Копчение колбасы.

Кровяная колбаса со свиной печенью.

Ингредиенты.

600 г свинины,

400 г свиной печени,

1 1/ 2 л свиной крови,

300 г говяжьих кишок,

1 г тертого мускатного ореха,

2 г черного молотого перца,

30 г соли.

Способ приготовления.

Печень и мясо промыть, мелко нарезать, добавить кровь, соль и специи, тщательно перемешать. Кишки промыть, обсушить, набить фаршем и перевязать с обеих сторон бечевкой. Колбасу проколоть с двух сторон, опустить в кипящую воду и варить 1–1 1/ 2часа на среднем огне. Затем подвесить в сухом и проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1–2 дней.