Копчение колбасы.

Колбаса гороховая копченая.

Ингредиенты.

600 г гороховой муки,

300 г свинины (нежирной),

300 г шпика,

70 г сливочного масла,

40 г кореньев петрушки,

40 г кореньев сельдерея,

3 г красного молотого перца,

3 г черного молотого перца,

2 г гвоздики,

Кардамон по вкусу,

30 г соли.

Способ приготовления.

Свинину и шпик мелко нарезать, обжарить на слабом огне до выделения жира, добавить гороховую муку и жарить до полуготовности. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Смешать, добавить соль и специи, начинить специальные пергаментные гильзы полученной массой. Проколоть в нескольких местах иглой, после чего коптить холодным способом в течение 1 недели с перерывами по 2–3 часа.

На основе этого продукта можно сварить густой суп-пюре: опустить в кипящую воду содержимое гильзы и варить в течение нескольких минут до получения консистенции густой сметаны.