Китайская, японская, тайская кухни.

Соусы и приправы.

Рисовый уксус. Необходим для приготовления мучных, рыбных и мясных блюд.

Существуют два основных типа рисового уксуса: красный уксус изготовляется из ферментированного риса и имеет отличительный темный цвет и глубокий вкус. Белый уксус резче, так как он получается путем перегонки риса.

Заменить его можно яблочным уксусом.

Соевый соус с чили. Вырабатывается из соевой пасты, смешанной с острым чили и другими специями.

Соус хойсин. Густой, коричневато-красный соус, сладковато-пряный на вкус.

Соус чили. Очень острый соус, изготавливаемый из чили, уксуса, сахара и соли. Обычно продается в бутылочках; его следует использовать в очень малых количествах для приготовления блюд или в качестве соуса.

Можно заменить соусом «Табаско».

Устричный соус. Готовится из устричного экстракта и используется во многих азиатских рыбных блюдах, супах и соусах.

Черный фасолевый соус. Изготавливается из соленой черной фасоли, истолченной и смешанной с мукой и специями (такими, как имбирь, чеснок или чили) до консистенции густой пасты. Продается в стеклянных или жестяных банках, которые после вскрытия надо хранить в холодильнике.

Маотай. Ароматизированная китайская рисовая водка, добавляемая в пищу в горячем виде.

Масло с чили. Изготавливается из сушеных красных стручков чили, чеснока, лука, соли и растительного масла.

Используется в основном как соус для обмакивания кусочков пищи, а не как ингредиент для приготовления блюда.

Кунжутное масло. Применяется для ароматизации овощных блюд, придавая им своеобразный запах. Имеет очень насыщенный аромат, поэтому его требуется совсем чуть-чуть.

Китайское рисовое вино. Изготавливаемое из риса с высоким содержанием клейковины оно известно также как желтое вино – хуан цзю, или чью (благодаря своему цвету). В рецептуре можно заменить сухим хересом.