Питание и диета для офисных работников.

Как готовить рыбу и морепродукты.

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

• Если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;

• Чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;

• Прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;

• Чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;

• Слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4–6 ч в холодной воде. Через каждые 1–2 ч воду необходимо менять;

• Чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;

• Если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба покроется хрустящей корочкой;

Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.

• Рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

• Если свежая рыба имеет запах тины, после разделки положите ее в воду с добавлением поваренной соли и соды;

• Если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

• Слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;

• Чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;

• Чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем протрите ее полотенцем;

• Проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

• Если за 30–40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

• Если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;

• Не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;

• При варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

• Миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

• Замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);

Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой, разведенной с уксусом или соком лимона.

• Рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

• Креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;

• Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;

• Копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.