Китайская, японская, тайская кухни.

Курица по-кантонски.

ПРОДУКТЫ.

• 1 тушка курицы (около 1,25 кг).

• 500 мл мясного бульона.

• сушеная цедра апельсина.

• щепотка черного молотого перца.

• 4 ст. ложки соевого соуса, смешанного с 1 ч. ложкой соуса «Вустер».

• 3 ст. ложки меда.

• 1 ч. ложка сахара.

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Апельсиновую корочку замочить в воде. Курицу выпотрошить (горло не открывать) и на 2–3 ч оставить в холодном месте, чтобы кожа полностью высохла.

Вымоченную апельсиновую корочку (или свежую лимонную кожуру) мелко порубить и смешать с бульоном, 2 ст. ложками соевого соуса с сахаром. Куриное горло крепко связать, в брюшко влить горячую жидкость, отверстие зашить, чтобы бульон не вытекал.

Курицу сбрызнуть медом, смешанным с остатками соевого соуса (мед должен быть жидким, засахаренный мед надо разогреть). Над сковородой установить решетку (в сковороду налить немного воды), на решетку положить курицу, поставить в разогретую духовку и жарить при средней температуре, время от времени обрызгивая курицу оставшейся смесью меда и соевого соуса. Через 40–50 мин мясо курицы делается мягким и нежным. Тогда курицу переложить на блюдо, нитку разрезать и маринад слить в кастрюлю.

Курицу нарезать на маленькие кусочки. Маринад процедить, приправить по вкусу, вскипятить, загустить кукурузным крахмалом и полить приготовленным соусом курицу.

Подать с рассыпчатым рисом.