Копчение колбасы.

Колбаса салями по-итальянски.

Ингредиенты.

1 кг говядины (постной),

500 г свинины (нежирной),

400 г свинины с салом,

200 г свиных кишок,

1 г селитры,

250 мл белого вина или рома,

10 зубчиков чеснока,

3 г перца,

20 г соли.

Способ приготовления.

Говядину и свинину промыть, мелко нарубить, посолить, добавить селитру и перец. Кишки промыть, замочить на 5 часов в холодной воде. Чеснок очистить, вымыть и замочить на 24 часа в белом вине или роме, затем измельчить и добавить в фарш вместе с вином.

Фарш тщательно перемешать, начинить кишки, перетянуть ниткой и оставить в хорошо проветриваемом сухом помещении на 4 недели. Коптить холодным способом в течение 10–15 дней, затем вновь выветривать в сухом помещении.