Копчение колбасы.

Колбаски кровяные с крупой и молоком.

Ингредиенты.

1 л свиной крови,

300 мл молока,

500 г шпика,

250 г риса,

200 г свиных кишок,

50 мл растительного масла,

5 г перца,

1 селитры,

30 г соли.

Способ приготовления.

Кровь посолить и оставить на 1 час в холодном месте. Молоко довести до кипения и горячим влить в кровь, непрерывно ее при этом размешивая.

Рис отварить до полуготовности, смешать со специями, селитрой, мелко нарезанным шпиком и добавить в молочно-кровяную смесь. Наполнить предварительно подготовленные свиные кишки полученной массой, перетянуть суровой ниткой, делая небольшие колбаски, длиной 15 см. Обжарить колбаски в растительном масле до образования золотистой корочки, затем коптить холодным способом в течение 4–5 дней.

К столу подавать в виде закуски вместе с горчицей, хреном, можно к бульону.