Кулинарная книга диабетика, как правильно питаться людям, страдающим диабетом.

Блюда из яиц и молочных продуктов.

Яйца и молоко являются ценнейшими пищевыми продуктами.

В куриных яйцах есть все необходимые вещества, сбалансированные наилучшим образом. В них присутствуют 12,5 % белков и 12 % жиров.

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток. Яйца лучше хранить острыми концами вниз, в холодильнике.

Молоко, особенно в теплом виде, хорошо переваривается. Оно содержит высокоценные белки, хорошо усвояемый жир, множество минеральных веществ, а также витамины, предупреждающие развитие атеросклероза, например, витамины А, Е, С, группы В, холин.

Молоко целесообразно использовать в комбинации с другими продуктами, например, с крупяными и овощными блюдами, взаимно обогащающими пищу белком, жиром, витаминами и минеральными солями.

Омлет паровой.

2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовленную яично-молочную смесь вылить в форму и приготовить на пару. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Омлет, фаршированный вареным мясом.

2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, 60 г мяса, соль по вкусу.

Мясо сварить, пропустить через мясорубку. Приготовить яично-молочную смесь и сварить на пару в смазанной маслом сковородке послойно, расходуя на каждый слой по 1/2 смеси; на второй слой добавить в смесь мясной фарш. При подаче на стол сбрызнуть растопленным маслом.

Омлет жареный.

2 яйца, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить яично-молочную смесь, тщательно взбить, вылить на горячую сковородку, смазанную маслом, и жарить под крышкой до готовности. При подаче на стол сбрызнуть остатком растительного масла.

Омлет с яблоками и морковью.

6 яиц, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица (на кончике ножа), 1 яблоко, 1 морковь.

Яблоки нарезать ломтиками, прогреть 2–3 минуты со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом, положить ломтики яблок, на них — натертую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 минут. Омлет подавать горячим.

Сырный хлеб.

2 яйца, 40 г сыра, 2 г сливочного масла.

Белки взбить в очень густую пену, ввести желток, затем осторожно перемешать с тертым сыром, выложить в форму на бумагу, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Суфле творожное.

100 г творога, 3 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 мл молока.

В протертый творог добавить муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок взбить в густую пену, помешивая, постепенно ввести в творожную массу. Выложить в форму или сковороду, смазанную маслом, и сварить на пару. При желании в творог можно добавить сахарозаменитель.

Сырники запеченные.

100 г творога, 3 г сливочного масла, 5 г муки, 1/4 яйца, 10 г манной крупы, ванилин.

В протертый творог добавить половину муки, яйца, ванилин и манную крупу, хорошо вымешать, сформовать сырники, запанировать в муке, положив на смазанный маслом противень, и запечь в духовке.

Сырники жареные.

100 г творога, 15 г муки, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца.

Приготовленные, как в предыдущем рецепте, сырники обжарить на сковороде и дожарить в духовке.

Пудинг творожный с морковью.

100 г творога, 10 г муки, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 50 г моркови, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовить творожную массу, как для суфле, и морковное пюре (отварить и размять или протереть). Охлажденное морковное пюре смешать с творожной массой, ввести взбитый белок, выложить в смазанную маслом форму, смазать сметаной и запечь.

Котлеты из соевого творога с яблоками.

100 г соевого творога, 100 г яблок, 10 г пшеничной муки, 1/5 яйца, 2 г корицы.

Соевый творог протереть, яблоки очистить, мелко нашинковать. Смешать творог, яблоки, корицу и муку, сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить.

Запеканка из протертой гречневой каши с творогом.

50 г гречневой крупы, 50 г творога, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, соль по вкусу, 150 мл воды.

Из молотой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, творог протереть, добавить яйцо, тщательно вымешать, смешать с кашей, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару или запечь в духовом шкафу. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Пудинг гречневый протертый с творогом.

70 г гречневой крупы, 50 мл молока, 85 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 150 мл воды.

Из гречневой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, смешать с творогом, добавить яичный желток, молоко, хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену яичный белок, осторожно перемешать. Массу выложить на смазанный маслом противень или форму и запечь в духовке.