Копчение колбасы.

Копченая колбаса с луком.

Ингредиенты.

1 кг свинины (лопатка),

500 г говядины (филе),

150 г шпика (сала),

200 г свиных кишок,

100 г репчатого лука,

1 г селитры,

2 г сахара,

2 г красного молотого перца,

3 г черного молотого перца,

25 г соли.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Кишки промыть и замочить в чуть подсоленной кипяченой холодной воде. Свиную лопатку и говядину промыть, мелко нарезать, смешать с селитрой, сахаром, солью и поместить на 5 дней в холодное место. Затем достать и пропустить дважды через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарезанный шпик, специи, тщательно перемешать. Поместить на 1 день в холодное место. Набить фаршем кишки, просушить на весу в течение 1 недели при комнатной температуре, затем коптить холодным способом 4 дня, делая перерыв на 2–3 часа, и вновь повесить для просушивания на 3 недели в проветриваемом помещении.