Питание при диабете. Лучшие рецепты.

Правильное питание является одним из важнейших моментов лечения сахарного диабета. Собственно, если говорить о диабете II типа (инсулиннезависимом), то формула его компенсации выглядит так:

1) питание (диета);

2) лекарства (сахароснижающие препараты);

3) посильные физические нагрузки.

В случае инсулинозависимого диабета (I тип) питание находится на втором месте после инъекций инсулина.

В настоящее время в нашей стране появились компании, торгующие отечественными и импортными продуктами для диабетиков. Ассортимент этих специальных продовольственных товаров теперь достаточно велик: от макаронных изделий, соевого белка, мюсли до всевозможных сластей, печенья, шоколада и конфет.

Есть, однако, две проблемы: во-первых, такие продукты недешевы (особенно зарубежного производства), а во-вторых, далеко не всегда они могут соперничать с блюдами домашнего приготовления. Мне кажется, что лучше все-таки готовить дома, не тратиться на дорогое сладкое, а вместо этого покупать свежие овощи и фрукты. Но, к сожалению, не все больные обладают опытом в диабетической кулинарии, так что издания с советами по питанию и, разумеется, с рецептами блюд совершенно необходимы.

Книга Натальи Даниловой как раз относится к числу таких изданий и будет полезна не только людям с диабетом, но и тем, кто страдает от лишнего веса. С целью ориентировать читателей скажу несколько слов о содержании.

В первой части рассмотрены проблема питания при сахарном диабете, состав продуктов, сахарозаменители, дано понятие о кризисном состоянии (гипогликемии) и сделаны рекомендации относительно лечения ожирения. Вторая часть (диабетическое меню) содержит рецепты примерно четырехсот пятидесяти блюд: салатов, мясных и рыбных блюд, супов, борщей, щей, блюд из овощей, каш и десертов. Есть отдельные разделы, посвященные соусам, напиткам, консервированию и вегетарианской кухне.

Надеюсь, что пособие Натальи Даниловой пополнит библиотечку книг, необходимых для образования людей с диабетом и написанных не шарлатанами, магами и экстрасенсами, а специалистами в медицине и кулинарии.

Желаю вам питаться хорошо, вкусно, разнообразно и поддерживать нормальные сахара.

Михаил Ахманов.

Лечебное питание при диабете.

Многие пациенты, которым ставится диагноз «сахарный диабет», воспринимают его чуть ли не как приговор, а необходимость придерживаться диеты – как отказ от нормальной полноценной жизни. До возникновения заболевания, как правило, никто не занимается подсчетом поглощаемых калорий, и, узнав, что отныне все придется взвешивать, измерять, рассчитывать по каким-то таблицам, пациенты приходят в замешательство и испытывают серьезный дискомфорт.

Уверяю вас, все не так страшно, как кажется. И главное, что необходимо четко уяснить, – пожалуй, никакое другое заболевание не зависит в такой степени от диеты, как сахарный диабет. Но диета при сахарном диабете – отнюдь не свод мучительных ограничений, вынуждающих человека предаваться суровой аскезе, это рациональное, сбалансированное питание, позволяющее жить полноценной жизнью.

Вероятно, вы не слишком много внимания уделяли себе и своему образу жизни, ведь диабет – не что иное, как нарушение способности организма правильно использовать пищу, но теперь вам предстоит взяться за себя всерьез – и это того стоит, не правда ли?

...

Самое важное – соблюдать регулярность в питании, поскольку только регулярный прием пищи позволяет контролировать уровень сахара в крови.

В целом ваша диета должна быть сбалансирована по продуктам, содержащим углеводы, белки и жиры. Необходимо исключить из питания сладости и очень жирные продукты и употреблять больше продуктов, содержащих волокна (злаки, фрукты, овощи). Желательно избегать употребления большого количества соли. Если доктор считает, что у вас избыточная масса тела, то необходимо уменьшать количество съедаемой пищи, но не стремиться быстро похудеть. Умелая замена одних продуктов другими позволит сделать питание более разнообразным, не выходя за рамки суточной нормы углеводов в предписанной врачом диете.

С целью четкого выполнения диетических рекомендаций в домашних условиях необходимо иметь весы для взвешивания употребляемых продуктов. Следует помнить, что не может быть стандартной диеты, единой для всех больных.

С учетом различной степени тяжести заболеваний разработано несколько ее вариантов с различным содержанием углеводов – от 100 до 400 г. Лечащий врач, назначая больному диету, в каждом случае учитывает массу его тела, наличие или отсутствие ожирения, сопутствующие заболевания и, конечно, уровень сахара в крови.

Обязательно принимаются во внимание характер производственной деятельности, то есть энерготраты пациента, особенности течения его болезни. Учитывается переносимость организмом отдельных продуктов питания и диетических блюд. В необходимых случаях в диету вводят за счет общего количества углеводов сахарозаменители – ксилит, сорбит или фруктозу. Следует помнить, что, в отличие от ксилита и сорбита, фруктоза у некоторых больных может повышать уровень глюкозы в крови. В этом случае в десертные блюда и напитки для повышения их сладости допустимо добавление сахарина. Для больных сахарным диабетом пищевой промышленностью выпускаются различные кондитерские изделия с сахарозаменителями (ксилитом и сорбитом): печенье, вафли, конфеты, консервы фруктовые, варенье, джемы, пасты.

Основные цели, преследуемые диетотерапией при сахарном диабете:

♦ поддержание уровня глюкозы в крови на должном уровне;

♦ предотвращение развития ожирения или снижение избыточного веса;

♦ предупреждение нарушения обмена жиров.

Основными правилами диетотерапии являются:

♦ ограничение количества углеводов, в первую очередь легкоусваиваемых;

♦ уменьшение калорийности рациона, особенно при избыточной массе тела;

♦ достаточная витаминизация пищи, соблюдение режима питания.

Надо стремиться к тому, чтобы ежедневно принимать пищу в одни и те же часы, 5–6 раз в сутки, не допуская переедания.

Прежде всего, при диабете следует ограничивать употребление продуктов, которые в избытке содержат легко усваиваемые и быстро всасывающиеся углеводы, – сахар, конфеты, варенье, кондитерские изделия, а также изюм, виноград, инжир, – так как имеющаяся в них в больших количествах глюкоза подобно сахарозе, быстро всасывается из кишечника в кровь, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.

Без резкого ограничения можно есть овощи, углеводы которых всасываются в кишечнике гораздо медленнее, чем сахар: свежие огурцы, томаты, капусту цветную и белокочанную, салат, кабачки, тыкву, баклажаны.

Полезно включать в повседневный рацион питания петрушку, укроп, лук. Чаще нужно есть морковь и свеклу в количестве, согласованном с лечащим врачом (с учетом суточной нормы углеводов).

Заметим: продукты, выпускаемые для больных диабетом, например конфеты и другие кондитерские изделия, не противопоказаны и здоровым людям. Однако длительное употребление этих продуктов вряд ли оправданно, так как организм здорового человека должен получать в достаточном количестве все необходимые пищевые вещества, в том числе и обыкновенный сахар, отсутствующий в продуктах, предназначенных для больных диабетом.

В рацион питания больных диабетом можно включать как ржаной, так и белый пшеничный хлеб. Если лечащий врач рекомендует диету с содержанием, например, 300 г углеводов, то в этом случае примерно 130 г из них можно получить с хлебом (ржаным и пшеничным), а остальное количество углеводов – с овощами и крупяными блюдами.

Отмечу, что в любом случае особенности питания при сахарном диабете не являются основанием для назначения отдельного от других членов семьи «хлебного» меню. Если вы примете во внимание стереотип питания семьи и учтете индивидуальные привычки пациента, то соблюдение основных диетических рекомендаций не создаст особых трудностей. А в случае планируемых изменений в питании (дни рождения, праздники, поход в гости, пикник и т. п.) адекватное изменение сахароснижающий терапии позволит предупредить нарушение углеводного обмена, обусловленное пищевой нагрузкой.

Диабетическая диета.

Одним из важнейших методов лечения сахарного диабета является рациональное планирование питания. Это обусловлено прежде всего тем, что наиболее значительные колебания сахара в крови в течение дня происходят после приема пищи.

Необходимость соблюдения диеты при сахарном диабете подчеркивалась еще в те времена, когда о причинах возникновения заболевания знали очень мало: первые рекомендации по питанию больных были описаны в 1500 г. до н. э. – в них указывалось, что «белая пшеница, фрукты и сладкое пиво» не вредны при мочеизнурении, а первая «ассоциация» больных, созданная в VI в. в Индии, предостерегала от излишнего потребления риса, муки, сахара и рекомендовала включать в рацион бобы и пшеницу грубого помола. То есть в «доинсулиновую» эпоху диета была единственным средством ограничить повышение уровня сахара в крови, что позволяло продлить жизнь больного.

Учение о диетотерапии сахарного диабета прошло долгий путь поисков, открытий, разочарований и заблуждений. И хочется с гордостью за отечественную науку отметить, что принципы физиологического, сбалансированного лечебного питания для больных диабетом были заложены в 1941 г. советскими учеными С. Г. Генесом и Е. Я. Резницкой. И более 30 лет эндокринологи всего мира с успехом использовали разработки наших ученых при лечении больных.

...

Главное, что необходимо четко осознать: диабетическая терапия – не временное лечебное мероприятие, связанное с определенными ограничениями в питании, это один из основных элементов контроля и управления заболеванием, немедикаментозная терапия, которую больной должен получать на протяжении всей жизни.

Производство различных препаратов инсулина и таблетированных сахароснижающих средств породило среди населения, страдающего диабетом, заблуждение, будто диетические ограничения утратили свое значение. На самом деле это не так. Полная свобода больного в питании имеет ряд отрицательных последствий: прежде всего – неизбежное увеличение массы тела, а в связи с этим снижение чувствительности тканей к действию инсулина. А в таких условиях невозможно обеспечить полную нормализацию уровня сахара крови, что ведет к неуклонному прогрессированию диабетических ангиопатий (сосудистых осложнений).

Важнейший принцип современной диеты – ее максимальное приближение к физиологическим нормативам питания здорового человека, с обязательным учетом возраста, веса, вида деятельности пациента. В настоящее время подходы к назначению лечебного питания при диабете более свободны. Если у пациента имеется положительная мотивация на интенсивную инсулинотерапию (введение инсулина несколько раз в течение дня, особенно перед приемом пищи), если он обучен методам самоконтроля уровня сахара крови, то ему можно рекомендовать «либерализированную» диету с помощью так называемой таблицы хлебных единиц. И все-таки подход к назначению диеты должен быть индивидуальным, с учетом особенностей течения болезни у каждого больного.

От диеты зависит жизнь.

Во многих ситуациях невозможно провести четкую границу между рациональным и лечебным питанием. Поскольку при диабете питание играет важнейшую роль, от него напрямую зависит самочувствие человека, его можно назвать именно лечебным. Но это и профилактическое средство, предупреждающее обострение диабета, и вспомогательный метод лечения, на фоне которого эффективнее действуют медикаментозные средства. Проблема в том, что этот столь важный элемент лечения и профилактики находится в прямой зависимости от усилий самого человека: насколько у него хватит терпения, ответственности, сил тщательно следить за своим питанием? Ведь врач может настоятельно просить вас есть то и не есть другое, но он не может контролировать выполнение своих требований, сидеть в засаде возле вашего холодильника или ходить с вами по магазинам, дотошно проверяя, какие продукты вы покупаете. А правильное питание при диабете – это не просто правильное питание или диета при ожирении, от него часто зависит жизнь.

По количеству белков, жиров, углеводов и общей калорийности диета человека, страдающего диабетом, не отличается от питания здоровых людей. Среди основных особенностей питания при диабете можно назвать исключение (иногда резкое ограничение) легкоусвояемых углеводов (сахар, сладости), использование заменителей сахара, уменьшение калорийности при избыточной массе тела, ограничение употребления животных жиров, соблюдение режима питания: прием пищи 5–6 раз в день. Необходимо употребление достаточного количества продуктов растительного происхождения, особенно овощей и зелени, поскольку они содержат целлюлозу и волокна, нужные для более замедленного всасывания глюкозы из кишечника. Кроме этого, требуется замена на 50–70 % жиров животного происхождения на растительные.

Замена без потерь.

Для того чтобы разнообразить свое питание, нужно научиться заменять продукты по содержанию в них углеводов и белков. Сделать это можно с помощью специальных таблиц. Если человек принимает инсулин, главное – научиться заменять продукты по углеводам, потому что установлено, что белки и жиры не вызывают заметного повышения уровня сахара в крови диабетика. С одной стороны, они – основной источник энергии, с другой – при избыточном их потреблении возможен переход углеводов в жиры, а самое главное – их прием приводит к повышению уровня сахара в крови.

В нашей обыденной жизни мы выделяем из углеводов следующие соединения: глюкозу, сахарозу (сахар свекловичный и тростниковый), лактозу (молочный сахар), фруктозу (сахар фруктовый, плодовый), крахмал, клетчатку (растительные пищевые волокна).

Свекловичный и тростниковый сахар, так называемый чистый сахар, из рациона больных сахарным диабетом чаще всего исключается, поскольку он очень легко усваивается организмом и способствует быстрому повышению уровня сахара в крови.

Что касается фруктозы, то по сравнению с глюкозой она всасывается медленнее. Кроме того, ферменты, участвующие в превращениях фруктозы, не требуют для проявления своей активности инсулина. Этим и объясняется лучшая переносимость фруктозы больными сахарным диабетом: в незначительном количестве (примерно 30 г) лечащий врач может разрешить ее употребление при условии хорошей переносимости и контроля уровня сахара в крови.

Но при использовании фруктозы, сорбита или ксилита в качестве заменителей сахара надо помнить, что они обладают такой же калорийностью, что и сахар, и ее необходимо учитывать при расчете суточной калорийности пищи, иначе вам грозит прибавка в весе, а это повлечет за собой повышение уровня сахара в крови.

Не все фрукты одинаково полезны.

При замене продуктов надо иметь в виду следующее: углеводы, содержащиеся во фруктах, представляют собой простые сахара – глюкозу и фруктозу, они довольно быстро всасываются в кровь и могут приводить к повышению уровня сахара в крови.

Овощи и фрукты по содержанию в них углеводов делятся на три группы.

Первую группу составляют сырые овощи, в 100 г которых содержится не более 5 г углеводов. К ним относятся: огурцы, помидоры, капуста белокочанная и цветная, кабачки, тыква, баклажаны, салат, щавель, шпинат, спаржа, редис, укроп, сельдерей (зелень), лук зеленый, листья цикория. Мало углеводов содержится и в грибах. Применительно к этим продуктам можно не заниматься расчетом их пищевой ценности с точки зрения лимита углеводов.

Овощи из второй группы содержат в 100 г свежей массы от 5 до 10 г углеводов. Это морковь, репчатый лук, редька, свекла, брюква, бобы, петрушка, сельдерей (корень), цитрусовые (апельсины, грейпфруты, мандарины), клубника, смородина черная и красная, брусника, малина, абрикосы, груши, айва, персики, дыня. Этих овощей и фруктов без учета в углеводной квоте разрешается съедать до 200 г в день.

Наконец, к третьей группе, с содержанием более 10 г углеводов в 100 г продукта, относятся картофель, зеленый горошек, из фруктов – бананы, виноград, ананасы, сладкие сорта яблок, финики, инжир. Овощи и фрукты третьей группы необходимо обязательно учитывать по содержанию углеводов. Некоторые диетологи не рекомендуют при диабете есть финики, виноград, бананы из-за высокого содержания в них углеводов.

Картофель, содержащий до 20 % углеводов, разрешается включать в рацион питания в количестве 200–250 г в день с точным учетом количества углеводов.

Ежедневная норма углеводов, поступающих в организм с фруктами, не должна превышать 50 г (речь идет о 50 г углеводов, а не о 50 г фруктов). Эта рекомендация относится и к овощам.

Наиболее полезны с точки зрения содержания витаминов морковь и капуста. Лучше всего есть их сырыми, в салатах.

Что касается продуктов, подвергнутых кулинарной обработке, то в тушеных овощах сохраняется несколько большее количество витаминов, чем в вареных, поэтому им надо отдавать предпочтение.

В овощах, фруктах и ягодах содержится клетчатка, которая практически не переваривается и не усваивается организмом. В то же время она способствует тому, что углеводы, содержащиеся в этих продуктах, всасываются и усваиваются организмом более медленно, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови. Источник клетчатки, помимо овощей, – ржаной хлеб, содержащий пищевые волокна.

Молоко не возбраняется.

Что касается молока и молочных продуктов, то без учета углеводов можно выпивать до 0,25 л молока. Каждые выпитые сверх 0,25 л содержат 12 г учитываемых углеводов. Творог и сыр содержат небольшое количество углеводов, которое можно не учитывать.

При диабете можно употреблять ржаной хлеб. Белый хлеб или булочки разрешается есть в исключительных случаях, например больным с сопутствующими заболеваниями желудка.

Крупяные и мучные изделия следует употреблять в точно рассчитанных количествах, и лишь при точном подсчете всех компонентов диеты больному диабетом разрешается есть печенье или пирожные без сахара, на заменителях.

Ответить конкретно на вопрос, какое количество углеводов можно включать в рацион человека, страдающего диабетом, должен врач-диетолог с учетом возраста, пола, роста, массы тела, энергозатрат. В принципе общее количество углеводов при диабете может составлять 200–260 г в день. Для больных с избыточной массой тела это количество уменьшают до 120–170 г. Пациенты с недостаточной массой тела, а также выполняющие относительно тяжелую физическую работу, естественно, должны получать больше углеводов.

Верхняя граница дневной нормы не должна превышать 300–360 г.

Для того чтобы было легче ориентироваться, скажем, что 10–12 г углеводов содержится в 25 г хлеба, 20 г крекера, 15 г риса, 100 г яблок, 130 г грейпфрута, 60 г мякоти банана, 130 г дыни, 80 г картофеля, 250 мл молока.

Мясо не заменишь.

Белки необходимы для построения клеток и тканей организма, регуляции функций коры головного мозга, повышения тонуса центральной нервной системы. Важнейшие источники белков – мясо, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, хлеб, горох, картофель, фасоль, соя, рис. Обычно мясо заменяют рыбой из расчета 100 г мяса на 100–120 г рыбы или 100 г нежирного творога. При замене мяса творогом (если он жирный) или яйцом надо учитывать наличие жира в этих продуктах и в дни замены уменьшить в рационе количество жиров.

...

Помните: при сахарном диабете не рекомендуется заменять мясо молоком, так как соответствующее по содержанию белка количество молока будет иметь определенное количество жира, а главное – значительное количество легкоусвояемых углеводов.

Что касается жиров, то людям, страдающим сахарным диабетом, надо помнить, что, хотя их употребление и не приводит к повышению сахара крови, избыточное количество жиров – это путь к атеросклерозу и ожирению.

Увлекаться жирами не стоит, но, поскольку от них нельзя отказываться совершенно, а также для того, чтобы разнообразить питание, продукты, содержащие жир, также можно заменять: сливочное масло – сметаной или сливками, например. Растительные масла заменяются только растительными (подсолнечное – оливковым или кукурузным и т. д.).

Надо помнить и о том, что многие продукты содержат скрытые жиры. К ним относятся колбасы (даже без видимого жира, типа «Докторской»), грецкие орехи, жареные фисташки, жирные бульонные кубики, семечки.

Как видите, никаких «драконовских» ограничений в диабетической диете нет, в сущности – это здоровое питание, необходимое, в общем-то, всем.

Что мы едим.

К сожалению, очень немногие пациенты умеют грамотно составить свой рацион, учитывая свойства продуктов. Тем не менее именно правильное соотношение пищевых субстратов – гарантия эффективности диеты.

Давайте коротко рассмотрим основные составляющие пищевых продуктов, их шесть: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные и балластные вещества. (Количество калорий в суточном рационе, поступающих от каждого из веществ, должно составлять: 55–60 % – за счет углеводов, 11–15 % – за счет белков, 30 % – за счет жиров.).

Основные составляющие продуктов питания.

Белки – азотсодержащие соединения, основными структурными элементами являются аминокислоты, содержащиеся в пищевых протеинах животного и растительного происхождения. Они незаменимы для организма, поэтому обязательно должны присутствовать в пище. Белки выполняют в организме множество функций, и многочисленными исследованиями доказано, что при их недостатке в пище снижается синтез специфических белков и большинства ферментов, принимающих активное участие во всех обменных процессах. Дефицит белка в рационе детей неблагоприятно сказывается на формировании и функционировании центральной нервной системы: страдает становление речи, замедляется интеллектуальное и психомоторное развитие; недостаток белка приводит к снижению содержания фосфора и кальция, что тормозит рост и развитие скелета, – то есть белок является структурной основой всех тканей, это строительный материал, который должен постоянно обновляться. Суточная потребность в белке составляет около 70 г (0,8–1,2 г белка на килограмм массы). В детском возрасте и особенно в период физического и полового развития потребность в белке увеличивается и может составлять 1,5–2,0 г на килограмм массы тела.

Животный белок является основным источником незаменимых аминокислот, его биологическая ценность для организма выше, чем у белков растительного происхождения (исключение составляют белки соевых культур).

Источником белков животного происхождения являются мясо, рыба, птица, молоко и молочные продукты (творог, сыр), яйца, растительного происхождения – хлеб, крупы, бобы, фасоль, соя.

Пищевые жиры (липиды) играют важную биологическую роль в организме, являясь прежде всего богатейшим энергоисточником – в них содержится в 2 раза больше калорий, чем в сахаре и белках (9,3 ккал на 1 г), но, к сожалению, в организме липиды особенно быстро превращаются в жировые отложения. Тем не менее они являются жизненно необходимыми: только в сочетании с жирами в кровь могут попасть жирорастворимые витамины (A, D, E, F). В зависимости от веса человек должен съедать 60–90 г жиров (20–30 % суточной энергоемкости пищи). Специалисты советуют включать в рацион жиры, состоящие на 1/3 из животных и на 2/3 – из растительных.

Углеводы расщепляются в организме до глюкозы и служат основным источником быстрого получения энергии – при сгорании 1 г углеводов выделяется 4 ккал. К углеводам относятся все растительные продукты питания: злаковые, зернобобовые, крупяные культуры, фрукты, ягоды, овощи, а также молоко и молочные продукты.

Углеводные продукты обладают самым значительным влиянием на содержание сахара в крови (на это мы уже обращали внимание), что должно учитываться при составлении рациона.

Следует отметить и еще один момент: пищевые волокна (клетчатка, балластные вещества) поступают в организм именно с растительной (углеводной) пищей. Роль пищевых волокон в функционировании организма трудно переоценить: они способствуют связыванию и выведению из организма токсических веществ, желчных кислот (что приводит к снижению уровня холестерина), усиливают моторику кишечника, замедляя всасывание легкоусвояемых углеводов.

Ежедневно рекомендуется употреблять 30–40 г клетчатки на 1000 ккал (3–4 г пищевых волокон на каждый прием пищи). Поставщики пищевых волокон: злаки, бобовые, зеленый горох, фасоль, сухофрукты, ягоды, цитрусовые.

Биологическая ценность пищи зависит и от содержания в ней витаминов и микроэлементов. Так как сам организм не в состоянии производить большинство витаминов, они должны поступать с пищей. Известны 13 жизненно важных витаминов, и каждый из них участвует в определенных химических процессах в организме. Дефицит витаминов приводит к снижению иммунитета, нарушению формирования костной ткани, кроветворной функции и т. д.

В основном источниками витаминов являются углеводные продукты (злаки, крупы, фрукты), жирорастворимые витамины содержатся в маслах бобовых культур и животных белках.

Необходимо и ежедневное поступление в организм микроэлементов – кальция, железа, селена, йода и т. п. К сожалению, природные источники не могут полностью восполнить потребность в указанных компонентах, поэтому больным сахарным диабетом (как, впрочем, и всем здоровым людям) рекомендуется прием поливитаминных комплексов и необходимых микроэлементов.

Современные витаминно-минеральные комплексы очень разнообразны, нередко они включают вещества, улучшающие усвоение препаратов. Учитывая изобилие литературы по этому вопросу, ограничимся двумя достаточно информативными таблицами.

Витамины, их роль в организме, дневная норма и источники.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Минеральные вещества, минералы, их роль в организме и пути поступления.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Питание при диабете. Лучшие рецепты

О пользе питания морепродуктами.

В связи с проблемой дефицита витаминов и микроэлементов в повседневном питании нельзя обойти вниманием вопрос о пользе морепродуктов.

Все ценные минеральные элементы, необходимые для жизнедеятельности человека, – медь, кальций, фосфор, марганец, натрий, калий, магний, хлор и сера, кроме йода, который входит в состав морских животных и растений, – содержатся в почве. В результате обеднения земной поверхности этими и другими веществами создались условия минеральной недостаточности в пищевых продуктах. В современных, непростых условиях существования человека возникает ряд «болезней недостаточности» из-за дефицита в пище и питьевой воде минеральных элементов.

Так, щитовидной железе необходим йод для образования гормона тироксина. Помимо этого, йод влияет и на снижение уровня холестерина в крови. Дефицит йода в питьевой воде во многих регионах нашей страны становится проблемой и ведет к развитию эндемического зоба и другим заболеваниям щитовидной железы, особенно у детей.

Паращитовидным и поджелудочной железам требуются кобальт, никель и марганец, надпочечникам – магний, гипофизу – хлор и марганец. Марганец способствует образованию инсулина – гормона поджелудочной железы, снижающего уровень сахара в крови. Нельзя переоценить роль таких микроэлементов, как медь, цинк и железо. Железо входит непосредственно в состав гемоглобина – переносчика кислорода. Анемия – это болезнь недостаточности, одной из причин которой может явиться недостаток железа в организме. К сожалению, человеческий организм не может создавать больших запасов железа. Медь оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым – на образование гемоглобина. Цинк также нужен для нормального кроветворения. Меди и цинка много в продуктах моря. Несомненно, что указанные минеральные элементы играют важную роль в различных процессах в нашем организме, и в частности в процессе формирования полноценной крови.

...

Помните: люди, питающиеся морепродуктами, болеют значительно реже, поскольку такая пища наиболее полно удовлетворяет потребность человека в минеральных веществах.

В настоящее время к продуктам моря проявляется повышенный интерес, тем более что богатства мирового океана еще слабо освоены, а морские животные и растения могли бы стать ценным источником минеральных веществ.

Морские организмы классифицируются следующим образом:

I группа – холоднокровные позвоночные (рыбы);

II группа – холоднокровные беспозвоночные (кальмары, омары, устрицы, мидии, морские гребешки, крабы, креветки, трепанги и др.);

III группа – теплокровные позвоночные млекопитающие (киты и китообразные, в частности дельфины);

IV группа – морские водоросли.

Рыба с древнейших времен играет важную роль в питании человека и используется как в повседневном рационе, так и в диабетическом питании. В рыбе содержится 10–23 % белков и 0,2-30 % жиров. Рыбные белки по своему аминокислотному составу столь же полноценны, как и белки мяса и молочных продуктов, но превосходят их по содержанию такой незаменимой аминокислоты, как метионин.

В одних видах рыб (макрорус, мойва) белка 10–13 %, в других (горбуша, тунец) – до 21–23 %. В рыбе в несколько раз меньше соединительных тканей, чем в мясе животных, в силу чего происходит быстрое разваривание и приобретение нежной консистенции в процессе тепловой обработки. Рыба легко переваривается и усваивается пищеварительной системой человека – лучше, чем мясо. Так, в среднем рыба остается в желудке 2–3 часа, тогда как мясо теплокровных животных – 3–4 часа. Суточную потребность человека в животном белке с избытком обеспечат 250 г рыбного филе или 200–300 г вареной рыбы.

По содержанию жира рыба подразделяется на три группы:

I – тощие: содержание жира не более 4 % (треска, камбала, хек, минтай, навага, макрорус, путассу, ледяная, мойва);

II – средней жирности: 4–8 % жира (окунь морской, ставрида, скумбрия, горбуша, нежирная сельдь, зубатка);

III – жирные: более 8 % жира (жирная сельдь, осетровые, палтус, минога, угорь).

Особенность жиров рыбы и других морских животных – высокое содержание в них ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой, линоленовой, арахидоновой, эйкозапентаеновой, не способствующих росту раковых клеток. Жиры рыбы богаты витаминами A и D. Так, витамина A в морской рыбе в несколько раз больше, чем в мясе. В жирах тунца, акул и угря содержится 0,5–0,9 мг витамина A на 100 г. А «чемпионом» является печень трески – в 100 г печени трески в собственном жире (в консервах) содержится 4,4 мг витамина A. Витаминов группы B в рыбе столько же, сколько и в мясе.

Как любой морепродукт, рыба содержит много минеральных элементов – фосфора, калия, кальция, натрия, железа, меди, цинка, йода, брома, фтора. В приморских районах, где основой питания является рыба, заболевания щитовидной железы, например эндемический зоб, встречаются крайне редко. При диетическом питании рекомендуются тощие и маложирные сорта рыб, особенно при лечении ожирения. Пряно-соленую, маринованную и копченую рыбу при заболеваниях органов пищеварения исключают.

В рыбе несколько меньше экстрактивных веществ, чем в мясе теплокровных животных. Экстрактивные вещества придают мясу аромат и возбуждают деятельность пищеварительных желез, повышают аппетит. Избыток экстрактивных веществ, содержащихся в мясном бульоне, способствует развитию атеросклероза и неблагоприятно воздействует на функции печени и почек. Это говорит о большой ценности рыбы как диетического продукта. В лечебном питании чаще всего используют охлажденную и мороженую рыбу. Естественно, что наиболее полезна рыба свежая, в которой сохраняется наибольшее количество биологически активных веществ и витаминов.

Икра рыб обладает большой питательной ценностью. В икре много лецитина, метионина, железа, витаминов A и E, B, B3, PP, C и D, а также других микроэлементов.

Таким образом, благотворное влияние океанической и морской рыбы на обмен веществ при атеросклерозе, гипертонической болезни связывается с содержащимися в рыбе солями йода, повышенным содержанием незаменимой аминокислоты – метионина и ненасыщенными жирными кислотами, которые упоминались выше.

В морепродуктах II группы – холоднокровных беспозвоночных – содержится значительное количество минеральных веществ.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

В диетическом питании применяется паста «Океан», изготовленная из мяса антарктической креветки – криля, богатого белками и витаминами группы B. Паста хорошо усваивается организмом человека и оказывает благотворное влияние на жировой обмен.

На Дальнем Востоке производятся консервы «Мясо криля с морской капустой», сочетающие полезные свойства этих продуктов моря. Особенно рекомендуются они при пониженном аппетите, некоторых заболеваниях щитовидной железы, требующих повышенного количества йода.

Исследования, проведенные в разных странах мира, показали, что включение в рацион питания блюд, приготовленных из мидий, трепангов, кальмаров, крабов, креветок и других беспозвоночных, оказывает терапевтическое действие при атеросклерозе, заболеваниях желез внутренней секреции. Постоянное употребление в пищу этих морепродуктов и витаминов группы B очень благоприятно сказывается на сохранении и поддержании потенции у мужчин.

...

Помните: дары океана действуют на организм как успокаивающие средства. Замечено, что если поужинать перед сном одним из этих продуктов, то глубокий и спокойный сон гарантирован.

Одним из замечательнейших представителей IV группы – водорослей – является морская капуста (ламинария). По высокому содержанию йода морская капуста занимает среди морепродуктов первое место. В ней много витаминов B и C. Низкая калорийность морской капусты позволяет использовать ее при ожирении. Так, на 100 г продукта приходится: белков – 0,9 г, жиров – 0,2 г, калия – 970 мг, кальция – 40 мг, магния – 170 мг, фосфора – 55 мг, железа – 16 мг, калорийность – 5 ккал.

В связи с высоким содержанием йода морская капуста включается в рацион лечебного питания при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, также она, наряду с другими морепродуктами, используется в питании больных, страдающих нарушениями функций щитовидной железы, когда показано применение препаратов йода. Кобальт и никель, содержащиеся в морской капусте, предотвращают нарушения в работе поджелудочной железы, способствуют секреции инсулина. Морская капуста содержит также микроэлементы, необходимые для нормального функционирования надпочечников и гипофиза, – магний и марганец соответственно.

Применяется морская капуста и в качестве мягкого слабительного при некоторых функциональных запорах. Разбухая в кишечнике и сильно увеличиваясь в объеме, она вызывает раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника с последующим его опорожнением. С успехом применяют морскую капусту и при лечении анемии (малокровия), и при некоторых онкологических заболеваниях.

...

Внимание! Морская капуста противопоказана при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастритах и некоторых заболеваниях кишечника.

Не менее уникальным растением является и бурая водоросль (Macrocystis pejribera), единственная среда обитания которой – океанская вода, богатая минеральными веществами. Эти вещества поглощаются бурой водорослью в громадном количестве. Она трансформирует их в органическое коллоидное состояние, и в таком виде минеральные вещества могут легко усваиваться человеческим организмом. Из бурой водоросли готовят различные блюда, также ее выпускают в виде гранул и таблеток (например, в Японии), применяемых для улучшения работы сердца, повышения тонуса и физической активности.

Таблетки бурой водоросли способствуют заживлению костной ткани, так как являются богатейшим источником кальция и других минеральных элементов (их – 45!) в органическом виде.

Научными исследованиями доказано, что население приморских стран, широко употребляющее в пищу рыбу и морепродукты, реже страдает от таких болезней цивилизации, как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Так, например, коренные жители Гренландии, в пище которых 60 % составляют жиры морской фауны, раком заболевают крайне редко. То же можно и сказать о жителях Греции, в питании которых морепродукты играют важную роль, Ирландии, Японии и других прибрежных стран.

Грамотное питание.

Итак, подведем итоги: нормальную жизнедеятельность организма обеспечивает энергетически и биологически полноценная, сбалансированная по основным веществам пища. При этом ваше питание должно быть регламентировано в отношении общей калорийности, количества и качества продуктов, вы должны обязательно учитывать гликемический эффект потребляемых продуктов, соотношение основных пищевых веществ и равномерно распределять пищевую нагрузку в течение дня.

Таким образом, к основным принципам грамотного планирования питания при диабете относятся выбор низкогликемических продуктов и рациональный режим питания.

...

Так как особенно ярко выраженным гликемическим эффектом обладают продукты, содержащие углеводы, при их выборе придерживайтесь следующих рекомендаций:

♦ ограничьте употребление продуктов, которые быстро повышают сахар в крови, – моно– и дисахариды (пищевой сахар и кондитерские изделия на основе сахара, а также фруктовые соки и сладкие газированные напитки);

♦ ограничьте употребление продуктов с низким содержанием пищевых волокон (изделия из пшеничной муки мелкого помола, кексы, вафли, манная и пшеничная крупы);

♦ шире включайте в рацион углеводные продукты с высоким содержанием пищевых волокон (овощи, фрукты, ягоды), из крупяных изделий отдавайте предпочтение «грубым сортам» (гречке, овсяным зернам).

Очень важным элементом планирования рационального питания является правильный режим. Такой режим предусматривает три основных приема пищи (утренний, дневной, вечерний) с интервалами между ними в 4–6 часов. Для профилактики резкого снижения сахара в крови в часы максимального действия сахароснижающего препарата рекомендуется вводить дополнительные перекусы. То есть на основные приемы пищи будет приходиться по 25 % (обед – 30 %), на дополнительные перекусы – 5-10 % калорий в суточном рационе.

Облегчить задачу правильного составления меню с учетом всех перечисленных рекомендаций вам поможет использование специальных таблиц по эквивалентной замене углеводных продуктов.

Наиболее популярными являются таблицы замены по хлебным (ХЕ) или углеводным единицам. В них единицей равноценности служит определенное количество углеводов (10–12 г).

...

Внимание! В основные приемы пищи не рекомендуется включать более 7 УЕ, а в перекусы – более 2 УЕ, так как значительную углеводную нагрузку трудно нивелировать даже самыми современными сахароснижающими препаратами и обоснованно высокая доза препарата может спровоцировать гипогликемию.

Замена по углеводам производится с учетом не только хлебных единиц, но и гликемического индекса. Пользуясь таблицей ХЕ, можно производить замену углеводов, но система хлебных единиц учитывает только количество, а не их вид (качество). Степень повышения сахара после приема углеводов с одним и тем же содержанием ХЕ будет разной в зависимости от так называемого гликемического коэффициента (индекса). Гликемический индекс – это уровень повышения сахара в крови в процентном отношении к подобному подъему после приема стандартной пищи. Гликемический индекс продукта будет тем выше, чем больше в нем содержание простых углеводов и меньше пищевых волокон (клетчатки).

Если принять за 100 % гликемический индекс белого хлеба, можно выделить продукты с высоким, средним и низким гликемическим индексом.

Чем больше клетчатки в продукте, тем гликемический индекс ниже. Пища с низким гликемическим индексом медленно и более продолжительно повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с пищей с высоким гликемическим индексом.

К продуктам, не рассчитывающимся по хлебным единицам, относятся: артишоки, морковь, фенхель, стручки фасоли, капуста, свекла, лук, сельдерей, грибы, тыква, помидоры, огурцы, редис, зелень, брокколи, оливы, редька, цветная капуста, кольраби, хаса, шпинат.

Продукты, содержащие углеводы, которые нужно подсчитывать:

♦ зерновые: хлеб, хлебобулочные изделия, крахмал, крупы, макаронные изделия;

♦ овощи: картофель, картофельные изделия (картофельное пюре, жареный и вареный картофель, чипсы и т. п.), кукуруза;

♦ молоко и жирные молочные продукты: йогурты, кефир, простокваша, ряженка, сливки;

♦ продукты, содержащие чистый сахар: сахар, сахарный песок, мед, сладости;

♦ фрукты, ягоды.

Продукты, очень быстро повышающие сахар крови (используются при гипогликемии):

♦ сахар в различных формах;

♦ напитки, содержащие сахар (чай с сахаром, кока-кола, лимонад, соки).

Продукты, быстро повышающие сахар крови:

♦ продукты из пшеничной муки, без примеси белка и жира (булки, сухари, кукурузные хлопья, тосты).

Продукты, умеренно повышающие сахар крови, – комбинированные продукты (углеводы, белки, жиры):

♦ картофель, овощи, мясо с соусом, десерт (типа пудинга);

♦ бутерброд с сыром, пастрамой или творогом;

♦ макароны с соусом или сыром, рис или гречка с маслом.

Продукты, медленно повышающие сахар крови, – продукты, богатые клетчаткой и/или жиром:

♦ хлеб грубого помола с маслом, хумусом или с авокадо;

♦ салат из картофеля с туной или салат из кукурузы с туной или яйцом;

♦ мюсли.

Следует также иметь в виду, что на гликемический индекс продукта влияют не только количество и качество углеводов. Скорость повышения уровня сахара крови зависит:

♦ от «физической» формы продукта: например, мелкий помол зерна определяет более быстрое повышение сахара крови, чем целый зерновой продукт; такая же разница имеется при сравнении фруктового сока или пюре и «целого» фрукта;

♦ на гликемический эффект пищи влияет способ кулинарной обработки: гликемический индекс отварного картофеля выше, чем жареного;

♦ замороженные десерты имеют более низкий гликемический индекс, чем те же фрукты в обычном виде;

♦ колебания сахара в крови зависят от временного интервала приема пищи (чем медленнее осуществляется прием пищи, тем ниже скорость гликемического эффекта);

♦ белки и жиры снижают гликемический индекс углеводных продуктов, поэтому питание пациента с сахарным диабетом (мы уже говорили об этом, но это действительно важно) обязательно должно быть «смешанным».

Очень важен правильный выбор продуктов для «выхода» из состояния гипогликемии. В случае регистрации низкого содержания сахара в крови необходимо немедленно принять какие-либо легкоусвояемые углеводы, например фруктовые соки или теплый чай с тремя кусочками сахара. По качеству углеводов они являются простыми сахарами и легко усваиваются, что обусловливает быстрое повышение сахара в крови. Гипогликемия может развиться из-за интенсивных физических нагрузок, поэтому для предупреждения резкого снижения сахара в крови рекомендуется не только контролировать гликемию и в ходе занятий спортом, но и обязательно обратить внимание на содержание сахара в крови в день интенсивных физических нагрузок в вечерние и ночные часы.

При регистрации низких показателей необходим дополнительный прием углеводных продуктов в количестве 1–2 УЕ.

Планирование питания имеет свои особенности и при состоянии острой декомпенсации обменных процессов, обусловленной высоким содержанием сахара в крови. Если у пациента на фоне гипергликемии определяется положительная реакция мочи на ацетон (продукта нарушения липидного обмена), необходимо снизить (кратковременно) содержание жиров в пищевом рационе и увеличить количество углеводов.

Сахарозаменители.

Продолжая наш разговор об особенностях питания пациентов с сахарным диабетом, несколько слов следует сказать о том, чем можно заменить обычный сахар для подслащивания пищи. Чистый сахар, естественно, более чем нежелателен в повседневном питании из-за быстрого всасывания, что приводит к резкому повышению его уровня в крови. Но, к сожалению, желание съесть что-то сладкое порой бывает непреодолимым не только для детей, но и для взрослых, и в случае с детьми это может быть просто опасно: «запретный плод» сладок вдвойне, и ребенок, если просто запретить ему есть сладкое, может делать это тайно. Поэтому иногда можно потреблять продукты, содержащие сахар, но только в небольшом количестве и обязательно подсчитывая хлебные (условные) единицы.

В некоторых продуктах присутствуют сахарозаменители, которые можно употреблять, но тоже в ограниченном количестве. Давайте коротко рассмотрим аналоги и заменители сахара.

Аналоги сахара.

К аналогам сахара относятся: ксилит, сорбит, фруктоза. Они содержат почти столько же углеводов и калорий, сколько и обычный сахар. Но в небольшом количестве (до 30–50 г в сутки) в компенсированном состоянии они не столь резко повышают сахар крови, как обычный сахар.

Источником фруктозы являются все фрукты, ягоды; в промышленных условиях фруктозу получают методом ионной хроматографии. Она слаще сахара и сорбита (в 1,2–1,8 раза). Имеет приятный вкус, слаще в холодном виде, чем в горячем, устойчива при кипячении и выпечке, может быть использована для консервирования и замораживания.

Сорбит – аналог сахара, по своим качествам не имеет значительного преимущества по сравнению с фруктозой. Производится из растительного сырья. Он в 2,5–3 раза менее сладок, чем сахар. Как и фруктоза, используется в качестве подсластителя в количестве не более 30–50 г в сутки (в компенсированном состоянии). Прием сорбита в больших количествах повышает сахар, вызывает понос и вздутие живота.

Ксилит – аналог сахара. По сладости почти такой же, как сахар. Устойчив к нагреванию и замораживанию. Источник ксилита – многие растения, особенно малина, клубника, цветная капуста, кукуруза. В промышленных условиях его получают из древесины и отходов переработки березы. Как подсластитель можно использовать в количестве до 50 г в сутки. Большее количество имеет те же побочные действия, что и сорбит.

Аналоги сахара содержатся во многих диабетических продуктах (конфеты, печенье, джемы). Широко представлены в диетических магазинах. Обязательно должны учитываться при составлении рациона.

Заменители сахара.

Сахарозаменители в своем составе не содержат углеводов, почти не имеют калорий, не повышают сахар. Получают их путем химического синтеза остатков аминокислот. Они слаще сахара в 200–500 раз. Наиболее известным заменителем сахара считается аспартам.

Он слаще сахара в 180–200 раз. Безопасной считается суточная доза до 50 мг на килограмм веса. Аспартам можно использовать как для приготовления, так и для подслащивания готовых блюд. Он противопоказан детям с фенилкетонурией. К бескалорийным, не содержащим углеводов подсластителям относятся также сахарин и цикломат. Желательно ограничить их потребление, так как до конца не ясен вопрос об их возможных побочных действиях у детей.

В любом случае желательно ограничить потребление заменителей сахара, так же как и самого сахара.

Покупая диетические и вообще любые продукты, необходимо учитывать количество ХЕ, содержащихся в них, внимательно изучив состав продукта на упаковках.

Питание детей.

Все сказанное выше о диетическом питании взрослых пациентов с сахарным диабетом справедливо и для детей. Если у вашего ребенка нормальные для его возраста рост и вес, то состав пищи (количество белков, жиров и углеводов) не отличается от такового его здоровых сверстников. Как и у здоровых детей, суточная калорийность пищи покрывается на 50–55 % за счет углеводов, на 15–20 % за счет белков и на 30 % за счет жиров. За один прием пищи нежелательно потреблять больше 6 ХЕ, а за сутки – больше 25 ХЕ. Ниже приводится таблица, в которой указана суточная потребность в ХЕ в зависимости от возраста.

Завтрак может включать различные каши, крупяные хлопья или молочнокислые продукты, бутерброды с сыром или колбасой, яйцо, сосиски, чай или кофе с молоком.

Обед – овощной салат; хлеб; супы вегетарианские или на постном масле, рыбные супы; мясо (рыба) отварное; тушеное; картофель; различные крупы; фрукты; минеральная вода.

Ужин – овощной салат; хлеб; мясо (рыба, курица) отварное, тушеное; котлеты; крупы (кроме манной), макаронные изделия; чай.

В промежуточные приемы пищи можно предложить ребенку бутерброды, хлебцы с сыром, джемом без сахара, молоко, кефир, овощи, орехи, ягоды, творог и т. п.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Лечение ожирения.

Полагаю, что наш разговор о необходимости соблюдения диеты будет неполным без рассмотрения очень важной проблемы – ожирения, которое в последние десятилетия приобрело характер эпидемии. Ожирение представляет серьезную опасность в связи с высоким риском развития множества заболеваний, в том числе сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей, опорно-двигательного аппарата, репродуктивной системы и др.

Резкий рост частоты заболеваний сахарным диабетом II типа совпадает со стремительным увеличением количества людей с избыточной массой тела. Сам по себе диабет – опасное заболевание, которое без постоянного контроля приводит к тяжелым последствиям и сокращению жизни. Что же лежит в основе роста распространенности сахарного диабета II типа? Описано много различных факторов риска, которые подразделяются на «неизменяемые» (генетическая предрасположенность, возраст, пол) и на изменяемые, поддающиеся коррекции (гиперкалорийное питание, ожирение, «висцеральное» накопление жира, гиподинамия, артериальная гипертония, нарушение действия инсулина на уровне периферических тканей).

Одним из наиболее важных изменяемых факторов является ожирение, ведь путем снижения массы тела можно не только лечить сахарный диабет II типа, но и предотвратить его развитие. Даже если имеет место генетическая предрасположенность, правильное питание и снижение избыточного веса будут препятствовать ее реализации и развитию болезни.

...

Многочисленные научные исследования последних лет убедительно показали значение избыточной массы тела для нарушения обмена веществ. Даже лица с легкой степенью ожирения болеют сахарным диабетом II типа в 2 раза чаще, чем люди с нормальным весом; с умеренно выраженным ожирением – в 5 раз чаще, а с тяжелым ожирением – в 10 и более раз! Чем быстрее и интенсивнее нарастает масса тела, тем это опаснее для здоровья: например, доказано, что увеличение веса на 13,6 килограмма за 5 лет приводит к увеличению риска развития сахарного диабета II типа в 4,5 раза. Если же удается снизить массу тела, то и заболеваемость диабетом тоже сокращается. Немаловажную роль играет и длительность ожирения: сахарный диабет II типа в 2 раза чаще развивается у людей, страдающих ожирением в течение 10 лет и более.

Особенно опасно «висцеральное» ожирение, когда жир локализуется в верхней части тела и вокруг внутренних органов. Именно висцеральное ожирение сопряжено с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с нарушениями углеводного и жирового обмена. Как именно это происходит? Исследованиями доказано, что полные люди потребляют большое количество жиров. В желудочно-кишечном тракте пищевые жиры подвергаются действию пищеварительных ферментов, которые расщепляют их и превращают в жирные кислоты и моноглицериды. Кроме того, «висцеральный» жир тоже очень легко превращается в свободные жирные кислоты, в большом количестве поступающие в печень. Избыточное содержание жирных кислот в печени и кровотоке приводит к нарушению метаболизма глюкозы и к ухудшению ее утилизации в периферических тканях, плюс, ко всему прочему, увеличивается выработка глюкозы печенью. Люди с висцеральным ожирением, как правило, характеризуются неполноценным действием инсулина в тканях-«мишенях».

Избыточное количество глюкозы до определенного времени усваивается тканями и запасается в дело за счет повышенной выработки инсулина. С течением времени резервные возможности поджелудочной железы истощаются и развивается сахарный диабет II типа. Параллельно с описанными нарушениями происходит изменение жирового обмена, приводящее в конечном итоге к ишемической болезни сердца, поражению сосудов мозга и т. п.

Как видите, ожирение – не просто косметический недостаток, это фундамент, на котором очень быстро формируются нарушения углеводного и жирового обмена, приводящие к развитию сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений, так что на деле борьба с ожирением означает профилактику этих серьезных недугов, увеличение продолжительности и повышение качества жизни.

Избавление от лишнего веса – задача не из легких, и прежде всего потому, что приходится значительно менять образ жизни. Такие простые на первый взгляд рекомендации, как снижение калорийности питания, увеличение в рационе доли продуктов, богатых клетчаткой, регулярный прием пищи, увеличение физических нагрузок, бывает очень сложно выполнять регулярно, на долгосрочной основе. Это действительно сложно, и, конечно, выбор – за вами…

В случае значительного повышения массы тела может потребоваться медикаментозная терапия. В настоящее время существует несколько классов препаратов, которые применяются для лечения ожирения.

До недавнего времени мы пользовались в основном препаратами, влияющими на аппетит. Эти лекарственные средства обладали влиянием на центры «голода» и «насыщения» в ЦНС (головном мозге) и таким образом снижали потребность в еде, вследствие чего уменьшалась масса тела. Сейчас уже появился препарат «Ксеникал», представляющий новый класс лекарственных средств. Он разработан и создан фирмой «Ф. Хоффман – Ля Рош Лтд.». «Ксеникал» действует на уровне желудочно-кишечного тракта путем угнетения деятельности фермента, расщепляющего жиры. Таким образом, всасывание жиров, поступающих с пищей, снижается примерно на 30 %. Сам «Ксеникал» из желудочно-кишечного тракта не всасывается, поэтому и не обладает действием на другие органы. «Ксеникал» можно принимать с другими лекарственными препаратами, которые пациенты могут получать для лечения других заболеваний. Все это позволяет использовать «Ксеникал» для лечения ожирения в течение длительного времени (до двух лет) без значительных побочных эффектов, не опасаясь осложнений. На фоне применения «Ксеникала» происходит не только снижение веса, но и:

♦ снижение уровня глюкозы в крови;

♦ снижение уровня гликированного гемоглобина;

♦ уменьшение доз сахароснижающих препаратов;

♦ снижение артериального давления;

♦ уменьшение висцерального отложения жира;

♦ повышение качества жизни.

Принимая «Ксеникал», необходимо уменьшить потребление жиров с пищей, чтобы повысить эффективность препарата и облегчить переход к новому стилю питания и жизни.

Для расчета индивидуальной суточной потребности в калориях следует определить идеальную массу тела (ИМТ).

Идеальная масса тела:

♦ для мужчин: (рост – 100) – 10 % от полученного в скобках числа;

♦ для женщин: (рост – 100) – 15 % от полученного в скобках числа.

Для выявления дефицита или избытка веса необходимо сравнить идеальную массу тела с фактической (см. табл.).

Зависимость суточной потребности организма в энергии от массы тела в состоянии покоя.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Пример: мужчина – рост 170 см, вес 68 кг.

Идеальная масса тела:

(170–100) – (70 х 0,1) = 70 – 7,0 = 63 кг.

Идеальная масса тела для данного человека – 63 кг, фактическая – 68 кг, то есть превышает идеальную на 5 кг (7,9 %), что соответствует нормальному телосложению. Суточная потребность в энергии данного мужчины составит 68 х 20 = 1360 ккал.

Для совершения работы необходимы дополнительные энергозатраты, которые компенсируются дополнительным количеством получаемой с пищей энергии (см. табл.).

Выделяют пять видов трудовой деятельности:

♦ работники умственного труда (научные работники, конструкторы, инженеры, экономисты и т. д.);

♦ работники легкого физического или умственного труда с незначительными физическими нагрузками (медсестры, швеи, работники сферы обслуживания);

♦ работники умеренного физического труда (рабочие-станочники, слесари, врачи-хирурги);

♦ работники тяжелого физического труда (рабочие нефтяной промышленности, строители, сельскохозяйственные рабочие);

♦ работники очень тяжелого физического труда (кузнецы, землекопы, каменщики и т. д.).

Расчет энергии, необходимой организму, с учетом энергетических затрат на трудовую деятельность в сутки.

Питание при диабете. Лучшие рецепты

Диета со сниженной калорийностью (1800–2000 ккал).

Предназначена для больных диабетом с массой, на 29–49 % превышающей нормальную. Суточную калорийность в этом случае ограничивают, но без нарушения соотношения основных ингредиентов пищи (белков, жиров и углеводов). В меню можно включать большое количество различных овощных блюд. Преимущество овощного питания заключается в низком содержании углеводов.

Желательно вносить разнообразие в приготовление овощных блюд. Из овощей можно предложить пудинги, запеканки, котлеты, голубцы. Рекомендуются огурцы, кабачки, помидоры, фаршированные мясом, шпинатом, яйцами. Некоторые овощи (капуста, салат, огурцы, редиска) можно употреблять в неограниченном количестве.

Набор продуктов на день, г.

Хлеб черный – 150.

Картофель – 70.

Овощи (кроме картофеля) – 547.

Крупа гречневая – 50.

Мясо (говядина) – 110.

Яйцо – 2 шт.

Творог обезжиренный – 100.

Молоко – 530.

Кефир – 200.

Сметана – 10.

Масло сливочное – 10.

Масло растительное – 2.

Мука – 5.

Соус томатный – 5.

Яблоки – 200.

Ксилит – 30.

Химический состав, г: белки – 67,4; жиры – 50,2; углеводы – 270,3 (1851 ккал).

Меню на неделю.

Понедельник.

Первый завтрак: помидоры – 200, творог обезжиренный – 100, чай с молоком (чай – 1, молоко – 50, вода – 150, ксилит – 15), хлеб – 50.

Второй завтрак: каша гречневая молочная вязкая (крупа гречневая – 50, молоко – 100, масло сливочное – 5), молоко – 200.

Обед: рассольник с мясом и сметаной (мясо – 10, крупа перловая – 2, масло – 2, сметана – 5, морковь – 10, картофель – 70, лук – 5, огурец – 20, соус томатный – 5, бульон мясной – 150), мясо отварное или тушеное – 100, капуста тушеная (капуста – 200, сметана – 5, соус томатный – 5, мука – 5, масло сливочное – 5), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: салат из квашеной капусты со свеклой (свекла – 100, капуста квашеная – 200, лук – 10, масло растительное – 2), омлет белковый (белок яйца – 2 шт., молоко – 80, масло сливочное – 2), чай с молоком, хлеб черный – 50.

На ночь: кефир – 200.

Вторник.

Первый завтрак: морковь тертая – 200, суфле творожное из обезжиренного творога (творог – 100, масло – 3, молоко – 30, яйцо – 0,5 шт., ксилит – 10, сметана – 20), чай с ксилитом (чай – 1, ксилит – 15, вода – 200), хлеб – 50.

Второй завтрак: каша гороховая (горох – 60, масло сливочное – 4), молоко – 200.

Обед: суп перловый на курином бульоне (крупа перловая – 15, картофель – 50, морковь – 10, масло сливочное – 2, лук – 5, бульон куриный – 150), курица обжаренная (курица – 200, масло сливочное – 2), пюре морковное (морковь – 100, масло сливочное – 5, молоко – 25), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: салат из квашеной капусты со свеклой, рыба отварная – 100, чай с ксилитом, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Среда.

Первый завтрак: салат из консервированной капусты – 200, яйцо – 1 шт., кофе с молоком (молоко – 50, вода – 150, ксилит – 15), хлеб – 50.

Второй завтрак: каша перловая молочная (крупа перловая – 50, масло сливочное – 4, молоко – 100), молоко – 200.

Обед: щи на мясном бульоне (сметана – 5, капуста – 150, лук —20, соус томатный – 5, масло сливочное – 2, бульон мясной – 150), мясо отварное – 100, каша гречневая рассыпчатая с маслом (крупа гречневая – 50, масло сливочное – 4), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: творог полужирный – 100, помидоры – 200, чай с молоком, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Четверг.

Первый завтрак: помидоры – 200, творог обезжиренный – 100, кофе с молоком, хлеб – 50.

Второй завтрак: каша овсяная молочная (крупа овсяная – 50, молоко – 100, масло сливочное – 4), молоко – 200.

Обед: борщ с мясом и сметаной (мясо – 10, свекла – 50, масло сливочное – 2, сметана – 5, картофель – 50, капуста квашеная – 25, морковь – 5, лук – 5, соус томатный – 2, бульон мясной – 150), рыба заливная – 100, салат из свежей капусты с растительным маслом (капуста – 200, масло подсолнечное – 5), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: икра любительская – 100, котлеты морковные (морковь – 50, белок яйца – 1 шт., масло сливочное – 5), чай с молоком, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Пятница.

Первый завтрак: сырники из обезжиренного творога (творог – 100, масло сливочное – 10, яйцо – 0,25 шт., мука – 10), чай с ксилитом, морковь тертая – 200.

Второй завтрак: каша гречневая молочная, молоко – 200.

Обед: суп гороховый (горох – 30, картофель – 50, морковь – 5, лук – 5, масло сливочное – 2), мясо отварное – 100, капуста тушеная (капуста – 200, сметана – 5, соус томатный – 5, лук – 10, мука – 5, масло сливочное – 5), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: салат из квашеной капусты со свеклой, омлет белковый, чай с молоком, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Суббота.

Первый завтрак: яйцо – 1 шт., салат из квашеной консервированной капусты – 200, кофе с молоком, хлеб – 50.

Второй завтрак: каша перловая молочная, молоко – 200.

Обед: суп овощной (морковь – 15, картофель – 30, молоко – 100, масло сливочное – 3, отвар овощной – 170), рулет мясной паровой (мясо – 90, яйцо – 0,15 шт., хлеб – 15, лук – 10, масло сливочное – 5), морковь тушеная (морковь – 100, масло сливочное – 5, молоко – 25, мука – 5), сок томатный – 200, хлеб – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: творог обезжиренный – 100, помидоры – 200, чай с молоком, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Воскресенье.

Первый завтрак: омлет белковый, помидоры – 200, кофе с молоком, хлеб черный – 50.

Второй завтрак: каша овсяная молочная, молоко – 200.

Обед: борщ на мясном бульоне (свекла – 50, капуста квашеная – 25, картофель – 50, морковь – 5, лук – 5, соус томатный – 2, масло сливочное – 2, бульон мясной – 150), котлеты мясные паровые (мясо – 100, яйцо – 0,15 шт., хлеб – 15), капуста тушеная (капуста – 200, сметана – 5, соус томатный – 5, лук – 10, масло сливочное – 5), сок томатный – 200, хлеб черный – 50.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: творог 9 %-ной жирности – 100, морковь тертая – 200, чай, хлеб – 50.

На ночь: кефир – 200.

Приведенная низкокалорийная диета учитывает потребности организма, она не может нанести вреда здоровью, поскольку включает разнообразные продукты: овощи, мясо, молоко, творог и яйца. Таким образом обеспечивается достаточное для организма количество аминокислот, витаминов A, B, C и кальция.

О вреде голодания.

Бездумное увлечение новомодными диетами имеет массу побочных явлений в виде дефицита витаминов и других необходимых веществ, развития многих хронических заболеваний и т. д.

Диет с малой калорийностью (менее 1000 ккал) можно придерживаться только под контролем врача-диетолога. Особенно популярны они у женщин, стремящихся быстро похудеть. Хотя желаемые результаты достигаются очень быстро, не рекомендуется самостоятельно пользоваться ими. А диеты, содержащие энергии менее 500 ккал, можно соблюдать лишь в условиях стационара.

При голодной диете возникают нежелательные метаболические явления, происходит окисление организма, меняется состав крови и обмен веществ, в результате чего ухудшается общее физическое и психическое состояние, обостряются хронические заболевания. Появляется слабость, чувство усталости, снижаются физические и психические возможности человека, он становится раздражительным, часто впадает в состояние депрессии.

Биологически неполноценные диеты, а тем более голодание, не являются правильной формой лечения, поэтому специалисты не рекомендуют пользоваться ими. Наша цель – безвредным способом устранить лишние слои жира, а не активные мышечные ткани.

Подведем итог.

Закончить наш с вами разговор об особенностях диетического питания при сахарном диабете хотелось бы пожеланиями терпения и упорства, настойчивости и силы духа и, как своеобразный итог, предложить вам несколько советов.

• Ешьте разнообразную пищу, чтобы получать энергию, белки, витамины и пищевые волокна, необходимые для хорошего здоровья.

• Выбирайте диету с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина, чтобы уменьшить риск инфаркта и некоторых видов рака и поддерживать здоровый вес.

• Питание должно быть сбалансировано с физическими нагрузками – поддерживайте или улучшайте свой вес, чтобы снизить риск возникновения гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также некоторых видов онкологических заболеваний.

• Выбирайте диету, богатую злаками, овощами и фруктами – они обеспечат организм необходимыми витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и сложными углеводами и позволят снизить потребление жиров.

• Выбирайте диету с умеренным потреблением Сахаров. Диета со значительным количеством Сахаров неприемлема для людей с сахарным диабетом, поскольку приводит к гипергликемии. Сладости содержат много пустых калорий и слишком мало питательных веществ и способствуют разрушению зубов.

• Выбирайте диету с умеренным потреблением соли и натрия, чтобы снизить риск возникновения гипертонии (высокого давления).

• Если вы употребляете алкогольные напитки – соблюдайте умеренность.

Удачи вам во всех ваших начинаниях!

Диабетическое меню.

Салаты.

С овощами.

Из репчатого лука.

50 г лука, 15 г укропа, 25 г петрушки, 7-10 г масла растительного. Соль и растительное масло по вкусу.

Луковицу ошпарить кипятком и нарезать кольцами. Нарезанный лук уложить в салатницу, добавить мелко нарезанный укроп или зелень петрушки. Подавать ко вторым блюдам.

Из репчатого лука с редисом.

50 г репчатого лука, 50–60 г редиса, 5 г укропа, 10 г растительного масла. Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и смешать в тарелке с натертым редисом. Добавить укроп, соль, растительное масло.

Из репчатого лука и яблок.

50 г репчатого лука, 120 г яблок, 20 г сметаны.

Луковицу ошпарить кипятком и мелко нарезать. Яблоки натереть или мелко нарезать. Все перемешать и заправить сметаной.

Из репчатого лука и зеленого горошка.

50 г репчатого лука, 60 г зеленого горошка, 15 г майонеза или 50 мл томатного сока. Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, смешать с зеленым горошком (консервированным или отварным), заправить майонезом или томатным соком.

Из лука-порея.

75 г лука, 5 г петрушки, 10 г растительного масла, сок одного лимона. Соль по вкусу.

Листья молодого лука-порея мелко нарезать, растереть, сбрызнуть соком лимона, перемешать с мелко нарезанной петрушкой.

Из лука-порея и вареной стручковой фасоли.

75 г лука-порея, 50 г стручковой фасоли, 5 г петрушки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Листья молодого лука-порея мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить и охладить. Смешать лук и фасоль. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло или майонез.

Из лука-батуна и моркови.

60 г лука, 50 г моркови, 20 г грецких орехов, 15 г майонеза.

Перья лука-батуна мелко нарезать, перемешать с натертой свежей или вареной морковью. Добавить измельченные грецкие орехи, заправить майонезом.

Из зеленого лука и одуванчиков.

50 г перьев зеленого лука, 40–50 г листьев одуванчиков, 10 г растительного масла. Соль по вкусу.

Вымочить в подсоленной воде листья одуванчика. Перья зеленого лука и листья одуванчика мелко нарезать, смешать. Заправить растительным маслом.

Из зеленого лука, крапивы и яблок.

50 г перьев зеленого лука, 30 г листьев крапивы, 60 г яблок, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Мелко нарезать перья зеленого лука, листья крапивы. Натереть на терке яблоко. Смешать, заправить сметаной.

Из зеленого лука, одуванчиков и крапивы.

40 г перьев зеленого лука, 30 г крапивы, 50 г листьев одуванчика, 12 г растительного масла. Соль, сок половины лимона.

Вымочить в соленой воде листья одуванчиков и крапивы двудомной. Мелко нарезать зеленый лук, листья одуванчика и крапивы, смешать, посолить, сбрызнуть соком лимона.

Из зеленого лука с яйцом.

40 г перьев зеленого лука, по 15 г листьев первоцвета лекарственного, крапивы двудомной, одуванчика, 1/2 яйца, 12 г растительного масла. Соль по вкусу.

Мелко нарезать перья лука, листья первоцвета, крапивы и одуванчика. Перемешать, заправить растительным маслом. Добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую.

Из моркови и орехов.

300 г моркови, 1 лимон, 0,5 стакана грецких орехов, зелень петрушки, 1 зубчик чеснока. По вкусу соль и подсластитель.

Морковь натереть на терке, сбрызнуть соком лимона, подсластить, посолить, перемешать. Посыпать ядрами грецких орехов, добавить мелко нарезанный или натертый чеснок и украсить зеленью петрушки.

Из моркови и чеснока.

80 г свежей моркови, 1 зубчик чеснока, 10 г майонеза.

Натереть на мелкой терке морковь, перемешать с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком, заправить майонезом.

Из моркови и яблок.

80 г моркови, 60 г яблок, 15 г майонеза, 2 г зелени петрушки. Соль, ксилит по вкусу.

Очистить морковь и яблоки, натереть на крупной терке, перемешать и заправить майонезом, солью, ксилитом. Украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Из моркови и хрена.

100 г моркови, 20 г хрена, 15 г зелени, 5 г ксилита. Соль по вкусу.

Морковь натереть, смешать с приправой из хрена, заправить ксилитом. При подаче на стол посыпать зеленью.

Из моркови и грибов с хреном.

100 г моркови, 50 г сухих грибов, 30 г сметаны, 30 г приправы из хрена. Соль по вкусу.

Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Морковь натереть на крупной терке и смешать с грибами. В сметану добавить тертый хрен и заправить этой смесью грибы.

Из моркови с яблоками и орехами.

100 г очищенной моркови, 1 яблоко, 10 г орехов, лимонный сок, 3 ст. ложки густой сметаны, щепотка соли, щепотка искусственного некалорийного заменителя сахара.

Морковь и яблоко очистить и нарезать соломкой или натереть. Сложить в фарфоровую салатницу, полить лимонным соком, добавить толченые или резаные орехи, заправить сметаной, добавить соль, заменитель сахара, перемешать и дать отстояться.

Энергетическая ценность 1 порции: 285 кДж/68 ккал, 1,5 г белков, 2,5 г жиров, 10 г углеводов.

Из моркови с медом и орехами.

100 г моркови, 10 г меда, 15 г орехов.

Сырую морковь натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грецкие, арахис, миндаль).

Из моркови и петрушки.

80 г моркови, 60 г корня петрушки, 30 г сметаны, 5 г зелени. Соль, ксилит, лимонный сок по вкусу.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок. Посыпают зеленью.

Из моркови с горошком под майонезом.

80 г моркови, 30 г консервированного зеленого горошка, 5 г чеснока,15 г майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нарезанный чеснок.

Из моркови, горошка и яблок.

80 г моркови, 40 г яблок, 30 г консервированного зеленого горошка, 30 г сметаны, 3–5 г ксилита.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком, нарезанными яблоками, сметаной и ксилитом.

Из свеклы и чеснока.

80 г свеклы, 3 г чеснока, 2 грецких ореха, 10 г майонеза. Соль и перец по вкусу.

Вареную свеклу нарезать мелкими кубиками или натереть на терке, измельчить ядра грецких орехов. Мелко нарезать чеснок. Все перемешать, заправить майонезом.

Из свеклы и хрена.

100 г свеклы, 30 г хрена, 30 г сметаны, 5 г укропа или петрушки. Соль по вкусу.

Натереть на терке вареную свеклу, перемешать с приправой из хрена, заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью.

Из свеклы, хрена и огурцов.

100 г свеклы, 2 ст. ложки приправы из хрена, 30 г сметаны, 2 огурца, 5 г зелени.

Натереть на мелкой терке вареную свеклу, мелко нарезать огурцы. Смешать свеклу и огурцы, добавить приправу из хрена. Заправить сметаной (или растительным маслом), посыпать зеленью.

Из свеклы и соленых огурцов.

80 г свеклы, 40 г соленых огурцов, 5 г укропа, 1–2 г чеснока, 15 г растительного масла или майонеза. Соль по вкусу.

Вареную свеклу натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом и посыпать чесноком и укропом.

Из свеклы и редьки.

80 г свеклы, 80 г редьки, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Натереть сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешать. Посолить, заправить растительным маслом и лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Из свеклы и яблок.

80 г свеклы, 60 г яблок, 5 г укропа, 20 г сметаны, 10 г петрушки. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками. Перемешать, заправить солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать зеленью, украсить веточками петрушки.

Из свеклы и яблок с йогуртом.

200 г свеклы, 100 г яблок, 40 г йогурта, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, некалорийный заменитель сахара.

Тщательно вымытую свеклу сварить целиком до готовности, очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое яблоко, пряности, заменитель сахара, йогурт и украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 330 кДж/79 ккал, 2,4 г белков, 0,7 г жиров, 16,7 г углеводов.

Из свеклы и сельдерея с йогуртом.

150 г свеклы, 50 г сельдерея, 1 лимон, 5 капель жидкого заменителя сахара, 40 г хрена, 60 г йогурта, тмин, соль.

Свеклу и сельдерей сварить до готовности и нарезать соломкой. Полить лимонным соком, добавить искусственный заменитель сахара. Посыпать тертым хреном, молотым тмином, посолить и заправить йогуртом.

Энергетическая ценность 1 порции: 384 кДж/92 ккал, 4 г белков, 1,5 г жиров, 16 г углеводов.

Из свекольной ботвы.

100 г свекольной ботвы, 30 г зеленого салата, 5 г петрушки, 5 г укропа,15 г растительного масла, 1/2 яйца.

Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, укроп и петрушку, добавить подсолнечное масло и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую.

Из петрушки и огурца.

75 г зелени петрушки, 80 г огурцов, 20 г сметаны, сок лимона, соль.

Зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным свежим огурцом, добавить сметану, заправить лимонным соком, посолить.

Из петрушки, помидоров и лука.

50 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Измельчить зелень петрушки, нарезать помидоры дольками, лук – кольцами. Перемешать со сметаной, посыпать укропом.

Из петрушки и одуванчиков.

50 г зелени петрушки, 50 г листьев одуванчиков, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Петрушку и листья одуванчика мелко нарезать, перемешать. Добавить сметану, посыпать укропом.

Из петрушки, одуванчиков и моркови.

50 г зелени петрушки, 60 г листьев одуванчиков, 20 г сметаны, 5 г укропа, 80 г моркови. Соль по вкусу.

Петрушку и листья одуванчика мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить сметаной, посыпать укропом.

Из петрушки, цикория и огурца.

50 г зелени петрушки, 30 г листьев цикория, 50 г огурцов. Соль, укроп и растительное масло по вкусу.

Мелко нарезать петрушку, листья молодого цикория, огурец. Перемешать, добавить растительное масло и соль.

Из петрушки, лука и грибов.

50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 50 г грибов, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Мелко нарезать петрушку и зеленый лук, смешать с холодными жареными грибами.

Из петрушки и помидоров.

50-60 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г сметаны. Соль, душистый перец по вкусу.

Мелко нарезать зелень петрушки, смешать с нарезанными кружочками помидорами, добавить сметану.

Из петрушки, помидоров, лука и цикория.

50 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г репчатого лука, 40 г листьев цикория, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Измельчить зелень петрушки, нарезать помидоры дольками, лук кольцами. Перемешать, добавить мелко нарезанный цикорий и сметану, посыпать рубленым укропом.

Из корня петрушки и яблок.

100 г корня петрушки, 60 г яблок, 20 г сметаны, 2 г ксилита, сок лимона. Соль по вкусу.

Натереть корень петрушки, перемешать с мелко нарезанными яблоками, заправить сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок.

Из корня петрушки и моркови.

100 г корня петрушки, 100 г моркови, 20 г сметаны, 2 г ксилита, 5 г укропа. Соль и сок лимона по вкусу.

Петрушку и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавлять по вкусу. Посыпать укропом.

Из корня петрушки, моркови и зеленого горошка.

100 г корня петрушки, 100 г моркови, 30 г зеленого горошка, 15 г майонеза, сок лимона.

Корень петрушки натереть, смешать с натертой морковью и зеленым горошком. Добавить майонез, лимонный сок. Посыпать зеленью.

Из корня петрушки, моркови и орехов.

80 г корня петрушки, 80 г моркови, 20 г сметаны, 2 грецких ореха, долька лимона. Соль по вкусу.

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко истолченные ядра грецких орехов и перемешать со сметаной.

Из пастернака с яблоками.

100 г пастернака, 75-100 г яблок, 15 г майонеза. Укроп, соль по вкусу.

Корнеплоды пастернака и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом, солью, посыпать рубленым укропом.

Из сельдерея с яблоками.

100 г корня сельдерея, 50 г яблок, 20 г майонеза, 5 г зелени. Соль, ксилит по вкусу.

Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, перемешать, заправить майонезом.

Из сельдерея, яблок и орехов.

100 г сельдерея, 50 г яблок, 20 г грецких орехов, 20 г майонеза, 20 г сметаны, 5 г зелени. Соль, лимонный сок по вкусу.

Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, перемешать с дроблеными орехами. Заправить майонезом, смешанным с соком лимона и сметаной. Поставить салат в холодное место на полчаса.

Из сельдерея, картофеля и яблок.

100 г сельдерея, 60 г картофеля, 50 г яблок, 20 г сметаны, 5 г укропа, долька лимона. Соль по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, заправить сметаной, добавить несколько капель сока лимона. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Из сельдерея и картофеля.

100 г сельдерея, 60 г картофеля, 40 г майонеза, 5 г укропа. Соль, ксилит по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей тонко нарезать, заправить солью и ксилитом. Укладывать поочередно слоями, каждый слой промазать майонезом. Посыпать зеленью.

Из сельдерея и креветок.

100 г сельдерея, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 40 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г укропа. Соль, ксилит по вкусу.

Отваренные сельдерей и картофель, а также огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавить зеленый горошек и заправить майонезом, ксилитом, солью. Посыпать зеленью.

Из сельдерея и грибов.

60 г сельдерея, 50 г картофеля, 60 г грибов, 1/2 яйца, 30 г майонеза. Соль, перец по вкусу.

Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы – соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем. Подавать к столу, посыпав зеленью и яйцом.

Из сырого сельдерея, моркови и яблок.

100 г сельдерея, 50 г моркови, 50 г яблок, 5 г петрушки или укропа, 20 г сметаны, долька лимона. Соль по вкусу.

Сельдерей, морковь и очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, сбрызнуть соком лимона, заправить сметаной, перемешать, посолить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Из сырого сельдерея с яблоками и зеленым луком.

100 г сельдерея, 100 г яблок, 15 г зеленого лука, 5 г укропа, 20 г ксилита, лимонный сок по вкусу.

Яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, смешать с измельченным зеленым луком и укропом. Все перемешать и заправить сметаной или сиропом из ксилита и лимонного сока.

Из сырого сельдерея, яблок и хрена.

120 г яблок, 30 г сельдерея, 30 г хрена, 100 г простокваши.

Натереть на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей в соотношении 3:1, залить простоквашей. Заправить солью и мелко натертым хреном.

Из редьки с морковью.

120 г редьки, 15 г моркови, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Редьку и морковь натирают на крупной терке, солят, заливают сметаной и хорошо перемешивают. Подавая к столу, украшают зеленью.

Из редьки, яблок и моркови.

80 г редьки, 30 г моркови, 50 г яблок, 20 г сметаны, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Натереть редьку, морковь и яблоки на крупной терке, перемешать, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Из редьки, петрушки и укропа.

80 г редьки, 30 г зелени петрушки, 15 г укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Натереть редьку, перемешать с мелко нарезанными петрушкой и укропом, заправить сметаной.

Из редьки с капустой.

50 г редьки, 50 г капусты, 3 ч. ложки сухарей, 15 г растительного масла.

Редьку нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованную капусту, молотые сухари, заправить растительным маслом.

Из редьки с помидорами.

120 г редьки, 50 г помидоров, 20 г лука, 40 г творога, 30 г сметаны. Соль по вкусу.

Редьку натереть, отжать, перемешать с солью. Добавить лук и помидоры, нарезанные дольками, заправить сметаной, смешанной с творогом.

Из редьки с клюквенным соком.

100 г редьки, 2 ст. ложки клюквенного сока, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Редьку натереть, добавить клюквенный сок и растительное масло. Перемешать, посолить, настаивать в течение 0,5–1 часа и подавать к столу.

Из редиса с помидорами и огурцами.

60 г редиса, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г лука, 5 г зелени, 30 г сметаны. Соль по вкусу.

Нарезать мелкими кусочками редис, помидоры, лук, огурцы. Посолить, добавить сметану, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из редиса с зеленым луком.

1 20 г редиса, 30 г лука, 20 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Редис нарезать ломтиками, перемешать с рубленым зеленым луком, заправить сметаной, украсить дольками вареного яйца.

Из редиса и огурцов.

80 г редиса, 70 г огурцов, 30 г лука, 30 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Редис мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами, а огурцы – кубиками. Посолить, перемешать, добавить мелко рубленное вареное яйцо. Подавать со сметаной.

Из белокочанной капусты и свеклы.

120 г капусты, 40 г свеклы, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, слегка отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой или соком лимона, заправить растительным маслом.

Из белокочанной капусты.

120 г капусты, 5 г моркови, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, слегка отжать. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Заправить майонезом.

Из краснокочанной капусты.

200 г краснокочанной капусты, 5 г хрена, 20 г сметаны, долька лимона. Ксилит, перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой, добавить хрен, ксилит, соль, перец по вкусу. Перемешать, заправить сметаной. Подавать в охлажденном виде.

Из краснокочанной капусты с яблоками.

120 г капусты, 40 г яблок, 20 г репчатого лука, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить лимонную кислоту и нагреть, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, заправить ксилитом, растительным маслом, посыпать зеленью.

Из цветной капусты.

150 г капусты, 15 г растительного масла, 5 г зелени, 5 г зеленого лука, 1/2 яйца. Соль, ксилит по вкусу.

Капусту отварить, разобрать на соцветия, полить растительным маслом. Добавить соль, ксилит, перец. Посыпать мелко нарезанной зеленью, луком и яйцом.

Из савойской капусты.

120 г савойской капусты, 50 г помидоров, 30 г болгарского перца, 15 г растительного масла, 2 г горчицы. Соль, ксилит по вкусу.

Листья савойской капусты мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Запечь в духовке сладкий болгарский перец, охладить, очистить от семян и нарезать соломкой. Смешать нарезанные овощи, заправить растительным маслом с горчицей, солью и ксилитом.

Из капусты кольраби.

120 г кольраби, 40 г помидоров, 15 г репчатого лука, 5 г зелени, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, лук и помидоры – мелкими кубиками. Укроп измельчить. Смешать с помидорами и поставить в холодное место на полчаса. Затем добавить лук и зелень, заправить сметаной или растительным маслом.

Из капусты кольраби и болгарского перца.

120 г кольраби, 50 г болгарского перца, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, лук – полукольцами. Перец очистить от зерен и мелко нарезать соломкой. Смешать все овощи, посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту и зелень. Заправить растительным маслом.

Из капусты кольраби и яблок.

120 г кольраби, 50 г яблок, 5 г зелени, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Очищенные кольраби и яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, ксилит, соль, сметану или растительное масло. Перемешать и сразу же подавать к столу.

Из огурцов с творогом.

120 г огурцов, 20 г сметаны, 100 г творога, 15 г зеленого лука, душистый перец. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружками и посолить. Спустя несколько минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, щепотку душистого перца.

Из огурцов.

120 г огурцов, 20 г сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.

Из огурцов с зеленым салатом.

120 г огурцов, 30 г салата, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать крупной стружкой, лук и салат измельчить, перемешать, посолить, заправить сметаной.

Из огурцов, редиса и зелени.

120 г огурцов, 50 г редиса, 30 г зеленого лука, 5 г петрушки или укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать кружками, заправить сметаной, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, укропом и петрушкой.

Из огурцов и болгарского перца.

120 г огурцов, 100 г болгарского перца, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны или майонеза, 15 г укропа и петрушки. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, очищенный перец – кубиками, измельчить зеленый лук. Овощи перемешать, заправить сметаной или майонезом. Подавать, посыпав петрушкой и укропом.

Из огурцов и помидоров.

120 г огурцов, 60 г помидоров, 20 г лука, 20 г сметаны, 2 г укропа, 3 г петрушки. Соль по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кружками, смешать, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из помидоров со сметаной.

100 г помидоров, 15 г лука, 20 г сметаны, 3 г зелени петрушки, долька лимона. Соль, ксилит по вкусу.

Помидоры и лук нарезать кубиками, перемешать, добавить лимонный сок, соль, ксилит, заправить сметаной и украсить зеленью.

Из помидоров с чесноком.

100 г помидоров, 3 г чеснока, 15–20 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

Нарезать помидоры кружочками, добавить измельченный чеснок, заправить сметаной.

Из помидоров и яблок.

100 г помидоров, 40 г яблок, 15 г лука, 20 г сметаны. Соль и ксилит по вкусу.

Помидоры, яблоки, лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану.

Из помидоров и яиц с хреном и зеленью.

80 г помидоров, 2 яйца, 25 г приправы из хрена, 10–15 г зелени (зеленый лук, петрушка, укроп), 30 г сметаны. Соль, ксилит по вкусу.

Спелые помидоры вымыть, нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать, смешать с помидорами. Добавить приправу из хрена, заправить зеленью.

Из помидоров с орехами.

120 г помидоров, 5 грецких орехов, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль и перец по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, добавить измельченный лук, посолить, смешать с дроблеными орехами и растительным маслом. Поставить на полчаса в холодное место. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Из помидоров с соусом.

150 г помидоров, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Помидоры нарезать кубиками, лук-порей, листья салата и петрушку измельчить. Перемешать, посолить по вкусу, добавить соус. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.

Из помидоров и зеленого горошка.

120 г помидоров, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с майонезом. Украсить зеленью.

Из соленых помидоров и огурцов.

100 г помидоров, 40 г соленых огурцов, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать, добавить измельченный лук, заправить перцем и растительным маслом. Посыпать зеленью.

Из тыквы и моркови.

100 г тыквы, 50 г моркови, 30 г яблок, 20 г сметаны, 2 г укропа. Соль по вкусу.

Очищенную тыкву (без сердцевины и кожуры), морковь, квашеное яблоко натереть на крупной терке. Перемешать, посолить, заправить сметаной. Подавать, посыпав укропом.

Из тыквы, яблок и орехов.

100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г грецких орехов, 1 ст. ложка сока красной смородины. Лимонный сок, ксилит по вкусу.

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко истолченными орехами. Заправить соком смородины и лимона. Выдержав 2 часа, подавать к столу.

Из тыквы и квашеной капусты.

120 г тыквы, 120 г квашеной капусты, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Ксилит по вкусу.

Капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке тыкву, ксилит, перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и ломтиками тыквы.

Из кабачков и помидоров.

120 г кабачков, 50 г помидоров, 30 г майонеза, 15 г репчатого лука, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Кабачки и помидоры мелко нарезать, перемешать с измельченными луком и укропом, посолить. Заправить майонезом. Подавать на листьях зеленого салата или свежей капусты.

Из кабачков, моркови и хрена.

120 г кабачков, 40 г моркови, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны. Соль, ксилит по вкусу.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке и перемешать с хреном. Посолить, заправить сметаной и ксилитом. Подавать, посыпав зеленью.

Из баклажанов.

200 г баклажанов, 20 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 3 г ксилита, 10 г зелени петрушки и укропа, 1 яйцо. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Охладить, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук, заправить растительным маслом и лимонной кислотой, посолить. Добавить перец и ксилит. Посыпать рубленым вареным яйцом, зеленью.

Из сладкого перца.

120 г перца, 10 г растительного масла. Соль, лимонная кислота (уксус), чеснок по вкусу.

Перец запечь в духовке, затем выложить в миску, посолить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подавать к столу с соусом из растительного масла, соли, лимонной кислоты (уксуса), чеснока.

Из сладкого перца с чесночно-ореховым соусом.

120 г перца, 15 г орехов, 20 г сметаны, лимонная кислота, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Перец запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Приготовить соус: растолочь чеснок с солью и орехами. Добавить сметану с перцем и лимонной кислотой. Перемешать. Залить перец соусом, посыпать зеленью.

Из сладкого перца с помидорами.

80 г перца, 40 г помидоров, 20 г растительного масла или сметаны, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Перец и помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить, перемешать, добавить измельченный репчатый лук, зелень, заправить растительным маслом или сметаной. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Из сладкого перца с луком.

100 г зеленого сладкого перца (паприки), 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса. Соль, ксилит по вкусу.

Вымытый и нарезанный перец и лук посолить, залить сладким маринадом из воды и уксуса, перемешать.

Энергетическая ценность 1 порции: 144 кДж/34 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров, 7,2 г углеводов.

Из сладкого перца и огурцов.

80 г перца, 60 г огурцов, 15 г репчатого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, огурцы и репчатый лук – мелкими кубиками. Посолить, перемешать, заправить сметаной.

Из шпината.

100 г шпината, 10 г зеленого лука,15 г огурцов, 15 г помидоров, 20 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные листья шпината нарезать, смешать с измельченными зеленым луком и вареным яйцом. Заправить сметаной, украсить кружками помидоров, огурцов.

Из хурмы и яблок.

1 крупная хурма, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 10 г растительного масла, сок половины лимона. Соль и душистый перец по вкусу. Листья салата для сервировки.

Яблоко, лук и хурму нарезать соломкой. Перемешать, выложить на салатные листья. Заправить растительным маслом, посолить, полить лимонным соком. Посыпать душистым перцем.

Масса получается пряно-пикантной и отлично подходит к рыбным блюдам.

Из листьев витлуфа (салатного цикория) и одуванчика.

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны или майонеза. Соль, лимонный сок по вкусу.

Листья витлуфа и одуванчика тщательно промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать, перемешать с измельченным луком. Заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подавать, посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую.

Из листьев витлуфа и моркови.

100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.

Мелко нарезать листья витлуфа, смешать с натертой морковью, заправить майонезом.

Из листьев витлуфа, моркови и яблок.

100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны. Соль и ксилит по вкусу.

Листья витлуфа мелко нарезать, натереть на крупной терке морковь и яблоки, перемешать и заправить сметаной.

Из листьев витлуфа, огурцов и помидоров.

100 г листьев витлуфа, 30 г огурцов, 30 г помидоров, 20 г сметаны. Соль и лимонный сок по вкусу.

Мелко нарезать листья витлуфа, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и помидоры, перемешать и заправить солью, сметаной и лимонным соком.

Из спаржи и цветной капусты.

100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок. Соль по вкусу.

Спаржу очистить, связать пучками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу и капусту в подсоленной воде до готовности. Подавать со сливками, посыпав рубленой зеленью.

Из спаржи, моркови и горошка.

150 г спаржи, 20 г моркови, 15 г консервированного зеленого горошка, 20 г цветной капусты, 20 г майонеза.

Побеги спаржи очистить от кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу, морковь и капусту в подсоленной воде до готовности, смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, цветной капустой. Заправить майонезом. Подавать, посыпав зеленью укропа и тмином.

Из листьев настурции большой.

100 г листьев настурции, 5 цветков настурции, 30 г сладкого болгарского перца, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа. Соль по вкусу.

Молодые листья настурции промыть в проточной воде, измельчить на тарелке во избежание потери сока. Добавить несколько капель лимонного сока, зелень, мелко нарезанный сладкий перец, перемешать. Заправить сметаной и подавать, украсив цветками настурции.

Из фасоли и кукурузы.

1 консервная банка фасоли, 1 стакан свежей или замороженной кукурузы, 1 нарезанный красный болгарский перец, 4 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса сидра, подсластитель по вкусу, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки тмина, 1/8 ч. ложки красного перца.

Фасоль сполоснуть и высушить. Выложить фасоль, кукурузу, болгарский перец и лук в большую миску. Смешать мед с уксусом, добавить соль, горчицу, тмин и красный перец и влить в салат. Накрыть миску крышкой и поставить на 2 часа в холодильник. Украсить листьями латука.

Энергетическая ценность 1 порции: 163 ккал, 1 г жиров, 7 г протеина, 36 г углеводов, 0 г холестерина, 608 мг натрия, 1 г волокна.

Из зеленого горошка и помидоров.

60 г помидоров, 60 г консервированного зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Помидоры нарезать кубиками, перемешать с горошком и майонезом. Украсить зеленью.

Из зеленого горошка и вареной моркови.

80 г консервированного зеленого горошка, 70 г моркови, 20 г майонеза, 2 г чеснока.

Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым горошком. Заправить чесноком и майонезом.

Из зеленого гороха с тертым сыром.

150 г зеленого гороха, 15 г растительного масла, 1/4 стакана сухарей, 30 г голландского сыра.

Зеленый горох вылущить из стручков, отварить в подсоленной воде и процедить. Толченые сухари поджарить в растительном масле. Горох перемешать с сухарями, посыпать тертым сыром.

Из зеленого гороха с яблоками.

80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г майонеза. Соль по вкусу.

Горох отварить, яблоки и морковь нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Заправить майонезом.

Из бобов.

120 г бобов, 2 вареных яичных желтка, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота, перец по вкусу. Бобы отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить растительное масло, яичные желтки, лимонную кислоту, соль, ксилит и перец.

«Зеленые».

Из листьев крапивы с яйцом.

200 г листьев крапивы двудомной, 30 г сметаны, 2 вареных яйца. Уксус или лимонная кислота по вкусу.

Промытые под проточной водой листья крапивы отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом. Добавить мелко нарубленное яйцо, заправить уксусом.

Из листьев крапивы со щавелем.

120 г листьев крапивы глухой белой, 15 г щавеля, 5 г листьев цикория, 20 г первоцвета лекарственного, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Свежесобранные листья крапивы глухой белой, щавеля, первоцвета лекарственного, цикория вымыть и просушить. Затем мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Из листьев крапивы и осота.

50 г листьев крапивы глухой белой, 30 г листьев осота желтого, 15 г листьев пастушьей сумки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Листья крапивы, осота и пастушьей сумки тщательно вымыть, дать воде стечь, затем мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом.

Из листьев одуванчика и крапивы.

40 г листьев одуванчика, 15 г крапивы глухой белой, 15 г крапивы двудомной, 10 г первоцвета лекарственного, 10 г щавеля, 20 г сметаны или майонеза. Соль по вкусу.

Листья одуванчика, крапивы, первоцвета, щавеля тщательно вымыть, просушить. Мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, добавить сметану или майонез.

Из листьев одуванчика.

100 г листьев одуванчика, 50 г редиса или зеленого лука, 15–20 г растительного масла или сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо, зеленый лук или редис. Заправить сметаной или растительным маслом. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Из листьев одуванчика с чесноком.

50 г листьев одуванчика, 30 г крапивы, 30 г первоцвета, 3 г чеснока, 15 г майонеза или растительного масла, 1/4 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Мелко нарезать листья крапивы и первоцвета, перемешать, посолить. Добавить измельченный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать рубленым вареным яйцом.

Любимый салат Гёте (по В. Шененбергеру, 1979).

10 г листьев одуванчика, 10 г крапивы, 15 г кресс-салата, 15 г листьев щавеля, 15 г огуречной травы, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 10 г любистока, 2 вареных яйца, 20 г репчатого лука, 1 стакан кефира, половина лимона. Соль, перец по вкусу.

Зелень измельчить, смешать с нарезанными яйцами и луком. Приготовить соус: в кефир добавить соль, перец, сок и натертую цедру половины лимона. Заправить соусом салат. Подавать к вареному в мундире картофелю, вяленой рыбе или холодной отварной говядине.

Из первоцвета.

150 г листьев первоцвета, 20 г зеленого лука, 5 г щавеля, половинка яйца,15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, лимонная кислота, перец по вкусу.

Листья первоцвета мелко насечь, перемешать с измельченными луком и щавелем. Добавить рубленое яйцо, соль, лимонную кислоту, перец. Заправить сметаной или растительным маслом.

Из первоцвета и моркови.

75 г листьев первоцвета, 25 г моркови, 20 г сметаны. Соль, чеснок по вкусу.

Мелко нарезанные листья первоцвета и натертую на крупной терке морковь перемешать. Посолить, заправить сметаной или майонезом.

Из подорожника и крапивы.

75 г листьев подорожника, 50 г крапивы двудомной, 15 г зеленого лука, 15 г хрена, 20 г сметаны, 1/2 яйца.

Соль, лимонная кислота по вкусу.

Листья подорожника и крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и измельчить. Нарезать лук, добавить ложку тертого хрена, рубленое вареное яйцо. Посолить, заправить сметаной, лимонной кислотой.

Из лопуха.

100 г листьев лопуха, 15 г хрена, 30 г зеленого лука, 20 г листьев подорожника, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, на минуту опустить в кипяток. Дать воде стечь, слегка обсушить, измельчить. Мелко нарезать зеленый лук, листья подорожника, добавить ложку тертого хрена. Посолить, заправить сметаной.

Из цикория обыкновенного.

100 г листьев и молодых побегов цикория, 5 г петрушки или укропа, 10 г сливочного масла, 10–15 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья и побеги цикория вымыть и тушить на сливочном масле, пока не станут мягкими. Охладить, мелко нарезать. Посолить, заправить сметаной, посыпать укропом или петрушкой.

Из пастушьей сумки.

100 г побегов молодых растений пастушьей сумки, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г листьев свеклы столовой, 15–20 г сметаны или майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Побеги пастушьей сумки промыть в проточной воде, измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым луком, салатом, листьями свеклы столовой. Посыпать рубленым яйцом, майонезом или сметаной.

Из аира.

100 г листьев аира, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Внутренние молоденькие листья растения нарезать полосками по 4–5 см, добавить измельченный зеленый лук. Заправить сметаной.

Из хвоща полевого.

120 г полевого хвоща, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы или лебеды, 5 г щавеля, 50 г одуванчика, 20 г сметаны. Соль, перец по вкусу.

Полевой хвощ мелко нарезать, смешать с измельченными зеленым луком, листьями крапивы или лебеды, щавеля, одуванчика. Добавить сметану (майонез) или растительное масло, соль, перец. Подавать, посыпав мелко нарезанным вареным яйцом.

Из горца птичьего.

100 г травы горца птичьего, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль, зелень по вкусу.

Молодую поросль травы горца птичьего и зеленый лук тщательно промыть, мелко нарезать. Добавить рубленое яйцо, посолить. Заправить сметаной или майонезом (растительным маслом), зеленью.

Из медуницы и зеленого лука.

200 г листьев медуницы, 75-100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.

Листья медуницы тщательно промыть и мелко насечь. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить рубленое яйцо. Посолить, заправить сметаной.

Из медуницы, свеклы и хрена.

100 г листьев медуницы, 50 г свеклы, 20 г сметаны, 5 г зелени, 15 г хрена, 1 яйцо.

Свеклу отварить. Листья медуницы тщательно промыть и мелко нарезать, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, тертый хрен. Заправить сметаной. Подавать к столу, посыпав измельченными яйцом и зеленью.

Из лапчатки гусиной и крапивы.

150 г листьев лапчатки гусиной, 25 г зеленого лука, 30 г крапивы, 30 г щавеля, 20 г сметаны. Соль, уксус, укроп по вкусу.

Молодые листья лапчатки гусиной и крапивы нарезать, смешать с измельченными щавелем и зеленым луком. Заправить сметаной, посолить. Посыпать укропом.

Из листьев бедренца-камнеломки и одуванчика.

50 г листьев бедренца-камнеломки, 40 г крапивы, 50 г одуванчика, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа. Соль по вкусу.

Листья бедренца-камнеломки, зеленый лук, листья одуванчика промыть и мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом. Посыпать рубленым вареным яйцом и укропом.

Из яснотки белой и щавеля.

50 г листьев яснотки белой, 15 г щавеля, 15 г молодых растений пастушьей сумки, 20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Свежесобранные листья яснотки белой, щавеля, пастушьей сумки вымыть, просушить, мелко нарезать и тщательно перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.

Из маринованных завязей одуванчиков.

40 г маринованных завязей одуванчика, 5 г чеснока, 10 г укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Завязи одуванчиков, чеснок и укроп мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом.

С рыбой и морепродуктами.

Из трески с хреном.

120 г трески, 40 г картофеля, 60 г огурцов, 15 г хрена, 15 г майонеза, 15 г зелени. Соль по вкусу.

Рыбу отварить, отделить от костей, нарезать кусочками. Картофель и огурцы нарезать ломтиками, зелень измельчить. Все перемешать, заправить майонезом, предварительно смешанным с тертым хреном или приправой из хрена.

Из тресковой печени и помидоров.

50 г печени трески, 70 г помидоров, 30 г огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г укропа, 5 г петрушки.

Печень трески измельчить, помидоры, огурцы мелко нарезать, добавить измельченную зелень, перец, соль.

Из лосося с грибами.

1 банка лосося, 1 банка консервированных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 10 г растительного масла, 150 г майонеза.

Морковь и сыр натереть на крупной терке. Лук и грибы нарезать и обжарить на масле. Яйца отварить вкрутую и порубить. Отложить 3 желтка для верхнего слоя. Лосось измельчить. Выкладывать в глубокий салатник слоями в следующей последовательности: лосось, морковь, майонез, грибы, лук, сыр, майонез, натертые желтки.

Из копченой рыбы с картофелем и огурцами.

На 6–8 порций: 100 г рыбы горячего копчения, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г яблок, 40 г зеленого горошка, 1 яйцо, 30 г зеленого лука, 30 г маслин, 100 г майонеза, 5 г зелени петрушки.

Картофель отварить. Рыбу отделить от костей и порезать на маленькие кусочки. Яйцо отварить вкрутую и порубить. Мелко нарезать яблоки, картофель, огурцы, лук, маслины. Добавить рыбу, яйцо, заправить майонезом. Украсить рубленой зеленью.

Из кальмаров со свеклой.

100 г кальмаров, 100 г свеклы, 15 г лука, 10 г зелени, 20 г майонеза. Соль, перец по вкусу.

Свеклу отварить до готовности. Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками свеклой, луком, зеленью. Заправляют майонезом.

Из кальмаров и картофеля.

100 г кальмаров, 30 г картофеля, 10 г моркови, 10 г лука, 20 г яблок, 20 г майонеза. Чеснок, соль, перец по вкусу.

Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать, лук и яблоки нарезать. Смешать с картофелем и морковью. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и зеленью.

Из кальмаров и яблок.

100 г кальмаров, 50 г яблок, 5 г зеленого горошка, 5 г лука, 15 г майонеза, 1/4 яйца. Соль по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать пластинками. Яйца мелко порубить. Добавить зеленый горошек, все перемешать. Посолить, заправить майонезом.

Из кальмаров и овощей.

100 г кальмаров, 30 г картофеля, 10 г моркови, 10 г зеленого горошка, 5 г лука, 20 г яблок, 20 г майонеза. Чеснок, соль, перец по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары нашинковать, смешать с мелко нарезанными отваренным картофелем, морковью, яблоками, луком. Добавить зеленый горошек. Посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Из кальмаров, яиц и лука.

3 тушки вареных кальмаров, 6 яиц, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 2–3 моркови.

Кальмары порезать соломкой. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Огурцы порезать кубиками. Лук пассеровать. Морковь отварить и натереть на крупной терке. В миску выкладывать слоями, промазывая каждый слой низкокалорийным майонезом: 1-й слой – 3 яйца, 2-й слой – кальмары, 3-й слой – лук, 4-й слой – 3 яйца, 5-й слой – огурцы, 6-й слой – морковь.

Из креветок.

100 г креветок, 30 г картофеля, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 1/2 яйца.

Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Вареный картофель нарезать кубиками, порубить сваренные вкрутую яйца, добавить зеленый горошек и креветки, заправить майонезом, посолить, перемешать. Украсить зеленью.

Из креветок с грибами.

75 г креветок, 30 г картофеля, 10 г моркови, 20 г маринованных грибов, 20 г майонеза или растительного масла, 5 г петрушки. Соль по вкусу.

Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Нарезать кубиками вареные картофель и морковь. Добавить измельченные маринованные грибы, заправить майонезом (или растительным маслом). Украсить зеленью.

Из крабов.

100 г крабов, 20 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1 яйцо. Соль по вкусу.

Отварить морковь, картофель, яйцо, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Крабы нарезать. Смешать. Заправить майонезом, тщательно перемешать.

Из шеек раков.

100 г раков, 10 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Отварить морковь, картофель, яйца, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Добавить шейки раков. Заправить майонезом, тщательно перемешать.

С мясом.

Из говядины с овощами.

50 г говядины, 50 г картофеля, 10 г консервированного зеленого горошка, 5 г моркови, 5 г зеленого лука, 20 г свежих огурцов, 1/4 яйца. Петрушка, укроп по вкусу.

Мясо отварить. Вареный картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом.

Из куры с картофелем и морковью.

100 г куры, 50 г картофеля, 40 г моркови, 20 г огурца, 15 г майонеза, 10 г зелени, половинка яйца. Соль по вкусу.

Куру отварить, снять мясо с костей и нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель, яйцо отварить. Нарезать ломтиками свежий огурец, морковь, картофель, порубить яйцо. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.

Из куры с грибами.

600 г куриного филе, 150 г сухих грибов, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, ягоды брусники для украшения. Соль, перец по вкусу.

Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить и дать стечь воде. Нарезать соломкой, слегка обжарить и подсолить. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Куриное филе отварить и нарезать соломкой. Затем смешать с грибами и яйцами. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью и ягодами брусники.

Из куры с огурцами.

200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить соусом. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.

Из куры с овощами.

200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 2 средние моркови, 20 г консервированной кукурузы, 20 г зеленого горошка, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Приготовление соуса: как в предыдущем рецепте.

Холодные закуски.

Яйца, фаршированные сыром с горчицей.

6 яиц, 1/4 стакана обезжиренного сыра, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка душистого перца.

Яйца сварить и остудить. Разрезать поперек, вытащить желтки. Взбить в комбайне сыр, горчицу и два желтка (остальные используйте для приготовления другого блюда). Переложить все в миску, добавить зелень и душистый перец. Смесью наполнить половинки яиц, накрыть и поместить на 1 час в холодильник.

Энергетическая ценность 1 порции: 24 ккал, 26 % жирности, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 3 г протеина, 1 г углеводов, 27 мг холестерина, 96 мг натрия, 1 г волокна.

Яйца, фаршированные творогом и зеленью.

2 яйца, 20 г творога, 2 г укропа, 5 г петрушки, 5 г болгарского перца, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать со свежим творогом и мелко нарезанными зеленью (укропом, петрушкой), болгарским перцем, чесноком. Этим фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.

Яйца, фаршированные ветчиной с зеленью.

2 яйца, 30 г ветчины, 2 г укропа, 5 г петрушки, 2 г чеснока, 10 г зеленого лука, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их. Сделать фарш: смешать ветчину, мелко нарезанную зеленью, чеснок. Фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.

Яйца, фаршированные сыром с зеленью.

2 яйца, 15 г сыра, 5 г зелени, 5 г сметаны, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с тертым сыром, сметаной, мелко нарезанными укропом, петрушкой, чесноком. Этим фаршем заполнить половинки яиц, залить майонезом.

Яйца, фаршированные раками (креветками).

2 яйца, 30 г шеек раков (креветок), 50 г помидоров, 5 г зеленого лука, 2 г укропа, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью, протертыми помидорами. Половинки яиц заполнить шейками раков (креветок), сверху покрыть подготовленным фаршем, посыпать зеленью, залить майонезом.

Взбитый творог с луком-резанцем.

100 г мягкого свежего творога, 10 г растительного масла, 10 г обезжиренного молока, лук-резанец, соль.

Протертый творог взбить с молоком и растительным маслом, посолить и добавить измельченный лук-резанец.

Подобным образом можно приготовить взбитый творог с помидорами или другими овощами либо с укропом.

Энергетическая ценность 1 порции: 92 ккал, 10 г белков, 4,3 г жиров, 3 г углеводов.

Творог с кабачковой икрой под майонезом.

100 г творога, 100 г кабачковой икры, 15 г майонеза, 5 г рубленой зелени.

Растереть творог с кабачковой икрой, смешать, залить майонезом, посыпать зеленью.

Овощные.

Огурцы, фаршированные свеклой и хреном.

2 огурца, 50 г свеклы, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны.

У крупных огурцов срезать верхушки, выбрать сердцевину и смешать ее с натертыми свеклой и хреном. Фаршировать этой семью половинки огурцов, полить сметаной, посыпать укропом.

Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью.

150 г огурцов, 50 г моркови, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 вареное яйцо. Соль по вкусу.

Морковь натереть, петрушку измельчить. Огурцы разрезать пополам, ложкой выскрести мякоть. Ее смешать с петрушкой, морковью и сметаной. Этой смесью заполнить половинки огурца. Украсить кружком яйца.

Соленые огурцы.

500 г свежих огурцов средней величины, 25 г хлеба, 25 г соли, 1 долька чеснока, укроп.

Огурцы (100–150 г) вымыть, срезать кончики, немного надрезать, сложить в посуду (банку) и положить сверху тонкие ломтики хлеба, предварительно подсушенные на сковороде без масла. Добавить укроп, дольку очищенного чеснока, залить подсоленным кипятком и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем убрать огурцы в холодильник.

Энергетическая ценность 1 порции: 255 кДж/61 ккал, 2,2 г белков, 0,3 г жиров, 12,5 г углеводов.

Помидоры, фаршированные омлетом.

3 яйца, 4 помидора, 150 мл молока, 5 г масла, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить из них семена и сок. Взбить яйца и молоко, пожарить омлет. Помидоры начинить омлетом и облить майонезом. Приготовление майонеза: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.

Помидоры, фаршированные огурцами и хреном.

150 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г хрена, 10 г зелени, 20 г сметаны.

У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть. Измельчить огурцы и укроп, смешать с мякотью помидоров. Этой смесью заправить подготовленные помидоры, полить сметаной, посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами.

150 г помидоров, 40 г огурцов, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.

У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, мелко нарезать. Натереть на крупной терке огурцы, измельчить зелень, смешать с мякотью помидоров. Смесь посолить, добавить сметану и рубленое яйцо. Помидоры наполнить фаршем и накрыть верхушками срезов. Подавать в сыром или тушеном виде.

Баклажаны с помидорами.

120 г баклажанов, 50 г помидоров, 30 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 15 г подсолнечного масла, 5 г зелени петрушки. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут. Затем промыть водой, слегка отжать. Лук нарезать кубиками. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком и остудить. Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – соломкой. Осторожно перемешать баклажаны, сладкий перец и помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу лимонную кислоту. Украсить зеленью.

Рагу овощное.

2 средние моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 0,5 стакана фасоли, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Картофель, морковь и лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель, второй – морковь, третий – фасоль, четвертый – лук, посолить, поперчить по вкусу. Тушить на очень слабом огне до готовности. На стол подавать в холодном виде.

Паштет из белой фасоли.

На 12 порций: 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока (измельчить), 1 банка консервированной белой фасоли, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла. 2 ч. ложки измельченной петрушки, по 1 ст. ложке измельченных базилика и укропа, 1 ч. ложка листьев тимьяна, 1 ч. ложка эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки соды.

Чеснок измельчить. Соединить все компоненты и взбить миксером до образования пюре. Подавать на стол с крекерами, итальянским хлебом или питой.

Энергетическая ценность 1 порции: 57 ккал, 3 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров. Время приготовления: 10 минут.

С мясом.

Заливное из куры.

100 г куриного мяса, 75 мл бульона, 1/2 яйца, долька лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в красивую форму, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.

Кура отварная с хреном.

100 г куриного мяса, 20 г хрена, 2 г лимонной кислоты, 2 г ксилита, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей так, чтобы мясные волокна остались целыми. Разделить на порции, подавать с хреном и сметаной.

Говядина отварная.

80 г говядины, 20 г лука, 15 г моркови, 75 г капусты. Лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Мякоть говядины залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тонкими ломтиками. Подавая на стол, дополнить овощным салатом.

Студень из говядины.

60 г говядины, 5 г моркови, 5 г лука, 2 г чеснока, 100 мл бульона, 3 г желатина, 3 г зелени. Соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.

Говядину вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Мясо отделить от костей и нарубить на мелкие кусочки. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, варить на медленном огне 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Готовый студень разлить в формочки, охладить. Подавать с зеленью и хреном.

Паштет печеночный.

60 г печени, 20 г лука, 5 г моркови, 15 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 5 г сыра, 1/2 яйца. Лавровый лист, соль по вкусу.

Печень и овощи мелко нарезать, добавить масло, лавровый лист, соль, тушить в духовке или на закрытой сковороде. Остудить, затем два-три раза пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мускатный орех, тщательно перемешать, добавить тертый сыр и еще раз перемешать. Уложить паштет в форму, запечь в духовке. Охладить. Подавать с зеленью.

Паштет мясной.

60 г говядины, 15 г моркови, 20 г лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени. Соль, специи по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–12 минут с пассерованными луком и морковью, пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить. Подавая на стол, украсить зеленью.

Рагу мясное.

0,5 кг говядины, 2 средних яблока, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, зелень петрушки, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Говядину очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Картофель, морковь, лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель и мясо, второй – морковь, третий – яблоки, четвертый – лук. Посолить, поперчить по вкусу. На стол подавать в холодном виде.

Язык отварной.

60 г говяжьего языка, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, затем положить в холодную воду, после чего снять кожицу. Кипятить еще 10–15 минут, охладить и нарезать ломтиками.

Язык заливной.

75 г языка, 60 мл бульона, 3 г желатина, 10 г лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, половинка вареного яйца.

Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Залить холодной водой, снять кожицу. Снова залить водой и варить 10–15 минут. Вынуть язык из кастрюли и нарезать ломтиками. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно формы налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, лимоном, яйцом. Залить сверху оставшимся желе и поставить в холодильник охлаждаться.

С рыбой и морепродуктами.

Щука фаршированная.

100 г щуки, 10 г белого хлеба, 15 г лука, 15 мл молока, 5 г растительного масла, 10 г зелени, 2–3 г желатина, 1/4 яйца.

Рыбу вычистить, промыть, снять кожу чулком, хребет у хвоста перерубить. Выпотрошив, снять филе, дважды пропустить его через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, растительным маслом, ксилитом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль и пряности, варить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции. Подавать с зеленью.

Рыба заливная.

120 г рыбы, 100 мл бульона, 20 г кореньев, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лимон по вкусу.

Рыбу вычистить, промыть, разделать, снять филе. Сварить бульон из рыбьих костей, кореньев и пряностей. В бульоне отварить рыбу. Бульон процедить, растворить в нем желатин и залить им филе. Сверху украсить зеленью.

Рыба в маринаде.

500 г мелкой рыбы (корюшки, путассу, мойвы, мелкого минтая), 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г петрушки. Гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу, 50 мл уксуса.

Репчатый лук нарезать кольцами. Морковь отварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить лук, петрушку, соль, сахарозаменитель, специи, уксус и варить на небольшом огне 15–20 минут. Мелкую рыбу очистить, промыть, обвалять в муке, обжарить до готовности. Сложить в стеклянную или керамическую посуду. Залить горячим маринадом. Поставить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).

Винегрет с рыбой.

100 г филе рыбы, 20 г картофеля, 10 г моркови, 15 г свеклы, 10 г зеленого горошка, 15 г огурцов, 10 г растительного масла, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Рыбное филе отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу и морковь отварить. Эти овощи, а также огурцы нарезать кубиками. Перемешать, посолить, добавить пряности по вкусу. Заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив зеленью.

Треска под сметанным соусом.

200 г филе трески, 20 г лука, 10 г моркови, 5 г петрушки, 5 г тертого хрена, 20 г сметаны. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Филе трески отварить. Лук и морковь пассеровать, остудить и протереть через сито. Добавить хрен, сметану, тщательно перемешать. Рыбу порезать кусками, залить соусом. Украсить зеленью.

Форшмак из сельди с яблоками.

40 г сельди, 40 г яблок, 10 мл молока, 5 г зелени, 10 г белого хлеба, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца.

Филе сельди вымочить в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропустить через мясорубку вместе со сваренными вкрутую яйцами, яблоками, вымоченным в молоке белым хлебом, луком. Все хорошо перемешать, добавляя сливочное масло. Выложить в форму и охладить. Подавать с зеленью.

Селедочное масло.

300 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 50 г моркови.

Разделать сельдь, снять кожу, вынуть кости, мелко нарубить и растереть. Добавить сливочное масло, натертый плавленый сырок. Затем засыпать натертую на мелкой терке вареную морковь и снова все перемешать. Намазывать на хлеб, посыпая рубленой зеленью.

Селедка по-норвежски.

1/2 головки цветной капусты, 200 г свежей или консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 1 ст. ложка уксуса, молотый черный перец, щепотка жгучего перца, 3 капли жидкого некалорийного заменителя сахара, измельченная зелень петрушки.

Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селедкой. Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.

Энергетическая ценность 1 порции: 527 кДж/126 ккал, 9,1 г белков, 4,8 г жиров, 11,6 г углеводов.

Камбала, тушенная с зеленью.

100 г камбалы, 5 г зелени укропа и петрушки, 25 г зеленого лука, 50 г помидоров, 20 г растительного масла. Соль, перец по вкусу.

Рыбу вычистить, промыть, разделать, нарезать кусками. Сверху выложить дольки лимона и нарезанные помидоры, посыпать зеленью. Тушить на слабом огне или в духовке. Подавать к столу в холодном виде.

Кальмары с хреном.

100 г кальмаров, 20 г лука, 20 г зелени, 15 г майонеза, 30 г хрена. Соль по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать, смешать с зеленью, луком, добавить майонез. Подавать с хреном.

Паштет из салаки.

200 г салаки, 30 г лука, 5 г петрушки, 15 г сливочного масла, 10 г мускатного ореха. Перец, соль по вкусу.

Салаку вычистить, вымыть, вынуть хребты. Филе салаки обжарить, затем дважды пропустить через мясорубку с овощами. Добавить соль, перец, мускатный орех. Тушить на слабом огне 20 минут. Выложить в форму, поставить в холодильник охлаждаться.

Паштет из сайры с яйцом.

90 г консервированной сайры в масле, 40 г зелени, 10 г оливкового масла, 2 яйца.

Ломтики сайры размять, тщательно перемешать с измельченными вареными яйцами и зеленью, полить маслом. Выложить в форму, поставить в холодильник охладиться. Вместо консервированной сайры можно использовать шпроты.

Первые блюда.

Бульоны.

Бульон из индейки.

150 г индейки, 800 мл воды, 20 г лука, 20 г моркови, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Обработанную тушку индейки разделать на части, залить холодной водой и варить на слабом огне 2–2,5 часа, периодически удаляя пену. Добавить специи, соль.

Бульон из мяса.

Мясо 175 г (можно на кости), 800 мл воды, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 5 г петрушки. Соль по вкусу.

Мясо на костях вымыть, разрубить, залить холодной водой. Варить, периодически снимая пену. За 30 минут до готовности положить лук, морковь и специи.

Бульон куриный.

1 небольшой цыпленок, 1 луковица, 1 морковь, 2 веточки сельдерея, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Разрезать цыпленка на куски, поместить в кастрюлю и залить 1,75 л холодной воды. Очистить и нарезать лук, морковь и сельдерей. Помешивая бульон, добавить нарезанные овощи и лавровый лист в кастрюлю. Довести до кипения, прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2 часов, периодически снимая образующийся на поверхности жир. Пропустить бульон через сито, затем охладить. Удалить из бульона весь жир, посолить, поперчить по вкусу.

Бульон обезжиренный.

150 мл обезжиренного мясного бульона, соль, 5 г моркови, нарезанной соломкой, 5 г клубней сельдерея, нарезанного соломкой, 5 г лука-порея, нарезанного тонкими кольцами, нарубленная петрушка.

Мясной бульон довести до кипения и посолить. Всыпать в бульон овощи и варить 10 минут. Петрушку добавить в готовый суп.

Энергетическая ценность 1 порции: 10 ккал, 1 г жира, 1 г белка, 1 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут. Порция рассчитана на 1 человека.

Бульон с творожными клецками.

300 мл мясного бульона, 25 г нежирного творога, 10 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 2 г мускатного ореха, 1 белок.

Приготовить заранее мясной бульон. Творог протереть через сито и хорошо взбить со сливочным маслом и желтком. Добавить муку, сметану, тертый мускатный орех, взбитый белок и перемешать. Разделить ложкой на клецки, сложить в сотейник, предварительно смазанный маслом, залить небольшим количеством кипящего бульона и варить до готовности. Разложить по тарелкам и залить оставшимся горячим бульоном.

Бульон со шпинатом.

300 мл бульона, 20 г шпината, 15 г белых кореньев, 15 г моркови, 10 г салата, 10 г зеленого горошка, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Белые коренья и морковь нарезать соломкой, пассеровать. В кипящий бульон положить морковь, коренья и горошек. Варить 10 минут. Салат и шпинат мелко нашинковать, разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном. Посыпать измельченной зеленью.

Бульон с вермишелью (лапшой).

30 г вермишели (лапши), 300 мл бульона.

Вермишель или лапшу отваривают в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг, промывают кипяченой водой, заливают горячим бульоном.

Бульон с брюссельской капустой.

300 мл мясного бульона, 60 г брюссельской капусты, 2 г укропа. Соль по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать мелко нарезанным укропом.

Бульон с кнелями.

300 мл бульона, 50 г говядины или свинины, 10 г булки, 15 мл молока, 2 г сливочного масла, 1 яйцо. Соль по вкусу.

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Смешать с размоченной булкой, добавить яйцо, молоко, все взбить. Ложкой разделить на небольшие кусочки (кнели), залить их кипятком и немного поварить. Разложить по тарелкам и залить бульоном.

Бульон с омлетом.

300 г мяса, можно на кости, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, средняя морковь, луковица, зубчик чеснока, специи (зелень, перец). Соль по вкусу.

Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, добавить соль, перец по вкусу и варить 3–4 часа на медленном огне. Яйцо смешать с молоком, взбить, вылить на раскаленную сковороду, закрыть крышкой до приготовления омлета. После того как омлет остынет, нарезать его небольшими кусками. Пока варится бульон, сделать поджарку. Для этого мелко порезать все овощи, пожарить их на медленном огне и выложить в бульон. Варить еще 10 минут. Омлет разложить по тарелкам и залить приготовленным бульоном. Сверху полученное блюдо украсить зеленью.

Супы мясные.

Суп летний.

300 г говядины, 2 моркови, 1 небольшая луковица, корень сельдерея и 2 клубня картофеля.

Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, убавить огонь и варить примерно 4–5 часов. За 30 минут до окончания положить нарезанный картофель. За это время все полезные питательные вещества перейдут в жидкую форму. Пока суп готовится, помыть овощи, порезать их и слегка обжарить. Когда бульон приготовится, добавить в него овощи, посолить и поперчить по вкусу. За несколько минут до снятия с огня положить лавровый лист.

Суп томатный.

400 мл мясного бульона, 120 г помидоров, 1 маленькая луковица, соль, зелень петрушки.

Очищенный лук и помидоры порезать, залить небольшим количеством бульона, посолить и потушить. Сваренные лук и помидоры протереть сквозь сито, долить оставшимся бульоном и заправить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 кДж/20 ккал, 0,8 г белков, 0,2 г жиров, 4 г углеводов.

Суп из яиц на мясном бульоне.

300 г мяса, можно на кости, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 луковица, зубчик чеснока, специи (зелень, перец), соль по вкусу.

В кастрюлю налить 3 л воды, положить мясо. Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, добавить соль, перец по вкусу и варить 1–1,5 часа на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Для этого мелко нарезать все овощи и поджарить их на медленном огне. Когда бульон сварится, добавить в него поджарку и взбитое яйцо и готовить еще 5-10 минут. При подаче к столу украсить зеленью.

Суп морковный.

На 8 порций: 2 ч. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 900 г моркови, 100 г томатной пасты, 1 л куриного бульона, натертая цедра и сок одного апельсина, соль и перец, петрушка (для гарнира).

Морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Нагреть масло в сковороде, всыпать в него лук и морковь и тушить в течение 5 минут. Туда же добавить томат, бульон, апельсиновую цедру, сок, соль, перец. Довести до кипения, перемешать, приоткрыть крышку и тушить в течение 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой. Снять с огня и немного остудить. Взбить миксером до образования пюре. Если суп получится слишком густым, его можно разбавить водой или бульоном. Украсить петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 77,5 ккал.

Капустняк по-украински.

300 мл мясного бульона, 120 г квашеной капусты, 40 г картофеля, 20 г сметаны, 10 г моркови, 5 г зелени. Соль, перец, лавровый лист но вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Мелко нашинковать лук. Картофель и морковь нарезать кубиками. В кипящий бульон положить квашеную капусту, лавровый лист, лук. Через 30 минут добавить картофель и морковь. Варить до готовности овощей. Заправить сметаной и зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп капустный.

300 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г белых кореньев, 100 г белокочанной капусты, 40 г картофеля, 30 г помидоров, 50 г говядины, 5 г зеленого лука, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Морковь и картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать. В кипящий бульон положить картофель, морковь, белые коренья, капусту, зеленый лук, помидоры. Заправить спассерованным луком. Варить до готовности овощей. Посыпать рубленой зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп овощной сборный.

200 мл мясного бульона, 10 г лука, 5 г сливочного масла, 20 г моркови, 20 г кабачков, 80 г капусты, 40 г картофеля, 50 г говядины, 20 г зеленого горошка, 10 г бобов, 40 г помидоров, 1 0 г зелени. Соль, перец по вкусу.

Потушить нарезанные кабачки и лук. Нашинковать капусту. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель, горошек, бобы, лук, кабачки, помидоры. Варить до готовности овощей. Посыпать рубленой зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп с кореньями.

300 мл мясного бульона, 40 г цветной капусты, 30 г белых кореньев, 10 г лука, 40 г картофеля, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 50 г говядины, 5 г зелени, половинка яйца, сваренного вкрутую. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Цветную капусту, картофель, коренья залить небольшим количеством бульона и варить до готовности. Залить оставшимся бульоном, заправить спассерованными в сливочном масле мукой и луком. Кипятить 2–3 минуты. Подавать с отварным мясом, рубленой зеленью, отварным яйцом.

Луковый суп по-французски.

65 г лука, 150 мл обезжиренного мясного бульона, соль, молотый белый перец, чеснок, 5 мл белого вина, 10 г белого хлеба, 5 г тертого сыра пармезан.

Нарезать лук тонкими кружочками. Всыпать в бульон, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить в суп соль, перец, вино и выжать чеснок. Белый хлеб посыпать пармезаном и быстро обжарить в духовке. Порезать кубиками и всыпать в суп.

Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 2 г жира, 4 г белка, 10 г углеводов, 0,5 ХЕ. Время приготовления: 45 минут. Порция рассчитана на 1 человека.

Суп-пюре из шампиньонов.

40 г консервированных шампиньонов, 75 мл обезжиренного мясного бульона, 10 г сметаны 28 %-ной жирности, 0,5 мл растительного сгустителя, соль, перец, порубленная петрушка.

Откинуть шампиньоны на сито, 75 мл жидкости из консервов собрать. Мясной бульон вместе с консервной жидкостью вскипятить и добавить туда сметану. Подмешать сгуститель и довести суп до густоты, указанной на упаковке сгустителя. Грибы порезать мелкими пластинками, всыпать в суп подогреть, заправить солью и перцем, посыпать зеленью.

Энергетическая ценность 1 порции: 45 ккал, 4 г жира, 1 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут.

Суп-пюре из помидоров с беконом.

5 г бекона, 10 г лука, 20 г помидоров без кожицы, 10 г томатной пасты, 1/4 зубчика чеснока, 100 мл обезжиренного мясного бульона, 0,5 мл растительного сгустителя, соль, перец, жидкий сластилин.

Бекон нарезать кубиками, помидоры нарезать крупными кубиками, лук мелко порубить. Бекон растопить в горшке, добавить лук и поджарить. Подмешать томатную пасту и выжать чеснок. Влить бульон, подмешать сгуститель и довести суп до густоты, как указано на упаковке сгустителя. Добавить в суп кубики помидоров, посолить и поперчить. Добавить по вкусу сластилин.

Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал, 4 г жира, 1 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут.

Суп-пюре из спаржи.

30 г консервированной или свежей спаржи, 75 мл жидкости из консервов или воды, 75 мл обезжиренного мясного бульона, 0,5 мл растительного сгустителя, 10 мл концентрированного молока 10 %-ной жирности, соль, молотый белый перец, петрушка, 5 мл лимонного сока.

Откинуть спаржу на сито, 75 мл жидкости из консервов собрать, вскипятить ее вместе с бульоном, затем добавить молоко. Всыпать, помешивая, растительный сгуститель и довести суп до загустения. Спаржу мелко нарезать, всыпать в суп и подогреть. Добавить соль, перец и лимонный сок, посыпать суп петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 225 ккал, 1 г жира, 2 г белка, 2 г углеводов, О ХЕ. Время приготовления: 15 минут.

Суп-пюре из говяжьих хвостов.

90 г говяжьих хвостов, 3 г диетического маргарина, 10 г моркови, 10 г лука, 10 г лука-порея, 5 г томатной пасты, соль, перец, красный молотый перец, базилик, 225 мл воды, 10 мл красного вина, 0,5 мл растительного сгустителя.

Растопить маргарин в горшке, обжарить в нем хвостов. Морковь, лук и порей порезать и всыпать в горшок вместе с томатной пастой. Приправить солью, перцем, красным перцем и базиликом. Влить воду и варить 2 часа в закрытом горшке. Вынуть хвосты, суп протереть сквозь сито. Отделить от хвостиков мясо, порезать мелкими кусочками, всыпать в суп и подогреть. Добавить красное вино и немного соли, всыпать, помешивая, сгуститель и довести суп до загустения.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал, 13 г жира, 19 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 2 часа 15 минут.

Суп из бычьих хвостов.

На 4 порции: 2 луковицы, 1 пучок кореньев для супа, 1 кг бычьих хвостов, порубленных на кусочки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, по 1 ч. ложке черного перца горошком и ягод можжевельника, соевый соус, 1 пучок лука-резанца.

Репчатый лук очистить и разрезать на половинки. Коренья для супа очистить. Одну половинку луковицы нарезать полукольцами, отложить. Остальной лук и коренья мелко порубить. Бычьи хвосты вымыть и обсушить.

В кастрюле разогреть растительное масло и спассеровать в нем, помешивая, лук. Затем добавить кусочки бычьих хвостов и обжарить. Добавить овощи и также слегка обжарить. Влить 2 л воды и медленно довести до кипения. Посолить, добавить пряности и, не до конца накрыв крышкой, варить 2,5 часа. Затем процедить суп, удалить излишки жира, приправить соевым соусом. Мясо извлечь с помощью шумовки, отделить мякоть от костей, нарезать мелкими кубиками и выложить в суп.

Нарезанный полукольцами лук добавить в суп и варить еще около 8 минут. Лук-резанец вымыть, нарезать и добавить в суп.

Энергетическая ценность 1 порции: 520 ккал, 51 г белков, 35 г жиров, 2 г углеводов, О ХЕ.

Суп куриный с рисом.

400 мл воды, 60 г филе куры, 20 г лука, 40 г картофеля, 30 г риса, 1 0 г моркови, 10 г сливочного масла, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук пассеровать. Филе куры залить водой и варить до полуготовности. Добавить промытый рис, картофель, морковь и лук. Варить еще 25 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп куриный по-берлински.

30 г риса, 160 г курицы с костями, 50 г моркови, 30 г лука-порея, 30 г клубня сельдерея, 20 г спаржи консервированной, 15 г зеленого горошка консервированного, 10 г диетического маргарина, молотый перец, одна веточка любистока, петрушка.

Рис промыть и варить около 20 минут. Курицу нарубить крупными кусками, нарезать крупными кусками морковь, лук-порей и сельдерей. Овощи и курицу варить 20 минут в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их, а курицу продолжать варить еще около 40 минут. Овощи из супа мелко порезать кубиками, спаржу порезать кусочками, смешать с горошком. Вынуть из бульона курицу и дать ей остыть. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Овощи, мясо, рис и маргарин добавить в обезжиренный бульон. Разогреть суп, приправить его солью, перцем, мелко нарезанным любистоком, посыпать петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 350 ккал, 10 г жиров, 32 г белков, 30 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Марокканский суп с курой.

На 4 порции: 2 филе куриной грудки на кости, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кореньев для супа, 1 банка нута, 1 банка консервированных томатов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, по 1 ч. ложке молотых кориандра и корицы, 1 ч. ложка молотого тмина, 400 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 1 стебель лука-порея.

Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и порубить. Коренья вымыть, очистить и мелко нарезать. Нут откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь воде. С томатов собрать в отдельную посуду сок, а плоды измельчить. Разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки куриного филе. Приправить специями, чесноком, добавить коренья, обжарить. Залить куриным бульоном и томатным соком и варить под крышкой около 15 минут. Порей очистить, нарезать кольцами, добавить в суп и варить еще 15 минут. Шумовкой извлечь куриные грудки, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Около 5 минут разогревать в супе томаты, изюм и нут, еще раз приправить специями. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую ломтики мяса.

Энергетическая ценность 1 порции: 290 ккал, 28 г белков, 11 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.

Суп гороховый.

1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2,5 л предварительно сваренного куриного бульона, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови, капусты и сельдерея, 5–6 ст. ложек сушеного гороха, 2 ст. ложки томатной пасты или потереть свежие помидоры, 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Лук, морковь, имбирь почистить, мелко порезать и жарить на предварительно раскаленной сковороде на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю вылить предварительно сваренный бульон и довести его до кипения, затем всыпать горох и варить его до полуготовности. Затем добавить поджарку, томатную пасту и варить 20 минут. Приправить солью, чесноком, лавровым листом, перемешать и поставить остывать. Через 15 минут вынуть веточки имбиря и лавровый лист.

Довольно легкий в приготовлении и очень вкусный суп, обладает тонким ароматом. Если вы не хотите готовить его каждый день, то можно сделать двойную порцию и заморозить ее в холодильнике.

Суп фасолевый.

600-800 г красной фасоли, 1 небольшая луковица, 3 средние моркови, пучок зеленого лука, 2,5–3 л воды, 200 г говядины, можно на кости, томатная паста или свежие помидоры, зеленый лук, петрушка, чеснок, соль, перец по вкусу.

Фасоль и говядину залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь на 3–4 часа. Пока бульон варится, мелко нарезать лук, морковь, чеснок и сделать поджарку: выложить на раскаленную сковороду с маслом и жарить до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. После того как сварится бульон, в кастрюлю переложить поджарку, довести до кипения, добавить соль, перец, томат. За несколько минут до снятия с огня опустить лавровый лист. Если вы не хотите варить суп каждый день, то его можно хранить в холодильнике, но не более 3 суток.

Суп фасолевый со сладким перцем.

200 г белой фасоли, 300 г постной говядины, 30 г лука, 15 г подсолнечного масла, 30 г томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, соль.

На ночь замочить фасоль в воде. Мясо нарезать мелкими кубиками, лук порубить. Морковь и перец нарезать мелкой соломкой. Фасоль поставить варить. За это время обжарить мясо и лук, добавить к ним томатную пасту или помидоры, немного воды, в которой варится фасоль, и еще немного потушить. Сложить обжаренные мясо и лук в кастрюлю. За 15 минут до окончания варки всыпать в суп морковь и болгарский перец, посолить.

Суп фасолевый по-сербски.

70 г белой фасоли, 0,5 л воды, 100 г постной говядины, 10 г лука, 5 г подсолнечного масла, 10 г томатной пасты, 10 г моркови, 50 г красного болгарского перца, 10 г лука-порея, соль, перец, красный молотый перец, садовый чабер.

На ночь замочить фасоль в воде. Мясо порезать мелкими кубиками (0,5 см), лук мелко порубить. Фасоль откинуть на сито, воду собрать. Масло разогреть в горшке и обжарить в нем мясо, затем добавить лук и томатную пасту и тоже слегка обжарить. Добавить фасоль, недолго потушить, затем влить воду, в которой замачивалась фасоль. Все вместе варить около часа. Тонко нарезать морковь, болгарский перец и лук-порей. Всыпать в суп минут за 15 до окончания варки, приправить солью, перцем, красным перцем и чабером.

Энергетическая ценность 1 порции: 445 ккал, 14 г жиров, 37 г белков, 38 г углеводов, 3 ХЕ. Время приготовления: 1 час 45 минут.

Суп с фрикадельками.

200 г говядины, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 небольшая луковица, картофель, чеснок, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, сельдерей).

Мясо вымыть и поставить вариться. Бульон должен вариться в течение 4–5 часов. Пока он готовится, мясо нужно пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль и перец, сформовать фрикадельки. Через 3,5–4 часа положить в кастрюлю фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Мелко порезать лук, чеснок, натереть на терке морковь и обжарить все это на раскаленной сковороде с растительным маслом. После того как сварится бульон, в кастрюлю добавить поджарку и варить еще 15–20 минут. Перед окончанием готовки для аромата положить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп с фрикадельками и рисом.

200 г говядины, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 небольшая луковица, картофель, 0,5 стакана риса, чеснок, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, сельдерей).

Мясо пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль и перец, затем сформовать фрикадельки. Заранее приготовленный бульон вскипятить, добавить фрикадельки и нарезанный картофель. Варить 10 минут. Сделать поджарку: мелко нарезать лук, чеснок, натереть морковь и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. В кастрюлю добавить поджарку и рис и готовить еще 20 минут. Перед окончанием готовки для аромата положить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп из говядины с овощами.

400 мл воды, 100 г говядины (передняя часть), 60 г корнеплодов (морковь, корень петрушки) или замороженной овощной смеси, соль, зелень петрушки.

Вымытое мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности. Посолить, заложить в бульон овощи и варить мясо до полной готовности. Мясо и овощи вынуть, мелко порезать и положить обратно в бульон. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 267 кДж/64 ккал, 6,9 г белков, 3 г жиров, 2,1 г углеводов.

Суп по-фрейнбургски.

100 г постной свинины, 3 г диетического маргарина, 5 г сырой ветчины, 10 г лука, 450 мл воды, 20 мл белого вина, 160 г картофеля, 30 г кольраби, 30 г лука-порея, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, соль, перец, лавровый лист, 15 г консервированного зеленого горошка.

Мясо порезать мелкими кусочками (1–2 см). Маргарин растопить в горшке и обжарить в нем мясо. Мелко нарезать ветчину и лук, слегка обжарить вместе с мясом, затем влить воду и вино. Картофель нарезать кубиками, кольраби, лук-порей и морковь – соломкой, цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Картофель и овощи добавить к мясу, приправить солью, перцем, лавровым листом и варить около 30 минут. К концу варки добавить горошек.

Энергетическая ценность 1 порции: 510 ккал, 23 г жиров, 24 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час.

Рассольник.

200 г говядины, можно на кости, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2 соленых огурца, 1/4 небольшого кочана капусты белокочанной, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови, капусты и сельдерея, 3 клубня картофеля, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить кору двух веточек корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить мясо. После того как бульон закипит, добавить соль и перец по вкусу и варить его 1,5–2 часа на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку и мелко нарезанные огурцы в бульон и варить 20 минут.

Рассольник с почками.

200 мл мясного бульона, 50 г говяжьих почек, 40 г картофеля, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 20 г моркови, 40 г соленых огурцов, 5 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

Пассеровать лук и морковь. Почки и огурцы нарезать соломкой. В кипящий бульон сложить картофель, овощи, огурцы, почки. Варить 20–25 минут. За 5 минут до готовности заправить спассерованной мукой. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп с листьями лопуха.

300 мл мясного бульона, 150 г листьев лопуха, 80 г лука, 40 г картофеля, 20 г риса, 20 г сливочного масла. Соль, перец по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель и рис. Варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить за 10 минут перед подачей. Посыпать рубленой зеленью.

Суп по-пихельштейнски.

50 г постной говядины, 50 г постной свинины, 5 г диетического маргарина, соль, перец, тертый мускатный орех, лавровый лист, 300 мл воды, 10 г ветчины, 10 г лука, 160 г картофеля, 150 г белокочанной капусты, 15 г клубня сельдерея, 10 г моркови, петрушка.

Говядину и свинину порезать кусочками 1–2 см. Маргарин растопить в горшке, поджарить в нем говядину и приправить солью, перцем, мускатным орехом и лавровым листом. Влить воду и варить некоторое время. Нарезать ветчину и лук мелкими кубиками и вместе со свининой добавить в суп. Варить все вместе 40 минут. Картофель нарезать кубиками, капусту, сельдерей и морковь – соломкой. Добавить картофель и овощи в суп, варить около 30 минут. Еще раз добавить по вкусу приправы, посыпать петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 455 ккал, 23 г жира, 26 г белков, 32 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Солянка мясная сборная.

200 мл мясного бульона, 20 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 15 г сосисок, 20 г ветчины, 30 г почек, 10 г говядины, 10 г томатной пасты, 5 г языка, 10 г маслин, 10 г сметаны, 5 г зелени, 7 г сливочного масла. Соль, перец по вкусу.

Пассеровать лук и томатную пасту. Почки отварить, огурцы, сосиски, ветчину нарезать. Сложить в кипящий бульон огурцы и пассеровку из лука и томата. Варить 5 минут. Добавить сосиски, ветчину, почки, говядину, специи и готовить 15 минут. Подавать со сметаной, зеленью, лимоном.

Окрошка с хвощом полевым.

300 мл кваса, 100 г картофеля, 10 г щавеля, 40 г хвоща полевого, 40 г вареной колбасы, 1 яйцо, 20 г сметаны. Горчица, соль по вкусу.

Отварить картофель, морковь, яйцо, остудить, мелко порубить. Измельчить листики щавеля, пестики полевого хвоща, нарезать вареную колбасу. Залить квасом, заправить сметаной, горчицей и солью. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Щи.

Щи домашние.

15 г грибов, 60 г говядины, 40 г капусты, 10 г лука, 10 г моркови, 20 г сметаны, пряности и соль по вкусу.

Мясо залить водой и варить до полуготовности. Лук, грибы, капусту и морковь мелко нарезать. Сложить в кастрюлю, добавить пряности и сметану. Варить 20 минут. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Щи зеленые с борщевиком.

300 мл мясного бульона, 40 г картофеля, 20 г лука, 20 г моркови, 100 г борщевика свежего, 5 г петрушки, 10 г томатного соуса, 20 г сметаны, 1/4 яйца. Соль, перец по вкусу.

В кипящую воду или бульон положить картофель, а через 10–15 минут – пассерованные лук и морковь, а также борщевик и петрушку. Варить еще 15–20 минут. Заправить томатным соусом, сметаной, а перед подачей на стол украсить яйцом.

Щи из крапивы.

150 г крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 1/2 яйца, лавровый лист. Соль, перец, гвоздика по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тушить 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку пассеровать. В кипящий бульон или воду сложить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варить 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи зеленые из шпината.

300 мл мясного бульона, 60 г шпината, 10 г моркови, 10 г петрушки, 10 г лука, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Мелко нарезанные морковь и петрушку положить в мясной бульон, а также протертый через ситечко шпинат. Туда же сложить коренья и варить еще 20 минут. За 5-10 минут до окончания варки в кастрюлю добавить свежую зелень, соль.

Щи с подорожником.

300 г мясного бульона, 40 г картофеля, 20 г лука, 100 г листьев подорожника, 20 г зеленого лука, по 5–7 г укропа и петрушки, 20 г сметаны, половинка яйца. Соль по вкусу.

В кипящий бульон опустить мелко нарезанные картофель, лук, измельченные молодые листья подорожника. Заправить зеленым луком и зеленью. Употреблять в горячем и охлажденном виде со сметаной или майонезом. К столу подавать с яйцом, сваренным вкрутую.

Щи из лапчатки гусиной.

300 мл мясного бульона, 150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г крапивы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 10 г сметаны, половинка яйца. Соль, перец по вкусу.

Зелень ошпарить кипятком, процедить, пропустить через мясорубку. Затем потушить в течение 10–15 минут. В кипящий бульон добавить лапчатку и зелень, пассерованные овощи. Варить 10 минут. Заправить белым соусом и пряностями.

Щи из белокочанной капусты.

200 г говядины или свинины, 2 моркови, 1 небольшая луковица, корень сельдерея и 2 клубня картофеля, 200 г капусты.

Сварить бульон. Засыпать в него нарезанный кубиками картофель и капусту. Пока они варятся, нарезать морковь, лук, сельдерей и слегка обжарить их. Когда овощи сварятся, добавить в кастрюлю поджарку, посолить и поперчить по вкусу. За несколько минут до снятия с огня положить лавровый лист и украсить зеленью.

Борщи.

Борщ домашний.

200 г говядины, можно на кости, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 3 клубня картофеля, 200 г капусты белокочанной, 80 г свеклы, 2 мелко нарезанные моркови, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить мясо. После того как бульон закипит, добавить соль и перец по вкусу и варить 1,5–2 часа на медленном огне. Пока готовится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь, свеклу и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, перемешать и поставить остывать.

Борщ зеленый.

200 мл мясного бульона, 50 г говядины, 80 г свеклы, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 10 г томатной пасты, 10 г лука, 10 г масла, 40 г картофеля, 20 г щавеля, 20 г сметаны, 5 г зелени, 1/2 яйца, сваренного вкрутую. Соль по вкусу.

В кипящий бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут – тушеные овощи (свеклу, морковь, белые коренья) и томатную пасту. Через 10–15 минут добавить шинкованную зелень. Кипятить 1–2 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, яйцом, сметаной и рубленой зеленью.

Борщ красный.

250 мясного бульона, 100 г свеклы, 10 г моркови, 40 г картофеля, 20 г лука, 20 г томата, 10 г сливочного масла, 100 г капусты, 80 г говядины, 20 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист. Перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон сложить нарезанные соломкой свеклу и морковь, варить 20–30 минут. Затем – крупно нарезанный картофель. Через 30 минут заправить томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипятить 5 минут при закрытой крышке. Подавать с говядиной и яйцом. Заправить сметаной и зеленью.

Борщ украинский.

200 мл мясного бульона, 80 г свеклы, 10 г моркови, 50 г помидоров, 5 г петрушки, 20 г лука, 2 г чеснока, 5 г масла, 5 г муки, 50 г говядины, 20 г сметаны, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

В кипящий бульон сложить картофель, нарезанный крупными дольками, добавить тушеные овощи (свеклу, морковь, помидоры, лук, петрушку). В конце варки заправить пассерованной мукой, солью, чесноком, растертым маслом, зеленью. Снять с огня и дать настояться 20–25 минут. Добавить говядину, сметану, зелень рубленую.

Борщ зеленый украинский.

200 мл мясного бульона, 10 г томатной пасты, 50 г говядины, 80 г свеклы, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 10 г лука, 5 г масла, 30 г картофеля, 40 г щавеля, 15 г сметаны, 5 г зелени, половинка яйца, сваренного вкрутую. Соль по вкусу.

В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель. Через 10–15 минут добавить сначала тушенные овощи (свеклу, морковь, белые коренья, томат), а затем, через 10–15 минут, – шинкованную зелень. Кипятить 1–2 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной, рубленой зеленью.

Для приготовления зеленого борща пригодны также ботва свеклы, листья крапивы, борщевика, лебеды столовой, редиса.

Борщ на овощном бульоне.

300 мл воды, 60 г свеклы, 10 г моркови, 50 г помидоров, 120 г капусты, 40 г картофеля, 10 сметаны, 5 г сливочного масла, 10 лука, 5 г петрушки, лавровый лист. Соль по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой, залить водой и кипятить 40 минут. Затем положить картофель и варить 20 минут. Добавить нашинкованные овощи (капусту, лук, морковь, зелень, помидоры) и готовить еще 10 минут.

Борщ с грибами.

200 мл воды, 60 г свеклы, 10 моркови, 10 белых кореньев, 20 г помидоров, 10 г лука, 10 г сухих грибов, 10 г капусты, 40 г картофеля, 5 г зелени, 10 г сметаны, 10 г маслин, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

В кипящую воду положить сухие грибы, кипятить 30 минут. Затем добавить нарезанный картофель и предварительно тушенные овощи (свеклу, морковь, белые коренья, помидоры). В конце варки заправить капустой, специями, зеленью, солью. Подавать со сметаной, маслинами, зеленью.

Борщ с черносливом и грибами.

200 г грибного бульона, 10 г томатной пасты, 10 г грибов, 30 г свеклы, 10 г моркови, 5 г белых кореньев, 10 лука, 30 г картофеля, 15 сметаны, 5 г зелени, 7 г чернослива. Соль по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и готовить на нем борщ, добавляя свеклу, морковь, белые коренья, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки положить нарезанные соломкой грибы и предварительно отваренный чернослив. Подавать к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Борщ белорусский.

200 мл бульона, 50 г говядины, 30 г сосисок, 40 г свеклы, 10 моркови, 10 лука, 30 г картофеля, 5 г зелени, 20 г сметаны, 3 г чеснока. Соль, специи по вкусу.

Сварить мясо до готовности, вынуть из кастрюли. В кипящий бульон опустить свеклу, нарезанную кубиками, картофель, нарезанный брусочками, варить 10–15 минут. Добавить пассерованные овощи, специи и готовить еще 5–7 минут. Мясо и сосиски мелко нарезать, разложить по тарелкам, залить борщом. Подавать к столу с зеленью и чесноком.

Супы рыбные.

Солянка рыбная.

200 мл рыбного бульона, 60 г филе рыбы, 20 г лука, 10 г сливочного или растительного масла, 10 г томатной пасты, 30 г соленых огурцов, 10 г моркови, 10 г маслин, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Отварить филе рыбы. Положить в бульон рыбу, спассерованный лук, томатную пасту, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. Варить 5 минут. Подавать с зеленью и маслинами.

Рыбный суп с имбирем.

1 луковица, 2–3 клубня картофеля, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 200 г рыбы, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови и сельдерея, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить кору двух веточек корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить рыбу. После того как бульон закипит, добавить соль, перец горошком по вкусу и варить 30 минут на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку в бульон и варить 20 минут. Этот суп можно приготовить как из свежей рыбы, так и из консервов. В любом случае он получится вкусным и достаточно легким.

Рассольник с рыбой.

150 г рыбы, 600 мл воды, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 20 г соленых огурцов, 20 г лука, 10 г сливочного или растительного масла. Перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Нарезать морковь, картофель, лук, огурцы. Положить их в суп, добавить перловую крупу, пряности. Варить 20 минут. Добавить филе рыбы и готовить еще 15 минут. Заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Рыбный суп-пюре.

200 мл рыбного бульона, 10 г лука, 10 г моркови, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 60 г филе, 30 мл сливок или молока. Соль, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Отварить филе рыбы и протереть через сито. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать. В бульон добавить протертую рыбу, овощи. Довести до кипения, посолить и заправить сливками или молоком.

Рыбный суп по-венгерски.

0,5 кг очищенной рыбы нескольких видов (карп, щука, судак или др.), 1 луковица, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 сладкий зеленый перец, 2 помидора, соль, вода, 1/2 горького перца.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть глаза. Разрезать на порции. Мелко нарезанный лук варить в течение 30 минут, затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить приблизительно 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить икру, молоку, сладкий красный перец и помидоры. Для людей, не страдающих заболеваниями органов пищеварения, можно добавить 1/2 горького перца. Советуем приготовить это вкусное блюдо по крайней мере из двойной порции продуктов – на всю семью.

Энергетическая ценность 1 порции: 153 ккал, 20 г белков,

5 г жиров, 7 г углеводов.

Суп рыбный со сборными овощами.

250 мл рыбного бульона, 20 г моркови, 20 г белых кореньев, 10 г сливочного масла, 40 г цветной капусты, 60 г картофеля, 60 г филе рыбы, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Цветную капусту разобрать на соцветия, нарезать картофель, морковь, коренья. В кипящий бульон положить рыбу, цветную капусту, овощи. Добавить соль, перец, лавровый лист. Подавать, заправив сливочным маслом и зеленью.

Суп из копченой трески с укропом.

На 8 порций: пучок укропа, 2 стебля лука-порея (нарезать тонкими дольками), 225 г картофеля (очистить и разрезать пополам или на 4 части), 1 ч. ложка семян укропа, 2 больших зубчика чеснока (тонко нарезать), 1/2 лимона, 1,5 л воды, 300 мл сухого белого вина, 225 г филе копченой трески (снять кожу), соль, перец, нарезанная свежая петрушка.

Измельчить укроп, положить в кастрюлю, добавить лук-порей, картофель, семена укропа и чеснок. Половину лимона нарезать тонкими дольками, положить в кастрюлю и влить в нее воду и вино. Поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 30 минут. Нарезать филе трески кубиками, добавить в кастрюлю и варить еще 10 минут. Удалить лимонные дольки. Перемешать, посолить, поперчить.

Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 0,5 г жиров, 6 г углеводов, 1,5 г сахара (всего), 4,35 г крахмала, 1,2 г клетчатки, 221 мг натрия.

Супы вегетарианские.

Суп овощной.

2-3 средних клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, зелень (лук-порей, петрушка, укроп, сельдерей), 100 г свежего зеленого гороха.

Тщательно вымыть овощи. В неглубокую кастрюлю налить 2 л холодной воды и положить зеленый горох, через час добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Пока варится суп, сделать поджарку. Для этого мелко порезанные овощи положить на раскаленную сковороду и жарить, постоянно перемешивая. Когда бульон сварится, добавить в него поджарку и поварить 5 минут. При подаче к столу украсить зеленью.

Суп овощной со спаржей.

300 мл воды, 12 г лука-порея, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 50 г спаржи, 50 г цветной капусты, 10 г салата, 10 г щавеля, 10 г зелени укропа и петрушки, 10 г сливочного масла. Соль по вкусу.

Нарезать и пассеровать в сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавить шинкованную спаржу и разобранную на соцветия цветную капусту. Перемешать, залить водой и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованные салат, щавель, укроп и петрушку.

Картофельный суп с пастернаком.

На 4 порции: 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 225 г пастернака, 225 г картофеля, 750 мл овощного бульона (или воды), соль и перец по вкусу, 2 куска хлеба, 1 ст. ложка измельченной петрушки.

Пастернак и картофель очистить и нарезать кубиками. Нагреть масло в глубокой сковороде и пожарить в нем нарезанный кубиками лук (3–4 минуты, пока лук не станет мягким). Добавить туда пастернак и картофель и жарить еще 1–2 минуты, затем влить бульон, довести его до кипения и тушить овощи в течение 20–25 минут (пока они не станут мягкими). Тем временем приготовить гренки: нарезать хлеб кубиками, положить их на противень и запекать при температуре 200 °C в течение 10–15 минут. Снять суп с огня, слегка охладить и взбить миксером до образования пюре. (Если вы предпочитаете жидкий суп, то можете добавить немного овощного бульона или воды.) Посолить, поперчить. Подавать на стол, добавив в суп гренки и петрушку.

Щавелевый суп.

50 г щавеля, 60 г картофеля, 1 л воды, 1 ст. ложка овсяной крупы, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Картофель и лук нарезать кубиками, морковь мелко натереть. Щавель измельчить. Засыпать в кипящую воду овсяную крупу и варить 15 минут. Затем всыпать овощи, посолить и варить до готовности. Когда овощи станут мягкими, добавить щавель и варить 1 минуту. Подавать к столу со сметаной, рубленым яйцом и зеленью.

Суп по-андалузски.

20 г помидоров, 10 г красного болгарского перца, 10 г лука, 10 г консервированных огурцов, 80 г томатного сока, 20 г сметаны, чеснок, соль, перец, красный молотый перец, зеленый лук колечками.

Нарезать мелкими кубиками помидоры, лук, перец, огурцы. Овощи смешать с томатным соком и сметаной. Выдавить туда чеснок. Приправить суп солью, перцем и красным молотым перцем.

Время приготовления: 15 минут.

Суп-пюре из брокколи.

На 4 порции: 300 г брокколи, 500 мл овощного бульона, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки порошка картофельного пюре, 2 помидора, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 желток, 2 ломтика хлеба, 10 г сливочного чесночного масла.

Брокколи вымыть, почистить и разделить на соцветия, 7 минут варить в овощном бульоне. Два соцветия вынуть и отложить для украшения. Остальные измельчить в бульоне до пюреобразного состояния. Добавить плавленый сыр. Приправить все солью, перцем и слегка – мускатным орехом. Суп снять с плиты. Желтки взбить и, помешивая, ввести в горячую, но уже не кипящую жидкость. Хлеб для тостов нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в сливочном масле до румяной хрустящей корочки. Помидоры вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Суп разлить по тарелкам и украсить отложенными половинками соцветий брокколи, гренками и кубиками помидоров.

Энергетическая ценность 1 порции: 270 ккал.

Суп из чечевицы.

50 г чечевицы, 250 мл воды, 70 г картофеля, 20 г лука-порея, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г клубня сельдерея, 55 г ветчины без жира, соль, молотый перец, 5 мл уксуса, жидкий сластилин.

На ночь замочить чечевицу в воде. Картофель вместе с овощами и ветчиной порезать мелкими кубиками. Замоченную в воде чечевицу варить около 10 минут, затем добавить овощи и ветчину и варить до готовности. Приправить полученный густой суп солью, перцем, уксусом и по вкусу сластилином.

Энергетическая ценность 1 порции: 400 ккал, 16 г жира, 38 г углеводов, 3 ХЕ. Время приготовления: 1 час.

Суп из чечевицы с чесноком.

На 6 порций: 225 г (1 стакан) красной чечевицы, 2 луковицы, 2 больших зубчика чеснока, 1 морковь, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 2 лавровых листа, щепотка душицы, 1,5 л овощного бульона, 30 мл (2 ст. ложки) уксуса из красного вина, соль и перец по вкусу.

Чечевицу вымыть и высушить. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить. Поместить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 1,5 часов, время от времени помешивая. Вытащить лавровый лист, добавить уксус, красного вина, соль и перец. Если суп слишком густой, разбавить его немного овощным бульоном или водой. Украсить петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 167 ккал, 5,6 г жиров, 23,6 г углеводов, 2,6 г сахара (всего), 19,3 г крахмала, 2,4 г клетчатки, 18,5 мг натрия.

Суп из чечевицы с помидорами.

На 4–5 порций: 10 мл (2 ст. ложки) подсолнечного масла, 1 большая луковица, 2 веточки сельдерея, 175 г красной чечевицы, 2 больших помидора, 900 мл воды, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки.

Лук мелко порезать. Сельдерей измельчить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Нагреть масло в глубокой сковороде, добавить лук, сельдерей и обжаривать в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем всыпать чечевицу и обжаривать еще 3–5 минут. Добавить помидоры, воду, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 20 минут, время от времени помешивая. Когда чечевица станет мягкой, снять сковороду с огня и охладить. Получившуюся смесь взбить при помощи миксера до образования пюре. Перед подачей на стол немного подогреть, посыпать нарезанной петрушкой.

Суп молочный.

30 г крупы или макаронных изделий, 200 мл цельного молока, 5 г сливочного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Крупу (или макаронные изделия) отварить на воде до готовности. Залить кипяченым молоком. Варить на слабом огне 1–2 минуты. Заправить сливочным маслом.

Суп молочно-капустный.

100 г капусты, 200 мл молока, 15 г моркови, 10 г петрушки, 5 г укропа. Соль, мука, масло по вкусу.

Свежую капусту мелко порубить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Залить молоком, добавить зелень укропа и петрушки. Заправить поджаренной на масле мукой.

Суп с баклажанами.

300 мл воды, 60 г баклажанов, 15 г моркови, 10 г корня пастернака, 15 г лука, 10 г сладкого перца, 40 г картофеля. Укроп, соль по вкусу.

Баклажан средней величины нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Обжарить мелко нарезанные морковь, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца. Картофель и лук залить кипящей водой, а когда эти овощи сварятся, добавить обжаренные овощи и варить до готовности. Перед подачей на стол необходимо немного настоять, тогда суп становится вкуснее.

Гороховый постный суп-пюре.

60 г гороха, 300 мл воды, 10 г лука, 10 г масла, 5 г муки. Соль, сметана, перец по вкусу.

Горох предварительно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Положить его в кастрюлю, залить водой и варить, время от времени подливая немного воды. Петрушку и лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, всыпать немного муки и еще немного подержать на огне. Разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, развести кипяченой водой до приемлемой густоты и довести до кипения.

Суп грибной.

1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2,5 л предварительное варенного грибного бульона, растительное масло не более 1 ст. ложки, 3–4 клубня картофеля, 2 мелко нарезанные моркови. Для вкуса хорошо добавить 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа. Соль и перец горошком по вкусу.

Лук, морковь и имбирь мелко порезать и положить на предварительно раскаленную сковороду. Жарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю налить предварительно сваренный бульон, довести его до кипения, затем положить поджарку и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист.

Суп из жареных помидоров и лука.

На 8 порций: 4 луковицы, 1 кг спелых помидоров, 8 неочищенных зубчика чеснока, 4 моркови, 25 мл оливкового масла, соль и черный перец, 60 мл томатной пасты, заменитель сахара по вкусу, 10 мг свежего розмарина, лимонный сок, мята.

Неочищенные луковицы разрезать пополам. Морковь очистить и разрезать пополам вдоль. Нагреть духовку до 200 °C. Положить все овощи на противень. Смазать маслом половинки лука (с внутренней стороны), помидоры, чеснок, морковь и посыпать заменителем сахара, добавить измельченный розмарин, соль, перец. Поместить противень в духовку и выпекать в течение 40 минут. Остудить овощи, удалить шелуху с лука и чеснока, поместить все в миксер, добавив лимонный сок. Взбивать до образования пюре, добавить немного воды. Поместить суп в кастрюлю, довести до кипения.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 ккал, 2 г белков, 8 г углеводов, 5 г жиров.

Суп-пюре томатно-перловый.

100 г помидоров, 15 г сливочного масла, 10 г корня петрушки, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 30 г перловой крупы, 20 г сметаны, 300–350 мл воды. Соль по вкусу.

Сварить перловую крупу до готовности. Зрелые помидоры отварить в небольшом количестве воды. Когда они станут мягкими, протереть их через сито и добавить сливочное масло, воду, растертые коренья, несколько горошин душистого перца, крупу, сметану. Все вскипятить и подавать к столу.

Суп из помидоров с чесноком.

100 г помидоров, 2 г чеснока, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г риса, 7-10 г сливочного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови, петрушку, рис, залить водой или овощным отваром и варить, предварительно посолив. Добавить ксилит. Варить 35–40 минут, пока рис не сварится. Протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз вскипятить, непрерывно помешивая.

Суп-пюре из сельдерея.

На 4–6 порций: 10 мл (2 ч. ложки) оливкового масла, 1 луковица, 1 лук-порей, 675 г сельдерея, 1 ч. ложка приправы «карри», 250 г картофеля, 900 мл воды, 2 ст. ложки зелени, соль, перец.

Репчатый лук, лук-порей и сельдерей нарезать кубиками. Картофель (вымытый, но неочищенный) нарезать дольками. Нагреть масло в глубокой сковороде. Добавить репчатый лук, лук-порей, сельдерей, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, время от времени помешивая. Приправить «карри» и тушить еще 2 минуты. Добавить в сковороду картофель, воду (или бульон), накрыть крышкой, довести до кипения. Тушить на медленном огне в течение 20 минут (пока овощи не станут мягкими). Снять сковороду с огня, охладить и взбить суп при помощи миксера до образования пюре. Добавить в суп петрушку, зелень. Посолить, поперчить. Перед подачей на стол подогреть.

Гороховый суп с луком-пореем и брокколи.

На 4–6 порций: 1 луковица, 225 г лука-порея, 225 г очищенного картофеля, 900 мл воды, 1 лавровый лист, 225 г брокколи, 2–3 ст. ложки нарезанной петрушки, соль, черный перец.

Репчатый лук и лук-порей мелко порезать. Картофель очистить и нарезать дольками. Положить лук, лук-порей, картофель и лавровый лист в глубокую сковороду, добавить воду (бульон), хорошенько перемешать. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить в течение 10 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Добавить брокколи, накрыть крышкой и тушить еще в течение 10 минут, помешивая. Снять с огня, немного охладить, вынуть лавровый лист. Взбить миксером до образования пюре. (Можно не взбивать, но тогда нужно тоньше нарезать овощи.) Добавить в суп нарезанную петрушку, посолить, поперчить, перемешать. Перед подачей на стол подогреть.

Суп из картофеля и перца.

На 6 порций: 500 г картофеля, 2 красных перца (около 225 г), 1 луковица, 2 больших зубчика чеснока, 300 мл сухого белого вина, 1,2 л (5 чашек) овощного бульона, соль, перец.

Очистить картофель, перец, лук, нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Сложить в кастрюлю картофель, перец, лук, чеснок, добавить вино и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 30 минут (пока овощи не станут мягкими). Немного охладить и взбить миксером. Посолить, поперчить. Можно добавить соевый соус.

Энергетическая ценность 1 порции: 122 ккал, 0,4 г жиров, 21,4 г углеводов, 7,9 г сахара (всего), 13,2 г крахмала, 2,8 г клетчатки, 37 мг натрия.

Вторые блюда.

Блюда из мяса.

Цыпленок с овощами.

На 6 порций: 1,5 кг цыпленка, 2 луковицы, 3 моркови, 2 веточки сельдерея (нарезать), пастернак, 50 г (1/2 стакана) шляпок грибов, 4 лавровых листа, 1–2 веточки свежего или 5 мл (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 1 большой пучок свежей петрушки, 115 г (1 стакан) макарон, соль, перец.

Лук разрезать на 4 части. Морковь нарезать тонкими кружками. Сельдерей, пастернак, грибы мелко порезать. Положить цыпленка в большую непригораемую сковороду, добавить овощи и зелень и залить водой так, чтобы она покрывала цыпленка. Довести до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 2–3 часа. Аккуратно достать цыпленка из кастрюли, удалить кожу и кости. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить макароны и варить еще 10–12 минут. Посолить, поперчить.

Энергетическая ценность 1 порции: 212 ккал, 3,3 г жиров, 17,5 г углеводов, 3,7 г сахара (всего), 12,7 г крахмала, 3,15 г клетчатки, 130 мг натрия.

Цыпленок, запеченный с фасолью и чесноком.

На 6 порций: 2 пучка лука-резанца, 4 зубчика чеснока, 2 банки белой фасоли (по 400 г), зелень петрушки, 300 мл сухого белого вина, 300 мл овощного бульона, 1,5 кг цыпленка, веточки петрушки для гарнира.

Чеснок и петрушку измельчить. Нагреть духовку до 180 °C. Тонко нарезать лук-резанец. Смешать лук, чеснок, фасоль, петрушку и сложить в непригораемую глубокую форму. Сверху положить цыпленка. Влить овощной бульон и белое вино. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение 1–1,5 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Украсить петрушкой и овощами.

Энергетическая ценность 1 порции: 304 ккал, 3,4 г жиров, 26,2 г углеводов, 3,2 г сахара (всего), 21,2 г крахмала, 8 г клетчатки, 105 мг натрия.

Цыпленок с апельсинами.

2 ст. ложки замороженного апельсинового сока, 1 ст. ложка апельсинового мармелада, не содержащего сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 ч. ложки соли, 400 г филе цыпленка, 1/2 стакана апельсиновых долек, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки.

Приготовить соус: смешать в кастрюле сок, мармелад, горчицу, соль и подождать, пока сок растает. Цыпленка положить в кастрюлю, смазать соусом. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить в течение 10 минут, затем перевернуть цыпленка и тушить его до готовности. Переложить цыпленка на блюдо. Оставшийся соус выпаривать в течение 2–3 минут (до загустения). Полить цыпленка соусом, украсить апельсиновыми дольками и петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 157 ккал, 16 % жирности, 3 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 23 г протеина, 10 г углеводов, 60 мг холестерина, 207 мг натрия, 1 г волокна.

Цыпленок запеченный.

На 4 порции: небольшой цыпленок (800 г), 10 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Очищенного, выпотрошенного, вымытого и обсушенного салфеткой цыпленка посолить, связать ножки, уложить на противень грудкой вниз, добавить масло, влить немного воды и запекать в духовке, изредка поливая его образовавшимся соком, до готовности. Перевернуть цыпленка грудкой вверх, полить соком и подержать в духовом шкафу до появления золотистой корочки. Разделить цыпленка на четыре части. Подавать с рисом или с салатами (из листового салата или из помидоров).

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал, 45 г белков, 8 г жиров, 0 г углеводов.

Цыпленок в томатном соусе.

1,5 кг цыпленка, 40 г масла, 200 г помидоров или 60 г томатной пасты, 20 г муки, 40 г масла, 80 г сметаны. Соль, перец по вкусу.

Цыпленка вымыть, разрезать на крупные куски и обжарить. Подлить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Нарезанные помидоры или томатную пасту положить в кастрюльку, добавить масло, залить водой и тушить под крышкой. Проваренные помидоры протереть через сито. Муку и масло слегка зарумянить на сковородке, развести куриным бульоном, прокипятить, добавить помидоры или томатную пасту. Залить этим соусом мясо. Посолить, поперчить, потушить еще немного, а в конце добавить сметану и перемешать. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Цыпленок, запеченный с рисом, чечевицей и йогуртом.

На 8 порций: 500 г риса, 250 г большой черной чечевицы, 20 мл оливкового масла, 1 луковица, корица, гвоздика, кардамон, 30 мл мяты, 6 мелких картофелин, 500 мл обезжиренного йогурта, 1 куриный бульонный кубик, 30 мг приправы «карри», 2 зеленых перца, 8 грудок цыпленка (филе).

Лук нарезать кольцами, картофель – кубиками. Перец очистить от семян. Мяту измельчить. Смешать 250 мл йогурта с 15 мг «карри» и мариновать в нем куриные грудки по крайней мере 3 часа, лучше в течение ночи. Сварить рис в 2 л несоленой воды. Сварить чечевицу (10 минут), слить воду. Нагреть масло в большой чугунной кастрюле с крышкой, пожарить в нем лук. Вынуть лук и переложить его в миску. В то же масло положить корицу, гвоздику, картошку, кардамон, перец и мяту, жарить в течение минуты, затем добавить раскрошенный куриный кубик. Смешать, снять с огня и влить оставшийся йогурт. Больше не ставить на огонь и не кипятить, так как йогурт может свернуться. В маленькой миске смешать соль и «карри». Добавить в йогурт чечевицу и посыпать перцем. Затем добавить третью часть риса (на чечевицу), посыпать приготовленной заранее смесью из «карри» и соли. Сверху на рис положить 4 грудки цыпленка, а затем положить еще один слой из половины оставшегося риса, а на него еще 4 грудки цыпленка. Поперчить и накрыть все это слоем оставшегося риса. Нагреть духовку и выпекать в течение 60–80 минут при температуре 160 °C. Украсить кинзой, петрушкой и подавать к столу с огуречным соусом.

Энергетическая ценность 1 порции: 494 ккал, 45 г белков, 56 г углеводов, 10 г жиров.

Курица, тушенная с шампиньонами.

1,2 кг куриных грудок, 20 г муки, 30 г растительного масла, 200 г шампиньонов, 40 г муки, 50 г репчатого лука. Соль, перец по вкусу.

Куриные грудки посолить, обвалять в муке, обжарить. Переложить в кастрюлю, подлить воды и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Грибы вымыть, почистить, порезать полосками. Лук очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить вместе с шампиньонами до золотистого цвета. Добавить к курице и тушить на медленном огне. Готовое блюдо досолить и поперчить по вкусу.

Куриное филе в сухарях.

1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, соль, 80 г панировочных сухарей, сладкий молотый перец, майоран, 30 г растительного масла.

Куриное филе натереть солью и растертым чесноком. Оставить в холодном месте на 15–20 минут. Панировочные сухари смешать с молотым перцем и майораном. Филе запанировать в сухарях. Положить на сковороду с нагретым маслом, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку. Воды не подливать. Через 30 минут открыть крышку, понизить температуру и довести до готовности.

Котлеты куриные с начинкой.

1,2 кг куриного филе, 150 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. ложка муки. Соль и молотый черный перец по вкусу.

Белое куриное филе нарезать вдоль на тонкие длинные ломти, посолить. Куриную печень и лук мелко порезать и поджарить на сливочном масле, добавив чуть-чуть муки, соли, перца. Готовый фарш выложить на середину куриных ломтиков, завернуть в мясо, обвалять в сухарях и обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета. Затем на 20–25 минут поставить в духовку. Так же можно начинить филе фаршем из грибов с луком или из сыра с чесноком.

Котлеты куриные рубленные.

1 кг куриного филе, 100 г репчатого лука, 60 г густой сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного или растительного масла. Соль, перец по вкусу.

Куриное филе острым ножом нарезать на очень маленькие кубики. Лук натереть не мелкой терке и добавить в мясо. В фарш положить сметану, яйцо, перец, соль. Добавить муку, предварительно подсушенную на сухой сковородке до появления орехового запаха и бледно-золотистого цвета. Фарш должен получиться немного жидковатый. Его брать ложкой, формовать прямо на сковороде.

Телятина в красном вине.

300 г телятины, 5 г подсолнечного масла, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г петрушки, 1 луковица, 1 лимон, молотый черный перец, тимьян (чабрец), лавровый лист, соль, 50 г красного вина.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нашпиговать крупно нарезанными овощами, посолить и обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанные оставшиеся овощи, а также мелко нарезанный лук, приправить пряностями, добавить кипящей воды и тушить до готовности под крышкой. В конце добавить необходимое количество бульона или горячей воды и поварить еще немного. Попробовать, при необходимости посолить, влить красное вино.

Энергетическая ценность 1 порции: 214 ккал, 32 г белков, 6 г жиров, 7 г углеводов.

Телятина с тмином.

300 г телятины, 10 г масла, 50 г вина, тмин, соль.

Вымытое и очищенное от пленок мясо обжарить в малом количестве масла, обильно посыпать толченым тмином, залить вином и, постоянно поливая образовавшимся соком, запекать в духовом шкафу до готовности. Разрезать на тонкие ломтики, сверху полить растопленным маслом. Подавать с вареным картофелем или тушеным рисом. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 217 ккал, 32,8 г белков, 8,6 г жиров, 0,7 г углеводов.

Телятина, запеченная с овощами и сыром.

10 г сливочного или растительного масла, 250 г телятины, 1 луковица, небольшой корень сельдерея, 1/2 дольки чеснока, 150 г свежих помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, 1/2 ч. ложки майорана, молотый черный перец, 10 г тертого твердого сыра.

Разогреть на сковороде сливочное или растительное масло и обжарить на нем куски мяса с обеих сторон до появления золотистой корочки. Мясо снять со сковороды, посолить, а на сковороде обжарить при постоянном помешивании мелко нарезанный лук, растертый чеснок, очищенный и мелко нарезанный сельдерей. Добавить нарезанные на дольки помидоры, пряности, посолить и тушить под крышкой в течение 5–6 минут. Мясо положить на сковороду или на блюдо из огнеупорного стекла и залить его приготовленной массой. Запекать в духовом шкафу приблизительно 45 минут. Незадолго до полной готовности блюда посыпать его тертым сыром и еще несколько минут подержать в духовке. Подавать горячим.

Энергетическая ценность 1 порции: 191 ккал, 32 г белков, 3 г жиров, 9 г углеводов.

Рагу из савойской капусты.

100 г постной говядины, 5 г бекона, 10 г лука, 160 г картофеля, соль, перец, лавровый лист, 1 щепотка ямайского (гвоздичного) перца, 300 мл воды, 150 г савойской капусты, 10 г моркови, 10 г лука-порея, 10 г клубня сельдерея.

Мясо и картофель порезать кубиками 1–2 см. Мелко порезать лук и сало. Бекон растопить в горшке, поджарить в нем мясо, затем добавить и тоже обжарить лук. Приправить солью, перцем, лавровым листом и ямайским перцем, влить воду и варить примерно час. Савойскую капусту, морковь, лук-порей и сельдерей порезать соломкой, добавить вместе с картофелем в горшок и варить 20 минут. Еще раз добавить приправы по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 355 ккал, 10 г жиров, 30 г белков, 33 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Сцегединский гуляш.

100 г постной говядины, 5 г диетического маргарина, 20 г лука, 10 г томатной пасты, соль, перец, красный молотый перец, лавровый лист, 300 мл воды, 100 г квашеной капусты, 160 г картофеля, жидкий сластилин.

Мясо порезать кубиками 1–2 см. Маргарин растопить в горшке и обжарить в нем мясо. Порубить лук, вместе с томатной пастой добавить к мясу и поджарить. Приправить солью, перцем, красным перцем и лавровым листом, влить воду и варить около часа. За полчаса до окончания варки добавить квашеную капусту. За это время помыть и отдельно сварить картофель в подсоленной воде. Готовый гуляш приправить по вкусу пряностями, добавить сластилин, отдельно к блюду подать картофель.

Энергетическая ценность 1 порции: 330 ккал, 11 г жиров, 26 г белков, 29 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Фаршированные баклажаны.

1 кг баклажанов, 1 стакан сметаны, 200 г говядины или свинины, 50 г репчатого лука. Соль, перец по вкусу.

Баклажаны промыть, разрезать вдоль, чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. Затем наполнить мясным фаршем середину и уложить на сковороду или противень, смазанный жиром. Залить сметаной и запекать в духовке примерно час. Приготовление фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить пряности по вкусу и немного обжарить на сковороде. По желанию можно фаршировать грибным или овощным фаршем.

Фаршированная капуста кольраби.

Капуста кольраби (4 клубня), 1 00 г телятины или говядины, 10 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 10 г (1 ст. ложка) муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, лимонный сок, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Молодую кольраби очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 5–8 минут. Из каждого клубня вынуть середину. Телятину сварить, процедить бульон. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, залить бульоном и сварить густую массу. Добавить провернутое через мясорубку мясо, яйцо, томатную пасту, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Эту массу перемешать и наполнить ею клубни кольраби, затем уложить в посуду из огнеупорного стекла, дно которой выкладывается вынутой сердцевиной кольраби, залить оставшимся бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 132 ккал, 9 г белков, 6 г жиров, 13 г углеводов.

Рагу по-ирландски.

100-300 г баранины, 10 г лука, 3 г растительного масла, соль, перец, тимьян, лавровый лист, чеснок, 300 мл воды, 150 г белокочанной капусты, 160 г картофеля.

Мясо порезать кусочками 2–3 см, мелко нарезать лук. Масло разогреть в горшке и слегка обжарить в нем мясо и лук. Приправить солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и выжатым чесноком и влить воду. Тушить мясо около 20 минут. Крупно нарезать капусту. Добавить к мясу и тушить 40 минут, затем добавить специи по вкусу. Пока блюдо готовится, отварить картофель в подсоленной воде и подать к блюду отдельно.

Энергетическая ценность 1 порции: 425 ккал, 22 г жиров, 23 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.

Баранина с фасолью.

На 6 порций: 8-10 зубчиков чеснока (очистить), 1,75 кг бараньей ноги, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 400 г свежих листьев шпината, 1 консервная банка белой фасоли (400 г), 1 консервная банка красной фасоли (400 г), 2 веточки свежего розмарина, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца.

Отложить 4 зубчика чеснока, остальные разрезать на 4 части. Сделать небольшие надрезы в баранине и в каждый вложить по кусочку чеснока. Нагреть масло в глубокой форме для запекания (она должна быть достаточно большой для того, чтобы вместить баранину), добавить оставшийся чеснок, шпинат и жарить в течение 4–5 минут. В форму добавить фасоль, веточки розмарина и душистый перец. Сверху положить баранину и накрыть крышкой. Нагреть духовку до 150 °C и запекать мясо в течение 3–4 часов. Украсить свежим шпинатом. Подавать с картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 312 ккал, 14,5 г жиров, 17,8 г углеводов, 2,3 г сахара (всего), 14,2 г крахмала, 6 г клетчатки, 172 мг натрия.

Стручковые бобы с бараниной.

100 г постной баранины, 5 г сала с мясными прослойками, 10 г лука, 150 мл воды, соль, молотый перец, садовый чабер, 160 г картофеля, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, 150 г зеленых стручков бобов, свежих или консервированных.

Мясо нарезать кусочками 1–2 см, сало нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать лук. Сало растопить в горшке и обжарить в нем лук и мясо. Влить воду и приправить солью, перцем и чабером. Картофель нарезать брусочками, морковь и сельдерей – соломкой. Овощи добавить к мясу и варить около часа. Свежие стручки добавить к мясу одновременно с остальными овощами, консервированные – лишь к концу варки.

Энергетическая ценность 1 порции: 455 ккал, 22 г жиров, 26 г белков, 35 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.

Стручковые бобы с говядиной.

100 г постной говядины, 5 г сала с мясными прослойками, 160 г картофеля, 10 г лука, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, соль, перец, садовый чабер, 150 мл воды, 150 г консервированных зеленых стручков.

Мясо нарезать на кусочки 1 см, мелко нарезать сало и лук. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель – кубиками. Сало растопить в горшке и обжарить в нем мясо, добавить лук и поджарить его вместе с мясом. Все приправить солью, перцем, чабером и влить воду. Добавить морковь, сельдерей, картофель и тушить около 1 часа. Консервированные стручки откинуть на сито и добавить перед окончанием варки.

Энергетическая ценность 1 порции: 335 ккал, 10 г жиров, 27 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Гуляш по-венгерски.

200 г говядины (лучше всего мышечная часть ноги или лопатки, ребра), 50 г субпродуктов (сердце, печень), 20 г свиного сала или растительного масла, 1 луковица, соль, 1/2 ч. ложки молотого сладкого перца, щепотка молотого красного горького перца или 1/2 жгучего перца, молотый черный перец, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 дольки чеснока, майоран, тмин, 1 ст. ложка муки.

Мясо и субпродукты порезать на мелкие кубики. Обжарить на жире мелко нарезанный лук, добавить молотый перец и перемешать. Затем добавить мясо, нарезанный зеленый перец, 1/4 часть помидора, растертый чеснок, пряности и соль. Тушить в собственном соку, добавив немного муки. При необходимости добавлять бульон или кипяченую воду. Перед тем как снять с огня, можно добавить 50 г белого вина.

Таким же образом можно приготовить гуляш из грибов, печени, рыбы, овощей.

Энергетическая ценность 1 порции: 858 кДж/205 ккал, 14,5 г белков, 11 г жиров, 12 г углеводов.

Говядина с грибами.

250 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 1 маленькая луковица, 50 г шампиньонов, 3 г муки, соль, тмин.

Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде с маслом. Положить туда же нарезанное кубиками мясо, добавить тмин, посыпать мукой и все вместе обжарить. Подлить теплой воды, посолить и тушить до готовности. Шампиньоны очистить, вымыть, порезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды. Когда грибы станут мягкими, выложить их (вместе с бульоном) в посуду с мясом и немного поварить. Попробовать, в случае необходимости посолить.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал, 26 г белков, 13 г жиров, 3,5 г углеводов.

Говядина запеченная.

240 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 5 г сливочного масла, 1 луковица, соль.

Вымытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обжарить с мелко нарезанным и обжаренным на подсолнечном масле луком. Подлить кипятку и запекать в горячей духовке до готовности, постоянно поливая образующимся соком. Мясо вынуть, полить растопленным маслом, порезать на тонкие ломтики, выложить на подогретую тарелку и полить горячим соусом.

Энергетическая ценность 1 порции: 1094 кДж/261 ккал, 31,5 г белков, 13,8 г жиров, 1 г углеводов.

Говядина с морковью.

200 г говядины (задняя часть), 720 г моркови, 10 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г обезжиренного молока, соль.

Очищенные от сухожилий и пленок, вымытые и обсушенные салфеткой кусочки мяса отбить, посолить и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием, смазанной маслом. Обжаривание важно потому, что белок свертывается и тем самым сохраняется сочность мяса. Затем добавить горячей воды и тушить. Отваренную морковь протереть сквозь сито, добавить молоко и лимонный сок. Мясо разложить на подогретые тарелки и залить морковным пюре. Можно приправить молотым душистым перцем и украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 212 ккал, 21,8 г белков, 10,9 г жиров, 6 г углеводов.

Говядина в маринаде с пряностями.

На 8 порций: 10 мл (2 ч. ложки) семян кинзы, 5 мл (1 ч. ложка) аниса, 5 мл (1 ч. ложка) семян укропа, 5 мл (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 5 мл (1 ч. ложка) гвоздики, соль, 1/2 ч. ложки корицы, 600 мл сухого белого вина, 1–1,2 кг говядины, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 веточки петрушки, 1 пастернак, 4 больших бобов, 8 грибов, 300 мл куриного бульона, 105 мл (7 ст. ложек) красного вина, 2 веточки свежей петрушки, печеный картофель.

Лук и морковь нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Пастернак, бобы, грибы порезать. Раздробить семена укропа, кинзы, аниса, тимьяна, гвоздики, добавить корицу, переложить в миску и влить вино. Положить мясо в глубокую стеклянную или фарфоровую миску, залить его заранее приготовленной смесью, накрыть крышкой и оставить на 24 часа мариноваться в холодильнике. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее овощи и жарить в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Вытащить мясо из маринада и положить его на овощи. Налить 300 мл маринада в большую кружку, добавить туда бульон и вино. Получившейся жидкостью полить мясо. Посыпать петрушкой, накрыть крышкой и поместить в духовку, нагретую до 150 °C. Выпекать в течение 2–3 часов. Подавать с печеным картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал, 7,95 г жиров, 4,3 г углеводов, 2,8 г сахара (всего), 0,8 г крахмала, 1,25 г клетчатки, 203 мг натрия.

Острые стейки из говядины.

На 4 порции: 1 кг помидоров, 15 г базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 2 стручка перца чили, 4 стейка из говядины, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки красного перца.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листики и две трети порубить. То и другое смешать с растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам. Зеленый лук очистить, срезать зелень, головки разрезать пополам. Стручки чили очистить от зерен, порубить.

Стейки вымыть, 4–5 минут обжаривать с обеих сторон в топленом масле. Выложить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и на время оставить. В сок в сковороде добавить сливочное масло, потушить в нем головки зеленого лука и стручки чили. Добавить красный перец и листики базилика. Стейки подать на стол, полив соком с луком и чили. Томатный соус подать отдельно. Украсить, по желанию, цветками шалфея.

Энергетическая ценность 1 порции: 490 ккал, 48 г белков, 29 г жиров, 9 г углеводов, 0,75 ХЕ.

Говядина с соусом из йогурта.

На 4 порции: 400 г филе, 2 зубчика чеснока, соль и черный перец, 10 мл оливкового масла, 250 г грибов, 1 маленькая луковица, 15 мл лимонного сока, 30 мл бренди, 225 мл йогурта, 15 г свежей петрушки.

Грибы и лук мелко нарезать. Петрушку измельчить. Натереть мясо чесноком, посолить, поперчить. Налить половину масла в сковороду и пожарить мясо. Приготовление соуса: нагреть оставшееся масло и обжарить в нем лук и грибы. Влить бренди и лимонный сок, довести до кипения. Снять с огня, добавить петрушку и йогурт. Подавать к столу в соуснике.

Энергетическая ценность 1 порции: 235 ккал, 26 г белков, 8 г углеводов, 10 г жиров.

Свинина с яблочным соком и миндалем.

На 12 порций: 1 стакан миндаля, 1 ч. ложка гвоздики, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 яичных белка, 2,2 кг свиного филе, 2,5 стакана обезжиренного молока, 3/4 стакана пастеризованного яблочного сока, 1/4 стакана жареного миндаля (для украшения).

Миндаль крупно раздробить. Гвоздику измельчить. В отдельной миске смешать миндаль, гвоздику, соль и перец. Слегка взбить яичные белки. Окунуть филе в белок, а затем обвалять в заранее приготовленной смеси. Положить свиное филе на противень и запекать в духовке в течение 50 минут. Приготовление соуса: смешать молоко с яблочным бренди или соком и нагревать на среднем огне в течение 10 минут. Нарезать филе ломтиками, полить соусом и посыпать 1/4 стакана миндаля.

Это блюдо вы приготовите за 20 минут, и 70 минут оно будет запекаться в духовке.

Энергетическая ценность 1 порции: 315 ккал, 34 г белков, 11 г углеводов, 15 г жиров.

Свинина с базиликом и зелеными бобами.

0,5 кг свиной вырезки, 1 пакет замороженных нарезанных зеленых бобов, 0,4 кг красного картофеля, 1 стакан соуса для спагетти (не содержащего сахара), 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика или 1 ч. ложка сушеных листьев базилика, 1/4 стакана тертого сыра пармезан.

Картофель и мясо нарезать кубиками 1–2 см. Бобы поварить несколько минут, затем переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Потушить картофель и смешать его с бобами, свининой, соусом и базиликом, посолить и тушить до готовности. Добавить сыр, перемешать и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 274 ккал, 13 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 21 г протеина, 39 г углеводов, 46 мг холестерина, 504 мг натрия, б г волокна.

Рагу из копченого бекона, сосисок и фасоли.

На 6 порций: 150 г (2/3 стакана) фасоли, 15 мл (1 ст. ложка) оливкового масла, 6 кусочков копченого бекона, 6 больших сосисок, 3 крупные моркови, 3 крупные луковицы, 4 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца, 300 мл овощного бульона или воды, 300 мл красного вина, соль, перец, салат для гарнира.

Налить в большую кастрюлю воду и довести ее до кипения, добавить фасоль и варить 30 минут. Слить воду и отложить. Морковь и лук разрезать пополам. Налить оливковое масло в глубокую непригораемую сковороду, туда же положить кусочки бекона, добавить сосиски, лук и морковь. Сверху положить чеснок (очищенный, но не резаный), покрыть его лавровым листом, тимьяном и посыпать душистым перцем. Сверху выложить фасоль. Влить в сковороду бульон (или воду) и вино. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить в течение 4–6 часов (на очень маленьком огне), периодически помешивая и при необходимости добавляя воду. Перед подачей на стол посолить, поперчить и украсить тимьяном и салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 410 ккал, 20,5 г жиров, 33,8 г углеводов, 5,4 г сахара (всего), 25,6 г крахмала, 7 г клетчатки, 467 мг натрия.

Рагу со свининой и черносливом.

На 4 порции: 2 ст. ложки муки, соль, перец, 600 г филе свинины, 1 ст. ложка масла, 12 маленьких луковиц (очистить), 450 мл куриного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г чернослива (без косточек), 1 ст. ложка горчицы.

Лук очистить. Добавить в муку соль, перец и обвалять в этой смеси филе. Нагреть в сковороде масло и обжаривать в нем мясо и лук в течение 5 минут, время от времени переворачивая. Переложить в кастрюлю. В масло добавить оставшуюся муку, томатную пасту, бульон и перемешать. Влить получившийся соус в кастрюлю с филе и поставить ее в духовку на 1,5 часа (190 °C). За 30 минут до готовности добавить чернослив и горчицу. Подавать с картофельным пюре и овощами.

Тефтели с чечевицей в томатном соусе.

На 8 порций: 400 г фарша говядины, 15 мл (1 ч. ложка) оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 2 луковицы, 2 большие моркови, 200 г (1 стакан) чечевицы, 400 г помидорной мякоти, 30 мл (2 ст. ложки) томатной пасты, 2 лавровых листа, 300 мл овощного бульона, 175 мл красного вина, 2 яйца, 2 щепотки нарезанной петрушки, соль и перец. Томатный соус: 4 луковицы, 400 г мякоти помидоров, 60 мл (4 ст. ложки) сухого красного вина, 3 веточки свежего укропа.

Лук и морковь нарезать кубиками. Сельдерей и укроп измельчить. В большой сковороде нагреть масло и пожарить нарезанный лук, сельдерей и морковь в течение 5-10 минут (пока не станут мягкими). Добавить фарш и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить чечевицу, помидорную мякоть, томатную пасту, лавровый лист, овощной бульон и вино. Хорошенько перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 20–30 минут, пока жидкость не испарится. Удалить лавровый лист. Снять сковороду с огня, влить в нее яйца, всыпать петрушку. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. Из приготовленной смеси сделать тефтели. Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тефтели на противень и запекать 25 минут. Пока они будут готовиться, томатный соус посыпать укропом и подогреть. Полить соусом тефтели и подавать к столу.

Приготовление томатного соуса. Положить в сковороду лук, помидорную мякоть, перемешать, добавить красное вино. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Получившуюся смесь взбить миксером, затем вылить в чистую сковороду.

К этому блюду в качестве гарнира хорошо подать жареный картофель и листья салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 272 ккал, 9,3 г жиров, 22,65 г углеводов, 9 г сахара (всего), 11,5 г крахмала, 4,5 г клетчатки, 155 мг натрия.

Марокканские тефтели с овощами и рисом.

На 6 порций: 300 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, 45 мл томатного соуса, 60 мг свежей кинзы, соль, перец, 10 мл оливкового масла, 4 молодых кабачка, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 1 луковица, немного имбиря, 15 мг тмина, 15 мг порошка красного перца, 400 г помидоров, 30 мл томатной пасты, 400 г консервированного турецкого гороха, 200 г зеленой фасоли, 250 г риса, 400 мл кипятка, 2 красных перца.

Лук, кинзу нарезать. Кабачки и помидоры нарезать ломтиками. Имбирь очистить и натереть. Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок измельчить. Добавить в фарш соль, перец, чеснок, кинзу и приготовить 12 тефтелей, положить их на противень и довести до готовности. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить в нем кабачки, морковь, цветную капусту, лук, имбирь, чеснок, до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавить в овощи тмин и перец и жарить еще в течение минуты. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Хорошенько перемешать. Довести до кипения и варить в течение 8 минут. Затем добавить турецкий горох и бобы. Отварить рис, слить воду. Добавить тефтели в овощи. Украсить зеленью и подавать к столу с рисом и приправой из душистого перца.

Энергетическая ценность 1 порции: 417 ккал, 27 г белков, 48 г углеводов, 13 г жиров.

Зразы с морковной начинкой.

0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец черный молотый, соль, 1 луковица, 1 большая морковь.

Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой, обвалять в муке и жарить до появления корочки. Затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить. Подавать к столу вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.

Зразы под яично-масляным соусом.

0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 10 г масла, 1 яичный желток, долька лимона.

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой. Обвалять в муке и жарить до появления корочки, а затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук мелко нарезать и обжарить, яйцо порубить. Смешать лук и яйцо, поперчить и посолить. Приготовление яично-масляного соуса: растопить масло, яичный желток влить в горячее масло и держать на огне, пока соус не загустеет. Затем снять соус с плиты, добавить соль и лимонный сок. При подаче на стол залить зразы яично-масляным соусом. Подавать можно вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.

Индейка с рисом и морковью.

На 4 порции: 350 мл овощного бульона из кубиков, 120 г риса, 500 г грудки индейки, 500 г моркови, 150 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г консервированной кукурузы, карри, куркума.

Бульон довести до кипения и около 20 минут варить в нем рис при слабом кипении. Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками. Морковь вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками или кубиками. Горошек разморозить. Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить в нем полоски индейки, посолить и поперчить, после чего выложить из сковороды. Положить в сковороду сливочное масло, растопить его и около 3 минут жарить на нем морковь. Рис и кукурузу откинуть на дуршлаг. То и другое вместе с зеленым горошком положить в сковороду. Посолить, поперчить и тушить 5 минут под крышкой. Добавить полоски индейки и приправить карри и куркумой.

Энергетическая ценность 1 порции: 430 ккал, 3 ХЕ.

Фаршированная индейка.

На 14 порций: 1 индейка (5 кг), 2,5 стакана куриного бульона, 3 средние луковицы, 3 стакана серого хлеба (снять корочку и нарезать кубиками), 1 ст. ложка паприки, 1 яйцо, корица, гвоздика, душистый перец (по вкусу).

Лук крупно порезать. С хлеба снять корку и нарезать кубиками. В неглубокую сковороду налить 1 /2 стакана куриного бульона. Добавить лук и тушить в течение 10 минут, пока лук не станет мягким. Можно добавить немного воды, чтобы лук не пригорал. В миске смешать лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, яйцо и перец. Хорошенько перемешать. Получившейся смесью заправить индейку, натереть ее оливковым маслом, корицей, гвоздикой и душистым перцем и запекать в духовке в течение 45 минут.

Примечание: вместо бульона можно использовать обезжиренное молоко. Начинку можно приправить 1 ст. ложкой нарезанного шалфея, розмарина и петрушки. Начинки для заправки индейки могут быть разными.

Начинки:

фруктовая: 1/2 стакана яблок (нарезать кубиками), клюква или груша (нарезать кубиками);

сладкая: 1 ч. ложка душистого перца, корица, мускатный орех, имбирь, подсластитель по вкусу;

грибная: 1 стакан нарезанных грибов тушить с луком, пока грибы не станут мягкими;

из каштанов: 1 стакан жареных каштанов, очистить от кожуры (каштаны содержат мало жира);

из сухофруктов: 1 стакан нарезанных сушеных абрикосов, яблок, инжира, клюквы или вишни.

Энергетическая ценность 1 порции: 65 ккал, 3 г белков, 11 г углеводов, 1 г жиров.

Жареная индейка.

На 6 порций: 1,5 кг индейки (лучше использовать филе), 2 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка душистого перца, 1 стакан куриного бульона.

Нагреть духовку. Положить смазанное оливковым маслом филе индейки на противень. Смешать корицу, гвоздику, душистый перец. Натереть этой смесью индейку. Поместить противень в духовку и запекать индейку в течение 1 часа, периодически поливая куриным бульоном, для того чтобы мясо стало более сочным.

Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал, 28 г белков, 4 г углеводов, 3 г жиров.

Индейка с рисом по-мексикански.

250 г риса, 1,5 кг филе индейки, 1 банка консервированных томатов, 1 банка мексиканской смеси (кукуруза со сладким перцем), 1 стакан обезжиренной сметаны, 1/2 стакана тертого сыра.

Сварить рис. Филе индейки порезать кусочками 1–2 см и обжарить до готовности. Смазать кастрюлю маслом, сложить в нее рис, индейку, томат и кукурузу, хорошо перемешать. Тушить до готовности на небольшом огне, помешивая через каждые 5 минут. Посолить, посыпать сыром и полить сметаной.

Энергетическая ценность 1 порции: 346 ккал, 12 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 31 г протеина, 45 г углеводов, 55 мг холестерина, 540 мг натрия, 1 г волокна.

Блюда с рыбой и морепродуктами.

Жареная рыба.

1 кг рыбы, 0,5 стакана муки, подсолнечное масло, соль, перец черный молотый.

Предварительно очищенную и вымытую рыбу надо нарезать кусочками, удалить из нее кости, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на раскаленной сковороде. В качестве гарнира хорошо подать отварной картофель или картофельное пюре.

Щука с грибами.

1 кг щуки, 1 стакан отваренных маслят, 1 стакан белого вина, петрушка, 1 небольшая луковица, лавровый лист, соль, 2 булочки, масло.

Щуку нужно очистить от чешуи, потрохов и костей, затем посолить и порезать кусками. Залить петрушку, лук, перец 2 л воды и сварить бульон. Затем выложить куски рыбы в кастрюлю, между ними положить грибы и все это залить процеженным бульоном. Посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности рыбы. Затем пожарить на сливочном масле гренки. Вареную щуку подавать вместе с гренками.

Судак в молочном соусе.

250 г свежего судака, 15 г масла, молоко, 1 вареное яйцо и 10 г муки.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов, вымыть и нарезать кусками. Залить водой и варить до готовности. К столу блюдо подается с молочным соусом. Приготовление соуса: в кипяченое молоко насыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо.

Фрикадельки особые.

200-250 г свежего судака или щуки, 15 г булки, молока и 20 г масла.

Рыбу нужно очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики. В каждую фрикадельку положить маленький кусочек масла. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут.

Копченая форель с баклажанами.

На 6 порций: 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), 600 г копченой форели, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в ней в течение 10–15 минут, до тех пор пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску. Тонко нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу, охладив.

Энергетическая ценность 1 порции: 145 ккал, 4,7 г жиров, 1,6 г углеводов, 1,1 г сахара (всего), 0,5 г крахмала, 1,1 г клетчатки, 89 мг натрия.

Спагетти с копченой лососиной.

На 6 порций: 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 1 стакан шляпок грибов, 250 мл сухого белого вина, 1 пучок лука-резанца, 1,5 ч. ложки свежего укропа, 300 мл соевого соуса, 225 г копченой лососины, лимонный сок, 350 г спагетти, соль, перец.

Грибы нарезать дольками. Лук-резанец измельчить. Лососину нарезать тонкими полосками. Нагреть масло в большой сковороде, добавить грибы и жарить в течение 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Влить в сковороду белое вино, довести до кипения и тушить в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю зелень, соевый соус, лососину и тушить в течение 5 минут на слабом огне, не доводя до кипения. Сварить спагетти, выложить на блюдо и подавать к столу с соусом из лосося.

Энергетическая ценность 1 порции: 346 ккал, 8,3 г жиров, 42,4 г углеводов, 5,8 г сахара (всего), 36,5 г крахмала, 5,16 г клетчатка, 800 мг натрия.

Сардины со шпинатом.

На 6 порций: 2 банки сардин (по 120 г), 2 пучка лука-резанца, 300 г свежих листьев шпината, 2 помидора, лимонный сок, 6 тонких лепешек, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Лук измельчить, шпинат нарезать. Помидоры натереть на терке. Нагреть духовку до 180 °C. Слить масло из одной банки сардин в сковороду и разогреть его. Добавить лук-резанец и жарить в течение 5 минут. Туда же добавить шпинат, помидоры и жарить еще 5 минут. Добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Смазать лепешки маслом, положить в центр каждой овощную массу и по одной сардине (поверх овощей). Свернуть лепешки в небольшие пакетики и смазать их оливковым маслом. Положить на противень и запекать в течение 20 минут. Подавать на стол с листьями салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 251 ккал, 12 г жиров, 22,5 г углеводов, 2,5 г сахара (всего), 20 г крахмала, 2,2 г клетчатки, 253 мг натрия.

Жареное филе лосося со спаржей и луком.

1/2 ч. ложки паприки, 6 кусков филе лосося (по 180 г каждый), 1/3 стакана маринада или шашлычного соуса, 1 пучок свежей спаржи, 1 большой красный или сладкий лук, нарезанный кольцами, 1 ст. ложка масла.

Посыпать филе паприкой, полить маринадом и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Нарезанный кольцами лук и спаржу полить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Положить филе кожицей вниз, сверху – спаржу, лук. Накрыть крышкой и жарить 6–8 минут до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 225 ккал, 8 г жиров (всего), 35 г белков, 8 г углеводов, 85 г холестерина, 483 мг натрия, 2 г волокна.

Жареные креветки.

3 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/4 ч. ложки красного стручкового перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 700 г креветок с неповрежденными хвостами.

Лук и чеснок измельчить. Сложить в стеклянную миску лук, чеснок, паприку, соль, перец, добавить масло и лимонный сок, перемешать. В эту смесь положить креветки. Накрыть миску крышкой и поставить на 15 минут в холодильник. Затем нанизать креветки на деревянные или металлические палочки (деревянные палочки следует вначале 30 минут подержать в горячей воде для того, чтобы предотвратить возгорание). Жарить креветки на среднем огне до готовности, постоянно переворачивая их. Украсить дольками лимона.

Энергетическая ценность 1 порции: 173 ккал, 5 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 26 г белков, 1 г углеводов, 194 мг холестерина, 882 мг натрия, 1 г волокна.

Плов с креветками по-турецки.

На 6 порций: 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 1 луковица, 2 больших красных перца, 2 зубчика чеснока, 350 г риса, 225 г очищенных креветок, 5 мл (1 ч. ложка) душистого перца, 10 мл (2 ч. ложки) сушеной мяты или базилика, 45 мл (3 ст. ложки) изюма, сок двух больших лимонов, зелень петрушки, соль, перец, листья салата.

Лук и перец нарезать кубиками, чеснок и петрушку измельчить. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук, перец, чеснок и жарить на медленном огне в течение 10 минут. Туда же добавить рис, душистый перец, мяту или базилик и держать на огне 2–3 минуты, затем добавить столько воды, чтобы она покрывала рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 10–15 минут (пока рис не станет мягким). Добавить креветки, изюм и соль. Варить еще 4 минуты, затем добавить лимонный сок, петрушку и перец. Подавать на стол, украсив листьями салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 383 ккал, 12,6 г жиров, 58 г углеводов, 10 г сахара (всего), 47 г крахмала, 2,4 г клетчатки, 606 мг натрия.

Фрикадельки особые под молочным соусом.

200-250 г свежего судака или щуки, 15 г булки, молока и 20 г масла.

Рыбу нужно очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики. В каждую фрикадельку положить маленький кусочек масла. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут. К столу блюдо подается с молочным соусом. Приготовление соуса: в кипяченое молоко насыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо.

Филе камбалы с овощами.

На 4 порции: 3 луковицы, 2 крупных пучка пряной зелени и кореньев для супа, 100 мл белого вина, соль, молотый черный перец, тертая цедра 1 лимона, 8 половинок филе камбалы (без кожицы), 2 ст. ложки лимонного сока, 4 веточки петрушки.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пряные травы и коренья для супа вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками. В глубокой сковороде разогреть белое вино и, постоянно помешивая, потушить в нем репчатый лук и нарезанные коренья и зелень. Посолить, поперчить по вкусу и приправить лимонной цедрой. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 10 минут.

Рыбное филе вымыть под струей воды и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Филе камбалы сложить вдвое, придать форму рулета, выложить на овощи и тушить под крышкой около 5 минут до готовности. Овощи посолить и поперчить. Веточки петрушки вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и украсить блюдо. Рыбу выложить сверху. По желанию дополнительно подать на гарнир стручки зеленой фасоли.

Энергетическая ценность 1 порции: 290 ккал, 30 г белков, 13 жиров, 9 г углеводов, 0,75 ХЕ.

Рыба, тушенная под майонезом.

500 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 0,5 стакана майонеза. Соль, перец по вкусу.

Рыбное филе разрезать на куски. Лук нарезать кольцами. Сковороду смазать растительным маслом. Засыпать слой лука, сверху выложить куски рыбы, посыпанные солью и перцем. Затем еще один слой лука. Залить майонезом и поставить в духовку. Когда блюдо зарумянится, вынуть и подавать к столу с зеленью, картофельным пюре или зеленым горошком.

Скумбрия, запеченная с зеленью.

500 г скумбрии, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 л воды. Соль, перец по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, посолить, поперчить. Укроп и петрушку вымыть, отделить стебли, крупно нарезать. В брюшко рыбы уложить подготовленную зелень, завернуть рыбу в фольгу, поместить в огнеупорную посуду, в которую налить 1 л воды, и запекать в духовке около 1 часа. Подавать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

Палтус, запеченный в фольге.

На 6 порций: 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 кг филе палтуса, 1/2 стакана белого вина, 6 веточек тимьяна, 6 тонко нарезанных долек лимона, 1,5 ч. ложки семян укропа, 6 веточек петрушки, перец (по вкусу).

Нагреть духовку. Разрезать фольгу на 6 частей, каждую часть смазать маслом. В центр каждой части положить один из шести кусочков филе палтуса. Каждый кусочек филе сбрызнуть равным количеством вина и сверху положить по веточке тимьяна, петрушки, дольку лимона, несколько семян укропа. Посыпать перцем. Завернуть филе в фольгу и положить на противень. Запекать в духовке около 15 минут. Пакетики фольги разложить на отдельные тарелки и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 132 ккал, 24 г белков, О г углеводов, 4 г жиров. Время приготовления: 20 минут.

Треска, запеченная с грибами и креветками.

На 4 порции: 700 г некрупного картофеля, 450 г филе трески, 1 лавровый лист, 300 мл обезжиренного молока, соль и перец, 25 мл оливкового масла, 1 луковица, 100 г грибов, 25 г муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г готовых очищенных креветок.

Лук нарезать кубиками. Грибы порезать дольками. Хорошенько вымыть картофель, сварить его в «мундире» и нарезать тонкими кружками. Филе трески порезать на куски. Положить рыбу в глубокую сковороду, добавить молоко, лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, довести до кипения и оставить на 4–5 минут для того, чтобы рыба пропиталась молоком. Снять с огня, слить молоко. Выложить рыбу на противень. В сковороде нагреть оливковое масло, всыпать лук, грибы и жарить в течение 3–4 минут. Всыпать муку и жарить еще 1 минуту. Из слитого молока вынуть лавровый лист и влить его в сковороду с грибами. Тушить до загустения (примерно 2 минуты). Добавить петрушку и креветки, посолить, поперчить и залить этой смесью рыбу. Сверху положить картофель и посыпать его сыром. Запекать все в духовке, пока картофель не покроется золотистой корочкой. В качестве гарнира к этому блюду очень подходит зеленый горошек.

Рыбное филе с шампиньонами, запеченное в фольге.

300 г рыбного филе, 20 г растительного масла, 1 небольшая луковица, 50 г шампиньонов, тмин, соль, молотый черный перец, молотый красный сладкий перец, щепотка смеси «карри», 1 лимон, зелень петрушки.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Шампиньоны или другие грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук пассеровать с растительным маслом (часть), добавить шампиньоны, слегка обжарить, посолить, посыпать тмином, добавить бульон (можно из кубика) или горячую воду и тушить. Разрезанное на порции филе посолить и посыпать смесью пряностей. Алюминиевую фольгу смазать оставшимся жиром, уложить на нее рыбу и на каждую порцию рыбы положить тушеные грибы. Завернуть рыбу в фольгу и загнуть края. Положить на противень и запекать в разогретой духовке приблизительно 25 минут. Развернуть рыбу, полить ее лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем и овощным салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 196 ккал, 26 г белков, 8 г жиров, 5 г углеводов.

Рыбное рагу по-сегедински.

100 г карпа, 100 г сома, 50 г осетрины, 50 г судака, 30 г лука, 20 г зеленого сладкого перца (паприки), 20 г помидоров, соль, 5 г молотого сладкого перца, кусочек горького перца.

Рыбу (нескольких видов) очистить, частично отделить от костей, порезать на небольшие куски (приблизительно по 50 г) и посолить. Головы, позвоночные кости, нарезанный кружочками лук положить в кастрюлю, добавить соль, 0,5 л кипятка, молотый сладкий перец; варить 30 минут. Затем бульон влить в кастрюлю с подготовленной рыбой. Добавить нарезанный на кусочки зеленый сладкий перец, нарезанные помидоры, горький перец и варить все вместе 20 минут. Во время варки не мешать. Подается в горшочке или в супнице.

Энергетическая ценность 1 порции: 481 кДж/115 ккал, 18 г белков, 3 г жиров, 4 г углеводов.

Рыба, запеченная по-шведски.

300 г рыбы или рыбного филе, 2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки, 200 г рыбного или говяжьего бульона, 1 желток, соль, молотый черный перец, щепотка смеси «карри», 1 помидор, 1 ст. ложка резаных тушеных грибов, 1/2 ст. ложки тертого твердого сыра, 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки.

Рыбу отварить в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, добавить муку и обжарить ее при постоянном помешивании. Залить бульоном и хорошо проварить. Снять с огня, добавить желток, положить пряности, посолить. Посуду из огнеупорного стекла смазать жиром, уложить в нее рыбу, нарезанные помидоры, посыпать грибами, панировочными сухарями, залить соусом, посыпать сыром, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу. Украсить маленькими кусочками лимона, помидорами и зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 603 кДж/144 ккал, 22 г белков, 4 г жиров, 5 г углеводов.

Картофель, фаршированный тунцом.

На 8 порций: 8 средних картофелин, 200 г консервированного тунца, 50 г сыра (натереть), 4 ст. ложки обезжиренного майонеза, соль и перец.

Нагреть духовку до 200 °C. Смешать в большой миске сыр, майонез, соль, перец, тунца. Разрезать картофель пополам (в длину) и вынуть из него мякоть. Мякоть добавить в заранее приготовленную смесь, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Полученной смесью заполнить картофель и запекать в духовке в течение 10–15 минут. К столу подавать в горячем виде.

Карп по-рыбацки.

300 г карпа, 100 г картофеля, 30 г лука, 30 г зеленого сладкого перца, 20 г помидоров, 5 г растительного масла, соль, 2 г молотого сладкого красного перца, 5 г зелени сельдерея, 200 мл воды.

Свежего карпа очистить, мякоть отделить от костей, филе нарезать на кусочки (приблизительно по 50 г) и посолить. Голову, позвоночные кости, плавники, половину лука, порезанного кружочками, соль и зелень сельдерея залить кипятком и варить 30 минут. Вторую половину луковицы мелко порезать и обжарить в масле. Добавить молотый красный сладкий перец и залить процеженным бульоном. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, порезать зеленый сладкий перец и помидоры, положить все в процеженный бульон и варить 10 минут. Затем положить в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и варить все вместе 15 минут. Подается в горшочке или в супнице.

Энергетическая ценность 1 порции: 821 кДж/196 ккал, 23,5 г белков, 6 г жиров, 12 г углеводов.

Вегетарианские блюда.

Капуста, тушенная с помидорами.

500 г белокочанной капусты, 200 г помидоров, 70 г репчатого лука, 0,5 ч. ложки молотой сладкой паприки. Соль, черный перец по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры потушить в собственном соку до мягкости, протереть. Капусту отжать, положить в кастрюлю. Добавить помидоры, черный перец, обжаренный до золотистого цвета лук, паприку. Кастрюлю поставить на маленький огонь и тушить до готовности. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную.

Цветная капуста в кляре.

500 г цветной капусты, 200 г муки, 3 яйца, 200 мл молока. Соль по вкусу.

Капусту отварить до полуготовности. Приготовить кляр. Для этого в молоко всыпать муку, добавить яичные желтки, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем ввести в тесто взбитые яичные белки. Капусту разобрать на соцветия. Каждое соцветие обмакнуть в кляр и опустить в разогретое в глубокой сковороде растительное масло. Обжарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, поставить на 10 минут в духовку. Подавать с зеленью.

Голубцы из савойской капусты с грибами.

На 4 порции: 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г шампиньонов, 3 ст. ложки соевого масла, 200 г красной чечевицы, 750 мл овощного бульона из кубиков, 150 г брынзы, соль, молотый черный перец, молотая паприка, 1 кочан савойской капусты.

Лук и чеснок очистить и порубить. Грибы очистить, обтереть влажной салфеткой и мелко нарезать. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и потушить в нем лук, чеснок и грибы. Добавить чечевицу, влить 300 мл бульона, накрыть крышкой и варить 10 минут. Брынзу раскрошить, добавить к чечевице, посолить, поперчить и приправить паприкой.

Отделить от кочана 8 крупных листьев, бланшировать их в кипящей подсоленной воде. Остальные листья нарезать полосками. Восемь листьев разложить на рабочей поверхности, срезать толстые стебли. Выложить на них чечевично-сырную смесь, сложить с обеих сторон к центру, свернуть рулетиками и обвязать кулинарной нитью. Обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить нарезанную полосками капусту, влить оставшийся бульон, посолить и поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 370 ккал, 20 г белков, 17 г жиров, 26 г углеводов, 2,2 ХЕ.

Овощной гуляш.

На 4 порции:1 ст. ложка оливкового масла, 2 красные луковицы (нарезать дольками), 2 молодых кабачка (нарезать дольками), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ст. ложка паприки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 300 мл овощного бульона, 400 г помидоров (нарезать), 400 г картофеля (нарезать кубиками), 400 г консервированной фасоли (слить воду), соль и перец по вкусу.

Кабачки, картофель, помидоры и лук нарезать кубиками. Нагреть в сковороде масло, всыпать в него лук и жарить в течение 5 минут (пока не станет мягким). Добавить кабачки, семена тмина, паприку и жарить в течение 2 минут. Всыпать муку, влить овощной бульон, добавить помидоры, томатную пасту и довести до кипения. Положить картофель, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. Затем засыпать фасоль, посолить, поперчить и тушить на медленном огне еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. К столу подается с йогуртом и тостами.

Овощная паэлья.

1/2 стакана нарезанного лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан куриного бульона или воды, 1 стакан риса, 1 стакан нарезанных помидоров, 1/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки чилийского порошка, 1/8 ч. ложки куркумы, 1/8 ч. ложки соли, черный перец,1 красный болгарский перец, 1 банка маринованных артишоков, 1/2 стакана замороженного гороха, 1/8 ч. ложки горчицы.

Перец порезать короткими полосками. Артишоки разрезать на 4 части. Положить лук и чеснок в кастрюлю, смазанную оливковым маслом, и тушить в течение 30 секунд. Добавить бульон, рис, помидоры, воду, чилийский порошок, куркуму, соль и черный перец. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, артишоки, горох, горчицу и тушить на среднем огне до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 371 ккал, 24 % жирности, 10 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 10 г протеина, 60 г углеводов, 0 мг холестерина, 561 мг натрия, 5 г волокна.

Жареный красный перец с помидорами.

360 г болгарского красного перца, 1,5 ч. ложки уксуса из красного вина, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, Уз стакана тертого сыра пармезан, 3 средних помидора, 1/2 стакана гренок-кубиков.

Перец очистить, мелко порезать и пожарить. Помидоры нарезать кружками. Жареный перец, уксус, масло, молотый перец, чеснок, соль смешивать в кухонном комбайне в течение 1 минуты. Отложить 2 ст. ложки сыра для гарнира, оставшийся сыр добавить в получившуюся смесь. Помидоры выложить на противень и запекать 1 минуту. Затем выложить на них ложкой перечную смесь и запекать в течение 2–3 минут. Посыпать оставшимся сыром и гренками.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал, 30 % калорий в жире, 2 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 3 г протеина, 9 г углеводов, 9 мг холестерина, 342 мг натрия, 1 г волокна.

Свекла, тушенная с яблоками.

175 г свеклы, 50 г яблок, 20 г растительного масла. Для соуса: 25 г сметаны, 3 г муки, 3 г растительного масла. Соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Все нарезать ломтиками и перемешать. Заправить маслом, подсластителем, сметанным соусом и тушить 10–15 минут. Приготовление соуса: муку пассеровать с маслом, развести кипящей сметаной. Поварить 5–7 минут, посолить, процедить и вновь довести до кипения. При подаче к столу готовое блюдо уложить горкой, полить маслом и посыпать зеленью.

Рагу из яблок и красной капусты.

На 6 порций: 3 луковицы, 675 г красной капусты, 30 мл (2 ст. ложки) тмина, 3 больших яблока, 6 кусочков бекона, 300 мл стакана обезжиренного натурального йогурта, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец по вкусу.

Капусту нашинковать, очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. Нагреть духовку до 150 °C. Смешать в большой миске лук, капусту и тмин. Добавить яблоки и бекон. Перемешать. Йогурт смешать с горчицей и влить в получившееся рагу, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Тушить 1,5 часа (пару раз перемешать). Подавать на стол в горячем виде.

Энергетическая ценность 1 порции: 158 ккал, 9,7 г жиров, 12,8 г углеводов, 11,6 г сахара (всего), 0,2 г крахмала, 4 г клетчатки, 378 мг натрия.

Овощи с артишоками.

На 4 порции: 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 675 г замороженной фасоли, 4 маленькие репы, 4 пучка лука-резанца, 1 красный болгарский перец, 200 г свежих листьев шпината, 2 банки артишоков (по 400 г), 60 мл (4 ст. ложки) семян тыквы, соевый соус, соль, перец по вкусу.

Репу и перец очистить и нарезать дольками. Лук измельчить. В глубокой сковороде потушить фасоль (около 10 минут). Добавить репу, лук, красный перец, шпинат и артишоки. Нагреть духовку до 180 °C. Накрыть сковороду крышкой и запекать овощи в течение 30–40 минут пока они не станут мягкими. Добавить в рагу семена тыквы и соевый соус по вкусу. Поперчить, подавать к столу с рисом и печеным картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 335 ккал, 13,4 г жиров, 34,95 г углеводов, 11,4 г сахара (всего), 19,4 г крахмала, 16,3 г клетчатки, 151,5 мг натрия.

Морковные котлеты.

250 г моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, 20 г растительного масла.

Морковь отварить, очистить, натереть на терке. Добавить манную крупу и сырое яйцо. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Кабачки, запеченные под молочным соусом.

1 кг кабачков, 40 г твердого сыра, 50 г муки, 50 г растительного масла.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками. Обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Выложить кабачки в форму для запекания, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Печеные баклажаны с тыквой и сыром.

1/2 стакана нарезанного лука, 1 зубчик измельченного чеснока, душистый перец, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки обезжиренного молока, 1,5 ч. ложки сушеной душицы, 3/4 ч. ложки эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 стакан соуса для спагетти, не содержащего сахара, 230 г баклажанов, 180 г кабачков, 180 г желтой тыквы.

Баклажаны, кабачки и тыкву очистить и нарезать тонкими дольками. Смазать кастрюлю оливковым маслом, положить в нее лук, чеснок и тушить в течение 1 минуты. Добавить в кастрюлю душистый перец, половину сыра, молоко, душицу, эстрагон, мускатный орех, соль, черный перец, залить соусом (1/3 стакана) и перемешать. Сложить слоями: половину овощей, оставшийся сыр, вторую половину овощей. Залить соусом. Накрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне. Дать блюду настояться 10–15 минут и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал, 35 % жирности, 8 г жиров (всего), б г насыщенных жиров, 13 г протеина, 19 г углеводов, 25 мг холестерина, 647 мг натрия, 5 г волокна.

Баклажаны с луком и морковью.

120 г баклажанов, 30 г моркови, 20 г лука, 1 зубчик чеснока, 20 г майонеза, 5 г зелени укропа, 20 г муки, 15 г растительного масла.

Баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Морковь и лук нарезать кубиками и обжарить. Выложить в смазанную маслом огнеупорную форму: слой баклажанов, слой моркови с луком, затем опять баклажаны. Посыпать толченым чесноком, залить майонезом. Украсить рубленой зеленью и поставить в духовку на слабый огонь на 10 минут.

Овощи, запеченные на углях.

2 баклажана, 1 желтая тыква средних размеров, 1 средний кабачок, 2 болгарских перца (красный и зеленый), 1 маленькая луковица, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, по 1/4 ч. ложки черного и красного перца в зернах, 1/4 ч. ложки соли.

Баклажаны (неочищенные), кабачок и луковицу разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, тыкву – на 8 частей. Приготовить маринад: смешать в кастрюле апельсиновый и лимонный сок, масло, чеснок, перец и соль. Подготовить угли. Смазать решетку гриля растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Выложить овощи на решетку, поместить ее так, чтобы она находился в 10–15 см над углями. Жарить, переворачивая, овощи по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка поджаристыми. Дать им остыть 10 минут. Очистить баклажаны, кабачок и тыкву. Нарезать овощи и залить маринадом.

Энергетическая ценность 1 порции: 63 ккал, 27 % калорий в жире, 2 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 11 г углеводов, 1 мг холестерина, 70 мг натрия, 1 г волокна.

Кукуруза с зеленью.

1 ст. ложка масла или маргарина, 1 ч. ложка сушеных листьев базилика, шалфея и розмарина, 1/8 ч. ложки соли, черный перец, 4 очищенных початка кукурузы.

Кукурузу сварить в подсоленной воде до готовности. Смешать в небольшой кастрюльке масло, зелень, соль, перец и нагревать 30–40 секунд, до тех пор пока масло не растает. Получившейся смесью смазать кукурузу, поместить ее в микроволновую печь и подогревать в течение 15 минут, переворачивая через каждые 5 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 86 ккал, 33 % калорий в жире, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 14 г углеводов, 8 мг холестерина, 106 мг натрия, 2 г волокна.

Картофельный рулет с грибами.

200 г картофеля, 15 г сушеных (или 45 г свежих) грибов, 40 г капусты, 20 г репчатого лука, 10 г зелени, 5 г сухарей, 10 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

Сварить картофель в подсоленной воде, горячим протереть. Картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку. На середину положить фарш и соединить края картофельной массы, придавая форму рулета. Сформованный рулет выложить швом вниз на противень, смазанный жиром. Поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сделать ножом 2–3 прокола и запечь в духовке. Приготовление фарша. Капусту, грибы и лук нарезать соломкой и обжарить. Добавить соль, перец и зелень, хорошо перемешать.

Овощное рагу «ассорти».

100 г картофеля, 100 г капусты, 70 г репы, 80 г кабачка, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

Картофель, капусту, репу, кабачок нарезать кубиками. Морковь и лук обжарить. Сложить овощи в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были чуть покрыты водой. Тушить 15 минут, добавить кукурузу и горошек. Осторожно перемешать и тушить до готовности.

Овощное рагу с грибами.

150 г моркови, 65 г горошка, 100 г спаржи, 30 г консервированных шампиньонов, соль, молотый черный перец, измельченная зелень петрушки.

Морковь и спаржу нарезать, отварить в небольшом количестве воды. Добавить горошек и нарезанные ломтиками грибы. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. В качестве гарнира подать отварной картофель. Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 4 г белков, 1 г жиров, 12 г углеводов.

Паприкаш из грибов.

250 г грибов, 1 луковица, 25 г растительного масла, молотый черный перец, соль, 1 красный сладкий перец, 50 г помидоров, 30 г воды, 100 г сметаны.

Очищенный и нарезанный лук пассеровать с жиром, добавить очищенные и измельченные грибы, затем пряности, посолить и тушить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить перец, воду и сметану. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 ккал, 4,3 г белков, 4,4 г жиров, 7 г углеводов.

Омлет белковый.

3 яичных белка, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны. Соль по вкусу.

Белки смешать с молоком, взбить в миксере или венчиком, вылить на сковороду, смазанную маслом. Сбрызнуть сметаной и запекать в духовке.

Омлет паровой.

2 яйца, 60 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г муки. Соль по вкусу.

Яйца взбить, смешать с молоком и мукой, посолить, вылить в смазанную маслом форму и довести до готовности в духовке.

Омлет со шпинатом.

На 8 порций: 30 мл оливкового или подсолнечного масла, 2 стебля лука-порея, 350 г свежего шпината, 12 яиц, 1 пучок (8 веточек) зеленого лука, 2 щепотки свежей нарезанной петрушки, 1–2 щепотки свежей нарезанной кинзы, 2 веточки свежего эстрагона, щепотка свежего лука-резанца, 1 небольшая веточка укропа, 1/4 ч. ложки сушеного укропа, 2–4 веточки свежей мяты, 1/3 стакана грецких орехов, 1/2 стакана кедровых орехов, соль и перец по вкусу.

Лук-порей, шпинат, эстрагон, лук-резанец, укроп, мяту, грецкие орехи измельчить. Нагреть масло в большой сковороде и жарить лук-порей в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить шпинат и жарить еще 2–3 минуты на среднем огне. В миску вылить яйца, выложить обжаренные лук-порей и шпинат, зеленый лук, всю оставшуюся зелень и орехи. Перемешать, посолить, поперчить. Вылить в сковороду, накрыть крышкой. Жарить на слабом огне в течение 25 минут. На стол подавать с салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 258 ккал, 29 г жиров, 2,8 г углеводов, 2,3 г сахара (всего), 0,15 г крахмала, 1,9 г клетчатки, 192 мг натрия.

Яичница с чечевицей.

На 6 порций: 450 г (2 стакана) чечевицы, 3 пучка лука-резанца, 10 мл (2 ч. ложки) семян кинзы (растолочь), 15 мл (1 ст. ложка) свежей кинзы, 30 мл (2 ст. ложки) свежей мяты, 15 мл (1 ст. ложка) уксуса из красного вина, 1 л (4 стакана) овощного бульона, 6 яиц, соль, перец, зелень петрушки.

Лук, свежую кинзу и мяту мелко нарезать. Семена мяты растолочь. Поместить чечевицу в глубокую сковороду. Добавить лук, семена кинзы, свежую кинзу, мяту, уксус и бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 30–40 минут (пока чечевица не станет мягкой и не впитает всю воду). Посолить, поперчить, хорошо перемешать и разложить по 6 огнеупорным порционным формам. В каждой форме ложкой сделать в чечевице выемку, в которую разбить по яйцу. Нагреть духовку до 180 °C. Накрыть формы крышками и запекать в течение 15–20 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 470 ккал, 9,1 г жиров, 65,8 г углеводов, 4,2 г сахара (всего), 57,5 г крахмала, 6,95 г клетчатки, 423,75 мг натрия.

Соусы.

Белый соус.

30 мл (2 ст. ложки) кукурузной муки, 300 мл ( 1/4 стакана) обезжиренного молока, 15 г (1 ст. ложка) растительного маргарина, черный перец, соль.

Насыпать кукурузную муку в миску и залить 60 мл (4 ст. ложками) молока, перемешать. Налить оставшееся молоко в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем вылить его тонкой струйкой в заранее приготовленную смесь, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Перелить смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить на среднем огне до загустения. Уменьшить огонь, добавить в смесь маргарин и еще поварить 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Майонез.

2 яичных желтка, 5 мл (1 ч. ложка) горчицы, 15 мл (1 ст. ложка) лимонного сока, 2,5 мл ( 1/4 ч. ложки) соли, черный перец в зернах, около 150 мл (2/3 чашки) оливкового или подсолнечного масла.

В течение 30 минут взбивать яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль, перец и 15 мл (1 ч. ложку) масла в миксере или кухонном комбайне. Продолжая взбивать, добавить оставшееся масло, вливая его через трубку. Продолжать взбивать до тех пор, пока майонез не загустеет. Майонез можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение трех дней в закрытой банке.

Перечный соус.

1 банка консервированного перца, 3 красных стручковых перца, 2 зубчика чеснока (очистить, измельчить), 5 мл томатного соуса, 5 мг семян тмина, 5 мг семян петрушки, 30 мл оливкового масла.

Поместить все ингредиенты в миксер и взбивать до образования пюре.

Огуречный соус.

250 мл обезжиренного йогурта, 1 огурец (разделить на 4 части и нарезать кубиками), 125 мл мяты, черный перец, соль.

Смешать йогурт с мятой. Добавить мелко нарезанный огурец, посолить, поперчить.

Молочный соус.

2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 240 мл молока. Соль по вкусу.

Масло растопить в жаропрочной посуде. Добавить муку и соль. Мешать до исчезновения комочков, постепенно добавляя молоко. Вскипятить, постоянно помешивая, на небольшом огне минут 5–6.

Сметанный соус.

25 г сметаны, 3 г муки, 3 г растительного масла. Соль по вкусу.

Муку пассеровать с маслом, развести кипящей сметаной. Поварить 5–7 минут, посолить, процедить и вновь довести до кипения.

Сметанно-томатный соус.

50 г сметаны, 40 г помидоров, 1 яичный желток.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито. К протертым помидорам добавить сметану. Вылить в кастрюлю и кипятить, пока получившаяся масса не выкипит наполовину. Затем соединить ее с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Каши.

Каши полезны для организма тем, что не только содержат питательные вещества, но и улучшают пищеварение.

Каша манная молочная.

50-60 г манной крупы, 10 г масла, 100 г молока, 10 г воды, в качестве сахара – любой сахарозаменитель.

Для приготовления нужна непригораемая кастрюля. После того как молоко вскипит, добавить в него крупу и варить, постоянно помешивая, до полной готовности (примерно 10 минут). Перед подачей на стол подсластить и добавить масло.

По этому же рецепту можно приготовить и другие каши, заменив крупу на другую (овсяную, пшеничную, ячневую, для гречневой – 300 г молока).

Каша рисовая с сухофруктами.

0,5 стакана риса, 1 стакан воды, 30 г кураги, 30 г изюма, 1 стакан молока.

Курагу нарезать, вместе с изюмом без косточек залить кипятком, накрыть и дать настояться. Рис опустить в кипящую воду, варить 10 минут, не снимая крышку, выключить огонь. Оставить на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду. Затем соединить его с сухофруктами и залить горячим молоком.

Каша пшенная с тыквой.

800 г тыквы, 2,5 стакана молока, 70 г пшена, соль по вкусу.

Очищенную нарезанной тыкву залить 1,5 стаканами молока и разварить на слабом огне. Остудить и протереть через сито. Пшено промыть холодной водой несколько раз, залить подсоленным молоком и сварить рассыпчатую кашу. Затем готовую кашу смешать с тыквой и поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

Блины.

Ржаные блины.

0,5 кг ржаной муки, 1 л молока, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль и сахарозаменитель по вкусу.

Перемешать соль, муку, масло, желтки и часть молока, чтобы получилось тесто густоты сметаны. Когда масса станет однородной, добавить оставшееся молоко. В полученное тесто ввести взбитые белки, осторожно размешать. Выпекать, наливая тесто тонким слоем, на хорошо разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Для смазывания разрезать на две половинки очищенную картофелину. Одну половину, насаженную на вилку, обмакнуть в растительное масло и намазать сковороду. Можно смазывать свиным салом.

Морковные блины.

2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 250 г моркови, 3 яйца, сахарозаменитель, соль.

Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахарозаменителем и солью желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Классические гречневые блины.

360-400 г гречневой муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 30 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 60 г растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто на молоке за 4–5 часов до выпечки. Когда тесто подойдет, его нужно посолить, добавить два желтка, перемешивая деревянной лопаткой, влить полстакана кипящего молока (тесто не должно быть слишком жидким), прибавить взбитую в миксере пену из двух белков. Когда тесто вновь поднимется, осторожно наливать его на горячую жирную сковороду и печь блины.

Постные гречневые блины.

4 стакана гречневой муки, 800 мл воды, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Взять 1,5 стакана муки, развести 600 мл теплой воды, с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, взбить деревянной лопаткой в течение часа, дать тесту еще раз подняться, затем влить 200 мл кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.

Праздничные гречневые блины.

4 стакана гречневой муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель по вкусу.

Замесить тесто из муки, 600 мл теплого молока и дрожжей. Когда опара поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и 4 желтков, добавить растопленное сливочное масло, соль и сахарозаменитель, вымесить и дать тесту подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим 4 яичных белка. Выпекать на чугунной сковороде с толстым дном. Эти блины должны быть значительно тоньше, чем обычные.

Царские гречнево-пшеничные блины.

3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 900 мл молока, 300 мл сливок, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель.

Поставить опару гречневой муки, 600 мл теплого кипяченого молока, 25 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 300 мл теплого молока, соль и сахарозаменитель. Тщательно вымешать тесто деревянной лопаткой до тех пор, пока оно не будет отставать от лопатки, затем поставить его в теплое место на 1,5–2 часа. Отдельно взбить 5 белков и 300 мл сливок (аккуратно ввести белки в сливки), затем влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, перемешивая. Необходимо дать постоять тесту 10–15 минут, чтобы оно немного подошло, и можно печь блины.

Блинчики с припеком.

Приготовить тесто для блинов по предыдущему рецепту. Перед тем как выпекать блины, в тесто добавить либо мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп), либо столовую ложку томатной пасты, либо фарш (рецепты см. ниже).

Начинки в блины.

Капустная начинка: 100 г белокочанной капусты, 0,5 стакана молока, 2 яйца. Соль по вкусу. Капусту тонко нашинковать, ошпарить кипятком, залить молоком, посолить и потушить на слабом огне. В готовую капусту добавить мелко нарезанные яйца. В фарш можно добавить сыр или брынзу, но тогда не надо солить капусту.

Начинка из брынзы: 100 г брынзы, 3 яйца, 1 зубчик чеснока. Брынзу пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить рубленые яйца и измельченный чеснок.

Грибная начинка: 100 г грибов, 30 г репчатого лука, 2 яйца. Грибы мелко нарезать, отварить, затем обжарить с измельченным луком. Добавить рубленые яйца.

Начинка из яблок: 50 г яблок, 15 г сливочного или растительного масла. Очищенные от кожуры и нарезанные кусочками яблоки обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

Начинка из моркови с яблоками: 100 г моркови, 100 г яблок, 30 г чернослива. Яблоки и вареную морковь натереть на крупной терке. Добавить предварительно ошпаренный чернослив без косточек.

Десерты.

Рисовый пудинг.

На 4 порции: 50 г риса, 600 мл обезжиренного молока, 25 г изюма без косточек, натертая цедра 1 лимона, подсластитель по вкусу, 30 мл лимонного творога, мускатный орех.

Все ингредиенты, кроме творога и муската, взбить миксером в кастрюле средних разметов. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть воды. Добавить лимонный творог, украсить мускатным орехом.

Творог со сметаной и клубникой.

100 г творога, 100 г ягод, 20 г сметаны, 10 г ксилита.

Творог с ягодами растереть, смешивать со сметаной и ксилитом. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды по вкусу (чернику, черную и красную смородину, малину, землянику).

Творог со сметаной и морковью.

100 г творога, 100 г моркови, 20 г сметаны, 10 г ксилита.

Морковь натереть на мелкой терке. Растереть с творогом, смешать со сметаной и ксилитом. Вместо моркови можно использовать яблоко.

Вафли с черникой.

На 6 штук: 150 г сливочного масла, 70 г фруктозы, 3 яйца, 200 г муки грубого помола, 1 ч. ложка разрыхлителя, 375 мл молока, 125 г диетического конфитюра, 100 г черники, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, 200 мл сливок.

Взбить с помощью миксера сливочное масло с сахаром. Белки отделить от желтков. Смешать с маслом желтки, муку, разрыхлитель и молоко и оставить тесто на 30 минут. Взбить белки с помощью миксера в крутую пену и осторожно добавить в тесто. В небольшой кастрюльке разогреть конфитюр. Чернику вымыть, обсушить, перебрать и добавить в конфитюр.

Вафельницу или тефлоновую сковороду нагреть и слегка смазать подсолнечным маслом. Выливать по 1/6 теста. Выпекать вафли в форме 3–4 минуты, на сковороде – по 3 минуты с каждой стороны. Взбить сливки и вместе с конфитюром выложить на вафли.

Энергетическая ценность 1 порции: 620 ккал.

Освежающий десерт с персиками.

На 4 порции: 8 спелых персиков, 250 мл молока, ванильный сироп по вкусу.

Очистить персики от кожицы, нарезать кусочками и разложить в четыре глубокие тарелки, накрыть и оставить на 1–2 часа, после чего залить холодным молоком. По желанию добавить в десерт ванильный сироп и сразу подать на стол.

Тыквенная запеканка.

100 г тыквы, 70 г пшена, 150 г молока, 2 яйца.

Тыкву очистить, мелко нарезать, положить в кипящее молоко (или воду), добавить соль, довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и сварить кашу. Подсластить сахарозаменителем. Добавить яичные желтки, взбитые белки, хорошо перемешать. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом и запечь.

Яблочная запеканка.

2 яйца, 60 г сливочного масла, заменитель сахара по вкусу, 30 г муки-полукрупки, 40 г изюма, 2 больших яблока, 60 г молока, 1 булочка, корица, 1 ч. ложка рома, жир и панировочные сухари для подготовки формы.

Желтки размешать с заменителем сахара и маслом, добавить тертое яблоко, обданный кипятком изюм и щепотку корицы. Булочку нарезать, сбрызнуть молоком, размять и протереть через сито. Добавить муку, ром и соединить при помешивании со взбитыми белками. Эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму, закрыть крышкой и варить на пару приблизительно 50 минут. Готовую запеканку выложить на тарелку и подавать с компотом или фруктовым соком.

Энергетическая ценность 1 порции: 660 ккал, 12 г белков, 32 г жиров, 81 г углеводов.

Шоколадное пирожное с орехами.

На 16 порций: 225 г шоколада, 75 г сушеных фиников (без косточек), 1 ст. ложка пекарского порошка, 20 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 150 г муки с разрыхлителем, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 50 г фундука или грецких орехов.

В небольшой кастрюльке растопить на пару шоколад. Добавить в кастрюльку финики и 6 ст. ложек воды, и продолжать держать ее на пару, постоянно помешивая до образования пюре. Затем смешать в большой кастрюле все оставшиеся ингредиенты и влить шоколад. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Получившуюся массу выложить на противень, разровнять и выпекать до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 171 ккал, 3 г белков, 24 г углеводов, 7 г жиров.

Фруктовый мусс.

300 г яблок (или ягод: малины, клубники, вишни), подсластитель по вкусу, 10 г желатина, 2 белка.

Желатин промыть, замочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, подливая воду, протереть через густое сито. Положить пюре в кастрюлю, всыпать подсластитель, вскипятить. Взбить белки в густую пену, добавить в них кипящее яблочное пюре и желатин, разведенный горячей водой. Все тщательно размешать, разлить в вазочки и поставить на холод.

Лимонный мусс.

На 4 порции: 12,5 мг желатина, 60 мл воды, 250 мл лимонного сока, не содержащего сахара, 50 мл тертой цедры лимона, 2 яичных белка.

Распустить желатин в холодной воде. В течение 20–30 секунд кипятить его над паром. Смешать сок и цедру. Влить в желатин. Полученную массу выложить в формочки и охладить (около 45 минут).

Этот мусс содержит мало калорий, жира и очень подходит тем, кто находится на разгрузочной диете.

Энергетическая ценность 1 порции: 36 ккал, 5,5 г белков, 3,5 г углеводов, 0 г жиров.

Клюквенное наслаждение.

На 12 порций: 2 стакана свежей или замороженной (предварительно разморозить) клюквы, 1/2 красной луковицы, 2 ст. ложки липового сока, 1 банка консервированных мандаринов или апельсинов (слить сироп), 1/2 ст. ложки имбиря, 30 г сахара, 2 веточки сельдерея, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана листьев свежей мяты.

Орехи обжарить и нарезать. Клюкву растолочь, можно измельчить в миксере. Лук, сельдерей и мяту мелко нарезать. В миске смешать клюкву, лук, липовый сок, мандарины, имбирь, сахар и сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой и положить на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавить орехи и мяту, перемешать.

Энергетическая ценность 1 порции: 53 ккал, 1 г белков, 10 г углеводов, 1 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 15 минут, на ночь его можно оставить в холодильнике.

Чернослив со сметаной.

200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны.

Чернослив промыть и залить на несколько часов кипятком, потом вынуть из него косточки и вложить вместо них половинки грецких орехов. Выложить чернослив на блюдо, залить сметаной. Это блюдо можно подать и по-другому. Разложить чернослив без косточек в высокие стаканы, залить настоем, в котором размокал чернослив. Сверху положить по ложке сметаны и обильно посыпать толчеными орехами.

Яблочные крошки.

На 12 порций: 6 больших яблок, 2 стакана муки, 30 г сахара, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана яичного порошка, 1/2 стакана маргарина, 1/2 ч. ложки корицы.

Нагреть духовку до 200 °C. Вымыть яблоки, вынуть сердцевину и нарезать дольками (кожуру не снимать). Положить их на противень. В маленькой миске смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. Хорошенько перемешать. Добавить яичный порошок, маргарин и корицу. Должны получиться крошки. Посыпать ими яблоки и запекать в духовке (пока яблоки не станут мягкими).

Вместо яблок можно использовать любые свежие или замороженные фрукты или ягоды (ягоды не обязательно размораживать).

Энергетическая ценность 1 порции: 204 ккал, 3 г белков, 39 г углеводов, 4 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 20 минут + 45 минут выпечки.

Апельсины в кляре.

4 крупных апельсина, 0,5 стакана муки, 100 мл воды, 3 яйца.

Приготовить кляр: развести муку водой, добавить желтки. Потом ввести взбитые белки. Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле.

Вместо апельсинов можно использовать дольки яблок, груш, бананов.

Печенье из творога и миндаля.

50 г творога, 50 г миндаля, 1 яйцо, ваниль.

Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить. Отделить желток от белка. Творог протереть через сито и соединить с желтком, добавить ваниль и сахарозаменитель. Хорошо все вымешать, разделать маленькие лепешки и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Печенье ореховое.

600 г муки, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 0,5 стакана орехов.

Смешать муку, сметану, масло, соду, яйца. Замесить тесто и раскатать его толщиной 0,5 см. Смазать желтком, посыпать мелко рублеными жареными орехами, нарезать полосками шириной 5 см и выпекать при температуре 240 °C. Готовые полоски нарезать ромбиками.

Имбирное печенье.

На 10 порций: 200 г муки, 2–3 ч. ложки имбиря, 1 ч. ложка душистого перца, 75 г маргарина, 20 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соды, 15 мл воды, 3 яйца, несколько вишен, миндаля и изюма.

Просеять муку. В сковороде растопить маргарин, всыпать сахар, перемешать. Развести в воде соду и влить в муку, туда же добавить маргарин, взбитые яйца и имбирь. Замесить тесто и поместить его на 30 минут в холодильник. Потом раскатать его и вырезать разные фигурки. Украсить их вишнями, миндалем, изюмом и запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 минут, до тех пор пока печенье не поднимется и не станет румяным. Вынуть печенье из духовки, переложить на поднос и охладить.

Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал.

Рулетики с миндалем и корицей.

Для теста: 3 стакана муки, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 150 г заменителя сахара, 2 г соли, 100 г миндаля. Для начинки: 150 г сливочного масла, 25 г корицы, 50 г муки.

Замесить тесто из муки, яиц, дрожжей, молока, заменителя сахара и соли. Жареные орехи порубить. Для начинки взбить сливочное масло, добавить муку и корицу. В приготовленное тесто добавить миндаль, сахарозаменитель и немного охладить. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольные пласты толщиной 1,5 см. Нанести на каждую часть теста по половине начинки ровным слоем, после чего скатать в виде рулета. Сверху можно смазать желтком и посыпать орехами. Запекать оба рулета на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при температуре 240 °C. Готовый рулет нарезать под углом на порции, посыпать пудрой из сахарозаменителя.

Манго Батидо.

1 большое манго, 1 3/4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки замороженного сока апельсина (персика, манго), 4 кубика льда, 1/8 ч. ложки экстракта миндаля.

Манго очистить и нарезать кубиками. Сложить все ингредиенты в миксер и взбить. Сразу подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 86 ккал, 3 % калорий жира, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 4 г протеина, 18 г углеводов, 2 мг холестерина, 61 мг натрия, 1 г волокна.

Фруктово-сырный пирог.

На 10 порций: 50 г масла, 175 г крошенного имбирного печенья, 2 упаковки (по 250 г) обезжиренного сливочного сыра, 20 г сахара, 2 яйца, тертая цедра и сок 2 апельсинов, 150 г сушеных абрикосов, 50 г изюма, немного сахарной пудры.

В небольшую кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить тертую цедру и абрикосы. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, время от времени помешивая. Затем взбить миксером до образования пюре. Смешать сливочный сыр, сахар и яйца. Нагреть духовку до 150 °C. Смазать противень маслом или маргарином. Растопить на противне масло и всыпать в него крошки по центру и сбоку. Прогреть в духовке в течение 10 минут. Смешать пюре с приготовленной сырной массой, добавить изюм. Выложить на противень и выпекать в течение 40 минут. Вынуть противень. На час оставить пирог на нем остывать. Затем переложить пирог на блюдо, посыпать сахарной пудрой и на два часа поставить в холодное место.

Энергетическая ценность 1 порции: 268 ккал, 10 г белков, 39 г углеводов, 8 г жиров.

Лимонный пирог с клубникой.

2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана обезжиренной сметаны, 40 г сахара, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана яичного порошка (без холестерина), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 100 г клубники.

Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешать сметану, молоко, сахар, масло, яичный порошок, лимонный сок и цедру лимона. Затем соединить содержимое первой и второй мисок. Нагреть духовку до 200 °C. Смазать форму для выпечки маслом. Вылить жидкое тесто в форму и выпекать в течение 45–50 минут. Вытащить форму из духовки и оставить в ней пирог на 20 минут. Выложить пирог на блюдо и украсить клубникой.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал, 29 % калорий в жире, 6 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 4 г протеина, 28 г углеводов, 4 мг холестерина, 264 мг натрия, 2 г волокна.

Яблочно-морковный пирог.

На 15 порций: 250 г обезжиренного творога, 25 г сахара, 2 яичных желтка и 3 взбитых белка, 1 стакан тертых яблок, 1 стакан тертой морковки, 100 г ананаса, 50 г орехов, 1 стакан муки, 15 мг пекарского порошка, 5 мг душистого перца, 5 мг корицы, 100 мл оливкового масла. Глазурь: 100 г обезжиренного творога, 15 мг сахарной пудры, натертая цедра 1 апельсина, 5 мл лимонного сока.

Ананас очистить и нарезать. Орехи измельчить. В большой миске смешать творог, сахар и яйца. Затем добавить остальные ингредиенты и тщательно все перемешайте. Нагреть духовку до 160 °C. Смазать форму маслом. Вылить полученную массу в форму и запекать 60 минут. Пока пирог готовится, смешать все ингредиенты для глазури. Вынуть форму из духовки, через несколько минут переложить пирог на поднос и охладить. Украсить глазурью.

Энергетическая ценность 1 порции: 237 ккал, 8 г белков, 22 г углеводов, 13 г жиров.

Абрикосовый торт.

На 8 порций: 2 банки консервированных абрикосов по 400 г, 5 ст. ложек лимонного сока, 5 ч. ложек желатина (порошок), 420 г заварного крема, 150 мл йогурта.

Покрыть дно формы калькой или непригораемой бумагой. Слить сок консервированных абрикосов в отдельную посуду. Абрикосы мелко порезать, добавить 4 ст. ложки слитого сока и взбить миксером до образования однородной массы. В отдельной миске смешать 2 ст. ложки абрикосового сока с лимонным соком и развести в ней желатин. Оставить на 5 минут. Затем смешать получившуюся смесь с половиной абрикосовой массы, уложить в подготовленную форму и поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Оставшийся желатин смешать с 4 ст. ложками оставшегося абрикосового сока, оставить на 5 минут, затем смешать его с оставшейся абрикосовой массой, заварным кремом и йогуртом. Вынуть форму из холодильника и залить получившейся смесью сверху уже застывшую массу. Поставить в холодильник на 3 часа. Затем вынуть форму из холодильника, обдать снизу горячей водой (чтобы легче было вытаскивать) и перевернуть торт на поднос. Удалить бумагу. Сверху украсить взбитыми сливками, свежими фруктами и веточкой мяты.

Энергетическая ценность 1 порции: 130 ккал, 2 г жиров.

Кофейный торт.

Для теста:1 стакан кефира, 1 яйцо, сахарозаменитель, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды. Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, ваниль.

Взбить кефир, яйцо и сахарозаменитель. Влить в муку, добавить масло, соду и замесить тесто. Разделить его на две части, в одну добавить кофе. Раскатать на пласты, выложить в форму и выпекать при температуре 240 °C. Коржи разрезать вдоль. Приготовить крем: взбить миксером масло, сгущенное молоко, ваниль. Уложить поочередно светлые и темные коржи, промазав каждый кремом. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Торт с йогуртом и черникой.

1/2 стакана замороженной черники, 2 бисквитных коржа, 1/2 стакана ванильного обезжиренного йогурта, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока.

Дать чернике немного подтаять. Взбить в миксере йогурт, сахар и лимонный сок. Смазать получившимся кремом коржи, верхний украсить черникой. (Вместо черники можно использовать любые другие ягоды.).

Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал, 2 % калорий жира, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 20 г углеводов, 0 мг холестерина, 291 мг натрия, 1 г волокна.

Бисквит с малиной.

2 яйца, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 ч. ложка оливкового, соевого или подсолнечного масла.

Форму выложить бумагой, смазанной маслом. Яйца вымыть, муку просеять. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с подсластителем. Белки взбить до густой пены. Размешать растертые желтки с пеной и мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в горячей духовке. Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить. Сверху украсить малиной и взбитыми сливками. Для украшения можно использовать любые другие ягоды или фрукты по вкусу.

Лимонное желе.

Сок одного лимона, 1,5 стакана воды, подсластитель по вкусу, 15 г желатина.

Желатин промыть и замочить. Лимон вымыть, выжать сок, процедить через марлю. В горячую кипяченую воду положить подсластитель, влить лимонный сок. В нескольких ложках горячей воды растворить замоченный желатин, влить в приготовленную жидкость, положить подсластитель по вкусу. Разлить желе в чашки или креманки, поставить на холод, чтобы застыло.

Желе из сока сырых ягод.

200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква, черника), 1,5 стакана воды, подсластитель, 15 г желатина.

Желатин промыть, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде. Выжать сок, отцедить, влить в теплую воду с подсластителем. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, прибавить подсластитель по вкусу. Разлить желе в чашки или креманки, поставить на холод.

Желе из сушеной черники.

30 г сушеной черники, немного подсластителя, 15 г желатина.

Сушеные ягоды вымыть, замочить в 0,5 стакана воды на несколько часов. Когда ягоды станут мягкими, вскипятить в 1,5 стакана воды, процедить. Готовить как обычное фруктовое желе.

Мармелад из тыквы и ревеня.

150 г тыквы, 1 00 г ревеня, сахарозаменитель.

Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарозаменитель. Подавать к столу со взбитыми сливками. Вместо ревеня можно использовать кислые яблоки.

Крем из простокваши с малиновым соком.

1 стакан простокваши, 7 г желатина, 0,5 стакана малинового сока, подсластитель.

Желатин промыть, замочить в холодной воде. Свежую простоквашу взбить венчиком, положить подсластитель, влить желатин, растворенный в нескольких ложках горячей воды, и малиновый сок. Тщательно взбить все миксером, разлить по чашкам и поставить на холод.

(Вместо малинового сока можно использовать любой другой сок.).

Клубника со взбитыми сливками.

500 г клубники, 300 г свежих сливок.

Клубнику перебрать, очистить, тщательно промыть, обсушить. Выложить в салатник. Сливки взбить миксером до густой пены и выложить их на клубнику. Подавать к столу со свежей сметаной или молоком. Можно использовать любые другие ягоды по вкусу (землянику, чернику, красную или черную смородину, малину).

Яблоки со взбитыми белками.

300 г яблок, подсластитель, 3 белка, лимонный сок.

Из 100 г подсластителя и нескольких ложек воды сварить густой сироп. Белки взбить до густой пены и заварить их горячим сиропом, постепенно его вливая. Посуду с пеной поставить в кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать, пока не загустеет. Влить лимонный сок. Готовую пену отставить. Яблоки вымыть, очистить, нарезать на четвертинки, сварить в сиропе, как на компот. Сваренные яблоки залить в вазочках приготовленной пеной.

Точно так же можно приготовить землянику, клубнику или малину. Эти ягоды не варить, залить их пеной.

Яблоки печеные.

500 г яблок.

Яблоки вымыть, испечь в средне нагретом духовом шкафу.

Яблоки, запеченные с творогом.

750 г яблок, 200 г нежирного творога, ванилин по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Творог растереть с ванилином, наполнить им яблоки, испечь в средне нагретом духовом шкафу.

Фруктовый салат «ассорти».

1 яблоко, 1 апельсин, 2 мандарина, 1 банан, 1 груша, 50 г вишни, 4 яйца.

Фрукты вымыть и нарезать дольками. Из вишни удалить косточки. Сложить все в глубокую салатницу и перемешать. Залить ягодным сиропом, немного разведенным водой, или компотом. Жидкость должна только смочить фрукты. По вкусу в салат можно добавить сок лимона. Сверху на фрукты выложить мусс. Приготовление мусса: взбить яичные белки с любым ягодным сиропом. Сверху в шапку мусса воткнуть несколько долек мандарина. Свежие фрукты можно заменить на консервированные.

Салат из свежих яблок.

3 яблока средней величины, подсластитель, 1/2 стакана воды, сок из 1/2 лимона.

Яблоки тщательно вымыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину. Четвертинки нарезать соломкой, присыпать подсластителем, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, размешать с вишневым или любым другим соком и приправить по вкусу.

Салат из яблок, груш и слив.

По 250 г яблок, груш и слив, лимонный сок.

Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими поперечными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде. Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой. Подготовленные фрукты перемешать и выложить в салатник. Для приготовления салата можно использовать другие фрукты по вкусу.

Фруктовое пюре.

2 яблока средней величины, 150 г слив (или других фруктов), лимонная цедра, подсластитель.

Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть через сито, положить по вкусу подсластитель и приправить натертой лимонной цедрой.

Меренги.

3 яичных белка, 3 ст. ложки подсластителя, оливковое масло.

На противень положить пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Из белков взбить густую пену, добавляя постепенно, по одной ложечке, подсластитель, непрерывно взбивая. Посуду поставить на кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки на пару. Заваренную массу выкладывать ложечкой или отжимать корнетом меренги на приготовленный противень. Поставить меренги в негорячую духовку. Меренги должны не зарумяниться, а только подсохнуть.

Напитки.

Клубнично-персиковый коктейль.

На 4 порции: 2 персика, 250 г клубники, жидкий подсластитель, 1 пакетик ванильного сахара, 800 мл молочной сыворотки.

Персики крестообразно надрезать, ненадолго опустить в горячую воду, а затем очистить от кожицы. Плоды разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками. Клубнику вымыть, очистить, нарезать кубиками. Плоды смешать по отдельности с несколькими каплями подсластителя и выдержать 10 минут. Персики измельчить в пюре в миксере или блендере вместе с ванильным сахаром и половиной сыворотки. Клубнику с остатками сыворотки также измельчить в пюре с помощью миксера. Клубничный и персиковый напиток разлить по двум кувшинчикам, а затем, вливая одновременно с двух сторон, наполнить 4 высоких стакана.

Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал, 3 г белков, 1 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.

Ягодный кисель.

200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), подсластитель, 40 г крахмала.

Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде, затем сварить в 1,5 стакана кипятка. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вливать сок, помешивая, в нагретый до кипения крахмал, снова вскипятить и положить подсластитель. Кисель разлить в чашки, поставить на холод.

Молочный кисель.

2 стакана молока, 30 г крахмала, 0,5 палочки ванили, подсластитель.

Молоко вскипятить с ванилью, влить в него разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, снова вскипятить, добавив по вкусу подсластитель. Кисель разлить в чашки и поставить на холод.

Яблочный компот.

300 г яблок, 1,4 стакана воды, подсластитель, лимонная корка.

Вскипятить воду с подсластителем и лимонной коркой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, варить, порциями опуская в кипящий сироп. Сваренный компот поставить на холод.

Молоко с ванилью.

1 стакан молока, подсластитель по вкусу, яйцо, 0,5 палочки ванили.

Яйцо взбить с подсластителем и ванилью, соединить с горячим молоком. Разлить по чашкам, поместить чашки в кастрюлю с горячей водой, прикрыть и поставить в горячую духовку. Спустя полчаса блюдо готово. Вынуть из духовки и поставить на холод.

Консервируем без сахара.

Малина в соке красной смородины.

1 кг малины, 500 мл сока красной смородины.

Малину вымыть, уложить в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшировать 1 минуту и протереть через мелкое сито. Полученным соком залить ягоды малины. Нагреть до кипения и прокипятить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Так же можно заготовить и землянику (на 1 кг земляники – 300 мл сока).

Грушевый сок с крыжовником.

2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника.

Свежеприготовленным грушевым соком залить ягоды крыжовника, нагреть до кипения и протереть через сито. Еще раз довести до кипения, сразу разлить в стерилизованные банки и закатать.

В таком же сочетании фрукты и ягоды можно консервировать без сахара целыми. Стерилизовать столько времени, как если бы готовить компот с сахаром.

Морковно-яблочный сок.

1 л морковного сока, 2 л яблочного сока.

Яблоки и морковь вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать сок. Смешать. Довести до кипения, прокипятить 5 минут и сразу разлить в стерилизованные банки, закатать.

Свекольно-яблочный сок с черникой.

1 кг черники, 2 л яблочного сока, 200 мл свекольного сока.

Залить ягоды черники свежеприготовленным соком яблок (на 1 кг ягод 0,5 л сока), довести до кипения и протереть через сито. Добавить в протертую массу оставшуюся часть яблочного сока и свекольный сок, довести до кипения и сразу разлить в стерилизованные банки, закатать.

Послесловие.

Во всем мире ученые-эндокринологи активно занимаются проблемами диабета, и лечение этой болезни может стать делом не столь далекого будущего. Давайте надеяться, что способ остановить патологическую иммунную реакцию – разрушение организмом собственных клеток, вырабатывающих инсулин, – будет рано или поздно найден. Уже сейчас проводятся генетические исследования, которые могут дать возможность выявлять людей с повышенным риском заболевания диабетом. Изучается роль вирусов в развитии инсулинозависимого диабета.

Реальностью стали операции по пересадке поджелудочной железы, проводятся эксперименты по имплантации бета-клеток поджелудочной железы людям с диабетом. Постоянно совершенствуются методы анализов крови и лекарственные средства, все успешнее лечатся осложнения.

Тем не менее основные методы компенсации диабета остаются прежними, и первостепенное значение сохраняет контроль больного за своим состоянием. Еще раз обращаю ваше внимание на следующее важное обстоятельство: все рекомендации, связанные с питанием и физической активностью при диабете, исключительно полезны и здоровым людям. Поэтому не удивляйтесь, если вы почувствуете себя намного лучше, чем когда-либо прежде. Возможно, вам это покажется парадоксальным, но «вынужденность» вести здоровый образ жизни действительно часто позволяет диабетикам выглядеть лучше и жить дольше, чем их ровесникам, не страдающим диабетом.

Начните с этого же дня уделять себе повышенное внимание, особенно это касается вашего питания. Конечно, самоконтроль связан с потерей определенной степени свободы, но в ваших силах подняться над своей болезнью, не позволяя ей распоряжаться вашей жизнью.

А теперь позвольте еще раз пожелать вам здоровья и счастья.