Копчение колбасы.

Колбаса из языка копченая.

Ингредиенты.

1 кг говяжьего языка,

200 г воловьих кишок,

300 г шпика,

100 мл красного вина,

10 горошин черного перца,

5 г кориандра,

20 г соли.

Способ приготовления.

Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль, перец горошком, кориандр. Полученным фаршем начинить подготовленные воловьи кишки, перетянуть нитью, проколоть иглой с двух сторон и, подвесив в проветриваемом помещении, просушивать в течение 1 недели.

Коптить холодным способом 1–1 1/ 2недели. Обильно смазать колбасу красным вином, подвесить вновь в сухом, прохладном месте для выветривания. Колбасу периодически протирать красным вином.