Копчение колбасы.

Копченая колбаса по-литовски (1-й способ).

Ингредиенты.

700 г свинины (нежирной),

300 г говядины (постной),

200 г мяса дичи,

300 г шпика,

200 г кишок,

200 мл спирта,

1 г селитры,

2–3 лавровых листа,

2 г гвоздики,

2 г майорана,

4 г черного молотого перца,

2 г красного молотого перца,

20 г соли.

Способ приготовления.

Свинину, говядину и мясо дичи промыть, мелко нарезать. Шпик нарезать тонкими полосками, смешать с мясом и добавить соль, селитру, специи, спирт, измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, положить в эмалированную емкость под пресс, чтобы получились плоские колбаски, и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Затем подвесить в проветриваемом помещении на 3–4 дня для просушивания, коптить холодным способом в течение 2 недель. Копченые колбаски вновь подвесить в проветриваемом помещении для дальнейшего высушивания. Чем дольше выветривается колбаса, тем выше ее вкусовые качества.

Хранить готовую колбасу можно в прохладном месте, обложив свежим сеном или засыпав золой.