Китайская, японская, тайская кухни.

Курица с сельдереем.

ПРОДУКТЫ.

• 275 г куриной грудки (без костей и кожи).

• 1 ч. ложка соли.

• ½ яичного белка (слегка взбитого).

• 1 ст. ложка кукурузной пасты.

• 475 мл растительного масла.

• черешки 1 сельдерея.

• 1–2 свежих красных перца чили (тонко нашинкованных).

• 1 стрелка лука (тонко нашинкованная.).

• несколько полосок свежего корня, имбиря. (тонко нашинкованного).

• 1 ч. ложка коричневого сахара.

• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса).

• кунжутное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Острым ножом тонко нашинковать курицу. Смешать в миске щепотку соли, яичный белок и кукурузную пасту. Выложить в полученную смесь курицу и перемешать. Разогреть в предварительно нагретом воке масло, выложить курицу и помешать, чтобы разделить кусочки.

Когда мясо станет белым, достать его шумовкой и обсушить на бумаге. Держать в тепле.

Слить из вока масло, оставив 2 ст. ложки. Положить в вок сельдерей, перец чили, зеленый лук и имбирь и жарить, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 1 мин.

Положить курицу, оставшуюся соль, сахар и влить рисовое вино (или сухой херес). Тушить еще 1 мин, затем добавить кунжутное масло.

Подавать блюдо горячим.