Полдник – свежие фрукты или ягоды и 1/2 стакана отвара шиповника.

Ужин – отварная капуста брокколи или кольраби, хлеб пшеничный, кусочек нежирной говядины или курицы с зеленым горошком, 1 стакан кефира.

День пятый.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из капусты кольраби, вермишель отварная (в ограниченном количестве), кефир или йогурт.

Обед – суп-пюре из цветной капусты на нежирном мясном бульоне, хлеб пшеничный, салат из свежих огурцов и редиса, картофель отварной (в ограниченном количестве), кисель из свежих фруктов или ягод.

Полдник – омлет сладкий, кефир или йогурт.

Ужин – хлеб пшеничный, каша пшеничная, кусочек нежирной отварной рыбы, салат из отварной цветной капусты, отвар шиповника.

День шестой.

Завтрак – хлеб пшеничный, запеканка из цветной капусты и творога, сок из сладких свежих ягод или фруктов.

Обед – щи из цветной капусты на нежирном мясном или овощном бульоне, хлеб пшеничный, макароны или вермишель отварные, кусочек нежирной отварной говядины, чай сладкий с лимоном.

Полдник – творожный сырок сладкий или сухое печенье с творогом, отвар шиповника.

Ужин – каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом (в ограниченном количестве), капуста цветная отварная, хлеб пшеничный, кисель из свежих фруктов или ягод.

День седьмой.

Завтрак – хлеб пшеничный, яблоки печеные, фаршированные творогом, салат из отварной капусты кольраби, отвар шиповника.

Обед – суп овощной на нежирном курином бульоне (можно включить цветную капусту), хлеб пшеничный, каша овсяная или пшеничная, кусочек отварной курицы, компот из свежих фруктов или ягод.

Полдник – сухое печенье и йогурт (кефир).

Ужин – хлеб пшеничный, салат из свежих помидоров со сметаной, капуста цветная тушеная, котлета из курицы паровая, отвар шиповника или травяной чай.

Все блюда, предназначенные для страдающих атеросклерозом или для людей со слабой сердечно-сосудистой системой, следует готовить с ограниченным количеством соли. По возможности, лучше есть совершенно без соли.

Лечение заболеваний почек и органов мочевыделительной системы.

В списке многочисленных недугов, связанных с нарушениями функций почек и органов мочевыделения, можно перечислить наиболее часто встречающиеся заболевания. К ним относятся нефриты, циститы, характерные для больных любого возраста, включая детей; мочекаменная болезнь, обычно развивающаяся в более позднем возрасте.

При нефритах повреждаются главным образом сосуды почечных клубочков, почечная лоханка и чашечки. При пиелонефрите наблюдается воспалительный процесс, который может быть вызван “активной работой” различного рода бактерий в мочевыводящих путях, простудными или гинекологическими заболеваниями. Проводя комплексное лечение нефритов, не забудьте включить в назначенную Вам диету достаточное количество пищи, богатой витамином C (аскорбиновой кислотой), так как наличие этого витамина и некоторых минеральных веществ и микроэлементов в организме поможет Вам активно противостоять инфекции и, в конечном счете, справиться с недугом.

Как известно, капуста, особенно свежая и квашеная, обладает высоким содержанием аскорбиновой кислоты, поэтому она незаменима в составе лечебной диеты, предназначенной для больных нефритами, циститами и другими воспалительными заболеваниями мочевыделительной системы.

Сок белокочанной капусты и ее рассол обладают не только хорошим желчегонным действием, но применяется как мочегонное средство при заболеваниях и расстройствах деятельности почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Содержащиеся в капусте антибактериальные вещества убивают большое количество болезнетворных микробов, содержащихся в моче больного, и выводят их из организма.

Белокочанная капуста активно применяется в фитотерапии для борьбы с мочевой инфекцией. С этой целью используется сок белокочанной капусты в чистом виде и в сочетании с другими лекарственными компонентами.

Лечение соком белокочанной капусты сочетайте с разумным режимом труда и отдыха, лечением сопутствующих заболеваний, профилактикой простудных и инфекционных болезней. Помните о специальной диете, соответствующей конкретно Вашему заболеванию. Однако включение в ежедневный рацион блюд из капусты будет, безусловно, хорошим решением проблемы дефицита витаминов в организме.

При заболеваниях почек Вы можете принимать свежий капустный сок в теплом виде, сочетая его с последующим, более поздним приемом отвара лекарственных растений: пустырника, листьев и ягод лесной земляники, листьев березы и толокнянки.

Если Вы решили заняться своим здоровьем и бороться с изнурительными хворями с помощью капусты, запомните несколько способов лечения болезней почек и мочевыводящих путей лекарственными составами, в которые входит свежий капустный сок.

Во-первых, применяйте для лечения только свежеприготовленный сок (допускается хранение в холодильнике при температуре 1–2 °C в течение суток, не более). Будет лучше, если Вы примете капустный сок, отжатый непосредственно перед приемом, в этом случае все полезные вещества не успеют разрушиться и эффект от лечения будет более действенным.

Во-вторых, принимайте капустный сок или смеси лекарственных трав с капустным соком либо непосредственно перед едой, либо через час после приема пищи.

Первый способ. Выпивайте по 1/2 ст. свежего сока белокочанной капусты в чистом виде 4 раза в день перед каждым приемом пищи. Сок при этом должен быть теплым. Регулярный прием сока продолжайте в течение двух недель при циститах, особенно хронических и упорно не поддающихся лечению, пиелонефритах и воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. По окончании двухнедельного курса лечения сделайте перерыв на 5–7 дней и при необходимости продолжайте лечение еще 7—10 дней. Капустный сок выступит в роли барьера для разных инфекций в мочевых путях, окажет мочегонное действие и укрепит общее состояние Вашего здоровья, повысив сопротивляемость организма простудным болезням и вирусной инфекции.

Второй способ. Если Вы страдаете хроническими заболеваниями почек, можно попробовать применение свежего капустного сока в сочетании с настоем из молодых березовых листьев. Свежие листья березы хорошо промойте, 50 г измельченных листьев залейте стаканом крутого кипятка, накройте крышкой и настаивайте в течение нескольких часов. Хорошо процеженный настой смешайте с 1/2 ст. теплого свежего сока белокочанной капусты и полученную смесь принимайте 3–4 раза в день. Курс лечения продолжайте в течение 10–12 дней. Этот состав значительно улучшает состояние больного и хорошо смягчает болезненные явления. При необходимости Вы можете повторить лечение после небольшого перерыва (5–6 дней).

Капустный сок и настой березовых листьев Вы можете принимать и по отдельности в следующем порядке: первый прием – 1/2 ст. свежего сока капусты, второй прием – 1/2 ст. березового настоя, третий прием – снова капустный сок и, наконец, четвертый прием – настой березовых листьев. Продолжительность лечения – около двух недель. Через неделю, при необходимости, возобновите курс.

Третий способ. Хороший эффект дает лечение свежим капустным соком в сочетании с отваром трав зверобоя и пустырника. По 50 г сухого зверобоя и пустырника залейте двумя стаканами воды и доведите до кипения. На медленном огне проварите травы в течение 8—10 мин., затем остудите и процедите. 1/2 ст. отвара смешайте с 1/2 ст. свежего сока белокочанной капусты и принимайте по стакану смеси 3 раза в день за полчаса до еды. Лечение продолжайте в течение 10 дней.

Четвертый способ. У капусты белокочанной есть еще один надежный союзник, применение которого наносит решительный удар по инфекции и обогащает Ваш организм витамином C. Это хорошо знакомая всем лесная земляника, сок и листья которой также можно использовать при лечении болезней почек и мочевых путей. Свежеприготовленный сок лесной земляники (3–4 ст. л.) смешайте с 1/2 ст. сока белокочанной капусты, слегка подогретого, и принимайте 3 раза в день в течение 8—10 дней.

Пятый способ. Возьмите 10–15 г пихтового масла, по 30–50 г лекарственных трав: шалфея, зверобоя, пустырника, душицы. Высушенные травы измельчите и, смешав их, в течение 4–5 часов настаивайте, залив тремя стаканами кипятка. Затем настой охладите и процедите. Свежий сок белокочанной капусты (1/2 ст.) добавьте к 3/4 ст. настоя лекарственных трав, влейте несколько капель пихтового масла. Это средство принимайте 3 раза в день перед едой в течение недели. Настой в смеси с капустным соком и пихтовым маслом помогает избавиться от мелких камешков и песка, находящихся в почках и мочевом пузыре.

Курс лечения этой смесью необходимо предварить специальной диетой, полностью исключающей животные жиры, мясо, рыбу и яйца. Рекомендуется диета, богатая витаминами и минеральными веществами, включите в нее побольше свежих и отварных овощей, фруктов, натуральных соков и отвар шиповника.

Примерный состав диетического питания для страдающих заболеваниями почек и органов мочевыделительной системы.

День первый.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из свежей краснокочанной капусты, творог нежирный со сметаной, яблоки сладких сортов, отвар шиповника.

Обед – суп овощной из цветной капусты или кольраби, хлеб пшеничный, каша рассыпчатая гречневая или перловая с кусочками нежирной говядины (мясо в ограниченном количестве), свежие фрукты или ягоды (кроме апельсинов, лимонов и красной смородины), компот или фруктовый сок.

Полдник – котлеты капустные со сметанным соусом (неострым), компот из свежих ягод или отвар шиповника.

Ужин – салат из свежих помидоров и огурцов, картофель отварной с кусочком нежирной отварной рыбы или паровая котлета из рыбы, яблоки свежие некислые, отвар шиповника.

День второй.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из свежих фруктов, блюдо из отварной белокочанной или цветной капусты, 1 вареное яйцо, отвар шиповника или компот из некислых фруктов.

Обед – хлеб пшеничный, щи на овощном бульоне, каша пшенная с пареной тыквой, порция свежих фруктов или ягод, кисель из ягод сладких сортов.

Полдник – свежий арбуз или порция клубники (земляники), можно заменить яблоками сочных некислых сортов.

Ужин – хлеб пшеничный, блюдо из кольраби или брюссельской капусты, кусочек нежирной рыбы (отварной или в виде паровых котлет), свежие ягоды (клубника, земляника, вишня, черешня, малина), отвар шиповника.

День третий.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из свежих огурцов и помидоров, запеканка из цветной капусты, отвар шиповника или компот из свежих фруктов и ягод.

Обед – хлеб пшеничный, суп-пюре из цветной капусты на овощном бульоне, каша рисовая рассыпчатая, кусочек нежирной отварной говядины или курицы, свежие яблоки или виноград.

Полдник – сухое печенье, кефир или йогурт.

Ужин – хлеб пшеничный, картофель отварной, тефтели паровые из нежирной говядины и рисовой крупы, свежий фруктовый сок (кроме клюквы, апельсина, грейпфрута, красной смородины).

День четвертый.

Завтрак – хлеб пшеничный, манная каша со сливочным маслом, молоко кипяченое.

Обед – хлеб пшеничный, салат из помидоров и огурцов, щи из белокочанной капусты на овощном бульоне, картофель отварной с куриной паровой котлетой, отвар шиповника.

Полдник – свежий арбуз, виноград или яблоки некислых сортов.

Ужин – хлеб пшеничный, отварная белокочанная капуста, кольраби или брокколи, морковь отварная, кефир или простокваша.

День пятый (фруктово-овощной).

Завтрак – салат из свежей белокочанной или краснокочанной капусты, яблоки свежие некислых сортов или виноград.

Второй завтрак – арбуз свежий или виноград.

Обед – салат из отварной цветной капусты, морковь или свекла отварные, компот из свежих ягод (кроме красной смородины, клюквы, лимона, апельсина, грейпфрута).

Ужин – салат из брюссельской капусты, кольраби или белокочанной, яблоки свежие некислых сортов, сок морковный.

День шестой.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из свежей краснокочанной капусты, кабачки отварные, картофель отварной (в ограниченном количестве), отвар шиповника.

Обед – щи из белокочанной капусты, хлеб пшеничный, каша гречневая рассыпчатая, котлета рыбная паровая (из нежирной рыбы), сок из свежих ягод вишни, черешни, винограда, абрикосов.

Полдник – арбуз свежий или виноград.

Ужин – капуста цветная отварная, хлеб пшеничный, салат из свежих помидоров или огурцов с растительным маслом, котлета из курицы паровая, отвар шиповника или травяной чай.

День седьмой.

Завтрак – хлеб пшеничный, салат из брюссельской капусты, картофель отварной (в ограниченном количестве), отвар шиповника или травяной чай.

Обед – суп из брюссельской капусты, хлеб пшеничный, салат из свежих помидоров, огурцов и редиса, каша рисовая рассыпчатая, компот из свежих яблок некислых сортов.

Полдник – яблоки печеные, фаршированные творогом, компот из свежей вишни, черешни или абрикосов (можно заменить сухофруктами).

Ужин – запеканка из цветной капусты, котлета паровая рыбная (из нежирной рыбы), хлеб пшеничный, отвар шиповника.

Если Вы проводите курс лечения от заболеваний почек и органов мочевыделительной системы, старайтесь употреблять как можно меньше соли, по возможности, исключая ее из овощных блюд. Ограничивайте потребление жиров, сливочное и растительное масло желательно применять только для заправки и приготовления блюд.

Капуста – “скорая помощь” при травмах.

Всевозможные повреждения кожи, сухожилий и костей, ожоги, раны, гнойные нарывы, ушибы мягких тканей, укусы различных ядовитых насекомых – явления, знакомые каждому человеку с детства, и никто не застрахован от травм на протяжении всей жизни. Далеко не всегда человеку, получившему травму или какое-либо повреждение кожи, можно оказать квалифицированную медицинскую помощь в тот же момент. Нередко даже обыкновенная йодная настойка и перевязочный стерильный материал недоступны, ведь Вы можете находиться где-то далеко за городом, в лесу, на даче или на пляже. И здесь на помощь к Вам приходят средства нетрадиционной народной медицины. В ситуациях, когда под рукой просто не оказалось необходимых лекарственных средств, но имеются свежие листья капусты, первую помощь пострадавшему от какой-либо травмы оказать вполне возможно, а эффект бывает порой более действенным и целебным, чем при применении традиционных средств.

В каких же случаях может помочь обыкновенный капустный лист или сок из него? Рассмотрим различные способы применения капустных растений при бытовых травмах и несчастных случаях.

При порезах кожи, царапинах, мелких неглубоких ранах Вам следует лишь приложить чистый лист белокочанной капусты к поврежденному месту. При более серьезных повреждениях и кровотечении прибинтуйте капустный лист к травмированному месту и зафиксируйте повязку. Капустные листья обладают хорошим антисептическим и кровоостанавливающим действием.

Свежим соком белокочанной капусты можно лечить укусы вредных насекомых и даже ядовитых змей или бешеной собаки. При не очень опасных укусах, вызывающих лишь сильный зуд, покраснение и воспаление кожи Вам следует смазывать охлажденным капустным соком места укусов через каждые полчаса-час в течение дня. Зуд утихнет, а содержащиеся в капустном соке антибактериальные вещества помешают инфекции проникнуть под кожу, снимут воспаление и раздражение. Вы можете также просто приложить к месту укуса свежий капустный лист и зафиксировать его на несколько минут, затем каждые полчаса повторяйте эту процедуру несколько раз.

При более серьезных и опасных укусах, таких, как укусы ядовитой змеи или бешеной собаки, необходимо скорее вызвать врача, а до оказания врачебной помощи уложите больного и обеспечьте ему покой. Свежий, хорошо промытый в проточной воде и охлажденный лист белокочанной капусты приложите к месту укуса и по мере нагревания заменяйте капустные листья свежими (через 3–4 мин.). Можно также немедленно обработать ранку свежим капустным соком и приложить к месту укуса смоченную в капустном соке марлю, вату или чистую ткань.

При застарелых, запущенных гнойных ранах русские знахари советуют использовать такой состав: 1 ст. л. внутреннего свиного или бараньего жира смешайте с 1/2 ст. л. мелкой поваренной соли, хорошо разотрите и добавьте 2 ст. л. измельченных листьев белокочанной капусты. Еще раз тщательно разотрите полученную смесь. Смажьте рану и область вокруг нее, сверху положите свежий и чистый капустный лист, зафиксируйте его на ране не очень тугой сухой повязкой. В течение суток старая рана будет очищаться и понемногу затягиваться. При этом больной может испытывать болевые ощущения, но после очистки раны боль прекратится. На следующие сутки необходимо поменять повязку, наложив свежую смесь капустной массы с жиром и солью и закрыв ее новым капустным листом. Процедуру следует повторять до тех пор, пока полностью не прекратится отток гноя и омертвевшей ткани из поврежденного места и рана не начнет заживать.

Сок свежей белокочанной капусты целебен и при ожоговых ранах. 1/3 ст. капустного сока смешайте со свежим яичным белком и быстро наложите эту смесь на место ожога. Сверху приложите чистый охлажденный лист капусты и наложите фиксирующую повязку. Данный состав уменьшает боль от ожога и значительно ускоряет процесс восстановления кожи. Это средство народная медицина рекомендует применять также при обширных, долго не заживающих ожогах.

При ушибах, переломах конечностей, растяжениях связок, то есть при таких повреждениях и травмах, когда сильно припухают мягкие ткани и пострадавший испытывает сильную боль, на поврежденное место под фиксирующей повязкой укрепляют несколько достаточно крупных листьев белокочанной капусты, тщательно промытых и обсушенных, желательно сильно охлажденных. Через 5—10 мин. сильная боль утихает, а более слабые болевые ощущения порой исчезают совсем (в зависимости от степени серьезности травмы).

Помощь при простудных заболеваниях.

Часто в зимний период или в осеннее ненастье нас мучают постоянные простуды, обострения хронических заболеваний органов дыхательной системы, вирусные инфекции. Если Вы испытываете хроническую нехватку витамина C, то риск заболеть острым респираторным заболеванием или гриппом увеличивается в несколько раз.

Достаточное насыщение организма аскорбиновой кислотой в осенне-зимний период является ценной профилактической мерой для предупреждения таких неприятных состояний, как бронхит, гриппозные инфекции, ангина, тонзиллит, пневмония и даже туберкулез – тяжелая и трудноизлечимая болезнь легких, доставшейся нам в наследство с прошлых веков и заметно распространившаяся в последнее время. Хорошие помощники в снабжении организма недостающими витаминами – свежие овощи и фрукты.

Болезни органов дыхательной системы стали, пожалуй, самыми распространенными недугами для людей любого возраста – от маленьких детей до стариков. Однако чаще всего ими болеют люди, страдающие авитаминозом, ослабленные длительными тяжелыми заболеваниями, дети и молодежь в возрасте до 20 лет. Поэтому этим группам рекомендуется еще внимательнее отнестись к своему ежедневному рациону, ведь чем принимать бесчисленное количество современных химических препаратов против гриппа и простуды, которые к тому же нередко наносят серьезный вред другим системам организма, не лучше ли обратиться к старинному народному лекарю – капусте, применение которой надежно защищает от многих болезнетворных микробов?

Регулярное употребление в пищу различных видов капусты, богатых витамином C, другими витаминами, микроэлементами и, что наиболее важно, фитонцидными веществами, активно борющимися с вредными микробами, ставит преграду на пути вездесущих простудных заболеваний. Диету, насыщенную овощами и фруктами, необходимо сочетать с более или менее регулярными занятиями спортом, физкультурой, общим закаливанием организма. Если же все-таки профилактические меры Вам не помогли, на помощь опять придет та же самая капуста, но уже как конкретное лекарственное народное снадобье.

Простудные хвори, равно как и другие заболевания, довольно эффективно лечатся свежим соком белокочанной капусты, используемым в различных сочетаниях с другими натуральными лекарственными компонентами: настоями и отварами трав, целебными овощными и ягодными культурами, целебными пищевыми продуктами, в том числе медом.

Если у Вас обострились хронический тонзиллит, ангина или бронхит, Вы можете применить для скорейшего излечения от этих недугов следующее средство.

250—300 г свежей, тщательно промытой белокочанной капусты отварите в несоленой воде до размягчения капустных листьев, процедите отвар через марлю и охладите до температуры 30–35 °C. В теплый отвар добавьте мед (из расчета 3 ч. л. меда на 1 ст. капустного отвара), размешайте и принимайте эту смесь по 1/2 ст. 4 раза в день перед едой. Продолжайте прием до прекращения болезненных ощущений в горле и бронхах.

Одно из действенных народных средств при упорном изнурительном кашле – смесь свежего капустного сока с соком моркови и сахаром. Возьмите по полстакана свежего капустного и морковного соков, смешайте, добавьте 1 ч. л. (с горкой) сахара и принимайте этот состав по 3–4 ст. л. в течение суток. Через 2–3 дня общее состояние организма значительно улучшится.

Существует и такое целебное средство против кашля, как смесь сока белокочанной капусты с соком черной редьки.

Одну крупную редьку хорошо промойте, очистите от кожуры и приготовьте из нее сок, натерев предварительно на мелкой терке. Сок черной редьки смешайте с 1/2 ст. свежеприготовленного капустного сока и 2 ст. л.

Сахара или меда. Готовую смесь принимайте по 2–3 ст. л. за полчаса до еды несколько раз в день. Средство обладает хорошими противовоспалительными свойствами.

Для лечения хронических затяжных бронхитов народные целители рекомендуют такой способ. Возьмите 1/3 ст. свежеприготовленного сока белокочанной капусты, добавьте 1 ст. л. распущенного сливочного масла и 2 ст. л. меда, тщательно перемешайте. Отделив яичный желток, добавьте его в смесь и хорошо взбейте. Полученный состав разделите на равные дозы и принимайте в течение дня 5–6 раз. Средство эффективно устраняет ночной кашель и через несколько дней приема затяжной кашель может полностью прекратиться.

Катар верхних дыхательных путей, гриппозные инфекции и насморк излечиваются при помощи такого средства: приготовьте отвар листьев белокочанной капусты, как было указано выше, процедите и остудите при комнатной температуре. Возьмите несколько зубчиков чеснока, разотрите их или мелко изрубите и добавьте в теплый отвар капусты. Настаивайте эту смесь в течение получаса. Принимайте готовый настой по 2 ч. л. 5–6 раз в день. Этот состав очень хорошо убивает болезнетворные бактерии в слизистых оболочках дыхательных путей, в результате чего выздоровление от гриппа происходит гораздо быстрее.

При сильном, долго не прекращающемся кашле Вы можете испробовать и другое, необоснованно забытое средство народной медицины. Возьмите 1/2 ст. овсяной крупы, залейте 3–4 ст. воды и доведите до кипения. Затем на медленном огне поварите крупу еще 4–5 мин., отвар овса слейте и смешайте с отваром свежей белокочанной капусты или свежим капустным соком в равных пропорциях. Принимайте эту смесь, слегка охладив, по 3–4 ст. л. 2–3 раза в день в течение недели. Значительное улучшение Вы можете почувствовать уже на третий или четвертый день приема этого средства.

Если Вас мучает сильная простуда, попробуйте ежедневно 2–3 раза в день закапывать в нос свежеприготовленный сок белокочанной капусты (по 2 капли в каждую ноздрю). В течение 2–3 дней нормализуется дыхание, прекратится насморк и головные боли.

Хорошо процеженный свежий капустный отвар смешайте с отваром шиповника (на 1/2 ст. отвара капусты возьмите 3/4 ст. отвара шиповника), добавьте 1 ст. л. меда. Полученный состав принимайте по полстакана 3 раза в день после еды при любых простудных заболеваниях как антибактериальное и общеукрепляющее средство, насыщенное витамином C.

Для полоскания горла при ангинах, хронических тонзиллитах, острых респираторных заболеваниях, ларингитах используйте свежий капустный сок в сочетании с соком лимона. На 1/2 ст. капустного сока возьмите 1 ст. л. сока лимона. Можно применить и иной состав для приготовления полосканий: свежий, хорошо процеженный отвар сухих листьев эвкалипта смешайте со свежеприготовленным соком белокочанной капусты (на 1 ст. отвара листьев эвкалипта возьмите такое же количество сока капусты). Такими составами рекомендуется полоскать горло 3–4 раза в день после еды.

Отвар сухих цветков ромашки лекарственной, смешанный в равных пропорциях со свежим отваром листьев белокочанной капусты, используется для полосканий при различных воспалительных заболеваниях горла.

Если у Вас болит горло, можно значительно облегчить свое состояние, приложив к горлу несколько крупных свежих листьев белокочанной капусты и укутав шею теплым мягким шарфом. Такой компресс особенно хорош для детей.

При острых респираторных заболеваниях, особенно при ярко выраженном насморке, слезотечении помогает смесь свежезаваренного липового чая, отвара цветков ромашки лекарственной и свежего сока белокочанной капусты. Сухой липовый цвет заварите, как обычный чай, полстакана липового чая смешайте с 1/3 ст. отвара цветков ромашки и 1/3 ст. свежего капустного сока. Полученную смесь пейте 2 раза в день, сочетая прием этого лекарственного средства с регулярным закапыванием в нос сока свежей капусты.

Помощь при сахарном диабете.

Сахарный диабет – заболевание, вызванное недостатком в организме инсулина. При этом заболевании нарушается деятельность всех обменных процессов. Одной из главных причин сахарного диабета может быть наследственная предрасположенность к этой болезни, но есть и ряд других причин, провоцирующих развитие склонности к диабету. Злоупотребление продуктами с большим содержанием сахара, преимущественно кондитерскими изделиями и сладостями, повышенное артериальное давление, различные заболевания печени и желчных путей, гормональные нарушения, разного рода интоксикации, лишний вес могут привести к возникновению сахарного диабета.

В последнее время сахарный диабет, к большому сожалению, уже не является исключительной “привилегией” взрослых и пожилых людей. Статистика нескольких последних десятилетий подтверждает, что в рядах заболевших числится немало детей и подростков, молодых людей в возрасте до 25 лет. Еще более печально то, что намечается тенденция роста числа больных диабетом в ближайшее десятилетие.

При сахарном диабете происходит увеличение количества сахара в крови больного и нарушается процесс образования жиров из углеводов в организме. Нарушение обмена жиров и белков способствует накоплению в организме ацетона, чем и объясняется характерный запах ацетона изо рта у людей с развивающимся сахарным диабетом. Отсутствие необходимого лечения и неправильный режим питания при этом заболевании может привести к тяжелым последствиям, например, развитию диабетической комы, опасной для жизни человека.

Больной, страдающий сахарным диабетом, нуждается в квалифицированном медицинском контроле, специальном лечении и соответствующей диете. Особенно важно здесь соблюдение правильного режима питания и включение в лечебную диету именно тех продуктов, которые помогают преодолеть сбои в процессе обмена веществ и снизить уровень сахара в крови даже без употребления каких-либо химических лекарственных препаратов.

По поводу составления индивидуальной диеты для больного сахарным диабетом Вам следует обязательно обратиться к врачу-специалисту. Лечение будет проходить под его постоянным контролем, и он сможет грамотно сформулировать некоторые общие рекомендации, предлагаемые Вашему вниманию в этой книге, применительно к каждому конкретному случаю нарушений деятельности организма при сахарном диабете.

Нередко сахарному диабету сопутствуют другие серьезные заболевания, которые также требуют лечения с соответствующей диетой. Чаще всего такими “спутниками” сахарного диабета являются ожирение, гипертония, некоторые заболевания печени, расстройства деятельности желчных путей. Поэтому крайне важно разработать соответствующий режим питания, исключающий те продукты, которые вредны для больного.

В любом случае в состав лечебного питания человека, больного сахарным диабетом, нельзя включать высококалорийные продукты, содержащие углеводы и жиры, следует также исключить из своего меню острые приправы и пряности и продукты, которые вызывают повышенный аппетит, провоцируя больного значительно превышать предписанную ему норму калорийности пищи.

При отсутствии каких-либо противопоказаний (здесь Вам также нужно проконсультироваться с врачом) Вы можете комбинировать лечебную диету, содержащую в основном низкокалорийные продукты, с курсом лечения свежим соком белокочанной капусты. Целебный сок этого овоща в данном случае способствует снижению уровня сахара в крови, улучшает обменные процессы в организме, помогает сбросить лишние килограммы и усиливает защитные функции организма, его способность противостоять различным инфекциям.

Если Вы совместно с Вашим лечащим врачом приняли решение лечиться капустным соком, рекомендуем Вам ознакомиться с наиболее распространенными способами приема этого лекарственного средства.

Первый способ. Свежеприготовленный сок белокочанной капусты разведите теплой кипяченой водой (1:1), принимайте по 1/4 ст. 5–6 раз ежедневно перед едой. Если в течение нескольких дней приема у Вас не возникает никаких неприятных ощущений, увеличьте дозу до 1/2 ст., при этом сократите частоту приема до 3–4 раз в день перед едой. Таким образом, при отсутствии противопоказаний со стороны врача, можно довести количество принимаемого за один раз капустного сока до 1 ст. (2–3 раза в день перед едой).

Второй способ. Вы принимаете не разведенный, а натуральный сок свежей белокочанной капусты регулярно 4–5 раз в день перед едой, начиная с дозы 1/3 ст., постепенно увеличивая ее до 1/2 ст., и, наконец, до 2/3 ст.

Третий способ. Если Вы хорошо переносите капустный сок, можно попробовать лечиться тем же соком, сочетая его прием с приемами настоя высушенных корней одуванчика. Для этого измельченные корни одуванчика (2 ст. л.) залейте крутым кипятком и настаивайте 2–2,5 ч. Процеженный настой корней одуванчика по 1/3 ст. принимайте 2 раза в день перед едой, чередуя с приемами 1/3 ст. свежего неразбавленного капустного сока (2–3 раза в день).

Четвертый способ. Хорошего эффекта Вы можете достигнуть, принимая свежий капустный сок, смешанный со свежеотжатым соком картофеля. Свежий картофель, так же, как и капусту, натрите на мелкой терке и отожмите, 1/4 ст. капустного и 1/4 ст. картофельного сока. Смешайте овощные соки и полученные полстакана напитка принимайте (примерно за 25–30 мин. до еды) 3 раза в день.

Пятый способ. Народной медицине известен и еще один состав лекарственного напитка с соком свежей капусты. Возьмите 3–4 крупных лавровых листа, залейте 1 ст. кипятка. Закройте крышкой и оставьте на 1,5–2 ч. Готовый настой лавровых листьев (1/4 ст.) смешайте со свежевыжатым соком белокочанной капусты (1/2 ст.). Принимайте лечебный напиток в теплом виде 2–3 раза ежедневно за полчаса до еды.

Примерный состав меню для больных сахарным диабетом.

День первый.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из белокочанной капусты или капусты брокколи, кусочек нежирной отварной говядины, чай с лимоном, вместо сахара – сорбит или ксилит.

Второй завтрак – творог обезжиренный со сметаной, стакан кипяченого молока.

Обед – суп на грибном или овощном бульоне из свежей белокочанной капусты, хлеб ржаной или пшеничный (в ограниченном количестве), кабачки отварные или салат из свежих помидоров и огурцов, кусочек нежирной рыбы, чай несладкий.

Полдник – салат фруктово-ягодный (в ограниченном количестве), кефир или йогурт.

Ужин – картофель отварной (в ограниченном количестве), капуста белокочанная отварная, сок из свежей малины или груши.

День второй.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из свежей белокочанной капусты и моркови, картофель отварной (в ограниченном количестве), чай с сахарозаменителем.

Второй завтрак – яйцо всмятку, салат из свежих помидоров или огурцов со сметаной или растительным маслом, чай несладкий или кофе.

Обед – суп на нежирном мясном бульоне с белокочанной капустой и грибами, хлеб пшеничный (в ограниченном количестве), кусочек нежирной говядины или телятины, сок грушевый или малиновый (можно заменить несладким чаем с сухой малиной).

Полдник – яблоки печеные, творог нежирный со сметаной, чай несладкий.

Ужин – салат из свежей белокочанной капусты, фасоль отварная (в ограниченном количестве), хлеб ржаной (в ограниченном количестве), кефир, ряженка или простокваша.

День третий.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из брокколи или китайской капусты, кабачки отварные, яйцо всмятку, кофе без сахара или с заменителем сахара.

Второй завтрак – стакан кефира и 1–2 яблока или свежие ягоды (в ограниченном количестве).

Обед – овощной суп на нежирном мясном или курином бульоне, хлеб пшеничный или ржаной (в ограниченном количестве), салат из редиса и свежих огурцов, кусочек курятины или нежирной говядины (телятины), чай несладкий.

Полдник – творог обезжиренный со сметаной и кофе с молоком несладкий или с заменителем сахара.

Ужин – блюдо из отварной белокочанной капусты, кабачки отварные, кефир или простокваша.

День четвертый.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из свежих помидоров со сметаной или растительным маслом, картофель отварной, кофе или чай с сахарозаменителем.

Второй завтрак – белокочанная капуста, тушенная в молоке, чай несладкий или сок из свежих ягод малины.

Обед – суп грибной на капустном отваре, хлеб пшеничный (в ограниченном количестве), фасоль или кабачки отварные, кусочек нежирной отварной рыбы, чай несладкий.

Полдник – салат из свежей моркови, кефир или простокваша.

Ужин – салат из отварной белокочанной капусты с яйцом, кабачки отварные, яблоки свежие (в ограниченном количестве), чай несладкий или с сахарозаменителем.

День пятый.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из брюссельской капусты, картофельное пюре с кусочком нежирной отварной рыбы, чай несладкий или с заменителями сахара.

Обед – суп из брюссельской капусты на овощном бульоне, хлеб ржаной (в ограниченном количестве), винегрет, чай с сахарозаменителем.

Полдник – отварная цветная капуста со сметаной, кефир или йогурт.

Ужин – салат из белокочанной квашеной капусты, картофельная запеканка, сыр нежирный, кефир.

День шестой.

Завтрак – хлеб ржаной (в ограниченном количестве), салат из квашеной краснокочанной капусты, запеканка творожная, кофе с сахарозаменителем.

Обед – щи из квашеной капусты на нежирном мясном бульоне, хлеб пшеничный (в ограниченном количестве), салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью петрушки и луком, кусочек нежирной говядины, чай несладкий.

Полдник – котлеты из свеклы или моркови со сметаной или сливками.

Ужин – жареная рыба, капуста цветная отварная или обжаренная, кефир или йогурт.

День седьмой.

Завтрак – запеканка из цветной капусты, салат из свежих огурцов и редиса со сметаной, хлеб ржаной (в ограниченном количестве), вареное яйцо, чай несладкий.

Обед – суп-пюре из цветной капусты, грибы жареные, хлеб ржаной или пшеничный (в ограниченном количестве), кусочек отварной или жареной курицы, чай несладкий.

Полдник – свежие ягоды несладких сортов, йогурт или кефир.

Ужин – салат из брюссельской капусты, каша овсяная, котлета из рыбы или курицы, хлеб ржаной (в ограниченном количестве), кефир.

Все блюда для страдающих сахарным диабетом, особенно если эта болезнь сочетается с ожирением, готовьте без добавления соли. Для того чтобы улучшить вкус приготовляемых блюд, посоветуйтесь с врачом, какие пищевые добавки допустимы, поскольку сахар и мед Вам категорически запрещаются. Необходимо полностью исключить из своего рациона все острые блюда, консервированные, соленые и маринованные плоды, сладкие и мучные кондитерские изделия, крупяные и макаронные блюда. Из фруктов Вам запрещаются бананы, арбузы и виноград, нельзя также употреблять в пищу кислую квашеную капусту.

Лечение расстройств нервной системы.

Эмоциональные перегрузки, перенапряжение нервной системы, стрессы и переживания – оправданные симптомы в сумасшедшей круговерти современной жизни. И неудивительно, что подавляющее большинство людей жалуется на “расшатавшиеся” нервы. Результатами нервных перегрузок, как правило, становятся повышенная раздражительность или обостренное беспокойство без видимой причины, частые головные боли различного характера и интенсивности, неустойчивое настроение в течение дня, бессонница, потеря аппетита, пониженная работоспособность, нервные срывы.

Как защититься от стрессов и нервного переутомления в наше неспокойное время? Трудно ответить на этот вопрос однозначно, но основные меры для укрепления нервной системы в состоянии принять каждый, кто хоть немного заботится о своем здоровье и душевном комфорте своих близких.

Какие же средства можно посоветовать для профилактики и лечения неврозов? Людям молодого и среднего возраста, которые, кстати, более всего подвержены нервным расстройствам, рекомендуют обычно побольше времени выкраивать для активных занятий спортом и физическими упражнениями, побольше двигаться, стараться проводить хотя бы 3–4 часа в день на свежем воздухе, придерживаться здорового образа жизни. Курение, чрезмерное потребление спиртных напитков не помогут Вам избавиться от стрессов и улучшить эмоциональное и нервно-психическое состояние.

Неврозы и другие заболевания нервной системы зачастую являются неотъемлемой частью старения организма в период климакса. Расстройствам нервной деятельности подвержены в этот период как женщины, так и мужчины. Неврозы, связанные с возрастными изменениями в организме человека, всегда вносят значительный дискомфорт в нашу жизнь, ухудшают общее состояние организма и вызывают угнетение нервной системы. Неврозы в период климакса часто сопровождаются головными и суставными болями, бессонницей, головокружениями, повышением температуры тела, обильным потоотделением, депрессией или повышенной раздражительностью. С этими малоприятными и изматывающими явлениями нужно бороться.

Прибегать к применению каких-либо лекарственных средств химического происхождения – не всегда разумно и целесообразно, ведь каждый организм может по-разному отреагировать на тот или иной вид лекарств, не исключены вредные побочные явления, а также привыкание к потреблению определенного препарата. Это касается и снотворных средств, без которых многие не могут обойтись, принимая их на протяжении долгого времени.

Более естественными для нашего организма будут полезные вещества, содержащиеся в привычных для человека продуктах растительного происхождения, и далеко не последнее место здесь занимает капуста. Сок свежей белокочанной капусты играет значительную роль в профилактике неврозов и исцелении разного рода расстройств нервной системы.

Стоит подчеркнуть, что сок белокочанной капусты оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, так что в любом случае при отсутствии каких-либо противопоказаний к применению капустного сока и хорошей переносимости этого напитка состояние Вашего здоровья заметно улучшится при регулярном употреблении бесценного эликсира! Поэтому, если Вы склонны к нервным расстройствам или страдаете бессонницей, не задумываясь, начинайте лечение целебным соком капусты. Помните, что здоровье – это самое главное!

Для лечения неврозов в народной медицине часто используются свежие капустные листья и сок свежей белокочанной капусты. Капустный сок, применяемый в чистом виде и в сочетании с другими лекарственными растениями и целебными продуктами, восстанавливает нормальную деятельность нервной системы, обладает успокаивающим действием, устраняет мучительную бессонницу – явление, особенно хорошо знакомое людям, пережившим стрессы или сильное переутомление.

При климактерических неврозах хорошо помогает следующее средство. В полстакана свежеприготовленного сока белокочанной капусты добавьте 1–2 дольки мелко истолченного чеснока, размешайте. Приготовленную смесь принимайте за полчаса-час перед сном ежедневно в течение 5–7 дней. Сон нормализуется, возможно устранение таких неприятных явлений, как головокружение, головные боли, повышенная нервозность, раздражительность, улучшается общее состояние организма и нервной системы, в частности.

Смесь свежего капустного сока и настоя из семян обычного укропа, выращиваемого практически на каждом огороде, применяется в народной медицине как средство, помогающее в борьбе с бессонницей. Возьмите 1 ч. л. сухих семян укропа, залейте стаканом крутого кипятка, настаивайте в течение 2–3 ч. Свежевыжатый сок белокочанной капусты (1/2 ст.) смешайте с процеженным настоем семян укропа и принимайте 2 раза в течение суток: первый раз после ужина, а второй раз – за 25–30 мин. до отхода ко сну. Такую процедуру проводите ежедневно в течение 6–7 дней. Сон нормализуется, исчезают беспокойства и страхи, головные боли, повышенная утомляемость.

При неврозах климактерического характера, если вас преследуют частые головокружения, слабость, нарушения сна, раздражительность, попробуйте принимать следующий лекарственный напиток. Полстакана свежего капустного сока смешайте с таким же количеством яблочного сока (яблоки выбирайте, по возможности, кислых сортов). В смесь можно также добавить 1 ч. л. сахара, если напиток получается слишком кислым для вас. Принимайте этот состав 3 раза в течение дня (желательно после еды). Курс лечения продолжайте 7—10 дней. Обычно все неприятные явления, связанные с нарушением деятельности нервной системы, частично или полностью устраняются. При благоприятном эффекте Вы можете продолжить прием этого снадобья, так как оно оказывает и общеукрепляющее воздействие на организм.

Неврозы, связанные с возрастными изменениями в организме, Вы можете лечить также смесью свежего сока белокочанной капусты и сока свежих ягод лесной ежевики. 2 ст. л. свежевыжатого ежевичного сока смешайте с 1/2 ст. свежего капустного сока. Полученную смесь принимайте ежедневно, желательно перед сном. Этот напиток используется как хорошее успокаивающее средство после перенесенных стрессов или сильного переутомления.

Если вы страдаете сердечно-сосудистыми неврозами, вам, конечно же, знакомы такие неприятные и порой даже болезненные явления, которые бывают частыми спутниками неврозов: чрезмерная утомляемость, вялость, учащенное сердцебиение, покалывание в области сердца, головокружения, внезапные приливы крови к голове. Чтобы как-то бороться с этими расстройствами нервного характера, рекомендуем Вам прибегнуть к лечению старыми “дедовскими” способами, которые укрепляют организм, не давая вредных побочных явлений. Так что, отложите в сторону таблетки и другие химические лекарственные средства и займитесь оздоровлением своей нервной системы с помощью натуральных компонентов.

Для лечения сердечно-сосудистых неврозов травники рекомендуют такое средство: приготовьте 1/3 ст. свежего сока белокочанной капусты. Возьмите 1 ч. л. сухого измельченного валерианового корня, заварите стаканом крутого кипятка и настаивайте в течение двух часов. Остывший настой процедите через марлю, смешайте с капустным соком и принимайте эту смесь ежедневно, разделив на 2 приема (примерно по полстакана). Лучше всего принимать лекарство утром после завтрака и вечером перед сном, продолжайте курс лечения 4–6 дней. При хорошей переносимости капустного сока можно возобновить прием средства еще на неделю. Этот лекарственный напиток хорошо влияет на деятельность сердца, уменьшает сердцебиение, придает бодрость и улучшает работоспособность. Неплохо применять его также как успокоительное средство при невралгиях (например, межреберной невралгии).

Если вы страдаете учащенным сердцебиением, повышенной нервозностью, постоянно находитесь в напряженном, беспокойном состоянии, принимайте настой мяты перечной, разведенный таким же количеством свежего сока белокочанной капусты. Для приготовления настоя 1 ст. л. листьев мяты залейте 1–1,5 ст.

Крутого кипятка и настаивайте смесь 1 ч. Процеженный настой смешайте с капустным соком и принимайте 3 раза в день после еды. Обычно через неделю регулярного приема улучшается общее состояние организма, исчезают вялость, утомляемость, появляется уверенность в себе, бодрость. Регулярный прием такого напитка благоприятно влияет на организм также и при климактерических неврозах.

Нередко в течение дня почти каждый из нас накапливает целый запас отрицательных эмоций, которые потом могут перерасти в серьезное нервное расстройство. Чтобы избежать ненужных проблем и хорошо защитить свой организм от возможных стрессовых состояний, рекомендуем вам напиток для оздоровления нервной системы и профилактики заболеваний нервного характера. Неплохо применять его также и при вяло проявляющихся сердечно-сосудистых неврозах. Готовится этот напиток из отвара цветков аптечной ромашки, пустырника и свежевыжатого капустного сока. Для приготовления отвара возьмите по 1 ч. л. сухих цветков ромашки аптечной и пустырника на стакан воды, кипятите в течение 10 мин. Приготовленный отвар охладите, тщательно процедите через марлю и смешайте со свежим соком белокочанной капусты. Напиток готов. Принимайте его 3 раза в день после еды в небольших количествах (примерно по 1/3 ст.). При регулярном приеме этого средства ликвидируются многие невралгические явления, например, неприятное покалывание в области сердца или ребер, онемение конечностей, приливы крови к голове и другие.

Верное средство от головной боли.

Наверняка нет человека на Земле, которому не была бы знакома такая пренеприятнейшая вещь, как головная боль. Причины головной боли самые разные. Быть может, просто меняется погода, может, Ваше артериальное давление не совсем в норме, может быть, Ваша голова просто решила немножко Вам досадить, а может, и Вы сами вчера немного перебрали. С кем не бывает!

И вот Вы ходите по комнате и боитесь лишний раз резко шевельнуться. Каждый шаг отдается в голове… Какое мерзкое ощущение!

Тем, кто вчера перебрал, это можно не читать, ведь лучшее средство от головной боли и прочих “приятностей” подобного состояния – капустный или помидорный рассол. Так что, выпейте сразу рассольчику и не мучайтесь, горемычные!

Страдающим от головной боли из-за повышенного или пониженного давления лучше принять необходимые лекарства. Ведь с давлением шутки плохи. Иной раз промедление может слишком дорого обойтись. Особенно опасно повышенное давление, так как оно может привести к кровоизлиянию в мозг. А вот всем остальным страдальцам советуем прочитать эту главку повнимательнее, быть может, Вы найдете здесь что-то интересное и полезное для себя.

В народной медицине от головной боли очень широко используется обыкновенная капуста. В этом чудо-овоще полезно исключительно все: листья, сок, даже рассол, о традиционном применении которого мы уже говорили.

Капустные листья.

Для лечения возьмите несколько верхних листьев, ножом сделайте небольшие насечки в наиболее толстых местах листьев и приложите листья к больному месту. Если боль отдается в височные области, то приложите капусту к вискам и т. д. После этого, чтобы можно было заниматься делом, туго завяжите голову полотенцем. И головная боль вскоре пройдет.

Капустный сок.

Он используется для приготовления примочек. Для приготовления компресса Вам понадобится еще 1 лимон и 50 г водки. Смешайте 50 г сока из свежей капусты, сок лимона и водку. Намочите вату в этой смеси и делайте обычные примочки.

Лечение отеков.

Причины возникновения отеков могут быть самые разные. Иногда отеки возникают после укусов насекомых, иногда причиной возникновения отека может стать ушиб. Иногда отеки могут стать целой проблемой для будущей мамы, а иногда Вы просыпаетесь утром с мешками под глазами. В общем, как мы уже говорили, причин возникновения отеков очень много. Но в любом случае отек – это очень неприятная вещь.

Интересно, что избавиться от отеков нам поможет наша старая знакомая – капуста.

Самый простой способ – это приложить к отекам свежие капустные листы и наложить нетугую повязку. Капустные листочки приятно освежат больное место, и в достаточно короткий срок отек спадет. Но этот способ подходит лишь в том случае, если у Вас отекли ноги или любое другое место, которое можно завязать.

Ну а если у Вас банальные мешки под глазами, то, конечно же, глаза не завяжешь. Поэтому мы предлагаем Вам сделать примочки из капустного сока. Для приготовления примочек потребуется 300 г свежей капусты, 100 г спитого чая и 3 ст. л. овсяных хлопьев “Геркулес”. Капусту пропустите через мясорубку и отожмите сок. Хлопья измельчите на кофемолке до порошкообразного состояния. Чай смешайте с соком и овсяной мукой и разведите до состояния жидкой сметаны. Приготовьте марлевые кружочки для наложения на глаза и области вокруг них, выложите на них по ложке приготовленной кашицы и положите марлей на глаза. Полежите с примочками минут десять, а потом умойтесь. Ну как, эффект налицо, не правда ли?! Оставшуюся смесь уберите в холодильник и повторите процедуру еще раз вечером перед сном.

Место укуса насекомого немедленно натрите капустным листом. Сок предотвратит распространение отека и покраснение кожи.

Если Вы ждете появления на свет малыша, то Вам известно ощущение, что ноги вдруг превращаются в бесформенные столбы, причем безо всякой на то причины. Спасение от этого есть. Во-первых, ложась в кровать, старайтесь укладывать ноги повыше, во-вторых, сидя в кресле, подставляйте под ноги низенькую скамеечку. Но если ноги все же отекают, просто возьмите свежие капустные листы и соорудите себе из них что-то вроде портянок. А сверху наденьте носки с нетугими резинками. В таком виде полежите, посидите у телевизора, но не ходите. Через некоторое время отеки спадут.

Кстати, капуста поможет Вам расстаться с болезненными уплотнениями после внутримышечных инъекций. Просто приложите капустные листья к месту уколов, закрепите их и ложитесь спать. Через несколько ночей такой терапии уплотнения исчезнут.

Лечение заболеваний щитовидной железы.

Щитовидная железа является одной из самых больших желез внутренней секреции. Расположена она на шее перед трахеей чуть ниже гортани.

Еще в глубокой древности наши предки считали, что щитовидная железа играет очень важную роль в жизнедеятельности человеческого организма. Древнегреческие скульпторы изображали богиню плодородия Геру обычно с увеличенной щитовидной железой. Считалось, что это признак величия.

Гормоны, вырабатываемые щитовидной железой, оказывают разностороннее влияние на организм. Они регулируют рост и активность органов и тканей и обмен веществ. Отсутствие, недостаток или избыток гормонов, вырабатываемых щитовидной железой, приводит к различным заболеваниям.

При недостатке гормонов щитовидной железы развивается гипотериоз – заболевание, при котором происходит замедление обменных процессов, развиваются нарушения во многих органах. Поскольку заболевание развивается очень медленно, то, конечно, больной не сразу обращается к врачу. Его не тревожат такие симптомы, как сонливость, слабость, ухудшение памяти, апатия. Обычно все мы испытываем подобные ощущения, когда просто устаем в конце рабочего дня. Но затем появляются более грозные симптомы – отеки вокруг глаз, чувство озноба даже в жару, а вскоре отеки распространяются по всему телу. Такое состояние называется микседемой. Гипотиреоз встречается чаще в тех районах, где в природе имеется недостаток йода.

С этим же связывают появление такого заболевания, как эндемический зоб. В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается. Это можно рассматривать как защитную реакцию организма. Ведь если железа больше, то и гормонов она будет вырабатывать больше, что и необходимо человеку, живущему в местностях, где большой недостаток йода в окружающей среде. В таких районах встречаются различные формы зоба. При равномерном увеличении щитовидной железы зоб называется диффузным, если железа увеличена неравномерно – справа или слева, то такой зоб носит название узлового.

Эндемический зоб встречается у жителей горных районов: в Альпах, Карпатах, Гималаях, в некоторых странах Африки и Америки. На территории СНГ такое заболевание наиболее часто встречается у жителей Средней Азии, Кавказа, Урала, некоторых районов Европейской части России и Восточной Сибири. Основная причина этого заболевания кроется, как мы уже говорили, в малом содержании йода в воде, почве, воздухе, а значит, и во всех продуктах, которые употребляются в пищу этими людьми.

Для профилактики эндемического зоба всем жителям тех местностей, в которых замечен недостаток йода в природе, необходимо употреблять в пищу так называемую йодированную соль. Это обыкновенная поваренная соль, в которую вводится йодистый калий из расчета 25 г на 1000 кг. Такая соль имеет характерный желтоватый цвет, но по вкусу ничем не отличается от обычной соли.

Как мы уже говорили, опасен как недостаток, так и избыток гормонов щитовидной железы. При избытке этих гормонов в организме развивается гипертиреоз – заболевание, при котором нарушается обмен веществ в организме и все обменные процессы протекают с повышенной скоростью. В результате этого увеличивается частота пульса, расширяются сосуды кожи, усиливается потоотделение и деятельность желудочно-кишечного тракта, повышается возбудимость нервной системы.

Давайте поговорим о таком широко распространенном заболевании, как диффузный токсический зоб, или базедова болезнь. Чаще всего это заболевание встречается у женщин. Развитие заболевания происходит постепенно. Сначала нарушается обмен веществ и, как следствие этого, начинают проявляться различные симптомы: учащенное сердцебиение, излишняя раздражительность, боль в области сердца, расстройство сна и пр. Причем характерной чертой этого заболевания является не только увеличенная щитовидная железа, но и заметное пучеглазие.

С самого начала заболевания, с момента появления первых его признаков, необходимо срочно обратиться к врачу. В этом залог скорейшего выздоровления. Самолечение здесь недопустимо.

Больные должны соблюдать щадящий режим, больше отдыхать, чаще бывать на свежем воздухе, избегать физических и нервных нагрузок, соблюдать определенную диету. Курение и прием алкоголя в этот период крайне нежелательны. Пища должна быть богатой витаминами, белками и углеводами. А поскольку различные виды капусты содержат множество витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, то врачи настоятельно рекомендуют включать ее в диету больного.

Примерное меню на неделю для людей с заболеваниями щитовидной железы.

День первый.

Завтрак – омлет из двух яиц, бекон, салат из свежей капусты и моркови, заправленный растительным маслом, бутерброды с сыром, сладкий кофе с молоком.

Второй завтрак – 2 апельсина или яблока.

Обед – щи из квашеной капусты на мясном бульоне, гречневая каша, гуляш с подливой, квашеная капуста с маслом и сахаром, хлеб, компот из свежих ягод.

Полдник – сладкий чай с лимоном, пирожки с капустой и грибами.

Ужин – картофельное пюре, капустные котлеты с подливой, салат из свежей капусты, моркови и яблок, заправленный майонезом, зелень, хлеб, травяной чай, пирожки с кислой капустой.

День второй.

Завтрак – молочный суп, сладкий чай с молоком, бутерброды с овощной икрой.

Второй завтрак – банан.

Обед – куриный суп, овощное рагу из капусты, картофеля, моркови, зеленого лука, жареная курица, салат из краснокочанной капусты, апельсиновый сок, хлеб.

Полдник – йогурт.

Ужин – винегрет, макароны с сыром, сладкий чай с лимоном, хлеб, пирожки с капустой и рыбой.

День третий.

Завтрак – два вареных яйца, бутерброд с колбасой, сладкий кофе с молоком, хлеб.

Второй завтрак – салат из свежей капусты с яблоками.

Обед – рассольник на мясном бульоне, жареный картофель, капустные биточки, салат из морской капусты, хлеб, яблочный сок.

Полдник – фруктово-ягодное желе.

Ужин – творожная запеканка со сметаной и сахаром, сладкий чай с молоком.

День четвертый.

Завтрак – молочная манная каша, гренки с сыром, сладкий кофе с молоком.

Второй завтрак – свежие овощи или фрукты.

Обед – уха, вареный картофель с растительным маслом, сельдь малосольная, зелень, хлеб, ягодный кисель.

Полдник – тертая морковь с сахаром.

Ужин – тушеная капуста, сосиски, кетчуп, салат из свежей капусты, молоко, гренки с сахаром.

День пятый.

Завтрак – запеканка творожная, повидло, сладкий чай с молоком, сырники.

Второй завтрак – йогурт.

Обед – борщ украинский на мясном бульоне, сметана, капуста жареная, свиные отбивные, чесночный соус, салат из морской капусты, хлеб, сливовый сок.

Полдник – печенье, капустный сок.

Ужин – голубцы, винегрет, хлеб, яблочный кисель.

День шестой.

Завтрак – яичница-глазунья с беконом, свежий огурец, зелень, сладкий кофе с молоком, гренки с сахаром.

Второй завтрак – яблочно-сливовое пюре.

Обед – суп рисовый на мясном бульоне, плов с бараниной, салат из свежей и квашеной капусты с морковью и зеленью, заправленный сметаной, компот из сухофруктов, хлеб.

Ужин – яблочный пирог, чай с сахаром.

День седьмой.

Завтрак – молочная рисовая каша, бутерброды с маслом и сыром, сладкий кофе с молоком.

Второй завтрак – йогурт.

Обед – зеленые щи со сметаной и яйцом, фаршированный болгарский перец, салат из белокочанной капусты и кольраби со сметаной, зеленый лук, хлеб, компот из ягод.

Полдник – стакан кефира или ряженки.

Ужин – плов с овощами, квашеная капуста с растительным маслом и сахаром, хлеб, капустный рассол.

Лечение заболеваний ревматического характера.

Часто приходится слышать от пожилых людей жалобы на боль в суставах. Обычно им тяжело вставать с дивана или стула, а потом “расходятся”, и вроде бы боль утихает. Они говорят, что это старость, но это совсем не старость, а ревматизм. Самое страшное, что ревматизм – это болезнь не только пожилых людей. Им можно заболеть в любом возрасте. Иногда ревматизмом заболевают даже дети.

Ревматизм – это заболевание, поражающее соединительные ткани суставов, сердца и других органов. Возбудителем ревматизма являются стрептококки. Развитие ревматизма провоцирует влияние на организм холода и сырости. Замечено, что чаще ревматизмом болеют люди, предрасположенные к заболеванию ангиной, поэтому им необходимо как можно меньше находиться в холоде и сырости, а в осеннее время нужно особенно беречься, ведь любая незначительная простуда может перейти в ангину, а она – в ревматизм. В основном ревматизм как бы вырастает из ангины.

Начало заболевания может протекать очень остро: через 1,5–2 недели после перенесенной ангины вновь повышается температура, появляются боли, покраснение и отеки в суставах. Это так называемый ревматический полиартрит. Он проходит достаточно быстро. Через 10–12 дней все симптомы исчезают, но это только мнимое выздоровление. Опасно то, что при этом поражается сердце. Недаром в народе говорят, что “ревматизм лижет суставы и кусает сердце”.

Но не всегда поражение сердца сопровождается полиартритом, иногда оно может развиться самостоятельно. Это заболевание называется ревмокардит. У больного слегка повышается температура, появляется одышка, учащается сердцебиение.

Если ревматизмом болен ребенок, то у него может развиться такое заболевание нервной системы, как хорея. У ребенка появляются быстрые непроизвольные толчкообразные движения, иногда это приписывают озорству, но это очень серьезное предупреждение. Если своевременно начать лечение, то можно вылечить это заболевание. Иногда хорея возникает у пожилых людей, но это случается очень редко.

Одной из разновидностей ревматизма является ревматоидный артрит. Этот недуг поражает молодых людей в возрасте 20–30 лет и большинство из них потом становятся инвалидами.

Еще одним родственным ревматизму заболеванием является подагра. Это заболевание возникает в результате накопления в организме солей мочевой кислоты. Недуг очень часто поражает мужчин после 40 лет.

Обычно болезнь застает врасплох. Внезапно среди ночи начинается приступ подагрического артрита: возникает сильная боль в суставе. Он опухает, кожа становится горячей и гладкой на ощупь. В это время может сильно повыситься температура. Приступ продолжается около недели, а потом воспалительные явления исчезают. Но с каждым разом приступы становятся все чаще, а суставы деформируются.

Во время приступа необходимо соблюдать постельный режим, принимать лекарства и полностью исключить из рациона все, кроме фруктовых и овощных соков, чая с сахаром, щелочной минеральной воды и сухого печенья.

Подагра полностью не излечивается, поэтому больной должен быть постоянно начеку. Необходимо больше находиться на свежем воздухе, заниматься лечебной физкультурой и постоянно соблюдать специальную диету. Больному подагрой необходимо навсегда забыть о таких продуктах, как острые приправы, рыба, крепкие бульоны, бобовые, щавель, редис, печень и почки. Ощутимый недостаток этих продуктов Вам с лихвой восполнит обыкновенная капуста. А свежий капустный сок приятно пить, к тому же он придаст Вам силы в борьбе с этим опасным недугом.

Предлагаем Вам примерное меню на неделю для больного подагрой.

День первый.

Завтрак – молочная манная каша, сладкий чай с молоком, бутерброд.

Обед – овощной суп из капусты, картофельное пюре, салат из свежей капусты с яблоками, заправленный сметаной, компот из сухофруктов, ржаной или белый хлеб.

Полдник – стакан свежего капустного сока, крекеры.

Ужин – овощное рагу из капусты, картофеля, моркови, репчатого лука и зелени, свежий огурец, яблочный сок, хлеб.

День второй.

Завтрак – салат из свежей краснокочанной капусты, моркови, сельдерея, макаронных изделий, зеленого лука, заправленный диетическим майонезом, черный кофе с сахаром, булочка.

Обед – вегетарианский борщ из квашеной капусты, макароны, биточки из капусты, моркови, свеклы с добавлением манки, салат из свежих овощей, заправленный диетическим майонезом, вишневый компот, хлеб.

Полдник – молочный кисель, пряники.

Ужин – винегрет, ржаной хлеб и травяной чай с сахаром.

День третий.

Завтрак – молочный суп, гренки, сладкий кофе с молоком.

Обед – рассольник на слабом мясном бульоне, жареный картофель со сметаной, салат из свежей белокочанной капусты, апельсиновый сок, хлеб.

Полдник – капустный сок, гренки.

Ужин – молочная тыквенная каша, чай с сахаром, печенье.

День четвертый.

Завтрак – вареное яйцо, сладкий чай с молоком, бутерброды с повидлом.

Обед – картофельный суп на слабом курином бульоне, макароны с сыром, салат из морской капусты, хлеб, яблочный сок.

Полдник – сладкий чай с лимоном, сухарики с маком.

Ужин – картофель жареный с капустой, салат из свежих огурцов и помидоров, зеленого лука со сметаной, хлеб, молоко.

День пятый.

Завтрак – рисовая молочная каша, хлеб, сладкий кофе с молоком, печенье.

Обед – щи из квашеной капусты на слабом мясном бульоне, сметана, плов с овощами, салат из свежей капусты кольраби, моркови и зелени, заправленный сметаной, компот из сухофруктов, хлеб.

Полдник – стакан кефира или йогурта.

Ужин – творожная запеканка со сметаной и сахаром, сладкий травяной чай с лимоном, булка.

День шестой.

Завтрак – фруктовый пудинг, сладкий чай с лимоном, пирожки с капустой.

Обед – борщ с грибами, лапша домашняя, капустные котлеты, салат из морской капусты, хлеб, персиковый сок.

Полдник – молоко, пирожки с капустой.

Ужин – брюссельская капуста, обжаренная в сухарях, капустный сок, пирожки с капустой.

День седьмой.

Завтрак – гренки с сахаром, йогурт, сладкий кофе с молоком.

Обед – куриный суп-лапша на слабом бульоне, овощные голубцы, хлеб, салат из свежей краснокочанной капусты, заправленный растительным маслом, фруктовый кисель, пряники.

Полдник – 2 сладких яблока или апельсина.

Ужин – творожная масса с орехами, изюмом и курагой, сладкий чай с лимоном.

Лечение анемии (малокровия).

Что такое малокровие? Болезнь, вызванная уменьшением количества красных кровяных телец в крови и понижением уровня гемоглобина. Больного малокровием легко узнать по внешнему виду: кожа и слизистые такого человека бледные, волосы обычно тусклые и выпадающие, ногти ломаются. Страдающие малокровием жалуются на быструю утомляемость, частые головные боли, головокружение и даже обмороки, мелькание “мушек” перед глазами, в тяжелых случаях возникают затруднения дыхания и глотания, иной раз у таких больных бывают странные гастрономические пристрастия: возникает желание есть известь, мел или острую и сильно соленую пищу.

Причины возникновения анемии весьма разнообразны: в результате кровопотерь (например, при ранениях, носовых, легочных, желудочных, геморроидальных, маточных и прочих кровотечениях), от плохого питания или же от недостатка в пище витаминов, особенно витамина B12 и железа или плохой усвояемости его организмом, при нарушении процесса кроветворения. Анемия может развиться и при при некоторых инфекционных или хронических заболеваниях (туберкулез, дизентерия и др.) и при отравлениях грибами, лекарствами и ядами. Но наиболее распространены анемии, связанные с дефицитом железа и витамина B12. Кроме симптомов, характерных для всех видов анемий, при этом виде анемии имеются специфические признаки: чувство жжения во рту и на языке, поносы, а в запущенных случаях у больных поражается и нервная система – походка становится шаткой и неуверенной, возникает ощущения “бегающих мурашек” по коже.

Многообразны формы анемий, связанных с повышенным разрушением эритроцитов. Они обычно сопровождаются желтушным окрасом кожи, поэтому их часто путают с различными заболеваниями печени.

Значительно реже встречаются анемии из-за нехватки в организме фолиевой кислоты, они обычно развиваются у пожилых людей, страдающих нарушением функций желудка, а также при некоторых глистных заболеваниях, иногда в период беременности.

Больным малокровием необходимо выработать рациональный режим труда и отдыха (то есть не перегружать себя работой). Питание нужно наладить так, чтобы больной получал как можно больше животного белка (до 120 г в сутки), большое количество витаминов вместе с овощами и фруктами, а вот жиры нужно ограничить – до 40 г в сутки.

Лекарственные растения широко используют в лечении анемии для остановки кровотечений и повышения уровня витаминов группы B и железа.

Больным, у которых анемия развилась в связи с желудочными кровотечениями, врачи всего мира рекомендуют универсальное лекарство – капустный сок. Принимать его следует 3 раза в день по 1/2 ст. в подогретом виде и обязательно свежеприготовленным. Так как капуста богата витаминами, в том числе B12, она с успехом восполняет дефицит этого витамина в организме. В капусте имеется и противоязвенный фактор – витамин U, который способствует заживлению язв желудка. Капустный сок к тому же обладает бактерицидными свойствами, что немаловажно при лечении язв.

Женщинам, у которых анемия возникла на основе маточных кровотечений, наряду с кровоостанавливающими настоями крапивы, пастушьей сумки, кровохлебки, барбариса назначают также регулярно пить капустный сок или капустный сок в смеси с яблочным (богатым железом) и морковным (богатым витаминами) в качестве основного носителя факторов кроветворения.

Страдающим анемией, возникшей на основе геморроидальных кровотечений, также назначают капусту во всех ее видах: соки, салаты, первые и вторые блюда. И конечно же, обязательно нужно пить все тот же капустный сок, который в этом случае играет двойную роль: выступая в виде носителя витаминов группы B и легкого слабительного, чтобы предотвратить запоры. Если кровотечения обильны, больные могут прикладывать на ночь к заднему проходу промытый капустный лист в качестве кровеостанавливающего и бактерицидного средства. Боль в геморроидальных узлах утихает, и кровотечения становятся слабее.

При легочных кровотечениях, связанных с большими потерями крови, нужно как можно больше употреблять в пищу свежей капусты как источника аскорбиновой кислоты и витаминов группы B.

Анемия может быть и врожденной, когда на свет появляются дети с нарушенным процессом кроветворения. Обычно это заметно уже в детском возрасте: такие дети более бледненькие, чем их сверстники, быстрее утомляются, меньше играют, страдают нарушениями сна, у них бывают носовые кровотечения и обмороки. Уровень гемоглобина в крови у таких детей понижен. Обычно врачи назначают анемичным детям специальную диету, в которую включают говядину, печень, орехи, овощи и фрукты. Дети очень любят овощи и фрукты. Не стоит специально разыскивать какие-то экзотические плоды, достаточно давать почаще своим чадам погрызть обычные яблоко или морковку, свеклу или капусту.

При анемии, вызванной частыми и обильными носовыми кровотечениями, как и при других видах анемий, пьют капустный сок, чтобы пополнить недостаток витаминов. При очередном кровотечении из носа нужно уложить больного, немного запрокинув голову назад, а на переносицу положить охлажденный под струей воды капустный лист. Лист следует заменять по мере нагревания.

Часто после ранения вследствие большой потери крови возникают симптомы, которые указывают на наличие у такого больного малокровия: при попытке встать кружится голова, темнеет в глазах, возможны обмороки, кожа отличается бледностью. Вместе с лечебными препаратами следует давать таким больным капустный сок несколько раз в день, а по мере выздоровления – свежую капусту в виде салатов или вареную – в виде супов, гарниров, запеканок. А на рану можно накладывать свежие капустные листья сначала для полного прекращения кровотечения, а затем в качестве бактерицидного средства до полного затягивания раны. Листья, разумеется, нужно периодически менять.

При анемии, вызванной беременностью, вместе с назначенными врачом препаратами лучше всего есть как можно больше фруктов и овощей, не забывая и капусту. Между приемами пищи можно погрызть свежую капусту или выпить какой-нибудь овощной сок.

В питании анемичных пожилых людей овощи и фрукты должны играть важную роль. Для повышения содержания витаминов в организме рекомендуется каждый день включать в свой рацион овощные блюда, есть свежие овощи и фрукты и, конечно же, не стоит забывать о капусте, а те, кто будет употреблять капустный сок регулярно 2 раза в день, вскоре почувствуют себя намного лучше.

Лечение заболеваний глаз.

Каждому знакомо состояние, когда после долгого рабочего дня возникает ощущение, что глаза полны песка. Глаза покраснели и слезятся, зрение снижается, болит голова и падает настроение. Вы столкнулись с типичным утомлением глазных мышц. Что же делать, чтобы снова почувствовать себя здоровым? Во-первых, дать глазам отдохнуть, во-вторых, восполнить нехватку в тканях глаза витаминов, в-третьих воспользоваться тем средством, которое уничтожит источник воспаления – бактерии. Всего этого можно добиться с помощью одного-единственного, но поистине чудотворного средства – сока белокочанной капусты. Итак, при усталости глаз прежде всего обеспечьте себе покой на 15–20 мин. Задвиньте шторы в комнате и лягте на диван, подложив под затылок небольшую подушку. Смочите в охлажденном капустном соке чистую вату и положите ее на глаза. Каждые 5 мин. ватку нужно менять. Капустный сок успокоит ваши натруженные глаза, а витамины, находящиеся в нем, помогут восстановить остроту зрения. Кроме того, как известно, капустный сок обладает бактерицидным свойством, что уменьшит воспаление глаз. После этой процедуры выпейте 1/2 ст. капустного сока – это лучший источник витаминов. Ваши отдохнувшие глаза засияют, как звезды!

Капустный сок помогает и при лечении конъюнктивита. При остром конъюнктивите инфекционного происхождения воспаление глаз начинается внезапно: возникает слезотечение, светобоязнь, чувство жжения и рези в глазах, обильные гнойные выделения постоянно текут из глаз. Сок капусты в этом случае незаменим. По мере накопления гноя нужно обильно промывать глаза кусочком ваты, смоченным в капустном соке, протирая глаза от наружного угла к носу. Эффективно также закапывать в глаза свежий капустный сок на ночь.

Обычно при конъюнктивите по утрам гнойные выделения насыхают на веках в виде корочек, очень трудно открыть глаза. Попробуйте воспользоваться таким средством: смешайте капустный сок и настой чая в равных количествах, наложите на глаза компресс (намоченные кусочки ваты) на пару минут, а затем с помощью этой же ватки осторожно удалить насохшие корочки гноя. При хроническом конъюнктивите используйте капустный сок точно так же, только лечение заключается прежде всего в устранении причины заболевания. Заметное облегчение принесут примочки из капустного сока и настоя ромашки.

В капусте содержится важнейший компонент для улучшения зрения – витамин B2 или рибофлавин. Он необходим нам для нормальной зрительной функции глаза, повышает цветоощущение и улучшает ночное зрение. Именно поэтому и рекомендуется есть как можно больше капусты людям с ослабленным зрением.

Мало кто знает, что этим нашим любимым овощем пользуются также и при лечения такого распространенного заболевания, как миопия, или близорукость. Согласно статистике, 90 % всего населения земного шара страдает нарушениями зрения, и большая часть – близорукостью, так что эта проблема сейчас особенно актуальна. Конечно, мы не предлагаем Вам средство, которое мгновенно и полностью вылечит Вас от близорукости, но укрепить свое зрение можно при помощи этого чудо-овоща. При прогрессирующей близорукости большую пользу приносит лечение, при котором улучшается питание тканей глаза и укрепляются его стенки. Мы советуем Вам употреблять следующие составы: ежедневно выпивать не менее одного стакана смеси соков капусты и моркови – каротин, содержащийся в моркови, способствует улучшению зрения, а витамины группы B укрепят ткани глаз; а также употреблять в пищу капусту в сочетании с любыми овощами как в свежем виде, так и в виде всевозможных гарниров, супов, запеканок и т. п.

При близорукости в том числе необходимо уменьшить нагрузку на глаза, а если это по каким-либо причинам невозможно, давать глазам ежедневный отдых, пользуясь теми же средствами, как и при лечении усталости глазных мышц, то есть прикладывать к глазам примочки из капустного сока или капустного сока, смешанного в равных пропорциях с настоем чая или отвара ромашки.

Если у вас понижен аппетит.

Нарушение аппетита встречается в любом возрасте. Совершенно не важно, сколько Вам лет. Просто в один прекрасный день Вы встаете утром и обнаруживаете, что совсем не голодны. Время близится к обеду, а аппетит все не приходит. И так до вечера. Конечно, Вы что-нибудь пожуете в течение дня, но просто для порядка, а не из-за того, что Вам хочется есть. На следующий день повторяется то же. В чем же дело?

На этот вопрос может быть три ответа.

Для начала обратитесь к врачу, чтобы исключить возможность заболевания. Ведь существует такая болезнь, которая называется “Anorexia nervosa”. Заболевший этой неприятной болезнью начинает испытывать отвращение к еде и быстро худеет. Естественно, что вследствие этого у такого больного развивается общее ослабление организма, что может привести к весьма неприятным результатам. Как видно из названия, это болезнь нервного характера, она практически неизлечима. Таких больных часто помещают в стационар, где проводят искусственное питание.

Но, к счастью, эта болезнь встречается крайне редко.

Глава 6. Ожирение – не порок, но с ним стоит бороться.

Лишние килограммы сокращают жизнь.

Были времена, когда полнота являлась признаком красоты. Чем полнее девушка, женщина, тем она краше. А в сельской местности избыточный вес считался чуть ли не признаком хорошего здоровья, а следовательно, и трудоспособности, поэтому молодые парни старались взять в дом жену, пышущую здоровьем. Очень тяжело приходилось худеньким девушкам, которых просто никто не замечал. И многие наши тучные дамы иногда сожалеют о том, что не живут в то время, когда ценились бы их пышные формы.

Был в нашей истории и такой период, когда эталоном красоты считалась худоба, которая, безусловно, ошибочно принималась за стройность фигуры. В это время пришлось тяжело не только толстушкам, но и женщинам с нормальным весом. Повально все кинулись заниматься аэробикой и изнурять себя жесткими диетами. Главной целью было быстро добиться колоссального результата, что отрицательно сказывалось на здоровье. Вот тут-то худосочные девушки и почувствовали себя королевами красоты, которым не приходилось прилагать никаких усилий.

Сейчас настало такое время, когда ценится стройность женской фигуры в настоящем ее понимании, ее ровные формы, упругость тела, а не худоба или полнота, которые стали, и правильно, считаться болезнями, связанными с неправильным обменом веществ в организме.

Мы хотим подробнее познакомить Вас с ожирением. Что это и как с ним бороться, Вы узнаете из нашей книги. Сразу хотим привлечь и внимание мужчин, потому что эта вредная болезнь – ожирение – преследует не только слабый пол. Причем женщины гораздо чаще борются с лишним весом, хоть эта борьба ведется ими по большей части из желания нравиться сильному полу, но это большой плюс на пути к здоровью. Так почему же мужчинам тоже не поправить свое здоровье и не приобрести телосложение античного героя, чтобы завоевать побольше женских сердец?

Итак, ожирение – это болезнь, вызванная неправильным обменом веществ; в организме происходит избыточное отложение жира в тканях, как правило, в подкожной жировой клетчатке. А раз это болезнь, то ее необходимо лечить, ведь пытаемся же мы вылечиться от гриппа, ангины и прочих болезней, которые могут вызвать тяжелые последствия, так и ожирение, если оно Вам и не мешает в жизни, сопровождается разными осложнениями. Самый важный орган – сердце – больше всех страдает от избыточного веса, а ведь с ним связана вся работа организма.

Страдают от лишнего веса и органы пищеварения. Сахарный диабет встречается у полных людей почти в 3 раза чаще, чем у людей с нормальным весом. А если у Вас излишек веса превышает 35 %, то риск возникновения опухолей значительно возрастает.

Одышка тоже часто сопровождает ожирение даже при незначительных физических нагрузках – быстрой ходьбе и танцах.

При ожирении понижается работоспособность и появляется быстрая утомляемость. Люди, страдающие ожирением, менее устойчивы к инфекционным заболеваниям, которые тоже наносят непоправимый вред здоровью, потому что всегда вызывают осложнения. При ожирении страдает и нервная система. Тучные люди менее расторопны, что связано с их ослабевающим здоровьем.

Чем выше степень ожирения, тем меньше живет человек. От этой болезни, как это ни печально, можно умереть и в молодом возрасте. У нас и так много различных факторов, которые сокращают жизнь, так что давайте избавимся хоть от одного зла – лишнего жира, что вполне по силам каждому, страдающему этой болезнью.

Ожирение бывает нескольких степеней: первая степень, когда избыток веса не превышает 20 % от нормального веса, определить который Вы сможете очень просто; вторая степень, когда лишний вес превышает массу нормального от 20 до 50 %; третья степень – до 100 %; и самая тяжелая, четвертая степень, когда избыточный вес больше 100 %. Некоторые специалисты считают ожирением первой степени и вес на 4 кг больше положенного. Определить нормальный вес очень просто, только необходимо учитывать и конституцию каждого человека. Обычно от роста отнимают 100 и отнимают или прибавляют 5 – так получаются нужные нам килограммы. Это, конечно, относительная формула, поэтому лучше проконсультироваться у врача, который поможет установить Ваш идеальный вес.

Как правило, основной причиной ожирения становится переедание, когда человек принимает высококалорийную пищу или много калорийной пищи, а энергии тратит мало, не занимаясь физической работой. Ожирением часто страдают спортсмены, которые резко прекратили занятия спортом, а потребность организма в большом количестве калорий осталась. Это же касается людей, бросивших физический труд. Например, Вы поменяли профессию: были лесорубом, а стали директором какого-нибудь предприятия с кучей хороших заместителей – звучит заманчиво, но запомните, это грозит ожирением, если Вы не ограничите себя в еде. Вовремя предупредить лишний вес гораздо проще, чем избавиться от него.

Нарушение обменных процессов в организме может быть вызвано также расстройством деятельности желез внутренней секреции – это еще одна распространенная причина ожирения. Особенно легко и быстро развивается ожирение у пожилых людей, когда начинает угасать деятельность половых желез. Ожирение может развиться и у сравнительно молодых людей, которые ведут малоподвижный образ жизни.

Вы уже знаете о том, что лишний вес укорачивает жизнь, поэтому Вы редко увидите полного человека старше 80 лет. Вы, наверное, и сами заметили, что долгожители, как правило, имеют сухощавое сложение. Пожилой человек должен иметь такие же параметры, в т. ч. вес, что и в 25–30 лет, и каждый лишний сантиметр в объеме свидетельствует о лишнем килограмме. И так как в пожилом возрасте нежелательны физические нагрузки, хотя ежедневные прогулки на свежем воздухе обязательны, то для избавления от избыточного веса нужно ограничивать себя в еде: употреблять низкокалорийную пищу и стараться ее есть понемногу, в несколько приемов. Низкокалорийной пищей являются отруби, овсяные хлопья, квашеная капуста, кочерыжки от белокочанной и цветной капусты.

Сейчас много рекламируется и распространяется различных препаратов, способствующих “сжиганию” лишних жиров, поэтому можно избавиться от лишнего веса с их помощью, если это необходимо. Но покупайте эти препараты, сначала побывав на консультации у специалистов, и в надежных местах. Если по какой-то причине Вы не желаете принимать их, то можно использовать также эффективные и самые распространенные способы похудения и предупреждения ожирения – это спортивные упражнения (или интенсивная физическая нагрузка), и низкокалорийная, но богатая витаминами, белками и минеральными веществами пища. Старайтесь меньше употреблять легкоусвояемые углеводы, прежде всего белый хлеб, кондитерские изделия, сладости, постарайтесь перейти на обезжиренные продукты и ограничьте себя в потреблении жидкости (сок, чай, кофе) до 1 литра.

Каждому человеку необходимо хоть раз в 7–9 дней устраивать разгрузочные дни. Выберите наиболее подходящий для Вас рацион разгрузочного дня и обязательно введите его в свою жизнь.

Итак, предлагаем Вашему вниманию несколько вариантов. Молочный день: в день Вы выпиваете только 5–6 ст. молока через два часа, можно пить кефир или простоквашу. Яблочный день – 1,5 кг сладких яблок. Фруктовый день – 1,5 кг фруктов или ягод. Овощной день – 1,5 кг сырых или вареных овощей, можно устраивать картофельный, арбузный или огуречный день. Если Вы выбрали картофельный день, печеный картофель (1,5 кг) можно есть, разделив на 5 порций, с небольшим количеством растительного масла. В огуречный день Вы можете съесть 2 кг свежих огурцов, разделив их на 5 приемов. Также и арбузный день – 1,5 кг арбуза разделите на 5 приемов. Можно устраивать овоще-фруктовый день – разделите 1,5 кг овощей и фруктов на 5 порций. Есть еще рисово-фруктовый день, когда 3 раза можно есть рисовую кашу, на порцию расходуется по 25 г риса и 1 кг фруктов. И предлагаем Вам мясной день: 0,5 кг нежирного мяса, 0,5 кг овощей и 40 г сметаны – все разделите на 5 приемов.

Чтобы избавиться от лишнего веса, постарайтесь перейти на обезжиренные продукты, конечно, в сочетании со спортивными упражнениями, что не только вернет Вам утраченную стройность, но и прибавит здоровья – “товар”, который не купишь.

Каждый человек, даже не страдающий от избыточного веса, должен всю жизнь придерживаться определенной диеты, и заниматься спортом хотя бы по 30 минут в день; согласитесь, что не так уж много, но это поможет сохранить здоровье до глубокой старости, чувствовать себя бодрым и прибавит сил, жизнерадостности, а значит, не допустит депрессивных состояний.

Старайтесь выбирать активный отдых, чаще ходить, именно ходить, а не ездить на природу или просто предпочесть ходьбу пешком общественному транспорту, если, конечно, Вам не далеко добираться. Можно выйти из общественного транспорта на 1–2 остановки раньше и пройти быстрым шагом оставшийся путь. Ну и напоследок, уже избитые истины – отказ от употребления алкоголя и курения, наносящих непоправимый вред нашему здоровью.

Худейте на здоровье с помощью капусты.

Когда по улице идет худенькая стройная женщина, толстушки с восхищением и завистью смотрят ей вслед. Оглядывая свои пышные формы, мечтают они о чудодейственных рецептах молодости и привлекательности. “Я свою Наталию узнаю по талии” – в этой употребляемой нами поговорке улавливается довольно широкий спектр чувств: и восторг, и ирония, и грусть, и мрачность. Все эти интонации довольно точно отражают состояние талии той, о ком заходит разговор. Конечно, каждой женщине хочется, чтобы о ее фигуре отзывались с восхищением. Отсутствие жировых отложений создает ощущение грациозности, изящества и свободы.

Каждая женщина знает, что такое диета. Многие пытались сделать свою фигуру красивой с помощью разнообразных диет и специальных упражнений. И большинство, безрезультатно отдав дань этим диетам, вернулось к обычному питанию. Однако нужно знать, что любая физическая нагрузка не даст желаемого результата, если не ограничивать себя в еде. Никаких экзотических или сверхжестких диет мы не рекомендуем. Достаточно отказаться от жирных блюд, от сладкого, острого и соленого. Старайтесь по возможности есть простую, натуральную пищу. Включайте в свой рацион различные блюда из овощей и фруктов.

Необходимые витамины и минеральные элементы организм получит из растительного масла, овощей и фруктов, а клетчатку – из моркови, редиса, салата и, конечно же, капусты. С точки зрения калорий капусте хвастаться нечем, однако такой показатель скорее преимущество, чем недостаток. Обнаружено в капусте и еще кое-что: тартроновая кислота, которая препятствует превращению углеводов в жиры. Напомним, что углеводы – это крахмал и сахар. Значит, если есть картошку не саму по себе, а с капустным салатиком, то шансы потолстеть заметно уменьшаются.

Из капусты можно приготовить самые разные первые и вторые блюда, а также гарниры. Свежую и квашеную капусту используют для приготовления начинок и салатов. Мы в основном используем белокочанную капусту и незаслуженно забываем о других ее разновидностях: краснокочанной, брюссельской, савойской, цветной, кольраби. А ведь все они не менее полезны и вкусны!

В этой книге мы дадим несколько рецептов приготовления различных видов капусты. Их можно включить в свой обычный рацион, и риск набрать лишние килограммы заметно снизится.

Салаты.

Салат “Витаминный”.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 помидора, по 30 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса.

Способ приготовления. Кочан капусты зачистите, удалите кочерыжку и верхние листья. Бывает, что капуста перекормлена азотными удобрениями, и тогда именно в верхних листьях и кочерыжке накапливаются нитраты – их в пищу употреблять нельзя. Капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть-чуть посолите, обомните руками и оставьте на несколько минут. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, нарежьте кубиками помидоры. Смешайте нашинкованную капусту, зелень и помидоры, заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить соевый соус.

Салат “Светофор”.

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, по 20 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, лука-порея, 3 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления. Этот салат назван так потому, что здесь использованы овощи трех цветов: зеленый – капуста, красный – свекла, желтый – морковь. Капусту подготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте, мелко нашинкуйте; морковь и свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Промойте и порубите любую зелень на выбор (петрушка, сельдерей, укроп, лук-порей). Зелень смешайте с небольшим количеством майонеза и мелко порезанным зубчиком чеснока. На большую плоскую тарелку выложите горками, не перемешивая, овощи, а на середину тарелки – зелень с майонезом, и в таком виде подайте к столу. Салат перемешивается непосредственно перед едой.

Салат “Проще простого”.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Белокочанную капусту нашинкуйте, зубчики чеснока мелко нарежьте, добавьте нарезанную зелень. Растительное масло накалите на сковороде и кипящим маслом залейте салат. Миску с салатом накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Затем посолите салат по вкусу и украсьте зеленью.

Салат “Капуста провансаль”.

Требуется: 500 г квашеной белокочанной капусты, 100 г моченых яблок, по 50 г маринованного винограда, брусники и клюквы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Целый кочан квашеной капусты освободите от кочерыжки, зачистите и нарежьте квадратиками. У моченых или маринованных яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками, маринованный виноград, бруснику, клюкву откиньте на сито. Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доведите до кипения и охладите под закрытой крышкой. Капусту, яблоки, ягоды пересыпьте сахаром, положите в посуду, залейте маринадом, оливковым маслом, аккуратно перемешайте и выдержите на холоде 1–2 ч.

Салат “Зимний”.

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 свежая морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Квашеную капусту нарежьте соломкой, добавьте натертую свежую морковь. Репчатый лук порежьте кольцами и залейте кипятком на 30 сек. Смешайте капусту, лук, морковь и заправьте оливковым или любым растительным маслом.

Салат “Красный мак”.

Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/2 ч. л. разведенного уксуса или лимонной кислоты, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, положите в кипящую воду на 1–2 мин., перемешайте деревянной ложкой и быстро откиньте на сито. Капусту хорошо встряхните и переложите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус (капуста приобретет красивый красный цвет), заправьте сахарным песком, солью и растительным маслом. Добавьте нарезанные ломтиками свежие яблоки (лучше антоновку).

Салат “Винегрет”.

Требуется: по 50 г отварных свеклы, моркови, картофеля, 50 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. салатной заправки.

Способ приготовления. Отварные свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если нужно, измельчите. Нарезанную свеклу соедините с растительным маслом и перемешайте. Остальные овощи смешайте, чуть присолите и заправьте салатной заправкой, после чего добавьте свеклу и еще раз перемешайте.

Салат “Аппетитный”.

Требуется: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 пера зеленого лука, 1/2 ч. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отварите цветную капусту до полуготовности. Разделите на соцветия, добавьте яблочный уксус, немного соли и сахара и залейте растительным маслом. Сложите капусту в салатницу и посыпьте сверху мелко рубленным яйцом и зеленым луком.

Супы В наши дни пользуются популярностью различные борщи и традиционные русские щи. Славятся эти блюда прежде всего наличием большого количества витаминов, и поэтому охотно используются в различного рода диетах. Щи варили еще до появления на Руси картофеля, и традиционные русские щи готовят без добавления этого знаменитого овоща из свежей и квашеной белокочанной капусты и спассерованных овощей на говяжьем, рыбном и грибном бульоне.

Щи “Летние”.

Требуется: 1 л грибного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, 1–2 ст. л. растительного масла, 20 г рубленой зелени, 1 луковица, 1–2 свежих помидора (по желанию).

Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте крупной соломкой, морковь, коренья петрушки и сельдерея и лук – брусочками или соломкой. В кипящий грибной бульон положите капусту и доведите до кипения, добавьте спассерованные на растительном масле овощи. Проварите 15–20 мин., после чего добавьте лавровый лист и соль. Посыпьте рубленой зеленью. Если Вы готовите щи со свежими помидорами, последние нарежьте дольками и положите вместе со спассерованными овощами. К щам можно подать обезжиренную сметану или кислое молоко.

Щи “ Зимние”.

Требуется: 1 л овощного бульона, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Шинкованную квашеную капусту положите в посуду, добавьте томат-пюре, растительное масло, небольшое количество овощного бульона и тушите 1,5–2 ч. За 15–20 мин. до окончания тушения введите спассерованные овощи. Долейте в готовые овощи бульон, проварите, заправьте специями и доведите до готовности. При подаче к столу посыпьте щи зеленью.

Борщ “Московский”.

Требуется: 1 л обезжиренного говяжьего или грибного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 300 г белокочанной капусты, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте обезжиренный говяжий или грибной бульон. Свеклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарежьте соломкой. Свеклу положите в кастрюлю, налейте немного воды и добавьте тертые помидоры. Тушите 1–1,5 ч., затем добавьте спассерованные овощи и тушите еще 10 мин. В кипящий бульон опустите свежую капусту, проварите 8—10 мин., добавьте тушеную свеклу с овощами. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу и проварите 5—10 мин. до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Вторые блюда и гарниры.

Котлеты “Огородные”.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в сотейник, налейте растительное масло и воду и тушите до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпьте манную крупу, хорошо размешайте и варите на слабом огне 10–15 мин., чтобы крупа разварилась. После этого капусту слегка охладите, добавьте сырое яйцо, посолите, размешайте, разделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла или на сковороде с антипригарным покрытием. В капустные котлеты можно по желанию добавить мелко нарезанные, слегка потушенные в растительном масле яблоки.

Запеканка “Полезная”.

Требуется: 500 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. обезжиренной сметаны.

Способ приготовления. Капустную запеканку готовьте так же, как и котлеты, только приготовленную массу положите на противень, смазанный растительным маслом или на сковороду с антипригарным покрытием. Поверхность массы разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Гарнир “Диетический”.

Требуется: 500 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

Способ приготовления. У цветной капусты удалите верхние листья, очистите загрязненные места (ножом или теркой), отрежьте кочерыжки, отступая примерно на 1 см от начала соцветия. Зачищенную и промытую капусту опустите в кипящую воду и варите в течение 15–20 мин., в зависимости от величины соцветий. Чтобы капуста не разваривалась, лучше опускать головки цветной капусты в кипящую воду в дуршлаге. Капусту выложите на блюдо, полив маслом.

Фаршированная кольраби “Мечта”.

Требуется: 500 г кольраби, 1 ст. томатного сока, 1 ст. воды, 50 г обезжиренной сметаны, 2 моркови, 1 корень петрушки,1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите кольраби, опустите ее в чуть подсоленную кипящую воду и варите 15–20 мин., откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, когда капуста остынет, выньте чайной ложкой сердцевину (стенки должны быть толщиной 1,5–2 см), наполните фаршем и сложите в сотейник, затем залейте томатным соком и горячей водой, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30–40 минут. После этого полейте обезжиренной сметаной и поставьте еще на 5 мин. в духовку. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки или укропа. Для фарша: потрите на крупной терке или нашинкуйте морковь, корень петрушки, добавьте вынутую измельченную сердцевину кольраби и слегка поджарьте в растительном масле. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне, пока вода не выкипит. По желанию добавьте зелень.

Голубцы “Вегетарианские”.

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 ст. томатного сока, 1 луковица, 2 моркови, 2 баклажана, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.

Способ приготовления. У капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Кочан целиком опустите в кипящую воду и при помощи вилки каждые 1–2 мин. вынимайте сварившиеся листья. У остывших листьев срежьте утолщенные стебли, на каждый лист уложите фарш и сверните в виде рулетика. Готовые голубцы уложите в кастрюлю, залейте томатным соком, чтобы покрыть рулетики, и поставьте кипеть на медленный огонь на 30–40 мин. За 5 мин. до окончания варки положите мелко рубленные зелень и зубчик чеснока. Для фарша: репчатый лук мелко нарежьте, морковь, баклажаны и помидоры – ломтиками. Овощи (кроме помидоров) слегка обжарьте в растительном масле, добавьте помидоры, рубленую зелень кинзы и перемешайте. Соль по вкусу.

“Домлята”.

Требуется: 2 луковицы, 3 моркови, 3 стручка сладкого перца, 3 помидора, 2 баклажана или 1 кабачок средних размеров, 500 г капусты, 200 г картофеля, 100 г говяжьей печени, 2 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Все овощи порежьте на крупные квадраты или брусочки. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, уложите порезанную на тонкие ломтики печень (только чтобы покрыть дно). Овощи уложите слоями в следующей последовательности: лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, капуста, помидоры и картофель. Добавьте соль по вкусу и лавровый листик, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Очень полезное и вкусное блюдо!

Напитки.

Напиток “Бодрость”.

Требуется: 1/2 ст. капустного сока, 1/2 ст. морковного сока.

Способ приготовления. При помощи соковыжималки выжмите сок из капусты и моркови. Смешайте и пейте свежеприготовленным. Принимая этот напиток каждый день натощак, Вы сможете не только почувствовать себя бодрее, но и понизить кислотность желудка.

Напиток “Зима”.

Требуется: 1/2 ст. рассола квашеной капусты, 1/ 2 ст. томатного сока, 2 стебля лука-порея.

Способ приготовления. Смешайте рассол квашеной капусты и томатный сок. Посыпьте сверху мелко рубленным зеленым луком. Рассол квашеной капусты очень полезен при ожирении – в нем сохранены все витамины, и он регулирует обмен веществ, что позволяет справиться с излишними жировыми отложениями. Кроме того, напиток “Зима” чрезвычайно полезен при заболеваниях печени.

Напиток “Оригинальный”.

Требуется: 3 яблока, 1 кольраби.

Способ приготовления. С двух яблок срежьте верхушки и вырежьте мякоть и сердцевину, по возможности сохраняя тонкие стенки. Выжмите сок из вынутой мякоти третьего яблока и кольраби. Разлейте сок в вырезанные яблоки и посыпьте резаными листьями кольраби.

Напиток “Диетический”.

Требуется: 1/2 ст. капустного сока, 2 ст. л. морковного сока, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Смешайте капустный, морковный и яблочный соки. Добавьте лимонный сок или 20 кристалликов лимонной кислоты.

Это лишь некоторые диетические блюда из капусты, которые можно включать в рацион людей с избыточным весом. Тучным людям прежде всего не хватает минеральных и прочих активных веществ. Врачи считают, что в организм “толстяков” ограниченное количество углеводов должно поступать в основном в виде овощей и некоторых фруктов (арбузы, бананы, виноград таким людям есть не следует, так как они содержат много клетчатки), так почему же не уделить больше внимания этому поистине “волшебному” овощу – капусте?

Людям, страдающим ожирением, диетологи советуют не только включать в свой рацион как можно больше овощей и избегать макаронных изделий, фруктов с повышенным содержанием клетчатки, всевозможных солений, копченостей, пряностей, острых блюд, но и время от времени устраивать разгрузочные дни. В разгрузочные дни организм должен усердно работать, выводя накопившиеся шлаки, не тратя много времени на переваривание и усвоение пищи. В строгих диетах в разгрузочные дни нельзя есть и можно пить только дистиллированную воду. В более мягких используют так называемые “яблочные”, “кефирные”, “капустные” и прочие разгрузочные дни.

Мы предлагаем Вам примерное меню на неделю с пониженным содержанием калорий. В него мы включили предложенные Вам ранее диетические блюда из капусты. Диета основана на пятиразовом приеме пищи, но есть нужно понемножку, снизив привычную норму приблизительно вдвое. Частый прием пищи обусловлен тем, что организм лучше справляется с небольшим объемом пищи, она лучше усваивается, что в конечном итоге благотворно влияет на обмен веществ. Провели такое исследование: группе лиц, страдающих ожирением, на 4 недели была назначена диета, содержащая 80 г белка, 80 г углеводов и 40 г жиров. И были удивлены результатом. Часть людей, питающаяся 2 раза в день, сбросила в среднем по 4 кг, те же, кому эту же пищу делили на 5–7 раз, сбросили в среднем по 7 кг.

Примерное меню на неделю для людей, страдающих ожирением.

День первый.

Завтрак. Хлеб ржаной, салат “Витаминный” из свежих овощей, некрепкий чай.

Второй завтрак. Отвар шиповника с лимонным соком.

Обед. Сухарики из пшеничного хлеба, салат “Проще простого”, суп-пюре из томатов, отварная нежирная говядина с гарниром из цветной капусты “Диетическим”, яблоко.

Полдник. Любой овощной сок или смесь соков, например напиток “Бодрость”.

День второй.

Завтрак. Хлеб пшеничный, салат “Винегрет” или отварные морковь, капуста, свекла, тыква на выбор, чай с лимоном.

Второй завтрак. Травяной чай или отвар шиповника.

Обед. Хлеб ржаной, салат из свежих овощей “Светофор”, щи “Летние” на нежирном говяжьем бульоне, отварная рыба с картофельным пюре, апельсиновый сок.

Полдник. Яблоко или морковка.

Ужин. Стакан обезжиренного молока или кефира.

День третий.

Завтрак. Хлеб ржаной, 1 яйцо всмятку, салат “Красный мак”, травяной чай.

Второй завтрак. Стакан кефира.

Обед. Сухарики из пшеничного хлеба, салат “Аппетитный”, уха из нежирной речной рыбы, капустные котлеты “Огородные”, напиток “Оригинальный” из смеси капустного и яблочного соков.

Полдник. Апельсиновый сок.

Ужин. Обезжиренный творог.

День четвертый.

Завтрак. Тост, запеканка из капусты “Полезная”, чай с обезжиренным молоком.

Второй завтрак. Стакан кефира.

Обед. Хлеб пшеничный, суп грибной, салат “Капуста провансаль”, напиток “Диетический”.

Полдник. Морковь или капуста в свежем виде.

Ужин. Тост и стакан чая с молоком.

День пятый.

Завтрак. Хлеб пшеничный, кусочек сыра, стакан кофе с обезжиренным молоком.

Второй завтрак. Стакан кефира.

Обед. Хлеб ржаной, салат “Зимний”, борщ “Московский” на слабом говяжьем бульоне, кусочек отварной говядины, фаршированная кольраби “Мечта”, стакан фруктового сока (исключая виноградный) или немного свежих фруктов.

Полдник. Травяной чай или отвар шиповника.

Ужин. Обезжиренный йогурт.

День шестой.

Завтрак. Тост с небольшим кусочком сливочного масла, яйцо всмятку, чай.

Второй завтрак. Апельсиновый или грейпфрутовый сок.

Обед. Хлеб пшеничный, салат “Витаминный”, суп-пюре из капусты, тыквы, кабачков, голубцы “Вегетарианские”, яблоко.

Полдник. Сухарики с обезжиренным молоком.

Ужин. Напиток “Зима”.

День седьмой (разгрузочный). С 8 до 18 часов выпивать по полстакана напитка “Бодрость” или просто капустного сока каждые 2 часа, в обед съесть салатик из капусты без соли и растительного масла.

Глава 7. Свет мой, зеркальце, скажи… (применение капусты в косметологии).

Косметические маски, настои и отвары.

Все прекрасно знают, что капуста является ценным пищевым продуктом, содержащим множество полезных веществ, но при этом лишь немногие расценивают ее как прекрасное косметическое средство. И напрасно! Капуста – универсальный овощ, применение которого не ограничивается употреблением в пищу. Наличие в капусте витаминов и минеральных веществ позволяет широко использовать ее в различных косметических масках. Некоторые виды капусты по своим косметическим свойствам могут соперничать с яблоком, лимоном, огурцом, свеклой. Белокочанная капуста – это кладовая витаминов, которую следует полноценно использовать.

Различные виды капусты: кольраби, цветная, брюссельская, савойская – с большим успехом заменят Вам многие фрукты и овощи при создании косметических масок для лица. Например, белокочанная капуста и кольраби по содержанию витамина C, который просто необходим вашей коже, превосходят многие известные цитрусовые. Капустные маски при регулярном их применении преобразят Вашу кожу и придадут ей здоровый вид. Если Вы любите себя и хотите видеть в зеркале гладкое и румяное личико, то смелее вводите наши рецепты в свой комплекс ухода за кожей.

Как косметическое средство используют сок и свежие листья капусты. Капустный сок следует хранить при температуре не выше минус 2 °C. После двух суток хранения сок прокисает и теряет свои свойства.

Прежде чем покрыть лицо маской, кожу нужно очистить. Перед этим волосы следует забрать под косынку и тщательно вымыть руки с мылом. Декоративную косметику нужно сначала “растопить” косметическим молочком или кремом, затем протереть лицо мыльным спиртом. Чтобы размягчить роговые пробки, необходимо сделать паровую ванну примерно на 10 мин. Очень хорошо действует на кожу паровая ванна с добавлением ромашки. После того как вы размягчили роговые пробки, их следует осторожно удалить кончиками пальцев, обернутыми кусочками бинта или марли. После окончания процедуры кожу следует протереть раствором салицилового спирта или настойкой календулы. Теперь можно делать маску, подходящую Вашей коже.

Маску следует накладывать на все лицо, кроме век и участков вокруг глаз. Кожа здесь очень нежная, чувствительная и тонкая, поэтому ее нужно щадить. Советуем вам позаботиться об этих участках кожи и перед применением маски смазать веки и кожу вокруг глаз тонким слоем питательного крема. В тщательном уходе нуждается не только лицо, но и шея, поэтому, делая маску, не забывайте накладывать ее и на шею. Маску рекомендуется держать на лице в течение 15–20 мин., потом снять ватным тампоном и ополоснуть лицо водой. Для большего эффекта, нанеся маску, лучше спокойно полежать, расслабив все мышцы лица и шеи.

Маски для жирной кожи.

Капустно-сливочная маска.

Капустный сок смешайте с 1 ч. л. сливок. Затем взбейте белок одного яйца. Смешав все компоненты, нанесите маску на лицо и шею.

Капустно-белковая маска Взбейте белок до образования густой пены, добавьте 1 ст. л. капустного сока и 1 ст. л. оливкового масла. Эта маска хорошо освежает лицо и избавляет от лишнего жира. Смывать лучше сначала теплой, потом холодной водой.

Очищающая маска Возьмите йогурт и добавьте в него 2 ст. л. капустного сока. Нанесите на лицо и шею на 15–20 мин., затем смойте теплой водой.

Витаминная маска Возьмите 1 ст. л. рассола квашеной капусты, добавьте немного томатного и лимонного сока. При помощи ватки нанесите полученную смесь на кожу лица и шеи. Через 15 мин. маску следует смыть и наложить увлажняющий крем для жирной кожи.

Дрожжевая маска Возьмите 1 ч. л. дрожжей и смешайте ее с 1 ст. л. молока, затем добавьте 1 ч. л. капустного сока. Маска накладывается на 15–20 мин., затем смывается теплой водой.

Белковая маска Измельчите 1–2 листика белокочанной капусты, соедините со взбитым в густую пену белком и добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Через 15–20 мин. маску можно смыть сначала теплой, потом холодной водой.

Маска по старинному рецепту С давних времен для жирной кожи используют маски и протирания из сока квашеной капусты. Смочите ватку или салфетку капустным рассолом, чуть-чуть отожмите и приложите к лицу.

Творожная маска с кольраби.

При жирной и проблемной коже очень хорошо применять следующую маску: возьмите немного нежирного свежего творога и разотрите его с 1 ст. л. молока. Затем добавьте 1 ст. л. натертой на мелкой терке кольраби, перемешайте и нанесите полученную смесь на лицо и шею. Через 15–20 мин. маску можно смыть.

Маски для сухой кожи.

Капустно-помидорная маска.

Мелко нарежьте несколько листьев капусты и помидор. Смешайте и нанесите на лицо и шею. Особенно полезна эта маска для кожи, склонной к раздражению, так как оказывает успокаивающее и увлажняющее действие.

Желтковая маска Хорошо питает сухую и чувствительную кожу следующая маска: возьмите один желток, смешайте его с мелко нарезанным листиком белокочанной капусты и нанесите на кожу. Смывать можно через 20 мин.

Питательная маска Возьмите в равных пропорциях розовую воду, глицерин, лимонный и капустный сок. Все хорошо перемешайте. Смочите ватку в полученном лосьоне и протирайте лицо и шею перед сном.

Маска из савойской капусты Нарежьте очень мелко два листика савойской капусты, добавьте один растолченный в кашицу помидор, сок половинки лимона и 1 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешав, нанесите маску на лицо и шею на 15 мин. Затем смойте маску теплой водой.

Каротиновая маска Смешайте по 1 ч. л. морковного и капустного сока, добавьте 1 ч. л. сливок и немного свежего творога. Все хорошо разотрите и нанесите на лицо и шею на 15–20 мин. Смывать маску следует сначала теплой, потом холодной кипяченой водой.

Маска с овощными соками Смешайте в равных пропорциях мед, лецитин и оливковое масло. Добавьте по 1 ст. л. капустного и огуречного сока. Эту маску особенно полезно применять при тонкой и бледной сухой коже.

Маска на сале 150 г свежего несоленого сала очень мелко нарежьте и поместите в небольшую кастрюльку. Затем растопите сало на водяной бане и перелейте получившийся жир в подходящий сосуд. Как только жир остынет, добавьте в него 10 капель салицилового спирта и хорошо перемешайте. Полученную маску можно достаточно долго хранить. Перед употреблением берите немного этой смеси и добавляйте 1 ч. л. капустного сока. Нанесите маску кончиками пальцев на лицо и шею на 15 мин., затем сотрите ваткой и умойтесь кипяченой водой с мылом.

Маска для обезвоженной кожи Сначала протрите лицо любым растительным маслом: кукурузным, оливковым и др. Затем в 1 л горячей воды разведите 1 ч. л. соды и смочите в этом растворе салфетку. Приложите компресс к лицу, затем на 10–15 мин. сделайте маску из измельченных листьев капусты.

Зимняя маска Вам понадобятся 2 ч. л. свежего творога, 1 яичный желток, несколько капель перекиси водорода и листья капусты. Творог разотрите с желтком, добавьте перекись водорода и мелко нарезанные капустные листья. Полученная масса должна быть однородной и без комков. Наложите маску на лицо и смойте через 15 мин. холодной водой. Маску лучше применять зимой, когда кожа приобретает сероватый оттенок. Маска делает ее более светлой и оживляет цвет лица.

Капустно-дрожжевая маска Около 30 г свежих дрожжей мелко порежьте и добавьте несколько капель подогретого меда. Все хорошо разотрите, добавьте 1 ч. л. капустного сока и несколько капель оливкового масла. Накладывайте маску на лицо и шею на 20 мин., смывайте сначала теплой, потом холодной водой. Эта маска придает коже упругость.

Творожная маска.

Вам потребуется 2 ст. л. свежего творога, 1 ст. л. густой жирной сметаны и 1 ч. л. капустного сока. Творог хорошо разотрите со сметаной, чтобы получилась однородная масса без комков, затем добавьте капустный сок. Маску нанесите на лицо и шею на 15–20 мин., затем снимите при помощи ватки и сполосните лицо теплой водой. Эта маска хорошо питает и увлажняет сухую кожу, склонную к шелушению.

Маски для всех типов кожи.

Овощное ассорти.

Эта маска особенно полезна для людей со смешанным типом кожи. Нарежьте тонкими ломтиками помидор, огурец и разделите на четыре части лист белокочанной капусты. Ломтики помидора положите на щеки, огурец – на лоб и крылья носа, а капустные листья – на шею, подбородок и нос. Маску следует держать 20 мин., затем сполоснуть кожу водой комнатной температуры.

Отбеливающая маска Натрите на терке кольраби и свежий огурец, смешайте и положите полученную массу на марлю. Приложите марлю к лицу и шее на 15 мин., затем смойте водой и наложите крем. Эта маска оказывает прекрасное отбеливающее и увлажняющее действие.

Капустный массаж Для тех, у кого на лбу появились маленькие морщинки, будет полезен следующий массаж: возьмите кусочек кольраби и круговыми движениями слева направо массируйте лоб в течение двух-трех минут. Из кольраби будет выделяться сок, который образует маску. Ее нужно держать 15 мин., затем смыть водой.

Маска из капустного сока Протрите лицо капустным соком и не смывайте его в течение 30 мин. Затем протрите лицо ваткой, смоченной в молоке.

Как убрать круги под глазами Мелко порубите петрушку и добавьте в нее капустный сок. Затем хорошенько разотрите полученную смесь, чтобы образовалась однородная кашица. Накладывать эту маску следует на кожу вокруг глаз. Держать 15 мин., потом смывать водой и наносить тонкий слой питательного крема.

Маска из кольраби Натрите на терке одну кольраби, добавьте одну ложку картофельной муки и один желток. Хорошо перемешайте и нанесите на лицо и шею тонким слоем. Через 20 мин. маску можно смыть. Очень полезно смывать эту маску сначала теплой водой, потом споласкивать лицо холодной.

Осенняя маска Натрите на терке кольраби или мелко нарежьте два листика белокочанной капусты, разомните несколько ягод рябины или винограда, добавьте желток и 1 ч. л. растительного масла. Все это, хорошо перемешав, нанесите на лицо и шею. Смойте через 15 мин. прохладной водой. Если у вас очень жирная кожа, то добавлять масло не нужно.

Маска после загара При солнечных ожогах, чтобы снять красноту и ощущение жжения, следует применять капустно-белковую маску. Измельчите 2–3 листика белокочанной капусты, смешайте с сырым яичным белком и нанесите на обгоревшие участки тела. Через 20–30 мин. маску можно смыть теплой водой. Желательно после применения маски смазать кожу увлажняющим кремом.

Маска-скарб Смешайте сметану или кефир и 2 ст. л. крупной соли, добавьте 2–3 кочешка цветной капусты. Нанесите скраб на кожу. Держать маску следует 5 мин., затем смыть теплой водой. Если вам нужно избавиться от шелушения кожи, вызванного загаром, то эту маску следует осторожно растирать 1–2 мин., затем смыть и смазать кожу кремом.

Маска против морщин Нанесите на лицо тонкий слой меда на 3–4 мин. Затем снимите маску салфеткой, смоченной в горячем капустном соке. Ополосните лицо прохладной водой.

Маска для проблемной кожи При наличии угревой сыпи советуем применять следующую маску: смешайте в равных пропорциях луковый и капустный соки. Смочите в получившемся лосьоне ватку и протирайте кожу 2 раза в день – утром и вечером. Очень важно: сок должен быть обязательно свежим.

Маска при воспалениях Измельчите 2–3 капустных листа и листья свекольной ботвы. Перемешайте и прикладывайте к воспаленным участкам кожи.

Как вывести веснушки Капустный сок смешайте с одним натертым на мелкой терке огурцом и добавьте немного (неполную чайную ложку) лукового сока. Полученную смесь нанесите на кожу в тех местах, где есть веснушки. Смывать маску можно через 30 мин. Желаемого результата можно добиться только при регулярном применении. Капустный и луковый соки должны быть обязательно свежими.

Маска с медом Нарежьте мелкой соломкой одно яблоко и один лист белокочанной капусты. Соедините с одной 1 ст. л. меда, перемешайте и наносите на лицо и шею. Держать маску следует 15–20 мин. При регулярном применении эта тонизирующая маска сделает вашу кожу нежной и бархатистой.

Маска летняя Нарежьте очень мелко 2–3 листика белокочанной капусты и перетрите их с крупной солью до появления сока. Возьмите несколько вишен, удалите косточки и растолките. Соедините капусту и вишни с натертым на мелкой терке огурцом. Добавьте сметану – у Вас готова прекрасная питательная, отбеливающая и освежающая маска.

Маска из квашеной капусты Очень хорошее действие на кожу оказывает витаминная маска из квашеной капусты. Возьмите 100 г кислой капусты и ненадолго нанесите на лицо. Эта маска обладает освежающим действием и придает коже бархатистость.

Маска из листьев салата Листья салата и 1–2 листа белокочанной капусты мелко нарезать, добавить одну чайную ложку оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Все хорошо перемешать. Накладывать на лицо и шею на 20 мин.

Римская маска Две столовые ложки зеленого горошка хорошо размять, добавить 1 ст. л. сыворотки и 1 ст. л. капустного сока. Перемешать до образования кашицы и нанести на лицо. Через 15 мин. маску можно смыть холодной водой.

Маска при раздражении Листья шпината и белокочанной капусты измельчите и сварите в молоке, но не солите. Затем положите эту смесь на марлю и накройте теплым компрессом лицо и шею. После снятия маски протрите кожу лосьоном.

Морковная маска Натрите на мелкой терке одну небольшую морковь, добавьте 1 ст. л. капустного сока и 1 ч. л. оливкового масла. Затем соедините с яичным белком и добавьте немного крахмала. Маску нанесите на лицо и шею и смойте через 15–20 мин.

Шведская маска.

Отварите одну картофелину в кожуре, очистите и разомните. Добавьте молоко, мелко нарезанный лист белокочанной капусты и яичный желток. Поставьте готовую смесь на водяную баню на 30 мин. Маску нанесите на лицо и накройте плотной тканью. Через 15 мин. снимите маску и сполосните лицо теплой водой.

Яблочно-капустная маска.

Яблоко очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Добавьте натертую кольраби, 1 ст. л. оливкового масла и сметану. Можно добавить еще яичный белок. Через 15 мин. смойте маску сначала теплой, потом холодной водой.

Витаминная маска, отбеливающая кожу Эту маску Вы можете приготовить из свежих листьев белокочанной капусты. Для этого отберите самые белые и сочные листья, тщательно промойте их в проточной воде и измельчите острым ножом. Кочерыжку от капустного кочана натрите на мелкой терке и смешайте с 1 ч. л. размягченного сливочного масла. Полученную массу соедините с измельченными капустными листьями и слегка разбавьте теплой кипяченой водой. Разотрите эту смесь до густоты сметаны – теперь маска готова к использованию. Маску накладывайте на лицо после умывания теплой водой с мылом, не пересушивающим кожу. Оставьте маску на 12–15 мин., затем смойте чуть теплой водой. Если у вас сухая или слишком чувствительная кожа, слегка смажьте лицо кремом для сухой кожи. Смесь для капустно-масляной маски лучше всего готовить непосредственно перед использованием, в крайнем случае ее можно хранить в холодильнике при температуре не выше +1 °C.

Маска, препятствующая образованию морщин Смешайте яичный желток, 1 ч. л. меда и растительного масла, 1 ч. л. капустного сока и 1 ч. л. сока рябины. Маска оказывает прекрасное действие при увядающей коже.

Маска из капустных листьев Целые капустные листья залейте кипятком так, чтобы они полностью были покрыты водой. Когда листья немного размягчатся, выньте их из воды и смочите в оливковом масле. Накладывайте листья на лицо и шею на 20 мин. После удаления маски сполосните лицо отваром ромашки.

Капустно-медовая маска.

Возьмите яичный желток, добавьте несколько капель оливкового или любого растительного масла и перемешайте. Смесь оставьте на время, чтобы она загустела. Затем добавьте 1 ч. л. меда и опять хорошо перемешайте. Соедините полученную смесь с 1 ч. л. капустного сока и добавьте немного картофельной муки. Маску накладывайте осторожно, кончиками пальцев. Через 20 мин. маску снимите ваткой, смоченной в воде комнатной температуры, затем ополосните лицо холодной водой.

Настои и отвары.

Применение капусты в косметологии не ограничивается одними масками. Капусту можно не только измельчать, тереть и выжимать сок, но и подвергать дополнительной обработке: настаиванию и отвариванию в соответствующей экстрагирующей жидкости, то есть в воде, спирте и др. Таким образом получаются различные настойки, отвары и настои, которые отличаются друг от друга не только свойствами, но и способами приготовления.

В чем же разница между настойками, отварами и настоями? Дело в том, что настои готовят чаще из листьев и цветов, а отвары – из корней, кочанов и корневищ. Способы приготовления настоев и отваров очень похожи, а вот настойки готовят немного по-другому.

Сначала мы поговорим о настоях и отварах. Для их приготовления растительное сырье предварительно измельчают, затем взвешивают, помещают в фарфоровый или эмалированный сосуд и заливают водой. Закрывают сосуд крышкой и ставят на водяную баню. Время приготовления настоев – 15 мин., а отваров – 30 мин. Во время приготовления смесь необходимо непрерывно помешивать. Потом сосуд снимают с водяной бани и охлаждают. Настои следует охлаждать не менее 45 мин., а отвары – не менее 10 мин. Затем нужно отжать остатки растений и процедить получившуюся жидкость через вату. После этого остается только добавить воды до нужного объема. Хранить настои и отвары следует в холодном месте не более 3–4 дней.

Теперь поговорим о настойках. Для приготовления настоек необходимые части растения нужно измельчить, поместить в соответствующий сосуд и залить требующимся количеством экстрагирующей жидкости (чаще всего настойки готовят на спирту). Настойку оставляют на 7 дней, потом сливают извлечение. Остаток растений отжимают и разбавляют настойку той же экстрагирующей жидкостью до нужного объема. Готовую настойку нужно еще отстаивать в течение 2–3 дней в прохладном месте, потом профильтровать. В итоге настойка должна быть прозрачной и пахнуть тем растением, из которого приготовлена.

Вышеупомянутые настои, отвары и настойки имеют довольно сложный и долгий способ приготовления. Если у Вас нет времени или возможности заниматься столь долгим приготовлением препаратов, то можно воспользоваться более простыми методами. Мы предлагаем Вам некоторые рецепты капустных настоев, отваров и настоек, в которых удачно сочетаются различные травы с овощами.

Капустно-огуречная настойка Натрите на терке кольраби и огурцы – 4/5 объема. Долейте 1/5 объема водки. Настаивать нужно 10 дней, потом процедить настойку и протирать лицо каждый вечер.

Отвар для рук и ног Столовую ложку измельченной дубовой коры залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь на 10–15 мин. Потом, когда отвар остынет, добавьте в него столовую ложку капустного сока, слейте жидкость в стакан и отожмите туда остатки. Соедините получившийся отвар с 1 ст. водки и 1/2 ст. столового уксуса. Этот отвар используйте летом как ванночки для рук и ног, чтобы уберечь их от потливости.

Настой для увядающей кожи Возьмите по 1 ст. л. ложке измельченных листьев белокочанной капусты, зелени укропа и липового цвета. Залейте 2 ст. кипятка и настаивайте 2 ч. Затем настой следует процедить и использовать для протирания лица и шеи перед сном.

Настой для чувствительной кожи Для настоя потребуется: по 1 ст. л. сухих лепестков розы, шалфея, ромашки, мяты, измельченной зелени петрушки, подорожника, алоэ и измельченных листиков капусты. Все компоненты смешайте и поместите в стеклянный сосуд с плотной крышкой. 1 ст. л. получившейся смеси залейте 1 ст. кипятка и настаивайте в теплом месте около двух часов. Затем процедите настой и протирайте кожу лица и шеи утром и вечером вместо умывания.

Настой для жирной кожи 2 ст. л. овсяных хлопьев залейте стаканом воды, прокипятите, добавьте 1 ч. л. соли и дайте остыть. Умывайте полученным отваром лицо и споласкивайте его следующей настойкой: возьмите кожуру кислых яблок, лимонные корки и два листика белокочанной капусты. Все мелко нарежьте и залейте теплой водой. Настаивайте в течение двух часов. Особенно хорошо пользоваться этим средством при наличии на коже небольших угрей.

Отвар для обветренной кожи Для тонкой и склонной к покраснению кожи будет очень полезен отвар из капусты и трав. Возьмите 1 ст. л. смеси из петрушки, ромашки, подорожника и мяты, залейте 1 ст. кипятка и настаивайте один час. Затем получившийся отвар следует процедить и отжать остатки. В процеженный отвар добавьте 1 ст. л. свежего капустного сока и делайте компрессы. После компресса кожу нужно смазать кремом или теплым растительным маслом.

Настой из капусты и трав Для настойки потребуется: 1 ст. л. мальвы, липового цвета, меда и мелко нарезанных листьев капусты. Все компоненты залейте стаканом воды и кипятите с закрытой крышкой в течение 10 мин., смесь должна настояться еще 10 мин. Затем ее следует процедить и перелить в стеклянный сосуд. Применяйте настойку после того, как снимете грим и умоетесь. Ватку смочите в настойке, слегка отожмите и протирайте лицо и шею перед сном.

Лечение заболеваний кожи капустой.

Содержание в капусте большого количества полезных веществ позволяет применять ее в качестве лекарственного сырья при многих кожных заболеваниях. В сочетании с другими растениями, оказывающими вяжущее и противовоспалительное действие, (которое, как правило, сочетается с антисептическим), капуста оказывает благотворное влияние на кожу и способствует заживлению ран. Например, свежие листья белокочанной капусты применяют для лечения ожогов, гнойных ран и язв, а капустный сок используют для борьбы с бородавками. Мы предлагаем Вам некоторые рецепты народной медицины, которые представляют собой препараты из капусты и различных трав, применяемые при заболеваниях кожи.

Средство при ожогах и гнойных ранах С давних времен для обработки ожогов, гнойных ран и язв используют следующую смесь: мелко нарежьте листья белокочанной капусты, смешайте со свежим белком и нанесите на пораженные участки кожи. Это средство способствует быстрому их заживлению.

Средство от бородавок При наличии бородавок советуем протирать их ваткой, смоченной в капустном соке. Сок обязательно должен быть свежим.

Раны, язвы, обморожения Для обработки ран, язв и при обморожениях очень хорошо пользоваться следующей мазью: немного свиного сала мелко порежьте и поместите в маленькую кастрюльку. Затем разогрейте сало на водяной бане, чтобы получился жидкий жир. Перелейте жир в стеклянную посуду и дайте остыть. Добавьте мелко нарезанные листья капусты и растертую в кашицу полынь. Получившейся мазью смазывайте пораженные участки кожи.

При повреждении кожного покрова При порезах, ушибах и наружных кровотечениях хорошо использовать мелко нарезанные листья белокочанной капусты, смешанные со свежими листьями вишни.

Лишаи и язвы При лишаях и трофических язвах на ногах применяют припарки из листьев капусты и толченых листьев ежевики.

Нарывы Для ускорения созревания нарывов следует использовать плоды инжира, разваренные в молоке, с добавлением 1 ч. л. капустного сока. Не забывайте о том, что капустный сок должен быть обязательно свежим, а добавлять его следует после того, как инжир будет разварен и остужен.

Гнойные заболевания кожи При некоторых гнойных заболеваниях кожи хорошо применять печеную луковицу, а потом протирать пораженный участок кожи капустным соком. Луковицу нужно запечь в духовке, остудить так, чтобы она осталась теплой и не жгла кожу. Затем ее следует разрезать и прикладывать к больным участкам.

Заживляющее и противовоспалительное средство Для очищения ран от гноя, уменьшения боли и воспалительных процессах следует применять тертую морковь, смешанную с мелко нарезанными листьями капусты. Можно добавить свежий белок одного яйца.

Воспалительные процессы кожи, сыпи Это средство широко известно как применяемое при воспалениях кожи, сыпях и угрях. Возьмите 1 кг свежих огурцов, хорошо их измельчите и залейте литром водки. Дайте настояться в течение 8—10 дней, затем профильтруйте. Перед применением добавляйте каждый раз свежий капустный сок. Протирайте полученной жидкостью кожу 1–2 раза в день. Можно применять это средство в качестве лосьона для жирной кожи. Он хорошо освежает, тонизирует и успокаивает кожу лица.

Свекольно-капустное средство При наружных воспалительных процессах и язвах применяют кашицу из корнеплодов свеклы с добавлением мелко нарезанных листьев капусты. По мере высыхания кашицу меняют на свежую.

Присыпка при роже, мокнущих экземах и ожогах Применение в настоящее время метода распылительной сушки дает возможность получить сухой капустный сок в виде порошка, который обладает высокими лечебными свойствами. При таких заболеваниях кожи, как рожа, мокнущая экзема и при ожогах хорошо помогает сухой капустный сок, смешанный с порошком из фасоли. Применяется в виде присыпок.

Средство при экземах и воспалениях Мелко нарежьте листья капусты и сварите их в молоке. Затем соедините с пшеничными отрубями. Небольшое количество полученной смеси вылейте на салфетку и делайте примочки на пораженные участки кожи.

Уход за волосами.

Красивые, здоровые и блестящие волосы – неотъемлемая часть внешнего облика и показатель Вашего здоровья. Но далеко не каждый человек может похвастаться здоровыми и ухоженными волосами. Даже густые и красивые от природы волосы при плохом или неправильном уходе утрачивают свою привлекательность.

Чтобы лучше разобраться в средствах ухода за волосами, необходимо сначала выяснить тип ваших волосы. Они бывают сухими, нормальными или жирными. Сухими волосы могут быть от природы или вследствие недостатка витаминов, частой окраски или перманента. Сухие волосы – хрупкие, расщепленные на концах, часто без блеска. Их нужно хорошо питать, защищать от воздействия солнца, желательно не осветлять и не сушить феном. Волосы этого типа нужно мыть один раз в 10 дней и раз в месяц накладывать питательную смесь.

Жирные волосы очень быстро утрачивают свою пушистость, становятся сальными уже через 2–4 дня после мытья. Здесь мы имеем дело с чрезмерной секрецией сальных желез или с жирной себореей. Жирные волосы могут быть таковыми с рождения, во время полового созревания или стать жирными гораздо позже. Такие волосы нужно мыть раз в 2–4 дня по мере загрязнения. После мытья обязательно полоскание с добавлением настоя из различных лекарственных трав и капусты.

Нормальные волосы в наше время, при современном ритме жизни, встречаются довольно редко. Такие волосы можно мыть раз в неделю. Они не секутся на концах и не становятся жирными в течение 6–8 дней. Но даже нормальные волосы требуют тщательного ухода и внимания.

Волосы любого типа следует обязательно содержать в чистоте и ежедневно расчесывать редким гребнем. Применение частого гребня допускается только изредка, так как он вырывает спутанные волосы, а не расчесывает их. Каждый день нужно делать массаж головы с помощью щетки. Это способствует улучшению кровообращения в коже головы и удалению пыли. Расчесывать волосы щеткой нужно во всех направлениях, по 15 раз в каждом направлении. Нежелательно пользоваться железными расческами, которые секут волосы. Советуем в летнее время не пользоваться лаком для волос, так как под воздействием солнечных лучей он выделяет вредные для кожи головы и волос вещества.

Мытье волос и расчесывание – это средства обязательного ухода, которые известны каждому, а вот про полоскание волос различными настоями и про накладывание питательных и укрепляющих смесей знают не все, а если и знают, то редко кто их регулярно применяет. И напрасно! Ведь специальные полоскания и смеси могут кардинально изменить внешний вид ваших волос и помочь в борьбе с такими заболеваниями кожи головы, как перхоть и выпадение волос. Мы предлагаем Вам рецепты некоторых полосканий и смесей с применением капусты, содержащей множество витаминов и полезных веществ, благотворно влияющих на кожу головы и волосы.

Средства ухода за сухими волосами.

Укрепляющее средство.

При тонких, секущихся и сухих волосах хорошо пользоваться следующей смесью: возьмите в равных пропорциях капустный сок, шпинат и цедру лимона. Все компоненты смешайте и нанесите на волосы и кожу головы на 20–30 мин., затем смойте теплой водой, а при необходимости небольшим количеством шампуня.

Питательный компресс Немного соевого или оливкового масла подогрейте на водяной бане. Добавьте по чайной ложке лимонного и капустного соков. Полученную смесь хорошо вотрите в кожу головы, наденьте полиэтиленовый чепчик и замотайте голову теплым махровым полотенцем. Держать компресс нужно не менее часа, можно даже два часа. Потом смойте смесь шампунем для сухих волос и сполосните волосы водой с добавлением настоя липового цвета.

Смесь для сухих волос.

Возьмите по 1 ст. л. растительного и касторового масла, разбавьте их шампунем для сухих волос и соедините с яичным желтком. Затем нанесите смесь на голову и закройте полиэтиленом и махровым полотенцем. Через час маску можно смыть.

Средства ухода за жирными волосами.

Средство для мытья волос.

Для мытья жирных волос необязательно пользоваться мылом или шампунями. Мы предлагаем попробовать вам растительное средство. Возьмите 100 г крапивы и залейте ее одним литром воды, добавьте 1/2 л. столового уксуса и поставьте на огонь. Кипятите в течение 30 мин., затем процедите. Когда будете мыть голову, добавьте 3 ст. л. отвара и 1 ст. л. капустного сока на тазик воды.

Полоскание для темных волос После мытья брюнеткам рекомендуется споласкивать волосы водой с добавлением капустно-травяного настоя. Приготовить такой настой достаточно просто. Возьмите по 2 ст. л. лекарственных трав: хвоща, мяты перечной и коры дуба, залейте одним литром кипятка и настаивайте в течение часа. Затем полученный настой слейте в стеклянную посуду и отожмите туда остатки. Добавьте 1 ст. л. капустного сока. Для полоскания следует брать 2–3 ст. л. настоя на тазик воды. Капустный сок не добавляйте непосредственно в настой – его нельзя будет хранить. Лучше добавьте сок в воду. Капустный сок должен быть обязательно свежим.

Полоскание для светлых волос Обладателям светлых волос следует применять полоскание из капустного сока и трав, но травы нужно брать другие, нежели людям с темными волосами. Возьмите по 2 ст. л. следующих трав: хвоща, шишек хмеля и ромашки. Залейте смесь одним литром кипятка и настаивайте в течение часа. Потом настой слейте и отожмите остатки. Добавляйте в воду перед полосканием вместе с 1 ст. л. капустного сока.

Укрепляющая смесь.

Людям с жирными волосами очень полезно пользоваться для мытья головы следующей смесью: возьмите шампунь для жирных волос, добавьте в него один желток и 1 ч. л. меда. Затем соедините полученную смесь с натертой сырой луковицей или с двумя натертыми дольками чеснока и 1 ст. л. капустного сока. Нанесите смесь на волосы. Через час вымойте голову и прополощите отваром крапивы, коры вербы и полыни. Отвар готовится так: 1 ст. л. смеси залейте стаканом кипятка и не снимайте с огня в течение 20 мин. После применения смеси и полоскания волосы приобретают здоровый блеск и долго не становятся жирными. Такими средствами ухода нужно пользоваться раз в месяц, желательно регулярно.

Средства ухода за нормальными волосами.

Питательная маска и полоскание.

Нормальные волосы не нуждаются в интенсивном уходе или лечении, но все же для поддержания здоровья и красоты их следует хоть раз в месяц побаловать питательной маской. Готовится эта маска очень просто и не отнимет у вас много времени и сил. Возьмите немного касторового и репейного масла, смешайте их и втирайте в кожу головы после мытья. Затем снимите остатки масла махровым полотенцем и прополощите волосы водой с добавлением столовой ложки капустного сока. Прополощите волосы еще раз, но уже чистой кипяченой водой.

Полоскание для светлых волос Если Вы находитесь на море и боитесь, что морская вода неблагоприятно подействует на Ваши светлые волосы, Вам следует пользоваться после мытья специальным полосканием. Возьмите по 1 ч. л. лимонного и капустного соков, добавьте их в кипяченую воду и прополощите волосы. Затем волосы можно сполоснуть чистой водой, но это не обязательно.

Настойка для светлых волос Возьмите по 1 ст. л. ромашки и розмарина и залейте их 3/4 ст. водки. Перелейте полученную смесь в сосуд из темного стекла и поставьте на две недели в темное место, чтобы смесь настоялась. Потом настойку нужно процедить, перелить в любой стеклянный сосуд и плотно закрыть. Применять ее рекомендуется 2 раза в неделю, добавляя предварительно свежий капустный сок. Смесь втирайте в кожу головы перед сном при помощи ватки или мягкой щетки.

Отвар для темных волос После мытья темные волосы полезно споласкивать отваром из трав с капустным соком. Возьмите по 2 ст. л. хмеля и татарника, залейте литром воды и кипятите в течение 20 мин. Потом отвар процедите и остудите. Добавляя каждый раз перед применением капустный сок, полощите волосы после мытья шампунем, подходящим для Вашего типа волос.

Укрепляющая маска для жидких волос Если у Вас жидкие и тонкие волосы, то для их укрепления и питания хорошо использовать смесь из капусты, майонеза, яичного желтка и черного хлеба. Для приготовления смеси возьмите 1 ст. л. майонеза, мелко нарезанный лист белокочанной капусты и яичный желток. Затем с кусочка черного хлеба срежьте корочку и растолките мякиш с полученной массой. Все хорошо перемешав, нанесите на волосы так, чтобы они были полностью покрыты массой. Накройте голову целлофаном и теплым махровым полотенцем. Держать смесь рекомендуется 2 ч., затем прополоскать волосы и вымыть небольшим количеством шампуня, подходящего для Вашего типа волос. Это средство не только хорошо укрепляет волосы, но и делает их блестящими, облегчает расчесывание. А при регулярном применении раз в месяц – ускоряет рост волос и делает их более густыми.

Средство для улучшения роста волос Это средство известно еще с давних времен. Им пользовались женщины в деревнях, у которых, как Вы знаете, были очень длинные, густые и красивые волосы. Попробуйте и Вы воспользоваться их методом ухода за волосами. Возьмите густую сметану, примерно 2–3 ст. л., и добавьте 1/2 ст. капустного сока. Полученную смесь нанесите на волосы и держите 20 минут. Затем волосы нужно прополоскать теплой водой и вымыть небольшим количеством шампуня. Хорошо после этой процедуры сполоснуть волосы кипяченой водой с добавлением 1 ч. л. лимонного сока.

Заболевания кожи головы.

Очень распространёнными заболеваниями кожи головы являются перхоть и выпадение волос. Причинами этих заболеваний могут быть разные факторы. Перхоть может появиться в период полового созревания, в этом случае она может с возрастом исчезнуть. Но чаще всего перхоть является результатом неправильного ухода за волосами и кожей головы. Обычно этим заболеванием страдают люди с жирным типом волос. При правильном лечении и постоянном уходе от этого неприятного явления можно избавиться.

Другое заболевание кожи головы – это выпадение волос, или облысение. У людей с жирными волосами выпадение волос обычно усиливается в 15–17 лет. Обладатели сухих волос могут подвергнуться этому заболеванию из-за неправильного ухода за волосами и кожей головы или вследствие частой окраски и завивки волос. Ношение парика и стягивание волос шпильками или в “конский хвост” могут вызвать выпадение волос даже у молодых девушек. С этой проблемой сталкиваются люди, страдающие острыми инфекционными заболеваниями, в таком случае лучше сразу обратиться ко врачу. Но чаще всего облысение связано с себореей и начинается обычно в 25–30 лет. Если выпадение волос происходит медленно, то можно при помощи правильного ухода укрепить волосы, остановив или уменьшив этот процесс. Очень хорошим средством борьбы с заболеваниями волос и кожи головы является капустный сок, а в сочетании с другими травами и некоторыми продуктами он оказывает поистине волшебное действие.

Средство от сухой перхоти Возьмите по 1 ч. л. растительного и касторового масла, добавьте туда мед и 1 ч. л. майонеза, затем влейте немного капустного сока. Смесь втирайте в кожу головы за 2–3 часа до мытья волос. Голову лучше мыть специальным шампунем или кремом для бритья и желательно кипяченой водой.

Уход за волосами при их выпадении Вам потребуется 1 ст. л. меда, немого сока алоэ, 1 ч. л. чесночного сока. Все компоненты смешайте и перелейте в стеклянный сосуд. Плотно закрыв, храните смесь в холодильнике. Перед применением возьмите 1 ст. л. смеси, добавьте желток и 1 ч. л. капустного сока. Все перемешайте, разделите волосы на пряди и нанесите смесь на кожу головы. Затем замотайте голову целлофаном и махровым полотенцем. Через 20 мин. хорошо прополощите волосы. Потом возьмите один желток и нанесите его на волосы, сполосните их кипяченой водой. Для достижения ощутимого результата это средство нужно применить не менее пяти раз подряд.

Смесь от сильного выпадения волос Возьмите один желток и 1 ст. л. водки или 70 %-ного спирта. Хорошо перемешайте и добавьте чайную ложку капустного сока. Средство втирайте в кожу головы и держите не менее 40 мин. Затем ополосните волосы теплой водой и осторожно обсушите мягким полотенцем.

Питательная смесь для волос при их выпадении.

Приготовьте отвар аптечной ромашки (на 30 г сухих цветков ромашки возьмите 2,5–3 ст. воды). Готовый отвар охладите и процедите через марлю. Добавьте в охлажденный отвар 3 ст. л. свежеприготовленного сока белокочанной капусты, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. уксуса. Полученную смесь втирайте в кожу головы после очередного мытья волос на 20–30 мин. После этого волосы ополосните теплой водой и осторожно обсушите мягким полотенцем.

Если эти нехитрые советы по уходу за волосами помогут Вам в той или иной степени восстановить их привлекательность и здоровье, что ж, это прекрасно! Но самое главное – не забывать о регулярном и постоянном (ежедневном!) уходе за волосами и кожей головы, что станет наилучшей профилактикой всевозможных неприятностей и заболеваний, от которых порой так нелегко избавиться. Ухаживая за волосами, помните, что в данном случае красота и здоровье неразделимы.

Глава 8. Для здоровья матери и ребенка.

Ждем прибавления семейства.

Общеизвестно, что будущая мама нуждается не столько в обильной, сколько в полезной пище. В ее рационе должны присутствовать молочные продукты, мясо, рыба, яйца, фрукты и овощи. Но все эти продукты не могут насытить организм беременной женщины необходимыми в этот ответственный момент витаминами. Поэтому ей необходимо посоветоваться со своим врачом и начать принимать поливитаминный комплекс, разработанный специально для будущих мам.

В сутки беременная женщина должна употреблять не менее 500 г свежих овощей и около 400 г свежих фруктов. Именно в овощах и фруктах содержится наибольшее количество витаминов.

На столе будущей мамы капусте отведено совсем немного места, так как при неумеренном ее потреблении может возникнуть такая проблема, как метеоризм.

Установлено, что в белокочанной капусте имеются практически все витамины, в том числе метилметионин, который препятствует развитию язвенной болезни желудка и кишечника. Белокочанная капуста богата и микроэлементами: калием, фосфором, кальцием, железом, марганцем, магнием, ферментами и фитонцидами. Краснокочанная капуста превосходит белокочанную по содержанию каротина и витамина C. А вот цветная капуста – это настоящая сокровищница витаминов и других полезных для организма веществ. Кроме вышеуказанных витаминов и микроэлементов в ней содержатся йод и кобальт. Кольраби по содержанию питательных веществ стоит на несколько ступеней выше любой другой капусты, она благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ и пищеварение. Поэтому эта капуста особенно ценна для будущей мамы.

И вот малыш родился…

Теперь, садясь за стол, мамочка должна думать не только о себе, но и о ребенке. Ведь он будет есть вместе с ней, только не за столом, а чуть позже, когда наступит час кормления. Именно поэтому рацион кормящей мамы должен быть сбалансированным и максимально полезным для малыша. От того, что будет кушать мамочка, полностью зависит количество и качество ее грудного молока.

Особенно изменять свой рацион питания после родов не надо, только внимательно следите, чтобы у Вашей крошки не было диатеза. Если Вы заметили, что у малыша покраснели щечки или попка, вспомните, что Вы съели незадолго до кормления. В этот период следует полностью исключить такие продукты, как цитрусовые (кроме лимона, так как он наименее опасен для склонных к аллергии детей), клубнику, малину, шоколад. Как и прежде, на Вашем столе всегда должны находиться свежие овощи и фрукты.

Всегда помните о том, что правильное питание малыша с первых дней его жизни оказывает большое влияние на его здоровье и развитие. Когда малышу еще нет и года, его основной пищей являются молоко и молочные продукты, а овощи и фрукты вводятся лишь в качестве прикорма. Фруктовые и овощные соки и пюре можно начать давать Вашему малышу, когда ему исполнится 1–2 месяца. Но перед этим обязательно проконсультируйтесь у Вашего детского врача. Он подскажет, как правильно приготовить сок или пюре и в каком количестве его необходимо давать ребенку.

К году малыш должен съедать до 100 г овощных и до 150 г фруктовых пюре в сутки. Конечно, кроме овощей и фруктов Ваш малыш должен получать пюре из мяса птицы, из рыбы, говядины и печени. Свинину давать нежелательно, так как она жирная и может вызвать расстройство желудка у малыша.

Поскольку о детском питании написано множество толстых умных книг, мы остановимся на том, что должно быть на столе у кормящей мамы.

Питание кормящей женщины должно быть рациональным и полезным для мамы и малыша. На Вашем столе всегда должны присутствовать молоко и молочные продукты, различные каши, разнообразные овощные блюда и, конечно, фрукты.

В состав многих овощных блюд входит капуста различных видов. Пожалуй, лучше начать с салатов. Ведь их любят и взрослые, и дети. Кроме того, салаты легки в приготовлении, времени на подготовку почти не требуют, да и к любому столу подходят: и к праздничному, и к повседневному. Вот несколько простеньких салатов, которые Вы сможете приготовить всего за несколько минут.

Салат.

“На скорую руку”.

Требуется: полвилка белокочанной или краснокочанной капусты средней величины, 2–3 моркови, 1 луковица, соль, сахар, уксус по вкусу, растительное масло, зелень.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи смешайте, слегка посолите, сбрызните уксусом и добавьте щепотку сахара. Помните, чтобы капуста дала сок. Дайте салату немного постоять, чтобы овощи слегка замариновались, затем добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и заправьте салат любым растительным маслом. Если хотите, добавьте измельченную зелень.

“Случайная находка”.

Требуется: полвилка капусты, 1/2 ст. кислого творога, соль, зелень и растительное масло.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту соломкой, слегка посолите и помните, чтобы она дала сок. Накрошите в нее творог и перемешайте. Добавьте измельченную зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Заправьте салат растительным маслом.

“Календарь витаминов”.

Требуется: небольшой вилок белокочанной капусты, 3 моркови, 2 яблока, зеленый горошек, 2 луковицы, майонез.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и разрежьте вилок на четыре части. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Посолите и помните, чтобы она дала сок. Яблоки и морковь нарежьте самыми мелкими кубиками и добавьте в капусту. Туда же добавьте зеленый горошек и мелко нарезанный репчатый лук. Все перемешайте, заправьте майонезом и уберите ненадолго в холодильник, чтобы салат настоялся.

“Разное”.

Требуется: полвилка капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перчик, 2 маленьких зубчика чеснока, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, посолите и помните, чтобы она дала сок. Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами, а болгарский перец – дольками. Чеснок потолките. Все хорошо перемешайте, добавьте по вкусу перец. Заправьте салат майонезом.

“Вкуснятина”.

Требуется: маленький вилок капусты, 1/2 ст. чернослива, 1 морковь, 1 лимон, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сметана.

Способ приготовления. Чернослив замочите в горячей воде и оставьте на время. Как только вода остынет, выньте чернослив и удалите косточки. Капусту нашинкуйте соломкой и помните, чтобы она дала сок. Морковь натрите на крупной терке. Чернослив и лимон вместе с коркой пропустите через мясорубку. Все смешайте, добавьте сахар. Дайте салату немного постоять. Затем снова хорошо перемешайте и заправьте его сметаной.

“Зеленая горка”.

Требуется: маленький вилок капусты, ревень, 2 крупных зеленых яблока, соль, сметана.

Способ приготовления. Капусту очистите и нашинкуйте соломкой. Слегка посолите и помните. Ревень помойте, отрежьте листья, а черешки очистите от кожицы и порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и удалите сердцевинку, натрите их на крупной терке. Все смешайте и заправьте салат сметаной.

“Привет от Никиты Сергеевича”.

Требуется: полвилка капусты, 1 баночка консервированной кукурузы для салатов, 1 упаковка крабовых палочек, 1 лимон, зелень, соль, майонез.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и помните. Выжмите сок из лимона в капусту. Добавьте кукурузу, нарезанные соломкой крабовые палочки и измельченную зелень. Все хорошо перемешайте и заправьте салат майонезом.

Но одними салатами сыт не будешь, поэтому давайте вспомним о горячих блюдах. В отличие от других овощей, в капусте при тепловой обработке не только сохраняется витамин C, но и улучшается его усвояемость нашим организмом. Предлагаем Вам несколько нетрадиционных рецептов приготовления первых блюд из капусты.

Первые блюда.

Борщ “Изысканный”.

Требуется: на 1,5 л воды 500 г говядины, 300 г свинины, 250 г копченой грудинки, 500 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. свиного жира, 2 ст. л. виноградного уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый листик, зелень, сметана.

Способ приготовления. Сварите мясной бульон из говядины, свинины и копченостей. На свином жире обжарьте свеклу, морковь и лук. Во время жарки добавьте соль, уксус и томат. Залейте овощи стаканом бульона и потушите около 10 мин. Затем к овощам добавьте шинкованную капусту и тушите почти до готовности. В процеженный бульон аккуратно переложите тушеные овощи и порционные кусочки вареного мяса, положите нарезанный соломкой картофель, посолите, добавьте щепотку сахара, лавровый лист и варите до готовности. К столу подайте со сметаной и зеленью.

Суп “Необычный”.

Требуется: 1 курица, 4 кочана кольраби, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварите 1,5 л куриного бульона с 1 луковицей. Когда курица сварится, выньте ее. Капусту порежьте кубиками, опустите в бульон и варите до готовности. Смешайте муку с маслом, хорошо разотрите и аккуратно влейте в суп. Дождитесь, пока суп закипит, прокипятите его минуты 2–3 и снимите с огня. Перед подачей к столу положите в тарелку кусочек курочки и зелень.

Борщ “Деликатесный”.

Требуется: из расчета на 1 порцию возьмите 100 г осетрины, 50 г квашеной капусты, 1 луковицу, 2 моркови, 2 свеклы, 2 болгарских перца, 1 картофелину, 1 ч. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу, свежую зелень.

Способ приготовления. Сварите бульон из осетрины. Готовую рыбу выньте и разрежьте на порционные кусочки. Морковь, лук, свеклу сбрызните уксусом, спассеруйте и добавьте в кипящий бульон. Картофель нарежьте соломкой и положите в борщ. Когда овощи будут почти готовы, добавьте квашеную капусту. За 10 мин. до конца варки добавьте мелко порезанный болгарский перец, все посолите и поперчите. К столу подавайте с зеленью и сметаной.

Борщ “Вкусный”.

Требуется: 500 г свинины, 50 г пшена, 50 г свиного шпика, 500 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 г свежих помидоров, 50 г белых кореньев, 30 г сахара, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень и сметана.

Способ приготовления. Сварите бульон, картофель нарежьте кубиками и опустите в кипящий бульон. Шпик пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, положите в бульон и доведите его до кипения. Пшено хорошо промойте и опустите в кипящий бульон. Возьмите другую кастрюлю (желательно с тефлоновым покрытием). На дно кастрюли положите кусочки сливочного масла, а затем нашинкованные лук, морковь, капусту и порезанные кружочками помидоры. Тушите 10 мин., положите в кастрюлю с бульоном. Дайте борщу закипеть, посолите, добавьте лавровый лист, перец и прокипятите еще 5 мин. Затем добавьте измельченную зелень и сметану.

Вторые блюда.

Овощные котлеты “Роксана”.

Требуется: 500 г говядины, 250 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 300 г капусты, 100 г моркови, 100 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. манки, соль, перец, панировочные сухари и оливковое масло.

Способ приготовления. Приготовьте обычный мясной фарш. Овощи очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с мясом и интенсивно перемешайте, затем посолите ее и вбейте яйца. Снова хорошо перемешайте.

Кстати, чем дольше Вы будете мешать фарш, тем пышнее он будет. Рекомендуется даже отбивать его, поднимая в руках и кидая обратно в миску.

После того как Вы вбили яйца и перемешали фарш, добавьте манку и снова перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на раскаленной сковородке до образования хрустящей корочки.

Зразы “Пикантные”.

Требуется: 200 г свинины, 100 г капусты, 2 ст. л. манки, 20 г сливочного масла, 20 г свиного жира, 2 яйца, соль и перец по вкусу, панировочные сухари.

Для начинки: 2 вареных яйца, 2 соленых огурца, 100 г поджаренных грибов, зелень.

Способ приготовления. Приготовьте фарш из свинины и капусты. Посолите, поперчите по вкусу. Всыпьте манку и хорошо перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки и положите на них начинку из мелко нарезанных яиц, соленых огурцов и грибов. Положите на каждую лепешку по маленькому кусочку сливочного масла и слепите пирожки. Каждую зразу обваляйте в сухарях и обжарьте на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.

Глава 9. От капустной грядки – к новым рекордам.

Значение капусты в диете спортсмена.

Известно, что тем, кто активно занимается спортом, приходится уделять особое внимание продуктам питания, которые входят в ежедневный рацион спортсмена. Ведь физические нагрузки, а соответственно, и затраты энергии, которые ложатся на организм спортсмена во время тренировок и соревнований, превышают по своему количеству энергетические траты организма человека, который не занимается спортом. Поэтому пища спортсмена должна включать такие продукты, которые бы обеспечивали необходимое восстановление его сил за относительно короткое время. Это значит, что калорийность и усвояемость употребляемых продуктов должны быть сравнительно высоки, а меню спортсмена на каждый день по возможности разнообразно. При этом нужно иметь в виду, что соответствующее количество всех необходимых питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ), содержащихся в пище, а также ее калорийность должны достигаться не столько за счет увеличения объема, сколько за счет сбалансированности состава пищи и тщательного подбора ее компонентов. Например, количество белков и витаминов, необходимых спортсменам, должно быть увеличено вдвое, а в некоторых случаях – и втрое. Жиры являются основными энергоресурсами организма, их содержание в пище должно определяться особенностями вида спорта. Так, спортсмены, которые расходуют большое количество энергии в течение длительного времени (биатлонисты, велогонщики, гребцы и другие), нуждаются в большем количестве жиров, чем спортсмены со спринтерским характером нагрузок. Поэтому меню спортсмена на каждый день должно быть составлено с особой тщательностью и, желательно, в индивидуальном порядке, в зависимости от возраста, нагрузок, режима тренировок и соревнований. Крайности в питании, например, чрезмерное преобладание в рационе только мяса, яиц или молока, не должны иметь места. Однообразная пища нередко приводит к нарушению обмена веществ, что впоследствии отражается на работе таких важных органов как, например, печень, почки, сердце.

Одними из наиболее важных компонентов рациона спортсменов являются витамины и минеральные вещества. Они в большом количестве содержатся в овощах и фруктах. Среди овощей, богатых необходимыми витаминами, не последнее место занимает капуста.

В состав различных видов капусты входят важные минеральные вещества: кальций, калий, железо, фосфор, магний, марганец. Для спортсменов некоторые из этих веществ особенно значимы. Ниже мы покажем, в чем именно заключается ценность содержащихся в капусте веществ.

Например, для молодого спортсмена, чей организм постоянно растет, испытывая значительные физические нагрузки, очень важны соли кальция, которые служат строительным материалом для костной ткани, входя наряду с соединениями фосфора в состав костей и зубов. Кальций также важен для процессов проведения сигналов в нервных волокнах, возбудимости нервной системы и нормальной работы мышц, что имеет большое значение для спортсменов. Для мышечной системы, в частности, для сердечной мышцы важным элементом является калий. Он в значительной мере способствует укреплению мышц.

Соли фосфора наряду с кальциевыми солями принимают участие в образовании костей. Энергия, заключенная в фосфатах, которые входят в органические соединения (аденозинтрифосфорную кислоту и креатинфосфат), используется при мышечной работе, а также во всех остальных энергоемких процессах, происходящих в организме человека. Поэтому трудно переоценить значение фосфорных соединений для организма спортсменов – по сравнению с суточной потребностью в фосфатах взрослого человека, не занятого тяжелым физическим трудом. Ежедневная норма спортсмена превышает ее иногда и вдвое.

Присутствие солей магния в организме человека является необходимым условием нормального протекания процессов реакций расщепления органических соединений фосфора. Отсутствие необходимого количества магниевых солей приводит к нарушениям нормальной возбудимости нервной системы и сокращения мышц.

Соединения железа имеют свое важное значение для здоровья человека. Всем известно, что железо входит в состав эритроцитов, а также присутствует в составе многих тканей организма. Из этого следует, что для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо постоянно употреблять в пищу продукты, содержащие соединения железа в нужных количествах.

В состав одного из распространенных видов капусты – белокочанной – входят многие (почти все) витамины. В наибольшем количестве в ней содержится витамин C (от 36 до 60 мг на 100 г). Если учесть, что суточная норма взрослого человека, не испытывающего большие физические нагрузки, составляет 70—120 мг, то включение в рацион спортсмена блюд из свежей белокочанной, краснокочанной или цветной капусты (в них содержание витамина C особенно велико по сравнению с другими видами) должно быть обязательным.

Если организм спортсмена будет испытывать недостаток в витамине C, то спортсмен будет быстрее утомляться и дольше восстанавливать силы. При этом существенно снижается сопротивляемость к различным инфекционным заболеваниям. Особенно важно помнить, что весной и осенью количество витамина C в рационе спортсмена не должно снижаться. Поэтому различные блюда (например, разнообразные салаты), включающие в свой состав капусту, не должны быть забыты при составлении рациона спортсмена.

При использовании капусты в питании спортсмена в качестве источника витамина C непременно нужно учитывать, что витамин C разрушается, если приготовленная пища хранится свыше 2 часов, если пища, которая должна употребляться в горячем виде (при этом потеря витамина C при тушении капусты в течение 1 часа составляет от 20 до 50 %), подогревается несколько раз, если капуста варится в незакрытой посуде (при этом потеря витамина C при варке квашеной белокочанной капусты составляет 70 %, а при варке свежей капусты – более 90 %), если нарезанную капусту варят не сразу. Поэтому при приготовлении блюд, в состав которых входит капуста, необходимо соблюдать все правила кулинарии, благодаря которым потери витамина C будут минимальны.

Продолжая разговор, заметим, что содержание витаминов в различных видах капусты неодинаково. Например, в цветной и брюссельской капусте содержится больше витамина C, чем в белокочанной. А например, в капусте брокколи больше соединений кальция и фосфора, чем в цветной капусте. Кроме того, белок этого вида капусты содержит препятствующие накоплению в организме холестерина метионин и холин. Капуста кольраби отличается от прочих видов повышенным содержанием сахаров. Исходя из этого, следует учесть, что чем больше видов капусты будет использоваться в составе диеты спортсмена, тем более полный набор витаминов и микроэлементов будет в ней представлен.

Предваряя перечень блюд из капусты, которые мы рекомендуем включить Вам в состав своей спортивной диеты, хотим дать несколько общих советов, которые касаются режима питания начинающих спортсменов. Обычно график тренировок составляется, исходя из распорядка предстоящих соревнований. Поэтому режим питания спортсмена должен полностью зависеть от времени начала и продолжительности тренировок. Чаще всего тренировки проводятся после завтрака или после обеда. Чтобы чувствовать себя во время тренировки комфортно и провести ее с максимальной отдачей, рекомендуется принимать пищу за 2–3 часа до тренировки. За это время, как правило, происходит переваривание и усвоение пищи. Калорийность пищи перед тренировкой должна составлять около 30 % от общей калорийности суточного рациона.

От окончания тренировки до следующего приема пищи должно пройти не менее получаса.

Если организму предстоят длительные физические нагрузки, следует употреблять в пищу особую калорийную смесь, хорошо и быстро усваиваемую, в составе которой имеются необходимые витамины, минеральные соли и сахара.

А теперь мы хотим предложить примерный состав диеты, в которую входят блюда из капусты разных видов.

Капустные салаты отличаются большим разнообразием, поэтому даже если Вы ежедневно будете употреблять в пищу капусту, она Вам не надоест!

Итак, обратите внимание на салаты из свежей белокочанной капусты, которые можно включить в рацион.

Салат “Разминка”.

Требуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и посолите. Перетрите ее, чтобы она слегка дала сок и пропиталась солью. Добавьте масло и уксус.

Салат “Изюминка”.

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 100 г свежих яблок, 100 г вареной свеклы, 30 г изюма, 60 г майонеза, 30 г зеленого лука, четверть лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нашинкованную капусту посолите и перетрите до появления сока. Мелко нарежьте свеклу, натрите на крупной терке яблоки, добавьте изюм и смешайте с капустой. Заправьте салат майонезом, украсьте лимоном и мелко нарезанным зеленым луком.

Салат “Медовый”.

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 50 г уксуса (или разведенной лимонной кислоты), 50 г растительного масла, 1 ст. л. меда, 1/2 ст. л. горчицы, 100 г соленого сельдерея.

Способ приготовления. Мелко нашинкованную морковь смешайте с натертой на мелкой терке свежей капустой. Добавьте масло, мед, горчицу, сельдерей. Уложив в блюдо, полейте уксусом или разведенной лимонной кислотой.

Салат “Славянский”.

Требуется: 250 г свежей белокочанной капусты, 150 г клюквы, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарезанную капусту смешайте с клюквой, посолите и заправьте сметаной.

Салат “Пикник”.

Требуется: 300 г свежей капусты, 200 г помидоров, 3 яблока, 80 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 20 г уксуса (или лимонной кислоты), соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и перетрите с солью. Нарежьте помидоры, яблоки, лук и смешайте их с капустой. Добавьте сахар. Заправьте растительным маслом и уксусом (или лимонной кислотой).

Квашеная капуста – не менее ценный источник витаминов, поэтому она тоже может быть включена в состав салатов. Например, в сочетании с одуванчиком, который оказывает тонизирующее действие на организм, уменьшая утомляемость и способствуя быстрому восстановлению сил после физических нагрузок, Вы можете приготовить несложный, но очень полезный летний салат из квашеной капусты и одуванчика.

Салат “Русское поле”.

Требуется: 150 г листьев одуванчика, 200 г квашеной капусты, 100 г лука, 50 г петрушки, 20 г укропа, 2 вареных яйца, 30 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Листья одуванчика опустите в подсоленную воду на полчаса, затем подсушите их и мелко нарежьте. Нашинкуйте квашеную капусту, зеленый лук, петрушку, укроп, мелко порежьте вареные яйца, смешайте и в полученную смесь добавьте измельченные листья одуванчика. Посолите по вкусу и заправьте сметаной.

Салат “Зимнее утро”.

Требуется: 300 г квашеной капусты, 200 г моркови, 200 г редиса, 100–120 г грецких орехов или арахиса, 100 г растительного масла, капустный рассол, сок яблок кислых сортов.

Способ приготовления. Натертые морковь и редис смешайте с квашеной капустой. Добавьте тертые орехи и перемешайте. Заправьте салат маслом, рассолом и яблочным соком.

Салаты из цветной капусты также должны быть неотъемлемой частью Вашего рациона.

Салат “Лоза”.

Требуется: 300 г цветной капусты, 300 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 150 г зеленого горошка, 300 г яблок, 250 г винограда, 400 г сметаны.

Способ приготовления. Отварите в соленой воде цветную капусту до готовности. Смешайте разделенную на кочешки капусту с нарезанными тонкими дольками помидорами и огурцами. Очистите яблоки и удалите сердцевину, порежьте и добавьте вместе с зеленым горошком и виноградом в полученную смесь. Выложите в салатник и полейте сметаной.

Салат “Тургеневский”.

Требуется: 500 г цветной капусты, 200 г кислого молока или ряженки, 20 г растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Отварите капусту в подсоленной воде. Разберите ее на кочешки и смешайте с взбитым кислым молоком, с растительным маслом, солью, сахаром.

Из брюссельской капусты, о которой тоже не следует забывать, составляя меню на неделю, можно приготовить, например, следующие полезные и вкусные салаты.

Салат “Аппетитный”.

Требуется: 500 г брюссельской капусты, 30 г хрена, 70 г репчатого лука, 50 г растительного масла, лимонный сок (или лимонная кислота), петрушка, зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разделите капусту на кочанчики, мелко порежьте их и попарьте в сковороде, налив немного воды. Дайте оставшейся воде стечь. Приготовьте маринад из натертого хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, измельченной зелени и заправьте им капусту. Посолите по вкусу.

Салат “Классический”.

Требуется: 400 г брюссельской капусты, 2 луковицы, 100 г свеклы, сельдерей, петрушка, укроп, 75 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разделите капусту на кочанчики. Мелко нарежьте зелень и смешайте ее с нашинкованной капустой. Посолите, заправьте майонезом, сверху украсьте свеклой.

Савойская капуста тоже полезна для приготовления салатов.

Салат “Саванна”.

Требуется: 500 г савойской капусты, 250 г яблок, 30 г чеснока, петрушка, 80 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкованную капусту посолите и смешайте с нарезанными яблоками и измельченным чесноком. Выложите в глубокую посуду и, полив сверху майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Из краснокочанной капусты можно готовить не менее вкусные и полезные салаты.

Салат “Рекорд”.

Требуется: 500 г краснокочанной капусты, 3 яйца, 150 г моркови, зеленый лук, 120 г сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные яйца мелко порежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Добавьте измельченную морковь и посолите. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и полейте сливками.

Предлагаем Вам включить в меню на неделю салат из кольраби.

Салат “Чемпион”.

Требуется: 300 г кольраби, 150 г редиса, 150 г моркови, 150 г корейки, 3 яйца, 25 г растительного масла, 200 г кефира, 15 г мяты, 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную кольраби измельчите. Нарежьте редис, натрите на мелкой терке морковь и смешайте их с капустой. Яйца сварите вкрутую, белки покрошите в смесь овощей. Туда же добавьте измельченные желтки, смешанные с растительным маслом и кефиром, мятой, мелко порезанной зеленью, и посолите. Хорошо перемешайте. Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Кроме салатов, необходимо включать в рацион первые блюда, в состав которых входят различные виды капусты. Общеизвестно, что без первого блюда невозможна нормальная работа органов пищеварения, в случае исключения первых блюд из рациона становится реальным возникновение заболеваний таких как желудочно-кишечного тракта, гастрит, язва.

Например, для приготовления щей обычно используют белокочанную капусту (свежую или квашеную), хотя можно использовать другие виды капусты, и приготовленное блюдо будет не менее вкусным и питательным.

Чтобы приготовить щи, которые будут не только полезны, но и обеспечат вас неистощимым зарядом бодрости и энергии, возьмите 600–700 г свежей говядины, такое же количество свежей белокочанной капусты, 1 большую луковицу, 300 г картофеля, 100 г моркови, 60–70 г корней сельдерея или петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 350 г свежих помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, несколько горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу, 3–3,5 л воды.

Говядину хорошо промойте в проточной воде, нарежьте крупными кусками, сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите мясо до готовности в течение 2 ч. Образующуюся на поверхности пену снимайте деревянной ложкой или шумовкой. Мелко нашинкованную белокочанную капусту добавьте в мясной бульон, через несколько минут положите в кастрюлю пассерованные в растительном масле морковь, сельдерей (петрушку) и лук. Через 7—10 мин. добавьте нарезанный кубиками картофель и варите щи еще в течение получаса. За несколько минут до готовности положите в щи нарезанные кружочками помидоры или заправьте томатной пастой, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Щи подавайте со сметаной.

Щи из квашеной капусты сохраняют гораздо большее количество необходимых организму спортсмена витаминов, в особенности витамина C. Кроме того, квашеная капуста доступна в любое время года.

Для приготовления щей вам потребуется 600–650 г говядины или баранины, 600 г квашеной белокочанной капусты, 3–4 средние картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 50–60 г кореньев петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, несколько горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Тщательно промытую и нарезанную крупными кусками говядину или баранину сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и доведите до кипения. После того как бульон закипит, уменьшите огонь и варите до готовности мяса в течение 1,5–2 ч. Квашеную капусту, желательно не очень кислую, потушите в небольшом количестве воды 40–50 мин., затем положите ее в мясной бульон вместе с предварительно пассерованными в растительном масле морковью, петрушкой и луком. Картофель, нарезанный кубиками, добавьте еще через 15–20 мин. Все это проварите 20–30 мин., за несколько минут до готовности щей положите томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и соль. В готовые щи можно добавить мелко изрубленную зелень петрушки.

Смело включайте в свой ежедневный рацион блюда из различных видов капусты. Содержащиеся в них питательные вещества, безусловно, помогут достойно перенести те огромные нагрузки, которые испытывает человек во время занятий спортом и активными физическими упражнениями, а значит, в конечном счете непременно добиться высоких результатов.

Глава 10. Омолаживание организма: возможно ли это?

Известно, что с возрастом потребность в калориях обычно падает. Но потребность в витаминах неуклонно растет. Поэтому пища пожилого человека должна быть богатой витаминами, особенно витаминами группы B и витамином C. Установлено, что в этом возрасте организм сильнее реагирует на нехватку витаминов, чем в молодости.

Наш организм, к сожалению, совсем не способен накапливать витамин C. А этот витамин очень нужен нам ежедневно и в большом количестве. В пожилом возрасте часто организм не в состоянии удерживать витамин C самостоятельно, тогда на помощь ему приходит витамин P, или рутин. Поэтому очень часто врачи назначают пожилым людям курс аскорутина, т. е. соединение аскорбиновой кислоты и рутина.

Кто-то из мудрых сказал, что если и есть эликсир молодости, то он состоит из одного витамина E. Этот витамин играет важную роль в образовании новых и омоложении старых клеток в организме человека. Но в пожилом возрасте недостаточно есть богатые этим витамином продукты. Обязательно нужно купить витамин E в капсулах. Но перед этим не забудьте проконсультироваться у врача.

В этом смысле с витамином D дело обстоит гораздо проще. Наша кожа сама может вырабатывать его под воздействием солнечных лучей. Но это вовсе не значит, что надо усиленно загорать. Ведь все полезно в меру. Поэтому, если у Вас нет дачи, просто постарайтесь летом хоть на недельку уехать в какой-нибудь санаторий или дом отдыха, чтобы немного посидеть в тени деревьев и подышать свежим воздухом. Солнечные лучи, которые будут проникать сквозь листву, нежно, не обжигая Вашу кожу, пополнят Ваш организм витамином D. И этого запаса Вам хватит на весь год.

Кроме витаминов нашему организму требуется некоторое количество макро– и микроэлементов. Макроэлементы – металлы, которые нужны нашему организму в больших количествах. Это – кальций, фосфор, железо, магний, натрий и т. д. Все эти вещества просто необходимы в пожилом возрасте.

Так, например, кальций обязателен для наших костей. Известно, что в пожилом возрасте кости становятся особенно хрупкими, а у многих пожилых дам встречается такой недуг, как остеопороз. Это такое заболевание, когда возникает разрежение костной ткани.

Известно, что при нехватке железа в организме развивается малокровие. Это сопровождается понижением уровня гемоглобина в крови, и, как следствие, возникает кислородное голодание. Поэтому для бабушек и дедушек очень полезны прогулки на свежем воздухе и работа на дачном участке.

Микроэлементы – это минеральные вещества, которые требуются нашему организму в минимальных дозах, но без них нам не обойтись. Это такие вещества, как йод, марганец, медь и другие элементы таблицы Менделеева. Причем многие из них очень опасны, даже ядовиты для человека, но только, когда попадают в организм в большом количестве.

А знаете ли Вы, что все эти витамины, макро– и микроэлементы есть в капусте? Да-да, не удивляйтесь! В самой обыкновенной, на первый взгляд, капусте.

Давайте попробуем очистить и омолодить свой организм, не прибегая к употреблению дорогостоящих лекарств. Ну, а если Вы привыкли глотать таблетки, прервите ненадолго свое “питание” медикаментами и попробуйте отказаться от них в пользу овощей.

Сначала следует немного очистить свой зашлакованный организм. Для этого достаточно хотя бы раз в неделю устраивать разгрузочный день. В это время необходимо пить натуральные соки.

Второе важное условие – это обычный массаж. Его Вы можете делать самостоятельно с помощью обычной мочалки или щетки с длинной ручкой. Эта полезная и приятная процедура улучшает кровообращение.

Третье важное условие омолаживания – снижение потребления жиров до минимума. Возможно, что правы сторонники вегетарианства. Как правило, они всегда здоровее нас, хищников.

Понятно, что живем мы с Вами в очень тяжелое время и наш призыв пить свежие натуральные соки вызовет лишь усмешку у наших дорогих пенсионеров. Но не надо отчаиваться! Ведь даже из самого трудного положения всегда найдется выход! Как мы уже говорили, все необходимые нашему организму вещества и витамины содержатся в капусте. Давайте не будем печалиться о трудностях жизни, а пойдем на кухню и вооружимся ножом. Из капусты можно приготовить великое множество разнообразных блюд: необыкновенные бутерброды, различные салатики, великолепные борщи, вкуснейшие вторые блюда и даже соки и напитки! Начнем с того, что попытаемся составить примерный “капустный” рацион на неделю.

Итак, понедельник. На завтрак можно приготовить манную кашу. Она сытная, полезная и вкусная. Запить ее можно травяным чаем с бутербродом. В заварочный чайник помимо самого чая положите листочек смородины, листочек малины, веточку мяты, мелиссы, донника, календулы и ромашки. Такой травяной чай успокоит расшалившееся сердце, восстановит Ваше душевное равновесие, да к тому же он просто необыкновенно приятен на вкус и чудесно пахнет.

На обед можно сварить борщ, даже без мяса, на второе – подать овощное рагу, а на третье – компот или отвар из сухофруктов, заготовленных прошлым летом на даче.

На ужин можно просто попить травяного чайку или сварить себе картошечки. Ведь как хороша она с подсолнечным маслом и квашеной капусткой!

Дальше Вы можете пофантазировать и составить себе меню и без нашей помощи. Мы же предлагаем Вам приготовить простые и вкусные блюда из капусты и других овощей. Здесь не будет экзотических и недоступных для кошелька простого пенсионера продуктов. В наших рецептах использованы только те продукты, купить которые смогут даже самые малообеспеченные дедушки и бабушки. Да и приготовить эти блюда совсем не сложно.

Начнем, пожалуй, с бутербродов. Ведь без них не обходится ни одно утро, а иногда и вечер.

Итак, давайте подумаем, что же такое бутерброд. Нет, это не просто ломтик хлеба с маслом и сыром, это нечто большее. Ведь для приготовления бутербродов Вы должны не только иметь под рукой хлеб, но и пребывать в хорошем настроении, чтобы творить. Ведь каждый бутерброд представляет собой маленькое произведение кулинарного искусства.

Кстати, Вы знаете о том, что бутерброды можно делать из чего угодно? Давайте попробуем. Не осмеливаетесь? Тогда сначала почитайте наши рецепты, а потом поймете, что Вы совсем не рискуете, если только можно назвать риском Ваш разыгравшийся аппетит.

Бутерброд “Воскресное утро”.

Требуется: 300 г хлеба, 4 яйца, 100 г сыра (любого, можно использовать плавленый сырок), 100 г капусты, 1 ст. молока (или 2 ст. л. сухого молока и 1 ст. теплой кипяченой воды), 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Растопите сыр в ковшике. Отделите яичные белки от желтков. Желтки взбейте и влейте в растопленный сыр. Муку разведите молоком и влейте эту массу в ковшик. Капусту пропустите через мясорубку и добавьте к остальным продуктам. Всю массу посолите, поперчите и взбейте до состояния крема. Затем возьмите маленькие формочки для выпечки кексов, смажьте их маслом и до половины наполните получившимся кремом. Поставьте их на 5 мин. в духовку. Аккуратно выньте получившиеся “кексики” из формочек. Нарежьте хлеб ровными кусочками, намажьте маслом или майонезом. Сверху положите получившийся “кексик”, снова намажьте маслом или майонезом и накройте другим кусочком хлеба. Бутерброд готов!

Бутерброд “Радуга”.

Требуется: 50 г капусты, 50 г моркови, 50 г картофеля, 1 луковица, зеленый лук, сельдерей, петрушка, 300 г хлеба, соль, перец, горчица по вкусу, можно взять еще 2 сосиски.

Способ приготовления. В маленькой кастрюльке приготовьте овощное рагу из моркови, капусты, картофеля, лука и зелени. Если есть сосиски, то мелко порежьте их и обжарьте, потом смешайте с тушеными овощами. Возьмите кусочек хлеба, положите на него 1 ст. л. рагу, накройте сверху другим кусочком хлеба и помажьте бутерброд сверху горчицей или майонезом.

Бутерброд “Лесная сказка”.

Требуется: 300 г ржаного хлеба, 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, зеленый лук, 2 ст. л. квашеной капусты, 1 луковица, 100 г соленых грибов, 1 яйцо, зелень, соль и различные специи по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте овощное рагу, но капусту положите в последний момент, чтобы картофель и свекла не сделались жесткими. После капусты добавьте мелко порезанные зеленый лук, грибы и вареные яйца.

Хлеб нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем на кусочек хлеба положите 1 ст. л. овощной массы и накройте другим кусочком хлеба. Перед подачей к столу украсьте веточками зелени.

Следующие на очереди – салаты. Ведь они являются украшением любого стола. И совсем не обязательно ждать прихода гостей для того, чтобы побаловать себя салатиком, подумайте о том, что салаты являются источником витаминов, поэтому очень полезны в любом возрасте.

Салат “Витаминный”.

Требуется: 1/3 вилка капусты, 1 банка консервированного салата из морской капусты, 2 вареных яйца, зеленый или репчатый лук, соль, майонез или сметана.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, слегка посолите и помните, чтобы она дала сок. Выложите в миску капусту и смешайте с салатом из морской капусты. Яйца разомните вилкой и смешайте с капустой. Лук измельчите и добавьте туда же. Готовый салат заправьте майонезом.

Салат “Радость жизни”.

Требуется: 2 ст. квашеной капусты, 1 несладкое яблоко, 1 ст. л. клюквы или другой кислой ягоды, например, вишни, но ее надо будет разрезать пополам и вынуть косточки, 1 ст. л. изюма, 1/2 ст. чернослива, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Чернослив заранее замочите, чтобы он набух. Потом выньте из него косточки, а мякоть порежьте. Капусту мелко нашинкуйте. Яблоко очистите от кожуры и удалите сердцевину, затем натрите его на крупной терке. Все смешайте. Добавьте изюм, ягоды, сахар. Дайте салату немного постоять, а потом заправьте его растительным маслом.

Салат “Сказка”.

Требуется: 3 сваренных “в мундире” картофелины, 2 свежих огурчика, 1 сосиска или кусочек вареной колбасы (около 20 г), 1 вареная морковь, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. квашеной капусты, соль по вкусу, любая зелень, майонез или сметана.

Способ приготовления. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Огурчики тоже нарежьте кубиками, можно натереть их на крупной терке. Колбасу мелко порежьте. Морковь порежьте кубиками. Лук измельчите. Все перемешайте, добавьте квашеной капусты. Салат слегка посолите и заправьте майонезом.

Винегрет “Домашний”.

Требуется: несколько сваренных “в мундире” картофелин, 2 вареные свеклы, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2–3 вареные моркови, квашеная капуста, зелень, соль по вкусу и растительное масло.

Способ приготовления. Картофель, морковь, свеклу очистите и порежьте кубиками. Огурцы, если это необходимо, очистите от кожицы и семечек и порежьте кубиками. Можно натереть их на крупной терке. Овощи перемешайте и добавьте квашеную капусту. Если необходимо, слегка посолите. Добавьте в винегрет измельченную зелень. В таком виде Вы можете смело убрать его в холодильник, не боясь, что он прокиснет. А непосредственно перед едой добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и заправьте винегрет подсолнечным маслом.

Кстати, обычный винегрет приобретет новый вкус, если заправить его майонезом.

Винегрет “Здравствуй, лето”.

Требуется: 2 сваренных “в мундире” картофелины, 2 вареные моркови, 2 вареные свеклы, 50 г цветной или белокочанной капусты, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 10 листочков зеленого салата, любая зелень, 2 вареных яйца, соль, сахар и сметана по вкусу.

Способ приготовления. Вареные овощи очистите и нарежьте кубиками. Если Вы взяли белокочанную капусту, нашинкуйте ее и помните, чтобы она дала сок. Если у Вас есть цветная капуста, то слегка отварите ее и обжарьте на растительном масле. Яйца мелко порежьте. Свежие овощи нарежьте маленькими ломтиками, а зелень измельчите. Все смешайте, добавьте специи и соль по вкусу. Готовый винегрет заправьте сметаной.

Винегрет “Новинка”.

Требуется: 12 вареных морковей, 10 сваренных “в мундире” картофелин, 10 соленых огурцов, 4 вареные свеклы, квашеная капуста, 200 г маринованных или соленых грибов, 3 вареных яйца, лук репчатый или зеленый, пучок зеленого салата, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления. Овощи очистите и нарежьте кубиками. Добавьте квашеную капусту, нарезанные кусочками грибы. Яйца, лук, зелень измельчите и добавьте в винегрет, все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте винегрет маслом.

Салат “Южный”.

Требуется: 3 малосольные сельди средней величины, 200 г отварного мяса, 5 сырых картофелин, 3 соленых огурца, 2 яблока, 2 вареных яйца, 3 свежих помидора, 200 г цветной капусты, 2 моркови, 1 ст. л. готового хрена, специи по вкусу, майонез.

Способ приготовления. Сельдь разберите и порежьте на мелкие кусочки. Мясо порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Огурцы и помидоры нарежьте кусочками. Картофель и морковь очистите и порежьте кусочками. Капусту разделите на соцветия. Картофель, морковь и цветную капусту пассеруйте в растительном масле до готовности, затем остудите и смешайте с остальными компонентами. Салат посолите по вкусу. В майонез добавьте хрен для остроты и заправьте этим соусом салат.

Салат “Ко дню рождения”.

Требуется: вареная курица, белокочанная капуста, зелень, репчатый лук, вареные яйца, свежие помидоры, соль и перец по вкусу, майонез.

Способ приготовления. Мясо курицы отделите от костей и снимите кожицу. Мясо порежьте кусочками. Капусту нашинкуйте как можно мельче, слегка посолите и помните, чтобы она дала сок. Лук и яйца измельчите и смешайте с капустой и мясом. Помидоры порежьте дольками. Все перемешайте, добавьте специи и измельченную зелень, заправьте салат майонезом.

Салат “Дедушкины ушки”.

Требуется: 100 г макаронных изделий “ушки”, морковь, сельдерей, капуста, 2 сосиски, зелень, 1/2 ч. л. готовой горчицы, соль и специи по вкусу, майонез.

Способ приготовления. Сухие макароны обжарьте на растительном масле до розового цвета, долейте в сковородку подсоленный кипяток, накройте крышкой и варите еще 5 мин. Затем остудите и смешайте с измельченными овощами и сосисками. Добавьте измельченную зелень и посолите салат по вкусу. В майонез добавьте горчицу и заправьте этим соусом салат.

Салат “С изюминкой”.

Требуется: свежая капуста, чеснок, изюм, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой. Чеснок разотрите с солью и смешайте с капустой. Изюм замочите на 20 мин., затем смешайте с капустой. Дайте салату немного постоять, а потом заправьте сметаной.

Салат “Морское чудо”.

Требуется: белокочанная капуста, филе сельди, яйца, зелень, соль, уксус, сахар по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой, слегка посолите, помните и сбрызните уксусом. Если необходимо, добавьте щепотку сахара. Сельдь нарежьте мелкими кусочками и смешайте с капустой. Вареные яйца мелко порубите и добавьте в салат. Салат заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

И в конце – несколько полезных советов из копилки наших предков.

* * *

Как известно, многие пожилые люди страдают таким недугом, как запор. Чтобы избавить себя от этой напасти, полезно 3–4 раза в день пить в теплом виде рассол квашеной капусты.

* * *

Многим очень хорошо известно неприятное состояние, когда болит печень. В старину русские знахари советовали лечиться от этого недуга смесью из рассола квашеной капусты и томатного сока. Брать по 1/2 стакана каждого, смешивать и принимать по столовой ложке 3 раза в день в течение месяца.

* * *

Чтобы пребывать всегда в бодром расположении духа и не хандрить, в старину рекомендовали приготовить себе такой эликсир молодости. Возьмите 400 г чеснока, очистите и натрите его на терке. Выжмите сок из 24 лимонов. 400 г капусты мелко порубите и выжмите из нее сок. Смешайте лимонный и капустный сок, добавьте чеснок и слейте в бутылки. Бутылки плотно закупорьте и поставьте в темное место. Принимать по 1 ч. л., растворив предварительно сок в стакане воды. Результат будет виден уже на следующей неделе. У вас пропадет сонливость, улучшится самочувствие.

* * *

Если Вы простудились, не спешите глотать таблетки. Вспомните о том, что от кашля и болей в горле Вам поможет смесь из свежего капустного сока и меда. Чтобы приготовить это вкусное лекарство, возьмите в равных частях сок и мед и слегка нагрейте, чтобы мед растворился. Затем принимайте по 1 ст. л. через полчаса после еды в течение всего времени, пока Вас мучает кашель.

Глава 11. Настроение и успех – на вашем столе.

Капуста – стимулятор жизненной активности.

Наступает утро. Некоторые из нас просыпаются бодрыми, активными, жизнерадостными. Другие же, наоборот, с утра выглядят плохо, хмурятся, настроение у них определенно пониженно. В чем же дело? Неприятности, заботы? А может быть, все дело в питании? Для того чтобы жить, человеку необходима энергия. Не только во время бодрствования, но и когда человек спит, для поддержания основных функций организма – дыхания, биения сердца, сохранения температуры тела требуется непрерывный приток энергии. Откуда же ее взять? Энергия освобождается в результате непрерывного обмена веществ в организме, то есть для того, чтобы жить, необходимо есть, а чтобы жить хорошо и постоянно оставаться активными, нужно и питаться правильно.

Человек употребляет пищу животного и растительного происхождения. О растительной пище мы сейчас как раз и поговорим.

На протяжении всего существования человечества между окружающей средой и организмом человека устанавливалась чудесная, животворная, непрерывающаяся взаимосвязь. Для жизни человека необходимы и солнце, и воздух, и вода. Однако не менее важна и постоянная связь с растениями. Они служат для нас и пищей, и лекарством. Но современный человек все меньше уделяет внимания живой природе, все реже использует в качестве лекарств растения, да и витамины предпочитает употреблять в виде капсул и таблеток. Хотя все знают, что никакие лекарства не заменят живительной силы натуральных витаминов.

Первые шаги в познании природы витаминов сделал русский врач Н. И. Лунин. Он доказал, что в пище, кроме белков, углеводов, жиров и минеральных веществ, должны содержаться и иные, стимулирующие жизнедеятельность организма, вещества. Потребность организма в витаминах невелика – всего несколько миллиграммов в сутки, но влияние их на здоровье человека очень велико. Каждый из нас должен иметь представление об этих биологических стимуляторах. Витамины, как правило, почти не синтезируются животными организмами и поступают в наш организм только с растительной пищей.

Особенно важны витамины для растущего организма: недостаточное потребление их ведет к замедлению роста и болезням. Витамины потребляют также с целью повышения работоспособности, улучшения адаптации к неблагоприятным жизненным условиям, замедления процессов старения.

Капуста, как известно, кладезь витаминов. B1, B2, B12, PP, K, C, U – вот неполный список витаминов, содержащихся в нашем знаменитом овоще.

Витамин B 1 (тиамин) участвует главным образом в обмене углеводов. При недостатке этого витамина наблюдаются известные всем нам симптомы: потеря аппетита, повышенная утомляемость, боли в конечностях. Неправда ли, знакомая картина после перенесенной болезни? Именно тогда и следует увеличить потребление вместе с пищей этого витамина. Нужно знать, что при кулинарной обработке количество этого витамина в овощах заметно снижается, поэтому ешьте как можно больше капусты в свежем виде или варите овощи в кастрюле с закрытой крышкой и не допускайте бурного кипения.

Витамин B 2 (рибофлавин) участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. Его также можно назвать витамином “хорошего зрения”, так как именно рибофлавин укрепляет глазную мышцу, помогает видеть нам окружающий мир в более ярком цвете и улучшает наше ночное зрение. Всем нам знакомы пожилые люди, которые выглядят очень строго, благодаря лучистым расходящимся морщинкам над верхней губой. Обычно мы думаем, что они появились от того, что человек часто чем-либо недоволен и морщит губы, кого-нибудь осуждая. Конечно, может быть, это и так, но чаще всего эта неприятная деталь внешности появляется при нехватке в организме именно рибофлавина. Предупредить появление этих морщин можно, употребляя в пищу продукты, содержащие витамин B2, в частности капусту.

Витамин PP (никотиновая кислота, или витамин B3) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Никотиновая кислота помогает нормализовать работу органов пищеварения и оказывает сосудорасширяющее действие. Чтобы никотиновая кислота сохранялась в пище, следует блюда, подвергающиеся тепловой обработке, сохранять в закрытой посуде, то есть, как только Вы приготовите борщ или голубцы, кастрюлю следует непременно закрыть крышкой, чтобы уменьшить потерю витамина PP.

Витамин B 12 (цианокобаламин) необходим для нормального кроветворения, понижает содержание холестерина в крови и активизирует свертываемость крови. Поэтому больным анемией следует как можно чаще употреблять в пищу продукты, содержащие этот витамин. Для обеспечения организма витамином B6 рекомендуется включать в свое меню капустные запеканки, гарниры, борщи и различные салатики из свежей капусты или ежедневно пить капустный сок.

Витамин C (аскорбиновая кислота) обычно назначается врачами после перенесенного инфекционного заболевания или простуды, чтобы поддержать нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы, повысить сопротивляемость организма к болезням. Недостаток этого витамина ведет к развитию цинги. Основным источником аскорбиновой кислоты являются свежие овощи и фрукты. Капуста побила все рекорды по количеству содержания витамина C – до 70 мг! При длительном хранении содержание аскорбиновой кислоты в капусте снижается на 60–70 %. Особенно быстро разрушается он на солнце, под воздействием кислорода и высокой температуры. Поэтому хранить капусту следует в закрытых полиэтиленовых мешках в прохладном месте.

Достаточно ли просто правильно питаться, чтобы всегда быть в форме? Нет! Конечно, питание чрезвычайно важно, но и образ жизни играет немаловажную роль. Для того чтобы долго жить и притом жить “по-настоящему”, надо заботиться о своем здоровье, регулярно проходить медицинское обследование, а в случае приобретенного заболевания не пренебрегать нашими советами и воспользоваться капустой для их лечения. Также необходимо много двигаться на свежем воздухе (почему бы не заняться выращиванием капусты на даче, ведь работа на свежем воздухе пойдет только на пользу, а о полезности капусты мы вам не устаем повторять). Не забывайте заботиться и о своей коже – ведь именно кожа является показателем возраста и состояния здоровья. В этом помогут наши советы по косметологии – благодаря своим чудесным свойствам капуста необходима для поддержания кожи в прекрасном состоянии.

Итак, чтобы оставаться всегда привлекательными, бодрыми и активными, воспользуйтесь нашими рекомендациями и уделите как можно больше внимания капусте, этот овощ поистине универсален. Используйте его в качестве пищи и лекарств, косметических средств и поставщика витаминов.

Вегетарианство и капуста.

Вы много слышали о вегетарианстве и знаете, что это способ питания, исключающий из рациона мясные и рыбные продукты. Само слово произошло от латинского слова “вегетацио”, которое означает “растительность”, поэтому система питания включает в себя только растительные продукты. Термин “вегетарианство” появился в Англии в середине XIX века, где также появилось и первое общество вегетарианцев.

Вегетарианцы делятся на две большие группы. Первая группа – строгие вегетарианцы, их называют “веганы”, которые совсем не употребляют животные белки, питаясь овощами, фруктами, крупами. Строгие вегетарианцы тоже разделяются, среди них есть такие люди, которые не признают кулинарной обработки продуктов, поэтому их называют “вегеты-сыроеды”. Вторая группа – вегетарианцы, которые включают в свой рацион животные белки – молочные продукты и яйца. Тех, кто включает в свой рацион лишь молочные продукты, называют “лактовегетарианцами”, а тех, кто употребляет яйца, – ”лактоововегетарианцами”. Есть среди населения и полувегетарианцы, которые могут раз в неделю поесть немного мяса.

Почему же люди становятся вегетарианцами? Неоспоримый довод – желание быть здоровым. Проводилось много исследований, которые доказали, что растительная пища способствует укреплению и сохранению здоровья, и поэтому риск различных заболеваний у них снижается в 2–3 раза по сравнению с людьми, которые употребляют смешанную пищу. Так, вегетарианцы в два раза меньше страдают от гипертонии, а инфаркт миокарда встречается у них почти в 5 раз реже. Над этим стоит задуматься. Зафиксированы случаи выздоровления больных раком, когда надежд уже не было. О полезности растительной пищи написано много трудов, упоминание о вегетарианской пище можно встретить в многочисленных трудах наших знаменитых философов.

И еще необходимо к этому прибавить моложавость. Если будет хорошее здоровье, то и прожить можно долго и активно. А люди, придерживающиеся растительной пищи, живут дольше и стареют намного медленнее, чем те, которые употребляют смешанную пищу.

Женщины всегда стремились к красоте, поэтому многие отказались от употребления мясных продуктов. Многие женщины мира, которые славились своей красотой, предпочитали вегетарианскую пищу. Питаясь растительными продуктами, Вы получаете не лишние жиры, а энергию, что очень помогает избавиться от лишнего веса или предупредить ожирение, а также нормализовать обмен веществ, нарушение которого является причиной многих недугов.

От растительной пищи человек получает заряд бодрости и активности. Вегетарианцы отличаются выносливостью. Вегетарианскую пищу советуют принимать спортсменам, потому что вегетарианцы потребляют много углеводов, что служит источником энергии.

Еще одна из главных причин перехода на растительную пищу – нравственная. Мясо мы получаем от животных, которых сотнями убивают на бойнях жестоким способом; нельзя забывать, что это – живые существа, которые чувствуют боль, испытывают страх…

Большой процент составляют вегетарианцы, которые выбрали эту систему по религиозным соображениям. В такой религии, как индуизм, считается, что все животные – это братья и сестры, которых создал Бог, как и людей. В Индии считают, что после смерти человека его душа переходит в другие живые существа. Буддизм тоже признает лишь гуманное отношение к животным, а исповедующие джайнизм считают, что нельзя убивать даже насекомое, поэтому джайнисты – строгие вегетарианцы. Другие религии менее гуманны в этом отношении. Господство над живыми существами многие понимали не как покровительство “братьям меньшим”, а как власть, хотя в каждой вере говорится о гуманном отношении к животным.

И так как основной пищей вегетарианцев являются овощи и фрукты, то надо заметить, что не последнюю роль в рационе играет капуста, которая богата витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Мы предлагаем Вашему вниманию вегетарианские рецепты, в которых капуста является основным продуктом.

Салат “Прохлада”.

Требуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. кефира.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите ее с солью. Натрите на крупной терке морковь и яблоко и перемешайте с капустой, добавив сахар. Салат заправьте охлажденным кефиром.

Пюре из капусты.

Требуется: 1 кг свежей капусты, 1,5 ст. л. уксуса, соль, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления. Отварите капусту в подсоленной воде, остудите и нарежьте, затем пропустите через мясорубку, залейте растительным маслом и немного подогрейте, помешивая, на слабом огне, добавьте уксус и перец. Посолите по вкусу.

Салат “Летний”.

Требуется: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Замочите изюм на 3 ч. Нарежьте мелко яблоко. Смешайте квашеную капусту с яблоком, добавьте изюм. Заправьте салат растительным маслом.

Пудинг “Цветной”.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/ 2 ст. молока, соль.

Способ приготовления. Сварите кочан капусты в подсоленной воде, откиньте и протрите сквозь сито. Белый пшеничный хлеб замочите в молоке. Отделите яичные желтки от белков. Белки взбейте. Смешайте цветную капусту, хлеб, желтки, посолите по вкусу, добавьте, помешивая, взбитые белки. Подготовленную посуду смажьте растительным маслом, выложите на нее полученную массу и поставьте на водяную баню на полчаса.

Для соуса: муку обжарьте на сливочном масле, размешивая постепенно с горячим молоком, и вскипятите, посолите по вкусу. Пудинг перед подачей на стол полейте соусом.

Суп “Вегетарианец”.

Требуется: 250 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1,5 моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарежьте мелко лук и зелень, натрите на крупной терке морковь. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте к нему морковь и тушите 10 мин. на слабом огне. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте соломкой картофель и положите в кастрюлю с морковью и луком. Тушите овощи до готовности, добавьте подсоленный кипяток, лавровый лист и посыпьте зеленью.

Запеканка “Здоровый дух”.

Требуется: 400 г свежей капусты, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 2/3 ст. молока, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Свежую капусту мелко нашинкуйте, протрите с солью сквозь сито и потушите до мягкости на слабом огне. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее капусту, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте мелко нарезанным укропом и поставьте запекать в духовой шкаф до появления румяной корочки.

Капустные котлеты.

Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 2–3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, панировочные сухари, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту и отварите в подсоленной воде до мягкости. Лук и морковь пропустите через мясорубку, а зелень мелко нарежьте. Смешайте капусту, лук, морковь, зелень и яйца, добавьте соль по вкусу и муки с панировочными сухарями, чтобы получилась густая масса. Сформируйте котлеты, обмакните в яйцо и поджарьте с обеих сторон на разогретой сковороде на растительном масле.

Капустные “Конвертики”.

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Вырежьте у капусты кочерыжку и отварите ее в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито. Капусту разберите на листья, разомните немного стебли. Сложите капустные листы в форме конвертов, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом.

“Младовегетарианское блюдо”.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и поварите несколько минут в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг, охладите. Залейте капусту водой, добавьте масло и соль по вкусу. Тушите до мягкости на слабом огне. Выложите капусту на блюдо, залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Солянка “Зимние запасы”.

Требуется: 1 средний кочан капусты, 1,5 луковицы, 2 моркови, 2,5 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, маринованные ягоды, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и потушите, помешивая, в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре, муку и мелко нарезанный очищенный соленый огурец. Все смешайте с капустой, посолите, добавьте сахар по вкусу, уксус и потушите еще четверть часа. Выложите на сковороду, смазанную маслом, посыпьте тертыми сухарями и поставьте в духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу украсьте маринованными ягодами.

Суп “Ах, Капуста”.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, 2 яйца, 1/2 ст. кислого молока, зелень петрушки.

Способ приготовления. Капусту разделайте на мелкие кочешки и варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, добавив ложку сливочного масла. На оставшемся сливочном масле обжарьте муку, разведите ее горячим бульоном и вылейте в суп. Желтки взбейте с кислым молоком и заправьте суп. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Щи из квашеной капусты.

Требуется: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень петрушки, 2 луковицы, 2 крупные картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль.

Способ приготовления. В кипящую воду положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Квашеную капусту потушите с томатной пастой, добавив нарезанные лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. В кипящую воду с картофелем положите капусту и доведите щи до готовности, посолив по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка “Остренькая”.

Требуется: 1/2 кочана капусты (цветной или белокочанной), 1 луковица, 2 яйца, 2/3 ст. кислого молока, соль, перец, долька чеснока.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко или натрите на крупной терке капусту, добавьте нарезанный лук. Потушите в небольшом количестве воды несколько минут, посолите и поперчите по вкусу. Яйца взбейте с кислым молоком и залейте капусту. Поставьте в духовой шкаф.

Салат “Сладенький”.

Требуется: 1/3 кочана краснокочанной капусты, 2 сладких яблока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. меда, сок половины лимона.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту, натрите на крупной терке яблоки, заправьте салат растительным маслом с соком лимона и добавьте мед.

“Овощное лакомство”.

Требуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 2/3 ст. риса, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1/2 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Отварите рис до полуготовности и откиньте на решето. Нашинкуйте мелко капусту и поварите на слабом огне несколько минут в небольшом количестве подсоленной воды. Натрите на крупной терке морковь и мелко нарежьте лук и сладкий перец и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре. В капусту положите рис и обжаренные овощи и потушите полчаса.

Салат “Праздничный”.

Требуется: 200 г свежей капусты, 100 г абрикосов, 2/3 ст. густых сливок, 1 яблоко, 1 апельсин.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте маленькими кусочками яблоко, абрикосы, апельсин перемешайте, заправив сливками, и украсьте дольками яблока и апельсина.

И морская капуста лечит.

Многие из нас знают или слышали о морской капусте и о ее полезных свойствах. Что это такое и чем она полезна? Об этом мы и поговорим в данной главе.

Морская капуста имеет красивое научное название “ламинария”. Растет она в Японском, Охотском, Белом, Черном и Баренцевом морях. Ламинария относится к многолетним растениям. Это крупные бурые водоросли, достигающие в длину 15 метров. Растут они вдоль побережья на глубине от 2 до 20 метров. Собирают водоросли обычно летом и осенью. Существует несколько видов ламинарии: ламинария пальчатая (она растет в морях северных и умеренных широт), ламинария сахаристая (она распространена в Белом и Черном морях), ламинария японская (место ее распространения – дальневосточные моря).

Слоевище ламинарии имеет длину до 1 м и разделяется на листовидную и пальчатовидную пластинки. Стебель у нее цилиндрический, достигает в длину до 2,5 м, от него отходят небольшие отростки, с помощью которых морская капуста прикрепляется к подводным камням. Обычно применяются листовидные слоевища, но в медицине применяют еще и черешковые части слоевища ламинарии пальчатой для изготовления зондов и бужей. Для лечебных целей используют ламинарию сахаристую.

Водоросли вылавливают граблями и вилами. Перед тем как класть сушить, ее тщательно промывают от грязи, сушат на открытом воздухе.

Ламинария является очень полезным продуктом. В состав морской капусты входит много необходимых для жизни веществ: углеводы, белки, витамины A, C и группы B, минеральные вещества и органические кислоты. Она также содержит йод, соли магния, марганца, кобальта, железа, алюминия, фосфора, калия, цинка, брома, альгиновую кислоту, маннит, небольшое количество жирных масел.

Морская капуста как лекарственное растение была известна еще несколько веков назад в Китае. Многие витамины, содержащиеся в водорослях, не встречаются в наземных растениях. Она улучшает общий обмен веществ, регулирует деятельность желудка и кишечника.

В народной медицине порошок морской капусты принимают при малокровии. Так как морская капуста богата йодом, ее необходимо принимать людям с болезнью щитовидной железы, которая приводит к серьезным нарушениям в организме. Последние исследования проблемы йодного дефицита в организме показали, что эти нарушения гораздо серьезнее, чем считалось ранее. По этой же причине нужно помнить, что длительное применение морской капусты может привести к явлениям йодизма. Нельзя ее принимать и людям, страдающими заболеваниями, при которых противопоказаны препараты йода. В медицине морскую капусту рекомендуют принимать людям, страдающим хроническими запорами, так как она обладает легким слабительным действием, что связано со способностью ламинарии набухать, чем вызывается раздражение слизистой оболочки кишечника.

Пищевая промышленность в разных видах выпускает морскую капусту, которую полезно применять для предупреждения и лечения такой болезни, как атеросклероз, при нарушении обмена веществ, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В современной медицине ламинарию используют во многих пищевых добавках, которыми лечат разные заболевания, нормализуют работу щитовидной железы, деятельность желудочно-кишечного тракта, обмен веществ и поэтому способствуют понижению избыточного веса, так что людям, страдающим ожирением, даже необходимо их принимать. Не скупитесь на различные полезные препараты, ведь их купить можно, а здоровье не продается.

Также всем известно, что морская капуста применяется в качестве диетического средства, которое поддерживает здоровье, ее часто употребляют в пищу в Китае, Японии и на Дальнем Востоке, где из нее приготовляют супы и другие блюда, очень полезные для организма. Морская капуста придает бодрость, снимает усталость, повышает работоспособность и выносливость, а также иммунитет организма к различным заболеваниям. Вы понимаете, что такой полезный продукт необходим в рационе каждого человека.

Лечебные и вкусные блюда с морской капустой.

Из морской капусты можно приготовить множество различных вкусных блюд, которые будут благотворно влиять на Ваш организм. Можно использовать для этого и сушеную, и мороженую, а также консервированную морскую капусту.

Для приготовления блюд сушеную морскую капусту замачивают в холодной воде на 10 ч. (на 1 кг морской капусты – 8 л воды), а мороженую капусту оттаивают в холодной воде, после тщательно промывают. Варят морскую капусту в несколько этапов. Заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне и варят 15 мин. Затем сливают воду, вновь заливают теплой водой, доводят до кипения и варят 20 мин. Эту же процедуру повторяют третий раз, что улучшает вкус и цвет капусты, практически не изменяя состава полезных веществ. Ее можно использовать как начинку для пирогов, смешав морскую и белокочанную капусту в равных пропорциях. Морскую капусту можно добавлять в разнообразные салаты, не бойтесь экспериментировать, и Вы придадите салату необычный вкус.

Запеканка “Морская царевна”.

Требуется: 200 г морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 ст. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. тертых сухарей, 3 ст. л. тертого сыра (пармезана), соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте белокочанную капусту и немного отварите. Отварите морскую капусту и нарежьте соломкой. Положите в кастрюлю оба вида капусты, насыпьте манную крупу, перемешайте и варите 15 мин. на небольшом огне, после слегка остудите, добавьте яйцо и перемешайте. Сковороду смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями, выложите на нее капусту и поставьте в духовой шкаф, посыпав сыром.

Салат “Капустный”.

Требуется: 150 г морской капусты, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 ст. л. майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления. Отварите морскую капусту и нарежьте соломкой. Очистите и нарежьте лук. Положите квашеную и морскую капусту, лук в подготовленную посуду, залейте майонезом и перемешайте, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат “Бурая водоросль”.

Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Отварите яйца вкрутую и мелко нарежьте. Очистите луковицу и нарежьте. Откройте морскую капусту, выложите содержимое в приготовленную посуду, добавьте лук и яйца, перемешайте. Заправьте салат майонезом и посолите по вкусу.

Салат “Быстро и вкусно”.

Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 2 картофелины, 1 упаковка крабовых палочек, 0,5 банки консервированной кукурузы для салата, зеленый лук, зелень, 2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, очистите и нарежьте. Нарежьте зеленый лук и зелень. Откройте банки с морской капустой и кукурузой, выложите содержимое в приготовленную посуду, добавьте некрупно нарезанные крабовые палочки и зеленый лук, посолите по вкусу и перемешайте. Заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Салат “Стройная фигура”.

Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 200 г свежей капусты, зеленый лук, 1 сырая морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль, уксус, щепотка сахарного песка.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко свежую капусту, натрите на крупной терке морковь. Перемешайте морковь и капусту, разомните с добавлением соли, уксуса и сахара, чтобы капуста дала сок. Откройте банку с морской капустой, смешайте со свежей капустой и морковью, добавьте нарезанный зеленый лук. Заправьте салат растительным маслом и перемешайте.

Салат “Морской”.

Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Отварите вкрутую яйцо и мелко нарежьте. Откройте банки с консервами. Нарежьте мелко лук. Рыбные консервы разомните с помощью вилки. Выложите морскую капусту в подготовленную посуду, добавьте остальные компоненты. Салат заправьте майонезом и перемешайте.

Салат “Китайское долголетие”.

Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 1 ст. риса, 1 морковь, 1 луковица, соль, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Тщательно промойте рис в холодной воде, отварите и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Морковь натрите на крупной терке и нарежьте лук, обжарьте на растительном масле. Откройте банку с морской капустой, выложите ее на блюдо, добавьте обжаренные лук с морковью, рис. Перемешайте салат и посолите по вкусу.

Изысканные рецепты Вы уже убедились, что из капусты можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд. Предлагаем Вашему вниманию еще рецепты блюд, приготовленных с капустой, которые будут дополнять Ваш стол и в будние дни, и в праздничные обеды. Капуста может быть прекрасным гарниром к мясу, птице, рыбе.

“Тушенка”.

Требуется: 1 кочан краснокочанной капусты, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. белой фасоли, 2 луковицы, 1/2 ст. л. муки, соль, сахар.

Способ приготовления. Замочите фасоль в холодной воде на 3 ч., затем сварите в воде, посолив фасоль лишь в самом конце. Кочан капусты разрежьте на четыре части, положите ее в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, добавьте сливочное масло и тушите до мягкости. Обжарьте на масле муку, добавьте нарезанный лук, томатную пасту, соль и сахар по вкусу. Добавьте в тушеную капусту фасоль и тушенный в томате лук и потушите еще некоторое время.

Запеканка “Юбилейная”.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 700 г картофеля, 400 г моркови, 1/2 ст. молока, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1,5–2 ст. л. муки, 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, разомните, добавьте ложку сливочного масла, молоко, яичный желток и посолите по вкусу. Кочан разделите на небольшие части и положите в подсоленную холодную воду на час, после промойте в холодной воде и отварите в подсоленном кипятке до готовности. Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Залейте морковь небольшим количеством воды, добавьте 1/2 ст. л. сливочного масла, сметану и тушите до мягкости, посолите по вкусу. Муку поджарьте на 1 ст. л. масла до светло-желтого цвета, разведите горячими сливками, посолите и варите, помешивая, 5–6 мин. Добавьте в соус сырое яйцо и перемешайте. Подготовленную посуду смажьте маслом, положите картофельное пюре, посередине положите тушеную морковь и капусту. Полейте соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовой шкаф.

Кольраби, тушенная с морковью.

Требуется: 3 шт. кольраби, 1,5 ст. молока, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Кольраби и морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками, натрите на крупной терке, положите в кастрюлю и залейте молоком, добавив ложку сливочного масла и соль. Поджарьте муку на сливочном масле и заправьте тушеную капусту.

Запеканка “Зеленый луг”.

Требуется: 500 г брюссельской капусты, 3 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Кочанчики брюссельской капусты тщательно промойте и отварите до полуготовности. Слегка поджарьте капусту на сливочном масле. Залейте капусту взбитыми яйцами с молоком, посолите по вкусу и поставьте в духовой шкаф.

Салат “Быстро-вкусно”.

Требуется: 300 г кольраби, 100 г моркови, 100 г редиса, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Кольраби очистите и натрите на крупной терке. Морковь натрите на мелкой терке. Нарежьте редис, зеленый лук и вареные яйца. Все перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

Листовая тушеная капуста.

Требуется: 400 г зеленой капусты, 1 луковица, 200 г копченой колбасы, 2 ст. л. сливочного масла, майонез, соль, специи.

Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Тушите капусту в небольшом количестве воды, добавив нарезанный лук и колбасу. Положите специи и посолите по вкусу. Перед подачей к столу заправьте тушеную капусту майонезом.

Тушеная кольраби “Малыш”.

Требуется: 3 шт. кольраби, 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, зелень, 1,5 ст. л. сметаны, соль, сахар.

Способ приготовления. Кольраби очистите, натрите на крупной терке, положите в кастрюлю и залейте молоком. Добавьте немного масла, соль и сахар по вкусу и тушите. Поджарьте муку на сливочном масле и заправьте тушеную капусту, положите в нее сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Брюссельская капуста с мясным фаршем.

Требуется: 1 большая брюссельская капуста, 500 г мясного фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. густых сливок, соль, 1/2 луковицы.

Способ приготовления. Отварите кочанчики брюссельской капусты в подсоленной воде, откиньте и дайте стечь воде. Раздвиньте листики и наполните мясным фаршем. Фаршированную капусту положите в кастрюлю со сливочным маслом, залейте сливками и тушите, добавив крупно нарезанный лук.

Запеканка “Новатор”.

Требуется: 1 брюссельская капуста, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. томатного пюре, 1/2 ст. сметаны, черный молотый перец, соль, 1/2 ст. бульона.

Способ приготовления. Отварите кочешки брюссельской капусты в соленой воде, откиньте и дайте стечь. Подготовленную посуду смажьте сливочным маслом и положите в нее капусту и несколько кусочков масла. Поджарьте муку на масле до светло-желтого цвета, добавьте томатное пюре, разведите бульоном и варите 6 мин. Процедите соус, добавьте сметану, соль, перец по вкусу и прокипятите капусту. Полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Поставьте запекаться в духовой шкаф.

Суп молочный “Капустка”.

Требуется: 2 л молока, 250 г кольраби, 300 г брюссельской капусты, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Капусту нарежьте кубиками и запустите в кипящее молоко, посолите по вкусу и варите до мягкости. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.

Суп “Загадка”.

Требуется: 400 г брюссельской капусты, 1 л куриного бульона, лук, перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Заправьте бульон луком, лавровым листом, перцем и посолите по вкусу. Нарежьте капусту кубиками. Положите в кипящий бульон и прокипятите 10 мин. Посыпьте суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп “Огородный”.

Требуется: 400 г брюссельской капусты, 4 средние картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль, сметана, зелень.

Способ приготовления. Очистите, нарежьте и поставьте варить картофель. Нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Посолите по вкусу, положите лавровый лист. Отварите до полуготовности кочешки брюссельской капусты, слегка обжарьте, положите в суп и варите до готовности. К столу подайте со сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп “Чудо”.

Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, соль.

Способ приготовления. Листья очистите от корешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Положите капусту в воду (1 л) и тушите до мягкости. На сливочном масле поджарьте нарезанный лук и муку и положите в тушеную капусту, посолите по вкусу. Долейте в суп молоко и вскипятите.

Тушеная капуста “Антей”.

Требуется: 500 г брюссельской капусты, 1,5 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сливок, 1 луковица, цедра 1 лимона, соль.

Способ приготовления. Кочешки брюссельской капусты потушите в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло и мелко нарезанный лук, посолите по вкусу. Выложите готовую капусту на блюдо, полейте сливками и посыпьте натертой лимонной цедрой.

Гарнир к птице.

Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1 большая луковица, 2/3 ст. куриного бульона, специи, соль.

Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном маргарине. Потушите капусту и лук в курином бульоне, добавьте специи и соль по вкусу.

Оладьи “Любительские”.

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. муки, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и тушите в молоке до готовности, остудите. Добавьте в капусту муку, яичные желтки, сахар, соль по вкусу, тщательно перемешайте и аккуратно введите взбитые белки. Сформируйте продолговатые лепешки и обжарьте на сливочном масле.

Голубцы “Классические”.

Требуется: 1 большой кочан белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль.

Требуется для фарша: 500 г мяса, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. У капусты вырежьте кочерыжку и отварите в подсоленной воде до мягкости листьев. Мясо пропустите через мясорубку, немного можно разбавить бульоном, положите обжаренный мелко нарезанный лук, рис, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Разберите капустные листья и разомните утолщенные места. Положите мясной фарш на капустные листы и сверните их. Голубцы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Переложите их в кастрюлю, налейте немного бульона, положите томатное пюре и тушите приблизительно полчаса.

Баранина с капустой.

Требуется: 700 г савойской капусты, 300 г баранины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль, зелень.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте савойскую капусту и нарежьте соломкой картофель. Потушите капусту и картофель в бульоне, из-под баранины, добавив томатную пасту, соль и специи по вкусу. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле и добавьте в капусту. Выложите капусту на блюдо, положите на нее мясо и украсьте зеленью.

Салат с капустой “Морской дар”.

Требуется: 500 г савойской капусты, 100 г крабовых палочек, 3 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Савойскую капусту нашинкуйте и припустите в течение 10 мин. в собственном соку. Нарежьте крабовые палочки, перемешайте с капустой и заправьте салат майонезом, посолив по вкусу.

“Жареный цветок”.

Требуется: 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. л. тертых сухарей, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1/2 ст. сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Отварите кочан цветной капусты до полуготовности в подсоленной воде. Разрежьте на несколько частей и обваляйте в сухарях. Поджарьте капусту на сливочном маргарине, выложите на блюдо, полейте сметаной и украсьте веточками петрушки.

Жареная китайская капуста.

Требуется: 400 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль.

Способ приготовления. Нарежьте капусту (листья) соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите капусту, посолите и поперчите по вкусу, жарьте до готовности, добавив томатное пюре.

Суп-пюре “Здоровый дух”.

Требуется: 700 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 г гороха, 2 картофелины, 2,5 л мясного бульона, соль, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо.

Способ приготовления. Капусту разрежьте на три части, нарежьте морковь, лук и картофель. Все овощи сварите в кипящей подсоленной воде до готовности и протрите сквозь сито и разведите бульоном, добавив поджаренную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, и перемешайте. Заправьте суп взбитым яичным желтком со сметаной.

Суп “Сильвана”.

Требуется: 300 г савойской капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 л куриного бульона, 2 ст. л. томатного пюре, сметана, специи, соль, зелень.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь, лук. Тушите капусту, морковь и лук в небольшом количестве бульона, добавив сливочное масло и посолив, можно добавить перец и другие специи по вкусу. Затем налейте остальной бульон и опустите нарезанный картофель. Через 10 мин. положите рис и варите суп до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Котлеты “Заячий обед”.

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления. Разрежьте кочан капусты на несколько частей и отварите в подсоленной воде. Откиньте капусту, чтобы стекла вода. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Капусту, чеснок и лук пропустите через мясорубку, насыпьте манную крупу, немного подогрейте, добавьте яйцо, соль и перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и поджарьте на сливочном масле. К столу отдельно подайте сметану.

Тушеная капуста “Анюта”.

Требуется: 400 г краснокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 100 г гороха, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 л мясного бульона.

Способ приготовления. Нашинкуйте краснокочанную капусту и нарежьте перец соломкой. Положите капусту, перец, горох в бульон и тушите до готовности, добавив нарезанный чеснок, сливочное масло и посолив по вкусу.

Салат “Китайский”.

Требуется: 300 г китайской капусты, 3 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте китайскую капусту, заправьте майонезом и посолите по вкусу.

Салат “Дальневосточный”.

Требуется: 200 г пекинской капусты, 200 г китайской капусты, 1 луковица, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капустные листья, нарежьте лук, заправьте растительным маслом и посолите по вкусу.

Оглавление.

Как лечиться капустой. Глава 1. Происхождение и история. Культивирования капусты в разных странах. Чем полезны разные виды капусты. Применение капусты нашими древними предками. Глава 2. Огород у вас дома. Глава 3. Заготовка капусты на зиму и способы ее хранения. Хранение свежей капусты. Заготовка квашеной капусты. Заготовка маринованной капусты. Консервирование капусты. Сушка капусты. Хранение капусты в замороженном виде. Полезные советы. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Глава 4. Кулинарная магия блюд из капусты. Глава 5. Капуста – ваш домашний доктор. Целебные свойства капусты. Применение капусты в нетрадиционной медицине. Капуста – “скорая помощь” при травмах. Помощь при простудных заболеваниях. Помощь при сахарном диабете. Лечение расстройств нервной системы. Верное средство от головной боли. Лечение отеков. Лечение заболеваний щитовидной железы. Лечение заболеваний ревматического характера. Лечение анемии (малокровия). Лечение заболеваний глаз. Если у вас понижен аппетит. Глава 6. Ожирение – не порок, но с ним стоит бороться. Лишние килограммы сокращают жизнь. Худейте на здоровье с помощью капусты. Глава 7. Свет мой, зеркальце, скажи… (применение капусты в косметологии). Косметические маски, настои и отвары. Лечение заболеваний кожи капустой. Уход за волосами. Заболевания кожи головы. Глава 8. Для здоровья матери и ребенка. Ждем прибавления семейства. И вот малыш родился… Глава 9. От капустной грядки – к новым рекордам. Глава 10. Омолаживание организма: возможно ли это? * * * * * * * * * * * * Глава 11. Настроение и успех – на вашем столе. Капуста – стимулятор жизненной активности. Вегетарианство и капуста. И морская капуста лечит.