Копчение колбасы.

Франкфуртская колбаса.

Ингредиенты.

1 кг свинины (нежирной),

500 г свиной брюшины,

200 г свинины с салом,

150 г телятины,

200 г тонких кишок,

3 г душистого перца,

15–20 г соли.

Способ приготовления.

Свинину промыть, мелко нарезать. Телятину промыть, измельчить. Смешать свинину и телятину, добавить соль, перец и 75 мл воды. Начинить подготовленные кишки, перетянуть суровой ниткой, проколоть в нескольких местах и повесить в проветриваемом сухом помещении на 1 неделю, затем коптить холодным способом в течение 2–3 дней. К столу подавать, обдав предварительно кипятком, нарезав ломтиками и заправив острой приправой.