Копчение колбасы.

Колбаса кровяная по-сельски.

Ингредиенты.

200 мл свиной крови,

500 г свинины (постной),

300 г свинины (жирной),

500 г шпика,

200 г панировочных сухарей,

40 г пищевого дробленого льда,

50 г риса (вареного),

200–300 г свиных кишок,

5–6 зубчиков чеснока,

По 2 г красного и черного молотого перца,

40–50 г соли.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Шпик и свинину нарезать кубиками размерами (15 × 15 мм), быстро смешать с остальными компонентами. Наполнить подготовленные кишки полученной массой, завязать шпагатом, сделать несколько проколов, чтобы вышел воздух. Отварить на пару в течение 1–1 1/ 2часа, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в течение 20–30 минут.

Приготовленную таким способом колбасу можно хранить в холодном месте (при температуре не выше 4 °C) 2–3 недели.