Копчение колбасы.

Колбаса копченая кровяная.

Ингредиенты.

1 л свиной крови,

300 г свиной печени,

400 г шпика,

200 г свинины (постной),

300 г кишок,

2 г майорана,

2 г гвоздики,

2 г красного молотого перца,

2 г черного молотого перца,

25 г соли.

Способ приготовления.

В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня, дать остыть. Шпик, печень и свинину пропустить вместе через мясорубку. Смешать мясо с кровью, наполнить полученной массой кишки, подвесить в сухом помещении для просушивания на 2–3 часа, затем коптить горячим способом. Хранить в холодном месте. К столу можно подавать в холодном виде с острыми приправами.