Копчение колбасы.

Варено-копченая куриная колбаса.

Ингредиенты.

2 кг мяса курицы,

250 г кишок,

20 г сахара,

5 горошин душистого перца,

5 г мускатного ореха,

20 г смеси перцев,

Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость и убрать в прохладное помещение с температурой 3–5 °C на 2–2 1/ 2часа. Затем добавить 200 мл воды, толченые специи и сахар. Неплотно набить приготовленным фаршем кишки, наколоть с двух сторон и перетянуть шпагатом. Подвесить в сухом и проветриваемом помещении на 3–4 часа, после чего коптить горячим способом (температура дыма – 90–110 °C) в зависимости от толщины батона 1/ 2–2 часа.

Колбасу отварить в кипящей воде в течение 1–2 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной воды. Насухо вытереть бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для просушивания в прохладном месте.

Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте. Срок хранения от 3 до 4 недель.