Кремлевская диета для аллергиков.

Блюда из рыбы и морепродуктов.

Полосатый окунь с фенхелем и помидорами.

Требуется: 6 филе полосатого окуня без кожи, 1 небольшой клубень фенхеля со стеблем и листьями, 1 ст. л. оливкового масла, 1 красный болгарский перец, 1 головка лука среднего размера, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 3/4 ч. л. сушеного тимьяна, 0,5 ч. л. перца, 1/4 стакана красного сухого вина или воды.

Приготовление . Разогреть духовку до 200 °C. Разрежьте клубень фенхеля пополам вдоль, удалите сердцевину, нарежьте мякоть и 2 см стебля тонкими ломтиками. Зелень фенхеля оставьте для гарнира. Положите нарезанный фенхель в прямоугольную форму, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, нарезанный сладкий перец, 0,5 ч. л. соли, тимьян и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы куски фенхеля и полоски сладкого перца были равномерно покрыты маслом и специями. Запекайте 20 минут, время от времени перемешивая. Залейте запеченные овощи вином, сверху разложите в один слой куски рыбы, посыпьте оставшейся соль и поперчите. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом. Запекайте 10–15 минут до готовности рыбы.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Лосось, жаренный в орехах Требуется: 1 филе лосося, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана свежих листьев кинзы, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, соль, перец, 1 ст. л. свежего лимонного сока.Приготовление . Разогрейте духовку до 230 °C. Хорошо измельчите орехи и кинзу, добавьте 3 ст. л. сливочного масла и лимонную цедру и тщательно смешайте. Смажьте противень оставшимся маслом, положите филе лосося кожей вниз, посолить, поперчите, сверху смажьте орехово-масляной смесью. Жарьте 12–15 минут, чтобы рыба внутри оставалась сочной и прожаренной. Переложите готовую рыбу на блюдо и сбрызните лимонным соком.Итого: 100 г – 0,0 УЕ.

Крабовые котлеты Требуется: 450 г кускового крабового мяса, 3 ст. л. растительного масла, 1 небольшой болгарский перец, 3 пера зеленого лука, 1 стакан свежих хлебных крошек, 1/4 стакана майонеза, 3 ст. л. свежей петрушки.Приготовление . В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного масла, положите перец и лук и обжаривайте около 3 минут, пока овощи не станут слегка мягкими. Переложите овощи в большую миску, добавьте крабовое мясо, майонез, петрушку. Разомните вилкой и смешайте ингредиенты, прикройте и поставьте на 20 минут в холодильник. Разделите крабовую смесь на 8 частей. Приготовьте металлическую мерную чашку объемом 1/3 стакана. На дно емкости насыпьте тонкий слой хлебных крошек, заполните емкость крабовой смесью и слегка прижмите сверху. Насыпьте поверх котлеты слой хлебных крошек и опять слегка прижмите. Опрокиньте котлету из формы на противень. Сформуйте все 8 котлет и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Разогрейте духовку. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Положить на сковороду 4 котлеты и жарьте около 5 минут. Когда одна сторона котлет подрумянится, переверните и жарьте еще 5 минут. Переложите готовые котлеты на противень, поставьте в разогретую духовку и поджарьте остальные котлеты.Итого: 100 г – 7,0 УЕ.

Омар, жаренный в чесночном масле Требуется: 4 свежих омара, надрезанных вдоль, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, крупная соль, 1 лимон.Приготовление . Разогреть гриль, противень поставьте не ближе 15 см от огня. В кастрюле на слабом огне разогрейте мелко порубленный чеснок с оливковым и сливочным маслом. Обильно смажьте омары чесночным маслом, слегка присыпьте крупной солью. Положите омары на противень и жарьте 4 минуты, затем полейте оставшимся чесночным маслом и жарьте еще 3 минуты. Подавайте жареные омары с лимонными дольками.Итого: 100 г – 4,0 УЕ.

Телятина, тушенная с грибами и копченым сыром Требуется: 900 г телятины, 430 мл куриного бульона, 3/4 стакана тертого копченого сыра, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана нарезанных ломтиками грибов, 3 черешка сельдерея, 1 головка лука среднего размера, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, 1/4 стакана свежей рубленой петрушки.Приготовление . Посыпать телятину солью, перцем и низкоуглеводной смесью для выпечки. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте половину от общего количества мяса до светло-золотистого цвета, переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся телятину. Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло, положите грибы, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте овощи около 5 минут до мягкости, время от времени перемешивая. Добавьте паприку, бульон и обжаренную телятину доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–55 минут, пока мясо не станет мягким. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сыр и петрушку, перемешайте и разложите по тарелкам.Итого: 100 г – 6,0 УЕ.

Курица, жаренная с пряными травами и лимоном Требуется: 1 курица (около 1,4 кг), 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 2 ч. л. рубленой свежей пряной зелени (тимьяна, петрушки, шалфея), 1 крупный лимон (половину нарезать кружочками, вторую половину оставить целой), 2 ст. л. сливочного масла.Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. Снаружи и изнутри натрите курицу солью, перцем и пряной зеленью. У нижней части куриной грудки, со стороны отверстия, отделите кожу от мяса, в образовавшийся карман по обеим сторонам грудки вложите по два ломтика лимона и 1 ст. л. сливочного масла. Оставшийся лимон вложите внутрь курицы. Положите курицу на противень для жаркого. Жарьте курицу 1 час, время от времени поливая выделившимся соком. Переложите курицу на разделочную доску и дайте постоять не меньше 10 минут, чтобы сок впитался в мясо и не вытекал, затем разрежьте на порции.Итого: 100 г – 10,0 УЕ.

Утиные грудки с ежевично-винным соусом Требуется: 4 утиные грудки с кожей (каждая весом около 240 г), 1 стакан ежевики, 1 стакан красного вина, 2 пакетика заменителя сахара, 2 ст. л. сиропа без сахара, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца, 2 ст. л. рубленой свежей петрушки.Приготовление . В небольшой кастрюле смешать ежевику, вино, заменитель сахара, сироп и половину тимьяна. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь, варите при слабом кипении около 30 минут, пока объем жидкости не сократится на треть. Слейте соус через густое сито в небольшую кастрюльку, ягоды отожмите ложкой. Пока варится соус, разогрейте гриль. Натрите утиные грудки оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте оставшимся тимьяном. Обжаривайте кожей вниз 5–6 минут, до образования румяной хрустящей корочки. Переверните и обжаривайте еще 5–6 минут. Готовое мясо должно быть снаружи хрустящим, а внутри – сочным. Переложите жареную утятину на подогретое блюдо, нарежьте поперек тонкими ломтиками, залейте соусом и посыпьте петрушкой.Итого: 100 г – 7,0 УЕ.

Жареные куриные окорочка в хрустящей сырной корочке Требуется: 1,4 кг куриных окорочков, 0,5 стакана натертого сыра, 1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 0,5 ч. л. черного перца, 3 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца, растительное масло для жарки.Приготовление . В плоском блюде смешать 1/4 стакана тертого сыра, смесь для выпечки, перец. Обжаренный в тостере хлеб измельчите, добавьте оставшийся сыр, соль, тщательно смешайте, пересыпьте в блюдо с мучной смесью и тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца. Окуните куски курятины во взбитые яйца, обваляйте в панировке и положите подсыхать на 15 минут. Разогрейте духовку, чтобы сохранить горячей первую порцию курятины, пока будет жариться остальное мясо. На дно сковороды налейте растительное масло слоем около 1–1,5 см и разогрейте на среднем огне. Обжарьте под крышкой половину кусков курятины до темно-золотистого цвета, переверните и жарьте еще 10–12 минут до готовности, не накрывая сковороду крышкой. Переложите готовое мясо на блюдо, поставьте в разогретую духовку и зажарьте оставшиеся куски мяса.Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Грибная запеканка Требуется: 300 г соевого мяса, 500 г вареной говядины, 150 г шпика, 1 морковь, 200 мл бульона, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, соль, растительное масло и перец по вкусу.Приготовление . Соевое мясо и говядину нарезать небольшими ломтиками, добавить соль и перец по вкусу. Налить в кастрюлю немного растительного масла, подогреть, затем слоями выложить шпик, тертую морковь, половину мяса, лук, грибы и оставшуюся часть мяса. Сверху разложить кусочки шпика. Кастрюлю поставить в духовку и тушить до готовности.Итого: 100 г – 2,7 УЕ.

Подливка из мяса и шампиньонов Требуется : 1 кг мяса, 100 г консервированных шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, перец и соль по вкусу.Приготовление . Мясо потушить до готовности и залить его соусом из сметаны, чеснока и шампиньонов, перца и соли. Затем довести смесь до кипения и блюдо готово.Итого: 0,7 УЕ.

Гусь, варенный в белом вине Требуется: одна тушка гуся, один телячий ливер, 100 г маринованных грибов, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 штуке разных кореньев, 2 головки репчатого лука, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, перец и соль по вкусу.Приготовление . Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, забросить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов, после чего хорошо залить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. В эту воду добавить 1 часть уксуса, 1 часть белого вина, коренья, перец, соль, гвоздику и толченые орехи. И томить под крышей до готовности. Когда гусь достаточно уварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Гуся нарезать на порционные куски.Итого: 100 г – 0,5 УЕ.

Ветчина в желе Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока, 1 ч. л. тертого сыра, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.Приготовление . На ломтик ветчины положить фарш, приготовленный из измельченного окорока, сыра, масла, свернуть трубочкой. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике. Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.Итого: 100 г – 1,5 УЕ.

Запеченная свинина Требуется : 2 кг филейной части свинины, 2 ст. л. сухих приправ, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.Приготовление . Зубчики очищенного чеснока разрезать пополам и, сделав в мясе ножом проколы, вставить половинки. Затем натереть мясо солью, посыпать приправами и накрыть пленкой. Через 1,5 часа свинину завернуть в фольгу. В разогретом до 220° духовом шкафу мясо выпекать в течение 2 часов.Итого: 0,0 УЕ.

Фаршированные яйца Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, сыр, соль, перец, майонез, зелень по вкусу.Приготовление . Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить. Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Нафаршировать яйца. Подавать, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.Итого: 100 г – 2,0 УЕ.

Баранина с овощами Требуется: 500 г баранины, 1 большая морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, сливочное масло, сметана, свежая зелень, соль и перец по вкусу.Приготовление . Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковородку с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне. Готовое блюдо посыпать зеленью.Итого: 100 г – 6,9 УЕ.

Отбивные в сметане Требуется: 500 г мяса говядины, 150 г грибов (шампиньонов), 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.Приготовление . Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня и поставить в теплое место. Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.Итого: 100 г – 0,7 УЕ.

Ромштекс Требуется: 600 г мяса говядины, 2 ст. л. жира свиного, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. масла сливочного, соль, зелень, перец, лимон по вкусу.Приготовление . Мясо нарезать кусками поперек волокон толщиной до 1 см, отбить тяпкой, сбрызнуть лимонным соком. Затем мясо посолить, посыпать перцем, смочить в молоке, смешанном с яйцом. Жарить до образования румяной корочки со всех сторон.Итого: 100 г – 0,5 УЕ.

Морской окунь, тушенный в сметане Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 3 штуки черного перца горошком, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.Приготовление . Подготовить рыбу и нарезать ее кусками без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь, петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.Итого: 100 г – 1,8 УЕ.

Котлеты домашние Требуется: 500 г фарша, 1 яйцо, половина зубчика чеснока, перец, соль по вкусу. Для гарнира потребуется 100 г кабачков, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. сметаны.Приготовление . Чеснок истолочь и вместе с яйцом вбить в фарш. Затем его посолить и поперчить. Котлеты обжаривать на раскаленной сковороде, не обваливая в муке. Отдельно нарезать лук, кабачок и помидор, затем, добавив немного воды, тушить овощи до мягкости. После этого гарнир посолить, поперчить и заправить сметаной.Итого: 5,2 УЕ.

Свиные отбивные по-каджунски Требуется: 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. молотого тмина, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. шалфея, 0,5 ч. л. сушеного порошкообразного чеснока, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, 1/4 ч. л. кайенского перца, 4 свиные отбивные, 0,5 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. растительного масла.Приготовление . Смешать паприку, тмин, шалфей, черный перец, сушеный чеснок, кайенский перец и соль. С обеих сторон посыпьте отбивные смесью пряностей. В большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. В очень горячее масло положите отбивные, уменьшите огонь до среднего и обжарьте с обеих сторон (7–8 минут).Итого: 100 г – 1,0 УЕ.

Тефтели по-итальянски в томатном соусе Требуется: 700 г фарша из говядины, 1/4 стакана натертого сыра, 2 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов (корку срезать, хлеб раскрошить), 1/4 стакана сметаны, 2 ст. л. мелко нарубленной свежей петрушки, 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, 2 ст. л. оливкового масла, 240 г соуса маринада с пониженным содержанием углеводов, 1 ст. л. свежего измельченного базилика.Приготовление . Положить хлеб в большую миску, залейте сметаной и дайте постоять, чтобы крошки хорошо размокли. Добавьте говяжий фарш, сыр, петрушку, желток, чеснок, посолить. Поперчите, тщательно перемешайте. Вылепите тефтели диаметром около 3–4 см. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте тефтели со всех сторон до образования румяной корочки (около 10 минут). Переложите на блюдо, выстланное кухонным бумажным полотенцем, чтобы удалить излишний сок. Влейте в чистую сковороду соус маринада, добавьте базилики и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, положите тефтели в соус и готовьте при слабом кипении около 5 минут, до готовности.Итого: 100 г – 6 УЕ.

Чили «Раз-два и готово» Требуется: 1,4 кг говяжьей лопатки без костей (нарезать кубиками размером 2–2,5 см), 430 г помидоров, нарезанных кубиками, 1 стакан говяжьего бульона, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана среднеострой сальсы с кусочками овощей, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молотого перца чили, 1 ч. л. сушеного орегано, сметана, зеленый лук, нарезанный тонкими колечками.Приготовление . В большом глубоком сотейнике или кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло до высокой температуры. Порциями обжарьте говядину до образования золотистой корочки, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда последняя порция мяса будет готова, верните в сковороду все мясо вместе с выделившимся соком. Добавьте томаты, бульон, чеснок, сальсу, перец чили и орегано, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь, плотно накройте сотейник крышкой и тушите 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким. Каждую порцию можно полить сметаной и посыпать зеленым луком.Итого: 100 г – 5,5 УЕ.

Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином Требуется: 2,7–3,1 кг говядины на ребрышках, 2 ч. л. сушеного розмарина (растолочь), 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4 зубчика чеснока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Запекайте 2–2,5 минут. Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 минут, затем нарежьте ломтями. Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса. К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2–3 минуты, помешивая деревянной ложкой.Итого: 100 г – 0,0 УЕ.

Тушеная говядина по-бургундски Требуется: 1,4 кг говядины (нарезать кубиками), 100 г бекона (нарезать ломтиками), 430 мл говяжьего бульона, 200 г молодых шампиньонов, 0,5 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 головка лука среднего размера, 1 морковь, 1 черешок сельдерея (все порубить), 2 зубчика чеснока, 2 стакана красного сухого вина, 430 мл воды, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. сливочного масла.Приготовление . Насыпать смесь для выпечки в плоское блюдо и обваляйте мясо. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до образования хрустящей корочки. Снимите жареный бекон со сковороды и измельчите. К оставшемуся в сковороде жиру добавьте оливковое масло. Порциями обжарьте говядину, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда все мясо будет готово, положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, затем залейте овощи вином. Увеличьте огонь и кипятить вино с овощами на сильном огне около 5 минут, пока объем жидкости не сократится до 1 стакана. Положите в кастрюлю с соусом обжаренное мясо вместе с выделившимся соком, залейте бульоном и водой, добавьте тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого и тушите около 1,5 ч. до готовности мяса. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета (около 5 минут), и переложите в кастрюлю с тушеным мясом, туда же положите кусочки жареного бекона и перемешайте, разложите блюдо по тарелкам.Итого: 100 г – 7,0 УЕ.