Поваренная книга Ниро Вульфа.

КАРРИ ИЗ УТКИ.

5 луковиц средней величины, нарезанных дольками.

Четверть фунта нарезанных ломтиками грибов.

3 столовые ложки сливочного масла.

1 чашка нарезанных кубиками яблок.

3 столовые ложки обычной муки.

Пол-чайной ложки соли.

Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.

1 столовая ложка порошка карри.

3 чашки нарезанного отварного утиного мяса.

2 чашки утиного бульона (см. примечание).

2 чашки отварного риса.

Пол-чашки изюма.

3 столовые ложки бренди.

В глубокой сковороде обжарить в масле лук и грибы в течение 10 минут. Добавить яблоки, муку, соль, перец и порошок карри. Тщательно перемешать. Проварить, постоянно помешивая, еще 5 минут . Добавить отварное утиное мясо и бульон, варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Подавать с отварным рисом, в который добавить изюм, замоченный предварительно на пол-часа в бренди (4-6 порций).

Примечание: для приготовления утиного бульона залить утиные кости, кожу и потрошки 2.5 чашками воды и 0.5 чашки сухого белого вина. Добавить букет гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист) и одну луковицу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще час, добавляя воду или вино при необходимости, чтобы получилось как минимум 2 чашки бульона.