Консервирование. Грибы, мясо, рыба.

Английская солонина, приготовленная в рассоле.

Ингредиенты.

1 кг мяса (любого), 40 г сахара.

Для рассола: 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать кусочками 5 × 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая кусочки с одной стороны на другую.

После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в приготовленный рассол (прокипятить воду с солью и селитрой до полного их растворения и остудить). Оставить мясо на 2 недели в холодном месте, ежедневно переворачивая кусочки в рассоле. Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить.