Клюква и черника. Ягоды, побеждающие бактерии.

Врачи-диетологи твердо убеждены в том, что регулярное употребление в пищу северных ягод способствует оздоровлению организма, можно сказать, примерно в той же степени, что и применение целебных вод и прочих «заморских» средств. Так называемая ягодотерапия предполагает лечение исключительно ягодами. И это не случайно, ведь химический состав некоторых северных ягод врачи открыто признают тождественным по силе лекарственному. Ягоды, в частности клюква и черника, способны не только предупредить, но и излечить от многих недугов.

Одни ягоды богаты фитонцидами и используются в терапии воспалительных и инфекционных заболеваний, в других имеются незаменимые органические кислоты, которые помогают организму бороться с хроническими недугами пищеварительного тракта, третьи улучшают зрение и пр. Например, клюква и черника обладают ярко выраженными антибактериальными свойствами, способны сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, характеризуются желчегонным действием, очищают кровь, стабилизируют обменные процессы и иммунологические реакции, а также замедляют процессы старения.

По содержанию минеральных солей и биологически активных веществ клюква и черника – наиболее полезные дикорастущие ягодные растения. Они могут защитить организм не только от инфекционных болезней, но и от атеросклероза, инфаркта, инсульта, ишемической болезни сердца и даже злокачественных новообразований. Активные компоненты, присутствующие в мякоти этих ягод, снижают проницаемость сосудистых стенок и стимулируют микроциркуляцию крови, что, в свою очередь, улучшает снабжение кислородом мозга и других жизненно важных органов. Кроме того, клюква и черника снижают уровень холестерина в крови, чем препятствуют образованию атеросклеротических бляшек.

В северных ягодах вообще и в клюкве и чернике в частности содержится уникальный набор минеральных веществ и витаминов, что, собственно, и определяет их целебные свойства. Так, в состав этих ягод, входят кальций, натрий, калий, железо, фосфор, молибден, марганец, медь, барий, бор, магний, никель и другие микроэлементы. Достаточно внушителен и список витаминов, которыми богаты черника и клюква. Это аскорбиновая кислота, витамины группы В, а также витамины А, К, РР, Р и пр. Нелишним будет отметить, что в ягодах все эти вещества присутствуют в наиболее доступной для человеческого организма форме и действуют более активно, чем комплексные синтетические препараты.

Благодаря высокому содержанию пектинов ягоды способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, а также способствуют нормализации липидного обмена и препятствуют избыточному накоплению в организме жира. Имеющиеся в клюкве и чернике антиоксиданты защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов, чем препятствуют возникновению хронических болезней, сопровождающих процессы старения.

И конечно же, в ягодах содержатся глюкоза и фруктоза – натуральные растительные сахара, которые, в отличие от рафинированной сахарозы, сразу же поступают в кровь, не претерпевая никаких превращений в органах пищеварения. Это очень важно для процесса восстановления сил и профилактики многих заболеваний, в том числе и инфекционных. Дело в том, что глюкоза и фруктоза практически полностью всасываются еще при прохождении верхних отделов кишечника, что благотворно влияет на тонус мышц, частоту сердечных сокращений, обменные процессы и состояние кровеносных сосудов.

Кроме того, ягоды содержат около 80% жидкости, в которой растворены органические кислоты, сахара и все те вещества, о которых мы вели речь выше. Именно поэтому сок клюквы и черники оказывает тонизирующее и освежающее действие, что незамедлительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Во многих случаях северные ягоды помогают эффективно бороться с недугами, вызываемыми болезнетворными бактериями. Например, вещества, содержащиеся в чернике и клюкве, способны противостоять кишечной палочке. Они действенны даже против тех микроорганизмов, которые проявляют упорство при лечении антибиотиками.

Это преж де всего относится к бактериям, провоцирующим кариес, болезни пародонта, язву желудка, злокачественные новообразования и пр. Перед мощью клюквы и черники даже герпес и грипп. А содержащиеся в этих ягодах антоцианины способны на 50—80% замедлять рост раковых клеток. В ходе исследований было доказано, что, к примеру, плоды черники не только замедляют развитие раковых клеток, но и уничтожают около 20% уже образовавшихся. При этом вещества, содержащиеся в ягоде, практически не влияют на окружающие опухоль здоровые ткани.

В нашей книге мы остановимся только на одном свойстве клюквы и черники – на их способности противостоять инфекциям. Мы подробно расскажем о свойствах данных ягод, дадим рецепты лекарственных средств из них, а также советы о том, как запасти столь ценное сырье впрок. Отдельная глава книги посвящена лечебной кулинарии.

Клюква как лекарственное растение.

Клюква была известна еще в Древнем мире, в частности в Риме, как «ягода, заряженная жизненной энергией». На Руси о пользе клюквы тоже знали давно. Об этой ягоде и ее свойствах упоминается еще в Домострое, датированном XVI столетием. Соком клюквы пользовались как «особенным лекарством» от кашля и как первым средством от цинги. Лечили клюквенным соком мокнущие раны и долго незаживающие язвы. Клюкву ценили за тонизирующее, жаропонижающее и жаждоутоляющее действия. Морсом из клюквы отпаивали при лихорадке, его же давали при выздоровлении после простуды и инфекционных заболеваний.

В страны Европы клюкву привезли викинги. Это событие датируется I—II столетиями по новому летосчислению. В первую очередь ягода появилась в Англии, а затем и в соседних с ней странах. Примерно в то же время клюкву стали называть северным лимоном, так как она содержит много аскорбиновой кислоты и всегда славилась как противоцинготное средство. Горечь же ягоде придает хинная кислота, особо полезная при лихорадке.

В наши дни клюкву знают во всем мире. К примеру, в Америке сумели вывести сорт с плодами гигантских размеров – примерно с крупную горошину. Вообще, за океаном клюкву культивируют уже давно, начиная с 1811 года. Таким образом, США стала второй родиной ягоды, завоевавшей прочные позиции в кулинарии населения этого государства. Традиционно самое большое количество клюквы потребляется в День благодарения, когда на стол подают индейку с соусом из этой ягоды.

Клюква – уникальный по пищевой ценности продукт. На зиму ее заготавливают в виде варенья, джема, из клюквы приготавливают кисели, морсы, выжимают сок, делают начинку для пирогов. Клюкву едят и в свежем виде, предварительно посыпав сахарной пудрой, с ней квасят капусту и т. д. В общем, популярность этой ягоды основана не на пустом месте: клюква – настоящий кладезь уникальных веществ, которые не содержатся ни в одной другой ягоде.

Описание.

Клюква – вечнозеленый стелющийся кустарник с тонкими побегами-веточками. Листья кожистые, мелкие, продолговатой или яйцевидной формы, заостренные к концу, сверху окрашены в темно-зеленый цвет, снизу – в бледно-зеленый, беловатый. Цветки расположены на концах побегов на длинных цветоножках. Ягоды ярко-красные, грушевидные или шаровидные, от 8 до 12 мм в диаметре. Растение цветет в июне, к сентябрю созревают ягоды. Если ягоды остаются на кусте, то они хорошо сохраняются под снегом до самой весны.

Клюква распространена практически во всех регионах средней и северной полосы европейской части России. Ее заросли занимают огромные пространства на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает заболоченные леса и осоково-сфагновые болота. В изобильные на ягоды года в этих местах можно собрать до тонны их с 1 га. Несколько меньше урожай на моховых болотах: там для растения слишком много влаги и не хватает питательных веществ.

На Урале встречается клюква двух видов: мелкоплодная и крупноплодная. Первая может расти также в лесотундре и тундровой зоне, так как примерно в 1,5 раза мельче крупноплодной и успевает вызревать даже за короткое таежное лето. На карельских болотах растет около 22 разновидностей клюквы. Здесь можно встретить крупноплодные виды с диаметром ягод около 2 см и весом до 3 г. Такие плоды отличаются большим содержанием витамина С.

Кроме дикорастущих, существуют и культурные виды клюквы. Ученые вывели несколько сортов с особо крупными плодами, которые отличаются большим содержанием сахаров и органических кислот. Ягоды у этих сортов созревают в среднем на неделю раньше, чем у диких видов. Кроме того, окультуренную клюкву можно размножать черенками: растение дает урожай начиная с третьего года жизни, а уже на четвертый год общая масса ягод, собранных с плантации, может превышать объем урожая диких видов более чем в 2 раза.

Химический состав.

Из-за уникального содержания минеральных солей и других биологически активных веществ клюква считается одной из самых полезных ягод, встречающихся в природе. В состав плодов входят кальций, калий, йод, железо, магний, серебро, медь, свинец, барий, марганец, а также витамины В1, В2, К, С, РР. Кроме того, в ягодах обнаружены флавоноиды, гликозид вакцинин, тритерпеновые кислоты – олеаноловая и урсоловая, а также органические кислоты – бензойная, лимонная, хинная и оксаглутаровая. Помимо этого, в плодах клюквы содержатся глюкоза, фруктоза, пектиновые, дубильные, азотистые и красящие вещества и фитонциды. В частности, большое количество бензойной кислоты позволяет хранить клюкву в течение всей зимы без термической обработки и добавления консервантов.

Применение в народной медицине.

В народной медицине клюкву применяют при многих болезнях (речь о них пойдет ниже). Прежде всего ягоды рекомендуются при различных заболеваниях почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Сок клюквы способствует очищению гнойных ран, им лечат ожоги и долго незаживающие язвы. Однако лекарственным сырьем служат не только ягоды, но и листья растения.

Клюкву издавна используют как антибактериальное, жаждоутоляющее, мочегонное и жаропонижающее средство. Ее ягоды имеют свойство нормализовать функции поджелудочной железы и регулируют свертываемость крови. Последнее делает применение клюквы особо ценным при сердечно-сосудистых заболеваниях. В этих случаях клюкву едят свежей, не подслащивая, по несколько раз в день.

Сок клюквы с медом незаменим при кашле, а в качестве противоцинготного снадобья используют настой, приготовленный из свежих ягод. Болгарские фитотерапевты рекомендуют клюкву как тонизирующее средство, которое повышает физическую активность и умственные способности человека. Можно применять клюкву в качестве витаминной добавки при лечебном голодании. Для этого нужно в 1 стакане чистой воды развести 1 столовую ложку клюквенного сока и подсластить напиток небольшим количеством натурального меда. С целью поднятия тонуса клюкву употребляют с настоем шиповника, а также в виде клюквенного морса (рецепт см. в гл. 5). Из клюквы приготавливают мазь, способную уменьшать боль и снимать воспаление кожных покровов. Однако ягоды клюквы не стоит применять в качестве лечебного средства при язве желудка или двенадцатиперстной кишки.

Что касается официальной медицины, то ученые давно раскрыли механизм целебного воздействия клюквенного сока на человеческий организм. Своим свойством противостоять болезнетворным бактериям клюква обязана большой концентрации танина. Многочисленные исследования доказали, что регулярный прием клюквенного сока помогает предупреждать инфекционные заболевания. Танин, присутствующий в соке клюквы, препятствует проникновению в клетки микробов и, что самое замечательное, усиливает действие любых лекарств. В ходе экспериментов была подтверждена способность клюквы приумножать эффект от применения антибиотиков. Поэтому клюква рекомендуется при лечении не только простуды, но и при многих других болезнях, например мочеполовой сферы.

Вообще, течение подобных заболеваний во многом зависит от состава мочи. Если в ней слишком много щелочных компонентов, то бактерии получают возможность беспрепятственно размножаться. Сок клюквы естественным образом подкисляет мочу, что препятствует росту и развитию патологической микрофлоры. Помимо этого, последние исследования показали, что некоторые натуральные компоненты клюквы препятствуют адгезии бактерий к стенкам мочевыводящих каналов, что губительно сказывается на их размножении и не дает прогрессировать воспалительным процессам.

Поскольку ягоды клюквы обладают не только противомикробным, но и умеренным мочегонным действием, их используют для профилактики и лечения любых заболеваний мочеполовой сферы – болезней почек, мочевого пузыря, воспалительных заболеваний женской и мужской репродуктивной системы и т. д. Клюква также предупреждает образование камней в почках и мочевом пузыре, а при их наличии значительно облегчает состояние больного. Ягода находит применение и при избавлении от послеродовых осложнений.

Клюкву используют при многих заболеваниях в качестве натурального витаминного, жаропонижающего и утоляющего жажду средства.

Народы Севера запасают клюкву на зиму как источник витамина С. Но целебные свойства клюквы определяются не только высоким содержанием аскорбиновой кислоты и танина. Большую ценность представляет собой и уникальный минеральный состав растения.

К примеру, соли калия, содержащиеся в ягодах, обладая мочегонным действием, могут помочь при отеках, сопровождающих заболевания сердечно-сосудистой системы. Бор, йод и марганец снижают артериальное давление. Кроме того, народная медицина использует клюкву как тонизирующее средство, повышающее физическую и умственную активность человека, аппетит, способствующее лучшей усвояемости пищи.

Знаменитый клюквенный морс помогает не только при гриппе или ангине, но и при ревматизме. Его же дают больным стенокардией в качестве легкого сосудорасширяющего средства.

А если добавить клюкву в рацион при бессолевой диете, то это способствует улучшению вкуса пищи и частично заменяет отсутствие солей натрия.

Исследования свойств клюквы, проведенные в последние годы, показали, что эта ягода является уникальным средством защиты от пищевых отравлений, так как проявляет уникальную способность сдерживать рост и развитие бактерий кишечной палочки, сальмонелл и иных опасных микроорганизмов в продуктах питания. В частности, при опытах ученые добавляли клюквенный сок в подпорченный сырой говяжий фарш. Через несколько дней они обнаружили, что количество бактерий, присутствовавших в фарше, значительно уменьшилось.

На настоящий момент можно считать утвердившимся научное мнение о том, что противомикробный эффект клюквенного сока в будущем будет служить для контроля над качеством продуктов питания и тем самым, тем самым способствуя предупреждению пищевых отравлений.

Широкое применение клюквы при лечении заболеваний мочевыводящих путей и десен обусловливается содержащимся в ней проантоцианидином – натуральным компонентом, характеризующимся как противомикробным и антиоксидантным действием. Именно благодаря большому содержанию проантоцианидина, превышающему процент этого вещества в любом другом фрукте или ягоде, клюква способна подавлять жизнедеятельность вредных бактерий и одновременно укреплять защитные силы организма. При этом его сопротивляемость болезнетворным микроорганизмам и свободным радикалам возрастает настолько, что снижается риск серьезных хронических заболеваний, даже таких, как патологии сердца.

Сбор и заготовка ягод.

Клюкву можно собирать 2 раза в год – осенью и весной. Наиболее богаты биологически активными веществами весенние ягоды. Однако в них меньше процент витамина С. При слишком ранней заготовке, например в начале осени, плоды окажутся бедны сахарами и другими полезными веществами. Кроме того, такие ягоды нередко портятся при хранении.

Тем не менее клюкву часто собирают до наступления холодов, еще почти зеленой. При хранении недозрелые ягоды доспевают и приобретают красный цвет. Однако они лишены целого ряда полезных качеств: в них намного меньше витаминов и органических кислот. Помимо всего, при сборе недозрелые ягоды трудно отделить от цветоносов: тонкие стебли рвутся, от этого страдает ягодник, и плантациям клюквы наносится непоправимый ущерб.

Поэтому в ряде областей России и северных национальных округах клюкву разрешается собирать только со второй половины сентября. Каждый год о начале периода сбора клюквы жителей информирует местная пресса, а в обязанности лесников входит контроль за исполнением подобных распоряжений.

Что касается коренного населения северных районов, то ему такого рода указания не нужны: например, в традиции народа ханты начинать сбор клюквы после первых заморозков, а то и ранней весной.

Старожилы утверждают, что клюква – весенняя ягода и раньше собирать ее осенью строго запрещали. Считалось, что весь холодный период года нужно употреблять в пищу другие ягоды – бруснику, морошку и пр., а клюкву надо запасать только тогда, когда их запасы иссякнут. В старину собирали клюкву и зимой, счищая снег с болотных кочек. В старинных травниках и руководствах по заготовке природного сырья впрок можно встретить следующие рекомендации: «Если собрать белобокую клюкву, то ее нужно оставить недели на две в мешке вместе с мхом и лесным мусором. Так она хорошо дозреет. Перебрать ее можно будет потом. Очищают клюкву от налипшего мха и веточек, прокатывая ягоды по наклонной доске с бортиками или полиэтиленовой пленке. Но если недозрелую клюкву прокатать сразу – она испортится».

Местные жители используют клюквенный сок для длительного хранения мяса и выделки шкур. При этом ни мясо, ни шкуры никогда не портятся. Вообще, клюква – важный источник дохода для народов Севера.

Хранят клюкву в больших берестяных коробах, где она может лежать до самых заморозков, так как береста пропускает воздух и не дает ягоде закиснуть. При наступлении заморозков клюква замерзает и хранится так всю зиму. Того же эффекта можно достичь при закладке ягод на хранение в морозильник.

Клюкву можно есть как в свежем виде, так и в консервированном. Из нее готовят мармелад, варенье, желе и соки.

Черника как лекарственное растение.

На Руси чернику называли «молодильная ягода». Считалось, что она способствует омоложению организма. Вообще, наши предки очень ценили чернику, так как знали о ее целебной силе.

С давних пор черника была и остается самым популярным лекарственным растением. Особенно ценятся ее ягоды, которые употребляют как в свежем, так и в сушеном или засахаренном виде.

В официальной и народной французской медицине чернику применяют для лечения и профилактики новообразований различных внутренних органах. Кроме того, черника славится и как противомикробное средство, так как она способна остановить размножение дизентерийной палочки и даже возбудителя брюшного тифа. При недавних исследованиях в ягодах черники был обнаружен оксикумарин – вещество, обладающее свойством разжижать кровь, что препятствует образованию тромбов, а следовательно, имеет огромное значение для профилактики инфарктов и инсультов.

Описание.

В регионах России чернику называют по-разному: черничник, ворон-ягода, черница и пр. Родовое название растения Vaccinum происходит от латинского наименования, употреблявшегося еще Плинием и Вергилием. Видовое название myrtillus связывают со сходством листьев черники с листьями мирта.

Черника – низкий сильноветвистый кустарник с острыми ребристыми зелеными ветвями и ползучим корневищем.

Листья очередные, на коротких черешках, яйцевидные, с пильчатыми краями, окрашены в светло-зеленый цвет. На лицевой поверхности прожилки видны слабо, на тыльной – ярко выражены. Цветки чаще одиночные, реже попарно расположенные на поникающих цветоножках, выходящих из пазух листьев у оснований молодых веточек.

Венчик цветка зеленоватый или розовый, имеет форму бубенчика.

Плод – шаровидная черно-синяя ягода, чуть приплюснутая сверху и имеющая кольцевую «оторочку», образованную остатками чашечки. В центре такой чашечки, на месте бывшего расположения пестика, есть его остаток или небольшое углубление.

Мякоть свежих ягод сочная, фиолетово-красная, со множеством мелких семян. Вкус у ягод немного вяжущий и кисловатый, но приятный.

Черника цветет в конце мая – начале июня, а на рубеже июля и августа созревают ее плоды.

Растение широко распространено в Сибири, по всей европейской части РСФСР, а также на Кавказе. Черника очень неприхотлива: она растет и в сосновых борах, и в ельниках, и в елово-широколиственных лесах, а также в лесотундре и тундре и на сфагновых болотах. Кроме того, чернику разводят на специальных плантациях.

Химический состав.

В ягодах черники содержатся дубильные вещества, пектины, сахара, гликозиды миртиллин и неомиртиллин, яблочная, лимонная, щавелевая и аскорбиновая кислоты, а также витамины: тиамин, рибофлавин, каротин и вещества Р-витаминной группы. Из микроэлементов черника особенно богата цинком, железом и марганцем. Но самое замечательное то, что черника, так же как и клюква, является источником антоцианинов – самых сильных из всех натуральных антиоксидантов.

Среди других ягодных и плодовых растений черника выделяется высоким содержанием никотиновой кислоты (2,1 мг на 100 г). Черника также богата флавоноидами, в частности рутином, кверцетином, гиперином, изокверцитином и астралгином. Из фенолокислот в чернике найдены хинная, кофейная и хлорогеновая кислоты.

В листьях растения присутствуют гликозиды, дубильные вещества, витамин С, арбутин, кверцетин, эфирное масло, цериловый спирт, фитонциды, много флавоноидов, тритерпеновых кислот, фенолокислот и сапонинов. В семенах черники есть жирные масла и белковые вещества.

Применение в народной медицине.

Ягоды черники находят применение как лекарственное средство еще со Средних веков. Так, в справочнике, датируемом 1098—1179 годами, черника описывается в качестве снадобья для урегулирования менструального цикла. А в XVI столетии ее уже рекомендовали и как лекарство, помогающее избавиться от камней в почках и нормализующее работу печени. Кроме того, сироп черники использовали при различных легочных заболеваниях и кашле.

К XVIII веку область применения черники значительно расширилась и ягода стала пользоваться широкой популярностью среди врачей и травников Западной Европы. Препараты черники назначались при заболеваниях кишечника и стоматитах, болезнях мочеполовой сферы, ревматизме и подагре.

К началу XIX столетия чай из сушеной черники применяли при дизентерии и упорных поносах, а также в качестве мочегонного, тонизирующего и освежающего напитка. Настой черники использовался при цинге и для остановки кровотечения.

В настоящее время народной медициной черника рекомендуется как вяжущее, антисептическое и противовоспалительное средство при неинфекционных поносах, энтеритах и колитах. Наружно отвар черники применяется для полосканий, компрессов и примочек при гингивитах, ангине, ожогах и стоматитах.

В прошлом столетии была открыта способность ягод черники благотворно влиять на остроту зрения. Так, во время Второй мировой английским летчикам давали чернику с тем, чтобы улучшить их зрение в сумерках. В наши дни она входит и в меню космонавтов. Помимо всего, антоцианины, содержащиеся в ягодах черники и придающие им фиолетовый цвет, имеют свойство препятствовать образованию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Они же способствуют омоложению организма.

Что касается листьев черники, то их с древних времен использовали как заменитель чая. Из лечебных свойств листьев растения отметим тонизирующее, вяжущее, антисептическое и противовоспалительное. Исследования в данной области показали, что листья черники обладают легким сахароснижающим действием и в составе травяных сборов могут входить в комплексную терапию при сахарном диабете II типа. Этим свойством листья черники обязаны веществу глюкоквинину, способствующему нормализации уровня сахара у больных диабетом. Кроме того, последние данные, полученные учеными Германии, показали, что листья черники являются перспективным лекарством, которое можно будет применять при лечении подагры и ревматизма.

Сбор и заготовка ягод.

В лечебных целях, как уже говорилось ранее, применяются как ягоды, так и листья черники. Последние официально не считаются лекарственным сырьем, поэтому аптеки их не заготавливают. Ягоды же собирают обычно вручную или с помощью специальных гребней с пластичными зубьями. Делать это надо утром, после того как обсохнет роса, срывая только зрелые ягоды без плодоножек. Более ценны плоды, собранные вручную, так как они намного чище и не имеют примесей в виде листьев и других частей растения. Больные, перезрелые или поврежденные плодожоркой ягоды брать не нужно.

Сырье сушат под навесами или на чердаке, обеспечив непрерывную вентиляцию помещения. Быстрее проходит процесс в специальных сушилках, духовках или печах. Для этого ягоды в течение первых 3–4 часов выдерживают при температуре около 40° С, после чего повышают ее до 55—60° С и, поддерживая в данных пределах, сырье доводят до готовности.

Листья собирают в период цветения, осторожно срезая их ножницами с облиственных, но нецветущих побегов, и сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении, после чего листовые пластинки отделяют от черешков.

Правильно собранные и высушенные плоды черники издают слабый приятный запах, на вкус они кисло-сладкие, слегка вяжущие. Высушенные ягоды черники следует хранить в деревянных ящиках, выложенных бумагой, а листья – в крапивных мешках.

Бактерицидные свойства черники и клюквы.

Северные ягоды, в том числе клюква и черника, являются не только ценными пищевыми продуктами, но и эффективными лекарственными средствами. Богатый запас органических кислот, витаминов и других биологически активных веществ делает эти ягоды незаменимыми в рациональном питании человека. Они улучшают процессы пищеварения и кроветворения, участвуют во многих жизненно важных процессах, происходящих в организме. Кроме того, клюква и черника обладают уникальным бактерицидным действием.

Свежие ягоды клюквы и клюквенный сок повышают секрецию панкреатического и желудочного сока, чем способствуют активации пищеварения. Кроме того, клюква оказывает подавляющее воздействие на кокковую флору, протей, кишечную палочку, задерживает рост золотистого стафилококка и во много раз усиливает действие антибактериальных средств, в частности антибиотиков. Это свойство клюквы особенно ценно при лечении пиелонефрита, различных гинекологических заболеваний. Также эта ягода способствует поддержанию тонуса у больных со сниженным аппетитом, так как она повышает секрецию слюны и желудочного сока, что немаловажно при лечении желудочно-кишечных расстройств.

Клюква ускоряет обмен веществ, регулирует деятельность кишечника и выводит из организма шлаки. Она широко применяется при гипоацидных гастритах, колитах, ожирении, головной боли, изжоге и заболеваниях печени, как витаминная добавка к различным диетам.

Сок клюквы эффективнее многих средства в отношении холерного вибриона и облегчает состояние при малярии, ангине, гриппе и других инфекционных заболеваниях, оказывая жаропонижающее, антибактериальное, противовоспалительное и общеукрепляющее воздействие.

Клюквенный морс, сок, экстракт, а также свежие ягоды в смеси с медом применяют при ангине, цинге, малярии, хроническом тонзиллите и многих других инфекционных болезнях. Кроме того, в народной медицине клюкву считают противоядием при отравлениях борцом, ландышем, ядовитым вехом и прочими токсичными растениями.

Что касается черники, то благодаря своим вяжущим свойствам она нормализует стул при поносах инфекционного и неинфекционного происхождения. Препараты черники и свежие ягоды не только регулируют работу пищеварительного тракта, но и оказывают бактерицидное действие, убивая болезнетворную микрофлору и, подобно клюкве, усиливая действие антибиотиков. Так, при употреблении в пищу черники отмечается не только стимуляция пропускной способности клеточных мембран, но и постепенное угасание воспалительных процессов. Это происходит отчасти потому, что биологически активные вещества черники улучшают передачу нервных импульсов другим тканям организма.

А теперь остановимся подробнее на тех бактериях, в отношении которых проявляется активное подавляющее действие со стороны клюквы и черники.

Стрептококк.

Стрептококками называют бактерии овальной или шаровидной формы, живущие на поверхности почвы, растений, а также коже человека и животных. Не все стрептококки и не всегда могут вызвать заболевания. Однако их патогенные формы способствуют возникновению так называемой стрептококковой инфекции, проявления которой бывают самыми различными. Встречаются и так называемые стрептококковые носители – люди, которые сами не болеют, однако способны заразить ослабленного или восприимчивого к инфекции человека. Причем микробы паразитируют не только на человеке, но и на других млекопитающих.

Стрептококки В-группы – Streptococcus agalactiae – были впервые выделены при лечении хронического мастита у коров. Эти бактерии в последние годы попали в поле зрения многих исследователей и ученых как возбудители различных мочеполовых инфекций у людей. Штаммы данных микроорганизмов выделяют из женских родовых путей и уретры мужчин. Поэтому столь часто наблюдается носительство бактерий у супругов или сексуальных партнеров. В-стрептококки бывают уретральными и фарингеальными, то есть могут паразитировать как в мочеиспускательном канале, так и в глотке носителя.

В средней полосе России стрептококковые инфекции считаются одной из самых распространенных форм бактериальных заболеваний. Например, в некоторых группах населения стрептококки обнаруживают у 5–40% здоровых людей, у которых бактерии живут в желудочно-кишечном тракте и половых органах. Такие люди являются бациллоносителями.

В частности, стрептококки группы В чаще присутствуют во влагалище клинически здоровых женщин, что является одним из источников внутрибольничной инфекции и обеспечивает постоянное заражение новорожденных. Статистика такова, что во время родов около 65—75% младенцев инфицируются стрептококками, если таковая инфекция присутствует у их матерей.

К сожалению, большинство взрослых людей являются носителями стрептококков, даже не подозревая об этом: данное состояние не проявляется никакими симптомами, однако оно может передаваться от человека к человеку путем полового контакта. В том случае, когда стрептококк дает о себе знать, то признаки заболевания неспецифичны и напоминают симптомы других инфекций, передающихся половым путем, – гонококковой, хламидиозной, герпесной, микоплазменной и др. При этом наблюдаются гнойные, серозные или кровянистые выделения, воспаление слизистых, дизурия и пр.

После того как в 1874 году стрептококки были обнаружены в гное, выделяющемся из инфицированных ран, их сразу же стали рассматривать как причину многих заболеваний. В 1906 году немецкие, русские и французские исследователи доказали, что так называемый гемолитический стрептококк способен вызвать скарлатину. В дальнейшем было установлено, что различные виды стрептококков провоцируют многочисленные заболевания, в том числе и ревматизм.

В наши дни уже никто даже не сомневается, что самым распространенным возбудителем болезней горла является именно стрептококк. Так, к моменту окончания школы большинство детей по несколько раз могут перенести ангину (острый тонзиллит). Причем заболевание способно протекать как легкой форме, почти без симптомов, так и в очень тяжелой, с сильным повышением температуры. Наиболее характерными признаками ангины являются боль в горле, опухание и болезненность миндалин и окружающих их тканей.

Кроме ангины, В-стрептококки вызывают отит, заболевания мочеполовой сферы, формирование пролежней, нагноение ран, диабетические язвы, эндокардит, пневмонию, септический артрит, разного рода абсцессы и остеомиелит. Если больной прикован к постели, существует опасность развития стрептококкового менингита или пневмонии. В результате стрептококковой инфекции возникают и такие заболевания, как дисбактериоз, пиелонефрит, энтерит, рожистое воспаление, вагинит и пр.

В частности, пневмококк (Streptococcus pneumoniae) часто присутствует в верхних дыхательных путях человека и является частью нормальной фарингеальной флоры. Носительство этого вида стрептококка не сопровождается никакими симптомами, что сводит на нет все усилия врачей изолировать больного пациента. Данный факт был установлен еще в далеком 1926 году.

Что касается респираторных инфекций, то у такого рода больных пневмококки присутствуют не только в секрете верхних дыхательных путей, но и в других жидкостях организма, особенно в воспалительных экссудатах.

Впервые пневмококк был описан Клеббсом, который выделил микроорганизм из мокроты заболевшего пневмонией. В последующие годы появилось множество работ о роли пневмококка в развитии бронхиальных и легочных инфекций.

Частота выделения этого штамма стрептококка во многом зависит от возраста пациента, наличия антител и микробиологических методов. Число носителей пневмококка с возрастом снижается, причем взрослые люди, не имеющие детей, воздействию данной инфекции подвержены в меньшей степени. Самый высокий процент бациллоносителей наблюдается в организованных коллективах – казармах, детских домах, больничных стационарах, школах и др. Чаще всего инфицирование перерастает в заболевание у детей до 2 лет и престарелых. Среди дополнительных факторов риска развития тяжелого состояния можно назвать сопутствующие хронические патологии и иммунодефицит.

Вообще, пневмококк является ведущим возбудителем заболеваний дыхательных путей, наиболее серьезным из которых представляется пневмония. Но поскольку большая часть пневмококковых инфекций носят эндогенный характер, эпидемиологических ситуаций практически не возникает. Чаще всего пневмония развивается у больных с нарушением процессов отведения мокроты, например у людей, страдающих хроническим бронхитом, либо перенесших тяжелую вирусную инфекцию. В этом случае пневмококк проникает в нижние отделы дыхательных путей и вызывает это опасное заболевание.

Во время эпидемий пневмонии инфекция распространяется воздушно-капельным путем от человека к человеку. Однако здесь срабатывают естественные защитные механизмы, главной задачей которых являются фильтрация и отсев чужеродных бактерий еще до того, как они достигнут легочных альвеол. Это реализуется отчасти за счет работы миндалин, фильтрации воздуха в носовых ходах с дальнейшим обезвреживанием пневмококка макрофагами. При этом важны оба фактора – и физический, и антибактериальный. Если какой-то из факторов не может обеспечить стерильность альвеол из-за наличия хронического бронхита или острой респираторной инфекции, у человека развивается пневмония.

Стафилококк.

Золотистый стафилококк, или Staphylococcus aureus, был впервые обнаружен Р. Кохом, а в 1880 году выделен из гнойного содержимого фурункула Л. Пастером и описан как виновник многих гнойных процессов.

Стафилококки – это микроорганизмы, размножающиеся на слизистых оболочках и коже человека. Строение стафилококка таково, что его стенка вызывает аллергические и воспалительные реакции, имеет способность обездвиживать фагоциты и нейтрализовать иммуноглобулины. Ферменты, которые выделяет микроб, разрушают клеточные структуры и обезвреживают многие антибиотики.

Помимо всего прочего, стафилококки производят так называемые гемолизины – вещества, способные нанести серьезный вред красным кровяным клеткам, эритроцитам. Гемолизины негативно влияют и на состояние лейкоцитов, а также многих других клеток человеческого организма. Продуктом жизнедеятельности стафилококков являются сильнейшие токсины, самым пагубным образом влияющие на иммунную систему человека. Один из таких токсинов – экзотоксин – вызывает гемолитическое и некротическое воздействие на ткани. Стафилококки по своей природе очень устойчивые бактерии. Они переносят замораживание, высушивание, воздействие множества химических веществ, солнечного света и пр. К примеру, в высушенном виде стафилококк сохраняет жизнеспособность в течение 6 месяцев, в обычной пыли – от 50 до 100 дней. Замораживание и оттаивание также не убивает стафилококки. Не погибают эти микробы и при многочасовом воздействии солнечных лучей. Кроме того, стафилококк в течение часа сохраняет жизнеспособность даже при нагревании до 70° С. Если температуру немного повысить, например до 80° С, то стафилококки будут уничтожены примерно через час. А вот в кипящей воде (100° С) они погибают мгновенно.

Однако не все виды стафилококка так легко победить. Например, золотистый стафилококк способен разрушить перекись водорода и выжить в любом растворе хлорида натрия – поваренной соли. Хорошо чувствует себя стафилококк и в потовых железах человека. Он вырабатывает фермент под названием «липаза», который разрушает сальную пробку в устье волосяных мешочков. Таким образом, проникновение золотистого стафилококка в сальную железу почти в 100% случаев приводит к возникновению гнойников на коже – фурункулам, карбункулам, ячменям и пр.

Симптоматика стафилококковой инфекции.

Присутствие стафилококка в человеческом организме снижает иммунитет. Стафилококки вызывают ряд поражений, характеризующихся образованием гноя: гидраденит, панариций, остеомиелит, периостит, фурункулез, фолликулит, дерматит, пневмонию, дерматит, пиодермию, аппендицит, менингит, холецистит, силикоз и др. Эти бактерии провоцируют вторичное инфицирование при таких заболеваниях, как грипп, оспа, раневые инфекции, и послеоперационные нагноения. Наиболее грозными считаются стафилококковый сепсис и стафилококковая пневмония у детей.

Большую роль стафилококки играют и при смешанных инфекциях. Нередко их обнаруживают в гнойном отделяемом ран вместе со стрептококками. Они могут соседствовать с возбудителями туберкулеза, ангины, гриппа, ОРВИ, ОРЗ, дифтерии, актиномикоза и многими другими бактериями. Проникновению стафилококка способствуют мелкие травмы, порезы, потертости, регулярное нарушение личной гигиены, а также стрессы, несбалансированное питание, гиповитаминозы и др.

Самый опасный из стафилококков, золотистый, вырабатывает специфический фермент – коагулазу. Попав в сосудистое русло, последняя приводит патологической свертываемости крови. Таким образом, микробы оказываются внутри своеобразных микротромбов, что вызывает либо сепсис, либо гнойное воспаление пораженного органа, вплоть до воспаления тканей кости – остеомиелита.

С поверхности кожи стафилококки могут проникать в молочные железы и вызывать гнойный мастит. Со слизистой оболочки верхних дыхательных путей микроб способен попасть в полость уха или гайморову пазуху либо, нисходящим путем, в легкие. В первом случае у больного возникает отит, во втором – гайморит, а в третьем – воспаление легких. Даже продукты жизнедеятельности стафилококка являются сильнейшими ядами, вызывающими у человека опасные заболевания. Один из токсинов, эксфолиатин поражает в основном детей первых месяцев жизни. Он приводит к развитию так называемого синдрома ошпаренного младенца – пузырчатки новорожденных. Этот же токсин провоцирует у женщин токсический шок, который был описан в России в 1980 году, когда гигиенические тампоны были еще новшеством и не все умели ими пользоваться.

Самым распространенным патологическим состоянием, вызываемым токсинами стафилококка, является пищевое отравление. Дело в том, около 50% золотистых стафилококков способны выделять энтеротоксин – яд, что сопровождается такими симптомами, как рвота, понос и боли в животе. Стафилококки могут размножаться во многих пищевых продуктах – мясных и овощных салатах, масляных кремах, консервах и др. В результате в пище скапливается энтеротоксин, провоцирующий сильнейшие отравления.

Виды стафилококка многообразны, и нередко заражение вызывает не один, а несколько штаммов этого многоликого микроба.

Протей.

Протей, или Proteus spp, чаще всего вызывает у человека инфекционные заболевания мочевыводящей системы. Это в большей степени относится к Enterobacteriaceae, бактерии из рода протеев. Proteus Enterobacteriaceae – очень подвижные грамотрицательные аэробные палочки, которые на хорошей питательной среде имеют свойство расщеплять мочевину до аммиака, но очень плохо растут в кислой среде.

Как и прочие представители Enterobacteriaceae, протеи провоцируют развитие заболевания только тогда, когда покидают пищеварительный тракт – место своего обычного обитания. Существует несколько путей передачи протеев: это внутрибольничное инфицирование, распространение бактерий половым путем, а также злостное пренебрежение правилами личной гигиены.

Протеи часто обнаруживают при сепсисе, хронических воспалительных заболеваниях мочеполовых путей, пневмонии, у ослабленных пациентов больниц и лиц, получающих лекарственные препараты внутривенно. На первом месте по частоте случаев инфицирования стоит Proteus mirabilis, немного отстают от него Proteus rettgeri и Proteus morganii. В редких случаях во время бактериологического исследования обнаруживают Proteus vulgaris. Наличие протеев определяется окрашиванием проб солями серебра, при которых становятся видны жгутики микробов, обеспечивающие их подвижность.

Что касается вредоносного воздействия протея на мочеполовой тракт человека, то фермент уреаза, разлагающий мочевину до аммиака, способствует образованию в почках фосфатных камней. Аммиак вообще очень токсичен: он вызывает некроз почечных тканей и может способствовать формированию микроскопических гнойников. Местный иммунитет при этом снижается, и вредоносные микроорганизмы получают возможность беспрепятственно паразитировать на почечной ткани.

Именно поэтому бактерии рода протеев часто находят при калькулезном пиелонефрите – гнойном воспалении почечных лоханок с одновременным образованием камней. Встречается протей при врожденных дефектах почек, а также после хирургических вмешательств. В двух последних случаях семейство протеев бывает представлено несколькими видами, которые и обнаруживают в моче. Именно они осложняют течение любых инфекций мочевыводящей системы.

Традиционно лечение заболеваний, вызываемых протеями, ведется с помощью антибиотиков. При этом нужно учитывать чувствительность бактерий к лекарственным препаратам применяемой группы.

Кишечная палочка.

Кишечная палочка относится к так называемым факультативным анаэробам. Это грамотрицательная бактерия рода Escherichia, семейства Enterobacteriaceae, и основное место ее обитания – кишечник человека и животных. Кишечная палочка очень подвижна, она не образует спор. Впервые эту бактерию выделил и описал Т. Эшерих в 1885 году. Одни из штаммов кишечной палочки помогают нам перерабатывать пищу, другие же относятся к паразитарным, вызывающим заболевания не только у людей, но и у животных. Полезные кишечные палочки очень легко уничтожить, если долгое время применять сильнодействующие антибиотики. В таком случае развивается дисбактериоз. Кроме того, непатогенные виды этих бактерий сами являются антагонистами многих болезнетворных микробов. Что касается патогенных микроорганизмов, то такие штаммы кишечной палочки вызывают у человека колибактериоз.

Кишечная палочка встречается в почве, на растениях и в воде. Из-за широкой распространенности ее часто используют в молекулярно-генетических и микробиологических исследованиях. Кишечные палочки, которые человек постоянно выделяет из кишечника при несоблюдении элементарных правил личной гигиены, могут загрязнять кожу половых органов и промежности. Тогда при определенных обстоятельствах, например при сахарном диабете или мацерации кожи в этой области, кишечная палочка начинает размножаться, внедряется в эпидермис, либо попадает в мочеиспускательный канал, что приводит к развитию острых воспалительных заболеваний – цистита, уретрита, простатита и пр. Кроме того, кишечная палочка с кожных покровов может проникнуть в глубокие слои ткани при повреждениях кожи или слизистой.

Часто кишечные палочки попадают в органы мочеполовой системы одновременно с хламидиями, гонококками, микоплазмами, уреаплазмами и вирусами в результате незащищенных половых контактов. Подобная смешанная инфекция с трудом поддается лечению.

Черника и клюква вместо антибиотиков.

Абсцесс.

Рецепт.

Ингредиенты:

Листья черники – 1 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники залить крутым кипятком и настаивать, укутав, в течение получаса. Готовый настой процедить, смочить в нем марлевую салфетку и приложить к больному месту.

Авитаминоз.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Картофель – 1–2 штуки.

Сок клюквы – 50 мл.

Отвар клюквы – 50 мл.

Сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления и применения:

Картофель натереть на мелкой терке, отжать из него сок через марлю и дать ему отстояться около 60 минут, чтобы весь крахмал осел. Жидкость слить, а крахмал перемешать с клюквенным соком и отваром. Полученный напиток подсластить медом или сахаром и принимать в качестве витаминного средства.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 500 г.

Сахар – 600 г.

Способ приготовления и применения:

Чернику вымыть, смешать с сахарным песком и дать постоять до выделения сока. Затем переложить смесь в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Полученное средство принимать в качестве витаминной добавки при весеннем гиповитаминозе.

Аднексит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Кора дуба – 2 ст. л.

Листья черники – 2 ст. л.

Побеги омелы белой – 1 ст. л.

Листья крапивы двудомной – 1 ст. л.

Трава пастушьей сумки – 1 ст. л.

Лист водяного перца – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Растительные ингредиенты тщательно перемешать, отмерить 1 ст. л. смеси, залить крутым кипятком и настаивать, укутав, в течение 45—60 минут, после чего хорошо процедить.

Готовое средство применять для спринцевания влагалища.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Листья черники – 1 ч. л.

Цветки ромашки аптечной – 1 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Цветки ромашки и листья черники залить крутым кипятком и настаивать 30 минут под крышкой. Процедить и применять в теплом виде для спринцевания влагалища.

Ангина.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 200 мл.

Мед – 3 ст. л.

Способ приготовления и применения:

Сок смешать с медом и использовать для полоскания горла. Процедуры проводить следующим образом: отпить немного сока и прополоскать горло, затем сделать еще глоток, подержать сок во рту и медленно проглотить.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 100 мл.

Сок красной свеклы – 100 мл.

Мед – 100 г.

Водка – 100 мл.

Способ приготовления и применения:

Все ингредиенты смешать в стеклянной посуде и настаивать в течение 3 суток. Готовое средство принимать внутрь 3–4 раза в день по 1 ст. л. за 1 час до еды.

Анемия.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 2 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды черники залить крутым кипятком и настаивать, укутав, в течение 2 часов, после чего процедить. Готовый настой пить в течение дня, разделив на несколько приемов.

Артрит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 4 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 600 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды клюквы пересыпать тщательно растереть с сахаром, залить крутым кипятком, хорошо перемешать и настаивать в течение 30 минут.

Готовый настой пить в течение дня, каждый раз принимая лекарство через 1 час после еды. Курс лечения – от 7 дней.

Это средство снимает боли не только при артрите, но и при ревматизме.

Близорукость.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 100 г.

Способ приготовления и применения:

Съедать указанное количество ягод (свежих или замороженных) каждый день.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Листья и ягоды черники – 1 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Растительные ингредиенты насыпать в заварочный чайник, залить крутым кипятком и настаивать 10—12 минут. Употреблять в качестве витаминного чая, разбавляя небольшое количество настоя горячей водой и при желании подслащивая сахаром или медом.

Рецепт 3.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Из ягод черники выжать сок, смочить в нем марлевую салфетку и приложить к области глаз на несколько минут. Средство помогает при воспалении и усталости глаз.

Бронхиальная астма.

Рецепт.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 100 мл.

Сок 3-летнего алоэ – 100 мл.

Сок лимона – 100 мл.

Сок репчатого лука – 100 мл.

Сок черной редьки – 100 мл.

Сок красной свеклы – 100 мл.

Мед – 100 мл.

Сахар – 100 г.

96%-ный этиловый спирт – 100 мл.

Способ приготовления и применения:

Перечисленные в рецепте ингредиенты тщательно перемешать, дождаться, когда растворятся мед и сахар, после чего переложить в посуду из темного стекла и хранить в холодильнике.

Средство принимать 3 раза в день по 2 ст. л. за 30 минут до еды.

Бальзам улучшает функциональное состояние дыхательных путей, а также и предупреждает астматические приступы.

Бронхит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 100 г.

Мед – 1–2 ст. л.

Вода – 1 л.

Способ приготовления и применения:

Клюкву размять в миске деревянной ложкой и выжать сок. Отжимки залить горячей водой и прокипятить, после чего процедить сквозь сито. Сок и отвар соединить, подсластить медом и остудить. Полученное средство (морс) можно принимать в качестве антисептического средства не только при бронхите, но и при ангине и других простудных заболеваниях. Клюквенный морс способствует снижению температуры, утоляет жажду и значительно облегчает общее состояние.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 50 мл.

Мед – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Клюквенный сок смешать с медом и принимать по 1 ч. л. 3–4 раза в день при сильном кашле, сопровождающем бронхит. Это средство помогает также при ОРЗ, ОРВИ, ангине и ревматизме.

Вагинит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Сок черники – 100 мл.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления и применения:

Сок черники развести кипяченой водой и использовать для спринцевания влагалища.

Воспаление печени.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 стакан.

Мед – 1 стакан.

Способ приготовления и применения:

Клюкву смешать с медом, выложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике, плотно укупорив. Принимать несколько раз в день по 1 ст. л.

Гастрит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 стакан.

Ягоды земляники – 1 стакан.

Способ приготовления и применения:

Ежедневно употреблять смесь ягод черники и земляники. За земляничный сезон, который обычно продолжается около 3 недель можно провести полный курс такой ягодотерапии при гастрите, особенно с пониженной кислотностью желудочного сока. Подобное лечение рекомендуется также страдающим малокровием или расстройствами кишечника.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Листья черники – 4 ч. л.

Вода – 400 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники насыпать в термос, залить крутым кипятком и настаивать 4–5 часов, после чего процедить. Принимать в теплом виде при гастритах с пониженной кислотностью, сопровождающихся поносами.

Геморрой.

Рецепт.

Ингредиенты:

Настой листьев черники – 60 мл.

Ягоды черники – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Из свежеприготовленного теплого настоя черники поставить микроклизму объемом 30—60 мл. Одновременно сделать компресс из размятых ягод черники, нанеся кашицу из них на кожу больного места толстым слоем.

Гингивит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 2 ч. л.

Цветки календулы – 1 ч. л.

Вода – 300 мл.

Способ приготовления и применения:

Растительное сырье насыпать в термос и залить крутым кипятком. Настаивать 2 часа, после чего процедить. Этим средством полоскать рот несколько раз в день.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Сок черники – 2 ст. л.

Способ приготовления и применения:

Сок черники развести теплой кипяченой водой и применять для полоскания ротовой полости.

Гипертония.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 стакана.

Сахар – 0,5 стакана.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды клюквы размять с сахаром, добавить воду, довести до кипения, остудить и процедить. Приготовленное средство разбавлять горячей водой и пить как чай.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 стакана.

Способ приготовления и применения:

Ягоды размять и отжать через марлю сок. Принимать его по 1–2 ст. л. несколько раз в день при гипертонии, атеросклерозе, спазмах мозговых сосудов и других заболеваниях, при которых стенки сосудов теряют эластичность.

Рецепт 3.

Ингредиенты:

Листья черники – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники залить крутым кипятком и настаивать до полного остывания, после чего процедить. Готовое средство принимать по 100—200 мл 3 раза в день. Курс лечения – 3 месяца. После его окончания нужно сделать 2-недельный перерыв, после чего продолжить лечение. Настой листьев черники помогает не только при гипертонии, но и является хорошим профилактическим средством от инсульта и инфаркта миокарда.

Гнойные раны.

Рецепт.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 50 мл.

Вазелин – 200 г.

Способ приготовления и применения:

Свежеотжатый клюквенный сок смешать с вазелином, переложить в стеклянную емкость и хранить в темном прохладном месте.

Готовую мазь применять наружно при гнойниках и гнойных ранах, нанося тонким слоем на пораженное мес то 1–2 раза в день. Курс лечения – от 5 до 10 дней.

Дизентерия.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 ст. л.

Листья клюквы – 1 ст. л.

Вода – 400 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды клюквы размять, вместе с листьями переложить в неокисляющуюся посуду, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 10 минут.

Остудить и процедить. Готовый отвар принимать при упорном поносе, сопровождающем дизентерию, 4 раза в день по 100 мл.

Мочекаменная болезнь.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 2 ч. л.

Семена дикой моркови – 0,5 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды черники и семена моркови залить кипятком и настаивать, укутав, в течение 2 часов, после чего процедить. Готовый настой пить в течение дня, разделив на несколько приемов. Это средство рекомендуется в том случае, когда тип камней, образовавшихся в почках, еще не установлен.

Ожоги.

Рецепт.

Ингредиенты:

Чай – 1 ст. л.

Ягоды клюквы – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления и применения:

Клюкву размять ложкой, добавить чай, сахар или мед, залить крутым кипятком и настоять. Пить чай при ожогах для улучшения общего состояния. Кроме того, он утоляет жажду.

Пиелонефрит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 500 г.

Способ приготовления и применения:

Выжать сок из ягод клюквы и пить его в полученном объеме каждый день в начальной стадии заболевания либо при легкой форме пиелонефрита. Это во много раз усиливает действие антибиотиков, подкисляет мочу и локализует воспалительный процесс в почках. Дозу сока можно уменьшать в зависимости от переносимости.

Пневмония.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Водка – 500 мл.

Способ приготовления и применения:

Каждую ягоду проткнуть иглой в нескольких местах. Насыпать клюкву в стеклянную посуду, добавить сахар и залить водкой.

Посуду со смесью плотно укупорить и настаивать в темном месте 30 дней. Регулярно встряхивать, перемешивая содержимое. Готовую настойку процедить и принимать по 20—30 капель 3–5 раз в день.

Подагра.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды черники (свежие) – 500 г.

Ягоды черники (сушеные) – 2 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Свежие ягоды черники размять в пюре, наложить его на марлевую салфетку и обернуть ею больной сустав. Процедуры нужно сочетать с приемом настоя сушеных ягод черники, приготовленного по обычному рецепту.

Его следует пить его в течение дня, разделив на несколько порций.

Сахарный диабет II типа.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 стакан.

Способ приготовления и применения:

Указанное количество ягод черники принимать в пищу через день.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 2 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды черники залить крутым кипятком и настаивать до остывания.

Ежедневно принимать полученный настой.

Рецепт 3.

Ингредиенты:

Листья черники – 4 ст. л.

Вода – 1 л.

Способ приготовления и применения:

Листья черники, собранные строго до цветения, выложить в неокисляющуюся посуду, залить кипятком и нагревать 20 минут на водяной бане.

Полученный отвар процедить через сложенную несколько раз марлю и принимать по 400 мл в день, разделив на несколько порций.

Стоматит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды залить горячей водой и настаивать, укутав, в течение 2 часов. Средство использовать для полоскания ротовой полости.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 стакан.

Способ приготовления и применения:

Выжать сок из ягод черники и разбавить его теплой кипяченой водой в соотношении 1:1. Применять для полоскания ротовой полости.

Угри.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Ягоды клюквы размять в пюре и нанести его на область, пораженную угрями. Маску держать 15 минут, после чего смыть теплой кипяченой водой. Процедуры проводить через день. Курс лечения – 10—15 процедур.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 2 ст. л.

Способ приготовления и применения:

Марлевую салфетку смочить в клюквенном соке и приложить к пораженному угрями участку. Когда салфетка подсохнет, смочить ее еще раз в соке и снова наложить на лицо. Так делать в течение 15 минут, после чего умыться теплой водой без мыла.

Уретрит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Листья черники – 3 ст. л.

Вода – 600 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники насыпать в неокисляющуюся посуду, залить крутым кипятком и нагревать на слабом огне 15 минут, после чего процедить. Приготовленный отвар использовать для местных ванночек (мужчины) и спринцеваний (женщины).

Фарингит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 1 ст. л.

Способ приготовления и применения:

Сок клюквы разбавить кипяченой водой в соотношении 1: 3 и полоскать этим средством горло.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 100 г.

Вода – 500 мл.

Способ приготовления и применения:

Чернику залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, после чего нагревать на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину. Готовый отвар процедить и полоскать им горло.

Фурункул.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 ст. л.

Вазелин – 50 г Ланолин – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Клюкву растереть деревянной ложкой, полученную кашицу выложить в марлю и отжать сок. Смешать сок с вазелином и ланолином и переложить мазь в стеклянную банку с плотной крышкой.

Это средство применяют не только при фурункулах, но и при других воспалительных или гнойных кожных заболеваниях.

Цистит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Листья черники – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники, собранные во время цветения растения, залить крутым кипятком и настаивать 15 минут. Пить такой чай каждый день при цистите, а также воспалении тонкого кишечника и почечнокаменной болезни.

Экзема.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 ст. л.

Способ приготовления и применения:

Ягоды размять, выложить кашицу в марлю и отжать сок. Разбавить его кипяченой водой в соотношении 1: 1 и процедить через сито. Полученным средством смазывать пораженные участки.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 2 ст. л.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления и применения:

Ягоды черники залить водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего процедить.

Полученный отвар принимать внутрь по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день, а ягоды черники размять и применять для компрессов, нанося кашичу из них толстым слоем на кожу, пораженную экземой.

Эндометрит.

Рецепт.

Ингредиенты:

Листья черники – 3 ст. л.

Цветки ромашки полевой – 2 ст. л.

Вода – 600 мл.

Способ приготовления и применения:

Листья черники и цветки ромашки залить крутым кипятком и варить на слабом огне 15 минут, после чего процедить. Полученный отвар использовать для спринцеваний 2 раза в день до выздоровления.

Энтероколит.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 1 ст. л.

Вода – 400 мл.

Способ приготовления и применения:

Чернику насыпать в неокисляющуюся посуду, залить горячей водой и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость наполовину не выпарится. Готовый отвар процедить и, не разбавляя, пить в теплом виде 4 раза в день по 50 мл до приема пищи. Это средство помогает также при энтерите, дизентерии, воспалении слизистой желудка и сопровождающей их диарее.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 4 ч. л.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления и применения:

Чернику измельчить, залить холодной кипяченой водой, настаивать 8 часов и процедить. Средство принимать по 2–3 ч. л. в день. Оно регулирует деятельность кишечника, избавляя от энтероколитов, связанных с запорами.

Рецепт 3.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 50–100 г.

Способ приготовления и применения:

Указанное количество ягод черники принимать в пищу ежедневно.

Язва желудка.

Рецепт.

Ингредиенты:

Ягоды черники (сушеные) – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Вода – 800 мл.

Способ приготовления и применения:

Чернику залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5–7 минут, добавив по вкусу сахар. В отдельной посуде развести крахмал и влить его тонкой струйкой в кипящую жидкость. При этом кисель нужно непрерывно мешать, чтобы не было комочков. Готовый кисель остудить до комнатной температуры и пить дважды в день – утром натощак и вечером после последнего приема пищи.

Лечебная кулинария.

Регулярное употребление в пищу клюквы и черники является приятной и вкусной профилактикой многих болезней. В данной главе вашему вниманию предлагаются рецепты блюд из этих ягод. Благодаря минимальной термической обработке исходные ингредиенты сохраняют все свои полезные свойства.

Клюква в собственном соку.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, отделив недозрелые и мятые. Из последних выжать сок и залить им целые ягоды, выложенные в широкую эмалированную посуду. Нагреть до 95° С и расфасовать по подогретым стерильным банкам. Пастеризовать их в кипящей воде: полулитровые – 5–6 минут, литровые – 10 минут.

Клюква с орехами.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Яблоки – 1 кг.

Ядра грецких орехов – 2 стакана.

Сахар – 2,5 кг.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Ягоды клюквы перебрать, вымыть, смешать с очищенными и нарезанными дольками яблоками и ядрами грецких орехов, залить сиропом, приготовленным из воды и сахара, и варить до загустения. Готовое средство принимать в качестве иммуностимулирующего ежедневно утром, по 1 ст. л., запивая теплой кипяченой водой (противопоказание – повышенная кислотность желудочного сока).

Клюква с сахаром.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, хорошо вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение 8–10 минут, после чего откинуть на сито и обсушить. Подготовленные ягоды протереть сквозь сито, добавить сахар и тщательно перемешать подогреть до 90° С.

Сахар должен раствориться. Разложить пюре по чистым сухим банкам и пастеризовать их в кипящей воде: полулитровые – 20 минут, литровые – 30 минут. Хранить в прохладном темном месте.

Клюква моченая.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 кг.

Вода – 10 л.

Мед – 1 стакан.

Корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, выложить в деревянную емкость, залить теплым сиропом, сваренным из воды, меда и специй, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место примерно на 1 месяц.

Варенье из клюквы.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1,6 кг.

Вода – 400 мл.

Способ приготовления:

800 г сахара растворить в воде и сварить сироп. Ягоды перебрать, обдать кипятком, после чего переложить в доведенный до кипения сироп и держать в нем 10—12 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и небольшими порциями всыпать оставшийся сахар. Варенье довести до готовности, после чего разложить по чистым сухим банкам и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок и клюквы.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Яблоки (сладких сортов) – 500 г.

Сахар – 1,8 кг.

Ванильный сахар – 0,5 пакетика.

Корица – 1 палочка.

Цедра 1 лимона.

Вода – 500 мл.

Способ приготовления:

Из воды и сахара сварить сироп, всыпать в него промытую клюкву и поставить варить. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками, после чего бланшировать в кипящей воде 10 минут. Перед окончанием приготовления варенья добавить в него яблоки, затем специи и ванильный сахар. Готовое варенье разложить по чистым сухим банкам.

Варенье из клюквы с грецкими орехами.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы (недозрелые) – 1 кг.

Ядра грецких орехов – 2 стакана.

Сахар – 1,6 кг.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов истолочь. Из сахара и воды сварить сироп и опустить в него сначала орехи, а затем бланшированные ягоды. Варенье довести до готовности за один раз, снимая пену, после чего разложить по чистым сухим банкам.

Конфитюр из клюквы.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1,6 кг.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, перебрать и пропустить через мясорубку. Полученную массу разбавить водой и довести до кипения. Варить 10—15 минут, после чего добавить сахар и довести до готовности за один прием. Готовый конфитюр разложить по чистым сухим банкам.

Клюквенная пастила.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1 кг.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, выложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и уваривать до густоты сметаны. Готовое пюре выложить тонким слоем на противень и высушить в предварительно разогретой духовке.

Клюквенный коблер.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 2 ст. л.

Морс из брусники – 70 мл.

Мороженое – 50 г.

Пищевой лед – 1–2 кубика.

Фрукты по вкусу.

Способ приготовления:

В высокий фужер налить клюквенный сок, брусничный морс, положить мороженое, добавить кусочки льда и ломтики фруктов.

Тщательно все перемешать и подать на столу с десертной ложкой и соломинкой.

Клюквенный кисель.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 400 г.

Сахар – 400 г.

Крахмал – 150 г.

Вода – 3 л.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянной ложкой и выжать из них через марлю сок. Отжимки залить горячей водой и кипятить 5 минут. Затем всыпать в кастрюлю сахар, влить клюквенный сок с разведенным в нем крахмалом и довести до кипения при непрерывном помешивании.

Горячий клюквенный кисель – прекрасное потогонное средство при простуде.

Клюквенный кисель со сливками.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 стакан.

Сахар – 1,5 стакана.

Сливки – 1 стакан.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянной ложкой, залить водой и тщательно размешать. Сок отцедить, отжимки залить горячей водой (1 л) и кипятить 5 минут, после чего отвар процедить. Добавить в него сахар и довести до кипения. В соке развести крахмал и, помешивая, влить в горячий отвар. Готовый кисель снять с огня и остудить. В отдельной посуде взбить сливки до образования пены и выложить поверх холодного киселя.

Клюквенный морс (вариант 1).

Ингредиенты:

Ягоды клюквы (замороженные) – 200 г.

Вода – 100—150 мл.

Сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды разморозить и пропустить через соковыжималку. Получившийся сок развести водой и добавить мед или сахар.

В морсе, приготовленном таким способом, сохраняются все витамины, поэтому его особенно рекомендуется пить при простуде и гриппе.

Клюквенный морс (вариант 2).

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 0,5 кг.

Вода – 3–4 л.

Сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды промыть холодной водой и выжать из них через марлю сок. Выжимки залить водой, прокипятить и процедить. В приготовленный отвар влить сок и добавить мед или сахар.

Хранить морс лучше в холодильнике, а перед употреблением слегка подогревать.

Клюквенный морс (вариант 3).

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 150 г.

Мед – 100 г.

Вода – 1 л.

Способ приготовления:

Клюкву вымыть, размять деревянной ложкой и выжать из нее сок.

Отжимки залить водой и кипятить 10 минут, после чего процедить. Сок и отвар соединить и растворить в их смеси мед. Готовый морс пить охлажденным.

Клюквенный квас.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 2 стакана.

Дрожжи – 15 г.

Вода – 4 л.

Способ приготовления:

Клюкву промыть, хорошо размять, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Полученный отвар остудить и процедить через сложенную несколько раз марлю. Затем добавить в него сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, тщательно все перемешать, разлить по бутылкам из-под шампанского, укупорить пробками и оставить для брожения в прохладном месте на 3 дня.

Клюквенный сок.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1 кг.

Вода – 1 л.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть, размять и выжать сок. Мезгу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Полученный отвар процедить, добавить сахар, еще раз прокипятить, после чего соединить с клюквенным соком. Такую смесь можно хранить в холодильнике около 30 дней.

Если клюквы много, то приготовленный описанным способом сок нужно кипятить в течение 3–5 минут, после чего разлить по стерильным банкам и укупорить лакированными крышками.

Клюквенный сироп.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 1,7 кг.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть, высушить и разложить по банкам, пересыпая каждый слой сахаром. Завязать их горлышки марлей и поставить банки в прохладное место.

Через некоторое время ягоды должны всплыть, после чего сироп нужно отцедить, перелить в стеклянную тару и укупорить плотными крышками. Хранить заготовку в прохладном темном месте.

Клюквенный компот.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг.

Сахар – 4 стакана.

Вода – 1 л.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть и плотно уложить в стеклянные банки. Из воды и сахара сварить сироп и залить им ягоды.

Банки пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.

Клюквенный напиток с яблочным пюре.

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 стакан.

Молоко – 2 стакана.

Яблочное пюре – 0,5 стакана.

Сахар – 3 ст. л.

Молотая корица – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Молоко прокипятить, добавить в него корицу, сахар, нагревать в течение 1–2 минут, после чего остудить. Клюкву перебрать, хорошо промыть, протереть сквозь сито, соединить с яблочным пюре и перемешать до образования однородной массы.

В полученную ягодно-фруктовую смесь медленно влить молоко и сразу же взбить миксером, пока оно не успело свернуться.

Клюквенный напиток с морковью.

Ингредиенты:

Сок клюквы – 150 мл.

Морковь – 1 штука.

Лимон – 1 штука.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить клюквенным соком и оставить на 1–2 часа в прохладном месте.

Затем морковно-клюквенную массу отжать, в полученный сок добавить сок, выжатый из лимона, сахар и тщательно все перемешать.

Черника в собственном соку.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 650 г.

Сок черники – 350 мл.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, разложить по чистым подогретым банкам и залить соком так, чтобы он полностью покрыл ягоды. Подготовленные банки стерилизовать: полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.

Черника с сахаром (вариант 1).

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 500 г.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, после чего переложить их в неокисляющуюся посуду, раздавить ложкой так, чтобы кожица лопнула только с одной стороны, и подогреть до 60—65° С. Добавить сахар, размешать, подождать, пока он растворится, после чего разложить смесь по стерильным банкам. Поставить их стерилизовать: полулитровые – на 15 минут, литровые – на 20 минут.

Черника с сахаром (вариант 2).

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Чернику вымыть, дать воде стечь, после чего пропустить ягоды через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром и оставить на 1,5–2 часа, чтобы он растворился. Приготовленную смесь разложить по банкам и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из черники.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 1,2 кг.

Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Ягоды выложить в дуршлаг и хорошо промыть, несколько раз меняя воду, после чего обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ягоды выложить в таз для варенья, залить кипящим сиропом, сваренным из воды и сахара, и держать в нем 3,5–4 часа.

После того как ягоды черники пропитаются сахарным сиропом, довести варенье до готовности на слабом огне, периодически снимая пену, а затем расфасовать его горячим по сухим подогретым банкам. Стерилизовать полулитровые банки – 10 минут, литровые следует в течение 12—15 минут.

Черничное повидло.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 5 кг.

Сахар – 3 кг.

Вода – 500 мл.

Лимонная кислота.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, выложить в таз, добавить воду, сахар и варить до густоты, периодически помешивая. За 2–3 минуты до готовности добавить в повидло лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг ягодной смеси, тщательно перемешать, расфасовать по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Черничное пюре.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 200 г.

Способ приготовления:

Чернику промыть, обсушить на полотенце, затем пересыпать ягоды в кастрюлю и прогревать под крышкой до выделения сока.

После этого протереть чернику через сито, смешать с сахаром и нагревать до его растворения. Готовое пюре разложить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7 минут, литровые – 12 минут.

Черничный джем.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 500 г.

Пектиновый порошок – 40 г.

Лимонная кислота – 3 г.

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, несколько раз меняя воду и выложить в низкую эмалированную кастрюлю. Добавить 0,5 стакана воды и варить в течение 3–5 минут. Пектиновый порошок соединить с сахарной пудрой и ввести в кипящий джем при непрерывном помешивании. Через 5–7 минут добавить небольшими порциями сахар так, чтобы не прерывать кипение.

После того как он полностью растворится, добавить в джем лимонную кислоту и варить его в течение еще 5 минут. После этого разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать их лакированными крышками, перевернуть вверх донышком, накрыть плотной тканью и оставить до остывания.

Черничный компот (вариант 1).

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 800 г.

Вода – 1 л.

Способ приготовления:

Ягоды черники промыть и разложить по сухим банкам. В отдельной посуде вскипятить воду с сахаром и залить сиропом ягоды в банках так, чтобы жидкость переливалась через края.

Через 5–7 минут сироп слить в кастрюлю и прокипятить его еще раз. После этого снова разлить сироп по банкам, закатать их, перевернуть вверх донышком и остудить на воздухе.

Черничный компот (вариант 2).

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сахар – 400 г.

Вода – 600 мл.

Способ приготовления:

Ягоды черники хорошо промыть, разложить по чистым банкам и залить сиропом, сваренным из воды и сахара.

После этого подготовленные банки с компотом следует простерилизовать: полулитровые – в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

Черничный компот (вариант 3).

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг.

Сок черники – 600 мл.

Сахар – 400 г.

Способ приготовления:

Ягоды хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки и разложить по банкам. В сок черники всыпать сахар, перемешать до полного его растворения, довести до кипения прокипятить с сахаром и залить им ягоды.

Банки с черничным компотом простерилизовать, после чего закатать, используя для этого лакированные крышки.

Черничный напиток с молоком.

Ингредиенты:

Ягоды черники – 4 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 200 мл.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Молотая корица – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Чернику промыть, размять ложкой, смешать с сахаром, залить холодным молоком и перемешать.

Влить лимонный сок, всыпать корицу и взбивать все миксером 1 минуту.

Оглавление.

Клюква и черника. Ягоды, побеждающие бактерии. Клюква как лекарственное растение. Описание. Химический состав. Применение в народной медицине. Сбор и заготовка ягод. Черника как лекарственное растение. Описание. Химический состав. Применение в народной медицине. Сбор и заготовка ягод. Бактерицидные свойства черники и клюквы. Стрептококк. Стафилококк. Симптоматика стафилококковой инфекции. Протей. Кишечная палочка. Черника и клюква вместо антибиотиков. Абсцесс. Авитаминоз. Аднексит. Ангина. Анемия. Артрит. Близорукость. Бронхиальная астма. Бронхит. Вагинит. Воспаление печени. Гастрит. Геморрой. Гингивит. Гипертония. Гнойные раны. Дизентерия. Мочекаменная болезнь. Ожоги. Пиелонефрит. Пневмония. Подагра. Сахарный диабет II типа. Стоматит. Угри. Уретрит. Фарингит. Фурункул. Цистит. Экзема. Эндометрит. Энтероколит. Язва желудка. Лечебная кулинария. Клюква в собственном соку. Клюква с орехами. Клюква с сахаром. Клюква моченая. Варенье из клюквы. Варенье из яблок и клюквы. Варенье из клюквы с грецкими орехами. Конфитюр из клюквы. Клюквенная пастила. Клюквенный коблер. Клюквенный кисель. Клюквенный кисель со сливками. Клюквенный морс (вариант 1). Клюквенный морс (вариант 2). Клюквенный морс (вариант 3). Клюквенный квас. Клюквенный сок. Клюквенный сироп. Клюквенный компот. Клюквенный напиток с яблочным пюре. Клюквенный напиток с морковью. Черника в собственном соку. Черника с сахаром (вариант 1). Черника с сахаром (вариант 2). Варенье из черники. Черничное повидло. Черничное пюре. Черничный джем. Черничный компот (вариант 1). Черничный компот (вариант 2). Черничный компот (вариант 3). Черничный напиток с молоком.