Копчение колбасы.

Копченая колбаса с брусникой.

Ингредиенты.

500 г свинины (нежирной),

500 г говядины (постной),

500 г шпика,

200 г брусники,

300 г кишок,

4–5 зубчиков чеснока,

10 горошин душистого перца,

2 г красного молотого перца,

2 г черного молотого перца,

5 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления.

Свинину и говядину промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Бруснику растереть с чесноком и душистым перцем, добавить соль, сахар и перец. Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость, накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустить через мясорубку. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясным фаршем. Приготовленной массой наполнить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладное помещение на 4–6 часов. Дать остыть и коптить холодным способом в течение 2–3 часов. После копчения желательно подвесить колбасу в проветриваемом помещении, обернув чистой бумагой.