Питание и диета для офисных работников.

Как готовить овощи.

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные питательные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легко усвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста — источник витамина С и провитамина А (каротина). Овощи содержат грубые оболочки, клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Большинство овощных культур богато витаминами и К и Е группы В, в том числе никотиновой кислотой.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от места произрастания, сорта, степени зрелости и многих других факторов.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются в организмоме человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

• Храните овощи в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

• Чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке опускайте овощи в кипящую воду и закрывайте посуду крышкой;

• Для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении добавьте немного уксуса или лимонной кислоты;

• Не оставляйте вареные овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкусовые качества;

• Отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

• Овощи для салатов варите не очищая. Таким образом в них лучше сохраняются питательные вещества;

• Свежемороженые овощи варите не оттаявшими;

Во многих овощах содержатся фитонциды — летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, репчатый лук, редька.

• Все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;

• Чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду добавьте уксус;

• Кукурузу отваривайте целым початком, не очищая от листьев;

• Прежде чем испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;

• Не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Горячее молоко вливайте постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;

Для улучшения пищеварения рекомендуется вводить в рацион овощные соки — капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный.

• Репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;

• Если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не засохнет.