Копчение колбасы.

Ветчина, копченная по-вестфальски.

Ингредиенты.

10 кг свинины (задняя часть),

12 г селитры,

60 г сахара,

400 г соли.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24 часа. Достать, обсушить пшеничными отрубями или бумажными салфетками, выдержать на открытом воздухе в течение 2–3 дней, затем коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами по 2–3 дня.

Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.