Похудение по Кремлевской диете.

Глава 1. Результаты «кремлевского марафона».

С незапамятных времен люди стремились к красоте и совершенству. Идеальной внешности всегда соответствовала красивая фигура, не испорченная жирами и неправильным питанием. В наши дни проблема похудения является одной из самых наболевших. Независимо от возраста, пола, принадлежности к той или иной социальной группе человек мечтает об идеальной фигуре. Чтобы похудеть, необходимо приложить массу усилий и испробовать различные виды диет.

Существует огромное разнообразие диет, предлагаемых современными методистами в области здравоохранения. Следует признаться, положа руку на сердце, что какая бы это ни была диета, и какие бы продукты не включала в себя, угроза здоровью все равно существует. Поэтому необходимо четко определиться с выбором способа похудения и серьезно подойти к решению вопроса о сбросе лишних килограммов. Желательно обратиться к специалисту, который поможет правильно выбрать нужную диету без особого вреда здоровью. Кроме того, необходимо перед началом диеты сдать анализы на наличие «плохого» и «хорошего» холестерина, содержание сахара в крови и триглицеридов.

Принципы похудения.

Перейдем непосредственно к принципам кремлевской диеты, которая в последнее время является одной из самых распространенных в мире. Суть ее заключается в том, что, не отказывая себе в лакомом кусочке, можно сбросить лишние килограммы. Прежде всего, при разработке рациона питания вам следует избегать мучных, сладких изделий, картофельных блюд, риса, хлеба. На первых порах вам, несомненно, придется почти забыть про овощи, фрукты, соки, содержащие много углеводов. Конечно, это стоит многого, но ведь, как говорится, красота требует жертв. Поэтому не следует даже задумываться о том, как бы прожить один день без сладкого пирожного. Ведь самое главное правило кремлевской диеты – не есть ничего сладкого. Нельзя ничего подслащивать, ведь даже один кусочек сахара может поглотить весь дневной рацион, а это означает, что все ваши усилия похудеть оказались напрасными. Приучите себя пить кофе и чай без сахара. Не даром же истинные ценители чая говорят о том, что настоящий чай должен пахнуть только чаем, а не разнообразными добавлениями в виде сахара. Так что придется ненадолго отказаться от «белой сладкой смерти», как в народе принято называть сахар.

Вы спросите, что же тогда можно есть, садясь на кремлевскую диету? Ответ прост: да все, что вам заблагорассудится. Например, мясо, рыбу, сыр, овощи с малым количеством углеводов и другую пищу с «низкой стоимостью», которая вошла в таблицу продуктов с малым содержанием у.е. Каждый продукт оценен в ней в очках, или в у.е. – условных единицах. Одна у.е. составляет один грамм углеводов, поэтому чем меньше продукт содержит условных единиц, тем меньше в нем углеводов. Именно поэтому кремлевская диета и носит название низкоуглеводной.

Существует множество других диет, которые так же, как и кремлевская подсчитываются не по количеству калорий: например, ананасовая, диета балерин и т. д. Главным критерием в таких диетах является не содержание калорий в продукте, а количество углеводов.

Итак, объединяя все выше сказанное, подведем итоги, что можно есть и пить, находясь на кремлевской диете.

Прежде всего, это мясо, причем в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, колбасы, копчености. Говоря о последних, следует сказать о том, что необходимо смотреть на содержание углеводосодержащих наполнителей, покупая полуфабрикаты. Можно также есть мясо птицы. Яйца тоже не вредят фигуре, в каком бы виде они не подавались на стол. Они могут быть вареные, жареные и даже омлет, главное, чтобы к ним не примешивались углеводосодержащие продукты. Кремлевская диета разрешает употребление в пищу сыров и грибов. Не нужно забывать и про салаты из зелени, свежей капусты, редиса, огурцов. К легким закускам разрешается добавить масло, причем, оно может быть любым: растительным или соевым. Можно украсить свой кулинарный шедевр пряностями, такими, как розмарин, укроп, петрушка, базилик. Что касается напитков, то разрешается пить все, начиная от чая и кофе (конечно же, без сахара и пирожных) и заканчивая алкогольными напитками.

Этот список разрешенных продуктов подходит как нельзя лучше для новичков. Те же, кто уже давно являются поклонниками кремлевской диеты, можно разнообразить свой дневной рацион более дорогими продуктами по условным единицам. Им разрешается добавить в пищу некоторые молочные продукты и некоторые овощи (помидоры, баклажаны, спаржу, лук). Иногда можно устроить себе праздник и съесть что-нибудь из фруктов (яблоко, апельсин, алыча). Не в коем случае нельзя употреблять в пищу такие продукты питания, как макаронные изделия, хлеб, картофель (из-за высокого содержания в нем крахмала), каши, а также все сладкое и спиртные напитки (особенно ликер, пиво и сладкие вина).

Эффективность диеты.

Уникальность кремлевской диеты состоит в том, что углеводы, поступающие в организм человека в определенном, ограниченном количестве, являются источником энергии, а, следовательно, чем меньше их поступает, тем более активно организм начинает перерабатывать жиры, набранные за долгие годы усердного поедания пирожков, булочек, а также любимых пирожных со сладким чаем. По аналогии с кремлевской диетой многие ученые Запада составили свои собственные диеты. Например, американские кардиологи Роберт Аткинс и Артур Агатстон разработали модную теперь на Западе диету, аналогичную кремлевской.

Огромное количество людей среди бесконечного множества диет отдают свое предпочтение именно низкоуглеводным. В мире известны тысячи случаев благополучного избавления от лишнего веса путем соблюдения кремлевской диеты. Эффективность такого способа похудения широко доказана и обоснована на сегодняшний день специалистами многих стран мира. Не бойтесь вступить в ряды тех, кто упорно борется с лишним весом при помощи низкоуглеводного рациона. Главное – перед этим обратиться за советом к врачу, который поможет вам правильно выбрать курс похудения и приобрести тем самым красивую и стройную фигуру.

Глава 2. Подготовьте себя к диете.

«Дешевые и дорогие» продукты.

Похудение по Кремлевской диетеПохудение по Кремлевской диетеПохудение по Кремлевской диетеПохудение по Кремлевской диетеПохудение по Кремлевской диете

Сколько «стоят» алкогольные напитки вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:

Похудение по Кремлевской диетеПохудение по Кремлевской диете

Стоимость сильногазированных напитков также можно подсчитать в таблице условных единиц (100 г).

Похудение по Кремлевской диете

Для любителей сладостей приводим ниже таблицу содержания углеводов в мороженом.

Похудение по Кремлевской диете

А вот еще одна табличка, которую вы, несомненно, оцените по достоинству:

Похудение по Кремлевской диете

Если же вы привыкли измерять товар поштучно, то вам на помощь придет следующая таблица в штуках:

Похудение по Кремлевской диете

Таблица готовых продуктов.

Похудение по Кремлевской диете

Вот, пожалуй, самый полный и исчерпывающий список «стоимости» продуктов, готовых блюд, алкогольных и безалкогольных напитков. Его вы сможете в последствии дополнить новыми наименованиями с помощью простейших подсчетов у. е., о чем мы поговорим чуть позже.

«Стоимость» дневного рациона.

Главный принцип кремлевской диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество условных единиц в таблице. Самое приятное – это то, что можно есть практически все, отказывая себе лишь в некоторых продуктах питания. Нет запретов на употребление мяса, птицы, яиц и даже алкогольных напитков. Для того, чтобы похудеть или оставаться в замечательной форме, необходимо составлять свой дневной рацион, учитывая следующие показатели:

– для тех, кто хочет похудеть с помощью кремлевской диеты, суточная норма очков не должна превышать 40 у.е. Те, кто уже не раз обращался к низкоуглеводной диете, можно начать «голодать» с 20 или даже 30 у.е. Но смотрите, не переусердствуйте, постоянно следите за своим самочувствием, и при дискомфорте следует немедленно обратиться за консультацией к диетологу.

– для тех, кто не желает похудеть, а хочет лишь сохранить свой прежний вес, дневной рацион не должен превышать 60 у.е.

– следует оговорить, что суточная норма, превышающая 60 у.е. приведет к неизбежному увеличению веса, так что, стоит задуматься и точно просчитать свой дневной рацион.

Примерный дневной рацион составляет 35.3 у.е. Но ведь не каждый может позволить себе съедать в день на 200–300 рублей. Как это не печально, но основная загвоздка кремлевской диеты состоит как в осторожности поглощаемых углеводсодержащих, продуктов, так и в денежных средствах, которые просто необходимо выделять на проведение «кремлевки» из собственного кармана. В этой главе мы попробуем подсчитать не только условные единицы, но и количество финансов, которые следует потратить, чтобы похудеть. Итак, стоимость дневного рациона.

Завтрак:

2 молочные сосиски = 3 у.е.

1 стакан чая без сахара = 0 у.е.

1 апельсин = 12 у.е.

Таким образом, завтрак в среднем обойдется в 20 рублей. Смотрите сами: 2 молочные сосиски стоят примерно 10 рублей, чай без сахара – 3 рубля, апельсин – 7 рублей. По-моему, не очень-то и дорого для тех, кто страстно жаждет похудеть, причем, любыми средствами.

Далее – обед, который будет стоить подороже. Но чего не сделаешь ради достижения поставленной цели, в данном случае – похудения.

Обед:

Суп-рассольник, 100 г = 4 у.е.

Холодник (8 помидоров, 100 г сметаны, 100 г зеленого лука, 1 репчатая луковица, пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды) = 6 у.е.

Кола диетическая = 0 у.е.

Как видно из ингредиентов, которые входят в состав продуктов, включенных в диетический обет, суп-рассольник обойдется вам примерно в 20 рублей, холодник – в 25 рублей, а кола стоит приблизительно 16 рублей. Подсчитав, получаем обет стоимостью 61 рубль.

Ужин:

Творог жирный, 100 г = 2.8 у.е.

Бифштекс, 200 г = 0 у.е.

2 свиные сардельки = 4 у.е.

Подсчитаем теперь стоимость ужина. Итак, творог жирный – примерно 15 рублей, бифштекс – 18 рублей, 2 свиные сардельки – 14 рублей. В итоге выходит 47 рублей.

Перед сном:

Йогурт без сахара = 3.5 у.е.

Такое удовольствие, как йогурт на ночь обойдется вам в 8 рублей.

Как видно из расписанного дневного рациона, количество финансов, затраченных на него составляет 136 рублей. Даже при небольшом отклонении от данного меню, сумма вашего похудения за день не будет превышать 150–160 рублей. Вы смело можете менять состав вашего дневного рациона. Не забывайте только о том, что количество условных единиц не должно превышать 40.

Противопоказания.

Как было сказано ранее, не каждый человек может опробовать кремлевскую диету без особого риска для здоровья. Естественно, есть ограничения для некоторых категорий людей, которые в силу состояния своего здоровья не могут испробовать низкоуглеводный рацион. К таким группам людей относятся:

– люди с хроническими заболеваниями, особенно пороком сердца, гастритом и заболеваниями сосудов;

– люди с больными почками;

– беременным и кормящие женщины.

Глава 3. Советы для начинающих.

Витамины и полезные вещества в кремлевской диете.

Сидеть на кремлевской диете вовсе не означает, что, получая определенное количество углеводов каждый день, человек не получает необходимые витамины и полезные вещества. Если присмотреться получше, то можно с уверенностью заявить, что такое питание содержит достаточное количество полезных веществ. Главное опять-таки заключается в том, чтобы правильно сбалансировать свой дневной рацион без вреда здоровью и получить при этом необходимую порцию витаминов. Давайте еще раз заглянем в нашу таблицу условных единиц и выберем продукты, которые наиболее уместны как для похудения, так и с точки зрения получаемых от них полезных веществ.

Начнем, пожалуй, с фруктов. Итак, полезными с точки зрения наличия витаминов, являются:

Подсчитаем у.е. индивидуально для себя.

А теперь давайте подсчитаем очки индивидуально на примере двухнедельного меню. Садясь на кремлевскую диету, нельзя исключать из своего рациона овощи, фрукты и ягоды. Не стоит также забывать изредка употреблять в пищу хлеб и крупы. Вводите эти продукты в свое меню, руководствуясь данными таблицы:

Похудение по Кремлевской диете

Примерное меню.

I.ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 50 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 3 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Апельсин средний – 12 у. е.

Ужин:

Огурец – 1 шт. – 3 у. е.

Курица отварная – 150 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 100 г – 4 у. е.

Всего: 27 у. е.

ВТОРНИК.

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 сваренных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с перцем, подсолнечным маслом – 100 г – 8 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 0,5 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22,5 у. е.

СРЕДА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 24 у. е.

ЧЕТВЕРГ.

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА.

Завтрак:

Творог диетический с зеленью – 200 г – 2,5 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из помидоров с оливками, 150 г – 6 у. е.

Корейка свиная жареная с яйцом, 100 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин:

Вино сухое красное – 100 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 29,5 у. е.

СУББОТА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед:

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс – 100 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 100 г – 2 у. е.

Полдник:

Яблоко – 18 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Завтрак:

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Помидор – 100 г – 6 у.е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у.е.

Йогурт нежирный – 200 г – 7 у.е.

Всего: 33 у.е.

II. ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у.е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у.е.

Кофе, чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у.е.

Суп из сельдерея – 250 г – 8 у.е.

Бифштекс – 0 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Орехи грецкие – 50 г – 6 у.е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у.е.

Всего: 28 у.е.

ВТОРНИК.

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у.е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной – 100 г – 6 у.е.

Суп грибной – 250 г – 15 у.е.

Чай, кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Сыр – 200 г – 3 у.е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у.е.

Куриная грудка отварная – 0 у.е.

Чай без сахара 0 у.е.

Всего: 27 у.е.

СРЕДА.

Завтрак:

2 сосиски отварные – 2 у.е.

Зеленый горошек с маслом – 50 г – 5 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с растительным маслом – 100 г – 5 у.е.

Суп из плавленых сырков с овощами – 100 г – 6 у.е.

Отбивная из нежирной свинины – 0 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

10 оливок черных – 3 у.е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у.е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у.е.

Всего: 27 у.е.

ЧЕТВЕРГ.

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 200 г – 10 у.е.

2 сосиски отварные – 2 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами и подсолнечным маслом – 100 г – 8 у.е.

Бульон куриный – 200 г (кусочек курятины, зелень, лук репчатый) – 2 у.е.

Люля-кебаб из баранины –200 г – 0 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Сыр – 100 г – 2 у.е.

Ужин:

Салат листовой – 250 г – 6 у.е.

Рыба жареная – 150 г – 0 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Всего: 30 у.е.

ПЯТНИЦА.

Завтрак:

Омлет из 3 яиц с тертым сыром – 4 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой – 200 г – 8 у.е.

Суп из сельдерея – 300 г – 10 у.е.

Полдник:

Арахис – 60 г – 10 у.е.

Ужин:

Вино сухое красное – 100 г – 2 у.е.

Сыр – 150 г – 3 у.е.

Рыба отварная – 150 г – 0 у.е.

Салат листовой – 100 г – 2 у.е.

Всего: 39 у.е.

СУББОТА.

Завтрак:

Сыр – 200 г – 2 у.е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом – 200 г – 10 у.е.

Уха – 200 г – 4 у.е.

Курица жареная – 250 г – 0 у.е.

Сухое красное вино – 100 г – 2 у.е.

Полдник:

Апельсин – 12 у.е.

Ужин:

Салат листовой, 100 г – 2 у.е.

Рыба отварная – 150 г – 0 у.е.

Всего: 34 у.е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Завтрак:

3 сосиски отварные – 2 у.е.

Икра кабачковая – 150 г – 14у.е.

Обед:

Салат листовой – 150 г – 6 у.е.

Солянка мясная – 100 г – 4 у.е.

Курица-гриль – 150 г – 0 у.е.

Чай без сахара 0 у.е.

Полдник:

Орехи грецкие – 50 г – 5 у.е.

Ужин:

Помидор – 150 г – 8 у.е.

Мясо отварное – 150 г – 0 у.е.

Всего: 39 у.е.

Следуя приведенной выше примерной таблице двухнедельного меню, вы сможете похудеть за 2 недели примерно на 10.5 килограммов.

Раздел II. Как поправиться на «кремлевских харчах».

Глава 1. Результаты «кремлевской объедаловки».

Принципы набора веса.

Диета предназначена, прежде всего, для того, чтобы избавиться от лишнего веса. Как было сказано выше, вопрос о стройности всегда оставался одним из самых важных в жизни людей (особенно склонных к полноте), а в последнее время этот «критерий красоты» заставляет многих отказывать себе в любимых лакомствах и садиться на диету, которая влечет за собой некоторые ограничения. Если дело касается похудения, то тогда не возникает лишних вопросов. А вот если бы мне кто-нибудь раньше сказал, что, соблюдая диету, можно набрать недостающие килограммы, то я бы ни за что не поверила. Просто представьте себе: отказывать себе в мороженом, пирожном, и при этом набирать долгожданный вес. Да уж, трудно даже вообразить такое.

Однако есть люди, которые не довольны своей худобой и желают поправиться. Именно о них и пойдет речь в этом разделе. В мире немало людей, которые страдают из-за нехватки веса. Узнав впервые о том, что, без усилий, можно набрать желаемые килограммы, люди не хотят в это верить. Обычно они думают: «Диета усугубит мои проблемы». И тогда приходиться им объяснять, что они худы потому, что не сбалансировали свое питание. Главное – уяснить, что пища и питание – это далеко не синонимы и что можно составить диету, богатую углеводами, сахаром, добавить молока, но это все ни сколько не поможет им набрать вес. Наоборот, они еще больше похудеют, несмотря на такое питание.

Вес человека зависит не столько от количества съедаемой пищи, сколько от того, как она усваивается организмом. Когда усвоение плохое, можно есть сколько угодно жирной пищи, но это не принесет желаемого прибавления в весе. Падение веса ниже нормы есть результат общего ухудшения здоровья. А теперь о самом главном: как поправиться, будучи на диете. Если при желании сбросить лишние килограммы при помощи кремлевской диеты главным критерием было определенное количество условных единиц, то и при стремлении набрать недостающие килограммы, также важно рассчитывать очки. Разница состоит лишь в том, что в процессе сброса веса, необходимо, чтобы сумма условных единиц не составляла более чем 40 очков в день. Когда же человек стремится поправиться с помощью кремлевской диеты, важно, чтобы количество набранных очков за день не было меньше 60. В предыдущем разделе, который был посвящен тем людям, которые страдают избытком веса, мы познакомили вас с таблицей продуктов, содержащих определенное количество условных единиц. В этой главе многого не изменится, за исключением суммы очков, которую необходимо потреблять каждый день.

Название этой главы выбрано не случайно: «кремлевская объедаловка». Оно лишний раз доказывает эффективность данной диеты, с помощью которой можно не только распрощаться с избытком жира, но и «наесть» необходимые килограммы. Я не устану повторять, что перед началом так называемой «кремлевки», как, впрочем, и любой другой диеты, следует обратиться к врачу-диетологу, который поможет правильно выбрать период времени, в течение которого вы будете набирать вес.

Итак, в чем же заключается смысл «кремлевской объедаловки»? Дело в том, что не отказывая себе практически не в чем, но, тем не менее, соблюдая сбалансированность в выборе и потреблении продуктов питания, вы сможете реально поправиться на несколько килограммов. Но ни в коем случае нельзя злоупотреблять количеством углеводов, содержащихся в дневном рационе. Например, если человек при росте 170 см весит 43 килограмма, то количество у.е. не должно превышать 70 у.е. в день.

Как не поправиться, если это необходимо.

Также как и в случае с похудением по-кремлевски, результаты не заставляют долго себя ждать. Главное – не бояться проявления побочных эффектов. Поймите, что эта диета не является новшеством, что она уже не раз испробована, причем, с хорошими конечными результатами. Если сами вы не решаетесь составить свой график питания, то следует обратиться к диетологу за советом. Помните, если вы не уверены, то не надо экспериментировать. Почитайте специальную литературу для того, чтобы понять, в чем сущность кремлевской диеты, и тогда вы поймете, что люди, испытавшие ее на себе лично, довольны результатами и выглядят моложе, чем до начала диеты. Главное верьте в себя и не сомневайтесь!

Глава 2. Подготовьтесь к диете.

Стоимость дневного рациона.

Прежде чем приниматься за диету, необходимо рассчитать стоимость дневного рациона. Приведем примерное меню. Итак, что необходимо есть в течение дня для того, чтобы набрать недостающие килограммы и при этом хорошо себя чувствовать.

Завтрак:

Салат с морской капустой, 100 г = 4у.е., что составляет 10 рублей.

Яблоко=18 у.е., примерно 8 рублей.

Чай без сахара=0 у.е., 3 рубля.

Таким образом, завтрак желающего поправиться с помощью кремлевской диеты составляет 21 рубль.

Обед:

Суп грибной, 100 г = 15 у.е., 15 рублей.

Помидоры = 4 у.е., около 10 рублей.

Огурец свежий = 3 у.е., 4 рубля.

2 сосиски молочные = 1.5*2=3 у.е., 10 рублей сок морковный = 6 у.е., 8 рублей.

Как видно из рассчитанного дневного рациона, обед будет стоить вам порядка 47 рублей.

Полдник:

Апельсин = 12 у.е., 7 рублей.

Ужин:

Перец, фаршированный овощами, 100 г = 11 у.е., 35 рублей.

Сарделька свиная = 2 у.е., 7 рублей.

Сок томатный, 100 г = 3.5 у.е., 5 рублей.

Полдник и ужин в совокупности составят 64 рубля.

Всего потраченных средств в день – 132 рубля.

Это лишь примерное меню. Каждый поправляющийся с помощью кремлевской диеты может самостоятельно подсчитать количество углеводов, которые ему необходимы, на день. Главное – помнить, что сумма условных единиц должна быть не меньше 60, но и не больше 85.

Рецепты некоторых блюд.

Борщ украинский.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1/5 стакана томат-пюре, 1/5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 20 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить водой, затем варить. Готовое мясо вынуть, а мясной бульон процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанный лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

В готовый борщ добавить сало, пропущенный через пресс чеснок, помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 14,5 у.е.

Борщ с фрикадельками.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса говядины, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. воды, 300 г свеклы, 300 г капусты, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 2 ст. л. томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить в фарш яйцо, соль, молотый перец, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша сделать некрупные шарики. Вскипятить воду, добавить в нее лук, соль; в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25–30 мин, после чего бульон процедить, готовые фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в готовый борщ.

Итого: 100 г – 51 у.е.

Борщ.

Требуется: 500 г мяса, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г суповых белых кореньев, 20 г репчатого лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить томат-пюре, столовый уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Затем через 15–20 мин добавить нашинкованную капусту, все тщательно перемешать и тушить еще 20 мин. Потом залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить картофель, перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 мин до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить 1 ч. л. столового уксуса, поставить на 10–15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Картофельный суп пюре.

Требуется: 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 1 морковь, 300 мл овощного бульона, 250 г картофеля, 5 ст. л. сметаны, 50 г мяса креветок, 1 ст. л. петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Порей и морковь, хорошо вымыть, очистить и нарезать. Добавить овощи к репчатому луку, слегка обжарить, влить бульон и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне 30 мин. Половину супа отлить. Из овощей сделать пюре, долить бульон, посолить, поперчить, добавить сметану. Положить в суп мясо креветок и дать немного постоять. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Суп с окороком.

Требуется: 300 г копченого окорока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г лапши, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь, вымыть, очистить и протереть через терку. Бросить в кастрюлю с кипящей водой кусочки окорока, мелко нарезанный лук и натертую на терку морковь. Через 20 мин бросить в суп лапшу и варить еще 10 мин. Суп посолить и поперчить. Посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Жареная курица с гарниром.

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 700 г картофеля, 300 г риса, 200 г салата, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, положить на противень или сковороду вниз спиной и жарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. Иногда можно смазывать поверхность тушки сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка.

При подаче курицу разрезать по 2 куска на порцию и полить соком, в котором она жарилась. На гарнир подать жареный картофель, отварной рис, политый сливочным маслом и салат. Можно подать к гарниру в отдельной посуде маринованные фрукты.

Итого: 100 г – 63 у. е.

Мясо птицы в соусе.

Требуется: 1,5 кг мясо птицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 3 ст. л. муки, соль, перец молотый и зелень по вкусу.

Приготовление. Вымытую птицу нарезать на куски, обжарить в растительном масле. Лук очистить и нарезать кольцами, грибы вымыть. Лук и грибы смешать и добавить к кускам птицы, тоже обжарить. Затем добавить воду, сливки, перец, соль и тушить до готовности. Далее добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокое блюдо, залить соусом.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Курица с рисом.

Требуется: 1 курица, 100 г муки, 120 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, 100 г сыра, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить, нарезать на куски, положить на противень, подлить 3–4 ст. л. бульона.

Затем приготовить соус. Для этого надо очистить лук, нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде до полу готовности, добавить пассированную муку, подогретую сметану, немного бульона, на слабом огне варить 10–15 мин, посолить. Приготовленным соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с рисом, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 67 у.е.

Чахохбили из курицы.

Требуется: 1 курица, 6 головок репчатого лука, 4 картофелины, 750 г помидор, 25 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени чабера, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. семян сунели, 1 ч. л. семян шафрана, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на куски, положить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить нарезанный лук, растительное масло, жарить еще 5 мин, слегка посолить.

Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем вылить на мясо в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 20 мин. За несколько мин до готовности досолить. Пряную зелень вымыть, мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

Итого: 100 г – 49 у.е.

Курица, тушенная под белым соусом.

Требуется: 1,5 кг курицы, 100 г свежих грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лимонный сок 1 лимона, 0,5 стакана виноградного вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, затем положить в кастрюлю, вместе с морковью и луком, влить воду, чтобы она закрыла птицу на 1/3 высоты, варить на слабом огне до полу готовности, далее добавить 50 г виноградного вина и варить до готовности.

Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, положить на блюдо, украсить нарезанными овощами. Грибы вымыть, поджарить на растительном масле с нарезанным луком и мукой, добавить оставшееся виноградное вино, лимонный сок и сметану, смешать с 2 стаканами отвара, прокипятить. Готовым соусом полить курицу, вместе с гарниром из риса, стручковой фасоли или зеленого горошка. Подавать, посыпав зеленью.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Индейка жареная.

Требуется: 700 г индейки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана изюма, 1 ч. л. муки, корицы, мускатного ореха, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Индейку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на хорошо разогретой сковороде на жире.

Изюм хорошо вымыть, прокипятить в воде, добавить поджаренную с маслом муку, развести сметаной, залить готовым соусом мясо, тушить 40 мин. Затем посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 71 у.е.

Курица отварная с томатной подливкой.

Требуется: на 150 г курицы: 30 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только закрыла тушку, и варить до готовности. Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, а бульон процедить. Лук очистить, крупно нарезать, обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 мин. Поджаренную муку развести бульоном, добавить лук с томатом-пюре, соль, перец и довести до кипения.

Готовой подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Итого: 100 г – 41 у.е.

Суфле из домашней утки.

Требуется: 1 утка, 200 г телячьей печени, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, тертые сухари, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, обжарить. Мясо жареной утки отделить от костей. Целые части грудки нарезать порционными кусками, оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с тушеной телячьей печенью, добавить нарезанный лук, перец, гвоздику по вкусу, 2 желтка, все смешать с пенкой из двух белков. Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить куски мяса вперемежку с фаршем, запечь в духовке. Подавать с острым соусом.

Итого: 100 г – 49,5 у.е.

Утка в яблочном соке.

Требуется: 1 утка, 2 головки репчатого лука, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. л. жира, соль и черный молотый по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, каждый кусок натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Затем куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить мариноваться 1 час. В этой же жидкости тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, дать обсохнуть, смазать жиром, положить на противень и жарить в духовке до образования светло-коричневой корочки. В бульон, где утка тушилась, добавить разведенную водой муку, прокипятить, посолить по вкусу.

Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Гусь или утка по-деревенски.

Требуется: на 100 г утки или гуся: 3 ст. л. крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски весом по 50 г, положить в глубокую кастрюлю, налить немного воды и варить до полу готовности. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу – рис или гречку, сметану, бульон, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Итого: 100 г – 49,2 у.е.

Макароны с мясным соусом.

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 125 г мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. томат-пюре, 1 банка консервированной белой фасоли (425 г), 250 г макарон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле мясной фарш, когда он будет почти готов, добавить лук, чеснок и тимьян. Туда же добавить томат-пюре, помешивая, влить бульон. Все довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин, помешивая. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Открыть банку фасоли, слить жидкость, выложить фасоль к мясу и приправить солью и перцем. Разложить макароны по тарелкам вместе с мясным соусом.

Итого: 100 г – 62,5 у.е.

Свиной гуляш.

Требуется: 800 г свиной лопатки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 300 мл мясного бульона, 400 г картофеля, петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под холодной струей воды, нарезать кубиками. Очищенный чеснок пропустить через пресс и смешать с растительным маслом. Обмазать чесночной смесью мясо и оставить на 10 мин. Очистить лук и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать на четвертинки. Почистить морковь, вымыть зеленый лук и нарезать с морковью. Мясо положить в хорошо разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить лук, помидоры, бульон и тушить 50 мин. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить морковь с луком в мясо, за 15 мин до окончания, посолить и поперчить. Петрушку мелко нарезать и посыпать ею выложенный по тарелкам гуляш.

Итого: 100 г – 52,5 у.е.

Рубленое мясо на шпажках.

Требуется: 4 тонких ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 г молотых ядер грецких орехов, 1 лимон, 6 ст. л. растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 6 веточек петрушки, на кончике ножа острый красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 50 мл кипяченой воды и размочить 2 ломтика хлеба. Чеснок очистить и пропустить через пресс. С лимона натереть цедру. Из мякоти выдавить сок, добавить чеснок, орехи, 4 ст. л. растительного масла, хлебную массу, смешать, посолить поперчить. Оставшиеся ломтики хлеба размочить в кипяченой воде. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать яйцо, мясо, нарезанный лук, лимонную цедру, отжатый хлеб, соль, черный и красный перец. Вымесить фарш. Слепить 8 фрикаделек и жарить 10 мин в масле. На деревянные шпажки (тонкие, но крепкие палочки) нанизать по 2 фрикадельки и положить в форму, залить их соусом и запекать в духовке 10 мин при 150 °C. Посыпать нарезанной петрушкой. Подавать с жареным картофелем.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Бифштекс по-флорентийски.

Требуется: для мяса: 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 кг стека из говядины на косточке, соль и перец по вкусу.

Для пасты: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, 600 г спелых помидор, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистить, измельчить. В тарелке смешать растительное масло, соль, перец, чеснок, полученной массой натереть мясо и дать настояться 15 мин. Смешать анчоусы, нарезанный лук, петрушку, растительное масло, столовый уксус, соль, перец, помидоры, нарезанные кусочками. На сковороде-гриль обжарить мясо с ребрышками. Переложить на разделочную доску и дать постоять 10 мин. Нарезать порционными кусками и подавать с картофельной запеканкой.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Баранина с помидорами.

Требуется: 1 кг филе баранины, 800 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 8 помидоров, сухие специи (тимьян и майоран), зелень, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды. Зелень мелко нарезать и смешать с растительным маслом. Мелко нарезать очищенный чеснок и добавить к зелени в масло. Намазать баранину полученной массой и поставить в холодильник на ночь. Утром нагреть духовку до 250 °C. Помидоры хорошо вымыть. Затем удалить с мяса зелень и тут же ее поместить в масло. Мясо посолить и поперчить, выложить в жаровню одним куском и жарить 15 мин, не разрезая. Вынуть жаровню с мясом, обложить его помидорами и обмазать растительным маслом с травами. Все жарить еще 5 мин. Проверить готовность мяса, если еще сыровато, жарить еще 5 мин. Подавать с помидорами и зеленью.

Итого: 100 г – 41,5 у.е.

Заяц в сметане.

Требуется: 1 тушка кролика, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 стакан 6 % уксуса, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку кролика хорошо вымыть под струей холодной воды, замочить на 3 часа в холодной воде. Затем вынуть из воды, и замариновать в уксусе наполовину смешанным с водой на 2 часа. Потом вынуть из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть нарезанным свиным салом, натереть солью и перцем. Положить на противень и обжарить в духовке. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда мясо покроется золотистой корочкой нужно его вынуть, нарезать на порционные куски, сложить в чугунок, залить сметаной, добавить прожаренный лук. Тушить мясо до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от костей. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 43,5 у.е.

Рагу с картофелем.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 500 г картофеля, 1 кг стручковой фасоли, 1 бульонный кубик, 1 пучок петрушки, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 2 л холодной воды. Мясо хорошо вымыть и дать стечь воде, затем нарезать средними порционными кусками. Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и когда закипит, снять пену, варить на слабом огне 90 мин. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль вымыть, очистить от черенков, нарезать косыми кусочками. За 20 мин до готовности мяса, положить в бульон картофель и фасоль, бросить лавровый лист. Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими порционными кубиками и добавить в рагу. Раскрошить бульонный кубик и заправить рагу. Добавить щепотку мускатного ореха. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 63 у.е.

Мясная запеканка.

Требуется: 400 г свежей стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 300 г мясного фарша, 2 ст. л. растительного масла, 1 пакетик картофельного пюре, 400 г консервированной фасоли с пряностями, 50 г сала, соль, перец и майоран по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымыть и 10 мин варить в кипящей подсоленной воде на сковороде, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, обжарить в сковороде в растительном масле до прозрачности. Добавить к луку фарш, жарить его, периодически помешивая, посолить, поперчить и посыпать майораном. Приготовить пюре и половину выложить к фаршу. Сверху ровным слоем выложить мясной фарш и приготовленную фасоль. Засыпать сверху консервированной фасолью. Горками выложить оставшееся пюре и кусочки сала. Запекать в духовке около 45 мин при 200 °C.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Рагу из баранины.

Требуется: 800 г филе баранины, 5 головок репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 качан капусты (весом 750 г), 400 мл бараньего или мясного бульона, 500 г картофеля, петрушка, майоран, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать небольшими порционными кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку, а саму капусту мелко нашинковать. В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем баранину со всех сторон. Затем баранину вынуть, посолить и поперчить. Обжарить в сковороде на растительном масле нарезанный лук, туда же добавить нарезанную капусту, бульон, поджаренное мясо, чеснок и листочки майорана. Тушить блюдо 40–45 мин, посолить и поперчить. Картофель почистить, разрезать клубни пополам и добавить через 30 мин от начала приготовления блюда. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 61,5 у.е.

Гивеч с мясом.

Требуется: 150 г мякоти любого мяса, 2 головки репчатого лука (мелко нарезанные), 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, корень петрушки, 3 стручка сладкого перца, 1 кабачок, зеленый горошек, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты, баклажаны (всего должно быть 800 г овощей), 1 кг помидоров, томатный сок, топленный жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезанное порционными кусочками мясо и измельченный лук обжарить в растительном масле, если мясо остается твердым, залить небольшим количеством кипяченой воды и тушить его до полу готовности. Затем мясо вынуть, в том же жире обжарить нарезанный лук, протертые через терку морковь и корень петрушки, нарезанные кубиками сладкий перец, кабачок и баклажаны, соцветия капусты, горох, очищенную от черенков стручковую фасоль, посолить и поперчить. На смазанный жиром противень положить слой овощей, слой мяса и слой нарезанных кубиками помидоров, дальше по очереди: овощи, мясо и помидоры. Добавить немного воды или томатного сока, жир, поместить в духовку. Запекать до готовности мяса.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Фаршированный лук.

Требуется: 250 г риса, 4 большие головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стручок сладкого красного перца и 1 стручок зеленого перца, 10 зеленых оливок, 10 черных оливок, 1 помидор, 400 г свинины, 125 мл бульона, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, срезать верхнюю треть и из оставшейся части вырезать сердцевину, оставив 3 наружных слоя чешуек, а саму сердцевину нарезать. Сварить в кипящей подсоленной воде рис, потом откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками и обжарить с луком в растительном масле. Перец вымыть, очистить от семечек и нарезать полосками, помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, то и другое вместе с оливками добавить к мясу. Добавить рис и специи. Тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой. Оставшийся фарш выложить в форму, а поверх него луковицы. Вылить бульон и запекать в духовке 25 мин при 175 °C.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Свиное филе со сливками.

Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 1 головка репчатого лука, 2 куска свиной вырезки по 250 г, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец, кориандр на кончике ножа, сахар, петрушка по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем лук и морковь 2 мины, залить сливками и варить на слабом огне 10 мин. На сильном огне обжарить вырезку с обеих сторон до золотистой корочки по 5 мин каждую сторону, посолить и поперчить. Мясо нарезать на ломтики 2 см толщиной. Морковно-луковый соус приправить кориандром, посолить по вкусу, посыпать сахаром и перемешать. Зелень мелко нарезать и посыпать соус. На гарнир можно приготовить отварной картофель с петрушкой и сливочным маслом.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Котлеты ароматные.

Требуется: 350 г постной говядины, по 250 г стручков красного и зеленого перца, 500 г маленьких помидоров, 8 головок репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть, вытереть салфеткой и нарезать кусочками. Помидоры обдать горячей водой, очистить от кожицы, выложить на разделочную доску, разрезать мякоть на равные четвертинки. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а одну из них нарезать как можно мельче и отложить в сторону. Кольца лука обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1/2 помидоров, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой 20–25 мин. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, вбить в фарш яйцо, добавить сухари, нарезанный мелко лук, посолить, поперчить, вымесить фарш. Лепить котлетки и обжаривать их в растопленном сливочном масле по 5 мин с каждой стороны. Оставшиеся помидоры добавить к овощной смеси, разогреть, следя, чтоб не разварились. Подавать котлеты, выложенные поверх овощей.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Мясо в горшочке.

Требуется: 500 г смеси жирной свинины и говядины, 300 г картофель, 2 головки репчатого лука, 100 г грибов (желательно шампиньоны, 100 г копченой грудинки, 200 г хлебного теста, 3 ст. л. растительного масла), укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свинину и говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими кусочками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжаривать до полу готовности. Грибы очистить, вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с грибами смешать и обжарить на растительном масле. В глиняный горшочек выложить слой свинины, слой картофеля, слой грибов, слой говядины и т. д. Поперчить, посолить, посыпать укропом. Сверху положить кусок грудинки. Накрыть горшочек свежим блином теста. Тушить 20–30 мин. Подавать в горячем виде.

Итого: 100 г – 56 у.е.

Фаршированный картофель.

Требуется: 4 крупные картофелины, 400 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 200 г консервированной свеклы, 1/4 стакана овощного бульона, 150 мл сливок, 2 стакана ядер грецких орехов, молотая гвоздика, петрушка, красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Картошку хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности в подсоленной воде, остудить, очистить, затем с каждой картофелины срезать крышечку. Аккуратно извлечь сердцевину клубня, оставив 1 см толщины. Мякоть и крышечки картофеля мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Лук очистить, разрезать на 8 равных частей. Свеклу нарезать тонкими полосками. Свеклу и нарезанный лук выложить в форму, залить бульоном, добавить гвоздику и перец, выложить картофель. Сливки подогреть, добавить орехи и вылить сверху на картофель. Запекать в духовке 40 мин. Перед подачей украсить мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Баранина по-французски.

Требуется: 1 кг бараньей лопатки без костей, 4 картофелины, 4 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки розмарина, 300 г помидоров, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть в горячей воде и высушить. Картофель очистить и вымыть. Лук и чеснок очистить от кожуры. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Выложить на разделочную доску, нарезать картофель, помидоры и лук кубиками, чеснок пропустить через пресс. Нагреть духовку до 200 °C. В сковороду налить масло, разогреть и хорошо обжарить в нем мясо. Затем вынуть мясо из сковороды в тарелку. В сотейник выложить лук, чеснок и картофель, добавить поджаренное мясо, посолить и поперчить. Посыпать розмарином. Кубики помидор выложить сверху, закрыть сотейник и тушить 2 часа. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Мясной батон в беконе.

Требуется: 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 750 г нарезанного мяса, 6 ст. л. панировки, 100 г зеленого салата, 2 головки репчатого лука, 500 г репы, 6 ломтиков бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть, замочить на 6 часов. Смешать нарезанное мясо, яйцо, горчицу, сухари. Лук очистить и мелко нарезать. Затем воду с грибов слить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать. Салат вымыть, измельчить, отложить в сторону несколько листочков. Салат, лук и грибы вымесить с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Придать фаршу форму батона. Духовку нагреть до 200 °C. Мясной батон уложить в форму, обложить беконом по краям, влить воду из-под грибов и печь 60 мин. Репу хорошо вымыть, очистить, разрезать на 4 части, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в растительном масле, посыпать сахаром, долить 4 ст. л. воды и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Затем мясной батон вынуть из духовки, а в оставшемся соке развести сметану. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Подавать на стол с репой и зеленым салатом.

Итого: 100 г – 50,0 у.е.

Мясо по-американски.

Требуется: 300 г говядины, 200 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. томатной пасты, сок 2 лимонов, жир для жарки, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками, обжарить в жире. Нарезанные кубиками картофель и перец, а также томатную пасту добавить к мясу. Поставить все тушиться на медленный огонь. Приправить лимонным соком, сахаром, посолить и поперчить.

Итого: 100 г – 45,5 у.е.

Мусака из картофеля.

Требуется: 250 г картофеля, 150 г свинины, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полу готовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и так далее. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Мясо запеченное.

Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жиру. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло, и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Тушеная говядина.

Требуется: 800 г мякоти говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза (по 250 г), 1,5 стакана воды, сахар, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 мин до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.

Итого: 100 г – 54 у.е.

Мясные рулетики по-амурски.

Требуется: 700 г нежирной свинины, 2–3 соленых огурца, 150 г шпика, 300 г майонеза, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, горчица, соль и перец по вкусу, зубочистки.

Приготовление. Нежирную свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, тонко отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать пропущенным через пресс чесноком. На каждый кусочек положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, заколоть зубочисткой. Обжарить, зубочистку убрать, залить майонезом, добавить немного горячей воды, тушить до готовности.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Свинина с фруктами.

Требуется: 1,8 кг свиной вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яблока, 3 ст. л. нарезанной кураги, 1 ст. л. нарезанного чернослива, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 мин. Пока жидкость не выпарится и фрукты, не станут мягкими. Сковороду снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей. Положить на с мазаный противень и печь в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Мясо под майонезом с грибами.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 50 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, отварить. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо положить на смазанный противень, мелко нарезанный лук и отварные грибы. Положить сверху на мясо сначала грибы, затем лук. Затем сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Рулеты из свинины по-русски.

Требуется: 800 г нежирной свинины, 400 г свиного сала, свиные уши, 2 головки репчатого лука, 2 головки чеснока, 1 ч. л. черного перца, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, свиной желудок, 1 стакан 3 уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и вымытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с 2 сторон. Положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок нужно подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить бульоном, в котором варился желудок с фаршем.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Рождественская свинина по-лемносски.

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.

Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5-10 мин. К полу готовому мясу, добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Говядина, тушенная в пиве.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанной морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 3/4 стакана пива. За 10 мин до готовности добавить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 43 у.е.

Корейка с шампиньонами.

Требуется: 1 кг свиной корейки (некопченой), 200 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 30 г корня хрена, 1 ст. л. очищенных грецких орехов, 1 ст. л сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез («кармашек») и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50–60 мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

Итого: 100 г – 53 у.е.

Бастурма по-казахски.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25–30 мин при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Жаркое из говядины.

Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от плёнок, костей, срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в растопленном жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку, жарить, поливая каждые 10 мин квасом, всё время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 мин до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, дать ей постоять 15 мин. Нарезать поперёк волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать к столу.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина в формочках.

Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 мин. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина тушеная.

Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных лука и 2 моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.

В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон мясной и тушить 1 час.

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Итого: 100 г – 57 у.е.

Биточки из баранины.

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Итого: 100 г – 45,1 у.е.

Глава 3. Советы для начинающих.

Подсчитаем у.е. индивидуально для себя.

А теперь посмотрим примерное меню человека на неделю, который хочет набрать вес.

Понедельник.

Завтрак:

Кукуруза – 100 г – 7.5 у.е.

Пюре яблочное – 100 г 19 у.е.

Какао с молоком – 10 у.е.

Обед:

Суп гороховый с майонезом, 100 г – 23 у.е.

Картофель жареный, 100 г и 2 молочные сосиски – 25 у.е.

Полдник:

Виноград – 300 г – 15 у.е.

Ужин:

Перец, фаршированный овощами, 100 г – 11 у.е.

Йогурт сладкий – 8.5 у.е.

Всего: 122 у.е.

Вторник.

Завтрак:

Малина – 200 г –16 у.е.

Чай со сливками и сахаром – 10 у.е.

Обед:

Суп овощной, 100 г – 250 г – 8 у.е.

Картофель жареный с отварными подберезовиками, 100 г – 30 у.е.

Сок абрикосовый – 14 у.е.

Полдник:

Мороженое эскимо – 20 у.е.

Ужин:

Фасоль жареная и 2 сардельки, 100 г – 50 у.е.

Всего: 122 у.е.

Среда.

Завтрак:

Каша пшенная, 100 г – 16 у.е.

Обед:

Борщ из свежей капусты и картошки, 100 г – 6 у.е.

Картофель, жаренный брусочками, 100 г – 24 у.е.

Полдник:

Яблоко – 200 г – 18 у.е.

Ужин:

Макароны отварные, 100 г и 2 сосиски молочные – 24 у.е.

Сок сливовый – 16 у.е.

Всего: 104 у.е.

Четверг.

Завтрак:

Запеканка творожная, 100 г – 16 у.е.

Обед:

Суп грибной, 100 г – 15 у.е.

Крабовый салат, 100 г – 15 у.е.

Полдник:

Йогурт сладкий – 8.5 у.е.

Ужин:

Горох лущеный, 100 г – 50 у.е.

Салат с морской капустой, 100 г – 4 у.е.

Сок мандариновый – 9 у.е.

Всего: 76 у.е.

Пятница.

Завтрак:

Смородина черная – 160 г – 11 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Суп томатный, 100 г – 16 у.е.

Картофель жареный с подосиновиками, 100 г – 29 у.е.

Полдник:

Апельсин – 12 у.е.

Ужин:

Рис отварной, 100 г и 2 сардельки свиные – 20 у.е.

Всего: 92 у.е.

Суббота.

Завтрак:

Изюм со сливками, – 20 г и 18 г – 14 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Щи зеленые, 100 г – 12 у.е.

Салат из свеклы, 100 г – 10 у.е.

Сок морковный – 6 у.е.

Полдник:

Мороженое «Крем-брюле» – 20 у.е.

Ужин:

Гречка, 100 г с котлетой – 15 у.е.

Спрайт – 10.2 у.е.

Всего: 91.2 у.е.

Воскресенье.

Завтрак:

Каша перловая, 100 г – 10 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Окрошка мясная со сметаной, 100 г – 6 у.е.

Горох отварной, 100 г и биточки паровые – 29 у.е.

Полдник:

Киви – 1 шт – 10 у.е.

Ужин:

Сырники творожные, 100 г – 18 у.е.

Картофель пюре, 100 г и окорок жареный, 100 г – 15 у.е.

Пепси-кола – 11.8 у.е.

Всего: 103.8 у.е.

Раздел. III. Кремлевская диета для вегетарианцев.

В разное время представление о красоте было различным. Что касается прекрасного пола, то буквально век назад женщина в теле считалась эталоном красоты. Произошедшие перемены в моде, здоровье, прогресс и образ жизни заставляют женщин садиться на диеты, навсегда исключив из рациона сладости или мясо, особенно тех, кто склонен к полноте. Многие люди вслед за здоровым образом жизни перешли на вегетарианскую пищу. Но, к сожалению, переход на вегетарианскую систему питания иногда не помогает сбросить вес. Что же делать? Не отказываться же от еды совсем? Специально для вегетарианцев, желающих посидеть на модной диете, появился гибрид кремлевской диеты и вегетарианской системы питания.

В начале книги вы узнали о специфике кремлевской диеты. Кремлевская диета для вегетарианцев заключается в выборе продуктов питания на свой вкус в соответствии с таблицей условных углеводных единиц.

Норма для вегетарианца, желающего похудеть, должна не превышать 40 у.е. в день. Обычно в диетах овощи и фрукты считаются низкокалорийными и приемлемыми для похудения, но не в кремлевской диете, так как в них содержится почти дневная норма условных единиц (у.е.) (например, яблоки и груши). Так что вегетарианцам необходимо быть очень внимательными и осторожными в выборе своего рациона.

Хотя вегетарианцы и не признают мяса, отрицая его полезные свойства, его без труда можно заменить рыбой в любом виде.

Следует быть очень осторожными с картофелем, так как в ста граммах содержится аж 16 у.е.

Очень полезны грибы – у.е. почти самое низкое.

Минеральную воду, чай и кофе без сахара (сахар – углеводосодержащий продукт) можно употреблять в неограниченных количествах, как и алкоголь.

Лучше всего диеты совмещать с умеренными физическими нагрузками.

Глава 1. Примерное меню.

Здесь представлены основные меню на каждый день: завтрак, обед и ужин. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаний каждое блюдо может варьироваться.

Понедельник:

Завтрак:

150 г. отварной капусты (7 у.е.).

Минеральная вода или чай без сахара.

Итого: 7 у.е.

Обед:

200 г. фасолевого супа (4 у.е.).

Стакан яблочного сока или пюре (7.5 у.е.), копченая рыба в неограниченных количествах.

Итого: 11,5 у.е.

Полдник:

Минеральная вода и грейпфрут (6.5 у.е.).

Итого: 6.5 у.е.

Ужин:

Вареные креветки, 100 г отварной капусты (5 у.е.).

Чай без сахара (0 у.е.).

Итого за день: 30 у.е.

Вторник:

Завтрак:

Грибная икра 200 г. (3,8 у.е.).

Чай без сахара.

Итого: 3,8 у.е.

Обед:

Солянка рыбная – 3,5 у.е.

Квашеная капуста 100 г. – 5 у.е.

Минеральная вода.

Итого: 8 у.е.

Полдник:

Морковный сок, 100 г – 6 у.е.

Ужин:

Отварные белые грибы, 100 г – 1 у.е.

Салат листовой, 100 г – 2 у.е.

Грейпфрутовый сок, 100 г – 8 у.е.

Итого в день: 29,3 у.е.

Среда:

Завтрак:

100 г мандаринов – 9 у.е.

Салат из кабачков, 100 г – 4 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Итого: 13 у.е.

Обед:

Суп перловый 100 г – 7 у.е.

Жареные шампиньоны, 150 г – 1 у.е.

Квашеная капуста 100 г. – 5 у.е.

Итого: 11,5 у.е.

Полдник:

Чай без сахара – 0 у.е.

Ужин:

Салат из свежих огурцов, 100 г. – 9 у.е.

Итого за день: 33,5 у.е.

Четверг:

Завтрак:

Салат из краснокочанной капусты 200 г. – 10 у.е.

Огурец 100 г. – 3 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Итого: 13 у.е.

Обед:

Суп рисовый, 100 г – 8 у.е.

Вареные омары, 100 г – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого: 9 у. е.

Полдник:

Томатный сок, 100 г – 3.5 у.е.

Ужин:

Отварная рыба, 200 г – 0 у.е.

Свежий помидор, 100 г – 4 у.е..

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого за день: 26 у.е.

Пятница:

Завтрак:

Морская капуста, 100 г – 1 у.е.

Чай или рыба без сахара – 0 у.е.

Итого: 1 у.е.

Обед:

Суп грибной, 200 г – 4 у.е.

Полдник:

Жареная рыба, 200 г – 0 у.е.

Алыча – 6,5 у.е.

Минеральная вода – 0 у.е.

Итого: 6,5 у.е.

Ужин:

Жареные маслята, 100 г – 0,5 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого за день: 12 у.е.

Суббота:

Завтрак:

Апельсиновый сок, 100 г – 12 у.е.

Обед:

Суп овощной 200 г. – 16 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Кедровые орехи, 100 г – 10 у.е.

Ужин:

Отварные рыжики, 200 г – 1 у.е.

Дайкон, 100 г – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого в день: 36 у.е.

Воскресенье:

Завтрак:

100 г брусники – 8 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Обед:

Овощной суп, 200 г – 20 у.е.

Полдник:

Минеральная вода с лимоном – 0,5 у.е.

Ужин:

Крабы, 100 г – 2 у.е.

Отварная цветная капуста, 100 г – 5 у.е.

Итого за день: 27,5 у.е.

Глава 2. Рецепты блюд для вегетарианцев.

Рыбное удовольствие.

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.

Противень намазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовку и выпекать 20 минут при температуре 210 °C.

Итого: 100 г – 1 y. e.

Салат «Морская сказка».

Требуется: 200 г креветок, 150 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 200 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, соль по вкусу.

Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л оливкого масла, 1 ч. л. соли.

Приготовление. Креветки вымыть и отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Капусту и кочанный салат нашинковать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.

Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить перемешать и залить им салат.

Итого: 100 г – 6 y. e.

Закуска «Весенняя радуга».

Требуется: 350 г креветок, 100 г йогурта без сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. молотого перча.

Приготовление. Креветки отварить и очистить.

Соус: смешать йогурт, растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить паприку, соль, и перец и перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.

Итого: 100 г – 3,5 у.е.

Бульон «Рыбка».

Требуется: 500 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем кусочки филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне в течение 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, измельченный корень петрушки, и мелко нарезанный лук. Далее нужно вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

Бульон «Эстетика».

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, туда добавить 1 целую головку лука и специи. Варить до готовности. Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.

Рыбное филе отделить от костей и измельчить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.

Итого: 100 г – 11,5 y. e.

Суп «Томатный».

Требуется: 2 л томатного сока, 600 г копченной рыбы, 100 г отварной фасоли, 50 г низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Копченую рыбу очистить от костей и нарезать мелкими кусочками. Добавить туда же фасоль, и посалить. Затем все это залить томатным соком, тщательно перемешать и добавить майонез.

Итого: 100 г – 7,5 y. e.

«Треска с укропной корочкой».

Требуется: 1,5 кг трески, 1 лимон, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 300 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, Ѕ ст. л. каперсов, соль по вкусу.

Приготовление. Треску очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе. Затем филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем и дать постоять примерно 30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в разогретом растительном масле, при этом добавить измельченный укроп и чеснок, нужно продолжать жарить, добавив, перед как снять с огня, каперсы.

Куски рыбы выложить на мазаный маслом противень. На рыбу положить помидор, нарезанный кружочками. Сверху на помидор выложить луково-чесночную массу. Противень поставить в духовку и запекать треску в течение 30 минут.

Итого: 100 г – 3 y. e.

«Рыбка – шашлычок».

Требуется: 3 кг любой мясистой рыбы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, спрыснуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.

Далее каждый кусок филе смазать майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нужно нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20–30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 – 1,6 y. e.

«Золотые искорки».

Требуется: 500 г филе рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очистить лук и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«День рожденья».

Требуется: 700 г крупной мясистой рыбы, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 500 г квашенной капусты, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать широкими кусками. Затем посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа.

Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон. Обжаренную рыбу положить по куску на блюдо, а рядом – квашенную капусту.

Итого: 100 г – 5 у.е.

«Гвоздь программы».

Требуется: 1 кг свежей сельди, 5 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1/5 ч. л. молотого черного перца, лавровый лист, соль уксус по вкусу.

Приготовление. Сельдь очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек сельди посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Долее нужно приготовить маринад, для чего морковь и лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить в сковороде на растительном масле, добавить томат-пюре, немного воды тщательно перемешать и жарить еще 8 минут. Далее нужно влить в сковороду 2 стакана воды, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения и жарить 15 минут.

Сельдь залить горячим маринадом и поставить в прохладное место на 2 часа.

Итого: 100 г – 3,9 y. e.

«На любой вкусу».

Требуется: 600 г рыбы (салаки), 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть, обтереть досуха салфеткой, посолить и смазать растительным маслом. Затем положить рыбу на решетку и жарить до готовности. Готовую рыбу нужно положить на блюдо и полить растительным маслом.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Пиратские нравы».

Требуется: 1,5 кг рыбы (лосося), 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и отделить от костей. Филе нарезать тонкими порционными кусочками. Затем каждый кусочек рыбного филе посолить, обвалять в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кусочки положить на блюдо и посыпать чесноком.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Хрум».

Требуется: 600 г рыбы (судака), 1 ст. л. муки, черный молотый перец, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать рыбу вдоль позвоночника, отделить ее от костей и нарезать порционными кусочками. Каждый кусочек рыбного филе натереть солью и перцем. Обвалять кусочки рыбы в муке, положить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать кусочки на растительном масле так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей на стол готовую рыбу нужно полить растительным маслом.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Антарктида».

Требуется: 800 г рыбы (карпа), 2 ст. л. муки, 70 г растительного масла, 1 стакана низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить филе от костей и нарезать порционными кусочками, посолить рыбу. Затем обвалять подготовленные кусочки рыбы в муке. Положить кусочки рыбы на хорошо разогретую сковороду и обжаривать на растительном масле. Обжаренные кусочки рыбы залить низкокалорийным майонезом и довести массу до кипения. При желании можно посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 0,8 y. e.

«Август».

Требуется: 600 г рыбного филе (морского окуня), 5 свежих помидоров, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке. Потом положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Затем очистить помидоры от кожицы, разрезать на половинки, посолить и обжарить. Чеснок очистить, измельчить и смешать с помидорами, немного посолить. На обжаренные кусочки филе положить помидоры и по 1 ч. л. низкокалорийного майонеза с чесноком. При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 1,7 y. e.

«Щучья песня».

Требуется: 1 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 100 г растительного масла, 100 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать на кусочки и посолить. Затем нанизать кусочки рыбы и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом: смешать сухое белое вино, растительное масло, все тщательно перемешать. Когда с рыбы начнет осыпаться кожура, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Осенний пир».

Требуется: 700 г мелкой рыбы, 100 г воды, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой, обмочить в воде, смешанной с солью. Затем обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее майонезно – томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томат, бульон, посолить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и тщательно перемешать.

Итого: 100 г – 1,1 y. e.

«Землетрясение».

Требуется: 1 кг рыбы (линь), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем обмакнуть в муку. Обжарить рыбные кусочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо и украсить лимоном.

Итого: 100 г – 0,4 y. e.

«Белуга по-дворянски».

Требуется: 1 кг белой рыбы (белуги), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, вытереть досуха салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло, муку. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Кефаль по-одесски».

Требуется: 1,5 кг рыбы (кефали), 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать кусочками и обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу запекать в духовке 10 мин. Готовую рыбу, выложить на блюдо, положить сверху низкокалорийный майонез, смешанный томатным соусом.

Итого: 100 г – 1,5 y. e.

«Царский вкус».

Требуется: 1,5 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Острые ощущения».

Требуется: 600 г любой морской рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 корня хрена.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Посолить, филе слегка отбить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном.

Итого: 100 г – 2,8 y. e.

Корюшка «Лакомка».

Требуется: 500 г рыбы (корюшки), 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обтереть досуха салфеткой. Посолить и смазать растительным маслом.

Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жаренную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленным луком.

Итого: 100 г – 100 г y. e.

Форель «Роскошная».

Требуется: 1,5 кг рыбы (форели), 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Забава к ланчу».

Требуется: на 1 порцию: 250 г рыбы, 100 г сушенных грибов, 150 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него грибную массу. Посыпать натертым сыром. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать до готовности.

Итого: 100 г – 2 y. e.

«Нежный».

Требуется: 200 г мясистой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить эти кусочки и залить соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут.

Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Поставить сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать в течение 5–7 минут.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Рыба, в фольге».

Требуется: 1 кг морского окуня, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.

Итого: 100 г – 0 у.е.

«Шашлык из угря».

Требуется: 600 г угря, 200 г свежих огурцов, Ѕ стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Угорь очистить, выпотрошить, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.

На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов, Угорь и огурцы посолить, поперчить жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 6 y. e.

«Любимое лакомство».

Требуется: 600 г морского окуня, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Рыбу обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

«Пикантная камбала».

Требуется: 1 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 100 г низкокалорийного майонеза, Ѕ стакана воды, 150 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками, каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и дать настояться на холоде 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить по крышкой в течение 20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо и при желании можно украсить нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 1,6 y. e.

«Нежность».

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 150 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком. Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности рыбы добавить муку, смешанную с растительным маслом и небольшим количеством воды.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.

Итого: 100 г – 8 y. e.

«Горчичная рыбка».

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 л воды, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и продолжать жарить еще несколько минут. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить, и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,7 y. e.

«Налим по царски».

Требуется: 2 кг налима, 500 г сушенных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Налим очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.

Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, положить нарезанный лук и морковь кружочками, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку.

При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.

Итого: 100 г – 1,2 y. e.

«Закуска из копченной воблы».

Требуется: 500 г копченной воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Нужно поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Форель а-ля натюрель».

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. 2-ую головку репчатого лука очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 2,6 y. e.

«Шашлык из сома».

Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемешку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Волшебная рыбка».

Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на не кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Морской ежик».

Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.

Грибы замоченные, заранее отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать, и добавит к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

«Рыбный карнавал».

Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.

Итого: 100 г – 8,5 y. e.

«Мечта браконьера».

Требуется: 1 кг свежей осетрины, 2 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.

Приготовление. Осетрину отварить, в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.

Дать заливному застыть.

Итого: 100 г – 2 y. e.

Заливная осетрина.

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин, на несколько минут замочить в холодной воде.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.

Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

Закуска «Мадам Помпадур».

Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Выложить креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.

Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Салат «На дне морском».

Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой и накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Лещ отварной в пергаменте.

Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Филе леща нарезать на порционные куски, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.

Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

Уха.

Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.

Итого: 100 г – 1,2 у.е.

Суп «Ершистый».

Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 мин, затем вынуть. Бульон посолить. Добавьте ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10–15 мин. Суп посыпать свежей зеленью.

Итого: 100 г – 0,1 у.е.

«Братки».

Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. ложки растительного масла, соль, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 мин. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсьте веточками петрушки, укропа.

Итого: 100 г – 2,8 у.е.

Царская рыба.

Требуется: 0,5 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Подготовить рыбу, нарезать пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.

Итого: 5 у.е.

Свекла по-французски.

Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3–4 дольки чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Сельдерей по-гречески.

Требуется: 2 корня сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, сок половины лимона, ? стакана красного вина, соль.

Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук-кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемещать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Итого: 100 г – 2,7 у.е.

Фасоль по-грузински.

Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотые перец, кинза по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать в горячем и холодном виде.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Зеленая фасоль с орехами.

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20–30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полу готовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Салат смешанный.

Требуется: 200 г сырой морковки, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.

Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Итого: 100 г – 5,8 у.е.

Салат из моркови и сельдерея в маринаде.

Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление: Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса. Компоненты соединить, приправить солью), приправив перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из редьки.

Требуется: 500 г редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, приправьте растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из лука-порея, сельдерея и моркови.

Требуется: 200 г лука-порея, 100 г сырого корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемещать, приправить растительным маслом, солью и перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из сладкого перца с помидорами.

Требуется: 250 г сладкого перца, 300 г помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, приправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.

Солянка грибная.

Требуется. 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 репчатая луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассированный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 мин и добавить сваренные нарезанные грибы.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Грибная икра.

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Итого: 100 г – 4 у.е.

Грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 мин.

Итого: 100 г – 0,5 у.е.

Кислый грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 13,5 у.е.

Грибной гуляш.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 мин. Заправить солью и перцем.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Грибные котлеты.

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 мин в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Итого: 100 г – 12,3 у.е.

Голубцы с грибами.

Требуется: 8 – 10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проворить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки: грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Тушеные грибы в горчичном соусе.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. № % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассировать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Икра из кабачков.

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: Лук нашинковать, спассировать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры, и пассировать 10 мин. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике украсив зеленью, ломтиками лимона.

Итого: 10 у.е.

Салат из красного и зеленого сладкого перца.

Требуется: 500 г красного и зеленого перца, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, черный молотый перец.

Приготовление. Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, лук нашинковать, все смешать с маринадом, поперчить.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Салат из овощей по-болгарски.

Требуется: 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, залить маринадом, приправить черным молотым перцем.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из свеклы с яблоками.

Требуется: 200 г варенной свеклы, 1 яблоко, сок половины лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, соль, приправить растительным маслом, все украсить зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 7,9 у.е.

Салат из красной свеклы.

Требуется: 400 г красной вареной свеклы, 200 г маринада, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Нарезанную кубиками свеклу посолить, поперчить, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 9,1 у.е.

Салат из свеклы и грибов.

Требуется: 200 г свеклы, 50–60 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец черный молотый, листы зеленого салата по вкусу.

Приготовление: Свеклу отварить, охладить, очистить нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить до полной готовности, нарезать лапшой, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить, перемешать, приправить маслом, уксусом и пряностями.

Итого: 100 г – 9,5 у.е.

Салат из свеклы, фасоли и яблок.

Требуется: 200 г свеклы, 200 г фасоли, 2 кислых яблока, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с варенной охлажденной фасолью с яблоками, нарезанными кубиками. Приправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, растительным маслом.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Салат из фасоли и риса.

Требуется: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г томата пюре, 200 г маринада.

Приготовление: Фасоль, томат-пюре перемешать, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 13 у.е.

Салат из грибов.

Требуется: 800 г вареных свежих грибов (лисички, белых, шампиньонов), 200 г маринады, соль перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Применение: Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 1,8 у.е.

Салат из маринованных грибов.

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать соломкой, лук-кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Салат из сырой белокочанной и краснокочанной капусты.

Требуется: 800 г смеси из белокочанной и краснокочанной капусты, 200 г маринады, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, потереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Салат овощной по-швейцарски.

Требуется: 200 г краснокочанной капусты, 100 г варенного корня сельдерея, 100 г 3 % уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, все перемешать, приправить уксусом, посолить, поперчить.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из квашенной капусты с солеными огурцами.

Требуется: 200 г квашенной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление: Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Винегрет с кальмарами.

Требуется: 3–4 кальмара, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление: Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, лук нашинковать; все перемешать, посолить, поперчить, приправить растительным маслом и посыпать укропом.

Итого: 100 г – 7 у.е.

Перец, фаршированный тунцом.

Требуется: 200 г тунца, 1 стручок перца чили, 2–3 каперса, немного мелко нарезанной петрушки, молотого черного перца, оливкового масла, сок одного лимона, банка маринованного сладкого перца.

Приготовление: нарежьте каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешайте с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.

Итого: 100 г – 5,6 у.е.

Раздел IV. Золотые рецепты.

Многие любят грибы, и не только потому, что они прекрасно заменяют мясо. Еще они легкие, низкокалорийные, прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами.

Грибы жареные с беконом.

Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливково масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Нужно поставить на огнь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит можно успеть порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (минут пять) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.

Итого: 100 г – 6 у.е.

«Воскресное признание».

Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука – порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.

Приготовление: Разрежьте цуккини на кружки, и разогрев в сливочном масле в сковороде, обжарь с обеих сторон (7 мин). Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 мин). Затем их тоже выложи. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 мин). Добавь к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук – порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавь овощи, скрути рулетик – и все 4 уложи поверх овощной смеси краями вниз. Посыпь тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Итого: 100 г – 4,2 у.е.

Форель на гриле.

Требуется: 4 форели по 250–300 г каждая; 1–2 ст. л. лимонного сока; 2 лимона; 1 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец; соль по вкусу.

Приготовление: Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положите ее животом вниз, так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба «плывет». Готовить на гриле 20–25 минут, не переворачивая.

Итого: 100 г – 1 у.е.

Мидии с помидорами.

Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров; 2 стебля лука – порея; 1 репчатая луковица; 1 ч. л. горошин черного острого перца; 0,5 ч. л. сухого базилика;250 мл мясного бульона; 125 мл сухого белого вина; молотый шафран на кончике ножа.

Приготовление: Почистите мидии щеткой под струей воды, обрежьте усики. Открытые мидии выбросите – они не годятся для готовки. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, разрежьте на четыре части, удалите семена. Мякоть еще раз разрежьте пополам. Почистите лук-порей и репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. Сложите все в большую кастрюлю. Добавьте перец, базилик, залейте бульоном и вином. Варите под крышкой, часто встряхивая, 10 мин. Выложите мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросите. Приправьте оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.

Итого: 100 г – 4 у.е.

Сыр с травами.

Требуется: 150 г мягкого сыра; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лук, укроп, петрушка, кинза); 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкого масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Обжарьте кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставьте охлаждаться. Смешайте сыр с зеленью, посолите, поперчите. Поставьте в холодильник. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Сырное печенье.

Требуется: 1 яичный белок; 3 ст. л. тертого сыра пармезан; 2 ст. л. нарезаной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в пиале, посолите, поперчите. Полученное тесто выложите небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставьте противень в разогретую духовку на 6–8 мин. Подавайте печенье охлажденными.

Итого: 100 – 2 у.е.

Филе трески в пряном масле.

Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждая); 2 щепотки молотой корицы; 2 щепотки молотого имбиря; 2 щепотки тмина; 3 щепотки тертого мускатного ореха; 1 ст. л. кунжута; 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Обжарьте треску в масле по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите рыбу на жаропрочное блюдо, смочите пряным маслом и поставьте на 4 – минут в духовку – гриль.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Таднин из цыпленка.

Требуется: 4 окорочка цыпленка; цедра четвертинки апельсина; 200 мл воды, 50 мл оливкового масла; 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.

Приготовление: Разрежьте окорочка пополам. Размешайте шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте окорочка и жарьте, пока не образуется хрустящая корочка. Добавьте цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Доведите до кипения. Выложите куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накройте фольгой и запекайте в духовке 40–50 мин.

Итого: 38 у.е.

Салат из копченной рыбы.

Требуется: 100 г копченой пикши; 1 пучок листового салата; 300 г грейпфрута; сок половины лимона; сок половины апельсина; 1 ст. л. сливок; 25 г фундука; 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Почистите грейпфрут, разделите на дольки, удалите белые пленки. Порвите листья салата на кусочки. В салатницу влейте апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолите и поперчите. Добавьте рыбу, орехи и салат. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Итого: 100 г – 7 у.е.

Жареные перепелиные яйца.

Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитом курином яйце, а затем в смеси из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 мин обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Яйца, фаршированные зеленью.

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Яйца, фаршированные оливковым соусом.

Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок. 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Итого: 100 – 2,5 у.е.

Яйца, фаршированные томатом и анчоусами.

Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.

Приготовление: Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Лосось под соусом с каперсами.

Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.

На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 мин с каждой стороны.

Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.

Итого: 100 г – 2,9 у.е.

Сырное суфле.

Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 ч, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин подержав его 5 мин в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Холодный суп.

Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: Огурец разрезать в вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на пару часов в холодильник. Подавать к столу украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.

Итого: 100 г – 3,8 у.е.

Жареные креветки с хариссой и имбирем.

Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.

Приготовление: очистите креветки, удалите внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком, и поставить мариноваться в холодильник на 30 мин., если нет необходимости спешить, то лучше всего не всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 мин.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Говядина с сюрпризом.

На 8 персон:

Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы Gallina Blanca «Игра вкусов» (провансальские травы с лимоном и оливковым маслом), листья савойской капусты, 2 ст. л. оливково масла, соль по вкусу.

Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от пленки говяжью вырезку, и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубик приправы и оливково масла. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.

Итого: 100 г – 1,5 у.е.

Баранина с тыквой.

На 4 персоны:

Требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 репчатая луковица среднего размера, 2–3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу. Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15–16 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошки черного перца по вкусу.

Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.

По верх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.

Подавать блюдо на стол горячим, посыпав его любой свежей зеленью.

Совет: чтобы мясо получилось более сочным, перед тем как его готовить, нужно сбрызнуть кусочки гранатовым соком.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.

Салат с уткой по-украински.

На 6 персон:

Требуется: 100 г свеклы, 150 г свежей капусты, 1 яблоко среднего размера, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0.5 стакана майонеза, зелень укропа и салата, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Нужно заранее отварить в подсоленной воде небольшую свеклу. Дать ей остыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Свежую капусту и яблоко тщательно вымыть и нашинковать острым ножом соломкой.

Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Отварить в крутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.

Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.

Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, слегка подсолив его или сметану.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Паста из креветок.

Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.

Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.

Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую. Пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленные) или тосты, а также ломтики багета.

Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Рыба с маслинами.

Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная репчатая луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительного масла, свежая зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить на бумажном полотенце, перед тем, как выложить на сковороду.

Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.

Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать если в место маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки. Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.

Итого: 100 г – 4,5 у.е.

Заливная рыба.

Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные репчатые луковицы, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошек черного перца, очищенную и нарезанную кружочки моркови, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы, нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные в крутую, «звездочки» вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который предварительно размочив, добавить в бульон.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Студень из говядины.

На 6 персон:

Требуется: 3 кг говяжьей ноги, 1 свиная ножка, 1 головка репчатого лука, специи по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, немного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем слить воду, тщательно вымыть мясо еще раз, сложить в большую кастрюлю, снова залить водой так, чтобы он только покрывал мясо, и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить бульон, он должен быть слегка солоноватым. Тщательно снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отойти от костей, а бульон иметь золотистый цвет и клейко образную консистенцию. За 1 час до окончания варки нужно добавить овощи и специи. Затем достать мясо, отделить его от костей и нарезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок, красиво нашинкованные овощи и зелень, уложить сверху мясо, чтобы оно не давало овощам и чесноку всплывать. Все это залить заранее процеженным бульоном. Дать остыть, а затем убрать в холодильник.

Совет: отдельно к студню можно подать специальный соус, приготовленный из тертого хрена, уксуса и сметаны.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

Рулет из телятины.

Требуется: 450 г замороженного или свежего шпината, 500 г свежих или замороженных шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г телячьего фарша, 1 кг постной говядины без костей.

Приготовление. Разморозить шпинат. Если брать свежий, нужно вымыть его под холодной водой. Грибы также хорошо вымыть, очистить и аккуратно разрезать каждый гриб на 4 части, обжарить на сильном огне до золотистого света в 1 ст. л. топленого масла. Лук очистить, мелко нарезать и тоже потушить в 1 ст. л. масла. Добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Смешать грибы, шпинат и фарш. Говядину нужно порезать на кусочки одинакового размера, отбить, посолить и поперчить. Выложить на кусочки начинку, оставив края шириной 4 см. Закатать в рулетики. Нагреть духовку до 200 °C. Большой кусок алюминиевой фольги смазать 2 ст. л. растопленного масла. Плотно завернуть мясной рулет в фольгу. Мясо прямо в фольге со всех сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Поставить запекать в духовку на 40 минут.

Совет: особенно хорошо для рулетов использовать вырезку из говядины, но также ее можно заменить куриным филе.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Щука, запеченная с грибами.

Требуется: 2–3 кг рыбы (в место щуки можно взять карпа, судака), 5–8 крупных шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 3 яйца, петрушка или любая другая свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Щуку или любую другую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и посолить.

Нужно постараться выпотрошить рыбу через жабры, не разрезая брюшко. Затем приготовить начинку. Для этого очистить репчатый лук и шампиньоны, вымыть их, нарезать тонкой соломкой и потушить в масле до золотистого света. Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером или венчиков в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, если они есть, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолить, и поперчить. Готовой смесью нафаршировать рыбу. Голову без жабр также нафаршировать. Положить щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запекать в хорошо разогретой духовке. Когда рыба зарумяниться, можно полить ее подсоленной сметаной.

Итого: 100 г – 3,5 у.е.

Морковь и лук с лимоном.

Требуется: 450 г лука – шалота, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 маленький лимон, разрезанный пополам, 450 г мелкой моркови (можно консервированной, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. семян кунжута, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Выложить лук – шалот в миску, залить с верхом теплой водой и дать постоять 5 минут, тогда его будет легче очистить. Слить воду, очистить и нарезать его. Затем сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, сделать небольшой огонь и кипятить в течение 5–8 минут. Слить воду и поставить снова на огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Разогреть сливочное масло в сковороде, положить половинки лимона срезом в низ, лук и обжаривать в течение 3–4 минут. Далее нужно положить морковь и тушить еще 6–8 минут, помешивая. Затем добавить мед, уксус и приправы. Накрыть плотно крышкой и готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Готовые овощи перемешать с петрушкой и кунжутом.

Совет: на приготовление блюда вам потребуется меньше времени, ели вы взмете замороженные овощи.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Пикантная курица.

Требуется: 2 целые куриные грудки без кожи и костей, сок одного среднего лимона, 60 г горчицы, 125 г средне острого соуса чатни, 2 ст. л. растительного, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Затем положить в маринад курицу, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, достать курицу из маринада. Обжаривать на сковороде 10 минут пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, добавить оставшийся маринад, обжаривать еще 5 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается маринадом. Переложить на сервировочное блюдо.

Затем кипятить маринад на сковороде на сильном огне еще 1 минуту, потом залить им курицу. Подавать с йогуртом, оформить по желанию.

Итого: 100 г – 1,2 у.е.

Раки тушеные.

Требуется: 25–30 раков, 2 луковицы, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клещи, извлечь мякоть. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его в масле до золотистого цвета. Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, влить 2–3 ст. л. ракового отвара, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 мин. Подать с салатом из овощей.

Итого: 100 г – 1, 2 у.е.

Баранина, жаренная с чесноком.

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Итого: 100 г – 0,1 у.е.

Свинина жареная.

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Печень с луком и чесноком.

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 мин, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Гуляш из легкого.

Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего легкое нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку и жарить несколько минут. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 мин.

Итого: 100 г – 1,5 у.е.

Заключение.

Книга «Кремлевская диета – 3» уникальна тем, что она раскрывает различные аспекты Кремлевской диеты и помогает справиться не только с лишним весом, но и с нехваткой веса. Различная и правильно подобранная комбинация продуктов у одних людей эффективно снижает вес, а другим помогает поправиться. Для тех, кто хочет похудеть, в рецептах используются продукты, которые вы обычно потребляете в пищу, кроме сладкого и мучного. Для желающих поправиться, мы предлагаем уникальную программу набора веса, которая комбинирует в себе баланс белков, углеводов и жиров. Для тех, кто исключил из своего рациона белки животного происхождения, специально разработана Кремлевская диета для вегетарианцев, которая не снижает эффективности похудения.

Кремлевская диета.

В наше время на диетах сидят практически все, начиная от домохозяек и заканчивая популярными звездами и не менее известными чиновниками и деятелями культуры. Можно сказать, что это в наше время стало чем-то вроде модного веяния. Однако каждый, кто хочет избавиться от лишних килограммов, знает, насколько это мучительно – бороться с постоянным изнуряющим чувством голода, когда постоянно хочется только одного: есть, есть и еще раз есть! И это является главной проблемой практически всех новомодных диет, когда постоянно урчащий желудок напоминает о своем голодном состоянии и мешает несчастным худеющим нормально работать и элементарно радоваться жизни. Приятного мало, когда приходиться отказывать себе, любимым, в пище, если еще и окружающие тебя постоянно пилят и говорят, что хватит тебе худеть, сколько можно себя мучить, лучше съесть кусочек торта и наконец почувствовать себя счастливым, чем ждать, когда же ненавистные килограммы наконец-то уйдут и наступит вымученное месяцами изнурительной диеты счастье!

Но теперь смело можно сказать, что похудание может приятным и не доставлять особого дискомфорта. Не верите? А зря! В наше время стали доступными секреты одной особо модной диеты, которую с успехом, но в полной секретности, опробовали несколько ключевых министров правительства и некоторые из самых влиятельных людей в государстве.

Думаю, убедительным будет пример самого московского мэра Юрия Лужкова, который сам признался в прошлом году, что с помощью этой диеты похудел аж на 15 кг! Звучит убедительно, не правда ли? Вы думаете о том, что вам тоже стоит попробовать? Не сомневайтесь, стоит! Вы спросите, почему? Потому что эта диета действительно работает!

Глава 1. Эпидемия лишних килограммов.

Еще лет 10 назад лишний вес врачи относили больше к косметическим дефектам внешности, нежели к серьезному заболеванию. Сейчас же Всемирная Организация Здравоохранения относит ожирение к числу хронических заболеваний обмена веществ. Есть даже четкое международное определение этому недугу: «Ожирение – хроническое заболевание, характеризующееся избыточным накоплением жира в организме и несущее серьезные осложнения для других органов и систем».

Сегодня 1,7 млрд человек в мире страдают ожирением. По неутешительным медицинским прогнозам к 2025 г. 50 % женщин и 40 % мужчин в мире будут страдать от ожирения. Количество детей с лишним весом в возрасте до 14 лет каждый год увеличивается на 7 %. Врачи считают столь стремительный рост числа людей, страдающих от ожирения, настоящей эпидемией.

В чем же медики видят причины подобного явления? Среди всех полных людей лишь 5 % имеют серьезную генетическую предрасположенность к нему. А как же остальные? В 95 % случаев к ожирению приводят эндокринные расстройства в организме больного, а также нарушения в пищеварительной системе на фоне стрессов, неврозов и депрессии.

На прошедшей недавно медицинской конференции по проблемам женского здоровья и путям их решения врачи пришли к единому мнению о том, что именно нарушение пищевого поведения в подавляющем большинстве случаев приводит к набору избыточного веса. А якобы наследственную полноту целых семей чаще всего вызывает пристрастие к жирной, мучной пище и сладостям и непомерное их потребление. И самое опасное врачи видят в том, что родители передают привычки в еде своим детям, в результате чего и получается замкнутый круг.

Что касается россиян, то среди них только 12 % семей придерживаются рационального питания, и лишь 20 % семей ежедневно употребляют свежие овощи и фрукты, причем независимо от материального достатка.

Похудеть мечтают 85 % людей, имеющих лишний вес, но все рекомендации лечащих врачей реально выполняют лишь 13 % больных.

Что же мешает некоторым людям лечить ожирение? Можно выделить три основные причины прекращения или неэффективности лечения ожирения.

Во-первых, это так называемая диетическая депрессия, иначе говоря, стресс, который возникает из-за излишне ограничительных, несбалансированных программ похудения, так называемых монодиет. У людей создается ощущение, что их лишают единственной радости, защиты от переживаний, ведь почти для 60 % женщин, имеющих проблемы с весом, еда – главный и порой даже единственный способ обретения душевного равновесия и снятия стресса.

Во-вторых, на определенной стадии похудения организм включается в режим более экономного расхода калорий, в результате чего замедляется снижение веса. Это является нормальным временным состоянием, так как организм постепенно адаптируется к новым условиям питания. В том случае, если программа подобрана правильно, человек может сбросить все лишние килограммы. Главное здесь – ни в коем случае не останавливаться на достигнутом, о чем забывают большинство людей, страдающих от избыточного веса.

Третья причина состоит в так называемом «йо-йо-эффекте» – рецидиве, когда происходит повторный набор веса. Подобная реакция возникает при быстром, стрессовом для организма сбрасывании веса. Как реакция на стресс у больного усиливается аппетит, из-за чего и набирается еще больший вес.

Поэтому для эффективного снижения и удержания веса в первую очередь необходимы регулярные консультации со специалистами-диетологами и комплекс мер, помогающий сжигать жиры, а не снижать аппетит.

Так что если вы за короткий срок сильно прибавили в весе и никак не можете избавиться от лишних килограммов, то вам срочно необходимо сдать следующие анализы:

– анализ крови (общий и биохимический, липидный профиль); – анализ крови на гормоны щитовидной железы, надпочечников, гипофиза; – анализ крови на сахар; – ЭКГ;

– рентгенографическое исследование гипофиза.

Дальнейшие меры по борьбе с лишним весом должен определить уже врач в зависимости от полученных результатов.

Помните, что лишний вес может обернуться серьезными проблемами со здоровьем, в первую очередь, сахарным диабетом 2-го типа. Его так и называют – «диабет тучных», или «диабет полных». Заболевают им обычно в среднем возрасте (около 40 лет и старше). Один из главных факторов риска здесь – излишний вес. Поджелудочная железа инсулин хоть и вырабатывает, но из-за нарушения обмена веществ, глюкоза не может полностью усвоиться клеткой и накапливается в крови. Тогда содержание сахара в крови резко увеличивается и появляются первые признаки диабета. Есть и неутешительные по этому поводу факты: британские ученые подсчитали, что в среднем полные диабетики живут на 8 – 10 лет меньше, нежели их худые сверстники.

Следующая проблема – варикозное расширение вен, из-за которого в большинстве случаев страдают именно полные люди. Дело в том, что при избыточном весе затрудняется венозный отток, что в 90 % случаев вызывает этот неприятный недуг. Чрезмерная нагрузка на ноги и сгущение крови, вызванное нарушением жирового обмена, в несколько раз увеличивают риск тромбоза глубоких вен. По статистике среди людей, погибших от тромбоэмболии легочной артерии, 60 % страдали ожирением.

В-третьих, ожирение может обернуться болезнями суставов. Когда мы ходим, на опорные суставы ног и позвоночник ложится нагрузка в 4 раза больше массы нашего тела! Соответственно чем больше человек весит, тем быстрее приходят в негодность амортизационные свойства его суставов, из-за чего происходит разрушение хрящевой ткани (заболевание называется артрозом). Также увеличивается нагрузка на позвоночник и возрастает риск образования межпозвонковой грыжи.

Проблемы с весом могут обернуться и гипертонией. 90 % людей с лишним весом страдают от повышенного артериального давления, причем 60 % из них сталкиваются с данной проблемой уже в возрасте до 40 лет. Здесь есть над чем подумать, ведь 10 кг лишнего веса увеличивают риск инсульта и инфаркта в 6 раз! Уменьшение же массы тела на 5 кг позволяет снизить артериальное давление на 10 мм рт. ст., причем без применения лекарственных средств!

Лишний вес приводит и к половым проблемам. У женщин, имеющих лишний вес более 15 кг, снижается репродуктивная функция, затрудняется течение беременности, увеличивается риск осложнений при родах (со стороны сердца и почек). У полных же мужчин снижается качество спермы и появляются застойные явления в органах малого таза (простате и почках).

Кстати, еще немного статистики: 40 % россиян имеют лишний вес. В большей степени ожирением страдают жители городов. Над этими данными стоит задуматься.

Если к числу людей, страдающих избыточным весом, относитесь вы, то вам всерьез стоит подумать над тем, чтобы обратиться за консультацией к специалисту, сесть на диету.

Глава 2. Немного истории. Кремлевская диета: с чего все начиналось.

Попала к нам эта новомодная диета из-за океана, полное ее название звучит следующим образом: «Условия эффективности питания, применяемые при разработке рациона военных и астронавтов США». Проще говоря, называется это чудодейственное средство «диетой американских астронавтов».

Эффективность этой диеты может сравниться только с ее парадоксальностью! Самая модная, самая действенная и самая доступная кремлевская диета, которая заметно преобразила высокопоставленных чиновников и видных деятелей, продолжает завоевывать все новых и новых поклонников, к числу которых я отношу и себя тоже.

Долгое время кремлевская диета считалась тайной и была недоступна нам, простым смертным, так как в течение некоторого времени ее рецепт не разглашался. В народе ходили лишь слухи о чудодейственных результатах этой диеты.

Это самая парадоксальная диета на свете на первый взгляд может показаться, простите за выражение, ну совершенно идиотской и нелепой. Вы, несомненно, захотите спросить, может ли человек в здравом уме и твердой памяти заявить с полной ответственностью за свои слова, что для быстрого сброса лишних килограммов нужно есть больше… мяса, яиц, рыбы, да еще запивая все это сухим вином или водочкой. Первая реакция нормального человека на подобное заявление будет одна: повертеть пальцем у виска. А зря! И я смогу вас в этом убедить. Начну с того, что своим кремлевским «лейблом» эта диета обязана представителям московской городской администрации и другим не менее важным правительственным чиновникам, опробовавшим на себе ее чудодейственное влияние. Как уже говорилось ранее, мэр Москвы Юрий Лужков, перепробовавший кучу разных модных диет, именно на этой сбросил 15 кг. Поговаривают, что ее полюбили и испробовали на себе министр внутренних дел Рашид Нургалиев, председатель Госдумы Борис Грызлов и еще немало высокопоставленных российских чиновников. Стала эта диета популярной, в том числе, и среди звезд российской эстрады. Сам «батяня комбат», то бишь, Николай Расторгуев, сидел на ней. Свою знаменитую кефирную диету на кремлевскую поменяла Лариса Долина.

Когда же эта новомодная диета была запущена в народ, то худеющие великомученики начали активно передавать друг другу заветные странички с основными принципами питания по кремлевской диете и списком продуктов, оцененных в условных единицах.

Похудел благодаря этой диете и журналист газеты «Комсомольская правда» Евгений Черных, дневник которого публиковался в «КП». Он признался своим читателям, что сам перепробовал разные методы похудания, которые не приносили ощутимых результатов: потерянные килограммы каждый раз быстро возвращались, причем даже с лихвой. К 50 годам Евгений Черных набрал 99 кг (это при росте-то в 178 см!). После того как корреспондент «КП» сел на кремлевскую диету, он за первую неделю потерял 4 кг. Потом результаты стали, правда, скромнее, но лишний вес все-таки продолжал уходить. Общий итог, достигнутый журналистом за 7 недель, составил 12 кг! Но на этом Евгений Черных не намерен останавливаться в борьбе с лишним весом, и возвращаться к прежним солидным габаритам он тоже не собирается.

Не остается в стороне и официальная медицина. Так, смоленские врачи включили кремлевскую диету в городскую программу по лечению ишемической болезни сердца и избыточного веса. Думается, что откликнутся медики и других городов.

Глава 3. Факты и только факты.

Истории из жизни.

Когда решаешься сесть на диету, то в первую очередь хочешь узнать, какие результаты были достигнуты другими в борьбе с ненавистным лишним весом, дабы убедиться не только в том, что ты не одинок в своем несчастье, но и увидеть плоды трудов праведных прочих мучеников, которые наконец-то достигли гармонии души и тела. По крайней мере, я решила объявить войну избыточному весу только тогда, когда собственными глазами увидела те потрясающие результаты, которых достигли многие мои знакомые, начав худеть по-кремлевски.

Вот несколько убедительных, на мой взгляд, историй.

Как-то встретилась я на остановке со своим бывшим одноклассником, ныне успешным предпринимателем и счастливым семьянином Максимом Д.

Надо сказать, что проблемы с лишним весом начались у него сразу после того, как он связал себя узами брака с Мариночкой, которая окончила кулинарное училище и успешно работает по сей день поваром в одном из ресторанов нашего города. Сказать, что Марина хорошо готовит, это ничего не сказать. Она готовит просто потрясающе. Честно говоря, попробовав ее кулинарные шедевры, простой смертный точно засомневается в том, что человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть. Неудивительно, что спустя несколько лет семейной жизни Макс набрал лишние килограммы, которые нисколько не расстраивали Марину (она, кстати, сама была обладательницей пышных форм), но серьезно волновали Макса, который к тому же был большим любителем пива. Незаметно сам для себя Максим набрал почти 1,5 ц – 142 кг! Это при росте 183 см.

Не виделись мы с ним где-то около года, может, меньше. И каково же было мое удивление, когда на остановке ко мне подошел симпатичный и стройный молодой человек и пригласил вечерком зайти в гости! Когда в этом улыбчивом мужчине я узнала Макса, моему удивлению не было предела.

– Ты еще Маринку мою не видела, – сказал бывший одноклассник.

Естественно, вечером, прикупив торт, я побежала в припрыжку к ним в гости. Правда, торт я купила зря… Но это я поняла позже.

Как оказалось, Макс давно уже «подсел» на кремлевскую диету, и Маринку на нее усадил.

– Раньше я носил одежду 68-го размера, – вспоминал Макс. – Как-то решился перебрать свои старые вещи, хранившиеся у родителей, и нашел свой костюм 58-го размера, в котором защищал диплом в 1997 г. Решил примерить и понял, что просто не влезу. При таких габаритах-то! Пришел домой расстроенный. Маринка начала успокаивать, да что толку-то, очень уж меня это зацепило. С того самого момента решил худеть, чтобы снова влезть в свой костюм и вернуться в молодые годы. Для начала пошел проконсультироваться с врачом и Марину заодно с собой прихватил. Врач посоветовал мне попробовать кремлевскую диету. Чтобы веселей было худеть, Маринку заставил тоже сесть на диету. А то, представляешь, как обидно было бы: она пирожные трескает, а меня рыбой кормит!

Уже на следующий день супружеская чета отказалась от хлеба и сладкого, даже чай без сахара начали пить! Марина обновила рацион семейного питания: перешли на мясо, бульон, сосиски, яйца, сыр, стали скрупулезно вести учет очков, даже дневники завели.

Сейчас Макс весит 110 кг. Ест мясо, яйца, овощи, ягоды, пьет айран, молоко и даже иногда пиво (все-таки трудно до конца отказаться от любимой, хоть и дурной привычки!), но, правда, уже не в таком количестве, как раньше.

Улучшились не только фигура, но и здоровье, что, несомненно, радует и супругу постройневшего Макса.

– Раньше на свой 3-й этаж не мог нормально подняться: мучила одышка, поясница разламывалась, – вспоминает Макс. – Зато теперь бегаю, как мальчик, в спортклуб записался, на тренажерах занимаюсь и Маринку пытаюсь заставить. И главное: я влез в тот самый костюмчик 58-го размера, что еще в институте носил. Некоторые коллеги советуют вновь набрать вес, якобы для солидности. Но я на провокации не поддаюсь и хочу скинуть еще 4–5 кг!

Марина же, слушая супруга, смеется:

– Все молодится! – говорит она.

Сама Маринка до того, как села на кремлевскую диету, весила 75 кг при росте 165 см, теперь в ней 61 кг!

– Села я на кремлевскую диету в начале года, – рассказывает Марина, – и за 3 месяца похудела на 7,5 кг! Радовалась, как ребенок! Мне так давно хотелось влезть в новые джинсы на бедрах. Теперь весь свой гардероб сменила, юбки короткие ношу!

Вместе с килограммами у Марины исчезла сонливость, улучшился цвет лица, у нее даже походка изменилась.

Послушав своих друзей, я решила: буду худеть! Напоследок мне Марина дала несколько советов, которые мне очень помогли в борьбе с лишними килограммами. Думаю, они помогут и вам.

Во-первых, если вам тяжело пить чай без сахара, то покупайте ароматизированный чай в пакетиках, он будет повкуснее обычного черного, и лишения будете переносить легче (проверено на себе!).

Если вам очень захочется чего-нибудь сладенького, то на такой случай держите в морозилке плитку горького шоколада, только ни в коем случае не белого и не молочного! И когда будет совсем невмоготу терпеть, отламывайте по дольке в день, от этого вашей фигуре хуже не сделается.

Для тех, кто совсем не может отказаться от хлеба, на первых порах советую: испеките особые блинчики. Марина поделилась со мной их рецептом: три столовые ложки муки перемешайте с 5 яйцами и выпекайте, как обычные блины. Можете сделать начинку из мяса, капусты, рыбы или творога. В итоге очков набирается очень мало, а удовольствия – хоть отбавляй!

И напоследок Макс дал совет: ни в коем случае не следует переходить начисто мясную диету, обязательно надо добавлять в рацион овощи в любом виде (свежие, тушеные, пареные и т. д.) – это ему врач порекомендовал. В противном случае могут начаться проблемы с пищеварением.

Как-то в газете «Комсомольская правда» я прочитала о том, что во Владивостоке проходит акция «Худей с „Комсомолкой“!», участвовать в которой вызвались 7 смельчаков. Каково же было мое удивление, когда среди фамилий участников я встретила фамилию одной моей знакомой, с которой мы когда-то вместе работали. Я решила не упускать случая, нашла в записной книжке ее телефон и позвонила. Результаты, которые достигла моя бывшая коллега, были просто поразительными. До того как сесть на кремлевскую диету, она весила 121 кг. Спустя 17 недель она снова встала на весы. Каково же было ее удивление: 31 кг долой, ее вес снизился до 90 кг! Как мне рассказала моя знакомая, она строго придерживалась кремлевской диеты, скрупулезно подсчитывая «у. е.», стараясь, чтобы в день выходило не больше 20 очков. Кроме диеты, она стала каждое утро делать зарядку, записалась в тренажерный зал, а чтобы тело было подтянутым, ходила на массаж в салон красоты.

В конце разговора моя бывшая коллега призналась, что перепробовала многие средства для снижения веса (пила таблетки, голодала), но только кремлевская диета дала столь поразительные результаты: «При этом я совсем не хочу есть, у меня много сил и энергии. Пирожки и любимые булочки по ночам не снятся, как раньше бывало, когда я сидела на других диетах или голодала!».

Окончательно и бесповоротно я решилась сесть на кремлевскую диету после того, как прочитала в газете интервью с кандидатом медицинских наук, врачом-иммунологом Геннадием Ивановичем Федоровым. Он заведует центральной научно-исследовательской лабораторией самой Смоленской государственной медицинской академии. Он на себе испытал кремлевскую диету и добился потрясающих результатов. До того как сесть на «кремлевку», Геннадий Иванович весил 114 кг при росте 175 см. За первую неделю он сбросил 5,5 кг! Сейчас он весит 99 кг (избавился от 13 кг лишнего веса), решил многие вопросы с сахарным диабетом, проблемы с сердцем.

«Кремлевская диета очень эффективна. Я ни на секунду не пожалел, что сел на нее», – признается Геннадий Иванович.

Худеем вместе со звездами.

С каждым днем кремлевская диета становится все более и более популярной. Даже с экранов телевизоров герои полюбившихся телесериалов говорят о ней и даже на нее садятся. Так, мама прекрасной няни из одноименного сериала Любовь Борисовна села на кремлевскую диету, о чем сообщил дворецкий Константин.

Но есть и реальные мастера культуры, которые выбрали кремлевскую диету. Например, некоторые поп-дивы, а так же один из солистов шоу-группы «Доктор Ватсон». С помощью этой диеты певец избавился от 16 кг, сбросив вес с 95 кг до 79 (при росте 180 см). И с тех пор он стабильно держит вес, хотя спокойно перебирает за 40 очков.

Вот несколько его любимых рецептов.

Напиток витаминный.

В жаркий день всегда особенно хочется пить. Сладкие напитки нежелательны, так как слишком много в них очков.

В подобных случаях певец берет один лимон, один грейпфрут, один апельсин. Мелко режет, кладет в кастрюлю, мнет смесь ложкой, заливает 1,5 л минералки, размешивает, бросает кубики льда, процеживает. Получается замечательный напиток, который прекрасно утоляет жажду, да и живых витаминов в нем много.

250 г – 4 очка.

Окрошка белая.

Надо порезать мясо или колбасу, редиску, огурчик, зеленый лучок, укропчик, пару вареных яиц. Плюс горчица, соль. Но заливается все это не привычным квасом (он как-никак хлебный!), а 0,5 л кефира.

250 г – 11 очков.

Вместо кефира можно залить холодненьким айраном.

250 г – 8 очков.

Ветеранам диеты можно для традиции положить одну вареную картошечку.

Она уже не повредит!

Салат «Дачный».

Режем пару помидорчиков, огурчик, можно и малосольный. Добавляем 100 г или больше того нарезанной кусочками отварной или жареной рыбы, говядины либо курочки – что под рукой. Посыпаем тертым сыром, мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы (можно добавлять и шпинат, вкус у него нейтральный, но очень приятный). Заливается все растительным маслом, перемешивается. Салат готов! 100 г – 3 очка.

Глава 4. Кремлевская диета: худеем грамотно.

Идем к врачу!

Перед тем как сесть на любую диету, мы задаем себе вопрос, с чего начать В первую очередь вам следует обратиться за консультацией к врачу, как это сделал мой друг Макс, посоветоваться, ведь вполне возможно, что у вас есть противопоказания для такого рациона питания, а вы об этом даже не знаете. Обязательно сдайте все анализы, чтобы знать содержание сахара в крови, «плохого» и «хорошего» холестерина, триглицеридов. И через несколько месяцев, проведенных на низкоуглеводной диете, сдайте повторные анализы и сравните результаты. Ни в коем случае не становитесь фанатом похудения, дабы не навредить себе! И не делайте еще одну глупость, а именно: не сокращайте количество единиц до минимума, ведь организм должен получать все необходимое.

Не стремитесь в погоне за осиной талией есть только низкокалорийные продукты, их необходимо обязательно сочетать и с высококалорийными, но полезными. Не отказывайтесь совсем от овощей, фруктов, иначе вашему организму будет не хватать витаминов, что чревато для вашего здоровья серьезными последствиями.

Во всем дойдем до самой сути.

А теперь перейдем к главному и ответим на вопрос, в чем суть кремлевской диеты Прежде всего при разработке рациона питания вам следует избегать сладких, мучных, картофельных блюд, хлеба, риса. На первых порах вам, несомненно, придется почти забыть про овощи, фрукты, соки, содержащие много углеводов. Смиритесь с этой мыслью! Согласитесь, чтобы добиться успеха всегда приходиться себе в чем-то отказывать, а в данной ситуации ущемлять себя, любимых, в борьбе с лишним весом. Но согласитесь, игра стоит свеч! И еще запомните самое главное правило данной диеты: ничего не подслащивать. Ведь даже 1 кусочек сахара поглотит ваш дневной рацион питания, а сыты вы им не будете. Привыкайте пить чай и кофе без сахара. Тешьте себя мыслью о том, что истинные ценители этих двух замечательных напитков утверждают, что сахар, даже одна его чайная ложечка, не даст почувствовать и оценить по достоинству вкус хорошего чая или кофе. Так что забудьте про «сладкую смерть», как называют в народе сахар.

Несомненно, вас гложет самый главный вопрос: а что же тогда можно есть? Поверьте, многое! Например, мясо, рыбу, сыр, овощи с малым количеством углеводов и другую пищу с «низкой стоимостью», которая вошла в таблицу продуктов с малым количеством «у. е.». В ней каждый продукт оценен в очках, или у. е. – условных единицах в зависимости от того, сколько в данном продукте содержится углеводов. Проще говоря, у. е. – это углеводы. Так их обозначили создатели кремлевской диеты. 1 у. е. обозначает 1 г углеводов, из-за чего сама диета относится к низкоуглеводным. Как вам известно, существуют и другие системы подсчета, например, по калориям. В кремлевской же диете, как это ни прозвучит странно и парадоксально, ограничений в привычных для нас калориях нет. Однако спешу вас успокоить, кремлевская диета в данном случае не является уникальной и неповторимой. Существуют еще десятки диет, такие как ананасовая, ароматная и даже диета балерин, где калории так же не подсчитываются. Главное здесь – конечный результат. Так что какая разница, в чем измеряются главные враги нашей фигуры – в калориях или в у. е.! Итак, давайте подытожим все выше сказанное. Что в диете по-кремлевски относится к «дешевым» продуктам, что мы можем есть и пить практически без ограничений?

Во-первых, это мясо, причем любое – все зависит от ваших предпочтений и вкусов. Это может быть свинина, говядина, баранина, колбасные изделия, а также копчености. Но при покупке последних будьте внимательны: в полуфабрикатах смотрите, нет ли в них углеводосодержащих наполнителей.

Во-вторых, в ваш дневной рацион вы без сомнений можете включать и мясо птицы. В общем, любые пернатые могут быть поданы вам на стол и съедены без ущерба для фигуры.

В-третьих, вы можете есть яйца, причем в любом виде, начиная с вареных и печеных и заканчивая омлетом. Только ни в коем случае не примешивайте к ним углеводосодержащие продукты!

В-четвертых, вы можете побаловать себя, любимых, сырами, так как содержание в них углеводов ничтожно мало. Но только не переусердствуйте! Так же не забывайте и про грибы.

В-пятых, не следует забывать и про салаты из зелени, свежих овощей, таких как редис, листовой салат, цикорий, китайская капуста, огурцы, редька, сельдерей, фенхель. Не забудьте и про приправы, которые придадут пикантность любому блюду. Можете использовать в пищу розмарин, укроп, базилик, тимьян. Не забудьте и про растительные масла, без которых не обойдется ни один салат. Заправить свой кулинарный шедевр из овощей вы можете смело любым из растительных масел – оливковым, соевым, подсолнечным или ореховым. Натуральное сливочное масло и рыбий жир тоже можете включить в рацион питания.

Пить же вы можете чай, кофе (только никакого сахара и пирожных!), воду, травяные настои и кое-что из спиртного (смотрите полный список в таблице «стоимости» алкогольных напитков).

Это список продуктов для новичков. А вот бывалые могут себе позволить разнообразить свое питание более дорогими по очкам продуктами, которые допустимо употреблять в ограниченном количестве. К ним относятся в первую очередь некоторые молочные продукты, а также некоторые овощи (спаржа, капуста, баклажаны, артишоки, помидоры, лук, зеленый горошек) и злаки (их проростки, между прочим, очень полезны, особенно при ограничении потребления овощей и фруктов). Можно себя изредка побаловать относительно сладкими фруктами и ягодами (это алыча, лимон, клюква, апельсины и некоторые ягоды) и несладкими соками и компотами.

К сожалению, есть продукты, о существовании которых вам придется непременно забыть. Смело можете выгружать из холодильника и шкафов следующий набор продуктов: хлеб; все каши (они являются продуктами, самыми богатыми по содержанию углеводов); макароны и вермишель; картофель (как это ни обидно, но, увы, в нем очень много крахмала, а это – углеводы); все сладкое (сахар, конфеты, пирожные, торты, а так же сладкие фрукты: бананы, виноград, инжир, груши, ананасы); сладкие напитки, лимонады, молочные коктейли и особенно алкогольные напитки, насыщенные углеводами (это пиво, ликеры и сладкие вина).

Чем объясняется эффективность диеты.

У этого феномена есть научное объяснение. Дело в том, что когда резко ограничивается поступление в организм углеводов (а это для нас главный источник энергии), то он начинает активно перерабатывать накопившиеся за годы потребления пирожков и булочек запасы жира. Потому-то кремлевская диета относится к разряду низкоуглеводных. По этому принципу составлены модные на Западе диеты американских кардиологов Роберта Аткинса и Артура Агатстона, польского доктора Александра Квасьневского. Так что не сомневайтесь в действенности и эффективности нашей диеты!

Худеем по условным единицам.

Главный принцип кремлевской диеты заключается в следующем: всем продуктам питания в таблице «стоимости» продуктов присвоено определенное количество условных единиц. Самым привлекательным и приятным в этой в диете является отсутствие всяких запретов на потребление мяса, рыбы, яиц и алкоголя (согласно данным таблицы, они «стоят» по 0 у. е. – это радует, правда?). Для того чтобы похудеть или поддерживать свой вес на постоянной отметке, необходимо составлять свое суточное меню с учетом следующих показателей:

– для худеющих дневной «бюджет» не должен превышать 40 у. е. в день (для особо целеустремленных и отважных: можете начать с 20–30 у. е. в день, но не переусердствуйте, следите за своим самочувствием!);

– для тех, кто хочет оставаться в форме и поддерживать свой постоянный вес, – от 40 до 60 у. е. в сутки;

– при «расходах» более 60 у. е. в день вес тела, увы, начинает увеличиваться, так что стоит задуматься…

Если учитывать «дешевизну» или даже отсутствие «стоимости» у таких сытных продуктов, как мясо и яйца, да еще и вкупе с неограниченным количеством алкоголя, становится понятным, почему кремлевская диета завоевала такую популярность среди российской политической и звездной элиты. Несмотря на, казалось бы, парадоксальное для диеты меню, питание в соответствии с ним дает поразительные результаты, которые не заставляют себя долго ждать.

Однако сильно обольщаться по поводу того, что кремлевская диета такая либеральная и приятная во всех отношениях, не стоит. При соблюдении диеты в 40 у. е. вы сможете похудеть за 8 дней примерно на 5–6 кг, однако диета накладывает поистине тиранические ограничения на все сладкие, мучные, картофельные блюда, под эту статью попадают такие продукты, как хлеб, рис, фрукты, соки и овощи, богатые углеводами.

Противопоказания.

Кому точно не следует самостоятельно садиться на кремлевскую диету без консультации врача, так это следующим категориям людей: всем, у кого есть хронические заболевания, особенно сердца, сосудов, желудка, людям с болезнями почек и беременным женщинам. Для остальных также не лишним будет, перед тем как сесть на эту диету, проконсультироваться с врачом-диетологом.

Думается, что если Лужков и применял эту диету, то практически каждый его вздох контролировался, как минимум, личным врачом, а то и целым медицинским центром. Поэтому вам сходить на консультацию к врачу не помешает. Во всяком случае, я это сделала в первую очередь, так что и вам настоятельно советую!

Несколько советов для начинающих.

На пути к стройности и красоте фигуры вас подстерегает множество соблазнов, с которыми необходимо бороться. Первый из них: в порции мяса содержится 0 очков. Из этого можно сделать неправильный, но очень приятный вывод: можно есть мясо буквально килограммами и не толстеть! Конечно, можно, в мире нет ничего невозможного. Но лучше не стоит, ведь во всем надо знать меру. Это же относится, между прочим, и к алкоголю. Хоть в той же самой водке очков и мало, но аппетит после потребления энного количества горячительного напитка разыгрывается не на шутку, из-за чего вы можете заметно переборщить с закуской.

Во-вторых, усвойте еще одно простое правило: ешьте вволю, не голодайте! Можно ужинать и заполночь, не забивайте себе голову тем, что после 18. 00 есть вредно. Пусть не едят те, кто так думают, а вам можно! Главное, чтобы организму было комфортно, и сытость все-таки наступала. Да и спустя некоторое время, после того как вы сядете на диету, вы заметите, что для насыщения вам будет хватать и небольшой порции.

И помните основной принцип кремлевской диеты: потреблять как можно меньше углеводосодержащих продуктов. Организм, не получая этот «сладкий» источник энергии, начинает использовать накопившиеся запасы жира, благодаря чему вы и начинаете худеть.

Вы можете спросить, сколько стоит сидеть на этой диете, когда можно будет вернуться к любимым булочкам и пирожным. Не знаю, как решите для себя этот вопрос лично вы, но вот кардиохирург Лео Бокерия уже четверть века питается по этой системе и выглядит при этом вполне жизнерадостно, да и на здоровье не жалуется. Так что я могу вам дать один простой совет: доведете свой вес до нужной цифры, а потом, когда увеличите стоимость рациона до 60 очков в день, можете себя и любимым пирожком побаловать. Лично я поступила именно так и не набрала еще ни одного лишнего килограмма!

Глава 5. Худеем по «кремлевским ценам».

Считаем условные единицы.

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Имеется еще и дополнение к таблице «стоимости» продуктов, в которое входят готовые блюда и полный список алкогольных напитков в у. е. Итак, список ГОТОВЫХ БЛЮД включает в себя следующие наименования:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Сколько «стоят» алкогольные напитки вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Если же вы относитесь к числу любителей сладкой газированной воды и никак не можете или не хотите отказаться от ее потребления, то вам следует учесть следующие данные при составлении собственного меню:

Похудение по Кремлевской диете

Когда я садилась на кремлевскую диету (а это было в начале лета), меня волновал вопрос, который, пожалуй, задает себе прекрасная половина человечества (т. е. мы, женщины), объявляя войну лишнему весу: а как быть с мороженым и можно ли его есть во время диеты? Верно говорят в народе, что «запретный плод сладок», тем более мороженое! Знаю по личному опыту, что если долго сдерживаться, то в конце концов может наступить срыв. Что в данной ситуации посоветовать? Для начала следует учесть тот факт, что, когда вес приходит в норму, можно есть все, ограничивая только сахар и продукты из белой муки и не забывая о подсчете очков. Но и здесь редкие нарушения возможны. Так что обязательно устраивайте себе праздники души и тела (последнее – в первую очередь!) в награду за сброшенные килограммы. Так что, смело покупайте порцию мороженого (или даже две…) и ешьте в свое удовольствие, успокаивая себя тем, что сброшенные килограммы не вернуться вновь из-за того, что вы съедите какие-то 100 г пломбира. Да даже если вы и наберете лишний 1 кг, то сократите количество очков до 20 на пару деньков и – лишние 1000 г долой! А через недельку вы можете еще раз устроить себе праздник, съев порцию мороженого.Те, кто находится в процессе похудения, не расстраивайтесь! Вы тоже можете иногда нарушить режим и побаловать себя этим приятным молочным продуктом. Так что не мучайте себя, ешьте с удовольствием! А поможет вам подсчитать съеденные у. е. в «замороженном» эквиваленте следующая таблица:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Сортов мороженого сейчас великое множество, со всевозможными добавками и наполнителями. Так что проще ориентироваться в этом море сластей по упаковке: там всегда указывается содержание углеводов на 100 г продукта. Вам на заметку: чем меньше их, тем лучше для вашей фигуры. Можете есть и диетическое мороженое, вреда от этого не будет. Приведенные мною таблицы «стоимости» продуктов, готовых блюд и напитков являются наиболее полными из всех существующих на нынешний день. Их можно повесить на холодильник, над обеденным столом, хоть над кроватью! В общем, главное, чтобы они всегда находилась у вас перед глазами, и вы могли ими воспользоваться в любую минуту.А вот еще одна табличка, которую вы, несомненно, оцените по достоинству:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Если же вы привыкли измерять товар поштучно, то вам на помощь придет следующая таблица в штуках:

Похудение по Кремлевской диете

И это еще не все! Напоследок – таблица с подсчетами «ягодных очков», измеряем в стаканах:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Вот, пожалуй, самый полный и исчерпывающий список «стоимости» продуктов, готовых блюд, алкогольных и безалкогольных напитков. Его вы сможете в последствии дополнить новыми наименованиями с помощью простейших подсчетов у. е., о чем мы поговорим чуть позже. Не побоюсь показаться навязчивой и еще раз повторю, ни в коем случае не забывайте наше самое главное правило о том, что прежде всего следует избегать сладких, мучных, картофельных блюд, хлеба, риса, фруктов, соков, овощей, которые содержат много углеводов. И пусть в вашей голове мигает красной лампочкой мысль: ничего не следует подслащивать! Ведь сахар, даже 1 кусок, одна маленькая чайная ложечка, поглотит ВАШ ДНЕВНОЙ РАЦИОН, а сыты вы им не будете. Так что, как говорится, делайте выводы и худейте с умом!

Как сохранить вес.

Чтобы сохранить вес, старайтесь не набирать 60 очков и, уж тем более – выше. Правда, не забывайте учитывать индивидуальные особенности организма, работы, занятий физкультурой.

Под запретом все так же остаются лишь сахар и пшеничная мука. Однако опять-таки если на масленицу вы съедите пару блинов, а в день рождения или на Новый год – кусок вожделенного торта, то это не смертельно, ведь диету изредка можно и нарушать.

Особняком стоит вопрос о сое. Несколько лет назад она была чуть ли не главным продуктом постного стола. Сейчас ажиотаж уже спал. У медиков в настоящее время нет былого единодушия и уверенности в ее исключительной пользе. «Зеленые» же предупреждают, что трансгенные продукты (а соя как раз лидирует среди них) могут нанести вред здоровью.

Так что выбор за вами.

Считаем килограммы по росту.

Существует множество методик по вычислению оптимального веса. Раньше наиболее популярной была формула Брока, когда из роста в сантиметрах вычиталось 100 – получался оптимальный вес. Но данная формула не учитывала телосложения человека. Ведь у всех нас комплекции-то разные!

Поэтому медики ввели свои поправки, в результате чего получилось следующее:

– если ваш рост меньше 155, надо вычесть 95;

– если рост от 155 см до 165, отнимите 100;

– при росте 165–175 надо вычитать 105;

– если рост выше 175 см, надо отнимать 110.

Более популярна в настоящие дни формула индекса массы тела (ИМТ) – индекса Кетле. Для вычисления оптимального веса по этой формуле вам нужно разделить свой вес в килограммах на рост в метрах, возведенный в квадрат.

Нормой является результат от 19,5 до 24,9.

Вы слишком худы, если эта цифра ниже 19,5.

У вас избыточный вес, если данные зашкаливают от 25,0 до 27,9.

Об ожирении 1-й степени свидетельствует показатель 28,0 – 30,9; об ожирении 2-й степени – 31,0 – 35,9; об ожирении 3-й степени – 36,0 – 40,9; об ожирении 4-й степени – более 41,0.

Разберемся на конкретном примере. Допустим, ваш рост 170 см и вес 78 кг.

Возводим его в квадрат (умножаем 1,75 на 1,75), получаем 3,06. Теперь делим вес 78 на 3,06, результат – 25,4. Видим, что имеется небольшой излишек.

Определяем верхнюю границу нормы. Для этого рост в квадрате 3,06 умножаем на верхний индекс нормального веса 24,9, получаем 76 кг. Так же вычисляем и нижнюю норму: 3,06 умножаем на 19,5 = 68,7. Итак, идеальный вес при росте в 175 см колеблется от 68,7 до 76 кг.

Спорт в помощь!

Любая эффективная диета должна сопровождаться физическими нагрузками. И тем более кремлевская. А как же без этого? Ведь когда уходит лишний жир, то могут образоваться нежелательные складки там, где мы их совсем не ждем и не хотели бы видеть.

В первую очередь страдает наш живот, так что упражнения для пресса просто необходимы, но умеренные, а не до изнеможения.

Привожу вам легкий комплекс упражнений, который каждое утро выполняет один известный артист. Этот комплекс он не держит в строжайшей тайне и с удовольствием делится его секретами со всеми желающими. Вот из каких упражнений он состоит:

– Встаете прямо. По 30 раз наклоняетесь вправо-влево. Пара минут отдыха и еще по три десятка наклонов в каждую сторону.

– Отжимаетесь 30 раз. Отдых – и вновь 30 отжиманий.

– «Велосипед»: ложитесь на спину, поднимаете ноги и «крутите педали». 2 раза по 30.

– На следующее утро ложитесь на пол, ноги закрепляете под батареей отопления или под устойчивым стулом. Руки – за голову, поднимаете туловище в положение сидя и обратно. Опять же 2 подхода по 30 раз.

Затем 10 минут аэробики – танцы перед зеркалом под любимые песни. И бегом в душ!

Конечно, не каждому будет под силу эта зарядка. Есть и более простой комплекс упражнений. Например, такой. 1. Встаньте прямо. Руки поднимите вверх. Слегка прогнитесь назад. Затем наклонитесь вперед, коснувшись ладонями пола. Старайтесь при этом не сгибать ног. Повторите 21 раз. 2. Встаньте прямо – пятки вместе, носки врозь. Руки на бедрах. Вращайте тазом 21 раз влево и столько же – вправо. 3. Встаньте так же, как в упражнении 2. Но тазом «выписывайте» 21 раз восьмерку. 4. Лягте на спину. Руки вдоль туловища. Постарайтесь плавно закинуть прямые ноги за голову, коснувшись кончиками пальцев пола 21 раз. (Не отчаивайтесь, если сразу не получится забросить ноги за голову. Старайтесь хотя бы поднимать их как можно выше. Сами не заметите, как через неделю-другую все получится.) 5. Встаньте прямо. Ноги на ширине плеч, руки в стороны. Наклонитесь вперед и коснитесь правой рукой носка левой ноги. Затем левой рукой – носка правой ноги. Так 21 раз. 6. Встаньте прямо. Пятки вместе, носки врозь, руки на бедрах. Медленно, очень медленно вращайте головой вправо-влево до отказа – 21 раз. Это упражнение полезно для укрепления шеи, которая при похудении становится дряблой. Конечно же не надо делать упражнения через силу, сразу по 21 разу каждое. Начните хотя бы с 3 раз и постепенно увеличивайте каждую неделю на 3–5 повторений.Можете добавить другие упражнения (различные наклоны, приседания, махи ногами и т. п.). Главное в этом деле – находить по 20 минут утром или вечером 5 раз в неделю.

Считаем «стоимость» продуктов сами.

Дело в том, что вы сами можете рассчитывать стоимость ваших любимых продуктов, которые не вошли в общую таблицу «стоимости». Сделать это очень просто. Для этого важно помнить, что «условные единицы» (или очки) – это содержание углеводов в 100 г продуктов. Рассмотрим в качестве примера очень популярные в настоящее время хлебцы, которые многие из нас едят вместо привычного белого хлеба или батона «Нарезного». Смотрим на упаковку, находим содержание белков, жиров и интересующих нас углеводов: в 100 г продукта углеводов содержится 63. В пачке у нас 150 г – 20 хлебцев. Проводим несложные вычисления:

В 100 г продукта – 63 углевода.

В 150 г – X г.

Составляем уравнение:

X = 150 х 63:100.

X = 94,5 г.

Соответственно, 94, 5 г углеводов в пачке.

Теперь 94,5 г углеводов делим на 20 хлебцев. Получаем 4,8 г, т. е. условных единиц, или очков в одном хлебце.

По этой же схеме рассчитывается «стоимость» и всех других продуктов питания.

Глава 6. Праздничная диета по-кремлевски.

Праздники не так уж часто выпадают в нашей жизни. Ради них можно немного нарушить режим. Особенно тем, кто уже не одну неделю сидит на кремлевской диете и ощутил на себе конкретные результаты. А чтобы вам было легче оценить масштаб ваших нарушений, мы решили дать примерную таблицу праздничного застолья и обеда с шашлыком. Итак, во что же вам выльется праздничный ужин?

Блюда (100 г) – Очки (усл. ед.).

Салат оливье – 10.

Винегрет – 7.

Салат из огурцов и и помидоров с растительным маслом – 6.

Жаркое под майонезом – 3.

Мясо, запеченное с картошкой – 10.

Копченая, соленая рыба – 0.

Балык – 0.

Колбаса сервелат – 0,5.

Корейка, окорок – 0.

Холодец – 0.

Огурцы соленые – 3.

Бутерброд с икрой (в штуках) – 15.

Бутерброд с красной рыбой.

Пасхальные блюда.

Яйца вареные (штука) – 0,5.

Кулич (100 г) – 55.

Пасха (100 г) – 27.

Десерт Торт бисквитный с фруктовой начинкой – 61 Торт слоеный – 42 Торт миндальный – 45 Мороженое – 20 Конфеты шоколадные – 51Напитки.

Водка – 0 Коньяк – 0 Виски – 0 Сухое вино – 1 Крепкие вина – 12 Десертные вина – 20 Шампанское сухое – 0,5 Шампанское полусухое – 2,5 Шампанское полусладкое – 5 Шампанское сладкое – 8 Кагор – 16Пикник Шашлык из баранины, свинины, говядины, рыбы – 0 Кетчуп – 15 Помидоры жареные – 5 Лук – 9 Чеснок маринованный – 6 Картофель вареный – 16 Хлеб белый – 51Хлеб черный – 40.

Можете приготовить праздничные блюда и по нижеприведенным рецептам. Только не переборщите! И не забудьте подсчитать очки! Бифштекс по-флорентийски Требуется: 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом), 1,5 кг стейка из говядины на косточке. Паста: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 луковица, 2 ст. л. петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, соль, перец, 600 г спелых помидор (мелко нарезанных). Приготовление. В миске смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим мясо и настаивать 15 минут. Смешать анчоусы, лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец, помидоры. На сковороде-гриль с ребрышками обжарить мясо. Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать с картофельной запеканкой.Ботвинья с рыбой Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судка и др.). Приготовление. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.Ветчина в желе (1 порция) Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, половинка средней моркови, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды. Приготовление. На ломтик ветчины нанести слой фарша, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью и сливочным масло. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике. Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.Индейка по-американски Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец. Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить и добавить муку. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.Индейка с рисом Требуется: 4 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г риса, 1 бульонный кубик, порошок карри, 400 г филе грудки индейки, соль, перец, 150 г замороженного горошка, 3 ст. л. растительного масла, 400 мл воды. Приготовление. Морковь нарезать кружочками и пассеровать 2 минуты в сливочном масле. Добавить рис, быстро подрумянить и залить водой. Растворить в воде с рисом кубик бульона и порошок карри. При слабом нагреве довести до кипения и варить 15 минут. Мясо нарезать полосками в 1 см, 10 минут жарить в растительном масле, посолить, поперчить и добавить карри. Замороженный горошек добавить к горячему рису и размораживать 5 минут. Мясо добавить к рисоовощной смеси.Копченая рыба с яблоками Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата. Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.Мясная закуска Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец. Приготовление. Чтобы сделать буженину, необходимо на кусках не очень жирной свинины сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные вдоль дольки чеснока, натереть кусок солью, молотым перцем, завернуть кусок свинины в фольгу и положить в духовку на 1–1,5 часа в зависимости качества свинины. После охлаждения ее нарезать ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать.Окрошка из дичи Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень. Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.Омлетный салат Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, майонез; соль, перец, чернослив, зелень, ядра грецких орехов – по вкусу. Приготовление. Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон, остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Нарезать чернослив, добавить с салат, посыпать орехами, посолить, поперчить, заправить майонезом.Салат из вареной колбасы с зеленой фасолью Требуется: на 8 порций 500 г вареной колбасы, 600 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, зеленый салат, соль, перец, петрушка. Приготовление. Фасоль промыть, очистить от жилок, отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и петрушкой. Залить салат подготовленным соусом и поставить в прохладное место на 15–30 минут. Салат украсить кружочками помидоров и измельченными листьями зеленого салата.Салат из дичи под майонезом Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г вареного сельдерея, 1 ст. л. яблочного мусса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль. Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный мусс, горчицу и майонез перемешать и добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.Салат из мяса дичи Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. томатного кетчупа, 100 г майонеза, соус, соль по вкусу. Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Томатный кетчуп смешать с майонезом и добавить огурцы с мясом. Заправить соусом и солью.Салат «Мимоза» Требуется: 1 банка шпрот, 1 банка (250 г) майонеза, репчатый лук, 5 вареных вкрутую яиц, вареная морковь, вареный в мундире картофель. Приготовление. Шпроты открыть, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше – майонез и мелко порубленные белки яиц. Следом – протертая через терку морковь и майонез. Протертый на терке картофель и майонез. Желтки раскрошить, лучше через мелкую терку, смешать с мелко порубленным зеленым луком и посыпать верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Подавать как торт, захватывая все слои.Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью (на 4 порции) Требуется: 125 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата. Заправка: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа. Приготовление. Подрезать зеленую фасоль. Отварить мелкий картофель до готовности и переложить в миску. В последнюю минуту добавить в кипящую воду фасоль. Слить и прополоскать под проточной водой. Добавить к картофелю. Размять копченую скумбрию и порезать пополам помидоры. Смешать с остальными овощами. Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу. Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить картофельный салат и побрызгать заправкой.Студень ассорти Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг мяса говядины, курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец. Приготовление. Варить на медленном огне, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.Суп холодный из щавеля Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны. Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.Сыр из птицы Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец. Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.Утка с солеными груздями Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, сахар, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи. Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку подать с гарниром из жареного картофеля, отдельно подать соус.Фаршированные яйца Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, соль, перец, сливочное масло, майонез, зелень. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить и смешать со сливочным маслом (1 ч. л.). Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Подавать яйца, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.Цыпленок с помидорами Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), соль, перец, 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких луковиц, 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 1 большой цукини, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина. Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить луковицы и чеснок, луковицы разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. Цукини промыть, почистить, разрезать вдоль, пополам и на мелкие кусочки. Духовку нагреть до 200 °C. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить в ней мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.Яйца, фаршированные шпротами Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, соль, лимонный сок, 100 г шпрот.Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.

Вот такой расклад праздничного обеда, ужина. Повторяем, можно нарушить разок режим. Ничего страшного. Побалуйте себя за сидение на диете. А назавтра опять возвращайтесь к привычным очкам. Кто – на 20, «сидельцы со стажем» – на 30, 40 и выше. Омлет Требуется: зеленый лук (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 долька чеснока, сливочное масло, свежая зелень. Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить мелко нарезанный чеснок и смешать его со взбитыми яйцами, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.Яичница «Замечательная» Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, соль. Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить. Пропассеровать в сливочном масле мелко нарезанный лук и нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить в масле, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.Яичница с зеленым горошком Требуется: 250 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сливочное масло, свежая зелень. Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее ровным слоем горошек (без сока – оставьте его для супа или каши). Легко обжарить его до золотистых бочков. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу (посолить и жарить на медленном огне под крышкой). Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.Оладушки «Сказка» Требуется: 0,5 кг картофеля, 2 яйца, 0,5 стакана муки, молоко, сыр, сметана, сливочное масло, соль. Приготовление. Очищенный картофель натереть на крупной терке; добавить яйца, муку, молоко и хорошо перемешать. Посолить и выложить тесто порциями в разогретое масло. Обжарить с обеих сторон. При подаче украсить каждый оладушек сыром и капелькой сметаны.Котлеты «Необычные» Требуется: 2 стакана фасоли, 0,5 стакана тертого сыра, 3 яйца, соль, растительное масло, свежая зелень, кетчуп. Приготовление. Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Варить ее до мягкости, незадолго до окончания варки посолить. Затем горячую фасоль протереть через сито. Добавить в нее сыр, 2 яйца. Хорошо все смешать и сформовать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в горячем растительном масле. Румяные котлетки полить кетчупом и украсить свежей зеленью.Горячее блюдо «Рыболов» Требуется: 1 крупный лещ, 100 г гречневой крупы, 1 яйцо, 1 луковица, сливочное масло, сметана, сухари, свежая зелень. Приготовление. Леща очистить, удалить внутренности, вымыть и посыпать солью. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить пассерованный в масле мелко порезанный лук и взбитое яйцо, хорошо перемешать. Нафаршировать леща и положить его в смазанную жиром глубокую сковороду или утятницу. Посыпать рыбу сухарями и полить сметаной, жарить в духовке, поливая сметаной. При подаче полить рыбу соусом, получившимся при тушении. Посыпать блюдо свежей зеленью. В качестве гарнира вы можете предложить гречневую кашу с кусочками сыра.«Рыбный день» Требуется: 100 г свежей кильки, 20 г муки, 1 маленькая луковица, растительное масло, соль, помидоры, огурцы. Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть полностью вода стечет), затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло. Предварительно обжарить в масле мелко порезанный лук, добавить рыбу и жарить на сильном огне до готовности. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.Баранина с овощами Требуется: 150 г баранины, 1 большая морковь, консервированный зеленый горошек, сливочное масло, сметана, свежая зелень. Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне, к сливочному маслу добавить масло растительное. Готовое блюдо посыпать зеленью.Ужин «Оригинальный» Требуется: 200 г репы, 1 ст. л. риса, 15 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, сухари, 1 маленький кусочек сыра, сметана. Приготовление. Репу очистить и сварить до полуготовности. Вынуть с нижней стороны мякоть так, чтобы получилась форма чашечки. Фарш сделать из полученной мякоти репы (потушить до готовности), пассерованного мелко нарезанного лука, измельченных вареных грибов, сваренного риса. Посолить фарш и поместить горкой в репу. Посыпать ее молотыми сухарями с тертым сыром, полить сметаной и запечь в духовке.«Лакомая капуста» Требуется: 300 г капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 маленький кусочек сыра. Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить ее молоком, посыпать сахаром, тертым сыром и запечь. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.«Кабачковый рай» Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень. Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.«Царский пир» Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, мука, сметана, свежая зелень. Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, обвалять в муке и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпьте зеленью.«Садик» Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. сливочного масла, соль, свежая зелень. Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле. Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.«Сладкая утка» Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 200 г черноплодной рябины, соль, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, 250 г сливы. Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком. Для того чтобы приготовить соус, развести муку лимонным соком. Снять жир с мясного сока (из-под утки) и смешать его с мукой, добавить немного воды и при непрерывном помешивании нагревать на медленном огне до загустения. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике. В качестве гарнира использовать картофель или рис.«Веселый кролик Роджер» Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 3 морковки, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 5 луковиц, 2 рюмки белого вина, 3–4 ст. л. томатной пасты или кетчупа, консервированные фасоль и горошек. Приготовление. Мясо кролика обработать, разрезать на куски. В огнеупорную емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Потушить минут 50–60 на среднем огне, затем добавить томатную пасту или кетчуп, потушить еще 30 минут.Готовое мясо кролика выложить на большую тарелку, разложить вокруг него листья базилика, положить фасоль и горошек.

Глава 7. Постимся по-кремлевски.

Что делать, когда начнется Великий пост? Продолжать кремлевскую диету или же поститься? Третьего вроде бы не дано… Однако можно попробовать объединить первое со вторым! И это вполне реально.

Правда, есть здесь одно большое НО. Совмещать их можно лишь тем, кто благодаря кремлевской диете уже избавился от лишних килограммов или близок к заветной цели. Впервые садиться в эти дни на кремлевскую диету людям, желающим поститься, все-таки не стоит.

Кроме того, церковь освобождает от поста пожилых людей, детей до 14 лет и беременных женщин. Есть послабления для больных, кормящих матерей, тех, кто занят тяжелым трудом. Если у вас проблемы со здоровьем, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, священником. Одной моей знакомой, страдающей от язвы желудка, батюшка разрешил в пост есть молочное.

Если трудно соблюдать пост все семь недель, то поститесь в первую, четвертую и седьмую недели.

Итак, вы решились поститься. Что вам теперь можно есть? С начала поста по утрам ешьте каши с подсолнечным, льняным или оливковым маслом (лучше нерафинированным). В дни сухоядения – без масла. С вечера залейте 3–4 ст. л. гречки горячей водой (около стакана). И к утру ваш завтрак будет готов. Предварительно гречку, пшено прокалите на сковороде. Вообще на гречневой каше желательно «посидеть» хотя бы пару недель, так как она очень полезна для желудочно-кишечного тракта, печени, улучшает кровь, что утверждают компетентные врачи. Пшенная каша снижает давление, выводит из организма антибиотики, улучшает состояние кожи, оказывает общеукрепляющее действие организма. В овсянке много магния, цинка, она повышает иммунитет. Ячмень – хорошее слабительное, выводит из организма шлаки, токсины. Так что утренние каши за эти семь недель помогут оздоровить организм и вывести шлаки.

В обед можете есть постные щи из свежей, квашеной капусты, овощные супы. Все время можно есть суп из сельдерея, очень хорошо сжигающий жиры. Можете есть и фрукты, сухофрукты, овощи свежие, вареные, соленые, квашеные, орехи, тыквенные, подсолнечные семечки, грибы, горох, фасоль, чечевицу. Изредка можете себе позволить черный, зерновой хлеб, картошку, рисовую кашу.

Обязательно пейте каждый день 1,5–2,0 л чистой воды!

Как видите, можно продержаться семь недель на посту с пользой для здоровья и для фигуры!

Глава 8. Кремлевская диета на отдыхе: поход в кафе.

Поход в кафе – дело серьезное, так как сидящим на «кремлевке» многое из того меню, что предлагают в этих заведениях общепита, есть нежелательно. Но это дело поправимое! Итак, не забудьте захватить следующую табличку с собой, отправившись расслабиться в выходные в кафе, ресторан или пивную.

100 г – Очки.

Напитки.

Квас – 5,0.

Морс «Я» – 10,0.

Пепси-кола – 11,8.

Фанта – 12,9.

Кока-кола – 10,6.

Кола диетическая – 0,0.

Пиво «Арсенальное» – 4,2.

Пиво «Балтика» № 0–6,1.

Пиво «Балтика» №№ 3–4 – 4,8.

Пиво «Бочкарев» светлое – 3,6.

Водка – 0,0.

Коньяк – 0,0.

Вино сухое – 1,0.

«Кампари» – 25,0.

«Мартини» бьянко – 16,0.

«Мартини» экстра драй – 25,0.

Сок яблочный – 7,5.

Сок томатный – 3,5.

Сок апельсиновый – 12,0.

Чай, кофе без сахара – 0,0.

Фрукты и ягоды.

Клубника – 6,5.

Смородина белая – 8,0.

Смородина красная, черная – 7,5.

Персик – 9,5.

Абрикос – 9,0.

Вишня – 10,0.

Черешня – 10,5.

Закуски.

Салат «Греческий» – 9,0.

Салат «Цезарь» – 9,0.

Салат с яйцами и редисом – 5,0.

Салат с помидорами и огурцами – 6,0.

Бутерброд с колбасой – 15,0.

Сухарики – 64,0.

Фисташки – 15,0.

Арахис – 15,0.

Супы.

Окрошка на кефире – 4,0.

Окрошка мясная со сметаной – 6,3.

Готовые блюда.

Шашлык – 0,0.

Курица гриль – 0,0.

Пицца – 25,0.

Сосиски жареные – 1,5.

Картофель отварной – 16,0.

Картофель жареный – 24,0.

Кетчуп – 15,0.

Креветки вареные – 0,0.

Кальмары – 4,0.

Десерты.

Мороженое – 20,0.

Сливки взбитые – 12,0.

Конечно, вы можете не идти в кафе, а устроить отдых на дому. Правда, для этого придется самим повозиться на кухне. Чтобы облегчить вам задачу, могу предложить следующие рецепты обеденных блюд (заметьте, их «стоимость» уже подсчитана!). Борщ кефирный Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки. Приготовление. Разведите кефир холодной кипяченой водой. Порежьте свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубите яйца, лук. Залейте кефирной смесью, добавьте сметану, зелень. Посыпьте мелко порезанной зеленью. В порции (250 г) 7 очков.Щи зеленые Требуется: по 100 г. щавеля и шпината, 50 г. зеленого лука, 1 огурец, 2 вареных яйца, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды. Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить. В порции (250 г) 3 очка. Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.Суп из авокадо Требуется: 2 авокадо, 0,5 л сливок, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, щепотка молотого красного перца. Приготовление. Мелко измельчить зеленые плоды, удалив кожицу и косточки (лучше в блендере или кухонном комбайне), чеснок, залить сливками, поперчить, посолить и поставить на 1 час в холодильник. В порции (250 г) 8 очков. Для полноты счастья можете добавить отварные креветки. Гулять так гулять!Борщ «Нью-Йорк» Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана. Приготовление. Порезать соломкой свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой. Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану. В порции (250 г) 6 очков.Тыква с овсянкой Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсянки. Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке. Вкусно, быстро, полезно. А главное, всего 10 очков.Суп-рассольник Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца. Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. В порции 4 очка.Окрошка кефирная Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, салат. Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку, салат. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить. Кстати, в старину в окрошку вместо кваса лили кислое молоко, огуречный, капустный рассол. В порции (250 г) – 7 очков. Вместо кефира или кваса можно заливать окрошку айраном. В порции 5 очков.Холодник Требуется: 8 средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, луковица, пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды. Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтоб легче снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанную луковицу, зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой. В тарелки добавить сметану. В порции 6 очков.Суп «Летний» Требуется: 6–8 свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 1 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, 100 г грецких орехов. Приготовление. Очистить огурцы от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Не забудьте посолить по вашему вкусу. В порции 6 очков.Свекольник Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки. Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.В порции 5 очков.

Глава 9. Худеем за ресторанным столиком: кухни экзотических стран.

Вы думаете, что это нереально – худеть от ресторанной пищи? Поверьте, в жизни нет ничего невозможного! Если вы решились на поход в ресторан, дабы попробовать экзотическую кухню, то не забудьте взять с собой данные приведенных ниже табличек. А можете устроить и ресторан на дому (как и в случае с кафе). Но об этом чуть позже…

Французская кухня.

Французскую кухню можно назвать поистине самой изысканной. Она была воспета поэтами, писателями… Одних только соусов – более 3000 наименований!

Если вы решили пойти во французский ресторан, то предпочтение отдайте рыбе, мясу (0 очков), знаменитым сырам (0,5–2). Можете себе позволить сухое вино (100 г – 1 очко), а также попробовать знаменитые лягушачьи лапки (0 очков).

Откажитесь от французских булок, тостов (обжаренного хлеба) и прочей вкусной выпечки, на которую богата французская кухня.

Исключить из меню!

Готовое блюдо – (100 г) Очки.

(Белый хлеб).

БРИОШЬ (Булочка) – 55,0.

КРУАССАНЫ (Булочки из слоеного теста с начинкой и без) – 65,0.

ТЕЛЯТИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (Тонкие ломтики мяса, обваленные в пшеничной муке) – 8,0.

ЖАРЕНАЯ УТКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ (соус очень сладкий…) – 12,0.

Ешьте с удовольствием!

Готовое блюдо (100 г) – Очки.

БУЙАБЕСС (Суп из свежей рыбы, морепродуктов с овощами) – 3,0.

БУРРИДА (Тот же буйабесс, но с морским чертом – рыба) – 3,0.

КОНСОМЕ (Суп из курятины или говядины с овощами) – 3,0.

ЛУКОВЫЙ СУП (Классика кулинарии, ешьте без хлеба) – 2,0.

РАТАТУЙ (Овощное рагу – отдельное блюдо и гарнир к баранине, курице) – 0,5.

ФУА-ГРА (Печень специально откормленных гусей и уток) – 2,0.

ЭСКАРГО (Блюдо из улиток) – 2,0.

УСТРИЦЫ – 7,0.

Конечно, посетить французский ресторанчик очень заманчиво… Однако вы можете позволить себе приготовить блюда французской кухни самостоятельно! Побалуйте себя и своих родных! Буйабесс (рыбный суп) Требуется: 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5–6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1–2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец. Приготовление. Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом угря или палтуса, посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабое пламя на 5 минут. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.Бурридо Требуется: 1 кг филе рыбы (морского черта, морского петуха, султанки), 3 зубчика чеснока, 3 зеленые луковицы, сельдерей (2 стебля), соль, фенхель (клубень с зеленью – 0,5 шт.), 1 цукини, 1 морковь, 2 картофелины, 5 помидоров, тимьян и эстрагон (по 0,5 пучка), 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 лимона, белый перец (молотый) – по вкусу, лавровый лист, 250 мл рыбного бульона, сухое белое вино, 125 мл овощного бульона. Для чесночного майонеза: 5 зубчиков чеснока, 2 яйца (желток), 125 г оливкового масла, 1 картофелина, 1 лимон, морская соль, белый перец – по вкусу, горчица, 1 пучок петрушки. Приготовление. Филе рыбы разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить. Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 минут при 600 Вт. Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 минут при 600 Вт. Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6–7 минут при 600 Вт. Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло. Затем положить картофель, 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить. Посыпать петрушкой и подавать с сухарями из белого хлеба.Устрицы в соусе из шампанского (на 4 порции) Требуется: 12 устриц в половинках раковин, 200 мл шампанского или белого сухого вина, 2 желтка, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. молотого фундука.Приготовление. Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100 °). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220 °C. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить соусом. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут при влажности 70 % и температуре горячего воздуха 220 °C.

Греческий ресторан.

Вот уж где действительно есть все, чтобы потешить душу и желудок приверженцев кремлевской диеты, ведь средиземноморские традиции питания, основанные на употреблении в пищу рыбы, оливкового масла, овощей, сыра, сухого красного вина, считаются самыми полезными для здоровья!

Однако здесь есть тоже свои НО. Кое от чего вам все-таки придется отказаться.

Исключить из меню!

Готовое блюдо (100 г) – Очки.

МУССАКА (Баклажаны, запеченные с бараниной и картошкой) – 12,0.

ТИРОПИТА (Пирожок из слоеного теста с сыром) – 30,0.

СПАНАКОПИТА (Пирог из сладкого теста со шпинатом) – 50,0.

ДОЛМАТЕС (Мясо с рисом в виноградных листьях) – 14,0.

ТАРАМА-САЛАТА (Рыбная икра, взбитая с луком, маслом, белым хлебом или картошкой) – 4,0.

Ешьте с удовольствием!

Готовое блюдо (100 г) – Очки.

ХОРИАТИКИ-САЛАТА (греческий салат с маслинами, помидорами, сыром, перцем, огурцами) – 5,0.

СУВЛАКИ (Маринованное мясо) – 1,0.

САГАНАКИ (Жареный сыр) – 1,0.

АРНИ-ПСИТО (Баранина на гриле) – 0,0.

КОТОПОУЛО ЛЕМОНАТО (Цыпленок с лимоном) – 0,0.

БРИЗОЛА (Отбивная на углях) – 0,0.

ПАИДАКИ (Бараньи ребрышки) – 0,0.

ЦАЦИКИ (Йогурт с чесноком, мятой, огурцами – ешьте с удовольствием, только без хлеба!) – 3,5.

МЕЛИДЗАНО-САЛАТА (Салат из баклажанов с лимоном, чесноком) – 5,0.

КОЛОКИТАКИЯ (Жареные кабачки) – 5,0.

А теперь – рецепты тех блюд греческой кухни, которые вы можете приготовить сами, в домашних условиях: Сувлаки из курицы Требуется: 125 мл масла оливкового, 55 мл лимонного сока (или уксуса из красного вина), 55 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 2 веточки орегано, 3 куриные грудки (без костей и кожи). Приготовление. Куриные грудки нарезать кубиками 2 х 2 см. Приготовить маринад из перечисленных в рецептуре продуктов, залить им мясо и оставить минимум на 3 часа. Насадить мясные кусочки на шпажки и держать на гриле, поворачивая с одной стороны на другую примерно в течение 15 минут. Готовые сувлаки подавать со свежими овощами.Сувлаки из телятины Требуется: примерно 1 кг мякоти телятины; для маринада: 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. орегано, 8 ст. л. оливкового масла, 50 г листиков базилика, соль, свежемолотый перец. Приготовление. Телятину поместить в неглубокую емкость, залить маринадом и оставить на 2–3 часа. Затем нанизать мясо на шпажки и печь 2–3 часа. Затем нанизать мясо на шпажки и запечь в гриле до готовности. Для приготовления соуса «цацики» смешать 200 г несладкого йогурта, 100 г тертого свежего огурца, 3 измельченных зубчика чеснока и 2 ст. л. мяты.Подавать сувлаки с гарниром из отварного риса, зеленым салатом и соусом.

Вкус Испании.

Романтическая страна Дон Жуана и Кармен, кастаньет, корриды – вот та атмосфера, которая вас ожидает в испанском ресторане. А блюда – просто пальчики оближешь! Вот только «кремлевцам» во многом придется себя ограничить… А что поделаешь!

Исключить из меню!

Готовое блюдо (100 г) – Очки.

ЧЕСНОЧНЫЙ СУП (вся закавыка в гренках из белого хлеба) – 9,0.

ТОРТИЛЬЯ (Омлет по-испански с картошкой) – 10,0.

ФАБАДА (Тушеная фасоль с ветчиной) – 12,0.

КОСИДО (Тушеное мясо с овощами, картошкой, горохом) – 12,0.

ПАЭЛЬЯ (Рис с мясом, рыбой или морепродуктами) – 18,0.

ЧУРРОС (Выпечка типа наших пончиков, подаются с шоколадом) – 70,0.

Ешьте с удовольствием!

Готовое блюдо (100 г) – Очки.

ХАМОН (Сырокопченая ветчина – «изюминка» испанской кухни) – 0,0.

ЛОМО ЭМБУЧАДО (Вяленая свинина, предварительно выдержанная в течение недели в белом вине и специях) – 0,0.

МОРСИЛЬЯ (Кровяная колбаса) – 0,1.

ЧОРИСО (Свиные колбаски со специями) – 1,0.

ЭСКАБЕЧЕ (Рыба в маринаде – обычно тунец или сардины) – 1,0.

БАКАЛАО (Вяленая треска, зажаренная с чесноком) – 1,0.

БАНДЕРИЛЬОС (Шашлык из мяса и почек быка с луком) – 2,0.

КРИАДИЛЬЯС (Бычьи яички – шедевр испанской кулинарии) – 0,0.

РАБОС де ТОРО (Сваренные в вине бычьи хвосты с помидорами, луком) – 2,0.

ПИПЕРАД (Омлет с ветчиной, помидорами, луком, зеленым перцем) – 4,0.

ПИСТО (Овощное рагу – иногда в него добавляют ветчину, рыбу, мясо) – 5,0.

И снова рецепты. Теперь можете побаловать себя, любимых, в домашних условиях шедеврами испанской кухни! Хамон – достопримечательность испанской кухни Словом «хамон» (в переводе с испанского – «ветчина») называется испанский сыровяленый окорок – главный мясной деликатес этой страны, своего рода национальная гордость Испании. На своей родине хамон является наиболее употребляемым мясным продуктом. Чтобы получить настоящий хамон, свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях и в течение очень длительного времени, что в конечном итоге приводит к созданию одного из самых изысканных мясных деликатесов мира! Вот несколько рецептов использования этого блюда.Хамон с муссом из копченого лосося (на 6 персон) Требуется: 6 тонких ломтиков хамона, 50 г копченого лосося, 0,25 л свежих сливок, 4 пластины желатина, 4 ст. л. томатного соуса, 1,5 головки репчатого лука, рюмка бренди, соль и черный перец, 50 г сливочного масла. Приготовление. Мелко нарезать лук. Сливочное масло растопить и поджарить лук на медленном огне. Добавить нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, черный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавить предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, протереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. Дать остыть. Добавить в сливки щепотку соли и белого перца. Взбить. Медленно помешивая, добавить сливки в полученную массу. Полученный мусс необходимо охладить до комнатной температуры. Потом на предварительно приготовленные ломтики хамона, ложкой разложить остывший мусс и свернуть трубочкой.Хамон с дыней (на 6 персон) Требуется: 1 дыня весом 1 кг, 2 больших тонких ломтика хамона, 1 тертая морковь, сок 1 лимона, 1 зеленый лук, 6 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. виноградного уксуса, соль и черный молотый перец. Приготовление. Разрезать дыню пополам и, используя ложку, очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с дыней.Хамон с салатом из авокадо (на 6 персон) Требуется: 3 спелых авокадо, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 3 яйца вкрутую, 1,5 головки мелко нарезанного лука, 12 тонких ломтиков хамона, соль, свежемолотый черный перец. Приготовление. Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточки. Получившиеся половины нарезать поперек. Приготовить соус, смешав вместе масло, уксус, соль и перец. Добавить мелко нарезанные яйца и лук. Разложить ломтики авокадо на блюдо с ломтиками хамона и полить соусом.Хамон с яичницей-болтуньей и грибами (на 6 персон) Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных грибов, 4 ст. л. оливкового масла, нарезанная петрушка. Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в высокой большой сковороде при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Снизить температуру, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.Рулончики из хамона с муссом из спаржи (на 6 персон) Требуется: 375 г нарезанного тонкими ломтиками хамона, 300 г белой спаржи, 0,25 л свежих сливок, 4 листа желатина, 1 рюмка хереса, 3 нарезанных трюфеля, соль и перец. Приготовление. Подогреть желатин, херес и сок спаржи в кастрюле. Слить массу через дуршлаг и остудить. Протереть спаржу через сито, чтобы получить мягкий крем. Добавить щепотку соли и перца к свежим сливкам и взбить. Добавить нарезанные трюфеля. Смешать желатин с кремом из спаржи, быстро размешивая. Добавить смесь спаржи к взбитым сливкам и оставить на 2 часа. На предварительно приготовленные ломтики хамона разложить ложкой остывший мусс и свернуть трубочкой.Рулончики из хамона с луком и томатным соусом (на 6 персон) Требуется: 12 шт. лука-порея (только белая часть), 12 ломтиков хамона, 3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец, томатный соус. Приготовление. Почистить лук, убирая верхние слои. Помыть и дать воде стечь. В кастрюлю положить лук, перец, соль и налить оливковое масло. Залить водой содержимое кастрюли и варить в течение 30 минут. Вынуть лук и завернуть каждый в ломтик хамона. Поместить все на противень, полить сверху томатным соусом и поставить в духовку при средней температуре на 15 минут. Подавать к столу горячим.Лакомые ломтики хамона Требуется на 6 персон: ломтики хамона. Приготовление. Нарезать хамон как можно более тонкими ломтиками. Вынуть их с холодильника за 10–15 минут до еды и чем-нибудь накрыть. Подать к столу хамон сам по себе, чтобы наилучший образом познать вкус этого деликатеса и получить истинное удовольствие.Хамон со шпинатом и листьями салата эндивия (на 6 персон) Требуется: 6 ломтиков хамона, 500 г листьев салата (эндивия), 150 г шпината, 4 ст. л. уксуса, 12 ст. л. оливкового масла, 3 спелые груши (примерно 400 г), 125 г тертого швейцарского сыра, соль и перец, маленькая горсть свежего базилика. Приготовление. Вымыть шпинат и нарезать на полоски. Убрать верхние листья салата эндивия и нарезать оставшиеся на тонкие полоски. Вымыть груши и тонко нарезать. Пропустить базилик через мясорубку. Размешать шпинат с листьями салата и тертым сыром. В чаше тщательно размешать оливковое масло, уксус, соль, перец и базилик. Полить полученной смесью овощи с сыром и все хорошо перемешать. Подать салат с грушами и с ломтиками хамона в качестве гарнира.Эскабече (рыба в горшочке) Требуется: 1 кг рыбы, 160 г муки, зеленый перец, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль. Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы можно предварительно не обжаривать, а сразу запечь в духовке). На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.Писто (второе блюдо) Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие мелко нарезанные луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 нарезанных кубками кабачка (цукини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мелко нарезанной мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира. Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.Добавить цукини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.

Глава 10. Памятка для «кремлевцев».

Вопрос.

Можно ли есть углеводосодержащие продукты и при этом сохранить достигнутый вес и не набрать лишних килограммов?

Ответ. Вопрос, как не набрать вновь потерянные килограммы, волнует очень многих.Наверное, кого-то я разочарую, но скажу откровенно: чудес не бывает! Если вновь начать объедаться, подчеркиваю, объедаться тортами, мороженым, гарнирами из лапши, макарон, жареной картошки, запивая сладким чаем или кофе, то легко можно потерять обретенную большими усилиями талию.

Кремлевская диета – скорее, образ жизни, основанный на наших традициях питания. Так что же в таком случае делать? Не гонитесь за быстрыми результатами! Чем медленнее будут уходить лишние килограммы, тем больше гарантий, что ваш организм привыкнет к новой фигуре и не возжелает вновь вернуться к прежним формам. Помните заветную формулу: похудание обеспечивается при питании до 40 очков в день. Чем меньше очков вы наберете в первые недели, тем лучше. Но ни в коем случае не голодайте! Не сохраняется вес при 60 очках в день, если у вас сидячая работа. Поэтому совет: старайтесь больше двигаться, занимаетесь спортом, ходите в баню! И только тогда можете поднимать очки. Многие говорят, что не могут прожить без углеводов, поэтому и не хотят садиться на кремлевскую диету. Но ведь углеводы в «кремлевке» вовсе не запрещены, как полагают многие желающие сбросить лишние килограммы. Уже в первые дни можно и даже нужно есть овощи: огурцы, баклажаны, капусту, помидоры, салат листовой, огородную зелень, лук, редьку, тыкву, перец, шпинат и прочее, учитывая, разумеется, суточную норму у. е. Потеряв 6–8 кг, можете позволять себе лакомиться фруктами, ягодами. Сначала вводите в рацион питания апельсины, грейпфруты, груши, персики, клубнику, малину, сливу, чернику, яблоки. Потом можете есть и абрикосы, ананасы, арбуз, виноград, дыни. Из каш, гарниров первыми через недельки 3–4 могут появиться овсянка, перловка, геркулес, фасоль. Затем постепенно вводите гречку, бурый рис, зерновой и черный хлеб. После того как ваша талия обретет желанные размеры, можете спокойно позволять себе иногда картошку, кукурузу, бананы, изюм, белый рис, белый хлеб, пиццу и т. д. По праздникам не возбраняется съесть кусочек-другой торта, конфеты и прочие сладости. Однако возможно и такое, что к этому времени ваш организм уже привыкнет к новому состоянию и режиму питания, и на сладенькое вас уже тянуть не будет.И еще одно заветное правило: как только наберете пару-тройку лишних килограммов, срочно садитесь на 20 очков в день, пока не уйдет излишек веса.

Вопрос. Что делать, если спустя неделю (две, три…) после сидения на кремлевской диете лишние килограммы не уходят?

Ответ. Не волнуйтесь! Результат есть уже в том, что ваш вес не увеличился. Ведь многие противники низкоуглеводной диеты заявляют, что на мясе, рыбе, яйцах вы только наберете лишние килограммы. Однако бывает и такое, что вес падает несколько недель, а потом стрелка весов не движется с места, ну ни в какую. Что же тогда делать? Если вы считаете, что вам все еще надо сбрасывать килограммы (см. формулу идеального веса!), то жестко садитесь на 15–20 очков в день. Также исключите из рациона питания на некоторое время молочные продукты, фрукты, употребляйте больше рыбы, мяса и попробуйте льняное масло (добавляйте его в овощные салаты). Не помогает? Тогда увеличьте физическую нагрузку, запишитесь в тренажерный зал. Проблема может заключаться и в щитовидной железе. Так что сходите на консультацию к врачу, сделайте УЗИ.Если вы относитесь к прекрасному полу, то, возможно, причина в применяемых вами средствах контрацепции. Дело в том, что женщинам сбрасывать лишний вес может мешать прием противозачаточных таблеток.

Вопрос. С какой периодичностью необходимо проверять свой вес сидящим на кремлевской диете и в какое время?

Ответ. Вы можете взвешиваться утром перед завтраком – это самое идеальное время, так как в течение дня вес колеблется.Проверять результативность диеты каждый день все-таки не стоит. Лучше всего это делать примерно 2 раза в неделю.

Вопрос. Что делать, если все время мучает страх сорваться с диеты и перебрать очки?

Ответ. Не бойтесь! Кремлевская диета потому и считается щадящей, что иногда позволяет нарушение режима. Главное, чтобы не каждый день и помногу наедаться пирожными и пирожками! Погуляли денек-другой, а на утро – снова к положенному количеству очков.

Глава 11. Примерные меню по неделям.

Садясь на кремлевскую диету, ни в коем случае не исключайте полностью из своего меню овощи, фрукты и ягоды. Надо обязательно есть и хлеб с крупами.

Вводите эти продукты в свое повседневное меню, руководствуясь данными таблицы:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

А теперь примерные меню по неделям. Вы можете ориентироваться на них и составлять свои. Можете добавлять что-то новое, менять местами, заменять. Но главное, соблюдайте правило: не более 40 очков вдень. Когда достигнете идеального веса, можете увеличить очки до 50–60 в день.

I.

ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Яблоко среднее – 18 у. е.

Ужин:

Помидор – 1 шт. – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 38 у. е.

ВТОРНИК.

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с перцем, подсолнечным маслом – 100 г – 8 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

СРЕДА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 Всего: 24 у. е.

ЧЕТВЕРГ.

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА.

Завтрак:

Творог диетический с зеленью – 200 г – 2 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из помидоров с оливками – 6 у. е.

Корейка свиная жареная с яйцом – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин:

Вино сухое красное – 200 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 29 у. е.

СУББОТА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед:

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс – 100 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 200 г – 2 у. е.

Полдник:

Яблоко – 18 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Завтрак:

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Помидор – 100 г – 6 у. е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.

Йогурт нежирный – 200 г – 7 у. е Всего: 33 у. е.

II.

ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е. Суп из сельдерея – 250 г – 8 у. е. Бифштекс – 0 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник: Орехи грецкие – 50 г – 6 у. е.

Ужин: Помидор 1 шт. – 6 у. е. Курица отварная – 200 г – 0 у. е. Всего: 28 у. е.ВТОРНИК Завтрак: Творог – 150 г – 4 у. е. 2 вареных яйца, фаршированных грибами – 1 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е. Щи с мясом и сметаной – 250 г – 8 у. е. Шашлык – 100 г – 0 у. е.Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник: Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин: Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е. Куриная грудка жареная – 0 у. е. Чай без сахара 0 у. е. Всего: 27 у. е.СРЕДА Завтрак: 3 сосиски отварные – 2 у. е. зеленый горошек с маслом – 50 г – 4 у. е.чай без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат из квашеной капусты с маслом – 100 г – 5 у. е. Суп из плавленых сырков с овощами – 250 г – 6 у. е. Отбивная из нежирной свинины – 0 у. е.Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник: 10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин: Помидор 1 шт. – 6 у. е. Рыба отварная – 200 г – 0 у. е. Всего: 25 у. е.ЧЕТВЕРГ Завтрак: Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е. 4 сосиски отварные – 3 у. е.чай без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е. Бульон куриный – 250 г (кусочек курятины, зелень, лук репчатый) – 5 у. е. Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник: Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин: Салат листовой – 200 г – 4 у. е. Рыба жареная – 200 г – 0 у. е. Чай без сахара – 0 у. е. Всего: 27 у. е.ПЯТНИЦА Завтрак: Омлет из 4 яиц с тертым сыром – 3 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат из квашеной капусты с клюквой – 100 г – 5 у. е.Суп из сельдерея – 250 г – 8 у. е.

Полдник: Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин: Вино сухое красное – 200 г – 2 у. е. Сыр – 100 г – 2 у. е. Рыба отварная – 200 г – 0 у. е. Салат листовой – 200 г – 4 у. е. Всего: 29 у. е.СУББОТА Завтрак: Сыр – 100 г – 1 у. е. Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед: Салат из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом – 100 г – 5 у. е. Уха – 250 г – 5 у. е. Курица жареная – 200 г – 0 у. е.Сухое красное вино – 200 г – 2 у. е.

Полдник: Яблоко – 18 у. е.

Ужин: Салат листовой – 2 у. е. Рыба отварная – 200 г – 0 у. е. Всего: 34 у. е.ВОСКРЕСЕНЬЕ Завтрак: 4 сосиски отварные – 3 у. е.икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед: Салат листовой – 200 г – 4 у. е. Солянка мясная – 250 г – 6 у. е. Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.Чай без сахара 0 у. е.

Полдник: Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин: Помидор – 100 г – 6 у. е. Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.Всего: 32 у. е.

Глава 12. Худеем со вкусом! (рецепты).

Мясо отварное.

Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их.

Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд.

Говядина отварная.

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея, 1 репа, 2 лавровых листика, 5–8 шт. перца горошком.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

Кролик в белом соусе.

Требуется: на одного кролика по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 2 лавровых листика, 5–8 шт. перца горошком.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5–8 черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового) и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика. На гарнир дать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом.

Курица.

Требуется: на 0,5 курицы весом 500–600 г 100 г свежего кизила, 50 г изюма и 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции. После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, добавить сахар и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5–10 минут. При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Гусь вареный с соусом.

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 долек чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать гуся на порционные куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Гусь, вареный в белом вине.

Требуется: одна тушка гуся, один телячий ливер, 400 г сливочного масла, 5–10 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, солить, перчить, забросить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После чего хорошо зашить, обернуть в масляное полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) И томить под крышкой. Когда гусь достаточно уварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на куски и препроводить на блюдо под брусничным соусом.

Говяжье сердце тушеное.

Требуется: на 500 г говяжьего сердца 1 ст. л. муки, 1 головка лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием обжаривания куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Бифштекс.

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, масло, корень хрена.

Приготовление, Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Бифштекс с луком.

Требуется: говяжья вырезка, масло, репчатый лук.

Приготовление. Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

Бифштекс с яйцом.

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Говядина тушеная.

Требуется: мякоть мяса (огузок, кострец), перец, соль, мука, 1 стакан воды, лук, картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового).

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. гвоздики и 5–6 черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового), после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Рыба отварная.

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную 1 ст. л. муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Рыба, жаренная в сухарях.

Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.

Приготовление. Подготовленную рыбу промыть, осушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки.

Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.

Угорь (карп, линь).

Требуется на 4 порции: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. сливочного масла, 12 головок жемчужного лука, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, соль, перец, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жаренья.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенные луковки, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.

Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус.

Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Зеленый горошек в масле.

Требуется: 500 г стручкового гороха, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Капуста тушеная.

Требуется: 1 кг капусты, 2 головки лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 100 мл воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

Салат из свежих огурцов.

Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. уксуса.

Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Салат из свежих помидоров и огурцов.

Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. уксуса.

Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

Салат весенний.

Требуется: на 100 г зеленого салата 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2–3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахарной пудры.

Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

Цветная капуста вареная.

Требуется: 800 г цветной капусты, соль, вода, молоко, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.

Салат из свежей капусты.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

Салат из квашеной капусты.

Требуется: на 500 г квашеной шинкованной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сахара.

Приготовление. Квашеную капусту смешать с растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Морковь тушеная.

Требуется: 1 кг моркови, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 2 – 30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5 – 10 минут.

Бульон куриный с потрохами.

Требуется: на одну курицу (средний вес 1 кг) по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 2,5–3 л воды.

Приготовление. Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Суп томатный.

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).

Суп овощной.

Требуется: 4 л воды 3 картофелины, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп.

Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и пропассеровать.

Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп гороховый.

Требуется: 500 г мяса, 250 г гороха, 200 г белых кореньев и репчатого лука, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 часов.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Сборная мясная солянка.

Требуется: 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными, это мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 – 10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Заключение.

Диета, которая была создана для управления массой тела американских астронавтов, стала популярной в России совсем недавно. Она была названа «Кремлевской», так как ходили упорные слухи, что благодаря именно этой диете обрели стройность многие члены правительства. Диета предполагает очень мало ограничений, поэтому, если вы решили похудеть, «кремлевская» диета – верный способ сделать это.

С диетой по-кремлевски вы можете обрести стройность очень быстро, но не забывайте об осторожности и предусмотрительности. Внимательно читайте правила и предупреждения и следите не только за килограммами, но и за самочувствием.

80.

Кремлевская диета.

Раздел I. Похудение по Кремлевской диете.

Глава 1. Результаты «кремлевского марафона».

С незапамятных времен люди стремились к красоте и совершенству. Идеальной внешности всегда соответствовала красивая фигура, не испорченная жирами и неправильным питанием. В наши дни проблема похудения является одной из самых наболевших. Независимо от возраста, пола, принадлежности к той или иной социальной группе человек мечтает об идеальной фигуре. Чтобы похудеть, необходимо приложить массу усилий и испробовать различные виды диет.

Существует огромное разнообразие диет, предлагаемых современными методистами в области здравоохранения. Следует признаться, положа руку на сердце, что какая бы это ни была диета, и какие бы продукты не включала в себя, угроза здоровью все равно существует. Поэтому необходимо четко определиться с выбором способа похудения и серьезно подойти к решению вопроса о сбросе лишних килограммов. Желательно обратиться к специалисту, который поможет правильно выбрать нужную диету без особого вреда здоровью. Кроме того, необходимо перед началом диеты сдать анализы на наличие «плохого» и «хорошего» холестерина, содержание сахара в крови и триглицеридов. После окончания низкоуглеводной диеты перейдем непосредственно к принципам кремлевской диеты, которая в последнее время является одной из самых распространенных в мире. Суть ее заключается в том, что, не отказывая себе в лакомом кусочке, можно сбросить лишние килограммы. Прежде всего, при разработке рациона питания вам следует избегать мучных, сладких изделий, картофельных блюд, риса, хлеба. На первых порах вам, несомненно, придется почти забыть про овощи, фрукты, соки, содержащие много углеводов. Конечно, это стоит многого, но ведь, как говорится, красота требует жертв. Поэтому не следует даже задумываться о том, как бы прожить один день без сладкого пирожного. Ведь самое главное правило кремлевской диеты – не есть ничего сладкого. Нельзя ничего подслащивать, ведь даже один кусочек сахара может поглотить весь дневной рацион, а это означает, что все ваши усилия похудеть оказались напрасными. Приучите себя пить кофе и чай без сахара. Не даром же истинные ценители чая говорят о том, что настоящий чай должен пахнуть только чаем, а не разнообразными добавлениями в виде сахара. Так что придется ненадолго отказаться от «белой сладкой смерти», как в народе принято называть сахар.

Вы спросите, что же тогда можно есть, садясь на кремлевскую диету? Ответ прост: да все, что вам заблагорассудится. Например, мясо, рыбу, сыр, овощи с малым количеством углеводов и другую пищу с «низкой стоимостью», которая вошла в таблицу продуктов с малым содержанием у. е. Каждый продукт оценен в ней в очках, или в у. е. – условных единицах. Одна у. е. составляет один грамм углеводов, поэтому чем меньше продукт содержит условных единиц, тем меньше в нем углеводов. Именно поэтому кремлевская диета и носит название низкоуглеводной.

Существует множество других диет, которые так же, как и кремлевская подсчитываются не по количеству калорий: например, ананасовая, диета балерин и т. д. Главным критерием в таких диетах является не содержание калорий в продукте, а количество углеводов.

Итак, объединяя все выше сказанное, подведем итоги, что можно есть и пить, находясь на кремлевской диете.

Прежде всего, это мясо, причем в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, колбасы, копчености. Говоря о последних, следует сказать о том, что необходимо смотреть на содержание углеводосодержащих наполнителей, покупая полуфабрикаты. Можно также есть мясо птицы. Яйца тоже не вредят фигуре, в каком бы виде они не подавались на стол. Они могут быть вареные, жареные и даже омлет, главное, чтобы к ним не примешивались углеводосодержащие продукты. Кремлевская диета разрешает употребление в пищу сыров и грибов. Не нужно забывать и про салаты из зелени, свежей капусты, редиса, огурцов. К легким закускам разрешается добавить масло, причем, оно может быть любым: растительным или соевым. Можно украсить свой кулинарный шедевр пряностями, такими, как розмарин, укроп, петрушка, базилик. Что касается напитков, то разрешается пить все, начиная от чая и кофе (конечно же, без сахара и пирожных) и заканчивая алкогольными напитками.

Этот список разрешенных продуктов подходит как нельзя лучше для новичков. Те же, кто уже давно являются поклонниками кремлевской диеты, можно разнообразить свой дневной рацион более дорогими продуктами по условным единицам. Им разрешается добавить в пищу некоторые молочные продукты и некоторые овощи (помидоры, баклажаны, спаржу, лук). Иногда можно устроить себе праздник и съесть что-нибудь из фруктов (яблоко, апельсин, алыча). Не в коем случае нельзя употреблять в пищу такие продукты питания, как макаронные изделия, хлеб, картофель (из-за высокого содержания в нем крахмала), каши, а также все сладкое и спиртные напитки (особенно ликер, пиво и сладкие вина).

Эффективность диеты.

Уникальность кремлевской диеты состоит в том, что углеводы, поступающие в организм человека в определенном, ограниченном количестве, являются источником энергии, а, следовательно, чем меньше их поступает, тем более активно организм начинает перерабатывать жиры, набранные за долгие годы усердного поедания пирожков, булочек, а также любимых пирожных со сладким чаем. По аналогии с кремлевской диетой многие ученые Запада составили свои собственные диеты. Например, американские кардиологи Роберт Аткинс и Артур Агатстон разработали модную теперь на Западе диету, аналогичную кремлевской.

Огромное количество людей среди бесконечного множества диет отдают свое предпочтение именно низкоуглеводным. В мире известны тысячи случаев благополучного избавления от лишнего веса путем соблюдения кремлевской диеты. Эффективность такого способа похудения широко доказана и обоснована на сегодняшний день специалистами многих стран мира. Не бойтесь вступить в ряды тех, кто упорно борется с лишним весом при помощи низкоуглеводного рациона. Главное – перед этим обратиться за советом к врачу, который поможет вам правильно выбрать курс похудения и приобрести тем самым красивую и стройную фигуру.

Глава 2. Подготовьте себя к диете.

Дешевые и дорогие продукты.

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Сколько «стоят» алкогольные напитки вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Стоимость сильногазированных напитков также можно подсчитать в таблице условных единиц (100 г).

Похудение по Кремлевской диете

Для любителей сладостей приводим ниже таблицу содержания углеводов в мороженом.

Похудение по Кремлевской диете

А вот еще одна табличка, которую вы, несомненно, оцените по достоинству:

Похудение по Кремлевской диете

Если же вы привыкли измерять товар поштучно, то вам на помощь придет следующая таблица в штуках:

Похудение по Кремлевской диете

Таблица готовых продуктов.

Похудение по Кремлевской диете Похудение по Кремлевской диете

Вот, пожалуй, самый полный и исчерпывающий список «стоимости» продуктов, готовых блюд, алкогольных и безалкогольных напитков. Его вы сможете в последствии дополнить новыми наименованиями с помощью простейших подсчетов у. е., о чем мы поговорим чуть позже.

«Стоимость» дневного рациона.

Главный принцип кремлевской диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество условных единиц в таблице. Самое приятное – это то, что можно есть практически все, отказывая себе лишь в некоторых продуктах питания. Нет запретов на употребление мяса, птицы, яиц и даже алкогольных напитков. Для того, чтобы похудеть или оставаться в замечательной форме, необходимо составлять свой дневной рацион, учитывая следующие показатели:

– для тех, кто хочет похудеть с помощью кремлевской диеты, суточная норма очков не должна превышать 40 у. е. Те, кто уже не раз обращался к низкоуглеводной диете, можно начать «голодать» с 20 или даже 30 у. е. Но смотрите, не переусердствуйте, постоянно следите за своим самочувствием, и при дискомфорте следует немедленно обратиться за консультацией к диетологу.

– для тех, кто не желает похудеть, а хочет лишь сохранить свой прежний вес, дневной рацион не должен превышать 60 у. е.

– следует оговорить, что суточная норма, превышающая 60 у. е. приведет к неизбежному увеличению веса, так что, стоит задуматься и точно просчитать свой дневной рацион.

Примерный дневной рацион составляет 35.3 у. е. Но ведь не каждый может позволить себе съедать в день на 200–300 рублей. Как это не печально, но основная загвоздка кремлевской диеты состоит как в осторожности поглощаемых углеводсодержащих, продуктов, так и в денежных средствах, которые просто необходимо выделять на проведение «кремлевки» из собственного кармана. В этой главе мы попробуем подсчитать не только условные единицы, но и количество финансов, которые следует потратить, чтобы похудеть. Итак, стоимость дневного рациона.

Завтрак: 2 молочные сосиски = 3 у.е.

1 стакан чая без сахара = 0 у.е.

1 апельсин = 12 у.е.

Таким образом, завтрак в среднем обойдется в 20 рублей. Смотрите сами: 2 молочные сосиски стоят примерно 10 рублей, чай без сахара – 3 рубля, апельсин – 7 рублей. По-моему, не очень-то и дорого для тех, кто страстно жаждет похудеть, причем, любыми средствами.

Далее – обед, который будет стоить подороже. Но чего не сделаешь ради достижения поставленной цели, в данном случае – похудения.

Обед: Суп-рассольник, 100 г = 4 у.е.

Холодник (8 помидоров, 100 г сметаны, 100 г зеленого лука, 1 репчатая луковица, пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды) = 6 у.е.

Кола диетическая = 0 у.е.

Как видно из ингредиентов, которые входят в состав продуктов, включенных в диетический обет, суп-рассольник обойдется вам примерно в 20 рублей, холодник – в 25 рублей, а кола стоит приблизительно 16 рублей. Подсчитав, получаем обет стоимостью 61 рубль.

Ужин: Творог жирный, 100 г = 2.8 у.е.

Бифштекс, 200 г = 0 у.е.

2 свиные сардельки = 4 у.е.

Подсчитаем теперь стоимость ужина. Итак, творог жирный – примерно 15 рублей, бифштекс – 18 рублей, 2 свиные сардельки – 14 рублей. В итоге выходит 47 рублей.

Перед сном: Йогурт без сахара = 3.5 у.е.

Такое удовольствие, как йогурт на ночь обойдется вам в 8 рублей.

Как видно из расписанного дневного рациона, количество финансов, затраченных на него составляет 136 рублей. Даже при небольшом отклонении от данного меню, сумма вашего похудения за день не будет превышать 150–160 рублей. Вы смело можете менять состав вашего дневного рациона. Не забывайте только о том, что количество условных единиц не должно превышать 40.

Противопоказания.

Как было сказано ранее, не каждый человек может опробовать кремлевскую диету без особого риска для здоровья. Естественно, есть ограничения для некоторых категорий людей, которые в силу состояния своего здоровья не могут испробовать низкоуглеводный рацион. К таким группам людей относятся:

– люди с хроническими заболеваниями, особенно пороком сердца, гастритом и заболеваниями сосудов;

– люди с больными почками;

– беременным и кормящие женщины.

Глава 3. Советы для начинающих.

Витамины и полезные вещества в кремлевской диете.

Сидеть на кремлевской диете вовсе не означает, что, получая определенное количество углеводов каждый день, человек не получает необходимые витамины и полезные вещества. Если присмотреться получше, то можно с уверенностью заявить, что такое питание содержит достаточное количество полезных веществ. Главное опять-таки заключается в том, чтобы правильно сбалансировать свой дневной рацион без вреда здоровью и получить при этом необходимую порцию витаминов. Давайте еще раз заглянем в нашу таблицу условных единиц и выберем продукты, которые наиболее уместны как для похудения, так и с точки зрения получаемых от них полезных веществ.

Начнем, пожалуй, с фруктов. Итак, полезными с точки зрения наличия витаминов, являются:

Подсчитаем у. е. индивидуально для себя.

А теперь давайте подсчитаем очки индивидуально на примере двухнедельного меню. Садясь на кремлевскую диету, нельзя исключать из своего рациона овощи, фрукты и ягоды. Не стоит также забывать изредка употреблять в пищу хлеб и крупы. Вводите эти продукты в свое меню, руководствуясь данными таблицы:

Похудение по Кремлевской диете

Примерное меню.

I. ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 50 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 3 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Апельсин средний – 12 у. е.

Ужин:

Огурец – 1 шт. – 3 у. е.

Курица отварная – 150 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 100 г – 4 у. е.

Всего: 27 у. е.

ВТОРНИК.

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 сваренных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с перцем, подсолнечным маслом – 100 г – 8 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 0,5 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22,5 у. е.

СРЕДА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 24 у. е.

ЧЕТВЕРГ.

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА.

Завтрак:

Творог диетический с зеленью – 200 г – 2,5 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из помидоров с оливками, 150 г – 6 у. е.

Корейка свиная жареная с яйцом, 100 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин:

Вино сухое красное – 100 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 29,5 у. е.

СУББОТА.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед:

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс – 100 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 100 г – 2 у. е.

Полдник:

Яблоко – 18 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Завтрак:

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Помидор – 100 г – 6 у.е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у.е.

Йогурт нежирный – 200 г – 7 у.е.

Всего: 33 у.е.

II. ПОНЕДЕЛЬНИК.

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у.е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у.е.

Кофе, чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у.е.

Суп из сельдерея – 250 г – 8 у.е.

Бифштекс – 0 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Орехи грецкие – 50 г – 6 у.е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у.е.

Всего: 28 у.е.

ВТОРНИК.

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у.е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной – 100 г – 6 у.е.

Суп грибной – 250 г – 15 у.е.

Чай, кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Сыр – 200 г – 3 у.е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у.е.

Куриная грудка отварная – 0 у.е.

Чай без сахара 0 у.е.

Всего: 27 у.е.

СРЕДА.

Завтрак:

2 сосиски отварные – 2 у.е.

Зеленый горошек с маслом – 50 г – 5 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с растительным маслом – 100 г – 5 у.е.

Суп из плавленых сырков с овощами – 100 г – 6 у.е.

Отбивная из нежирной свинины – 0 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

10 оливок черных – 3 у.е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у.е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у.е.

Всего: 27 у.е.

ЧЕТВЕРГ.

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 200 г – 10 у.е.

2 сосиски отварные – 2 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами и подсолнечным маслом – 100 г – 8 у.е.

Бульон куриный – 200 г (кусочек курятины, зелень, лук репчатый) – 2 у.е.

Люля-кебаб из баранины – 200 г – 0 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Сыр – 100 г – 2 у.е.

Ужин:

Салат листовой – 250 г – 6 у.е.

Рыба жареная – 150 г – 0 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Всего: 30 у.е.

ПЯТНИЦА.

Завтрак:

Омлет из 3 яиц с тертым сыром – 4 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой – 200 г – 8 у.е.

Суп из сельдерея – 300 г – 10 у.е.

Полдник:

Арахис – 60 г – 10 у.е.

Ужин:

Вино сухое красное – 100 г – 2 у.е.

Сыр – 150 г – 3 у.е.

Рыба отварная – 150 г – 0 у.е.

Салат листовой – 100 г – 2 у.е.

Всего: 39 у.е.

СУББОТА.

Завтрак:

Сыр – 200 г – 2 у.е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у.е.

Кофе без сахара – 0 у.е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом – 200 г – 10 у. е.

Уха – 200 г – 4 у.е.

Курица жареная – 250 г – 0 у.е.

Сухое красное вино – 100 г – 2 у.е.

Полдник:

Апельсин – 12 у.е.

Ужин:

Салат листовой, 100 г – 2 у.е.

Рыба отварная – 150 г – 0 у.е.

Всего: 34 у.е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Завтрак:

3 сосиски отварные – 2 у.е.

Икра кабачковая – 150 г – 14у.е.

Обед:

Салат листовой – 150 г – 6 у.е.

Солянка мясная – 100 г – 4 у.е.

Курица-гриль – 150 г – 0 у.е.

Чай без сахара 0 у.е.

Полдник:

Орехи грецкие – 50 г – 5 у.е.

Ужин:

Помидор – 150 г – 8 у.е.

Мясо отварное – 150 г – 0 у.е.

Всего: 39 у.е.

Следуя приведенной выше примерной таблице двухнедельного меню, вы сможете похудеть за 2 недели примерно на 10.5 килограммов.

Раздел II. Как поправиться на «кремлевских харчах».

Глава 1. Результаты «кремлевской объедаловки».

Принципы набора веса.

Диета предназначена, прежде всего, для того, чтобы избавиться от лишнего веса. Как было сказано выше, вопрос о стройности всегда оставался одним из самых важных в жизни людей (особенно склонных к полноте), а в последнее время этот «критерий красоты» заставляет многих отказывать себе в любимых лакомствах и садиться на диету, которая влечет за собой некоторые ограничения. Если дело касается похудения, то тогда не возникает лишних вопросов. А вот если бы мне кто-нибудь раньше сказал, что, соблюдая диету, можно набрать недостающие килограммы, то я бы ни за что не поверила. Просто представьте себе: отказывать себе в мороженом, пирожном, и при этом набирать долгожданный вес. Да уж, трудно даже вообразить такое.

Однако есть люди, которые не довольны своей худобой и желают поправиться. Именно о них и пойдет речь в этом разделе. В мире немало людей, которые страдают из-за нехватки веса. Узнав впервые о том, что, без усилий, можно набрать желаемые килограммы, люди не хотят в это верить. Обычно они думают: «Диета усугубит мои проблемы». И тогда приходиться им объяснять, что они худы потому, что не сбалансировали свое питание. Главное – уяснить, что пища и питание – это далеко не синонимы и что можно составить диету, богатую углеводами, сахаром, добавить молока, но это все ни сколько не поможет им набрать вес. Наоборот, они еще больше похудеют, несмотря на такое питание.

Вес человека зависит не столько от количества съедаемой пищи, сколько от того, как она усваивается организмом. Когда усвоение плохое, можно есть сколько угодно жирной пищи, но это не принесет желаемого прибавления в весе. Падение веса ниже нормы есть результат общего ухудшения здоровья. А теперь о самом главном: как поправиться, будучи на диете. Если при желании сбросить лишние килограммы при помощи кремлевской диеты главным критерием было определенное количество условных единиц, то и при стремлении набрать недостающие килограммы, также важно рассчитывать очки. Разница состоит лишь в том, что в процессе сброса веса, необходимо, чтобы сумма условных единиц не составляла более чем 40 очков в день. Когда же человек стремится поправиться с помощью кремлевской диеты, важно, чтобы количество набранных очков за день не было меньше 60. В предыдущем разделе, который был посвящен тем людям, которые страдают избытком веса, мы познакомили вас с таблицей продуктов, содержащих определенное количество условных единиц. В этой главе многого не изменится, за исключением суммы очков, которую необходимо потреблять каждый день.

Название этой главы выбрано не случайно: «кремлевская объедаловка». Оно лишний раз доказывает эффективность данной диеты, с помощью которой можно не только распрощаться с избытком жира, но и «наесть» необходимые килограммы. Я не устану повторять, что перед началом так называемой «кремлевки», как, впрочем, и любой другой диеты, следует обратиться к врачу-диетологу, который поможет правильно выбрать период времени, в течение которого вы будете набирать вес.

Итак, в чем же заключается смысл «кремлевской объедаловки»? Дело в том, что не отказывая себе практически не в чем, но, тем не менее, соблюдая сбалансированность в выборе и потреблении продуктов питания, вы сможете реально поправиться на несколько килограммов. Но ни в коем случае нельзя злоупотреблять количеством углеводов, содержащихся в дневном рационе. Например, если человек при росте 170 см весит 43 килограмма, то количество у.е. не должно превышать 70 у.е. в день.

Как же поправиться, если это необходимо.

Также как и в случае с похудением по-кремлевски, результаты не заставляют долго себя ждать. Главное – не бояться проявления побочных эффектов. Поймите, что эта диета не является новшеством, что она уже не раз испробована, причем, с хорошими конечными результатами. Если сами вы не решаетесь составить свой график питания, то следует обратиться к диетологу за советом. Помните, если вы не уверены, то не надо экспериментировать. Почитайте специальную литературу для того, чтобы понять, в чем сущность кремлевской диеты, и тогда вы поймете, что люди, испытавшие ее на себе лично, довольны результатами и выглядят моложе, чем до начала диеты. Главное верьте в себя и не сомневайтесь!

Глава 2. Подготовьтесь к диете.

Стоимость дневного рациона.

Прежде чем приниматься за диету, необходимо рассчитать стоимость дневного рациона. Приведем примерное меню. Итак, что необходимо есть в течение дня для того, чтобы набрать недостающие килограммы и при этом хорошо себя чувствовать.

Завтрак: салат с морской капустой, 100 г = 4 у.е., что составляет 10 рублей.

Яблоко = 18 у.е., примерно 8 рублей.

Чай без сахара = 0 у.е., 3 рубля.

Таким образом, завтрак желающего поправиться с помощью кремлевской диеты составляет 21 рубль.

Обед: суп грибной, 100 г = 15 у.е., 15 рублей.

Помидоры = 4 у.е., около 10 рублей.

Огурец свежий = 3 у.е., 4 рубля 2 сосиски молочные = 1.5*2 = 3 у.е., 10 рублей сок морковный = 6 у.е., 8 рублей.

Как видно из рассчитанного дневного рациона, обед будет стоить вам порядка 47 рублей.

Полдник: апельсин = 12 у.е., 7 рублей.

Ужин: перец, фаршированный овощами, 100 г = 11 у.е., 35 рублей.

Сарделька свиная = 2 у.е., 7 рублей.

Сок томатный, 100 г = 3.5 у.е., 5 рублей.

Полдник и ужин в совокупности составят 64 рубля.

Всего потраченных средств в день – 132 рубля.

Это лишь примерное меню. Каждый поправляющийся с помощью кремлевской диеты может самостоятельно подсчитать количество углеводов, которые ему необходимы, на день. Главное – помнить, что сумма условных единиц должна быть не меньше 60, но и не больше 85.

Рецепты некоторых блюд.

Борщ украинский.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1/5 стакана томат-пюре, 1/5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 20 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить водой, затем варить. Готовое мясо вынуть, а мясной бульон процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанный лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

В готовый борщ добавить сало, пропущенный через пресс чеснок, помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 14,5 у.е.

Борщ с фрикадельками.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса говядины, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. воды, 300 г свеклы, 300 г капусты, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 2 ст. л. томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить в фарш яйцо, соль, молотый перец, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша сделать некрупные шарики. Вскипятить воду, добавить в нее лук, соль; в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25–30 мин, после чего бульон процедить, готовые фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в готовый борщ.

Итого: 100 г – 51 у.е.

Борщ.

Требуется: 500 г мяса, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г суповых белых кореньев, 20 г репчатого лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить томат-пюре, столовый уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Затем через 15–20 мин добавить нашинкованную капусту, все тщательно перемешать и тушить еще 20 мин. Потом залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить картофель, перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану. Борщ можно приготовить со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 мин до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу. Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить 1 ч. л. столового уксуса, поставить на 10–15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Картофельный суп пюре.

Требуется: 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 1 морковь, 300 мл овощного бульона, 250 г картофеля, 5 ст. л. сметаны, 50 г мяса креветок, 1 ст. л. петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Порей и морковь, хорошо вымыть, очистить и нарезать. Добавить овощи к репчатому луку, слегка обжарить, влить бульон и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне 30 мин. Половину супа отлить. Из овощей сделать пюре, долить бульон, посолить, поперчить, добавить сметану. Положить в суп мясо креветок и дать немного постоять. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Суп с окороком.

Требуется: 300 г копченого окорока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г лапши, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь, вымыть, очистить и протереть через терку. Бросить в кастрюлю с кипящей водой кусочки окорока, мелко нарезанный лук и натертую на терку морковь. Через 20 мин бросить в суп лапшу и варить еще 10 мин. Суп посолить и поперчить. Посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Жареная курица с гарниром.

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 700 г картофеля, 300 г риса, 200 г салата, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, положить на противень или сковороду вниз спиной и жарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. Иногда можно смазывать поверхность тушки сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка.

При подаче курицу разрезать по 2 куска на порцию и полить соком, в котором она жарилась. На гарнир подать жареный картофель, отварной рис, политый сливочным маслом и салат. Можно подать к гарниру в отдельной посуде маринованные фрукты.

Итого: 100 г – 63 у. е.

Мясо птицы в соусе.

Требуется: 1,5 кг мясо птицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 3 ст. л. муки, соль, перец молотый и зелень по вкусу.

Приготовление. Вымытую птицу нарезать на куски, обжарить в растительном масле. Лук очистить и нарезать кольцами, грибы вымыть. Лук и грибы смешать и добавить к кускам птицы, тоже обжарить. Затем добавить воду, сливки, перец, соль и тушить до готовности. Далее добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокое блюдо, залить соусом.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Курица с рисом.

Требуется: 1 курица, 100 г муки, 120 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, 100 г сыра, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить, нарезать на куски, положить на противень, подлить 3–4 ст. л. бульона.

Затем приготовить соус. Для этого надо очистить лук, нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде до полу готовности, добавить пассированную муку, подогретую сметану, немного бульона, на слабом огне варить 10–15 мин, посолить. Приготовленным соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с рисом, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 67 у.е.

Чахохбили из курицы.

Требуется: 1 курица, 6 головок репчатого лука, 4 картофелины, 750 г помидор, 25 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени чабера, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. семян сунели, 1 ч. л. семян шафрана, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на куски, положить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить нарезанный лук, растительное масло, жарить еще 5 мин, слегка посолить.

Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем вылить на мясо в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 20 мин. За несколько мин до готовности досолить. Пряную зелень вымыть, мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

Итого: 100 г – 49 у.е.

Курица, тушенная под белым соусом.

Требуется: 1,5 кг курицы, 100 г свежих грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лимонный сок 1 лимона, 0,5 стакана виноградного вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, затем положить в кастрюлю, вместе с морковью и луком, влить воду, чтобы она закрыла птицу на 1/3 высоты, варить на слабом огне до полу готовности, далее добавить 50 г виноградного вина и варить до готовности. Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, положить на блюдо, украсить нарезанными овощами. Грибы вымыть, поджарить на растительном масле с нарезанным луком и мукой, добавить оставшееся виноградное вино, лимонный сок и сметану, смешать с 2 стаканами отвара, прокипятить. Готовым соусом полить курицу, вместе с гарниром из риса, стручковой фасоли или зеленого горошка. Подавать, посыпав зеленью.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Индейка жареная.

Требуется: 700 г индейки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана изюма, 1 ч. л. муки, корицы, мускатного ореха, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Индейку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на хорошо разогретой сковороде на жире. Изюм хорошо вымыть, прокипятить в воде, добавить поджаренную с маслом муку, развести сметаной, залить готовым соусом мясо, тушить 40 мин. Затем посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 71 у.е.

Курица отварная с томатной подливкой.

Требуется: на 150 г курицы: 30 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только закрыла тушку, и варить до готовности. Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, а бульон процедить. Лук очистить, крупно нарезать, обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 мин. Поджаренную муку развести бульоном, добавить лук с томатом-пюре, соль, перец и довести до кипения. Готовой подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Итого: 100 г – 41 у.е.

Суфле из домашней утки.

Требуется: 1 утка, 200 г телячьей печени, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, тертые сухари, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, обжарить. Мясо жареной утки отделить от костей. Целые части грудки нарезать порционными кусками, оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с тушеной телячьей печенью, добавить нарезанный лук, перец, гвоздику по вкусу, 2 желтка, все смешать с пенкой из двух белков. Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить куски мяса вперемежку с фаршем, запечь в духовке. Подавать с острым соусом.

Итого: 100 г – 49,5 у.е.

Утка в яблочном соке.

Требуется: 1 утка, 2 головки репчатого лука, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. л. жира, соль и черный молотый по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, каждый кусок натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Затем куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить мариноваться 1 час. В этой же жидкости тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, дать обсохнуть, смазать жиром, положить на противень и жарить в духовке до образования светло-коричневой корочки. В бульон, где утка тушилась, добавить разведенную водой муку, прокипятить, посолить по вкусу.

Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Гусь или утка по-деревенски.

Требуется: на 100 г утки или гуся: 3 ст. л. крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски весом по 50 г, положить в глубокую кастрюлю, налить немного воды и варить до полу готовности. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу – рис или гречку, сметану, бульон, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Итого: 100 г – 49,2 у.е.

Макароны с мясным соусом.

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 125 г мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. томат-пюре, 1 банка консервированной белой фасоли (425 г), 250 г макарон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле мясной фарш, когда он будет почти готов, добавить лук, чеснок и тимьян. Туда же добавить томат-пюре, помешивая, влить бульон. Все довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин, помешивая. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Открыть банку фасоли, слить жидкость, выложить фасоль к мясу и приправить солью и перцем. Разложить макароны по тарелкам вместе с мясным соусом.

Итого: 100 г – 62,5 у.е.

Свиной гуляш.

Требуется: 800 г свиной лопатки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 300 мл мясного бульона, 400 г картофеля, петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под холодной струей воды, нарезать кубиками. Очищенный чеснок пропустить через пресс и смешать с растительным маслом. Обмазать чесночной смесью мясо и оставить на 10 мин. Очистить лук и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать на четвертинки. Почистить морковь, вымыть зеленый лук и нарезать с морковью. Мясо положить в хорошо разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить лук, помидоры, бульон и тушить 50 мин. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить морковь с луком в мясо, за 15 мин до окончания, посолить и поперчить. Петрушку мелко нарезать и посыпать ею выложенный по тарелкам гуляш.

Итого: 100 г – 52,5 у.е.

Рубленое мясо на шпажках.

Требуется: 4 тонких ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 г молотых ядер грецких орехов, 1 лимон, 6 ст. л. растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 6 веточек петрушки, на кончике ножа острый красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 50 мл кипяченой воды и размочить 2 ломтика хлеба. Чеснок очистить и пропустить через пресс. С лимона натереть цедру. Из мякоти выдавить сок, добавить чеснок, орехи, 4 ст. л. растительного масла, хлебную массу, смешать, посолить поперчить. Оставшиеся ломтики хлеба размочить в кипяченой воде. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать яйцо, мясо, нарезанный лук, лимонную цедру, отжатый хлеб, соль, черный и красный перец. Вымесить фарш. Слепить 8 фрикаделек и жарить 10 мин в масле. На деревянные шпажки (тонкие, но крепкие палочки) нанизать по 2 фрикадельки и положить в форму, залить их соусом и запекать в духовке 10 мин при 150 °С. Посыпать нарезанной петрушкой. Подавать с жареным картофелем.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Бифштекс по-флорентийски.

Требуется: для мяса: 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 кг стека из говядины на косточке, соль и перец по вкусу. Для пасты: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, 600 г спелых помидор, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистить, измельчить. В тарелке смешать растительное масло, соль, перец, чеснок, полученной массой натереть мясо и дать настояться 15 мин. Смешать анчоусы, нарезанный лук, петрушку, растительное масло, столовый уксус, соль, перец, помидоры, нарезанные кусочками. На сковороде-гриль обжарить мясо с ребрышками. Переложить на разделочную доску и дать постоять 10 мин. Нарезать порционными кусками и подавать с картофельной запеканкой.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Баранина с помидорами.

Требуется: 1 кг филе баранины, 800 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 8 помидоров, сухие специи (тимьян и майоран), зелень, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды. Зелень мелко нарезать и смешать с растительным маслом. Мелко нарезать очищенный чеснок и добавить к зелени в масло. Намазать баранину полученной массой и поставить в холодильник на ночь. Утром нагреть духовку до 250 °С. Помидоры хорошо вымыть. Затем удалить с мяса зелень и тут же ее поместить в масло. Мясо посолить и поперчить, выложить в жаровню одним куском и жарить 15 мин, не разрезая. Вынуть жаровню с мясом, обложить его помидорами и обмазать растительным маслом с травами. Все жарить еще 5 мин. Проверить готовность мяса, если еще сыровато, жарить еще 5 мин. Подавать с помидорами и зеленью.

Итого: 100 г – 41,5 у.е.

Заяц в сметане.

Требуется: 1 тушка кролика, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 стакан 6 % уксуса, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку кролика хорошо вымыть под струей холодной воды, замочить на 3 часа в холодной воде. Затем вынуть из воды, и замариновать в уксусе наполовину смешанным с водой на 2 часа. Потом вынуть из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть нарезанным свиным салом, натереть солью и перцем. Положить на противень и обжарить в духовке. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда мясо покроется золотистой корочкой нужно его вынуть, нарезать на порционные куски, сложить в чугунок, залить сметаной, добавить прожаренный лук. Тушить мясо до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от костей. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 43,5 у.е.

Рагу с картофелем.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 500 г картофеля, 1 кг стручковой фасоли, 1 бульонный кубик, 1 пучок петрушки, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 2 л холодной воды. Мясо хорошо вымыть и дать стечь воде, затем нарезать средними порционными кусками. Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и когда закипит, снять пену, варить на слабом огне 90 мин. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль вымыть, очистить от черенков, нарезать косыми кусочками. За 20 мин до готовности мяса, положить в бульон картофель и фасоль, бросить лавровый лист. Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими порционными кубиками и добавить в рагу. Раскрошить бульонный кубик и заправить рагу. Добавить щепотку мускатного ореха. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и посыпать меблко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 63 у.е.

Мясная запеканка.

Требуется: 400 г свежей стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 300 г мясного фарша, 2 ст. л. растительного масла, 1 пакетик картофельного пюре, 400 г консервированной фасоли с пряностями, 50 г сала, соль, перец и майоран по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымыть и 10 мин варить в кипящей подсоленной воде на сковороде, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, обжарить в сковороде в растительном масле до прозрачности. Добавить к луку фарш, жарить его, периодически помешивая, посолить, поперчить и посыпать майораном. Приготовить пюре и половину выложить к фаршу. Сверху ровным слоем выложить мясной фарш и приготовленную фасоль. Засыпать сверху консервированной фасолью. Горками выложить оставшееся пюре и кусочки сала. Запекать в духовке около 45 мин при 200 °С.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Рагу из баранины.

Требуется: 800 г филе баранины, 5 головок репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 качан капусты (весом 750 г), 400 мл бараньего или мясного бульона, 500 г картофеля, петрушка, майоран, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать небольшими порционными кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку, а саму капусту мелко нашинковать. В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем баранину со всех сторон. Затем баранину вынуть, посолить и поперчить. Обжарить в сковороде на растительном масле нарезанный лук, туда же добавить нарезанную капусту, бульон, поджаренное мясо, чеснок и листочки майорана. Тушить блюдо 40–45 мин, посолить и поперчить. Картофель почистить, разрезать клубни пополам и добавить через 30 мин от начала приготовления блюда. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 61,5 у.е.

Гивеч с мясом.

Требуется: 150 г мякоти любого мяса, 2 головки репчатого лука (мелко нарезанные), 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, корень петрушки, 3 стручка сладкого перца, 1 кабачок, зеленый горошек, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты, баклажаны (всего должно быть 800 г овощей), 1 кг помидоров, томатный сок, топленный жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезанное порционными кусочками мясо и измельченный лук обжарить в растительном масле, если мясо остается твердым, залить небольшим количеством кипяченой воды и тушить его до полу готовности. Затем мясо вынуть, в том же жире обжарить нарезанный лук, протертые через терку морковь и корень петрушки, нарезанные кубиками сладкий перец, кабачок и баклажаны, соцветия капусты, горох, очищенную от черенков стручковую фасоль, посолить и поперчить. На смазанный жиром противень положить слой овощей, слой мяса и слой нарезанных кубиками помидоров, дальше по очереди: овощи, мясо и помидоры. Добавить немного воды или томатного сока, жир, поместить в духовку. Запекать до готовности мяса.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Фаршированный лук.

Требуется: 250 г риса, 4 большие головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стручок сладкого красного перца и 1 стручок зеленого перца, 10 зеленых оливок, 10 черных оливок, 1 помидор, 400 г свинины, 125 мл бульона, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, срезать верхнюю треть и из оставшейся части вырезать сердцевину, оставив 3 наружных слоя чешуек, а саму сердцевину нарезать. Сварить в кипящей подсоленной воде рис, потом откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками и обжарить с луком в растительном масле. Перец вымыть, очистить от семечек и нарезать полосками, помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, то и другое вместе с оливками добавить к мясу. Добавить рис и специи. Тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой. Оставшийся фарш выложить в форму, а поверх него луковицы. Вылить бульон и запекать в духовке 25 мин при 175 °С.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Свиное филе со сливками.

Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 1 головка репчатого лука, 2 куска свиной вырезки по 250 г, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец, кориандр на кончике ножа, сахар, петрушка по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем лук и морковь 2 мины, залить сливками и варить на слабом огне 10 мин. На сильном огне обжарить вырезку с обеих сторон до золотистой корочки по 5 мин каждую сторону, посолить и поперчить. Мясо нарезать на ломтики 2 см толщиной. Морковно-луковый соус приправить кориандром, посолить по вкусу, посыпать сахаром и перемешать. Зелень мелко нарезать и посыпать соус. На гарнир можно приготовить отварной картофель с петрушкой и сливочным маслом.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Котлеты ароматные.

Требуется: 350 г постной говядины, по 250 г стручков красного и зеленого перца, 500 г маленьких помидоров, 84 головок репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть, вытереть салфеткой и нарезать кусочками. Помидоры обдать горячей водой, очистить от кожицы, выложить на разделочную доску, разрезать мякоть на равные четвертинки. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а одну из них нарезать как можно мельче и отложить в сторону. Кольца лука обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1/2 помидоров, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой 20–25 мин. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, вбить в фарш яйцо, добавить сухари, нарезанный мелко лук, посолить, поперчить, вымесить фарш. Лепить котлетки и обжаривать их в растопленном сливочном масле по 5 мин с каждой стороны. Оставшиеся помидоры добавить к овощной смеси, разогреть, следя, чтоб не разварились. Подавать котлеты, выложенные поверх овощей.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Мясо в горшочке.

Требуется: 500 г смеси жирной свинины и говядины, 300 г картофель, 2 головки репчатого лука, 100 г грибов (желательно шампиньоны, 100 г копченой грудинки, 200 г хлебного теста, 3 ст. л. растительного масла), укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свинину и говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими кусочками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжаривать до полу готовности. Грибы очистить, вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с грибами смешать и обжарить на растительном масле. В глиняный горшочек выложить слой свинины, слой картофеля, слой грибов, слой говядины и т. д. Поперчить, посолить, посыпать укропом. Сверху положить кусок грудинки. Накрыть горшочек свежим блином теста. Тушить 20–30 мин. Подавать в горячем виде.

Итого: 100 г – 56 у.е.

Фаршированный картофель.

Требуется: 4 крупные картофелины, 400 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 200 г консервированной свеклы, 1/4 стакана овощного бульона, 150 мл сливок, 2 стакана ядер грецких орехов, молотая гвоздика, петрушка, красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Картошку хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности в подсоленной воде, остудить, очистить, затем с каждой картофелины срезать крышечку. Аккуратно извлечь сердцевину клубня, оставив 1 см толщины. Мякоть и крышечки картофеля мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Лук очистить, разрезать на 8 равных частей. Свеклу нарезать тонкими полосками. Свеклу и нарезанный лук выложить в форму, залить бульоном, добавить гвоздику и перец, выложить картофель. Сливки подогреть, добавить орехи и вылить сверху на картофель. Запекать в духовке 40 мин. Перед подачей украсить мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Баранина по-французски.

Требуется: 1 кг бараньей лопатки без костей, 4 картофелины, 4 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки розмарина, 300 г помидоров, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть в горячей воде и высушить. Картофель очистить и вымыть. Лук и чеснок очистить от кожуры. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Выложить на разделочную доску, нарезать картофель, помидоры и лук кубиками, чеснок пропустить через пресс. Нагреть духовку до 200 °С. В сковороду налить масло, разогреть и хорошо обжарить в нем мясо. Затем вынуть мясо из сковороды в тарелку. В сотейник выложить лук, чеснок и картофель, добавить поджаренное мясо, посолить и поперчить. Посыпать розмарином. Кубики помидор выложить сверху, закрыть сотейник и тушить 2 часа. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Мясной батон в беконе.

Требуется: 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 750 г нарезанного мяса, 6 ст. л. панировки, 100 г зеленого салата, 2 головки репчатого лука, 500 г репы, 6 ломтиков бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть, замочить на 6 часов. Смешать нарезанное мясо, яйцо, горчицу, сухари. Лук очистить и мелко нарезать. Затем воду с грибов слить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать. Салат вымыть, измельчить, отложить в сторону несколько листочков. Салат, лук и грибы вымесить с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Придать фаршу форму батона. Духовку нагреть до 200 °С. Мясной батон уложить в форму, обложить беконом по краям, влить воду из-под грибов и печь 60 мин. Репу хорошо вымыть, очистить, разрезать на 4 части, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в растительном масле, посыпать сахаром, долить 4 ст. л. воды и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Затем мясной батон вынуть из духовки, а в оставшемся соке развести сметану. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Подавать на стол с репой и зеленым салатом.

Итого: 100 г – 50,0 у.е.

Мясо по-американски.

Требуется: 300 г говядины, 200 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. томатной пасты, сок 2 лимонов, жир для жарки, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками, обжарить в жире. Нарезанные кубиками картофель и перец, а также томатную пасту добавить к мясу. Поставить все тушиться на медленный огонь. Приправить лимонным соком, сахаром, посолить и поперчить.

Итого: 100 г – 45,5 у.е.

Мусака из картофеля.

Требуется: 250 г картофеля, 150 г свинины, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полу готовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и так далее. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Мясо запеченное.

Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жиру. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло, и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Тушеная говядина.

Требуется: 800 г мякоти говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза (по 250 г), 1,5 стакана воды, сахар, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 мин до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.

Итого: 100 г – 54 у.е.

Мясные рулетики по-амурски.

Требуется: 700 г нежирной свинины, 2–3 соленых огурца, 150 г шпика, 300 г майонеза, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, горчица, соль и перец по вкусу, зубочистки.

Приготовление. Нежирную свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, тонко отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать пропущенным через пресс чесноком. На каждый кусочек положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, заколоть зубочисткой. Обжарить, зубочистку убрать, залить майонезом, добавить немного горячей воды, тушить до готовности.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Свинина с фруктами.

Требуется: 1,8 кг свиной вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яблока, 3 ст. л. нарезанной кураги, 1 ст. л. нарезанного чернослива, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 мин. Пока жидкость не выпарится и фрукты, не станут мягкими. Сковороду снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей. Положить на с мазаный противень и печь в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Мясо под майонезом с грибами.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 50 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, отварить. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо положить на смазанный противень, мелко нарезанный лук и отварные грибы. Положить сверху на мясо сначала грибы, затем лук. Затем сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Рулеты из свинины по-русски.

Требуется: 800 г нежирной свинины, 400 г свиного сала, свиные уши, 2 головки репчатого лука, 2 головки чеснока, 1 ч. л. черного перца, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, свиной желудок, 1 стакан 3 уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и вымытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с 2 сторон. Положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок нужно подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить бульоном, в котором варился желудок с фаршем.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Рождественская свинина по-лемносски.

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.

Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5–10 мин. К полу готовому мясу, добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Говядина, тушенная в пиве.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанной морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 3/4 стакана пива. За 10 мин до готовности добавить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 43 у.е.

Корейка с шампиньонами.

Требуется: 1 кг свиной корейки (некопченой), 200 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 30 г корня хрена, 1 ст. л. очищенных грецких орехов, 1 ст. л сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез («кармашек») и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50–60 мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

Итого: 100 г – 53 у.е.

Бастурма по-казахски.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25–30 мин при температуре 200 °С, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Жаркое из говядины.

Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от плёнок, костей, срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в растопленном жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку, жарить, поливая каждые 10 мин квасом, всё время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 мин до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, дать ей постоять 15 мин. Нарезать поперёк волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать к столу.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина в формочках.

Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 мин. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина тушеная.

Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных лука и 2 моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.

В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон мясной и тушить 1 час.

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Итого: 100 г – 57 у.е.

Биточки из баранины.

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетк.

Итого: 100 г – 45,1 у.е.

Глава 3. Советы для начинающих.

Подсчитаем у. е. индивидуально для себя.

А теперь посмотрим примерное меню человека на неделю, который хочет набрать вес.

Понедельник.

Завтрак:

Кукуруза – 100 г – 7.5 у.е.

Пюре яблочное – 100 г 19 у.е.

Какао с молоком – 10 у.е.

Обед:

Суп гороховый с майонезом, 100 г – 23 у.е.

Картофель жареный, 100 г и 2 молочные сосиски – 25 у.е.

Полдник:

Виноград – 300 г – 15 у.е.

Ужин:

Перец, фаршированный овощами, 100 г – 11 у.е.

Йогурт сладкий – 8.5 у.е.

Всего: 122 у.е.

Вторник.

Завтрак:

Малина – 200 г – 16 у.е.

Чай со сливками и сахаром – 10 у.е.

Обед:

Суп овощной, 100 г – 250 г – 8 у.е.

Картофель жареный с отварными подберезовиками, 100 г – 30 у.е.

Сок абрикосовый – 14 у.е.

Полдник:

Мороженое эскимо – 20 у.е.

Ужин:

Фасоль жареная и 2 сардельки, 100 г – 50 у.е.

Всего: 122 у.е.

Среда.

Завтрак:

Каша пшенная, 100 г – 16 у.е.

Обед:

Борщ из свежей капусты и картошки, 100 г – 6 у.е.

Картофель, жаренный брусочками, 100 г – 24 у.е.

Полдник:

Яблоко – 200 г – 18 у.е.

Ужин:

Макароны отварные, 100 г и 2 сосиски молочные – 24 у.е.

Сок сливовый – 16 у.е.

Всего: 104 у.е.

Четверг.

Завтрак:

Запеканка творожная, 100 г – 16 у.е.

Обед:

Суп грибной, 100 г – 15 у.е.

Крабовый салат, 100 г – 15 у.е.

Полдник:

Йогурт сладкий – 8.5 у.е.

Ужин:

Горох лущеный, 100 г – 50 у.е.

Салат с морской капустой, 100 г – 4 у.е.

Сок мандариновый – 9 у.е.

Всего: 76 у.е.

Пятница.

Завтрак:

Смородина черная – 160 г – 11 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Суп томатный, 100 г – 16 у.е.

Картофель жареный с подосиновиками, 100 г – 29 у.е.

Полдник:

Апельсин – 12 у.е.

Ужин:

Рис отварной, 100 г и 2 сардельки свиные – 20 у.е.

Всего: 92 у.е.

Суббота.

Завтрак:

Изюм со сливками, – 20 г и 18 г – 14 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Щи зеленые, 100 г – 12 у.е.

Салат из свеклы, 100 г – 10 у.е.

Сок морковный – 6 у.е.

Полдник:

Мороженое «Крем-брюле» – 20 у.е.

Ужин:

Гречка, 100 г с котлетой – 15 у.е.

Спрайт – 10.2 у.е.

Всего: 91.2 у.е.

Воскресенье.

Завтрак:

Каша перловая, 100 г – 10 у.е.

Чай с сахаром – 4 у.е.

Обед:

Окрошка мясная со сметаной, 100 г – 6 у.е.

Горох отварной, 100 г и биточки паровые – 29 у.е.

Полдник:

Киви – 1 шт – 10 у.е.

Ужин:

Сырники творожные, 100 г – 18 у.е.

Картофель пюре, 100 г и окорок жареный, 100 г – 15 у.е.

Пепси-кола – 11.8 у.е.

Всего: 103.8 у.е.

Раздел III. Кремлевская диета для вегетарианцев.

В разное время представление о красоте было различным. Что касается прекрасного пола, то буквально век назад женщина в теле считалась эталоном красоты. Произошедшие перемены в моде, здоровье, прогресс и образ жизни заставляют женщин садиться на диеты, навсегда исключив из рациона сладости или мясо, особенно тех, кто склонен к полноте. Многие люди вслед за здоровым образом жизни перешли на вегетарианскую пищу.

Но, к сожалению, переход на вегетарианскую систему питания иногда не помогает сбросить вес. Что же делать? Не отказываться же от еды совсем?

Специально для вегетарианцев, желающих посидеть на модной диете, появился гибрид кремлевской диеты и вегетарианской системы питания.

В начале книги вы узнали о специфике кремлевской диеты. Кремлевская диета для вегетарианцев заключается в выборе продуктов питания на свой вкус в соответствии с таблицей условных углеводных единиц.

Норма для вегетарианца, желающего похудеть, должна не превышать 40 у.е. в день. Обычно в диетах овощи и фрукты считаются низкокалорийными и приемлемыми для похудения, но не в кремлевской диете, так как в них содержится почти дневная норма условных единиц (у.е.) (например, яблоки и груши). Так что вегетарианцам необходимо быть очень внимательными и осторожными в выборе своего рациона.

Хотя вегетарианцы и не признают мяса, отрицая его полезные свойства, его без труда можно заменить рыбой в любом виде.

Следует быть очень осторожными с картофелем, так как в ста граммах содержится аж 16 у.е.

Очень полезны грибы – у.е. почти самое низкое.

Минеральную воду, чай и кофе без сахара (сахар – углеводосодержащий продукт) можно употреблять в неограниченных количествах, как и алкоголь.

Лучше всего диеты совмещать с умеренными физическими нагрузками.

Глава 1. Примерное меню.

Здесь представлены основные меню на каждый день: завтрак, обед и ужин. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаний каждое блюдо может варьироваться.

Понедельник.

Завтрак:

150 г. отварной капусты (7 у.е.). Минеральная вода или чай без сахара.

Итого: 7 у.е.

Обед:

200 г. фасолевого супа (4 у.е.). Стакан яблочного сока или пюре (7.5 у.е.), копченая рыба в неограниченных количествах.

Итого: 11,5 у.е.

Полдник:

Минеральная вода и грейпфрут (6.5 у.е.).

Итого: 6.5 у.е.

Ужин:

Вареные креветки, 100 г отварной капусты (5 у.е.).

Чай без сахара (0 у.е.).

Итого за день: 30 у.е.

Вторник.

Завтрак:

Грибная икра 200 г. (3,8 у.е.).

Чай без сахара.

Итого: 3,8 у.е.

Обед:

Солянка рыбная – 3,5 у.е.

Квашеная капуста 100 г. – 5 у.е.

Минеральная вода.

Итого: 8 у.е.

Полдник:

Морковный сок, 100 г – 6 у.е.

Ужин:

Отварные белые грибы, 100 г – 1 у.е.

Салат листовой, 100 г – 2 у.е.

Грейпфрутовый сок, 100 г – 8 у.е.

Итого в день: 29,3 у.е.

Среда.

Завтрак:

100 г мандаринов – 9 у.е.

Салат из кабачков, 100 г – 4 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Итого: 13 у.е.

Обед:

Суп перловый 100 г – 7 у.е.

Жареные шампиньоны, 150 г – 1 у.е.

Квашеная капуста 100 г. – 5 у.е.

Итого: 11,5 у.е.

Полдник:

Чай без сахара – 0 у.е.

Ужин:

Салат из свежих огурцов, 100 г. – 9 у.е.

Итого за день: 33,5 у.е.

Четверг.

Завтрак:

Салат из краснокочанной капусты 200 г. – 10 у.е.

Огурец 100 г. – 3 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Итого: 13 у.е.

Обед:

Суп рисовый, 100 г – 8 у.е.

Вареные омары, 100 г – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого: 9 у.е.

Полдник:

Томатный сок, 100 г – 3.5 у.е.

Ужин:

Отварная рыба, 200 г – 0 у.е.

Свежий помидор, 100 г – 4 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого за день: 26 у.е.

Пятница.

Завтрак:

Морская капуста, 100 г – 1 у.е.

Чай или рыба без сахара – 0 у.е.

Итого: 1 у.е.

Обед:

Суп грибной, 200 г – 4 у.е.

Полдник:

Жареная рыба, 200 г – 0 у.е.

Алыча – 6,5 у.е.

Минеральная вода – 0 у.е.

Итого: 6,5 у.е.

Ужин:

Жареные маслята, 100 г – 0,5 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого за день: 12 у.е.

Суббота.

Завтрак:

Апельсиновый сок, 100 г – 12 у.е.

Обед:

Суп овощной 200 г. – 16 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Полдник:

Кедровые орехи, 100 г – 10 у.е.

Ужин:

Отварные рыжики, 200 г – 1 у.е.

Дайкон, 100 г – 1 у.е.

Чай без сахара – 0 у.е.

Итого в день: 36 у.е.

Воскресенье.

Завтрак:

100 г брусники – 8 у.е.

Чай или кофе без сахара – 0 у.е.

Обед:

Овощной суп, 200 г – 20 у.е.

Полдник:

Минеральная вода с лимоном – 0,5 у.е.

Ужин:

Крабы, 100 г – 2 у.е.

Отварная цветная капуста, 100 г – 5 у.е.

Итого за день: 27,5 у.е.

Глава 2 Рецепты блюд для вегетарианцев.

Рыбное удовольствие.

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.

Противень намазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовку и выпекать 20 минут при температуре 210 °С.

Итого: 100 г – 1 y. e.

Салат «Морская сказка».

Требуется: 200 г креветок, 150 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 200 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, соль по вкусу.

Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л оливкого масла, 1 ч. л. соли.

Приготовление. Креветки вымыть и отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Капусту и кочанный салат нашинковать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.

Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить перемешать и залить им салат.

Итого: 100 г – 6 y. e.

Закуска «Весенняя радуга».

Требуется: 350 г креветок, 100 г йогурта без сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. молотого перча.

Приготовление. Креветки отварить и очистить.

Соус: смешать йогурт, растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить паприку, соль, и перец и перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.

Итого: 100 г – 3,5 у.е.

Бульон «Рыбка».

Требуется: 500 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем кусочки филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне в течение 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, измельченный корень петрушки, и мелко нарезанный лук. Далее нужно вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

Бульон «Эстетика».

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, туда добавить 1 целую головку лука и специи. Варить до готовности.

Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.

Рыбное филе отделить от костей и измельчить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.

Итого: 100 г – 11,5 y. e.

Суп «Томатный».

Требуется: 2 л томатного сока, 600 г копченной рыбы, 100 г отварной фасоли, 50 г низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Копченую рыбу очистить от костей и нарезать мелкими кусочками. Добавить туда же фасоль, и посалить. Затем все это залить томатным соком, тщательно перемешать и добавить майонез.

Итого: 100 г – 7,5 y. e.

«Треска с укропной корочкой».

Требуется: 1,5 кг трески, 1 лимон, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 300 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. каперсов, соль по вкусу.

Приготовление. Треску очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе. Затем филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем и дать постоять примерно 30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в разогретом растительном масле, при этом добавить измельченный укроп и чеснок, нужно продолжать жарить, добавив, перед как снять с огня, каперсы.

Куски рыбы выложить на мазаный маслом противень. На рыбу положить помидор, нарезанный кружочками. Сверху на помидор выложить луково-чесночную массу. Противень поставить в духовку и запекать треску в течение 30 минут.

Итого: 100 г – 3 y. e.

«Рыбка – шашлычок».

Требуется: 3 кг любой мясистой рыбы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, спрыснуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.

Далее каждый кусок филе смазать майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нужно нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20–30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100–1,6 y. e.

«Золотые искорки».

Требуется: 500 г филе рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очистить лук и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«День рожденья».

Требуется: 700 г крупной мясистой рыбы, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 500 г квашенной капусты, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать широкими кусками. Затем посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа. Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон. Обжаренную рыбу положить по куску на блюдо, а рядом – квашенную капусту.

Итого: 100 г – 5 у.е.

«Гвоздь программы».

Требуется: 1 кг свежей сельди, 5 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1/5 ч. л. молотого черного перца, лавровый лист, соль уксус по вкусу.

Приготовление. Сельдь очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек сельди посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Долее нужно приготовить маринад, для чего морковь и лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить в сковороде на растительном масле, добавить томат-пюре, немного воды тщательно перемешать и жарить еще 8 минут.

Далее нужно влить в сковороду 2 стакана воды, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения и жарить 15 минут.

Сельдь залить горячим маринадом и поставить в прохладное место на 2 часа.

Итого: 100 г – 3,9 y. e.

«На любой вкусу».

Требуется: 600 г рыбы (салаки), 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть, обтереть досуха салфеткой, посолить и смазать растительным маслом. Затем положить рыбу на решетку и жарить до готовности. Готовую рыбу нужно положить на блюдо и полить растительным маслом.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Пиратские нравы».

Требуется: 1,5 кг рыбы (лосося), 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и отделить от костей. Филе нарезать тонкими порционными кусочками. Затем каждый кусочек рыбного филе посолить, обвалять в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кусочки положить на блюдо и посыпать чесноком.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Хрум».

Требуется: 600 г рыбы (судака), 1 ст. л. муки, черный молотый перец, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать рыбу вдоль позвоночника, отделить ее от костей и нарезать порционными кусочками. Каждый кусочек рыбного филе натереть солью и перцем. Обвалять кусочки рыбы в муке, положить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать кусочки на растительном масле так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей на стол готовую рыбу нужно полить растительным маслом.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Антарктида».

Требуется: 800 г рыбы (карпа), 2 ст. л. муки, 70 г растительного масла, 1 стакана низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить филе от костей и нарезать порционными кусочками, посолить рыбу. Затем обвалять подготовленные кусочки рыбы в муке. Положить кусочки рыбы на хорошо разогретую сковороду и обжаривать на растительном масле. Обжаренные кусочки рыбы залить низкокалорийным майонезом и довести массу до кипения. При желании можно посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 0,8 y. e.

«Август».

Требуется: 600 г рыбного филе (морского окуня), 5 свежих помидоров, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке. Потом положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Затем очистить помидоры от кожицы, разрезать на половинки, посолить и обжарить. Чеснок очистить, измельчить и смешать с помидорами, немного посолить. На обжаренные кусочки филе положить помидоры и по 1 ч. л. низкокалорийного майонеза с чесноком. При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 1,7 y. e.

«Щучья песня».

Требуется: 1 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 100 г растительного масла, 100 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать на кусочки и посолить. Затем нанизать кусочки рыбы и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом: смешать сухое белое вино, растительное масло, все тщательно перемешать. Когда с рыбы начнет осыпаться кожура, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Осенний пир».

Требуется: 700 г мелкой рыбы, 100 г воды, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой, обмочить в воде, смешанной с солью. Затем обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее майонезно – томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томат, бульон, посолить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и тщательно перемешать.

Итого: 100 г – 1,1 y. e.

«Землетрясение».

Требуется: 1 кг рыбы (линь), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем обмакнуть в муку. Обжарить рыбные кусочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо и украсить лимоном.

Итого: 100 г – 0,4 y. e.

«Белуга по-дворянски».

Требуется: 1 кг белой рыбы (белуги), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей.

Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, вытереть досуха салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло, муку. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Кефаль по-одесски».

Требуется: 1,5 кг рыбы (кефали), 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать кусочками и обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу запекать в духовке 10 мин. Готовую рыбу, выложить на блюдо, положить сверху низкокалорийный майонез, смешанный томатным соусом.

Итого: 100 г – 1,5 y. e.

«Царский вкус».

Требуется: 1,5 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Острые ощущения».

Требуется: 600 г любой морской рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 корня хрена.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Посолить, филе слегка отбить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном.

Итого: 100 г – 2,8 y. e.

Корюшка «Лакомка».

Требуется: 500 г рыбы (корюшки), 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обтереть досуха салфеткой. Посолить и смазать растительным маслом.

Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жаренную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленным луком.

Итого: 100 г – 100 г y. e.

Форель «Роскошная».

Требуется: 1,5 кг рыбы (форели), 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Забава к ланчу».

Требуется: на 1 порцию: 250 г рыбы, 100 г сушенных грибов, 150 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него грибную массу. Посыпать натертым сыром. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать до готовности.

Итого: 100 г – 2 y. e.

«Нежный».

Требуется: 200 г мясистой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить эти кусочки и залить соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут.

Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Поставить сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать в течение 5–7 минут.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Рыба, в фольге».

Требуется: 1 кг морского окуня, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.

Итого: 100 г – 0 у.е.

«Шашлык из угря».

Требуется: 600 г угря, 200 г свежих огурцов, ½ стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Угорь очистить, выпотрошить, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.

На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов, Угорь и огурцы посолить, поперчить жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 6 y. e.

«Любимое лакомство».

Требуется: 600 г морского окуня, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Рыбу обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

«Пикантная камбала».

Требуется: 1 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 100 г низкокалорийного майонеза, ½ стакана воды, 150 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками, каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и дать настояться на холоде 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить по крышкой в течение 20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо и при желании можно украсить нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 1,6 y. e.

«Нежность».

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 150 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком. Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности рыбы добавить муку, смешанную с растительным маслом и небольшим количеством воды.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.

Итого: 100 г – 8 y. e.

«Горчичная рыбка».

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 л воды, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и продолжать жарить еще несколько минут. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить, и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,7 y. e.

«Налим по царски».

Требуется: 2 кг налима, 500 г сушенных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Налим очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.

Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, положить нарезанный лук и морковь кружочками, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку.

При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.

Итого: 100 г – 1,2 y. e.

«Закуска из копченной воблы».

Требуется: 500 г копченной воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Нужно поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Форель а-ля натюрель».

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. 2-ую головку репчатого лука очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 2,6 y. e.

«Шашлык из сома».

Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемешку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Волшебная рыбка».

Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на не кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Морской ежик».

Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.

Грибы замоченные, заранее отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать, и добавит к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

«Рыбный карнавал».

Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.

Итого: 100 г – 8,5 y. e.

«Мечта браконьера».

Требуется: 1 кг свежей осетрины, 2 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.

Приготовление. Осетрину отварить, в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.

Дать заливному застыть.

Итого: 100 г – 2 y. e.

Заливная осетрина.

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час.

Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин, на несколько минут замочить в холодной воде.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.

Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

Закуска «Мадам Помпадур».

Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить.

Выложить креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.

Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Салат «На дне морском».

Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой и накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами.

Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Лещ отварной в пергаменте.

Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Филе леща нарезать на порционные куски, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.

Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

Уха.

Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.

Итого: 100 г – 1,2 у.е.

Суп «Ершистый».

Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5–10 мин, затем вынуть. Бульон посолить. Добавьте ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10–15 мин. Суп посыпать свежей зеленью.

Итого: 100 г – 0,1 у.е.

«Братки».

Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. ложки растительного масла, соль, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 мин. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсьте веточками петрушки, укропа.

Итого: 100 г – 2,8 у.е.

Царская рыба.

Требуется: 0,5 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Подготовить рыбу, нарезать пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.

Итого: 5 у.е.

Свекла по-французски.

Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3–4 дольки чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Сельдерей по-гречески.

Требуется: 2 корня сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, сок половины лимона, ¼ стакана красного вина, соль.

Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемещать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Итого: 100 г – 2,7 у.е.

Фасоль по-грузински.

Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотые перец, кинза по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать в горячем и холодном виде.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Зеленая фасоль с орехами.

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20–30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полу готовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Салат смешанный.

Требуется: 200 г сырой морковки, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.

Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Итого: 100 г – 5,8 у.е.

Салат из моркови и сельдерея в маринаде.

Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление: Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса. Компоненты соединить, приправить солью), приправив перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из редьки.

Требуется: 500 г редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, приправьте растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из лука-порея, сельдерея и моркови.

Требуется: 200 г лука-порея, 100 г сырого корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемещать, приправить растительным маслом, солью и перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из сладкого перца с помидорами.

Требуется: 250 г сладкого перца, 300 г помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, приправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.

Солянка грибная.

Требуется. 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 репчатая луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассированный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 мин и добавить сваренные нарезанные грибы.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Грибная икра.

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Итого: 100 г – 4 у.е.

Грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 мин.

Итого: 100 г – 0,5 у.е.

Кислый грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 13,5 у.е.

Грибной гуляш.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 мин. Заправить солью и перцем.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Грибные котлеты.

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 мин в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Итого: 100 г – 12,3 у.е.

Голубцы с грибами.

Требуется: 8–10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проворить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки: грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Тушеные грибы в горчичном соусе.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 70 % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассировать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Икра из кабачков.

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: Лук нашинковать, спассировать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры, и пассировать 10 мин. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике украсив зеленью, ломтиками лимона.

Итого: 10 у.е.

Салат из красного и зеленого сладкого перца.

Требуется: 500 г красного и зеленого перца, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, черный молотый перец.

Приготовление. Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, лук нашинковать, все смешать с маринадом, поперчить.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Салат из овощей по-болгарски.

Требуется: 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, залить маринадом, приправить черным молотым перцем.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из свеклы с яблоками.

Требуется: 200 г варенной свеклы, 1 яблоко, сок половины лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, соль, приправить растительным маслом, все украсить зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 7,9 у.е.

Салат из красной свеклы.

Требуется: 400 г красной вареной свеклы, 200 г маринада, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Нарезанную кубиками свеклу посолить, поперчить, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 9,1 у.е.

Салат из свеклы и грибов.

Требуется: 200 г свеклы, 50–60 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец черный молотый, листы зеленого салата по вкусу.

Приготовление: Свеклу отварить, охладить, очистить нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить до полной готовности, нарезать лапшой, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить, перемешать, приправить маслом, уксусом и пряностями.

Итого: 100 г – 9,5 у.е.

Салат из свеклы, фасоли и яблок.

Требуется: 200 г свеклы, 200 г фасоли, 2 кислых яблока, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с варенной охлажденной фасолью с яблоками, нарезанными кубиками.

Приправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, растительным маслом.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Салат из фасоли и риса.

Требуется: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г томата пюре, 200 г маринада.

Приготовление: Фасоль, томат-пюре перемешать, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 13 у.е.

Салат из грибов.

Требуется: 800 г вареных свежих грибов (лисички, белых, шампиньонов), 200 г маринады, соль перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Применение: Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 1,8 у.е.

Салат из маринованных грибов.

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Салат из сырой белокочанной и краснокочанной капусты.

Требуется: 800 г смеси из белокочанной и краснокочанной капусты, 200 г маринады, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, потереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Салат овощной по-швейцарски.

Требуется: 200 г краснокочанной капусты, 100 г варенного корня сельдерея, 100 г 3 % уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, все перемешать, приправить уксусом, посолить, поперчить.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из квашенной капусты с солеными огурцами.

Требуется: 200 г квашенной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление: Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Винегрет с кальмарами.

Требуется: 3–4 кальмара, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление: Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, лук нашинковать; все перемешать, посолить, поперчить, приправить растительным маслом и посыпать укропом.

Итого: 100 г – 7 у.е.

Перец, фаршированный тунцом.

Требуется: 200 г тунца, 1 стручок перца чили, 2–3 каперса, немного мелко нарезанной петрушки, молотого черного перца, оливкового масла, сок одного лимона, банка маринованного сладкого перца.

Приготовление: нарежьте каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешайте с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.

Итого: 100 г – 5,6 у.е.

Раздел IV. Золотые рецепты.

Многие любят грибы, и не только потому, что они прекрасно заменяют мясо. Еще они легкие, низкокалорийные, прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами.

Грибы жареные с беконом.

Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливково масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Нужно поставить на огнь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит можно успеть порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (минут пять) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.

Итого: 100 г – 6 у.е.

«Воскресное признание».

Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука – порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.

Приготовление: Разрежьте цуккини на кружки, и разогрев в сливочном масле в сковороде, обжарь с обеих сторон (7 мин). Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 мин). Затем их тоже выложи. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 мин). Добавь к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук – порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавь овощи, скрути рулетик – и все 4 уложи поверх овощной смеси краями вниз. Посыпь тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Итого: 100 г – 4,2 у.е.

Форель на гриле.

Требуется: 4 форели по 250–300 г каждая; 1–2 ст. л. лимонного сока; 2 лимона; 1 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец; соль по вкусу.

Приготовление: Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положите ее животом вниз, так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба «плывет». Готовить на гриле 20–25 минут, не переворачивая.

Итого: 100 г – 1 у.е.

Мидии с помидорами.

Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров; 2 стебля лука – порея; 1 репчатая луковица; 1 ч. л. горошин черного острого перца; 0,5 ч. л. сухого базилика;250 мл мясного бульона; 125 мл сухого белого вина; молотый шафран на кончике ножа.

Приготовление: Почистите мидии щеткой под струей воды, обрежьте усики. Открытые мидии выбросите – они не годятся для готовки. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, разрежьте на четыре части, удалите семена. Мякоть еще раз разрежьте пополам. Почистите лук-порей и репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. Сложите все в большую кастрюлю. Добавьте перец, базилик, залейте бульоном и вином. Варите под крышкой, часто встряхивая, 10 мин. Выложите мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросите. Приправьте оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.

Итого: 100 г – 4 у.е.

Сыр с травами.

Требуется: 150 г мягкого сыра; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лук, укроп, петрушка, кинза); 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкого масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Обжарьте кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставьте охлаждаться. Смешайте сыр с зеленью, посолите, поперчите.

Поставьте в холодильник. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Сырное печенье.

Требуется: 1 яичный белок; 3 ст. л. тертого сыра пармезан; 2 ст. л. нарезаной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в пиале, посолите, поперчите. Полученное тесто выложите небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставьте противень в разогретую духовку на 6–8 мин. Подавайте печенье охлажденными.

Итого: 100–2 у.е.

Филе трески в пряном масле.

Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждая); 2 щепотки молотой корицы; 2 щепотки молотого имбиря; 2 щепотки тмина; 3 щепотки тертого мускатного ореха; 1 ст. л. кунжута; 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Обжарьте треску в масле по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите рыбу на жаропрочное блюдо, смочите пряным маслом и поставьте на 4 – минут в духовку – гриль.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Таднин из цыпленка.

Требуется: 4 окорочка цыпленка; цедра четвертинки апельсина; 200 мл воды, 50 мл оливкового масла; 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.

Приготовление: Разрежьте окорочка пополам. Размешайте шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте окорочка и жарьте, пока не образуется хрустящая корочка. Добавьте цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Доведите до кипения. Выложите куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накройте фольгой и запекайте в духовке 40–50 мин.

Итого: 38 у.е.

Салат из копченной рыбы.

Требуется: 100 г копченой пикши; 1 пучок листового салата; 300 г грейпфрута; сок половины лимона; сок половины апельсина; 1 ст. л. сливок; 25 г фундука; 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Почистите грейпфрут, разделите на дольки, удалите белые пленки. Порвите листья салата на кусочки. В салатницу влейте апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолите и поперчите. Добавьте рыбу, орехи и салат. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Итого: 100 г – 7 у.е.

Жареные перепелиные яйца.

Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитом курином яйце, а затем в смеси из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 мин обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Яйца, фаршированные зеленью.

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Яйца, фаршированные оливковым соусом.

Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок. 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Итого: 100–2,5 у.е.

Яйца, фаршированные томатом и анчоусами.

Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.

Приготовление: Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Лосось под соусом с каперсами.

Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.

На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 мин с каждой стороны.

Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.

Итого: 100 г – 2,9 у.е.

Сырное суфле.

Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 ч, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин подержав его 5 мин в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Холодный суп.

Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: Огурец разрезать в вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на пару часов в холодильник. Подавать к столу украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.

Итого: 100 г – 3,8 у.е.

Жареные креветки с хариссой и имбирем.

Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.

Приготовление: очистите креветки, удалите внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком, и поставить мариноваться в холодильник на 30 мин., если нет необходимости спешить, то лучше всего не всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 мин.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Говядина с сюрпризом.

На 8 персон:

Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы Gallina Blanca «Игра вкусов» (провансальские травы с лимоном и оливковым маслом), листья савойской капусты, 2 ст. л. оливково масла, соль по вкусу.

Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от пленки говяжью вырезку, и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубик приправы и оливково масла. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.

Итого: 100 г – 1,5 у.е.

Баранина с тыквой.

На 4 персоны:

Требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 репчатая луковица среднего размера, 2–3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу. Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками.

Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15–16 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошки черного перца по вкусу.

Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.

По верх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.

Подавать блюдо на стол горячим, посыпав его любой свежей зеленью.

Совет: чтобы мясо получилось более сочным, перед тем как его готовить, нужно сбрызнуть кусочки гранатовым соком.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.

Салат с уткой по-украински.

На 6 персон:

Требуется: 100 г свеклы, 150 г свежей капусты, 1 яблоко среднего размера, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0.5 стакана майонеза, зелень укропа и салата, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Нужно заранее отварить в подсоленной воде небольшую свеклу. Дать ей остыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Свежую капусту и яблоко тщательно вымыть и нашинковать острым ножом соломкой.

Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Отварить в крутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.

Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.

Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, слегка подсолив его или сметану.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Паста из креветок.

Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.

Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.

Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую. Пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленные) или тосты, а также ломтики багета.

Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Рыба с маслинами.

Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная репчатая луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительного масла, свежая зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °С. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить на бумажном полотенце, перед тем, как выложить на сковороду.

Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.

Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать если в место маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки.

Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.

Итого: 100 г – 4,5 у.е.

Заливная рыба.

Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные репчатые луковицы, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошек черного перца, очищенную и нарезанную кружочки моркови, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы, нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные в крутую, «звездочки» вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который предварительно размочив, добавить в бульон.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Студень из говядины.

На 6 персон:

Требуется: 3 кг говяжьей ноги, 1 свиная ножка, 1 головка репчатого лука, специи по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, немного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем слить воду, тщательно вымыть мясо еще раз, сложить в большую кастрюлю, снова залить водой так, чтобы он только покрывал мясо, и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить бульон, он должен быть слегка солоноватым. Тщательно снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отойти от костей, а бульон иметь золотистый цвет и клейко образную консистенцию. За 1 час до окончания варки нужно добавить овощи и специи. Затем достать мясо, отделить его от костей и нарезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок, красиво нашинкованные овощи и зелень, уложить сверху мясо, чтобы оно не давало овощам и чесноку всплывать. Все это залить заранее процеженным бульоном. Дать остыть, а затем убрать в холодильник.

Совет: отдельно к студню можно подать специальный соус, приготовленный из тертого хрена, уксуса и сметаны.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

Рулет из телятины.

Требуется: 450 г замороженного или свежего шпината, 500 г свежих или замороженных шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г телячьего фарша, 1 кг постной говядины без костей.

Приготовление. Разморозить шпинат. Если брать свежий, нужно вымыть его под холодной водой. Грибы также хорошо вымыть, очистить и аккуратно разрезать каждый гриб на 4 части, обжарить на сильном огне до золотистого света в 1 ст. л. топленого масла. Лук очистить, мелко нарезать и тоже потушить в 1 ст. л. масла. Добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Смешать грибы, шпинат и фарш. Говядину нужно порезать на кусочки одинакового размера, отбить, посолить и поперчить. Выложить на кусочки начинку, оставив края шириной 4 см. Закатать в рулетики. Нагреть духовку до 200 °С. Большой кусок алюминиевой фольги смазать 2 ст. л. растопленного масла. Плотно завернуть мясной рулет в фольгу. Мясо прямо в фольге со всех сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Поставить запекать в духовку на 40 минут.

Совет: особенно хорошо для рулетов использовать вырезку из говядины, но также ее можно заменить куриным филе.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Щука, запеченная с грибами.

Требуется: 2–3 кг рыбы (в место щуки можно взять карпа, судака), 5–8 крупных шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 3 яйца, петрушка или любая другая свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Щуку или любую другую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и посолить.

Нужно постараться выпотрошить рыбу через жабры, не разрезая брюшко. Затем приготовить начинку. Для этого очистить репчатый лук и шампиньоны, вымыть их, нарезать тонкой соломкой и потушить в масле до золотистого света. Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером или венчиков в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, если они есть, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолить, и поперчить. Готовой смесью нафаршировать рыбу. Голову без жабр также нафаршировать. Положить щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запекать в хорошо разогретой духовке. Когда рыба зарумяниться, можно полить ее подсоленной сметаной.

Итого: 100 г – 3,5 у.е.

Морковь и лук с лимоном.

Требуется: 450 г лука – шалота, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 маленький лимон, разрезанный пополам, 450 г мелкой моркови (можно консервированной, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. семян кунжута, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Выложить лук – шалот в миску, залить с верхом теплой водой и дать постоять 5 минут, тогда его будет легче очистить. Слить воду, очистить и нарезать его. Затем сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, сделать небольшой огонь и кипятить в течение 5–8 минут. Слить воду и поставить снова на огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Разогреть сливочное масло в сковороде, положить половинки лимона срезом в низ, лук и обжаривать в течение 3–4 минут. Далее нужно положить морковь и тушить еще 6–8 минут, помешивая. Затем добавить мед, уксус и приправы. Накрыть плотно крышкой и готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Готовые овощи перемешать с петрушкой и кунжутом.

Совет: на приготовление блюда вам потребуется меньше времени, ели вы взмете замороженные овощи.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Пикантная курица.

Требуется: 2 целые куриные грудки без кожи и костей, сок одного среднего лимона, 60 г горчицы, 125 г средне острого соуса чатни, 2 ст. л. растительного, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Затем положить в маринад курицу, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, достать курицу из маринада. Обжаривать на сковороде 10 минут пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, добавить оставшийся маринад, обжаривать еще 5 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается маринадом.

Переложить на сервировочное блюдо.

Затем кипятить маринад на сковороде на сильном огне еще 1 минуту, потом залить им курицу. Подавать с йогуртом, оформить по желанию.

Итого: 100 г – 1,2 у.е.

Раки тушеные.

Требуется: 25–30 раков, 2 луковицы, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клещи, извлечь мякоть. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его в масле до золотистого цвета. Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, влить 2–3 ст. л. ракового отвара, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 мин.

Подать с салатом из овощей.

Итого: 100 г – 1, 2 у.е.

Баранина, жаренная с чесноком.

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Итого: 100 г – 0,1 у.е.

Свинина жареная.

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Печень с луком и чесноком.

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 мин, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Гуляш из легкого.

Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего легкое нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку и жарить несколько минут. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 мин.

Итого: 100 г – 1,5 у.е.

Оглавление.

Похудение по Кремлевской диете. Глава 1. Результаты «кремлевского марафона». Принципы похудения. Эффективность диеты. Глава 2. Подготовьте себя к диете. «Дешевые и дорогие» продукты. «Стоимость» дневного рациона. Противопоказания. Глава 3. Советы для начинающих. Витамины и полезные вещества в кремлевской диете. Подсчитаем у.е. индивидуально для себя. Примерное меню. Раздел II. Как поправиться на «кремлевских харчах». Глава 1. Результаты «кремлевской объедаловки». Принципы набора веса. Как не поправиться, если это необходимо. Глава 2. Подготовьтесь к диете. Стоимость дневного рациона. Рецепты некоторых блюд. Глава 3. Советы для начинающих. Подсчитаем у.е. индивидуально для себя. Раздел. III. Кремлевская диета для вегетарианцев. Глава 1. Примерное меню. Глава 2. Рецепты блюд для вегетарианцев. Раздел IV. Золотые рецепты. Заключение. Кремлевская диета. Глава 1. Эпидемия лишних килограммов. Глава 2. Немного истории. Кремлевская диета: с чего все начиналось. Глава 3. Факты и только факты. Истории из жизни. Худеем вместе со звездами. Глава 4. Кремлевская диета: худеем грамотно. Идем к врачу! Во всем дойдем до самой сути. Чем объясняется эффективность диеты. Худеем по условным единицам. Противопоказания. Несколько советов для начинающих. Глава 5. Худеем по «кремлевским ценам». Считаем условные единицы. Как сохранить вес. Считаем килограммы по росту. Спорт в помощь! Считаем «стоимость» продуктов сами. Глава 6. Праздничная диета по-кремлевски. Глава 7. Постимся по-кремлевски. Глава 8. Кремлевская диета на отдыхе: поход в кафе. Глава 9. Худеем за ресторанным столиком: кухни экзотических стран. Французская кухня. Греческий ресторан. Вкус Испании. Глава 10. Памятка для «кремлевцев». Глава 11. Примерные меню по неделям. I. II. Глава 12. Худеем со вкусом! (рецепты). Заключение. Кремлевская диета. Раздел I. Похудение по Кремлевской диете. Глава 1. Результаты «кремлевского марафона». Эффективность диеты. Глава 2. Подготовьте себя к диете. «Стоимость» дневного рациона. Противопоказания. Глава 3. Советы для начинающих. Витамины и полезные вещества в кремлевской диете. Подсчитаем у. е. индивидуально для себя. Примерное меню. Раздел II. Как поправиться на «кремлевских харчах». Глава 1. Результаты «кремлевской объедаловки». Принципы набора веса. Как же поправиться, если это необходимо. Глава 2. Подготовьтесь к диете. Стоимость дневного рациона. Рецепты некоторых блюд. Борщ украинский. Борщ с фрикадельками. Борщ. Картофельный суп пюре. Суп с окороком. Жареная курица с гарниром. Мясо птицы в соусе. Курица с рисом. Чахохбили из курицы. Курица, тушенная под белым соусом. Индейка жареная. Курица отварная с томатной подливкой. Суфле из домашней утки. Утка в яблочном соке. Гусь или утка по-деревенски. Макароны с мясным соусом. Свиной гуляш. Рубленое мясо на шпажках. Бифштекс по-флорентийски. Баранина с помидорами. Заяц в сметане. Рагу с картофелем. Мясная запеканка. Рагу из баранины. Гивеч с мясом. Фаршированный лук. Свиное филе со сливками. Котлеты ароматные. Мясо в горшочке. Фаршированный картофель. Баранина по-французски. Мясной батон в беконе. Мясо по-американски. Мусака из картофеля. Мясо запеченное. Тушеная говядина. Мясные рулетики по-амурски. Свинина с фруктами. Мясо под майонезом с грибами. Рулеты из свинины по-русски. Рождественская свинина по-лемносски. Говядина, тушенная в пиве. Корейка с шампиньонами. Бастурма по-казахски. Жаркое из говядины. Ветчина в формочках. Ветчина тушеная. Биточки из баранины. Глава 3. Советы для начинающих. Подсчитаем у. е. индивидуально для себя. Понедельник. Вторник. Среда. Четверг. Пятница. Суббота. Воскресенье. Раздел III. Кремлевская диета для вегетарианцев. Глава 1. Примерное меню. Понедельник. Вторник. Среда. Четверг. Пятница. Суббота. Воскресенье. Глава 2 Рецепты блюд для вегетарианцев. Рыбное удовольствие. Салат «Морская сказка». Закуска «Весенняя радуга». Бульон «Рыбка». Бульон «Эстетика». Суп «Томатный». «Треска с укропной корочкой». «Рыбка – шашлычок». «Золотые искорки». «День рожденья». «Гвоздь программы». «На любой вкусу». «Пиратские нравы». «Хрум». «Антарктида». «Август». «Щучья песня». «Осенний пир». «Землетрясение». «Белуга по-дворянски». «Кефаль по-одесски». «Царский вкус». «Острые ощущения». Корюшка «Лакомка». Форель «Роскошная». «Забава к ланчу». «Нежный». «Рыба, в фольге». «Шашлык из угря». «Любимое лакомство». «Пикантная камбала». «Нежность». «Горчичная рыбка». «Налим по царски». «Закуска из копченной воблы». «Форель а-ля натюрель». «Шашлык из сома». «Волшебная рыбка». «Морской ежик». «Рыбный карнавал». «Мечта браконьера». Заливная осетрина. Закуска «Мадам Помпадур». Салат «На дне морском». Лещ отварной в пергаменте. Уха. Суп «Ершистый». «Братки». Царская рыба. Свекла по-французски. Сельдерей по-гречески. Фасоль по-грузински. Зеленая фасоль с орехами. Салат смешанный. Салат из моркови и сельдерея в маринаде. Салат из редьки. Салат из лука-порея, сельдерея и моркови. Салат из сладкого перца с помидорами. Солянка грибная. Грибная икра. Грибной суп. Кислый грибной суп. Грибной гуляш. Грибные котлеты. Голубцы с грибами. Тушеные грибы в горчичном соусе. Икра из кабачков. Салат из красного и зеленого сладкого перца. Салат из овощей по-болгарски. Салат из свеклы с яблоками. Салат из красной свеклы. Салат из свеклы и грибов. Салат из свеклы, фасоли и яблок. Салат из фасоли и риса. Салат из грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из сырой белокочанной и краснокочанной капусты. Салат овощной по-швейцарски. Салат из квашенной капусты с солеными огурцами. Винегрет с кальмарами. Перец, фаршированный тунцом. Раздел IV. Золотые рецепты. Грибы жареные с беконом. «Воскресное признание». Форель на гриле. Мидии с помидорами. Сыр с травами. Сырное печенье. Филе трески в пряном масле. Таднин из цыпленка. Салат из копченной рыбы. Жареные перепелиные яйца. Яйца, фаршированные зеленью. Яйца, фаршированные оливковым соусом. Яйца, фаршированные томатом и анчоусами. Лосось под соусом с каперсами. Сырное суфле. Холодный суп. Жареные креветки с хариссой и имбирем. Говядина с сюрпризом. Баранина с тыквой. Салат с уткой по-украински. Паста из креветок. Рыба с маслинами. Заливная рыба. Студень из говядины. Рулет из телятины. Щука, запеченная с грибами. Морковь и лук с лимоном. Пикантная курица. Раки тушеные. Баранина, жаренная с чесноком. Свинина жареная. Печень с луком и чесноком. Гуляш из легкого.