Китайская, японская, тайская кухни.

Жареный рис «дракон и феникс».

ПРОДУКТЫ.

• 756 г сваренного на пару риса.

• 100 г мяса креветок.

• 5 яиц.

• 150 г отварного куриного мяса.

• 25 г крахмала.

• 150 г изюма.

• 25 мл крепленого десертного вина.

• 1,5 г глутамата натрия.

• 250 г топленого свиного нутряного жира.

• 75 г репчатого лука.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• 25 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Охладить в миске рис. Осторожно разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать на тонкие пластинки, а затем соломкой длиной 2,5 см.

Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, хорошо перемешать. Вымыть и высушить изюм.

Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить, помешивая, затем выложить и дать жиру стечь.

В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, энергично размешивая, после чего добавить рис, глутамат натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить подготовленные креветки, куриное мясо, изюм, снова перемешать и разложить в 10 пиал.