Копчение колбасы.

Колбаса ветчинная.

Ингредиенты.

1 кг свинины (с жиром),

100 г кишок,

2 г селитры,

5 г перца,

15 г соли.

Способ приготовления.

Мясо нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Добавить смесь из соли, перца и селитры, перемешать, оставить на 12 часов под прессом, затем начинить фаршем подготовленные кишки.

Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой и подвесить в хорошо проветриваемом и сухом помещении на 10–14 дней. Затем коптить холодным способом в течение 14–20 дней.