Копчение колбасы.

Копченая колбаса по-домашнему.

Ингредиенты.

1 кг свинины (нежирной),

500 г говядины (филе),

500 г шпика (сала),

200 г свиных кишок,

1/ 2 г селитры,

120 мл рома,

50 г соли.

Способ приготовления.

Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину мелко нарезать, шпик нашинковать. Добавить в мясную массу селитру, ром и соль, тщательно перемещать и набить плотно кишки. Положить под пресс на 2 дня, затем достать, перетянуть ниткой и коптить холодным способом в течение 3 недель.