Копчение колбасы.

Колбаса кнокворст.

Ингредиенты.

1 кг свинины (постной),

200 г говядины,

400 г жирной свинины (с салом),

200 г свиных кишок,

1 г селитры,

2 г аниса,

4 г черного молотого перца,

20 г соли.

Способ приготовления.

Свинину и говядину промыть, мелко нарезать. Кишки тщательно промыть и обсушить. Добавить в мясной фарш соль, перец, селитру и анис, все тщательно перемешать и туго начинить кишки.

Перетянуть суровой ниткой, подвесить в сухом и теплом помещении, сушить в течение 5–8 дней, затем коптить холодным способом в течение 1 недели.