Копчение колбасы.

Копченая колбаса по-венски.

Ингредиенты.

700 г говядины (постной),

500 г свинины (нежирной),

500 г шпика,

200 г кишок,

20 г растительного масла,

20 мл спирта,

3 г кардамона,

3 г черного молотого перца,

20 г соли.

Способ приготовления.

Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Шпик промыть, нашинковать, добавить 1/ 3соли и оставить под прессом на 24 часа. Мясной фарш смешать со шпиком, добавить оставшуюся соль, специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.

Проколоть в нескольких местах иглой, повесить в проветриваемом сухом помещении на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 1 1/ 2–2 недель. Для дымообразования использовать ветки кориандра и можжевельника.

Вновь повесить в проветриваемом помещении на 1 неделю, где колбасу периодически смазывать раствором спирта с растительным маслом.