Мангал.

Выводы.

Мы пробовали размягчающие маринады. Самым мягким получился шашлык с вином и уксусом и с киви. Остальные — посередине. Чуть жёстче — шашлык с луком и простой. Но если бы я не проводил эксперимент, а просто готовил, то два последних варианта жарил бы на пару минут меньше, и по мягкости они не уступали бы тому, что с вином. Называть мягким шашлык с киви я не могу — это другое состояние мяса, в нём разрушены белки. Так следует поступать разве уж с совсем негодным, жёстким мясом.

А вот и мой главный вывод: мягкость, нежность и сочность шашлыка в гораздо большей степени зависят от выбора мяса, от угля и от умения пожарить, нежели от маринада.

Отнесите ваши мангалы хорошему мастеру, пусть он выгравирует эти слова на металле.

Дегустатор № 1 Дегустатор № 2 Дегустатор № 3 Дегустатор № 4
Вино Очень нежный, мягкий, такого никогда не пробовал, самый лучший в моей жизни! Нежный, мягкий Хорошо. Но после снятия остальных проб признала — лучше, чем лук, самый лучший Вкус уведён в сторону, появился фруктовый, ягодный привкус, но не мешает
Йогурт Вкус молочный. После снятия проб получает второе место Кисловат, имеет сливочный привкус, кажется жирным Жирный вкус. После снятия проб понравился меньше всего Рассыпается на зубах, нарушена структура мяса
Лимон Стандартный, обычный шашлык. Лимонное послевкусие Чего-то не хватает, где соль? (Соли было одинаковое количество. — Прим. авт.) Кислый, сухой, рассыпается Лимонный вкус, кислота всё забила. Согласен с женой
Помидор Пикантный. После снятия проб — лучше всех Вкусно Лучше, чем лимон, своеобразно Неплохо, чёрт возьми!
Лук Прожаренный вкус Настоящее мясо, как стейк. После снятия проб — лучше всех Лучше всех пока Натуральный, мясной
Киви Рыхлый, хуже всех Мучной вкус, кашеобразный. Хуже всех Более мягкий, это явно, но вкус слишком обволакивающий, как будто во рту налипло Омылённый, неприятный вкус, рассыпающиеся волокна. Зачем я это съел?
Простой, с солью и перцем Вкусное мясо, всего хватает Как мясо на сковородке Как мясо на сковородке Лучше всех