Питание больных сахарным диабетом.

Овощная запеканка с тыквой.

Компоненты.

Мякоть тыквы – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Помидоры спелые – 500 г Перец сладкий – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу.

Способ приготовления.

С помидоров снять кожицу, опустив их на 1 минуту в кипяток, и нарезать дольками. Тыкву нарезать маленькими ломтиками. Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать.

 Лук и морковь почистить, нашинковать и прожарить в масле, затем добавить перец и помидоры, все слегка обжарить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить ломтики тыквы, посолить и перемешать, сверху положить толченый чеснок. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запечь.

При подаче на стол украсить зеленью.