Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. Домашняя еда.

Вяление фруктов и ягод.

Яблоки вяленые.

Вариант 1.

1 кг яблок, 100 г сахара.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Яблоки выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.

Вариант 2.

1 кг яблок, 750–800 г сахара, 380 мл воды.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 3.

1 кг яблок, 700–850 г сахара, 380 мл воды.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350–450 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 22 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Груши вяленые.

Вариант 1.

1 кг груш, 200 г сахара.

Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Груши выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.

Вариант 2.

1 кг груш, 700 г сахара, 350 мл воды.

Груши выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Груши залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, груши выложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленые груши выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Груши, вяленные с земляникой.

600 г груш, 400 г земляники, 850 г сахара, 350 мл воды.

Груши нарезать, выложить в емкость, добавить землянику, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 64–72 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Груши с земляникой залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, груши выложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленые груши выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Абрикосы вяленые.

1 кг абрикосов, 750 г сахара, 350 мл воды.

Абрикосы разрезать пополам, выложить в емкость слоями, посыпая сахаром (350 г), и выдержать при температуре 22 °C в течение суток. Сок слить. Оставшийся сахар залить водой, приготовить сироп. Абрикосы залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, абрикосы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 10 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 1–2 часа.

Персики вяленые.

1 кг персиков, 700 г сахара, 350 мл воды.

Персики разрезать на 2 или 4 части, удалить косточки, посыпать 400 г сахара и выдержать при температуре 22 °C в течение 30 ч. Выделившийся сок слить. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Персики залить горячим сиропом и выдержать в духовке 5 мин при температуре 90 °C. Сироп слить, персики выложить на решетку, подвялить в духовке до готовности.

Сливы вяленые.

Вариант 1.

1 кг слив, 200 г сахара.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки слив выложить в емкость, посыпать сахаром, оставить при комнатной температуре на 8–10 ч. Выделившийся сок слить. Сливы выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60–70 °C. Хранить в стеклянной таре в холодильнике.

Вариант 2.

1 кг слив, 800 г сахара, 250 мл воды.

Сливы освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать при температуре 22 °C в течение 30 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Сливы залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 5 мин. Затем сироп слить, сливы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 35 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые сливы выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 3.

1 кг слив, 800 г сахара, 250 мл воды.

Сливы освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 22 °C в течение 15 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 22 °C в течение 15 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Сливы залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 5 мин. Затем сироп слить, сливы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 35 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые сливы выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

При вялении плодов рекомендуется удалять косточки, поскольку плоды без косточек занимают меньше места, лучше выделяют сок, требуют меньше времени на тепловую обработку и более удобны для употребления.

Алыча вяленая.

1 кг алычи, 800 г сахара, 350 мл воды.

Алычу проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 28 ч. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Алычу залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 8 мин. Затем сироп слить, алычу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленую алычу выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вишня вяленая.

1 кг вишни, 800 г сахара, 350 мл воды.

Крупные спелые плоды освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (400–500 г) и выдержать при температуре 20–22 °C в течение суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Вишню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 5 мин. Затем сироп слить, вишню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–7 ч. Вяленую вишню выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Черешня вяленая.

Вариант 1.

1 кг черешни, 700 г сахара, 250 мл воды.

Черешню освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 22 ч. Слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 22 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Черешню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 8 мин. Затем сироп слить, черешню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую черешню выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2.

1 кг черешни, 700 г сахара, 250 мл воды.

Черешню освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Черешню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 8 мин. Затем сироп слить, черешню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую черешню выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Айва вяленая.

Вариант 1.

1 кг айвы, 900 г сахара, 350 мл воды.

Айву разрезать на дольки, выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать 16 ч при температуре 20 °C, слить сок. Вторично посыпать сахаром (250 г), выдержать 16 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Айву залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 20 мин. Затем сироп слить, айву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленую айву выдержать при комнатной температуре еще 6 дней.

Вариант 2.

1 кг айвы, 900 г сахара, 350 мл воды.

Айву разрезать на дольки, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Айву залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 20 мин. Затем сироп слить, айву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленую айву выдержать при комнатной температуре еще 6 дней.

Апельсины вяленые.

1 кг апельсинов, 700 г сахара, 350 мл воды.

С апельсинов снять цедру, удалить косточки, разделить каждый плод на 3–4 части, проколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (350–400 г), выдержать 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Апельсины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 7 мин. Затем сироп слить, апельсины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые апельсины выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Мандарины вяленые.

1 кг мандаринов, 720 г сахара, 350 мл воды.

С мандаринов снять цедру, очистить от белых волокон, разделить на части, оставляя в каждой по 2–3 дольки, наколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать 20 ч при температуре 22 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать 20 ч при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Мандарины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, мандарины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые мандарины выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 2.

1 кг мандаринов, 720 г сахара, 350 мл воды.

С мандаринов снять цедру, очистить от белых волокон, разделить на части, оставляя в каждой по 2–3 дольки, наколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 2–5 °C в течение 64 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Мандарины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, мандарины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые мандарины выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Лимоны вяленые.

1 кг лимонов, 900 г сахара, 350 мл воды.

С лимонов снять цедру и бланшировать их 1–2 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), сразу же положить в холодную кипяченую воду, остудить. Разрезать плоды на 4–5 частей. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Лимоны залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 7 мин. Затем сироп слить, лимоны переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые лимоны выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Малина вяленая.

Вариант 1.

1 кг ягод малины, 700 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды малины выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), закрыть крышкой и выдержать в течение 22 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), закрыть крышкой и выдержать в течение 22 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Малину залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, малину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую малину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг ягод малины, 700 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды малины выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Малину залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, малину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую малину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Земляника вяленая.

Вариант 1.

1 кг земляники, 750 г сахара, 350 мл воды.

Землянику выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать сутки при температуре 22 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать сутки при температуре 22 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Землянику залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, землянику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую землянику выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2.

1 кг земляники, 750 г сахара, 350 мл воды.

Землянику выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Землянику залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, землянику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую землянику выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Черная смородина вяленая.

Вариант 1.

1 кг черной смородины, 750 г сахара, 300 мл воды.

Ягоды смородины бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг черной смородины, 850 г сахара, 300 мл воды.

Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 3.

1 кг черной смородины, 550 г сахара, 300 мл воды.

Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Виноград вяленый.

Вариант 1.

1 кг винограда, 620 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды винограда снять с кисти, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Виноград залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, виноград переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Изюм выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.

Вариант 2.

1 кг винограда, 670 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды винограда снять с кисти, выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г) и выдержать в течение 72 ч при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Виноград залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, виноград переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Изюм выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.

Крыжовник вяленый.

1 кг крыжовника, 200 г сахара.

Крупные плотные ягоды крыжовника проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Сок слить. Крыжовник выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 80–85 °C. Хранить в стеклянной таре в холодильнике.

Арбузы вяленые.

1 кг арбузов, 680 г сахара, 350 мл воды.

Арбузы разрезать вдоль на 4 части, срезать кожуру. Мякоть нарезать, освободить от косточек, выложить в емкость. Посыпать сахаром (380 г), выдержать сутки при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Арбузы залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, арбузы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые арбузы выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Клюква вяленая.

1 кг клюквы, 900 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды клюквы бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C в течение 19 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C в течение 19 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Клюкву залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, клюкву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую клюкву выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Дыни вяленые.

Вариант 1.

1 кг дыни, 730 г сахара, 300 мл воды.

Дыни очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром (380 г), выдержать сутки при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Дыни залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, дыни переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые дыни выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг дыни, 680 г сахара, 300 мл воды.

Дыни очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром (330 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Дыни залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, дыни переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые дыни выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Голубика вяленая.

1 кг голубики, 800 г сахара, 250 мл воды.

Ягоды голубики выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °C. Слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Голубику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, голубику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую голубику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Брусника вяленая.

Вариант 1.

1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды брусники бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Бруснику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, бруснику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую бруснику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды брусники бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (600 г), выдержать при температуре 3–5 °C 3 суток, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Бруснику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, бруснику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую бруснику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Ежевика вяленая.

Вариант 1.

1 кг ежевики, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды ежевики выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение суток, слить сок. Снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Ежевику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, ежевику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую ежевику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг ежевики, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды ежевики выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Затем слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Ежевику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, ежевику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую ежевику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Калина вяленая.

1 кг ягод калины, 850 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды калины бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 18 °C в течение 18 ч. Сок слить. Ягоды снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 18 °C в течение 18 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Калину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 3–5 мин. Затем сироп слить, калину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую калину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Черноплодная рябина вяленая.

Вариант 1.

1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды рябины снять с кисти, бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C 20 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C 20 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды рябины снять с кисти, бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (800 г), выдержать при температуре 3–5 °C 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

При переработке черноплодной рябины сильно окрашиваются руки, а при употреблении ее в свежем виде – губы и рот. Чтобы очистить руки, их нужно протереть свежей кожурой очищенного яблока и вымыть холодной водой, а чтобы очистить губы и рот – съесть яблоко.

Рябина вяленая.

1 кг черноплодной рябины, 900 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды рябины снять с кисти, залить кипятком, выдержать 3–4 мин. Откинуть на дуршлаг, сразу же погрузить в холодную воду, остудить, дать жидкости стечь. Рябину выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 22 °C 20 ч. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 22 °C еще 20 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Плоды рябины, предназначенные для переработки, собирают после заморозков.

Морошка вяленая.

Вариант 1.

1 кг морошки, 720 г сахара, 250 мл воды.

Ягоды морошки выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 18 °C в течение суток. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 18 °C в течение суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морошку залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, морошку переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–75 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую морошку выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг морошки, 740 г сахара, 250 мл воды.

Ягоды морошки выложить в емкость, посыпать сахаром (420 г) и выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Залить массу сиропом (220 г сахара на 150 мл воды), выдержать 5 мин при температуре 85 °C. Сироп слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морошку залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, морошку переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–75 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую морошку выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Шиповник вяленый.

1 кг плодов шиповника, 850 г сахара, 350 мл воды.

Плоды шиповника бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 26 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Шиповник залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, шиповник переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый шиповник выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.

Боярышник вяленый.

1 кг боярышника, 700 г сахара, 350 мл воды.

Боярышник посыпать сахаром (400 г) и выдержать сутки при температуре 20 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Боярышник залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 7 мин. Затем сироп слить, боярышник переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый боярышник выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Облепиха вяленая.

Вариант 1.

1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды.

Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Кизил вяленый.

Вариант 1.

1 кг кизила, 750 г сахара, 350 мл воды.

Плоды кизила выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 22 °C в течение суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг кизила, 850 г сахара, 350 мл воды.

Плоды кизила бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать в течение 3 суток при температуре 3–5 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Барбарис вяленый.

Вариант 1.

1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды.

Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 18 ч. Сок слить. Барбарис снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 18 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Вариант 2.

1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды.

Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Ирга вяленая.

1 кг ирги, 650 г сахара, 250 мл воды.

Плоды ирги бланшировать 1–2 мин, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 26 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Иргу залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 3–5 мин. Затем сироп слить, иргу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую иргу выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Жимолость вяленая.

Вариант 1.

1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды.

Плоды жимолости бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 22 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 22 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2.

1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды.

Плоды жимолости бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 5 °C в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. Домашняя еда