Копчение колбасы.

Копченая колбаса из говядины со шпиком.

Ингредиенты.

1 кг говядины (филе),

600 г свиного сала,

200–300 г свиных кишок,

1 г селитры,

2 г перца,

25 г соли.

Способ приготовления.

Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. говядину пропустить через мясорубку вместе с салом. Добавить селитру, соль и перец. Все тщательно перемешать, начинить плотно кишки, перетянуть суровой ниткой и подвесить для просушивания в прохладном месте на 8–10 дней. Коптить холодным способом в течение 1 недели, затем убрать в холодное место на хранение.