Книга о вине.

Историческая справка. Ветхий завет. Новый завет. Искусство виноградарства. От винограда к вину. Благородная плесень. Возраст вина. Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях. Характеристика вина. Среда приготовления, тара. Застольная. Как приготовить закваску. Сырье. Добрый совет. Подготовка мезги. Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л): Десертное вино. Виноделы. рябиновое вино. рябиново-смородиновое вино. Медово-рябиновое вино: Черносмородиновое ликерное вино: Красное сладкое: Полусладкое вино. Сухое вино. Вино «Вермут». Состав вермута красного: Состав вермута белого: Медовое вино. Рябиновое вино. Березовые вина. Вино из березового и кленового сока. Лимонное вино. Вино из свежих абрикосов. Апельсиновое вино. Вина ассорти. Вино из голубики. Ежевичное вино. Вина из изюма. Сливовое вино. Одиссея. Вино из груш. Мирское вино. Сброженный сок из ежевики. Сброженный сок из клубники, малины и брусники. Сброженные соки из смородины. Сброженные соки из мезги черной смородины. Сброженные соки из слив. Сброженный сок из черники. Сброженный сок из яблок. Вино из вишневой мезги. О страсти и вине. Вино из клубничной мезги. Вино из малиновой мезги. Виноградные вина. Приготовление закваски. Сырье. Сухое вино. Белое столовое вино. Красное сухое вино. Кахетинское вино. Полусладкое вино. Десертное вино. Настой на сульфитированной мезге. Подогревание мезги. Брожение мезги. Если вино заболевает. 68. Выбор вина. Анакреонту. О содержимом бутылки по его форме. Вино. Хранение вина. О дегустации. Общие правила дегустаций. 76. Порядок подачи образцов. Определение свойств вина. 79. Сервировка вина. Как правильно откупорить бутылку. Бокал. Переливание вина. Температура. Вино и кулинария. Мясной соус для соте. Соус для жаркого из телятины. Пир. Мясо, тушенное в красном вине. Говядина с красным вином. Говядина под соусом из красного вина. Гуляш с красным вином. Мясо по-бургундски. Маринованная говядина в красном вине. Телячья лопатка фаршированная. Баранина по-крестьянски. Свинина тушеная с черносливом. Жаркое из свиной ноги со специями. Ода VII. Вино и супы. Суп из белого вина. Вода и вино. Суп из персиков и белого вина. Суп-Шабли. Рыба и вино. Морской язык в красном вине. Заздравный кубок. Мидии в сливках. Запеканка из рыбы. Лосось в красном вине. Сельдь в красном вине. Окунь в белом вине. Кефаль с мидиями. Каракатица в белом вине. Блюда из домашней и дикой птицы. Цыплята в лимонном соусе и вине. Курица под винным соусом. 118. Тушеные цыплята. Цыплята под хересом. Печень курицы с мадерой и луком. Перепел с вином. Куропатки с вином. Утка под красным вином. 125. Грудки утки маринованные. Жаркое из кролика с белым вином. Пирующим. Овощи. Кислая капуста в белом вине. Красная капуста в красном вине. Дары Дионису. Цветная капуста в белом вине. Тушеный картофель. Запеченные кабачки с белым вином. Вино и свежие фрукты. Вино и Лизетта. Десерт из вина и фруктов. Сироп из персиков и вина. Лимонный щербет. Винные супы. Десерты. Груши, запеченные с вином. Груши в красном вине. Салат из фруктов и дыни с щербетом и портвейном. Персики с красным вином. Персики и миндаль в красном вине. Черная смородина с щербетом и красным вином. Цветы настурции с красным вином. Желе из черной смородины и красного вина. Холодный заварной крем. Крем с белым вином. Сладкий крем с белым вином. Оладьи с хересом. Торт из ананасов с Мадерой. География вин. Австралия. Австрия. Алжир. Англия. Аргентина. Болгария. Бразилия. Венгрия. Германия. Греция. Народные древнегреческие песни. Израиль. Италия. Кипр. Лихтенштейн. Люксембург. Мадейра. Марокко. Новая Зеландия. Португалия. Румыния. США. Турция. Франция. Чили. Швейцария. Южная Африка. Алфавитный список вин. Приложение.