Поваренная книга Ниро Вульфа.

СКРЕППЛ (РАЗНОВИДНОСТЬ МЯСНОГО РУЛЕТА).

Полтора фунта свежей свиной лопатки.

1 кварта холодной воды.

1 чайная ложка соли.

Пол-чайных ложки черного перца.

Одна с четвертью чашки белой кукурузной муки.

Одна треть обычной муки.

Пол-чайных ложки молотого свежего шалфея (или одна чайная ложка измельченных сушеных листьев).

Пол-чайной ложки свежих листьев таррагона (иил одна восьмая чайной ложки сушеных листьев).

Отварить свинину в воде на медленном огне в течение двух часов. Добавить пол-чайных ложки соли и одну четверть чайной ложки перца незадолго до снятия с огня. Вытащить мясо из бульона и измельчить. Процедить бульон, сохранить 1 чашку жидкости, а основное количество снова поставить увариваться.

Смешать оставшиеся ингредиенты. Медленно и непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить в смесь сохраненную чашку бульона. Ввести в кипящий бульон полученную смесь и измельченное мясо. Продолжать уваривание на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, чтобы смесь не пристала к стенкам кастрюли. Переложить в форму для мясного рулета и охладить. Нарезать тонкими ломтями и обжарить в небольшом количестве беконного жира. Подавать с кленовым сиропом (Выход – 1 рулет весом в 2 фунта ).